Ресторан Bjorn (Бьерн) на Пятницкой открылся уже более года назад. Как сообщает пресс-служба Björn, с 10 по 16 апреля гостям ресторана в дополнение к основному меню будет предложен березовый сок.
Ресторан дня: северный Bjorn
| Как мы ходили в Bjorn: yarowind — LiveJournal | Адрес ресторана «Bjorn / Бьорн»: Москва, Пятницкая ул., 3/4. Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых образцов в Петербурге и Москве. |
| Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан Björn в Москве | В стенах ресторана Björn он зазвучал совсем по-другому и подошел идеально. |
| Скандал с рестораном Birch — в чем причина - 12 августа 2023 - ФОНТАНКА.ру | Бескомпромиссная New Nordic кухня в самом гармоничном ресторане. |
| Ресторан северной кухни BJÖRN : zveruska — LiveJournal | Бескомпромиссная New Noridc кухня в самом гармоничном ресторане Bjorn, в переводе медведь. |
| #БизнесНАО | Насыщенный сентябрь!💥 | | For us now to be bringing the creativity and culinary innovation of Björn Frantzén's to our guests is hugely exciting.". |
«Дикий ужин» на крымском винограднике под Севастополем от Hills&Rocks и ресторана Bjorn
Бьёрн, ресторан северной кухни: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. Björn ресторан. Блин, Полин. ОБО МНЕ:В обычной жизни я разработчик голосовых ботов и хочу частично связать свою жизнь с ИТ. Björn — минималистичный ресторан с авторской кухней в нордическом стиле.
Путь Bjőrn
| Ресторан Bjorn | Адрес ресторана «Bjorn / Бьорн»: Москва, Пятницкая ул., 3/4. Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых образцов в Петербурге и Москве. |
| Гурманские будни – Стиль | Bjorn — уникальный для Москвы ресторан авторской северной кухни с четкой концепцией, от которой за годы существования его создатели не отклонились ни на шаг. |
| Ресторан Bjorn. У ресторана Björn сразу несколько интересных новостей! | Подробная информация о Рейтинг ресторанов Москвые Бьёрн. |
| Осеннее меню в Bjorn | Главная» NEWS & EVENTS» 22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn. |
| «Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste | Если «Дикие ужины» — это гастрономический ресторан в лесу, то Björn — дикая природа в центре Москвы. |
Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан Björn в Москве
Вообще это вопрос личной важности, личной совести каждого ресторана. Если ресторан не экологичен, то это будет видно невооруженным глазом. У нас иногда хватает зеленой вывески, чтобы тебя начали считать эко… А почему именно сейчас вы решили рассказать о себе? Все очень просто: нарастающий запрос. Понимаете, когда гость открывает наше меню, а оно у нас на одной странице помещается, то у него возникает вопрос: почему меню такое маленькое? Начинаешь объяснять, но не всегда находишь понимание. И это порождает в свою очередь еще больше вопросов. Мы все-таки хотим, чтобы у нас появлялась целевая аудитория, которой не нужно объяснять простые вещи.
Конечно, у нас есть какое-то свое гостевое сообщество — те, кто чутко следит за всеми нашими постами и новостями в инстаграме с самого первого дня открытия, ездит на наши «дикие выезды». Задают какие-то узкопрофильные вопросы, задумываются над информацией и выходят на свои экологичные рельсы. Но вот часто слышим вопрос о том, почему у нас такие маленькие порции. А они не маленькие, они разумные. А что за «дикие выезды»? Мы централизованно вывозим гостей в лес — и готовим все на костре. Все украшаем, наводим красоту, всех кормим вкусно.
Когда уезжаем, то все убираем, ничего не оставляем — никакого следа. Третий год мы их организуем. А куда выезжаете? Недалеко от Москвы, пару раз были в Тульской области. У нас есть три-четыре площадки, но само место каждый раз меняется. Непросто найти такое место, чтобы и красиво было, и чисто, и доступно. Красивые места обычно находятся глубоко в лесу, но оставлять машину у дороги — плохая затея, так как тащить все на себе довольно тяжело.
Да и гостям вряд ли понравится около часа пешком по лесу добираться, чтобы поесть. Идеально — это пять-десять минут ходьбы, чтобы кругом ни души — только наши гости и сотрудники. У нас всегда полный sold out. Когда мы публикуем в инстаграме анонс, то за полчаса все бронируют. А только один раз в год такой выезд? Нет, обычно каждый месяц, но из-за карантина сейчас сложно. А так в мае начинаем, заканчиваем в сентябре.
Если осень теплая, то раза два можем провести. В этом году нам повезло. Как происходит подготовка? Обычно, это две-три недели подготовки. Допустим, в понедельник на рынке смотрим продукты, но ничего не покупаем, общаемся с поставщиками. Потом на самой площадке смотрим, что там есть, какие декорации. Набираемся идей.
И уже после этого начинаем собирать заготовки — в голове или на кухне. Например, классно что-то запечь в земле: вырыть огромную яму, разогреть камней. И так далее. Так что к концу первой недели у нас есть куча эскизов, но пока ни одного готового блюда. На второй неделе начинается проработка готовых блюд: собирается общая концепция, идея. Короче говоря, за две недели собирается ужин — это каждый раз новое меню, за три года мы еще ни разу не повторялись. Это все, если говорить про центральные площадки.
Что касается экспедиций за Полярный круг и на полуостров Крым, то там все то же самое, только в безумном угаре готовим всего за одну неделю. Гостей всех вместе вывозите из ресторана? Сами мы выезжаем очень рано — часов в шесть утра собираемся и начинаем готовить. Что-то запекается, что-то коптится, и все на открытом огне. Отвозим заготовки — такие, которые требуют много времени, но не требуют термической обработки. Гости же собираются в ресторане в двенадцать или час дня, их там немного кормят и поят. И затем отправляют на трансфере на площадку.
Ко времени их прибытия уже все готово. Вы вместе с гостями едите? Со всеми этими приготовлениями время присесть появляется только совсем вечером, когда мы собираемся у костра, пьем чай, кофе и травим байки. И напоследок, скажите, что вы сами понимаете под zero waste? Zero waste — это как счастье, как истина, это что-то недостижимое, к сожалению. К этому можно идти бесконечно, но остаться совсем без следа невозможно.
Сегодня "День зимующих птиц" дата эта появилась в экологическом календаре 15 января 2003 года. Хотим напомнить о необходимости подкормки зимующих у нас диких пернатых, ведь в суровые и снежные зимы выживает от 1 до 3 мелких птиц из 10. Зимой птицам нужно больше еды для поддержания тепла, а Показать ещё корма становится меньше из-за сугробов и льда.
Мясо нутрии нежное на вкус, что-то среднее между кроликом и свининой. Жирный-прежирный хвост бобра пробовала впервые в сочетании с нутрией получается что-то яркое и экзотичное. Мясо нутрии и хвост бобра при подаче обжигают в можжевеловых ветках. Здесь вроде бы понятен каждый ингредиент, но сочетание друг с другом — «бомба замедленного действия», взрывающая и дарящая гастрономическое удовольствие. Рваные кусочки с плотной корочкой соль наверху и кисловатым мякишом. Пышно, вкусно и даже не стыдно за эти калории. Здесь даже выбирать не стоит, заказывайте все и насаждайтесь. Мои фавориты: Свекольно-шоколадные камни 380 руб. Мусс из черной смородины и свеклы, спрятанный в шоколадной сфере и черничном желе. В меру сладкий, с легкой кислинкой и тонким ароматом шоколада. Чтобы сделать заказ, официанта ждали 15 минут. Грязная посуда на столе стояла довольно долго. Про концепцию ресторана и кухню особо ничего не рассказали. Однако про каждое заказанное блюдо был данный подробный обзор, советы по выбору давались. Маршрут по местам высокой и не очень культуры в самом сердце столицы. Узнайте всё многообразие и культурное наследие столицы России за три дня! Основной акцент сделан на северной кухне, которую не так просто найти в Москве. Создатели продумали все до мелочей — от дизайна и до баланса вкуса. Каждое блюдо понятно по идее и визуально красиво.
В стоимость ужина включен трансфер из ресторана и обратно. Константин Махнев более 5 лет назад работал в команде поваров Bjorn. Затем переехал в Архангельск, где возглавил один из лучших ресторанов города «Почтовая контора». Владимир Молчанов — шеф-повар из Санкт-Петербурга. Работал в разных городах страны.
«Дикий ужин» на крымском винограднике под Севастополем от Hills&Rocks и ресторана Bjorn
Они называют себя первым zero waste рестораном в России и поговорив с шеф-поваром Björn Никитой Подерягиным мы убедились, что это действительно так. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Предыдущая фотография Ресторан Bjorn. Они называют себя первым zero waste рестораном в России и поговорив с шеф-поваром Björn Никитой Подерягиным мы убедились, что это действительно так. Главная» NEWS & EVENTS» 22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn. For us now to be bringing the creativity and culinary innovation of Björn Frantzén's to our guests is hugely exciting.". Адептом этой кухни и ее преданным последователем является шеф-повар ресторана Станислав Песоцкий, молодой талантливый экспериментатор.
Дикие ужины Björn
Если «Дикие ужины» — это гастрономический ресторан в лесу, то Björn — дикая природа в центре Москвы. View and download ресторан северной кухни(@rant) Instagram profile, posts, tagged, stories photos and videos without login. Björn — это не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. А потом ресторан-путешественник исчезает как мираж, оставляя место чистым, потому что «не оставлять следа» – такова экологическая миссия Björn.
В ресторане Björn представили новое меню
| ресторан Бьёрн | EATWEEK GUIDE | В мае ресторан Björn открыл четвертый сезон «Диких ужинов», но с новым сезоном к нам пришла новая реальность. |
| Афиша Рестораны | Главная» NEWS & EVENTS» 22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn. |
| «Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste | Сегодня в выпуске обзор заведения Bjorn Москва. Вы часто просите не стандартные кухни, что всем надоели суши и пиццы, поэтому мы решили посетить заведение Бь. |
Сказочный лес в Björn
Работа над сетом шла с начала года. Более того — нейросети предложили алкогольные коктейли, которые будут сопровождать блюда сета! Именно человек должен правильно сформулировать идею и мысль, составить запрос, проверить результаты — а затем вложить душу в блюдо, иначе ничего не получится! Акцент сделан на натуральные вкусы и оригинальные, тщательно сбалансированные сочетания.
Суть концепции, если совсем уж вкратце такова: заелись мы ребята, слишком много пищевых отходов выбрасываем, а их тоже в дело пустить можно. Рассматривать ее можно с двух сторон. Как призыв к сознательному потреблению продуктов, которое поможет сберечь планету — наряду с борьбой против глобального потепления и вырубки лесов. Как стимул для шеф-поваров проявлять еще больше креативности, а для едоков — открывать для себя новые горизонты. В сознательностью в Bjorn все в порядке: при желании тут можно прослушать целую лекцию по вопросам экологии питания, разжиться многоразовыми стаканами из переработанных материалов и т.
Но и с креативом у шефа Никиты Подерягина дела обстоят отлично. Его новое меню Zero Waste тешит не только вкусовые рецепторы обязательный пункт любого меню и зрение что желательно , но и чувство сознательности. Первая подача называется «Дикий гриб, зеленый горошек и жареный лук». Звучит простовато, а на самом деле «гриб» — это мусс из белых грибов и икра улитки. Рядом «Гнездо перепела» сено — из белой части лука порея , в котором лежит копченое перепелиное яйцо.
Под гнездом крем из зеленого горошка с семечками, орехами и лимонной вербеной плюс немного масла из зеленой части лука порея.
Невероятно вкусный суп из вареных мидий с пеной сверху и густым бульоном на основе вяленой камбалы и копченого сыра 1400 р. Любовь шеф-повара к облепихе помогла создать удачную комбинацию вкусов: мидии обильно посыпаны кусочками облепихи — получилось необычно, игриво. Леверпустай со сладким луковым мармеладом Балантин из цыпленка с пюре из гороха и цветной капустой Копченый балтийский лосось с запеченной тыквой Запеченная макрель с травами и пюре из моркови Куриный суп с сезонными овощами и клецками Датская маринованная селедка Печеная репа с яйцом пашот и домашним сыром Из раздела десертов рекомендую «Некрасивый шоколадный пирог» 420 р.
Для любителей сладкого подойдет также скандинавский вариант десерта «Свекольно-шоколадные камни с мятным снегом» 400 р. Картина была бы не полной, если не упомянуть лимонады томатно-клубничный!! На работу приглашали в основном молодых интеллектуалов, с собственным «я», и просили быть самими собой.
Горчичные нотки в супе присутствовали, но терялись среди хруста гречки, которой вбухали так много, что блюдо сместилось из категории супов в категорию "мюсли". Очень плотное и насыщенное полотно каши, в котором улавливались интересные и яркие вкрапления утки, полностью проигрывало покрывалу из хлебной крошки, тыквенных семян и сухой стружки из тыквы. Даже объединив в себе все ингредиенты, блюдо страдало от текстурного неравенства, которое назойливо отвлекало от погружения во вкусовые переплетения, заставляя то разжевывать семечки, то ждать, пока растворится крошка. Вместо хруста зерен или сухарей рецепторам мешал ощутимый вкус жира. Она затмевала рыбный вкус, отодвигала на задний план дополнительные ингредиенты и откровенно издевалась над томатным соусом, который был слишком слабым и пресным, чтобы оказать хоть какое-то сопротивление. Обслуживание в отличие от еды осталось на том же уровне, что и год назад. Все было четко, быстро, с уважением, пониманием и знанием дела.