Кабачок (Cucurbita pepo) – популярный овощ, вид овощной тыквы.
Впервые в Приамурье из КНР ввезен экзотический овощ бамия со вкусом кабачка и фасоли
Стояли голодные времена, и женщины просили Господа послать им еду: полезную и нежную по вкусу, как рыба и с прочной кожурой, как панцирь черепахи. Еще они желали, чтобы продовольствие росло на земле, а по цвету напоминало море. Молитвы были услышаны: Бог передал семена для посадки кабачков. Ученые же считают, что овощ в Европу завез Колумб из Центральной Америки. Продолжительное время он существовал только как декоративное растение. Вкусовые качества первыми оценили итальянцы и начинили кабачки фаршем. Жители Прованса сегодня начиняют не только плоды, но цветки кабачка морковью, сыром и пряностями.
Название культуры образовано с помощью уменьшительного суффикса от слова «кабак», заимствованного из тюркского языка и обозначающего вид тыквы. Ягода или овощ? Кабачок принадлежит к семейству тыквенных. Выращивается как однолетняя культура. С точки зрения ботаники, плод растения — ягода у него тонкая кожица, и в нем есть семена для размножения.
Кабачок должен быть упругим и гладким, без видимых механических повреждений. В слишком крупных плодах крупные косточки. Смотрите, чтобы она была сухой, без неприятного запаха и гнили. Как хранить кабачки Если плоды хорошие, им подойдут условия и в холодильнике, и при комнатной температуре. Дольше всего пролежат сорта с тёмной толстой кожурой. В холодильнике поместите каждый кабачок в отдельный бумажный пакет. Не кладите их слишком близко к батарее и в места, где влажно и куда попадает солнце. Не храните кабачки рядом с яблоками — так они быстрее испортятся.
Кстати, название «синенький» никак не связано с цветом плодов — ведь баклажаны бывают разных оттенков, в зависимости от сорта и степени зрелости. Согласно одной версии, баклажаны прибыли в Одессу из Китая, что в переводе на иврит звучит как «Син». Отсюда и название, которое прижилось в южных регионах страны. Баклажан и кабачок: кто тут самый полезный Раз уж кабачок и цукини — родственники, то сравнивать баклажан будем со старшим братом. По питательным веществам расхождения у них такие: в баклажане в 2 раза больше растительного белка, и в 2,5 раза — пищевых волокон. Примечательно, что содержание полезных элементов в овоще может меняться. Испанские учёные проводили эксперимент с разными сортами. Одни выращивали на открытом грунте, другие — в теплице. Оказалось, что овощи, выращенные в естественных условиях, содержат больше углеводов, витамина C и антиоксидантов. Если говорить о минеральном составе, то в баклажане много меди и молибдена. Медь отвечает за синтез ферментов, задействованных в важнейших биохимических реакциях. Она также поддерживает выработку гормонов и некоторые функции мозга. Молибден улучшает состав крови, помогает усваиваться витаминам, служит профилактикой подагры. Пожалуй, только один у баклажана недостаток — его аллергенные свойства. Учёные ещё в середине прошлого века обнаружили, что этот овощ способен «запускать» развитие дерматита, если у человека есть к нему предрасположенность. А некоторые виды белков в его составе вызывают пищевую аллергию. Вот почему овощ не стоит давать маленьким детям. Кабачок, напротив, врачи рекомендуют использовать в качестве первого прикорма. Исследования , проведенные в Бирмингемском университете Великобритании, подтвердили, что он не представляет никакой угрозы для здоровья грудных малышей. Более того, если постепенно вводить его в рацион вместе с другими овощами, то отлучение от грудного вскармливания происходит более плавно и безболезненно. Мифы о вреде баклажана Многие не любят баклажан за горький привкус. Его даёт соланин — типичный для паслёновых растительный алкалоид, безвредный в умеренных количествах. Чтобы избавиться от горечи, наши мамы и бабушки вымачивали кусочки баклажана в воде или пересыпали их солью. Сейчас необходимость в этом отпала. Селекционеры постарались, и теперь в современных сортах соланина практически нет. Согласно ещё одному расхожему мнению, баклажан выводит из организма железо, поэтому овощ якобы нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает от анемии. Это тоже не соответствует действительности. Он может плохо всасываться из-за проблем с желудочно-кишечным трактом или недостаточной выработке гормона гепсидина, так что баклажаны тут ни при чём. Вкусный баклажан: рецепты со всего света Баклажан, как и кабачок — продукт многогранный. Рулетики, соте, пряную икру и другие популярные блюда знают и любят многие. А как приготовить овощи по-ресторанному изысканно и по-домашнему вкусно?
