Толстые блины – это когда из блинного теста тонкий не получился. В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько советов, как исправить ситуацию. Архив новостей. Большинство из них задаются вопросом: почему блины получаются резиновыми? Чтобы блины получились толстыми и ровными, рекомендуется использовать сковороду с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием.
Почему блины всегда получаются толстыми и рвутся на панке?
Тут причин может быть много, давайте рассмотрим самые важные из них... Мы нашли 9 возможных причин неудач, проанализировали их, и сейчас расскажем, что делать, если блины прилипают к сковороде. Выбирайте правильную сковороду. Идеальный вариант — сковорода-блинница с толстым дном и очень низкими бортиками.
Материал сковороды не имеет значения — замечательные блинчики получаются и на бюджетных алюминиевых сковородках, и на чугунных, и на стальных сковородах. Главное — правильно их смазать и разогреть... Хорошо нагревайте сковороду.
Это очень важно! На горячей сковороде можно испечь даже самые сложные блинчики в плане состава. А если сковороду нагреть недостаточно, то к ней прилипают и самые надёжные и проверенные блины, которыми угощала вас любимая бабушка в течение последних 40 лет.
К слову, очень часто люди не думают, почему блинчики прилипают к сковороде при переворачивании, или почему блины рвутся при малейшем касании. Вместо этого они просто обвиняют автора в том, что он дал неверные пропорции. Причём часто ругают зря.
Сковороду для выпекания блинов желательно сначала поставить на сильный нагрев — выше среднего. А через несколько минут, когда она основательно нагреется чтобы проверить, капните капельку холодной воды на сковороду — если вода «поскачет» и быстро испарится, то уже пора , снизить нагрев до среднего или даже чуть ниже и жарить блинчики. Смотрите на «поведение» первых блинов и регулируйте нагрев по ситуации.
Если бортики у сковороды толстые, то её нужно дольше нагревать, чтобы горячим стало не только дно, но и бортики. Иначе массивные бортики быстро охладят дно. Смазывайте сковороду перед первым блином.
Эту рекомендацию в последнее время считают спорной, но производители сковородок рекомендуют, а мы с ними согласны.
Одновременно отдельно перемешиваем остальные элементы. На поверхности дрожжевой смеси в этот момент начнет появляться пенка. Сразу замешиваем окончательное тесто и жарим блины. Почему блины получаются толстыми При правильном применении соды и дрожжей, на вашей сковородке окажутся довольно «упитанные» блины. Другой вопрос, когда эти компоненты не были использованы, а блинчики все равно получились толстыми. Тут может быть только одна причина: вы добавили слишком много муки. Это может быть как ошибкой в рецепте, так и ваше «на глазок».
Оценивайте концентрацию полученного блинного теста не сразу после замешивания, а только, когда конечное тесто постоит 10 минут. Такие блины довольно проблематично «растянуть» на всю сковороду равномерно, надо уметь пропекать такие блины, окончательный утолщенный вариант может разочаровать вас и ожидающих ваши блинчики. И не забываем на каком огне жарить блины , этот момент играет немаловажную роль для положительного конечного результата. Почему могут не получится блины на молоке Блины с молоком могут не получится только из-за консистенции теста и температуры сковороды. Многие говорят, что именно тефлоновое покрытие всему виной и блины на молоке будут липнуть на всех остальных. Я думаю, что так говорят люди свято верующие любой рекламе с зомби-ящика. Не спорю, что тефлоновая сковорода хороша, но если вы сделали жидкое или наоборот тесто, то не стоит рассчитывать на покрытие сковороды, блины будут всяко испорчены. Итак, не получится блины на молоке могут из-за недостаточного предварительного нагрева сковороды.
