Чем полезен хлеб. В результате более медленного усваивания черный хлеб не приводит к скачку инсулина в крови, то есть он полезен не только для здоровья, но и для красоты фигуры. Употребление хлеба полезно и для нашей планеты, особенно если вы делаете «экологичные» бутерброды. Ржаной хлеб — полезный продукт, пять ломтиков в день не принесут вреда. Полный отказ от него может привести к повышенной утомляемости и дефициту нескольких питательных веществ.
Чем полезен ржаной хлеб на закваске?
Из чёрного хлеба делали тюрю – куски хлеба, сухари и корки крошили в квас, а то и просто в воду. В результате более медленного усваивания черный хлеб не приводит к скачку инсулина в крови, то есть он полезен не только для здоровья, но и для красоты фигуры. Сайт рассказал, правда ли, что черный хлеб полезнее белого, и какой нужно сделать выбор в магазине, передает Этот вид хлеба полезен для людей, страдающих диабетом. Считается, что черный хлеб полезнее белого, что он помогает похудеть и препятствует развитию рака. Но с точки зрения содержания полезных веществ и вкусовых качеств ржаной (черный) хлеб ни в чем не уступает ему.
Польза и вред сухарей из чёрного и белого хлеба – ТОП-20 свойств
Какой же все-таки хлеб полезнее для человека, белый или черный, разобралась Общественная служба новостей. Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Биологи не нашли однозначных свидетельств полезности черного хлеба и вредности белого, обнаружив значительные различия в реакции. Вечная битва черного и белого хлеба по поводу пользы специалистами решается однозначно: белый хлеб — самый бестолковый.
Что потребителю ☝️ надо знать о чёрном хлебе❓
Нутрициолог раскрыл правду, всегда ли чёрный хлеб является полезным и почему его лучше есть при похудении. Врач-нутрициолог Игорь Строков рассказал, что черный хлеб считается действительно полезнее белого, но это касается не всех его видов. Он содержит минимум полезных веществ, но при этом в его составе всегда присутствует сахар и дрожжи, рассказала Москве 24 нутрициолог Ксения Черная. Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания. Особенно полезен такой хлеб в зимне-весенний период, когда в организме наступает дефицит витаминов, микроэлементов и клетчатки.
Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
Сегодня к черному хлебу технологи-хлебопеки относят ржаной и ржано-пшеничный (с преобладанием доли ржаной муки более 50%), а также заварные ржано-пшеничные изделия. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов. Бытует мнение, что черный хлеб намного полезнее белого. Однако врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов развил несколько мифов.
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении
Его протирают на специальных машинах, заливают водой и настаивают. И после этого добавляют в тесто. Хлеб из вторсырья быстрее черствеет и теряет вкус. Если речь идет о булочках и мелкой выпечке, то вместо сливочного масла используют маргарин и пальмовое масло, вместо яиц — яичный порошок, вместо ванили — искусственные ароматизаторы.
В ход идут различные пищевые волокна, которые удерживают влагу. Отсюда волшебный запах и пышный вид. А в ржаной хлеб добавляют очень много разрыхлителей, чтобы из маленького количества муки получить большой объем.
Что узнали журналисты про пекарни? Журналисты вместе с юристом Манушак Айрапетян изучили работу нескольких московских пекарен. Главное, на что там жмут, это свежесть хлеба.
Он якобы только-только сделан. Однако на полке лежали буханки «Бородинского», которые явно выпекли вчера, а то и раньше. Да и остальной товар не первой свежести.
Молоденькая продавщица от простого вопроса, когда пекли хлеб, впала в настоящий ступор. Пока журналисты ждали представителя администрации, решили полистать книгу жалоб. Жалоб полно, например, хамское отношение, несоблюдение порядка очереди, антисанитария… Корреспонденты прочитали все жалобы, подождали еще полчаса, но к ним никто так и не вышел.
Документов на продукцию нет. Делать нечего — вызвали полицию. Все нарушения были зафиксированы, написано заявление в МВД, остается ждать результатов.
Промзона в ЮАО Москвы, полиция накрыла огромную общагу, в которой жили мигранты. Место работы обнаружилось в соседней комнате — цех по выпечке хлеба. Всего на этом грязном производстве трудились тридцать пекарей из Средней Азии, которые до этого работали на стройках.
Близ деревни Рождествено располагалась еще одна нелегальная пекарня, напоминающая декорацию для хоррора. Огромные грязные тестомесы, кривые железные столы, мука на полу. Сотрудники цеха — выходцы из Армении.
Вместо униформы — грязные свитера и спортивные костюмы. Ели и спали тут же. По всей России разбросаны тысячи таких пекарен, где используется рабский труд гастарбайтеров, которые и понятия не имеют, как делать хлеб.
Качественный черный хлеб — естественного черно-коричневого цвета. Если цвет хлеба яркий, бросается в глаза красивый блеск, то, скорее всего, в нем есть химические улучшители цвета. Как пекут настоящий «Бородинский»?
Процесс этот длительный и непростой. Все начинается с приготовления закваски и заварки, ее делают из ферментированного солода. Второй этап — опара.
Закваску смешивают с ржаной мукой и оставляют на семь часов — побродить. Тесто раскладывают в формочки и отправляют в так называемый «расстоечный шкаф». Там оно доходит два часа и только потом отправляется в печь.
На приготовление буханки без дрожжей и улучшителей уходят почти сутки. Ржаной хлеб — калачу дед Сегодня Дмитрию и Екатерине Чигиринским очень повезло — они купили в магазине буханку ржаного хлеба. Любимый, родной продукт.
Молодые люди живут в Паттайе Таиланд уже пять лет, им тут нравится все: климат, люди, атмосфера. Но вот привыкнуть к местным продуктам питания они никак не могут. На поиск правильного хлеба приходится тратить много времени.
И беда заключается в том, что его найти невозможно. Дмитрий и Екатерина обошли все местные кафе и магазины. Тайцы едят лепешки из рисовой муки, напоминающие тонкий лаваш.
Что касается дрожжей, то они неизбежно гибнут при выпечке, сказал специалист. В так называемом бездрожжевом хлебе, по словам врача, используются те же дрожжи, но только в виде закваски. Нужно ли бояться есть хлеб с мясом?
Бытует мнение, что подобное сочетание продуктов затрудняет переваривание. Но Алексей Парамонов опроверг справедливость такого суждения. В беседе с изданием «Аргументы и факты» он сообщил, что раздельное питание является ненаучной практикой, и на самом деле ферменты поджелудочной железы, выделяемые для переваривания хлеба и мяса, «работают, не мешая друг другу».
Ее точно не меньше, чем у сухарей: Цельнозерновой хлеб. Продукт содержит пищевые волокна, что способствует регулированию уровня сахара в крови. Употребление цельнозернового хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий, диабета, ожирения, заболеваний ЖКТ. Также присутствует выраженный пребиотический эффект.
Потребление цельнозернового хлеба стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. Это влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов в организме. Бездрожжевой хлеб. Продукт готовится на натуральной закваске, состоящей из муки и воды.
Хлеб богат клетчаткой, способствует похудению, снижает риск развития ожирения. Полезный продукт для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Белый хлеб. При его производстве используется очищенное зерно, полностью лишенное клетчатки, витаминов и минералов.
Продукт содержит только легкоусвояемые углеводы. При этом белый хлеб незаменим людям, которые ведут активный образ жизни. Такое хлебобулочное изделие является отличным источником энергии. Черный ржаной хлеб.
Согласно исследованиям, его включение в рацион способствует снижению массы тела, помогает в профилактике ожирения. Такой продукт снижает концентрацию сахара в крови, уменьшает риск рака толстой и прямой кишок, молочной и щитовидной желез. Бородинский хлеб. Считается самой полезной разновидностью хлебобулочных изделий, ведь в нем содержится наибольшее количество клетчатки.
Волокна продукта мягко разбухают внутри желудка, очищая ЖКТ от всего ненужного. Отрубной хлеб. В его составе — не только неочищенные злаки, но и отруби: волокна сои, ржи, овса, целлюлозы. Такие добавки только усиливают пользу клетчатки, благодаря чему хлеб с отрубями очень полезен.
Кукурузный хлеб. В его состав входят антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Они угнетают хронические воспалительные процессы в организме, нейтрализуют свободные радикалы. Солодовый хлеб.
Мучное изделие содержит большое количество клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют укреплению и очищению организма, положительно сказываются на остроте зрения. Гречневый хлеб. Мука из гречихи имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Продукт содержит белки, минеральные вещества, железо, клетчатку, витамины группы В, РР. Горчичный хлеб. Содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, натрий. Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма.
О вреде продуктов хлебобулочной группы молчать нельзя. Есть и негативные моменты — но они возникают только в случае, если хлебом злоупотреблять. Чрезмерное употребление хлебобулочных изделий может закончиться ожирением, повышенным холестерином, диабетом, болезнями сердца и сосудов.
Такое сочетание замедляет процесс переваривания, вследствие чего возникает изжога и чувство тяжести в желудке. Арбуз с хлебом Арбуз — продукт низкокалорийный, и зачастую его едят с хлебом. Это приводит к большему насыщению и благотворно влияет на организм, очищая почки, кишечник и кровь.
Такое сочетание можно есть и диабетикам. Очень вкусно есть арбуз с черным или ржаным хлебом, однако лучше употреблять его со специальным белым бескислотным хлебом. Хлеб с маслом Масло — важный элемент в рационе. При его недостатке наблюдаются проблемы с внешним видом — хрупкие ногти, ломкие волосы, шелушение кожи. Но из-за высокого содержания холестерина употребление должно быть разумным. Для здорового человека суточная норма продукта составит от 10 г до 30 г.
Стоит сразу забыть о любимом сочетании: хлеб, масло и сыр. Масло употреблять вместе с хлебом грубого помола, отрубным или черным. Запивать такие перекусы лучше чаем без сахара. Тосты хлеб из тостера, жареный, подгорелый Хрустящие ломтики хлеба полностью повторяют первоначальную форму хлеба. Считается, что такой подсушенный хлеб менее калорийный, но это не так. Калорийность остается неизменной, а масса продукта уменьшается.
Белый хлеб теряет все витамины и элементы, сохраняя только быстроусваиваемые углеводы, что способствует набору лишнего веса. Для диетического питания тосты можно готовить из черного, отрубного и цельнозернового хлеба. Другой популярный вид поджаренного хлеба — гренки. Однозначно полезными их назвать нельзя. При нагревании растительное и оливковое масло приобретает токсические свойства, которые хлеб, благодаря своей структуре, активно впитывает. Альтернативным вариантом считается топленое масло.
Нагрев происходит при невысоких температурах, и вредные токсические вещества не успевают образоваться. Но из-за содержания холестерина частое употребление не желательно. Подгорелый тост есть нельзя. В процессе запекания на поверхности тоста образуется вещество акриламид, регулярное употребление, которого приводит к развитию раковых заболеваний.
Польза и вред черного хлеба для здоровья человека
Раунд второй — приготовление Испечь белый каравай под силу даже не самой опытной хозяйке. В крайнем случае, можно воспользоваться готовой хлебной смесью, загрузить ее в хлебопечку и часа через 2 по всей квартире поплывет аромат свежего хлеба. С черным же связываться — себе дороже. Одно только приготовление закваски требует определенных знаний и умений, а уж постичь премудрости добавления к ней муки такой да эдакой, тщательно соблюсти сроки вызревания, да и при выпекании черный хлеб более капризен. В один день уложиться — и то сложно будет. В этом раунде победа заслуженно достается хлебу белому. Раунд третий — вкус Ну тут уже спорить глупо. Это как во всем известной поговорке об арбузе и свином хрящике. Кому-то нравится, когда хлеб не имеет ярко-выраженного вкуса, становясь лишь дополнением к основному продукту, поэтому он сделает бутерброд именно из белого хлеба, желая чувствовать вкусовые нюансы колбасы или сыра. Другому же важна именно кислинка в корочке, которая оттенит и дополнит вкусовую палитру борща, он еще эту корочку для большего эффекта натрет зубчиком чеснока.
Хотя белый имеет в этом плане все же небольшое, но преимущество. Заключается оно в том, что сдоба тоже является разновидностью хлеба, да и пирожки из ржаного теста не очень-то приготовишь. Поэтому в третьем раунде белый хлеб условно можно назвать победителем, хотя стоит признать, что победа эта ему достается за счет большего разнообразия изделий, изготавливаемых из пшеничной муки. Пока что счет 2:1 в пользу белого хлеба.
В крайнем случае, можно воспользоваться готовой хлебной смесью, загрузить ее в хлебопечку и часа через 2 по всей квартире поплывет аромат свежего хлеба. С черным же связываться — себе дороже. Одно только приготовление закваски требует определенных знаний и умений, а уж постичь премудрости добавления к ней муки такой да эдакой, тщательно соблюсти сроки вызревания, да и при выпекании черный хлеб более капризен. В один день уложиться — и то сложно будет. В этом раунде победа заслуженно достается хлебу белому. Раунд третий — вкус Ну тут уже спорить глупо. Это как во всем известной поговорке об арбузе и свином хрящике. Кому-то нравится, когда хлеб не имеет ярко-выраженного вкуса, становясь лишь дополнением к основному продукту, поэтому он сделает бутерброд именно из белого хлеба, желая чувствовать вкусовые нюансы колбасы или сыра. Другому же важна именно кислинка в корочке, которая оттенит и дополнит вкусовую палитру борща, он еще эту корочку для большего эффекта натрет зубчиком чеснока. Хотя белый имеет в этом плане все же небольшое, но преимущество. Заключается оно в том, что сдоба тоже является разновидностью хлеба, да и пирожки из ржаного теста не очень-то приготовишь. Поэтому в третьем раунде белый хлеб условно можно назвать победителем, хотя стоит признать, что победа эта ему достается за счет большего разнообразия изделий, изготавливаемых из пшеничной муки. Пока что счет 2:1 в пользу белого хлеба. Раунд четвертый — вред для здоровья Непростой момент в состязании.
Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др. Ржаное зерно является также повышенным источником содержание йода, что очень актуально для жителей Белгородской области, которые испытывают дефицит в этом микроэлементе, он крайне необходим для нормальной работы щитовидной железы, роста, нервно-психического развития человека. Употребление ржаного хлеба улучшает обмен веществ, нормализует содержание холестерина, снижая, таким образом, риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует профилактике многих, в том числе и онкологических заболеваний. Ещё одним важным преимуществом ржаного хлеба является его низкая энергетическая ценность, что способствует, при постоянном его употреблении, снижению веса. Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. Ржаной хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Закваска придает особый вкус и аромат традиционному русскому ржаному хлебу, который в народе называют «чёрным».
Польза при беременности и анемии. Ржаная выпечка очень полезна для организма беременной женщины благодаря высокому содержанию в составе фолиевой кислоты, которая требуется для правильного формирования плода. К тому же в нем содержится много железа и магния, которые стимулируют выработку кровяных клеток. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Статистика показывает, что регионы, в которых употребляют большое количество ржаного хлеба, отличаются низким показателем смерти от сердечных заболеваний. Исследования показали, что волокна в ржаном хлебе благотворным образом сказываются на снижении уровня холестерина, который является причиной инсульта, атеросклероза и ишемической болезни сердца. Также ржаной хлеб рекомендуется людям, которые страдают от высокого давления. Профилактика рака. Черный хлеб на закваске производится путем естественного брожения, содержит много клетчатки и полезных микроорганизмов. Поэтому его употребление способствует удалению канцерогенов из организма. Именно они являются одной из основных причин развития онкологических заболеваний. Также в черном хлебе содержится линолевая кислота, которая защищает от развития рака легких и молочной железы. Улучшает работу желудка. Черный хлеб отличается высоким содержанием клетчатки, поэтому не переваривается пищеварительной системой, а служит для очистки кишечника от токсинов. Ржаные волокна являются натуральным пребиотиком, который не только улучшает работу кишечника, но и снижает риск развития рака толстой кишки. А нормальная микрофлора кишечника — это еще и здоровая иммунная система. К тому же наличие в пищеварительной системе нерастворимых волокон снижает образование желчи, поэтому уменьшает риск возникновения желчных камней. Полезно употреблять при диабете. В отличие от белой пшеницы ржаной хлеб снимает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает выработку инсулина первой фазы. Поэтому регулярное употребление в пищу черного хлеба является отличной профилактикой развития сахарного диабета. К тому же именно черный хлеб рекомендуется больным сахарным диабетом и людям, которые имеют проблемы в работе поджелудочной железы. Замедляет процессы старения. Ржаной хлеб является эффективным средством против свободных радикалов. Поэтому при регулярном употреблении черного хлеба улучшает эластичность кожи, и уменьшаются мелкие возрастные морщинки.
И с точки зрения диетолога, он лучше хлеба свежего. Дело в том, что сухари — твердые. Прежде чем сухарь проглотить, его нужно как следует разжевать. Во время этого процесса, естественно, выделяется слюна, и тут же запускается процесс пищеварения. Свежий же хлеб мы глотаем почти не разжевывая — он мягкий. А в желудке мякиш начинает контактировать с соляной кислотой, которая, вообще-то, больше предназначена для переваривания мяса. Резюмируя, можно сказать, что сухарь или просто подсохший хлеб, в отличие от свежего хлеба, переваривается лучше.
При этом покупать готовые сухари я бы не советовала. Дело в том, что при их приготовлении практически всегда используется маргарин.
Заблуждение появилось из-за того, что черный хлеб пекут из цельнозерновой муки, где больше клетчатки, витаминов и минералов, чем в белой. Перечисленные вещества действительно положительно воздействуют на здоровье, нормализуют уровень сахара в крови, укрепляют сосуды и улучшают пищеварение. Тем не менее в черном хлебе часто есть сахар и консерванты.
Rye and Health, 2016. В оболочках зерна также сконцентрированы стерины и фенольные соединения фенольные кислоты, лигнаны и алкирезорцинолы , обладающие биологической активностью, антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами. Исследования Каллио П. Технологии широко внедрены в хлебопекарной промышленности нашей страны. ФГАНУ НИИХП и Санкт-Петербургский филиал уже много десятилетий снабжают хлебопекарные предприятия России и стран СНГ чистыми культурами молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения заквасок, позволяющими вырабатывать полезные, качественные и безопасные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки. Ржаной хлеб — это богатый источник жизненно важных веществ и он занимает важное место в ассортименте хлебобулочных изделий в нашей стране.
Чем полезен ржаной хлеб 17 сен 2019, 09:51 825 С тех пор как хлеб появился на русском столе, о нем слагаются песни, сказки, пословицы и поговорки. Начиная с классического «Хлеб всему голова» до жизнеутверждающего «Если будешь есть ржаной, станешь чаще спать с женой». Но вот беда: какая-то непонятная сила отворачивает российского едока от ржаного хлеба. По сусекам поскребли.
Черный хлеб польза и вред
А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов. Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему. В каждом ломтике продукта содержится большое количество полезных для нервных клеток витаминов группы В. Если сравнивать ржаную выпечку с пшеничной, то в первой содержится в несколько раз больше калия и магния, а также почти на треть больше железа.
И этот факт указывает на то, что хлеб из ржаной муки способен предотвратить анемию. Наши предки, очевидно, не знали этого, но ржаной продукт защищал их от йододефицита. Только через несколько веков после создания рецепта хлеба изо ржи исследователи обнаружили в его составе богатые запасы йода.
Этот элемент, как известно, способствует правильной работе эндокринной системы и обмену веществ. Черный каравай полезен и для пищеварительных процессов. Его, как богатый источник клетчатки, важно включать в свой рацион людям, склонным к запорам или страдающим ожирением.
Ржаной хлеб — удивительный кладезь веществ с антиоксидантными свойствами. Витамин Е, селен и хром , содержащиеся в продукте, являются мощной натуральной защитой от онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кроме того, в составе этого хлеба есть много полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-3 и омега-6.
А они особенно омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Но все-таки главные преимущества продукта определяет натуральная закваска. Она, по мнению специалистов, способствует выведению из организма канцерогенных соединений.
Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий.
Польза серого и черного хлебов значительно выше белого. Ржаная мука в их составе содержит все необходимые для здоровья элементы. Детям до трех лет нельзя давать черный хлеб, так как он довольно тяжелый, и чувство насыщения приходит раньше, чем организм получит необходимые калории для поддержания активного развития. Какая мука самая лучшая для выпечки хлеба, в какой хлебнице лучше его хранить Промышленный белый хлеб чаще всего выпекают из смеси пшеничной и ржаной муки.
Домашний хлеб будет не только вкусным, но и полезным из муки разных видов. Хорошая мука будет иметь приятный без затхлости запах, сладковатый вкус. Продается она в натуральной упаковке со сроком хранения не более полугода. Лучшие сорта муки для выпекания хлеба: Пшеничная.
Производится из части зерна с низким содержанием витаминов, что делает ее не полезной и даже вредной. Хлеб из такой муки призван только утолить чувство голода. Вкусный и полезный хлеб получится из ржаной и пшеничной муки в разных пропорциях. Полезная и диетическая мука.
Чтобы изделия не разваливались, нужно одну часть гречневой муки смешать с двумя частями пшеничной. Содержит больше белка и меньше углеводов, чем пшеничная. Популярные до недавнего времени, деревянные хлебницы потеснили изделия из нержавеющей стали. Такая хлебница не ржавеет, не подвержена плесени и гнили, легко моется и не впитывает запахи.
Хлеб в ней долго остается свежим. Мыть ее придется часто, так как на металлической поверхности легко остаются отпечатки пальцев. Хлеб из разных сортов перед хранением стоит поместить в отдельные бумажные пакеты. Продукты и рецепты с хлебом — что полезнее для здоровья Хлеб отлично сочетается с молочными продуктами, овощами и супами.
Однако заедать мясные продукты белым хлебом не стоит. Такое сочетание замедляет процесс переваривания, вследствие чего возникает изжога и чувство тяжести в желудке. Арбуз с хлебом Арбуз — продукт низкокалорийный, и зачастую его едят с хлебом. Это приводит к большему насыщению и благотворно влияет на организм, очищая почки, кишечник и кровь.
Такое сочетание можно есть и диабетикам.
Тесто Хлеб ржаной — отец родной Максим Зырянов из Бийска — фанат черного хлеба. Он был в шоке, когда обнаружил в буханке «Бородинского» усатое насекомое, которое все боятся. Аппетит был испорчен. Максим достал телефон и сфотографировал таракана. Жена расстроилась страшно, представив, как находка похрустывает на зубах. Хлеб с тараканом Максим купил в магазине «Аникс». Прямо при нем расположена пекарня.
Сотрудники предприятия уверяют, что насекомых у них не водится. История с тараканом сотрудникам пекарни запомнится надолго. Фотографию хлеба с насекомым Максим выложил в Интернет и написал заявление в Роспотребнадзор. Управляющая магазином говорит, что после этого случая сотрудники надзорного органа проверяли их целый месяц, но нарушений не нашли. Правда, у Максима другая информация. По результатам проверки Роспотребнадзор прислал ему письмо, в котором говорится, что на магазин был наложен штраф. Следовательно, что-то проверяющие все-таки нашли. Сейчас тараканов в пекарне боятся как огня, соблюдают все санитарные правила, моют столы и доски.
Пекари, как и положено, работают в перчатках. Эксперты говорят, что большая часть инородных предметов попадает в хлеб с мукой. На одном из оптовых складов продают крупные партии муки для хлебозаводов и пекарен. Склад расположен в старом здании-развалюхе. Дыры в полу, обваливающаяся штукатурка, сырость и грязь. Зерно хранится в ужасных условиях. От крыс поставлены капканы, но они особо не помогают. Рядом со складом находится конюшня, и крысы приходят оттуда.
И большая часть пекарен в стране применяет муку отвратительного качества, тем не менее, она все равно в дефиците. Россияне едят очень много хлеба, гораздо больше, чем англичане и даже любители багетов — французы. Увы, это свидетельствует о нашей бедности, ведь с хлебом человек наедается быстрее, поэтому ему нужно гораздо меньше более ценных продуктов. В основном граждане налегают на изделия из пшеничной муки: батоны, булки, всякую слоёнку. Какие проблемы с чёрным хлебом? Главная проблема черного хлеба сегодня — в нем очень мало ржаной муки. Ведь в стране разучились выращивать рожь. Только на этикетках буханок это указано очень мелкими буквами, и потребитель в святой уверенности, что ест хлеб, который гораздо полезнее белого.
Замечали ли вы, что от хлеба часто исходит кисловатый запах, а мякиш слишком плотный? Это говорит о том, что в буханке переработанный черствый хлеб, место которому на помойке. Но у пекарей велик соблазн пустить в производство как можно больше хлебной просрочки и неликвида. Его протирают на специальных машинах, заливают водой и настаивают. И после этого добавляют в тесто. Хлеб из вторсырья быстрее черствеет и теряет вкус. Если речь идет о булочках и мелкой выпечке, то вместо сливочного масла используют маргарин и пальмовое масло, вместо яиц — яичный порошок, вместо ванили — искусственные ароматизаторы. В ход идут различные пищевые волокна, которые удерживают влагу.
Отсюда волшебный запах и пышный вид. А в ржаной хлеб добавляют очень много разрыхлителей, чтобы из маленького количества муки получить большой объем. Что узнали журналисты про пекарни? Журналисты вместе с юристом Манушак Айрапетян изучили работу нескольких московских пекарен. Главное, на что там жмут, это свежесть хлеба. Он якобы только-только сделан. Однако на полке лежали буханки «Бородинского», которые явно выпекли вчера, а то и раньше.
Входящие в состав ржаной муки полезные вещества являются незаменимыми для клеток. Они препятствуют развитию онкологических заболеваний, нормализуют процессы усвоения глюкозы. Однако бесконтрольное употребление ржаного хлеба наносит вред. Для удовлетворения потребности организма в питательных веществах, витаминах и микроэлементах достаточно 300 г этого продукта в день, а людям на диете — еще меньше. Пожалуйста, оставьте это поле пустым. Подписаться на обновления сайта Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности , чтобы узнать больше. Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Ржаной хлеб учитывая его незначительную калорийность следует включать в рацион пожилым людям и тем, кто склонен к избыточному весу и запорам. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов. Особенно полезен этот хлеб в зимне-весенний период, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах, микроэлементах, клетчатке, поэтому желательно в рацион питания включить традиционный ржаной хлеб. Ввиду высокой кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге. С осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря. При частых случаях изжоги лучше всего выбирать хлеб из бездрожжевого теста, например лаваш или диетические пресные хлебцы, обязательно черствые. Население России в древности, питающиеся преимущественно ржаным хлебом, очень редко страдало авитаминозами и некоторыми другими заболеваниями, связанными с дефицитом микроэлементов, клетчатки. Это говорит об исключительной полезности такого хлеба, в котором есть практически все необходимые человеку вещества, соответствующие потребностям организма.
Поэтому рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия. Нельзя отказываться от традиционного продукта, который является естественным источником энергии для нашей жизни.
Такая выпечка может существенно отличаться по составу.
Поэтому точной информации об их калорийности нет. Белые сорта хлеба содержат приблизительно 250—300 ккал. Черный хлеб часто называют диетическим, так как в нем содержится примерно 150 ккал.
Поэтому его стоит употреблять всем, кто пытается избавиться от лишнего веса. Если с весом проблем нет, можно употреблять в пищу и белый хлеб, однако очень умеренно. Он помогает быстро устранить проявления голода, особенно если употреблять его с маслом или вареньем.
Таким образом можно получить энергетический заряд, когда это необходимо. Если говорить о черном хлебе, то он также способствует быстрому насыщению, но данный процесс проходит немного медленнее, чем при употреблении белого. Энергия в таком случае также расходуется постепенно.
Вследствие этого чувство сытости можно ощущать длительное время. Вкусовые качества Многие люди при выборе хлебных изделий руководствуются не только пользой от этих продуктов, но и вкусовыми предпочтениями. Поэтому белый хлеб до сих пор пользуется большой популярностью.
Полностью отказываться от него здоровому человеку не имеет смысла. Можно употреблять белые батоны, булки, багеты и прочую выпечку в разумных количествах. Их можно успешно сочетать с молоком, вареньем, сыром, соленой рыбой, колбасой, икрой, маслом.
Главное — это умеренность. Черный хлеб наиболее полезен, однако все вышеперечисленные сочетания с ним редко кому нравятся. Зато в качестве дополнения к мясным блюдам, овощным салатам, супам и тушеным овощам он идеально подходит.
Помимо этого, с его помощью человек может быстрее ощутить чувство насыщения, которое сохраняется длительное время. Дальше выясним, какой хлеб полезнее, черный или белый, при похудении. Вред хлеба при похудении При желании снизить вес диетологи категорически запрещают употребление белого хлеба, однако некоторые ограничения существуют и в отношении черного.
Помимо этого, в злаках, из которых изготавливают выпечку, имеется клетчатка, витамины группы В, пищевые волокна, витамины А и Е, минералы — цинк, калий, магний, медь и фосфор. Все эти компоненты есть и в пшеничной, и в ржаной муке. Однако черный и белый хлеб все же несколько различаются по своей пользе. Это связано главным образом с особенностями обработки теста. При изготовлении черного хлеба используют ржаную муку, которая является более грубой, нежели пшеничная для белого.
Это способствует сохранению максимального объема полезных микросоединений. Что касается пшеничных батонов и булок, то здесь ситуация обстоит немного по—другому. Для их приготовления используют тщательно обработанную муку тонкого помола. В результате подобной обработки все оболочки зерен удаляются, а в них как раз и содержится наибольшее количество полезных элементов. Помимо этого, в процессе помола теряются минералы и витамины.
В итоге получаются ароматные, пышные и нежные булочки, однако в них присутствуют только одни углеводы. Также необходимо отметить, что в процессе приготовления белого хлеба часто применяется маргарин, который очень вреден для человеческого организма. В связи с этим по возможности рекомендуется отдавать предпочтение черным сортам хлеба. Калорийность Ответ на вопрос: какой хлеб полезнее черный или белый, раскрыт, но не до конца. Для того чтобы представить полную картину, необходимо узнать о том, какой сорт является наиболее питательным и калорийным.
Такая выпечка может существенно отличаться по составу. Поэтому точной информации об их калорийности нет. Белые сорта хлеба содержат приблизительно 250—300 ккал. Черный хлеб часто называют диетическим, так как в нем содержится примерно 150 ккал. Поэтому его стоит употреблять всем, кто пытается избавиться от лишнего веса.
Если с весом проблем нет, можно употреблять в пищу и белый хлеб, однако очень умеренно. Он помогает быстро устранить проявления голода, особенно если употреблять его с маслом или вареньем.
Этот хлеб различается и по степеням помола муки, технологии приготовления опары на дрожжах или закваске , тесто просто замешивают или заваривают. Еще он различается по влажности и плотности мякиша.
Важно отметить, что так называемый серый хлеб — это почти то же самое что хлеб черный, только ржаной муки в соотношении с пшеничной в сером несколько меньше. Не менее разнообразны чем вкусовые и питательные качества черного и серого! Но известно о них стало не так давно. Еще в начале XXвека такой хлеб во многих странах считался пищей простого народа, грубой и уступающей во всем хлебобулочным изделиям только из пшеничной муки.
На самом деле, хоть сдобный белый калач, хоть бородинский хлеб — хороши и полезны по своему, на столе должно находиться место самой различной выпечке. Но, если говорить конкретно о черном хлебе, то сложится приблизительно такая картина. Изначально питательные характеристики ржи и пшеницы схожи, но в процессе переработки и обработки зерна, именно рожь сохраняет больше полезных качеств, даже если ее превращают в муку тонкого помола. В составе черного хлеба довольно витаминов, но наиболее высоко содержание Е, А, В3 и В1.
Есть в ржаном хлебе и аминокислоты, например — лизин, не синтезируемый самим человеком, но буквально жизненно необходимый для усвоения белков и кальция из пищи, нормального роста и регенерации тканей, выработки гормонов, антител и ферментов. Минеральный комплекс ржаного хлеба представлен, главным образом, железом, магнием и кальцием, калием и всего этого в нем содержится значительно больше, чем в пшеничном.