Американский диетолог Брюс Джаннер предлагает сочетать кабачки с перцем и шпинатом. Такое сочетание продуктов поможет быстро избавиться от лишних килограммов. Однако не забывайте, что помимо пищевых волокон, минеральных компонентов и витаминов организм должен получать белки, иначе вы не похудеете, а отощаете. С какими продуктами кабачки лучше всего сочетаются и почему? Кабачки великолепно сочетаются с мясом и яйцами. К мясным белкам и жирам они добавляют свои углеводы, витамины и минеральные компоненты. Получается сбалансированное по пищевым веществам блюдо. Но есть здесь и еще одна явная польза для здоровья. Мы уже говорили, что кабачки связывают избыток холестерина, основной источник которого — именно мясо. Так что вполне естественно заедать холестерин его поглотителем. Традиционные блюда — кабачки с помидорами, кабачки, фаршированные грибами, запеченные с сыром или яйцами. Какие кабачки лучше есть — молодые или зрелые? Кабачки, как и прочие овощи, лучше есть молодыми. В них больше минеральных веществ и витамина С. Маленькие кабачки, как молочные поросята, тают во рту. Но молодой кабачок — это не созревший плод, а его 7—10-суточная завязь. В этом состоянии его называют технической спелостью кожица у кабачков такая мягкая, что ее даже ногтем легко порезать, мякоть сочная и белая, а семена еще не затвердели. Пищевая ценность созревшего кабачка резко падает, потому что мякоть теряет сочность и становится почти такой же жесткой, как наружная кора, в которой к тому времени развивается слой механической ткани — склеренхимы. Спелые кабачки сложно очистить, но из них можно выскрести мякоть, смешать ее с мукой и приготовить из этого теста оладьи. А с перезревшими кабачками лучше вообще не связываться. Как кабачки лучше хранить? К сожалению, хорошо хранятся именно зрелые кабачки. Они не портятся даже при комнатной температуре. Некоторые огородники держат эти овощи под кроватью. Такая необычная сохранность связана с удивительно плотной и многослойной кожурой кабачка. Она как будто восковая.
Кабачок – овощ или фрукт? Разбираемся подробно и делимся советами и рецептами
Кабачок можно подвергать всем типам термической обработки, что дает неограниченное пространство для кулинарных поисков. Кабачок – продукт, который подходит людям всех возрастов, считает доктор медицинских наук, врач персонифицированной медицины, диетолог Маргарита Королева. Ну что ж, теперь нам стало окончательно ясно, что кабачок, цукини и баклажан – разные овощные культуры. Сегодня мы узнаем, почему кабачки (цукини) называют недооцененными овощами, какими особенностями, составом, свойствами они обладают, а также, насколько. Терминология может быть запутанной, но ответ на вопрос, является ли кабачок фруктом, овощем или ягодой, очень прост.
Чем отличается цукини от кабачка?
Бомба здоровья Другая повсеместная ошибка — это снимать кожицу с баклажанов. Кто-то делает это по науке, обдавая их кипятком и пытаясь снять шкурку как чулок, кто-то просто счищает её овощечисткой. Этого делать не надо. Ведь в кожуре сосредоточена значительная часть пользы баклажанов. Здесь больше всего антоцианов и, в частности, насунина.
Именно он придаёт баклажанам их необычный цвет. Будучи мощным антиоксидантом, он эффективно нейтрализует свободные радикалы, защищая наш организм от старения и всех возрастных болезней — от рака до инфарктов и инсультов. Препятствуя окислению липидов, насунин в первую очередь защищает сосуды от образования бляшек и клетки мозга от преждевременной гибели — это помогает поддерживать в хорошей форме память и интеллект. Блокируя рост новых сосудов, насунин ведёт себя просто как противораковый препарат лекарства с таким действием сегодня популярны.
