Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. При копчении жирной рыбы оптимальная смесь щепы 1: 1: 1: 2, где соответственно берутся слива, ольха, вишня и груша. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Щепа для копчения Ольха
Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Почему не стоит замачивать щепу при горячем копчении в коптильне замкнутого типа. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Ищите на Озоне "Щепа для копчения Hot Pot".
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др. Заготовка щепы для копчения в домашних условиях Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы.
Щепа для копчения «Ольховая»
Щепа из ольхи считается оптимальным вариантом — она подходит для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Стоит отметить, что щепа для копчения из ольхи не выделяет вредных веществ при горении и придает блюдам приятный привкус. Где купить щепу? Если вы хотите заняться копчением самостоятельно, то к выбору ольховой щепы для копчения подойти стоит со всей ответственностью. Ведь именно щепа для копчения влияет на результат приготовления блюда.
Желая быть уверенным в качестве ольховой щепы, можно заготавливать ее самостоятельно — благо средняя полоса наполнена ольховыми деревьями. Помните, что ольха любит воду, поэтому произрастает около водоемов. Ольха отличается мягкостью и эластичностью, поэтому щепа из нее делается просто. Сформируйте небольшие пласты древесины толщиной в несколько миллиметров и высушите получившуюся дранку.
Если не хотите заниматься самостоятельным изготовлением щепы из ольхи, то готовая щепа, которая представлена в нашем магазине — отличное решение вопроса.
После копчения рыба или мясо приобретают коричневый или темно-желтый цвет. Виноградная лоза Лоза очень редко используется для копчения продуктов. Однако продукты, копченые таким способом, очень необычны и нетрадиционны по своим свойствам. Виноградная лоза чаще всего используется для копчения говядины, свинины, баранины, рыбы, птицы и овощей. Копчение винограда придает продуктам виноградный аромат, фруктовый вкус и золотистый цвет.
Важно, чтобы дым, выделяемый виноградной лозой, был чистым — он не содержит негативных примесей например, смол , которые могут вызвать горький и неприятный привкус в пище. Еще одна положительная характеристика материала заключается в том, что он очень экономичен — виноградная лоза горит долго, а жар остается хорошим, но пища не подгорает. Черемуха Вишневая щепа подходит не только для копчения различных продуктов, но и для приготовления настоев. Материал не содержит вредных примесей в своем составе. Он также обладает антибактериальными свойствами, а это значит, что дым от такой щепы чистый и безвредный для здоровья человека. Пара слов о дыме Многие люди ошибочно полагают, что при копчении должно выделяться много дыма, но в этом случае они путают копчение с фумигацией.
При курении не должно быть много видимого дыма. То, что мы воспринимаем как белый дым, на самом деле является несгоревшим топливом с тяжелыми частями. Читайте ещё: Доска дюймовка. Доска дюймовка это какой размер. Только хорошая коптильная щепа может давать чистый дым. Элементы, которые образуются при разложении древесины при высоких температурах, изменяют вкус и запах продукта.
Помимо вредных органических соединений, табак также содержит пиролизные газы и кислотные вещества. Правильно подобранная древесная стружка сжигается таким образом, что упомянутые вещества сгорают в активной зоне и не попадают в продукт. Теоретические принципы процесса копчения довольно сложны. В кустарной коптильне не соблюдаются санитарные нормы. Тяжелые элементы, которые являются токсинами и канцерогенами, попадают в копченый продукт, хотя мы не хотим скрывать, что именно эти элементы активно приводят копченый продукт в пригодное состояние. Кстати, активное действие канцерогенов некоторые производители намеренно инсценируют, чтобы ускорить процесс.
В настоящей коптильне, которую регулярно обслуживает профессиональный техник, тяжелые фракции отсекаются, а соблюдение правил безопасности проверяется после каждой партии. При самокопчении желательно коптить самые легкие фракции. При определенной выдержке можно придать продукту не только желаемый ароматический букет, но и характерный горьковатый вкус. Результаты не уступают заводским. Единственной отрицательной чертой этого табака является длительность процесса. Наиболее эффективным способом получения легкого дробного дыма является сжигание древесного угля.
Однако его нельзя использовать в качестве топлива для дыма, поскольку он не обладает нужным ароматом.
И что они дают при копчении? Так, дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако влажная древесина для копчения не годится. Лучшими считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др.
Из-за таких плодов готовый продукт получится горьковатым. Материал для копчения может быть как влажным, так и сухим, главное, чтобы дрова для копчения сала были твёрдых пород деревьев. Если использовать сухие опилки для копчения сала, то корочка готового деликатеса получится золотистого цвета, а его вкус будет очень нежным. А если взять влажную щепу, то аромат продукта будет терпким, а цвет — красным. Выбор щепы для копчения продуктов очень важен, от него зависит исходный результат, поэтому обращайте внимание на следующее: Деревья для копчения сала должны быть здоровыми.