Поэтому, чтобы бороться с пузырями на блинной поверхности, нужно либо уменьшить объемы соды, либо увеличить количество муки. Разваливающиеся блины Зачастую при выпечке блинов получается так, что блюдо прилипает к сковороде и при снятии или перевороте ломается. Как же правильно готовить блинчики? Начинать нужно с правильно подобранной сковороды и замешанного теста. Подбор сковороды При приготовлении блинчиков необходимо знать, что металлами, препятствующими пригоранию теста ко дну сковороды, является алюминий и чугун. Поэтому в первую очередь следует отдать предпочтение посуде для жарки, приготовленной из этих материалов. Это обусловлено тем, что после нескольких использований на поверхности сковороды появляется тонкая маслянистая пленка, блокирующая прилипание. Чтобы не испытывать постоянных сложностей с приготовлением блинов, необходимо придерживаться следующих советов: для приготовления нужно использовать отдельную сковородку, которая не применяется для посторонних блюд; если блинчики разваливаются на тефлоновой поверхности, перед жаркой в тесто нужно влить небольшое количество кипятка; чугунную сковороду можно не подвергать каждый раз мытью, а просто после обжарки протереть ее поверхность мягкой тряпкой с солью; перед жаркой не следует наливать в сковородку большое количество масла; перед приготовлением первого блинчика сковородку нужно очень хорошо раскалить. Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов Если сковорода подобрана правильно, а блинчики при жарке горят и рвутся, значит, тесто было плохо замешано.
В основном это может быть из-за: слишком жидкого теста; постного теста без масла. Как избежать неприятностей с приготовленной для выпекания смесью? Перед тем как делать блины тесто должно настояться на протяжении 15 минут. Это необходимо, чтобы из муки выделилась клейковина и смесь стала более эластичной. Если в ингредиентах массы отсутствуют яйца, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать. Замешивать тесто следует с использованием слегка подогретого молока, которое разбавлено наполовину водой. Необходимо стараться как можно меньше использовать в рецепте сторонних ингредиентов, например, ванилина или какао. Обычно из-за них блинные края сохнут, а поверхность прилипает и рвется.
Все эти факторы могут влиять на итоговую толщину блинов. Почему не получаются блинчики: кулинары назвали самые распространенные ошибки хозяек!
Почему блины рвутся при переворачивании? Отвечаем на вопрос! Нежные и мягкие как бархат! Молочные бездрожжевые пышные блинчики!
Пять причин неудачных блинчиков
| 10 секретов приготовления идеальных блинчиков + 10 необычных и вкусных рецептов | Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. |
| Почему блины получаются толстыми и рвутся? | Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. |
| Получаются толстые блины как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем | Чаще всего блины получаются такими из-за большого количества муки, добавленной в тесто. |
| 10 главных секретов тонких и вкусных блинов | Почему блины получаются толстыми: 7 популярных ошибок. |
| Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании? | Что делать, если блины получаются сухими, ломкими? |
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
значит, Вы делаете тесто слишком густым, нужно делать его пожиже, прямо сейчас например добавить в блины водички и размешать, чтобы следующие блинчики были тоньше. В попытках дожарить блины внутри,вы передерживаете тесто на сковороде, в итоге снаружи блинчики получаются горелыми. Тесто в таком случае получится нормальной консистенции, рваться блины не будут во время жарки. Главная» Новости» Почему блины получаются жесткими и резиновыми.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Начинаем добавлять муку постепенно, добавили - перемешали, добавили - перемешали, чтоб комочков не было и так до состояния густой сметаны. Когда тесто станет как густая сметана, вливаете туда еще стакан кефира кефира в итоге уходит 500-600мл , 2 столовых ложки растительного масла и вперед! Очень удобно все мешать в блендере, вообще минут 5 занимает времени весь замес, вручную гораздо дольше, т.
Хорошенько разогрейте сковороду и выложите толстый слой теста. Выпекайте под крышкой на умеренном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду маслом не нужно.
Слишком густое тесто из-за большого количества муки. От этого блины плохо пропитываются маслом и становятся жесткими. Низкая температура выпекания. Слишком густое тесто из-за избыточного количества муки.