Но у беременных этот эффект может быть лишним, плоду нужны новые сосуды. Поэтому им лучше очищать баклажаны от кожицы. Ещё так лучше делать при железодефицитной анемии.
В таких плодах могут накапливаться различные ядовитые вещества, которые повредят здоровью, — говорит Наталья Игнатова. В остальном весь вред кабачка скатывается к персональной непереносимости и противопоказаниям. Кому противопоказаны кабачки?
Противопоказаний у кабачков оказалось совсем немного. Врачи не советуют на них налегать есть можно, но не ежедневно , если у вас есть заболевания пищеварительного тракта, такие как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение хронического гастрита и воспалительных заболеваний кишечника. Кабачки нежелательны пациентам с обострениями хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. При отсутствии заболеваний почек и органов пищеварения, говорят врачи, употреблять кабачки в пищу можно ежедневно. Так же, как в огурцах ох уж эта горькая попка , бич всех садоводов! Это токсичное вещество и дает неприятный горький вкус.
Но если бы вкусом все ограничивалось — кукурбитацин способен вызвать острую реакцию организма: спазмы в желудке или диарею. Больше всего этого вещества содержится в семенах и кожуре. И если вам попался горький кабачок, не думайте, что горечь уйдет после термической обработки — под воздействием высоких температур кукурбитацин не разрушается. Горечь в кабачке может появиться по нескольким причинам: при отсутствии достаточного полива в овощах могут накапливаться соединения азота, которые дают горьковатый привкус; нехватка солнечного света; растущие рядом сорняки, например, полынь; вредители и грибковые инфекции растений.
Минус культуры — быстрое отвердение коры. Интересный факт. Родственные культуры способны перекрестно опыляться, этим фактом воспользовались селекционеры.
Созданы овощи-гибриды, цилиндрические плоды которых имеют вкус патиссона. При выращивании растения имеют схожие потребности в освещении, орошении, подкормкам. Они заражаются одинаковыми болезнями, поэтому посадка тыквенных культур на одном участке возможно через 3-4 года. Чем баклажан отличается от кабачка Баклажан — ягода цилиндрической или грушевидной формы, окрашенная в лиловый и фиолетовый цвет. Из-за цвета закрепилось бытовое название синенькие. Растение принадлежит семейству пасленовых, его ближайшие родственники помидоры и картофель. В кулинарии его плоды рассматриваются и используются как овощи.
Длина баклажанов до 70 см, вес 0,4-1 кг. Семена мелкие. Овощ содержит много калия, витамины B, микроэлементы и полифенолы, предотвращающие многие болезни. По внешнему виду баклажаны похожи на кабачки с темной корой сортов «Негритенок», «Черный красавец». В отличие от нейтрального вкуса кабачка, баклажан в блюдах узнаваем. Он имеет специфический горьковатый вкус и аромат. Оба овоща применяются в диетическом питании, употребляются в пищу при неполной зрелости.
Отличаются по нескольким параметрам: Кабачки родом из Америки, а баклажаны из Азии. Овощи относятся к различным семействам — кабачок тыквенная культура, а баклажан пасленовая.
На этом польза заканчивается. Что касается вреда, то сам овощ его не причиняет, но при обжарке в масле образуются канцерогенные вещества. Опасность будет лишь в том случае, если жареные кабачки есть каждый день и по несколько раз. Если же баловать себя жареным блюдом не так часто, то никакого вреда для здоровья не будет. Это в принципе касается любого продукта, который готовится таким способом.
В жаренном на сковородке кабачке есть, как польза, так и вред. Его калорийность составляет 88 килокалорий на 100 грамм. Это среднее значение, которое зависит от способа жарки, количества масла, муки. Тушеные кабачки — польза и вред для здоровья Приготовленные на пару и тушеные овощи считаются наиболее полезными после сырых. Их можно вводить в рацион при некоторых болезнях и здоровым людям. Они не представляют никакого вреда для здоровья и сохраняют большинство полезных свойств. Тушеные кабачки рекомендуется включать в рацион людям с гастритом и другими болезнями желудочно-кишечного тракта.
Клетчатка в составе дает возможность использовать продукт с целью профилактики обострений. Но делать это нужно только после консультации у врача. Нужно помнить, что употребление этого овоща в большом количестве может стать фактором расстройства пищеварения. Все должно быть в меру.
Чем отличаются цукини и кабачок внешне, в агротехнике, хранении и кулинарии
Хорошей новостью является то, что количество овощей и фруктов, которые необходимо съедать за день, как бы «суммируется», поэтому можно есть то, что вам больше нравится. Кабачок относится к кустовым и плетистым многолетним (в условиях умеренного климата культивируется как однолетник) растениям. Кабачок Один из наиболее часто используемых овощей в нашей кулинарной традиции – кабачок. Ну что ж, теперь нам стало окончательно ясно, что кабачок, цукини и баклажан – разные овощные культуры. Слово кабачок заимствовано россиянами из турецкого языка, в котором этот овощ называется kabak, в русском же языке его дополнили уменьшительным суффиксом. Кабачки в России, Кабачок ягода или овощ, Вред кабачков.
Кабачок слабит или крепит? Польза и вред для организма
Любопытным фактом является еще и то, что кабачок, который в сознании многих людей прочно ассоциируется с овощем, по сути, является фруктом, так как он содержит в себе семена – так считают ботаники. Таким образом, в битве овощей, хоть и с незначительным преимуществом, побеждает безопасный кабачок. Кабачок — это овощ семейства тыквенных, завезенный в Европу из Северной Америки в 16 веке.
Цукини и кабачки: чем они отличаются друг от друга
Тыква хороша сама по себе, но ее готовят и как овощ, и как фрукт, поэтому, чтобы разобраться к какой категории лучше отнести это растение стоит обратиться к терминологии. Кабачок относится к кустовым и плетистым многолетним (в условиях умеренного климата культивируется как однолетник) растениям. Его желания можно понять, так как трудно придумать овощ, более полезный и неприхотливый, чем кабачки.
Кабачок – овощ или фрукт? Разбираемся подробно и делимся советами и рецептами
Вкусовые качества Чем цукини отличается по вкусу от кабачка? Мякоть белая, бывает с зеленоватым оттенком. Сочная и хрустящая. Вкус более нежный и сладковатый, чем у кабачка. Особенно хороши плоды в возрасте 4-5 дней. У них тонкая кожица, можно есть сырым, добавляя в салаты. Зеленый кабачок богат цинком, магнием, кальцием, характеризуется небольшим количеством калорий. Цукини отличный источник витамина C. Овощ рекомендуется для приготовления любых блюд, консервации и заморозки. Продукт легко усваивается, используется в диетическом меню. Особенности выращивания Чем цукини отличаются от обычных кабачков в уходе и требованиях к условиям выращивания?
Зеленокорые овощи более капризные и теплолюбивы, их не стоит высаживать при угрозе понижения температуры. Желательно заранее приготовить укрытие пленку, нетканое полотно для защиты от холода. При выращивании лучше воспользоваться рассадным способом. Оптимальные сроки посадки — конец мая или первая половина июня. Растение чувствительно к тени и уровню кислотности почвы. Его высаживают на хорошо освещенных участках, для баланса pH добавляют древесную золу. Кусты цукини компактны, за ними легко ухаживать. Полив регулярный и обильный, по 10 л на куст.
Заморозка значительно продлит ему жизнь. Для этого кабачок бланшируют 2—3 минуты, остужают, перекладывают контейнер и убирают в морозильную камеру. Но самый верный способ надолго сохранить овощ — сделать домашние заготовки на зиму. Комментарий Юлии Высоцкой Кто не знает кабачки? Бабушки и дедушки, которые так любят разводить сады и огороды, обязательно их у себя сажают. Теперь еще и цукини. Естественно, раньше, когда я была маленькая, я не знала, что такое цукини, и была знакома только с бледно-бледно-зелеными толстыми плодами, по форме напоминающими баклажаны, но назывались они «кабачками». Вкус у них был более свежий и более сговорчивый, я бы сказала. А еще моя бабушка, когда выращивала кабачки, никогда не давала им раздуться до больших размеров и всегда снимала их со стебелька, когда они были чуть длиннее ладошки, поэтому они получались очень вкусными. Иногда бабушка натирала их на терке прямо в салат, и невозможно было догадаться, что это сырой кабачок. Позже, когда я приехала в Италию и увидела, как выглядит цукини, сколько сортов этого замечательного овоща тут растет и сколько чудесных рецептов существует, моя любовь к нему стала еще глубже.
Укрепляют зрение. Врачи полагают , что антиоксидантные соединения зеаксантин и лютеин, которые содержатся в кабачках, способствуют снижению риска возникновения проблем с глазами, таких как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. Поддерживают здоровье костей. Нутрициологи Кери Ганс и Мелина Джамполис утверждают , что калий, входящий в состав кабачка, может улучшить минеральную плотность кости, а магний — предотвратить риск развития остеопороза, из-за которого кости становятся хрупкими и часто ломаются. Эксперты медицинского издания Healthline выделяют еще несколько преимуществ кабачков, которые достаточно изучены на данный момент. Снижают риск развития рака. Исследования , проведенные в пробирках и на животных, показывают, что экстракты кабачков могут убивать или ограничивать рост некоторых раковых клеток. Фото: Unsplash Поддерживают здоровье простаты. Исследования на животных показывают, что экстракты семян кабачков могут снизить риск развития гиперплазии предстательной железы — увеличения простаты, которое обычно вызывает трудности с мочеиспусканием и половой жизнью у пожилых мужчин. Обеспечивают здоровое функционирование щитовидной железы. Испытания на крысах показали, что экстракты кожуры кабачков могут способствовать поддержанию стабильного уровня гормонов щитовидной железы. Кому противопоказан кабачок? Четких противопоказаний к употреблению кабачков нет — они считаются довольно безобидным овощем. Однако, как правило, осторожными стоит быть аллергикам.
К этому времени он и сам получил широкое распространение и многим пришёлся по вкусу. Ну а в Россию он попал лишь в 19-м веке из Греции и Турции. Цукини появился у нас примерно в это же время. На вкус и цвет В чём же разница между кабачком и цукини? Кабачки крупнее, бывают светло-зелёными, белыми и ярко-желтыми. Цукини — поменьше и кожура у них тёмно-зелёная. У кабачков мякоть рыхлая и водянистая, с большим количеством крупных семечек. Перед приготовлением от них лучше избавиться, особенно, если это крупные плоды. У цукини мякоть более нежная и упругая. Семечки в ней тоже есть, но они такие мелкие, что почти не ощущаются в блюдах. Кабачки довольно неприхотливы в уходе и менее чувствительны к воздействию плесневых грибков. Дождливое лето для них не станет испытанием. Цукини, напротив, привыкли к тёплому, мягкому, в меру влажному климату Средиземноморья — и в наших широтах им требуется более внимательный уход. Спелый кабачок можно есть сырым. А вот полностью созревший цукини требует лёгкой термической обработки. Кабачок и цукини: что полезнее Они во многом схожи по составу, но различия всё же есть. В первом чуть больше углеводов, во втором — растительного белка. Зато по запасам витамина C цукини превосходит кабачок вдвое. Но важно помнить, что при воздействии температуры аскорбиновая кислота разрушается. Среди макроэлементов особый интерес представляет калий, необходимый для здорового сердца и эластичных сосудов. Учёные факультета питания из университета Бразилиа провели исследование , чтобы выяснить, как влияет способ приготовления на питательные свойства овощей. В нём приняли участие морковь, брокколи, кабачок и цукини. Образцы варили обычным способом, готовили на пару и в микроволновке, запекали в духовке. В цукини содержание калия снижалось при любой обработке. Кабачок сохранял ценный минерал в полном объеме только если его варили. Кроме того, в составе кабачка содержится суточная норма марганца. Тогда как у его брата этого микроэлемента нет совсем. А он необходим нашему организму — для поддержания мышечной и костной ткани, обменных процессов и выработки гормонов. Ещё он помогает лучше усваиваться белкам и углеводам, регулирует уровень сахара в крови и ускоряет заживление ран. Нельзя не упомянуть и о том, что кабачок, в отличие от цукини, содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин , важные для здоровья глаз. Доказано, что если в меню часто присутствует кабачок, то у едоков снижается риск развития возрастных заболеваний в первую очередь — катаракты.
Кабачки (цукини) — недооцененные овощи. Состав, калорийность, способы приготовления, польза и вред
По данным «Известий» , клетчатка кабачков настолько нежная, что их дают малышам в качестве первого прикорма наряду с брокколи и цветной капустой. Кроме того, этот овощ - хороший источник витамина С. Ранее «Москва 24» со ссылкой на врача-диетолога сообщила, что лучше всего кабачки хранятся при низкой плюсовой температуре.
Но вот смотри. Есть каша безмолочная. Есть Молочная. И обе можно с 4 месяцев.
Поэтому я думаю кабачок молоко можно с того месяца как на баночке стоит. Мне один пакет в день желтого молока агуша который с 8 мес, собираются давать уже сейчас. Сказали что его можно. Только не так пить.
Часто их добавляют в различные салаты. Также овощ можно подвергать тепловой обработке, но минимальной, так как при длительном воздействии они разварятся в кашу.
Хранение и транспортировка Эти овощи отличаются друг от друга лежкостью. Кабачок благодаря своей толстой кожуре может храниться до самой весны в прохладном и затемненном помещении, не теряя питательных и вкусовых качеств. Цукини же, наоборот, хранятся сырыми до 5 суток. Лучше всего сохраняют свои вкусовые качества при замораживании. К перевозке допускаются чистые, свежие, без механических повреждений и поражений болезнями и вредителями плоды. Сортируются по степени зрелости.
Перевозятся овощи в закрытой таре, сложенные по уровню краев, чтобы не бились и не терлись друг о друга. В случае перевозки в вагоне пол и стены устилаются соломой слоем в 10 см. Кабачки и цукини не могут транспортироваться вместе в силу различия сроков лежкости и мягкости кожуры. Польза и вред кабачков и цукини Учитывая их идентичный состав, положительное действие на организм этих овощей также схожее. Сок и мякоть используются в косметологии — они оказывают омолаживающий эффект. Сок также используется в масках для волос с целью замедления процесса старения.
Наличие фолиевой кислоты делает их полезными во время беременности. Употребление этих овощей в пищу уменьшает болевой синдром при ревматоидном артрите. За счет высокого содержания марганца растения оказывают укрепляющее действие на кости. Низкокалорийность и наличие клетчатки делает их диетическим продуктом: калорийность кабачка составляет 23 ккал на 100 г, цукини еще меньше — 16 ккал на 100 г. Регулярное употребление данных овощей поддерживает здоровье глаз и помогает бороться с возрастными изменениями.
Однако не стоит овощеводу себя ограничивать. Специально для Сибири выведены отдельные сорта кабачков, а некоторые просто могут приспособиться к холоду. Якорь Растение настолько морозостойкое, что его выращивают овощеводы всех регионов. Не растет кабачок только на крайнем севере. Раннее созревание урожая начинается через 45 дней после всходов. Овощу присуща вытянутая цилиндрическая форма, бледно-белая кожица, плотная молочная мякоть. Урожай долго сохраняется, поддается перевозкам. Сорт больше подходит для выращивания открытым способом. Ролик Растение растет на всех типах почвы , приносит ранний урожай через 35 дней после всходов. Плоды по форме вытянутого бочонка. Кожица зеленоватого цвета, окрас мякоти белый. После съема первых кабачков урожайность постепенно увеличивается. Плодоношение длится до первых заморозков. Урожай подается длительному хранению. Лагенария длинноплодная В народе овощ известен как вьетнамский кабачок. Плоды вырастают невероятно длинные, весом до 1,7 кг. Кабачки свисают с лианы, плетущейся по шпалере. Уборку первой волны урожая осуществляют через 45 дней. Способ посадки — открытый грунт. Растение любит подкормки, полив, частое рыхление почвы. Важный господин Сорт считается новинкой, но успел появиться практически у всех овощеводов Сибири. Раннее созревание кабачков начинается через 45-60 суток. Овощ обладает зеленой темной кожицей и ребристой поверхностью.