Если взять больную древесину, то присутствующий грибок и плесень могут попасть в пищу. Перед тем как коптить сало, с древесины следует снять кору, чтобы деликатес не был горьким. Для получения оригинального вкуса добавляются веточки следующих ягод: Интересно знать! Для любителей экспериментов и утончённого вкуса вместе с ветками можно класть сами ягоды. Те, кто хорошо разбирается в копчении, кладут в топку дрова разных деревьев: ольха плюс груша; опилки ольхи и вишни; ольховая щепа для копчения и яблоня. Если говорить о совместимости продуктов и щепы, то для получения действительно вкусного копчёного сала, следует отталкиваться от многих факторов, в том числе от выбора коптильни и рецепта. Какие опилки лучше для горячего копчения? В плане оценки качества копченой продукции древесина — один из главных компонентов Важное значение имеет размер древесного материала. Не рекомендуется брать слишком мелкие опилки В результате их использования вы получите слишком интенсивное горение, которое будет сопровождаться высокой концентрацией углекислоты в дыме. Копченый продукт получит привкус гари.
Материал, который является слишком сухим, сгорает быстрее. Нужное количество дыма при этом не образуется. Копченые изделия также приобретают сухость, так как весь содержащиеся в них жир перегорает. Для жирных изделий возможно понижение температуры копчения. Нужно ли замачивать опилки для горячего копчения? Влажность щепы является ключевым фактором во время копчения. Опилки, которые имеются в продаже, отличаются крайне низкой влажностью. При естественной влажности щепки могут покрыться плесенью, вследствие чего потеряют свои полезные свойства и товарный вид. Производители во всех без исключения случаях высушивают щепки. Продукт получается некачественным.
Об этом было сказано ранее. По этой причине купленную в магазине щепу лучше предварительно увлажнить. Её смачивают в воде. После этого сырье немного подсушивают, раскладывая тонким слоем на ткани. И как только этот процесс будет проделан, можно закладывать щепки для коптильни. В лучшем случае она будет неравномерно гореть. Какую древесину лучше использовать? Любая древесина при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, поэтому теоретически коптить сало можно на любой щепе. Но на деле очень важно обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет. Изменение этих параметров зависит как от содержащихся внутри топлива смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.
По этой причине бук нежелательно применять для копчения сала. Дело в том, что он дает крайне неудачное для сала сочетание смол и простых сахаров. Это приводит к появлению горьковатого привкуса у мясопродукта. Также крайне неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, поэтому, какую бы щепу из них вы не выбрали, использовать ее в качестве основного топлива нежелательно. Хотя до революции в России и сейчас во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения неприятного запаха и вкуса мясной продукт предварительно обертывают в несколько слоев чистой марли. Зато добавление свежей, только что сорванной с дерева, веточки можжевельника придаст мясному продукту едва заметную терпкость и резкость, благодаря чему вкус сала станет более приятным. Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения — это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова горят при некотором избытке воздуха, в коптильне топливо тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах. Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть: груши;.
Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
обычно для закладки одной порции копчения супруг замачивает 0,5 литра щепы). Для копчения рыбы, сала и домашней птицы лучше использовать с щепу плодовых деревьев, а для мяса или дичи — твердо-лиственных пород. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка. щепа для копчения весом 15-20 кг. Реализуем щепу ольховую, дубовую, яблоневу. Мешок полипропилен объем 60л (15-20 кг). Заготовка ольховой щепы не представляет трудностей для людей, живущих в северных и средних широтах.
Щепа для копчения Ольха
Но далеко не самая плохая. Многие из видов ценятся коптильщиками, а некоторые мастера даже используют её как основную. Бук — часто используются в копчении сыров и рыбы. Не влияет на вкусовые качества и придает продуктам приятный золотистый оттенк. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Дуб — самая популярная щепа у производителей мясной продукции.
Идеальна для копчения свиного окорока, сала, говядины, дичи. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ таккидов дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, слегка горьковатый привкус. Ветла ива белая — идеальна для рыбы, мяса, птицы, сыра. Часто используется в миксе с Ольхой и Осиной для копчения и настоек. Ольха — считается универсальной, но мы всё же рекомендуем её как самый удачный вариант именно для копчения рыбы.
Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ. Наша щепа изготавливается из качественной древесины, не содержит древесной коры и пыли, имеет одинаковые размеры и обладает оптимальной влажностью. Мы производим щепу из бука, ольхи, а так же изготавливаем смесь из разных пород древесины.
Тяжелые элементы, которые являются токсинами и канцерогенами, попадают в копченый продукт, хотя мы не хотим скрывать, что именно эти элементы активно приводят копченый продукт в пригодное состояние. Кстати, активное действие канцерогенов некоторые производители намеренно инсценируют, чтобы ускорить процесс. В настоящей коптильне, которую регулярно обслуживает профессиональный техник, тяжелые фракции отсекаются, а соблюдение правил безопасности проверяется после каждой партии. При самокопчении желательно коптить самые легкие фракции. При определенной выдержке можно придать продукту не только желаемый ароматический букет, но и характерный горьковатый вкус. Результаты не уступают заводским.
Единственной отрицательной чертой этого табака является длительность процесса. Наиболее эффективным способом получения легкого дробного дыма является сжигание древесного угля. Однако его нельзя использовать в качестве топлива для дыма, поскольку он не обладает нужным ароматом. Древесный уголь, с другой стороны, можно использовать для пиролиза. Древесные стружки, опилки или опилки укладываются на раскаленный уголь. Тлеющий дым разделяется на тяжелую и легкую фракции.
Легкая фракция летит вверх и поглощает продукт, а тяжелая фракция поглощается и нейтрализуется древесным углем. Что выбрать для копчения Основными конкурентами в выборе вида топлива, удовлетворяющего наши потребности как в холодных, так и в жарких районах, являются древесные опилки, опилки, стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо заранее знать особенности процесса отжига каждого из этих видов топлива. Строительство коптильни, в которой можно использовать опилки, является сложным. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций.
Самодельные дымоходы не содержат канцерогенных веществ. Между частицами древесины относительно мало кислорода, поэтому пиролиз в таких условиях затруднен, и все компоненты древесного дыма попадают прямо на поверхность продуктов, подлежащих копчению. Толщина древесной стружки определяет, подходит ли она для копчения. Если они достаточно толстые, то тонкие полоски древесины прекрасно создадут нужную температуру в коптильне, так как будут быстро раскаляться. Такой материал используется для горячего копчения. Если толщина щепы слишком мала, она воспламенится и выпустит в коптильню большое количество вредных компонентов дыма.
При использовании дымогенератора ситуация не улучшается. Уменьшение дозы кислорода приводит к увеличению количества канцерогенных веществ. Для любого коптильщика древесная щепа является наиболее удобным топливом для копчения практически любого продукта. Дымогенератор имеет функцию регулировки температуры для горячего или холодного копчения. Между щепками имеется достаточное количество воздуха, поэтому для достижения нужного уровня влажности достаточно лишь пропитать материал, после чего устройство можно легко переключить на другой режим. Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара.
Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин.
Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.
Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода.
Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей. При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс. Но новичку не обойтись без нарушения инструкции.
Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность. Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно. По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы.
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
| ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра. | Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. |
| Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke | Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. |
| Щепа ольхи | Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. |
| Щепа для холодного копчения. Как выбрать? | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke | Щепа ольховая для копчения – отличный универсальный вариант. |
Что выбрать щепу или опилки для коптильни?
Тонкости приготовления рыбы Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки. Щепа для мяса Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус. Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой.
Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника. Смеси для копчения сыров Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука. Щепа для морепродуктов и овощей Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров.
Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев.
Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов. Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой.
Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда. Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей.
Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.
Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов.
Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда.
С дымом натуральные породы деревьев выделяют молекулы органических соединений. Они-то и придают копченостям аромат, золотистый цвет и шикарную мякоть. Щепы для каждого продукта — все равно что специи. Каждая из них, как и пряность, с разных сторон раскрывает вкус. Скумбрия, окунь и другие водные обитатели идеально сочетаются с ольхой, яблоней, дубом, грушей, вишней, сливой. Мясо и птица.
При холодной обработке курицы, свинины, говядины, дичи выбирайте опилки твердолиственных деревьев. К ним относятся: ольха, ясень, осина, дуб, бук. Домашние колбасы. Садовые яблони, груши, вишни, черешни, абрикосы ну просто созданы под колбасные изделия. Любимые закуски получаются с красивым оттенком и едва уловимым фруктовым привкусом.
Стоимость доставки заказов на сумму до 10 000 руб.
Регионы РФ В данный момент оформить заказ как физическое лицо могут только жители Москвы и ближайшего Подмосковья. Доставка осуществляется с 9 до 21 часа с понедельника по пятницу. Срок доставки вашего заказа - 1 день.
Какую выбрать щепу для копчения
| Как выбрать щепу для копчения? - Сибклад | Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. |
| Щепа для копчения рыбы, курицы, сала, мяса - какой выбрать вид щепы? | Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. |
| Горячее копчение продуктов – что это такое? | 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? |
| Коптильни и средства для копчения | Описание. Щепа предназначена для копчения рыбы, мяса, птицы. Основные характеристики. Материал. ольха. Объём. |
| Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно | Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. |
Производство щепы для копчения
| как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета | Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. |
| Особенности и правила выбора щепы для копчения. Какая щепа подходит для копчения таблица. | Здравствуйте,предлагаем качественную щепу для копчения: Ольха,дуб,бук-30р./кг. |
| как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета | 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? |
| Щепа (стружка, опилки) для копчения - выбор и изготовление своими руками | пищевая добавка при выкармливании домашних животных. |
| Краткое описание видов щепы | Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи. |