Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях. Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас воспроизвести знаменитый всем на вкус Хамо. Как приготовить хамон: 4 рецепта.
Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины
Хамон в домашних условиях. Виды хамона. Испанский хамон бывает двух видов: серрано и иберико. Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее:) по запаху определяют качество продукта. хамон из индейки в домашних условиях. Ингредиенты. Хамон представляет собой сыровяленую свинину. В этой статье мы подробно расскажем вам о пошаговом рецепте приготовления хамона в домашних условиях из свинины. ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое.
Хамон домашних условиях рецепт
Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит. Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска. Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места. Если есть капуста — на столе не пусто.
Или заготовки маринованной капусты на зиму 13 очень вкусных рецептов Немного истории о появлении хамона Каждый продукт имеет свою историю. Не исключение и хамон. Придумали этот продукт, примерно, лет 300 назад. В те далекие времена испанские крестьяне для сохранения мяса стали его вялить и засаливать. Хранилось оно долго, а когда не было свежего мяса, доставали вяленое и ели. Качество, вкус продукта зависел от условий кормления и содержания свиней, а так же от степени и условий выдержки мяса. Например, одни кормили свиней желудями, другие зерном, овощами и пр. Соответственно у каждого хозяина мясо получалось свое.
Сейчас такое мясо изготавливается практически на всей территории Испании. Однако для каждой местности существует своего рода знак качества, который гарантирует, что продукт, произведенный здесь, изготовлен по всем правилам и согласно стандарту этой территории. До 18 века хамон был только испанским блюдом. Но потом его начали экспортировать. В нашу страну его завезли только в 19 веке в качестве заморского угощения. Уже тогда он был дорогим, а потому присутствовал только в купеческих домах и подавался по крупным праздникам. Таким образом, настоящий хамон — это продукт, вкус и качество которого, зависит не только от способа засаливания свинины, но и от особых пород свиней, условий их кормления. Так, горные пастбища, на которые выгоняют свиней, богаты не столько травой, сколько дубравами, а следовательно большим количеством желудей.
В которых содержится много олеиновых кислот, а еще они сладковатые на вкус. Технология производства хамона Интересно, что никаких секретов приготовления настоящего хамона не существует. Испанцы веками делали его у себя дома и не считали каким-то национальным достоянием. В промышленных масштабах производить деликатес начали совсем недавно. Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов. Сначала окорок предварительно обрабатывается. С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов.
Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура.
Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты: Мясо натирается смесью сахара и соли пропорция смеси 1:2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей чеснок, кориандр, лавр, молотый перец. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени. Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель. Хамон из баранины Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины. Для его приготовления будут нужны такие продукты: Баранья ножка весом в два килограмма; Четыре килограмма соли. На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так: На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней. Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики. Хамон из индейки Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами: Грудка индейки в количестве одного килограмма; Две столовых ложки соли; Чайная ложечка молотого черного перца; Маленькая ложка паприки; Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки; Маленькая ложка кориандра. Читайте также: Хранение домашнего вина в домашних условиях Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике. Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины. Хамон из кабана Мясной деликатес из кабана является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту: Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли. Затем про мясо забывают на трое суток. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца. Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу. Интересно, что деликатес, приготовленный с соблюдением всех испанских традиций, приобретает в процессе вяления особую твердость из-за потери влаги. Иногда в Испании для нарезки такого мяса прибегают к услугам кортадора — сильного и крепкого мужчины, нарезчика. Разумеется, мясо, приготовленное с различными вариациями в домашних условиях, не бывает настолько твердым, поэтому нарезать его гораздо проще. Стоит отметить, что перед подачей на стол, хамон следует резать очень тонкими ломтиками, а надрезанные края мяса смажьте топленым маслом, чтобы они не заветривались. Всем пока и рекомендую испробовать вкусный хамон, приготовленный вами в домашних условиях по рекомендациям из статьи. Что же такое хамон, и можно ли приготовить его в домашних условиях? Испанская кухня разнообразна и собрала в себе традиции и обычаи многих национальностей разных регионов. Преобладают здесь, конечно, блюда из мяса, большой популярностью пользуются оливковое масло, травы, чеснок, вино. Содержание: Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса? Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований: в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один — полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать. Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. Где попробовать и купить хамон в Испании Недорогие сорта можно купить по доступной цене в любом испанском супермаркете. Но если вы хотите продегустировать и только потом сделать покупку, отправляйтесь в специальный ресторан — хамонерию. В Барселоне зайдите в Enrique Tomas Carrer de Pelai, 18 — здесь продают испанский хамон всех видов и любого формата: от небольших упаковок до целого окорока. В Мадриде посетите хамонерию со столетней историей Lopez Pascual Corredera Baja de San Pablo, 13 или Jamonera Castellana Alonso Cano, 10 — в них богатый выбор мясных деликатесов и отличное испанское вино. Специализированные заведения в Барселоне, где можно купить испанский хамон: Jamonarium Passeig Sant Joan, 181 с разными сортами мяса, аксессуарами для нарезки и хранения, оливками и маслом. Casa Alfonso Roger de Lluria, 6 — здесь можно пообедать и своими глазами увидеть, как готовят хамон в Испании. Читайте также: Выращивание банановой пальмы в домашних условиях — правила ухода, срок жизни Защита от мух Важный момент — борьба с мухами. При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.
Среди этой обширной земли, изобилующей деревьями, такими как пробковые дубы, свиньи балуются желудями и пышной травой. Именно этот гармоничный союз щедрости природы обеспечивает изысканное качество ветчины, поднимая ее на непревзойденные высоты вкуса и изысканности. Имея тесную связь с землей, люди следят за тем, чтобы ферма площадью в тысячу гектаров обеспечивала свиней всем необходимым — от обильных источников воды до бесконечных запасов желудей. Тщательный уход и заботливые фермеры, выгуливают свиней два года, когда они лакомятся желудями, что является основой непревзойденного качества ветчины. Засолка Процесс засолки — это решающий этап в преобразовании ветчины. Здесь царит простота! Всего два ингредиента — ветчина и соль — сохраняют суть ветчины. Используется только лучшая морская соль, что подчеркивает приверженность чистоте и традициям. По мере того, как ветчина тщательно посыпается солью, начинается процесс исцеления, постепенно наполняя мясо ароматами, которые будут развиваться со временем. Терпение имеет первостепенное значение в мире ветчины. Соленая традиция, которую мы наблюдаем сегодня, уходит корнями в глубокую древность. От греков до римлян искусство консервирования мяса с солью выдержало испытание временем. Ветчины урожая этого года будут подвергаться трансформационному процессу старения, а для полного раскрытия своего потенциала потребуется не менее трех-пяти лет. Именно за это время ветчина приобретает свою ценную текстуру, аромат и глубину вкуса, очаровывая вкусы знатоков во всем мире. Погружаясь в сложный процесс изготовления самой дорогой ветчины в мире, мы становимся свидетелями тонкого танца между природой и традициями. Идиллическое существование свиней, их питание изобилием природы и кропотливые методы, используемые опытными мастерами, сливаются воедино, чтобы создать непревзойденный гастрономический шедевр. Именно благодаря их коллективной самоотверженности и опыту хамон выходит за рамки своего скромного происхождения и становится символом кулинарного мастерства и культурного наследия.
Оставьте на 3 дня. За это время будет выделяться сок, его нужно постоянно сливать. Также не забывайте периодически переворачивать мясо. По истечении времени заверните свиную ногу в марлю и подвесьте. В таком положении хамон должен провести 6 дней. Традиционный испанский рецепт Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением. Главный продукт после мясного куска — соль, которая является консервантом и помогает свинине приобрести особенный вкус. Ингредиенты: морская соль — 20 кг. Приготовление: С окорока обрезать жир. Засыпать солью, которая обязательно должна быть крупной. Поместить в погреб, можно хранить в холодильнике. Чтобы соль равномерно распределилась, впиталась и вытеснила лишнюю влагу, окорок просаливают две недели. Промыть мясной кусок и оставить на три дня в помещении с температурой не меньше 30 градусов. Переместить в темное место, в котором температура не превышает 10 градусов. Далее температуру и влажность постепенно увеличивают. Выдерживать в этом помещении окорок потребуется не меньше полугода. Когда окорок полностью просохнет переместить в помещение с температурой воздуха восемь градусов и оставить вялиться на 9-25 месяцев. Как готовится хамон в Испании и что это вообще такое? Приветствую вас, уважаемые читатели моего блога! Вы знаете, что на фото ниже? Это хамон, вкусный, питательный и не всем доступный. Однако, узнал я об этом намного позже, после того, как в течение целого месяца вкушал его на завтрак в гостях у моего друга. Друг-то мой совсем не из богатых, как же он мог позволить себе такой деликатес? Вы обо всём узнаете, но чуть позже Кто из нас не любит вкусно поесть? Думаю, что такие люди есть, но читать они эту статью точно не будут. Слишком соблазн велик. А вот гастрономическим гурманам, вероятно, будет очень интересно узнать, как готовится хамон. Настоящий, испанский. Хамон — что это такое Хамон это — сыровяленая ветчина. Испанцы не придают особой важности этому названию. Почему же у нас, при виде такого внушительного кусочка возникают едовые галлюцинации и желание обязательно вкусить сей продукт? Всё просто. Это из-за относительной его недоступности. Скажем так — по праздникам и понемногу.
Приготовление классического хамона в домашних условиях
| Хамон и прочий окорок. | Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку. |
| Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях | Делюсь рецептом приготовления вяленого мяса по типу испанского хамона, проверенным не единожды на личном опыте, может кому то пригодится. |
| ТОП-6 Рецептов Как сделать Хамон в Домашних Условиях (Фото) | ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. |
| Хамон - как приготовить этот сыровяленый свиной окорок. Экопарк Z | Классический хамон из свиного окорока. |
Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона
| Хамон в домашних условиях: доступные рецепты | Затем будущий Хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. |
| Рецепт Хамона В Домашних Условиях Из Свинины | Хамон из свинины. |
Хамон - что это такое и как его делать по испанским рецептам?
| Хамон (испанский деликатес) — откройте для себя искусство изготовления самой дорогой ветчины в мире | Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашний хамон из свинины в домашних условиях. |
| Хамон - что это такое и как его делать по испанским рецептам? | Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. |
| Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят | ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения. |
хамон в домашних условиях рецепт из свинины
Свиное бедро тщательно очищается от лишних жиров и обрабатывается солью. Затем мясо помещается в специальную форму для созревания, где происходит процесс соления и выдержки. Этот процесс может занять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от размера и веса бедра. Важно следить за температурой и влажностью в помещении, где происходит созревание хамона, чтобы обеспечить правильные условия для процесса. Блюдо по-испански Этот рецепт предполагает добавление специй и трав для придания хамону особого вкуса. Помимо соли, вы можете использовать перец, чеснок, паприку, розмарин, тмин и другие ароматические добавки. Они придадут мясу более насыщенный вкус и аромат. Приготовление блюда по-испански также включает этап созревания, в течение которого мясо насыщается ароматами специй и приобретает особенный вкус.
Быстрый хамон Для тех, кто не готов ждать несколько месяцев или лет, существует рецепт быстрого хамона. В этом случае используется уже готовое свиное бедро или говяжья вырезка, которые обрабатываются солью и специями, а затем выдерживаются в холодильнике в течение нескольких недель. Хотя этот вариант не имеет такого насыщенного вкуса и аромата, как классический хамон, он позволяет быстро получить деликатес для употребления. Читайте также: 5 лучших рецептов маринования песочников Пикантный деликатес Для любителей необычных вкусов существует рецепт пикантного хамона, который предполагает добавление острых специй или перца. Это придает мясу дополнительную пикантность и остроту, делая его особенно интересным для ценителей нестандартных вкусовых сочетаний. Классический вариант Классический вариант хамона предполагает использование свиной ноги, которая затем солится и выдерживается в течение нескольких месяцев. Для начала необходимо правильно подготовить мясо: удалить кости, обработать солью и специями, затем аккуратно завернуть в марлю или специальную оболочку.
Процесс соления и выдержки требует тщательного контроля температуры и влажности, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры хамона. Важно помнить, что классический хамон готовится без тепловой обработки, поэтому процесс созревания играет ключевую роль в формировании его вкуса и аромата. Блюдо по-испански Блюдо по-испански — это один из вариантов приготовления хамона, который отличается своими особенностями и вкусовыми качествами. Для приготовления этого блюда необходимо иметь кусок свежего свино-говяжьего мяса, которое затем обрабатывается по особому рецепту. Отличительной чертой блюда по-испански является использование специальной смеси приправ, включающей чеснок, паприку, перец и другие ароматические добавки. Это придает хамону особый вкус и аромат, делая его неповторимым и узнаваемым. Для приготовления блюда по-испански необходимо провести процесс соления и выдержки мяса, чтобы оно насытилось ароматами и стало нежным на вкус.
После этого мясо подвергается воздушной сушке и процессу вызревания, который придает хамону особую текстуру и утонченный вкус. Блюдо по-испански отличается от других видов хамона своими особенностями приготовления и специфическими нюансами вкуса, что делает его популярным среди ценителей этого деликатеса. Быстрый хамон Для приготовления быстрого хамона вам понадобятся свиное мясо, соль, сахар, перец, паприка, чеснок и сухие травы. Сначала необходимо подготовить мясо, обработав его солью и сахаром. Затем смешайте специи, чеснок и травы, и натрите этой смесью мясо.
Важно поддерживать оптимальную температуру и влажность в помещении. По мере созревания хамона из свинины, убирайте возникающие плесени и процессивно процеживайте изливающуюся жидкость. После нескольких месяцев вы сможете насладиться ароматным, нежным и сочным хамоном, который сделан вами в домашних условиях. Вяленая свиная шея. Коппа в домашних условиях, рецепт Коппа, Капоколло Вяленая свинина, а-ля хамон! Готовим дома с минимумом затрат.
И другие спецпроекты Хамон: что это за мясо, история, виды Рассказываем, что это за мясо, какие виды хамона бывают, как его есть и другие интересные факты о знаменитом деликатесе. Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Он стал гастрономическим шедевром национальной кухни Испании и занимает 4-е место в списке Gourmet. Этот мясной деликатес по праву заслужил мировую славу, он подаётся в лучших ресторанах мира, входит в число самых экспортируемых продуктов. Ценится за вкусовые качества и пользу. Диетологи рекомендуют испанский хамон, как элемент здорового питания. Для римлян, мастеров военных походов, остро стоял вопрос сохранения мяса. В те времена свинину просто обваливали в соли. Засоленное мясо не протухало, его можно было использовать в пищу круглый год. Вяленое мясо употребляли в пищу солдаты, легионеры, кочевые племена, бедняки. Оно подавалось на стол императоров, вельмож. Хамон не являлся чем-то редким и продавался на обычных городских рынках. Во время правления императора Августа свинина стала признаком богатства. В форме вяленого свиного окорока чеканили монеты и консульские медали. Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рецептуру хамона создали иберийцы, проживавшие на побережьях Пиренейского полуострова. Засаливая и коптя мясо, они заметили, что ноги свинины подходят для этих целей лучше всего. Такое мясо получалось более жирным, дольше сохраняло свою свежесть и вкусовые качества. Именно иберийцы стали производить хамон по особой технологии и в огромных количествах. Они стали им торговать, наряду с вином и оливковым маслом. Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде. Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов. В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением. Его подавали к царскому столу, в купеческих домах. Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней. Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки. Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберико Готовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами.
Эти шаги жизненно важны в процессе отбора, поскольку только через эти сенсорные взаимодействия можно раскрыть истинный потенциал ветчины. Искусство нарезки В то время как путь к созданию самой изысканной ветчины в мире включает в себя множество факторов, один аспект, который нельзя упускать из виду, — это искусство нарезки. Чтобы по-настоящему улучшить опыт наслаждения хамоном, в игру вступают несколько важных элементов, включая размер, толщину, прямолинейность и элегантность каждого ломтика. Основные инструменты для нарезки, несколько ножей, держатель для ветчины, точилка. Эти инструменты, при умелом обращении, обеспечивают плавную и точную нарезку ветчины, гарантируя, что каждый ломтик является свидетельством самоотверженности и мастерства резчика ветчины. Нож, жизненно важный компонент в руках опытного специалиста, имеет большое значение. Его тонкое и гибкое лезвие предназначено исключительно для нарезки ветчины. Оптимальный размер ножа и подходящая толщина позволяют нарезать без усилий, раскрывая слои вкуса и текстуры ветчины. Именно благодаря ловкому обращению с этим инструментом резчик ветчины выявляет истинную суть ветчины, пленяя чувства тех, кому посчастливилось побаловать себя. Помимо технических деталей, сама ветчина представляет собой гобелен ароматов, которые ждут своего открытия. Окорок состоит из разных мышц, каждая из которых имеет свои особенности и разный уровень жировой инфильтрации. Это разнообразие выражается в изысканной гамме вкусов, которые лучше всего ценятся, когда ветчина искусно нарезана. Искусство нарезки ветчины заключается не только в их технической точности, но и в их способности раскрывать нюансы вкуса, которые удерживает каждая мышца, улучшая общее впечатление от еды. Именно благодаря опыту и страсти мастеров по нарезке ветчины, раскрывается истинная суть этого испанского деликатеса. Можно ли изготовить Хамон в России? Традиционный метод приготовления хамона включает в себя использование определенных пород свиней и уникальный процесс выдержки, происходящий в средиземноморском климате Испании. Процесс сушки может занять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа, производимого хамона.
Приготовление классического хамона в домашних условиях
Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. Хамон в домашних условиях, рецепт которого пригодится всем любителям натуральных мясных закусок, готовится даже из куриного мяса. Подача хамона. В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом. Хамон представляет собой сыровяленую свинину.
Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
В этой статье мы подробно расскажем вам о пошаговом рецепте приготовления хамона в домашних условиях из свинины. Хамон рецепт в домашних условиях,из свинины, из баранины, индейки. Хамон из свинины.
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок и самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны. С определённым успехом можно сделать самому в домашних условиях. Продвинутые кулинары научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт которого требует всего двух ингредиентов: молодой свиной окорок и соль. хамон в домашних условиях. Приготовить его можно и в домашних условиях.
Хамон: что это за мясо, история, виды
Длительность выдержки колеблется от 35 до 45 дней. На этом этапе продолжается медленное обезвоживание продукта и происходит экссудация диффузия жира, который проникает между мышечными волокнами и сохраняет запах Хамона. Длительность периода - 90 дней. На основании этой классификации определяется время, необходимое для "дозревания" каждой "ноги". На этом этапе, благодаря микроклимату погребов, "ноги" приобретают свой уникальный вкус и аромат. Максимально допустимая продолжительность этого периода - 42 месяца.
Так вот, я с Вами готовлю именно хамон серрано!
Чтобы мясо получалось очень вкусным. Сегодня, к сожалению, тяжело найти такую свинью, которая питались желудями и другими изысканными продуктами, но хамон в домашних условиях можно приготовить и из обычного куска свинины. Здесь главное придерживаться определенного рецепта мы предлагаем проверенный временем, а значит, надежный.
Давайте сначала разберемся в некоторых тонкостях приготовления, а потом узнаем и сам способ: Запомните, основными ингредиентами нашего блюда являются свинина и соль. Мясо, которое уже засолили лучше всего хранить в подвальном помещении, но если такой возможности нет, тогда холодильник станет достойной альтернативой. Что касается времени засолки, то лучше всего высчитывать таким образом, что для одного килограмма мяса необходимо выдержать 24 часа засолки. Если вы засаливаете кусок меньше 5 кг, то лучше все равно выдержать дней 7, за это время соль впитается, как положено, и распределиться по всей поверхности, а влага испариться лишняя, конечно. Готовим хамон дома: Свинину необходимо тщательно промыть какой бы чистой она не казалась , и засыпать солью.
Еее нужно очень много, так чтобы мясо погрузло в ней, и чтобы сверху тоже была соль. После этого оставляем в таком виде на 2 дня, причем, в помещении температурные показатели должны быть не ниже 28, а идеальный вариант — 30 градусов тепла. Теперь необходимо будет хранить мясо в теплом и темном помещении на протяжении 5 месяцев, идеальный вариант — 36 месяцев именно столько необходимо времени для того чтобы в домашних условиях получить настоящий хамон. Итак, как быстро приготовить «домашний хамон»: Сахар — не меньше 900 г Соль — 1900 г Приготовление: Для начала необходимо смешать соль и сахар, после чего приготовленной смесью нужно тщательно натереть мясо. После этого, нужно засоленное мясо положить в глубокую посуду и сверху поставить тяжелый пресс.
В таком виде оставить в покое мясо на 72 часа, как минимум. Не стоит забывать о том, что каждый день, несколько раз, как минимум 2, нужно мясо переворачивать с одной стороны на другую. Не забываем также выливать из посуды и жидкость, которая выделяется из мяса. По истечению трех дней, необходимо мясо достать и запаковать этот кусок в чистое полотенце для того чтобы мясо как положено высушить.
Хамон — это сыровяленая свинина предварительно засоленная , тонко нарезанная ломтиками. Считается данное блюдо испанским деликатесом. Изготавливается из задней ноги окорок. Еще в древние времена в Испании таким способом готовили выкормленную желудями свиную тушу.
Именно корм играет здесь ключевую роль, ведь именно от него зависит вкус приготовленного мяса. На случай если вы не готовы выращивать свинью и кормить ее так, как кормили древние испанцы, можно воспользоваться рецептами приготовления хамона в домашних условиях.
Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото
Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее:) по запаху определяют качество продукта. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки.