— С этой целью наши ученые изучают его полезные свойства, работают над задачами улучшения процесса ферментации и вкусовых качеств, а также проблемами хранения, упаковки и транспортировки". Кимчи — это блюдо корейской кухни, которое очень полезно для кишечника и оздоровления всего организма в целом. пошаговый рецепт вы найдете в статье! Кимчи полезна в регулировании и ослаблении воспаления, которое ускоряется процесс старения.
9 уникальных преимуществ кимчи для здоровья
- 5 Преимуществ Корейской Капусты Кимчи
- Report Page
- Что могут заквашивать
- Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья
- Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
На сегодняшний день кимчи является широко распространенным блюдом по всему миру. Тем не менее большинство корейцев предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо в домашних условиях. Это настоящий семейный ритуал, когда корейские хозяйки собираются вместе и квасят капусту на год вперед. Преимущество приготовления собственного кимчи состоит в том, что вы можете подстроить вкус под себя, и, как правило, самому готовить намного дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем вам узнать о его питательных свойствах и пользе для здоровья. Питательная ценность Кимчи - это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.
Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее. Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть. Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи - это невероятно полезное для здоровья блюдо.
Кимчи — это достаточно острый продукт.
У его вкуса есть особенность — после того, как человек съедает хотя бы немного кимчи, ему не хочется употреблять сладкую пищу. Это отличает его от других соленых и острых блюд, после которых такое желание возникает. Благодаря такому интересному эффекту уходит лишний вес, если его причиной было излишнее увлечение сладкими и мучными продуктами. Кроме того, вещества, входящие в состав кимчи, могут и сами по себе расщеплять жир.
Калории здесь практически отсутствуют. Это еще одна особенность кимчи, в то время, как похожие по вкусовым свойствам блюда могут быть достаточно калорийными.
Первые упоминания о соленьях, близких к кимчи наших времен и пришедших в Корею из Китая, относятся к тринадцатому веку. Жгучий красный перец впервые был завезен в Корею португальцами уже после шестнадцатого века. Сейчас красный перец является одним из самых главных компонентов большинства видов кимчи. Первое упоминание о приготовлении кимчи с использованием красного перца найдено в поваренной книге, опубликованной ещё в 1765 году. Найденные рецепты приготовления кимчи практически не отличаются от рецептов настоящего времени. В двадцатом веке в это блюдо стали добавлять компоненты, меняющие его цвет и вкус, что привело к созданию большого количества разновидностей кимчи. Приготовление кимчи Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей.
Овощи приправляют луковым соком, красным перцем, имбирем и чесноком. Некоторые кулинары добавляют в блюдо кедровые орешки, каштаны, семена кунжута, морские водоросли, груши и даже устрицы, соленые креветки и осьминогов. В кухне коре-сарам технология приготовления кимчи заметно отошла от традиционной. Связано это с дороговизной или отсутствием в местах их проживания необходимых продуктов. Поэтому кимчи коре-сарам делается из моркови, кабачков, белокочанной капусты. Видоизмененное кимчи коре-сарам вошло в рацион жителей стран СНГ в виде корейских салатов.
Выложите в миску, смешайте с одной столовой ложкой морской соли, разомните руками и отставьте на 1-2 часа, чтобы соль вытянула воду из капусты.
Переворачивайте кусочки каждые 30 минут. Тем временем приготовьте пасту кимчи, смешав в небольшой миске чеснок, имбирь, рыбный соус либо его альтернативный вариант , соус чили, сахар и рисовый уксус. Просолившуюся капусту промойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите. Попробуйте на вкус: она не должна быть слишком соленой, но если капуста недостаточно посолена, кимчи испортится. Переложите капусту в большую миску, добавьте туда острую пасту, редис, морковь, зеленый лук и перемешайте делать это лучше в одноразовых перчатках. Блюдо можно сразу же подавать к столу или заквасить.
Укрепляет иммунную систему
- Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи | 09.05.2023 |
- Диетолог перечислил полезные свойства корейского кимчи
- Кимчи: чем полезно это блюдо, из чего и как его готовят
- Готовим кимчи по-корейски!
- Кимчи вместо хлеба: один из секретов молодости и стройности кореянок
- Полезные свойства КИМЧИ (КИМЧХИ, КИМЧА), КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА
Кимчи – знаменитый источник молочнокислых бактерий
Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основных ингредиентов. Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше. Таким образом, капуста кимчи довольна полезна, однако ее стоит есть в ограниченном количестве, не больше 100 грамм такой капусты в день. Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус.
Специалист рассказала о пользе популярного корейского блюда
Исследовательская группа измерила уровень углекислого газа во время ферментации кимчи и разработала математическую модель, показывающую, как газ движется через пористые стенки сосуда онги. Онги, которые использовались на протяжении тысяч лет, представляют собой глиняные кувшины ручной работы, которые позволяют углекислому газу выходить наружу, ускоряя тем самым процесс ферментации.
Улучшаете пищеварение! Подобно йогурту, кимчи богато пробиотиками, которые взаимодействуют с пищеварительной системой и укрепляют иммунную систему. На самом деле, некоторые считают кимчи эффективнее йогурта, так как оно содержит другие супер продукты, такие как чеснок, имбирь и красный перец.
Оздоравливаете свое тело! Приготовленные из заслуживающих внимания суперпродуктов, эти ингредиенты в кимчи, богатые питательными веществами, увеличивают усвояемость питательных веществ и обеспечивают необходимыми витаминами для укрепления вашей иммунной системы. Как одно вкусное блюдо может обладать всеми этими замечательными полезными свойствами? Секрет заключается в его приготовлении.
Приготовление кимчи Приготовленное из свежих ингредиентов с помощью уникального процесса ферментации, кимчи не только сохраняет богатые питательные вещества, содержащиеся в натуральных ингредиентах, но и химически усиливает их питательные преимущества в процессе ферментации. Изначально созданные для сохранения овощей в течение холодных корейских зим, рецепты кимчи передавались из поколения в поколение с целью выживания. На протяжении всей истории кимчи эволюционировала от приготовления для выживания в долгие зимы до основного корейского салата. Употребление в больших количествах натрия и приправ может увеличить риск заболевания раком желудка.
Сочетания овощей могут быть самыми разными, равно как и специи, но в основе чаще всего — капуста, дайкон, перец чили и чеснок. Этот полезный перекус популярен в Корее и Японии, но известен любителям здорового питания и во всем мире. Почему вы должны есть кимчи? Пряные овощи богаты пищеварительными ферментами, полезными пробиотиками и бактериями, которые заполняют пищеварительную систему и помогают детоксикации и нормальному функционированию кишечника, печени и почек. Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Из-за остроты не стоит есть больше 3-х столовых ложек кимчи в день, но при этом следует употреблять его регулярно, особенно зимой, когда ваш организм просто жаждет ферментированных овощей.
Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения. Источников пробиотиков немало, в их числе — кисломолочные продукты, а также ферментированные овощи, такие как квашенная капуста, например.
Но только заквашиваться овощи должны без участия уксуса, иначе никаких бактерий в продукте не будет. Надо заметить, что при проблемах с пищеварением нужно посоветоваться со своим лечащим врачом, который подберет адекватное лечение, скорректирует диету. Не занимайтесь самолечением. Что такое кимчи Квашеные овощи популярны не только в России, делают их в Корее. Казалось бы, такие разные страны и кухни, но есть и немало общего. Например, любовь к капусте. Только у корейцев она чаще всего острая и пекинская.
Какую пользу может принести кимчи
Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Какие полезные свойства имеет кимчи и почему его следует добавить в свое меню? Ученые рекомендуют включить в рацион кимчи всем, у кого есть трудности с абдоминальным ожирением. В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению. Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. Кимчи — экзотический и пряный брат знакомой всем домашней квашеной капусты и хороший друг для вашей кишечной микрофлоры.
Чем полезно кимчи и как его готовить?
Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью. Польза кимчи заключается в его способности действовать как пробиотик — то есть, в нем содержатся полезные для желудка бактерии. Ученые рекомендуют включить в рацион кимчи всем, у кого есть трудности с абдоминальным ожирением. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях.
Чем полезно корейское блюдо кимчи
Однако и первые, и вторые едины во мнении, что истоки кимчхи уходят в глубокую древность. Основной причиной появления кимчхи следует считать то, что, несмотря на обилие овощей и дикорастущих растений, пригодных для круглогодичного потребления, зима на Корейском полуострове долгая и холодная. Поэтому, чтобы хоть как-то обеспечить себя достаточным количеством витаминов, человеку необходимо было придумать способ хранения овощей на длительный срок. Посредством многовековой практики корейцами был найден оригинальный метод консервирования растительных продуктов путем их маринования, что и привело к появлению кимчхи. Известно, что относительно легко высушить овощи для того, чтобы уберечь их от быстрой порчи, но гораздо труднее сохранить содержащиеся в них витамины и свежий природный вкус. С другой стороны, уже издревле было хорошо известно, что если овощи опустить в соленый раствор, то они могут быть оставлены там на долговременное хранение Lee Chun Ja et al.
Именно поэтому во всем мире с давних пор существуют свои аналоги марино- 1 Повышенный интерес к кимчхи как к символу корейской кулинарной мысли отчетливо оформился в Южной Корее лишь в 80-х гг. Именно тогда в научной литературе и СМИ РК начинают формироваться многие из ныне популярных представлений о кимчхи. В Китае это паокай2, в Японии цукэмоно3, в Германии зауэркраут , а в России - маринованные огурцы и квашеная капуста Kim Sook-He 2010: 112-116. Однако корейская традиция приготовления овощей, обладая некоторыми сходными чертами с вышеуказанными традициями, имеет и свои, не имеющие аналогов в мире, уникальные особенности. Начать следует с истории.
Современные южнокорейские историки полагают, что древние аналоги кимчхи существовали уже 2500-3000 лет тому назад, хотя на тот момент даже самого термина «кимчхи» в корейском языке еще не существовало, поскольку не было и единого корейского государства Ibid. Тем не менее в современной южнокорейской историографии часто даются ссылки на древний китайский поэтический сборник «Шицзин» «Книга поэм» , в которой неизвестный китайский поэт написал следующее: «На окраине поля поспел огурец. Если вы снимете его, разрежете, засолите и предоставите в качестве поминальной трапезы. Поскольку способ маринования овощей фонетически произносится как «чжу» по-китайски и «чхо» по-корейски, то именно их и принято считать прародителями кимчхи. Так, в «Ко-гурё чон» «Хроники Когурё» и китайской династийной хронике «Сань го джи» приводятся упоминания древних китайцев о когу-ресцах6, и в них, в частности, говорится: «Народ Когурё очень искусен в производстве таких продуктов, как вино, соевая паста, соленая и ферментированная рыба» цит.
Это отчасти подтверждает тот факт, что уже в столь далекое 2 Паокай - китайский аналог маринованных овощей, обычно состоящий из пекинской капусты, бобов, стеблей горчицы, дайкона, моркови и имбиря. Более того, даже в корейском «Самгук саги» «Исторические записи трех государств» есть описание, как корейский король Шинмун в 683 г. Однако все эти исторические свидетельства, которые с точки зрения современных южнокорейских историков должны подчеркнуть самобытность происхождения корейского блюда, ничего не сообщают о тех методах, которые широко применяются в процессе приготовления современного кимчхи, в частности об использовании соли и различных специй. Именно поэтому современные корейские исследователи, придерживающиеся принципа исторической объективности, склонны предполагать, что первые приемы маринования овощей были позаимствованы из Китая. Тем более что было доказано: методика приготовления алкогольных напитков в ранних феодальных корейских государствах Когурё, Пэкче и Силла были идентичны китайским Kim Man-Jo et al.
Что же представляло собой древнее кимчхи эпохи первых корейских государств? Виды блюда, которые изготовлялись в ту далекую эпоху, были достаточно скромны и внешне имели мало схожего с современной обширной палитрой разнообразных острых закусок. Тем не менее уже тогда корейцы в процессе приготовления кимчхи активно использовали такие овощи и дикорастущие растения, как репа, баклажан, тыква, дикий лук порей, королевский папоротник, молодые побеги бамбука, кодонопсис ланцетный и корни китайского колокольчика Lee Chun Ja et al. Однако поскольку многих ингредиентов для приготовления современного классического кимчхи из пекинской капусты тогда попросту не было в наличии, блюдо в эпоху трех государств не могло храниться долгое время, очень быстро портилось и обладало, несмотря на определенную пищевую ценность, весьма посредственным вкусом. Обычно это была либо репа, погруженная в соленую воду, либо несложная комбинация из овощей, уже упомянутых выше.
Под стать непривлекательному внешнему виду было и его тогдашнее название тимчхе, что в переводе с корейского означало «размокшие овощи». В период династии Корё1 918-1392 гг. Поскольку государственной религией тогдаш- 7 Корё - государство, появившееся после окончания эпохи трех государств и падения объединенного Силла. Для приготовления кимчхи активно использовались репа, баклажаны, огурцы, дикий лук-порей, кресс-салат, королевский папоротник, холлихок, тыква, таро, чеснок, побеги бамбука и листья дикой горчицы Lee Chun Ja et al. Кроме того, тогда впервые появилось кимчхи с соком, такое как знаменитое корейское тончхими кимчхи из белого редиса в собственном соку.
Однако несмотря на то, что тончхими было известно в Корее еще с периода государства Силла 57 г. Это, пожалуй, один из наиболее известных видов кимчхи в рассоле. Готовят его следующим образом. Белый редис целиком солят и заправляют луком, имбирем и красным перцем8, а также добавляют большое количество соленой воды. Сок тончхими обычно употребляется вместе с овощами Kim Sook-He 2010: 28.
Лишь в эпоху династии Чосон 1392-1910 гг. Процесс создания нового, современного кимчхи начался в XVII в. Это такие продукты, как тыква, арбуз, дыня, виноград, яблоки, груши, пекинская листовая капуста пэчу и белая редька му Lee Chun Ja et al. Особенно важным, можно сказать, революционным, было появление в Корее острого красного перца кочу , без которого сегодня практически не может обойтись ни одно из блюд традиционной корейской кухни. Корейский кочу с этого времени становится одной из главных специй для приготовления кимчхи.
Почему же появление красного перца можно считать своеобразной революцией в корейской кулинарной традиции? Во-первых, оно расширило довольно скудный пищевой рацион корейцев, в частности, способствовав появлению на корейском 8 Поскольку красного жгучего перца в эпоху Корё еще не было, вариант с красным перцем относится к современному способу приготовления тончхими. Во-вторых, красный перец становится с этого времени основной специей при приготовлении маринованных овощей, содействуя не только улучшению их гастрономических качеств, но и защите кимчхи от преждевременной порчи, способствуя его долговременному хранению Dae Young Kwon et al. Дело в том, что порошок из красного перца и это факт, доказанный многочисленными практическими исследованиями позволяет контролировать размножение вредных и гнилостных микроорганизмов, образующихся в кимчхи в процессе его приготовления, и одновременно способствует росту полезных молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения. По этой причине период Чосон можно считать своеобразной точкой отсчета истории появления современного кимчхи, в котором главными ингредиентами становятся пекинская листовая капуста пэчу и белый редис му, а в качестве базовой специи выступает красный жгучий перец кочу.
Чем же так ценна пекинская капуста и почему именно она выходит на первый план в корейской гастрономии? В листьях пекинской капусты содержится большая часть основных витаминов: А, Ci, B2, B6, PP, E, P, K, U, минеральные соли, аминокислоты, белки, сахара, алкалоид лактуцин и органические кислоты Несмелова 2017. Одним из главных достоинств пекинской капусты является способность сохранять витамины в течение всей зимы, в отличие от европейского салата, который очень быстро теряет свои свойства, или от столь привычной нам белокочанной капусты. Именно поэтому сегодня данный овощ может по праву считаться одним из главнейших компонентов для приготовления кимчхи. Южнокорейские ученые в ходе лабораторных исследований установили, что в процессе его приготовления содержание витаминов в пекинской капусте даже увеличивается по сравнению со свежей, поскольку в процессе квашения в ней выделяется много сока, который содержит множество биологически активных компонентов.
Поэтому не случайно корейские историки-националисты, выступающие на страницах книг и журналов с тезисом уникальности 10 Наиболее близким и понятным для российского гурмана аналогом ко-чуджана можно считать кавказскую аджику. Между тем никаких исторически подтвержденных сведений о том, что корейцы в древности активно использовали пекинскую капусту и острый красный перец, не было обнаружено. Напротив, в письменных источниках раннего периода династии Чосон отмечалось, что основным овощем для приготовления кимчхи была обыкновенная редька, которую мариновали в соевом соусе. Что же касается обилия других овощей, то исторические хроники свидетельствуют о прямо противоположном. Так, например, в записи, датируемой 1593 г.
Аналогичным образом обстоит дело и с красным перцем, о котором на тот период не было даже упоминания. Все это нагляднее слов говорит о том, что китайское влияние на процесс становления корейского кимчхи имело место быть, хотя некоторые южнокорейские историки и отвергают эту идею как недостаточно патриотическую. Тем не менее все это вовсе не умаляет подлинной, уникальной гастрономической традиции приготовления кимчхи корейским народом, который, творчески заимствуя чужие культурные традиции в виде заморских продуктов и специй, тем не менее задолго до современной индустриальной эпохи эмпирическим путем, методом проб и ошибок сумел создать собственный оригинальный метод маринования овощей. По сути, если проводить аналогию с компьютерными технологиями, то в корейской кулинарии было создано блюдо, идентичное принципу открытой архитектуры в ЭВМ, когда на базе уже существующего элемента возможно его дальнейшее усложнение и усовершенствование. И если мы сегодня в поисках ответа на вопрос, что же такое современное кимчхи, обратимся к корейским кулинарным книгам и справочникам, то с изумлением обнаружим, что существует не менее двухсот видов кимчхи и их количество продолжает увеличиваться.
Поэтому в данном вопросе автор статьи солидаризируется с известным российским корееведом-культурологом М. Осетровой, которая считает, что сегодня кимчхи могут смело называться практически любые виды маринованных овощей Осетрова 2010: 12. Ведь нынешнее кимчхи - это даже не столько название конкретного блюда, сколько принцип, метод и способ приготовления любых типов овощей, морепродуктов и даже вполне современных блюд, например, кимчхи-гамбургера. Именно по этой причине бесполезно, да и попросту невозможно не только в одной статье, но даже в целой книге перечислять все виды кимчхи. Тем не менее для общего представления о том разнообразии, на которое способна, казалось бы, простая корейская закуска, стоит остановиться хотя бы коротко на основных ее видах и типах.
В Корее к этой закуске особое отношение. Для нее даже открыт свой музей в торговом центре COEX. Пик употребления блюда приходится на холодное время года, когда свежих фруктов и овощей не так уж много. Корейцы не только просто наслаждаются вкусом блюда, но и лечат им простуду и болезни желудка. Кимчи — визитная карточка корейской национальной кухни. Сложно представить ресторан с корейским меню без этой закуски. В ноябре в Корее проходят фестивали, посвященные квашенной капусте. Там можно испробовать разные варианты кимчи, и определить, какая вариация вам подходит больше всего.
В 7 веке кимчи именовали, как «симче», и не добавляли в блюдо перец. Тогда перевод названия закуски звучал, как «соленые овощи». В настоящем виде кимчи стали изготавливать в 17 веке, заметив, что добавление к рецепту острых приправ помогает человеку согреться на холоде.
Тщательное промажьте острой пастой каждый лист. Сверните каждый кусочек капусты пополам, выложите в пищевой контейнер и придавите, чтобы ушел лишний воздух.
Оставьте на 1,5-2 дня при комнатной температуре. Готова кимчи будет, когда появится характерный кисловатый запах и пузырьки. После этого уберите капусту в холодильник на хранение. Перед подачей можно нарезать капусту крупными ломтиками. Кимчи по-корейски готово, приятного аппетита!
Оценить рецепт Кимчи по-корейски.
Кроме того в кимчи довольно часто добавляют имбирь, чеснок и перец. Эти продукты являются отличными антиоксидантами и способствуют ускорению обмена веществ. Источник фото: Фото редакции Однако несмотря на обилие полезных свойств корейская закуска не рекомендуется к употреблению тем людям, которые имеют проблемы с ЖКТ.
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
За вкус умами в заправке будут отвечать томатная паста или сушеные помидоры в масле, а также соевый соус. Какие ингредиенты можно заменить? Традиционно для кимчи используют пекинскую капусту, но можно экспериментировать с разными овощами и их количеством. Каждый раз будет получаться блюдо с разными оттенками вкуса. Можно использовать разные виды перца или паприки хотя рекомендуется найти в интернет-магазинах с азиатской едой именно гочугару, этот ингредиент сложно чем-то заменить , разные овощи и поиграть с временем выдержки перед тем, как отправлять банки с готовым блюдом в холодильник. Как правильного готовить?
Помните о том, что чем дольше кимчи находится при комнатной температуре, тем сильнее становятся выраженными кисловато-острые нотки вкуса. Рекомендуется хранить блюдо в холодильнике. Холодная температура позволяет овощам дозревать, раскрывая более глубокие оттенки вкуса. Важно и то, что в домашних условиях крайне сложно повторить каждый раз тот же состав кимчи количество и виды бактерий будут меняться и температуру выдержки — так что пробуйте блюдо каждый день и отправляйте его в холодильник, когда получившийся вкус вас устраивает. И следите за запахом — он будет сильным, все в квартире будут постоянно помнить о том, что вызревает что-то необычное и вкусное!
Главное, чтобы запах был приятным, кисломолочным, не гнилостным.
От того, что ест человек, напрямую зависит состояние его микробиоты, а значит, и сила иммунитета. Квашеные продукты — один из лучших способов подкормить кишечные микробы. В чем именно их польза? Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия», издательство МИФ. Сложные волокнистые углеводы, которыми питаются дружественные нам микробы, приносят нам много пользы при посредничестве самих микробов.
Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно. Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу. Слейте раствор, оставив один стакан, промойте капусту от излишков соли и слегка отожмите руками излишки воды. Вторая засолка: В стакан рассола добавьте измельченный чеснок, 1-2 ст. Взбейте смесь в блендере, перелейте в сотейник и доведите до кипения. Чтобы ускорить приготовление домашней кимчи, приготовьте раствор из тузлука и пары ложек рисовой муки или крахмала. Доведите до кипения, дайте соусу немного загустеть на плите, постоянно перемешивая его ложкой, и смешайте с заранее подготовленной чесночно-перечной смесью. Теперь наши овощи нужно тщательно промазать, чтобы не оставалось пустых мест. Листья капусты удобно смазывать силиконовой кисточкой. Капусту помещают в контейнер или раскладывают по банкам, и оставляют бродить на несколько дней чем меньше размер листьев, тем быстрее заквасится кимчи. Периодически нужно проверять, чтобы рассол покрывал верхние листья, и прижимать блюдо ложкой, чтобы выпустить пузырьки газа. Готовая закуска хранится в холодильнике. Мы не сомневаемся — пряная, острая, хрустящая кимчи станет вашим любимым корейским блюдом.
Существует предание, что король Гочон, предпоследний король Чосон, любил в качестве зимней вечерней закуски холодную лапшу в соке «дончими», в который добавлялся говяжий бульон. Королевские повара готовили для короля специальное кимчи на воде с грушами, которое использовалось только для холодной лапши. Чем полезно кимчи Хорошо перебродившее кимчи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют ро ст вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчи - щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса и ли кислой пищи. Кимчи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. По результатам последних исследований, было обнаружено, что кимчи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчи - антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчи. Из-за сильного и острого запаха и вкуса, люди избегают кушать его, но различная пища с чесноком быстро становится здоровой пищей. Молотый красный перец, основной компонент кимчи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сок а, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови. Сочетание кимчи с различными продуктами Жареный рис с кимчи — это одно из легчайших блюд для приготовления. Вы можете добавить лук и морковь в кимчи. Кимчи рамён — суп с кимчи, который также легко готовится. Положите нарезанное кимчи в кастрюлю с кипящим рамёном. Это придаст супу смешанный вкус. Кимчи удон суп — похож на кимчи рамён. Если вы положите немного кимчи в удон суп, бодрящий вкус кимчи сделает вкус супа намного ярче. Вы можете также добавить овощи или грибы для лучшего вкуса. Холодная лапша с кимчи из редиса хороша в то время, когда на улице стоит летняя жара.
Готовим кимчи по-корейски!
- Процесс приготовления кимчи и используемые ингредиенты
- 7 причин включить кимчи в свой рацион
- Национальный символ Кореи - кимчи
- Что такое кимчи
- 7 причин включить кимчи в свой рацион – Telegraph
Кимчи — в чём польза? Как (и с чем) правильно есть? Простой домашний рецепт
«Дело не в том, что кимчи является вредным блюдом – оно полезное, но употребление его в больших количествах приводит к возникновению факторов риска». Кимчи содержит полезные бактерии и ферменты, которые положительно влияют на пищеварительную систему и улучшают общее состояние организма, что может сказаться на качестве сексуальной жизни. Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. Все виды кимчи положительно влияют на артериальное давление, чувствительность к глюкозе и процент телесного жира, и всё же ферментированное блюдо намного полезнее свежего.
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
Очистите имбирь. Нарежьте его тонкими пластинами. Возьмите миску и смешайте все ингредиенты вместе. Добавьте соль и перемешайте всё руками. Оставьте миску с овощами на час в прохладном месте.
В это время сделайте заправку: в блендере смешайте перец или паприку с томатной пастой или вялеными помидорами , соевым соусом и чесноком. Заправку вылейте на овощи и аккуратно руками в перчатках перемешайте блюдо.
Конечно, самое очевидное и популярное блюдо — это наша квашеная капуста. Однако мы предлагаем расширить кулинарные горизонты и заглянуть в кухни других народов мира, чтобы узнать, что интересного и полезного готовят там. Предлагаем поговорить о капусте кимчи — национальной гордости Кореи. На самом деле, это слово относится к двум понятиям: непосредственно блюду из пекинской капусты с острым перцем и специями и способу ферментации овощей в маринаде из рыбного соуса, в который добавляют красный перец и имбирь. Кимчи по-корейски — это приятно-острая закуска со сладковатыми оттенками вкуса. Ферментация — это процесс, когда брожение идет естественным путем: нехватка кислорода ведет к тому, что при взаимодействии с микроорганизмами органические вещества расщепляются и польза продуктов возрастает. Они становятся источником витаминов С и группы В, таких минералов, как железо и натрий, а также антиоксидантов и пробиотиков. Заготавливают кимчи впрок — на зиму.
Готовить начинают осенью — это время называется кимджан, процесс ферментации занимает 10-14 дней.
Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму. Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца.
Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу». Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи.
Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию. Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе. Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо.
Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу».
Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи. Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию. Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе.
Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо. Это связано с тем, что интерес к корейской кухне постоянно растет: по данным Google, количество запросов «кимчи» за последние несколько лет выросло почти в пять раз. Во-первых, корейская кухня очень проста: многие блюда можно приготовить прямо у себя дома в конце материала мы расскажем, как это сделать.