Именно в таком виде его нужно наливать на сковородку и жарить. Возьмите для этого большой половник, ведь блины будут большими. Не забудьте добавить на сковородку растительное масло, ведь в тесто мы его не добавляли и блины могут пригореть. Очень удобно, если у вас есть дви подходящие сковородки, главное чтобы температура у конфорок была одинаковая. Пекутся блины на среднем огне. Как только первая сторона блина становится немного матовой и отчетливо густеет, то есть не сырая и не жидкая, а по краям появляется румянец, значит пришло время перевернуть наш пышный толстый блин. Возьмите большую удобную лопатку и осторожно его переверните. Если блин рвется, значит он возможно еще не пропекся. Пропекшийся блин не порвется, потому что он достаточно плотный и эластичный. По первым блинам можно судить правильная ли у конфорки температура, если слишком горячо, то блины будут чернеть снаружи, но не успевать пропечься внутри. Убавьте огонь, если такое увидите. Если блин золотистый и плотный, значит все хорошо. Готовые блины складывайте стопочкой. Вкус от этого у блинов получится просто изумительным!
10 хитростей, как приготовить идеальные блинчики - пальчики оближешь
Толстые стопки блинов с жирной сметаной, калорийной бужениной и прочими оригинальными, но не всегда полезными начинками могут быть причиной неприятностей со здоровьем, предупреждают врачи. Почему блины получаются резиновыми, жесткими, бледными, разваливаются. мягкие, дырчатые, очень вкусные. Их вкусно есть и со сметаной, и с жареными грибами, и в яичницу макать.
Почему блины выходят такие пышные и без трещин
Если уже так случилось, что у вас дома только жирные продукты, то лучше всего разбавить их минеральной водичкой. Тогда изделия получатся ажурными. У вас плохая сковорода Если в вашей семье очень любят блинчики, то не стоит экономить на сковороде. В идеале, чтобы она была чугунной. Последние новости Источник Блинчики просты в приготовлении, но не всем хозяйкам удается радовать домашних стопкой золотистых, пышных и аппетитных блинов. Давайте рассмотрим, какие промахи могут испортить это популярное блюдо, и научимся их избегать. В обзоре мы собрали 13 ошибок, которые мешают довести блинчики до совершенства. Длительное перемешивание теста Ингредиенты смешивают аккуратно, без излишнего усердия. Если для других видов теста это правильный подход, то с блинчиками ситуация прямо противоположная. При соединении ингредиентов активизируется глютен, содержащийся в муке, а длительное перемешивание приводит к чрезмерному развитию клейковины. Блинчики из такого теста уже не получатся нежными и пышными, они будут напоминать резину.
Чтобы избежать такого эффекта ингредиенты нужно аккуратно смешивать ровно до того момента, пока они не объединятся. Доведение теста до гладкой консистенции Для блинного теста нормально наличие комочков. Это тоже ошибка, так как в каком-то количестве комочки должны присутствовать. Из такого «пушистого» теста блинчики получаются более пышными. Полезный совет: Не используйте для смешивания ингредиентов кухонную технику — миксер или блендер. Это изменит текстуру смеси, и блинчики получатся «резиновыми». Самое лучшее приспособление для замешивания теста на блины — старый добрый венчик. Выпекание сразу после замешивания Для получения пышных блинчиков тесту надо дать «отдохнуть». Но это подходит только для тех, кто предпочитает долго жевать, ведь блинчики в таком случае получатся достаточно «резиновыми». Тесто нужно накрыть и оставить постоять 20 минут при комнатной температуре.
За это время ингредиенты хорошо смешаются друг с другом, и блинчики получатся мягкими, «тающими во рту». Неправильная температура готовки Оптимальная температура жарки — залог получения идеальных блинчиков. Перед началом выпекания сковорода должна быть хорошо разогрета. Далее подбирают среднюю температуру готовки, так как при слишком высокой — блины подгорят, при низкой — процесс готовки затянется. Для выбора оптимального режима ориентируются на цвет блинчиков и появление пузырьков.
Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что блины получаются "резиновыми".
Обычно так происходит, если во время приготовления теста было использовано слишком много муки. Также испортить тесто может отказ от молока. Блины, приготовленные исключительно на воде, не будут мягкими и ароматными. Но и на основе молока блинчики тоже не всегда получаются тоненькими и нежными.
Три смерти. На испытаниях. Обдутые ветром, продубленные морозом лица — полные и худощавые, молодые и старческие, открыто—простодушные и лукаво-хитрые. Толстый и тонкий. В бричке сидел господин, не красавец, но и не дурной наружности, ни слишком толст, ни слишком тонок; нельзя сказать, чтобы стар, однако ж и не так, чтобы слишком молод.
Мертвые души. Толстый — тонкий 1. Блины ломкие и хрустящие, а не мягкие Добавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Чем меньше яиц и больше жидкости в тесте, больше масла на сковороде, тем блины нежнее. Все взбить миксером, констистенция не как вода -гуще. Масло на сковородку только на 1 -й блин. Не будет ни жаренок ни хруста- мая семья, это не любит. Не пеките блины на сильном огне. Тесто любит умеренность и постоянство.
Сейчас о сакральном смысле блинов вспоминают редко, но они по-прежнему занимают особое место в современной гастрономии. Популярность угощения обусловлена многими факторами, один из которых — простота приготовления. Однако правильно замешанное блинное тесто — еще не залог успеха. Порой блины даже у опытных хозяек получаются ломкими, сухими, подгоревшими по краям. Предлагаем разобраться, почему так происходит. Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло. Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными. На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов.
Итак, к сухости блинов может привести: Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной. Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель. Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям.
Почему при жарке блины надуваются пузырями
Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. Почему блины пузырятся? 1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Почему блины получаются толстые и рвутся? Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц.
Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины
Это только кажется, что пожарить блины для опытной хозяйки пара пустяков. Нередко вместо мягкого и вкусного угощенья получается жесткая и сухая «резина». Кулинары ломают голову: почему же так происходит? Трудно скзать, почему толстые блины рвутся, толстые блины не рвутся. Печь тонкие блины нужно наливать теста на сковородку меньше. Толстые дрожжевые блины можно сделать таким же большим диаметром, как и тонкие, а вот эти на кефире нет. Итак, вопрос состоит в том, почему блины получаются толстыми и рвется.
Толстые блины на кефире
Подаем наши нежные, пышные, румяные, ароматные и вкусные толстые блины на кефире с любыми добавками, которые вам по душе. Джемы, варенье, сметана, натуральный мед… выбирайте по своему вкусу! Кефир для приготовления толстых блинов можно взять любой жирности, но чем жирнее, тем вкуснее - это понятно.
Количество соды зависит от кислоты сыворотки.
У меня ушло 1,5 ч. Она должна чуть-чуть ощущаться в тесте. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть у меня оно простояло три часа.
Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро. Хорошо нагреваем сковороду в идеале чугунную , смазываем салом или маслом. Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов.
Наливаем тесто на середину сковороды.
Кроме того, различные ингредиенты, которые добавляются в тесто, могут также влиять на консистенцию и структуру блинов. Например, кефир или йогурт могут сделать тесто более пышным и эластичным, что положительно скажется на готовом продукте. Однако здесь также важно соблюдать пропорции и не добавлять слишком много жидких ингредиентов, чтобы тесто не было слишком жидким и не рвалось. Таким образом, наш взгляд на проблему достаточно широк. Тесто для блинов, способ разделки, температура сковородки — все это влияет на конечный результат.
Но несмотря на все сложности, знание основ и опыт приготовления блинов сделают вас настоящим мастером. И кто знает, быть может именно ваши блины станут легендарными и будут кайфом прекрасного русского обеда. Приготовление блинов — это всегда некий ритуал, требующий внимания и любви. И если вы будете относиться к нему с теплотой и заботой, то вам обязательно удастся достичь идеала — тонких, сочных, нежных блинов, которые не рвутся и вызывают восторг у всех, кто их пробует. По теме.
Дать тесту постоять. Слой теста тонкий, на хорошо разогретую сковородку. Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку. Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки.
Все взбить миксером. Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. В это время раскаливаете сковороду, а дальше — дело техники стряпаете блинчики. Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают.
Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой. Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно.
Блины: почему не получаются? Рецепт, который всегда получается
Действительно первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Архив новостей. Если у вас получаются слишком толстые блины, то, скорее всего, вы добавляете слишком много муки или недостаточно жидкости. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс.