Для приготовления такого домашнего соуса следует обязательно использовать свежий горчичный порошок, в противном случае он получится недостаточно острым. Особенно прекрасно, когда рецепт острой приправы прост и доступен для приготовления, позволяя наслаждаться ею даже вне сезона. Острая пряность характеризуется желто-оранжевым оттенком и по-настоящему жгучим вкусом.
Как приготовить пикантную горчицу на любом рассоле
Его оранжевый или желтый корень обладает острым горьким вкусом и сильным мускусным запахом, в котором угадываются ароматы кориандра, укропа, петрушки, корицы и гвоздики. На родине этой острой приправы за основу брали острый перец, чеснок, кориандр, добавляя пажитник голубой и соль. Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне. Амчур (или просто порошок манго) – это полезная и вкусная приправа, которая переняла полезные свойства от манго, из которого она и производится. Для приготовления острой перечной пасты ладжан вам потребуется. Горчица — универсальная приправа, на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей, пиццы.
Горчица специя и приправа: виды, применение в кулинарии, рецепты приготовления
Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель. Специя галангал (еще одно название приправы) великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. Приготовлением приправы для вождя занималась родственница Сарии Лакоба, жены Нестора Лакоба. Специи и приправы для рыбы. Некоторые люди любят добавлять другие специи в порошок чили.
Как приготовить пикантную горчицу на любом рассоле
Паприка — специя из списка доступных продуктов. Из чего делают и куда добавляют паприку Задумывались ли вы, из чего делается паприка? Перец ложится в основу приготовления этой яркой и ароматной приправы! Сладкий перец специальных сортов идёт в качестве сырья для её получения. Это растение семейства Паслёновых. Оно произрастает в местах с преимущественно тёплым климатом.
Спелые плоды в зависимости от сорта имеют яркий оранжевый или пурпурно-красный цвет. Перец паприка может быть и насыщенно жёлтого, и коричневого оттенка. Также зависит от сорта уровень жгучести этого перчика. Однако стоит сказать, что паприка — специя, которая не бывает нестерпимо острой. Горчинка в этой приправе мягкая, ненавязчивая, как бы стоящая на втором плане после цвета, аромата и обволакивающей сладости.
Производство паприки — довольно трудоёмкий и затратный по времени процесс. Для получения красной взвеси взращивают перцы, дожидаются полного вызревания, а потом отбирают безупречные плоды. Весь брак отсеивают. Потому что настоящая паприка — приправа, сделанная из отборных спелых перцев. Итак, после отбраковки перцы высушивают и механически перемалывают, чтобы получить ярко-красный, насыщенный вкусом и ароматом, пряный порошок.
Затем идёт процесс фасовки. Чтобы специя не утеряла своего притягательного аромата, и не испортился вкус, продукт герметично упаковывают в бумажную, плёночную пищевая плёнка или пластиковую основу. Нередко можно встретить приправу, продаваемую на развес. И такой вариант имеет право на жизнь. Однако стоит задуматься, насколько качественная эта специя, как долго и правильно она хранилась перед продажей.
Как выглядит паприка Отправляясь на рынок, стоит иметь представление о том, как выглядит настоящая паприка. Приправа, как уже говорилось, представляет собой порошок насыщенного красного цвета. Допустимы вкрапления желтоватого и сочно-оранжевого оттенка. Это говорит о сорте перцев. Специя мгновенно разлетается, если на неё подуть.
Она не комкается и не берётся хлопьями, если до неё дотронуться.
Опубликовано 21. Сегодня я вам расскажу как приготовить острую горчицу в домашних условиях. Если вы думаете что это сложно, то смею вас заверить, что трудней купить хороший горчичный порошок, чем сделать саму горчицу. Дело в том, что для приготовления хорошей горчицы желателен чистый горчичный порошок. Я например уже давно ищу чистый горчичный порошок. Но мне так и не удалось найти желтый горчичный порошок, без черных точек. Если раньше можно было купить его в аптеке, то сейчас и в аптеках продают либо горчичники, либо все тот же порошок с индийской горчицы сарептской. А эта горчица имеет коричневый цвет, и при перемалывании получается грязно-желтый порошок с черными точками. Рецепт этот проверенный не одним десятком лет, у меня отец всегда делал горчицу сам, никому не доверял этот процесс.
Это была его фирменная горчица. Хранится такая горчица может до полугода, а если учитывать то, что в ней нет консервантов, то это срок. Отец всегда делал её перед праздниками, за день, и сколько я себя помню, мы никогда не покупали горчицу. Хотя соврал, раньше горчицу как и майонез продавали только в стеклянных 250 граммовых баночках, и еще до перестройки, один раз перед новогодними праздниками, я видел в подвале несколько банок майонеза и одну баночку горчицы. Я не знаю зачем родители её тогда купили. Об этом можно только гадать. Может отец не достал горчичного порошка, а может были другие причины. Но после этого, дома я видел только горчицу приготовленную отцом.
На столе у многих россиян довольно часто присутствуют кавказские блюда — чахохбили, сациви, аджика, ткемали, суп харчо. Особый вкус и аромат им придает традиционная грузинская приправа хмели сунели, представляющая собой не одну пряность, а сложную комбинацию идеально подобранных семян и сухих пряных трав, растущих на склонах Кавказских гор. Большое количество ингредиентов обеспечивает приправе насыщенный цвет, многогранный ароматный букет и неповторимую вкусовую гамму. Оригинальный состав приправы хмели сунели Классический состав хмели сунели довольно сложный. Эта приправа, пришедшая к нам из далекой Грузии, включает в себя 12 компонентов — 6 сухих пряных трав и 6 растений и семян, а именно: Базилик. Для приправы хмели сунели используются высушенные и измельченные в порошок верхушки душистой зелени фиолетовых и зеленых сортов. Они придают композиции освежающие ноты, а вкусу приготовленного блюда — пикантный оттенок. Базилик повышает аппетит и способствует нормализации пищеварения. Мята перечная. Ее сильный ментоловый аромат добавляет приправе пикантных освежающих ноток. Мята улучшает пищеварение и метаболизм. Она полезна для пищеварения и нервной системы. Без этой огородной зелени, предварительно высушенной и измельченной в порошок, не обходится ни одна грузинская приправа. Петрушка оттеняет остроту смеси хмели сунели, делает приправу более ароматной и аппетитной. Чабер садовый. Эту пряную траву широко используют в грузинской кухне для приготовления мяса, рыбы и овощей. Для хмели сунели используются его высушенные и измельченные зеленые листья. В приправу идут молодые побеги этого травянистого растения, предварительно высушенные и измельченные. Иссоп придает приправе восхитительные медовые нотки.
В дополнение к CodyCross, разработчик Fanatee Games создал и другие удивительные игры. Эта простая игра доступна практически любому, но когда вы ее заходите дальше, уровни становятся все более и более сложными, поэтому многим нужна помощь. Когда вы встретитесь с тяжелыми уровнями, вам понадобятся опубликованные на нашем сайте CodyCross Жёлтый порошок для приготовления острой приправы ответы.
Царица острых приправ. 15 фактов об абхазской аджике
Множество готовых приправ горчицы отменяют необходимость готовить ее самостоятельно, но разве могут они сравниться с собственноручно приготовленной по всем правилам горчицей из порошка или цельных семян? Специя галангал (еще одно название приправы) великолепно подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри. г, последняя - й): горчичный. На родине этой острой приправы за основу брали острый перец, чеснок, кориандр, добавляя пажитник голубой и соль. Острая пряность характеризуется желто-оранжевым оттенком и по-настоящему жгучим вкусом.
Горчица специя и приправа: виды, применение в кулинарии, рецепты приготовления
Но для придания более сильного аромата рекомендуется добавить в горчицу пару бутонов гвоздики и чуть-чуть молотого мускатного ореха. Можно использовать и другие специи на свой вкус. Особенности употребления Горчица — популярная острая приправа, заслужившая особую любовь жителей нашей страны еще во времена Советского Союза. Для советских студентов горчица была настоящим спасением. Когда карманы были пусты, а до стипендии оставалось еще несколько дней, в студенческой столовой можно было взять бесплатный хлеб, щедро намазать его бесплатной горчицей и сделать своеобразный бутерброд.
Времена бесплатной горчицы давно прошли, однако на наших столах по-прежнему, появляется эта пикантная заправка, причем, самых разных видов — русская, баварская, дижонская и многие другие. Данную приправу получают из зерен растения горчицы, которое еще называют синаписом. Причем, в пищу употребляют цельные зерна горчицы, перемолотые зерна порошок или же горчицу столовую смесь порошка, воды, сахара, растительного масла, уксуса и прочих ингредиентов. Полезные советы хозяйкам Чтобы горчица на огуречном рассоле получилась более вкусной и ароматной, можно воспользоваться следующими хитростями: Во время приготовления в домашнюю горчицу на овощном рассоле можно добавить несколько маленьких ложек любого меда. Такой ингредиент не только придаст ядреному соусу дополнительную пикантность, но и сделает его удивительно полезным.
Ведь с ним горчица поможет вам избежать любых простудных заболеваний, особенно в зимний период. Для разнообразия вкуса горчичный порошок можно разводить не только в огуречном маринованном или соленом рассоле, но и, например, в жидкости, оставшейся от консервированных помидоров, а также от квашеной капусты. Однако в этом случае в соус рекомендуется дополнительно добавить соль и различные пряности. Для приготовления такого домашнего соуса следует обязательно использовать свежий горчичный порошок, в противном случае он получится недостаточно острым. Если горчица вам необходима очень быстро, и вы не намерены закатывать ее на зиму, то она получится более вкусной и насыщенной, если настоится в тепле в течение всей ночи.
Стоит также отметить, что из всех соусов горчица готовится в максимально сжатые сроки, что довольно удобно, если вы ожидаете гостей. Даже самые незатейливые и невзрачные блюда, которые будут сдобрены этим домашним творением, станут ароматными и вкусными. Помимо всего прочего, горчица обладает прекрасным свойством — она улучшает аппетит. Приготовление горчицы Но вот горчицу редко. Желудок не здоров.
Я сама не могу есть горчицу. Милое дело: приготовил все дома, знаешь, что там внутри и все. Анатолий, спасибо за ваш рецепт. Новый год приготовить именно по нему. У меня тоже вроде примерно такие же пропорции всего.
И про посуду согласна — прекрасно горчицей помыть. Моя мама тоже делала горчицу сама все так же, как здесь написано и для полноты вкуса добавляла обязательно уксус. Такая «мужицкая» горчица под жирные продукты хороша: сало, холодец. Любим мы в семье приправлять блюда горчицей. Но, Вы так подробно рассказали и показали как ее приготовить иным способом — обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Я не люблю горчицу и не ем, поэтому не могла научиться ее готовить так, чтобы нравилось домашним. Много смотрел и пробовал рецептов, но ваш, то что «доктор прописал» — самый отличный.
Она добавила, что йод, содержащийся и в куркуме, необходим для нормальной работы щитовидной железы, железо участвует в кроветворении и отвечает за насыщение клеток кислородом. Кальций — главный элемент костей и зубов, цинеол полезен в работе желудочно-кишечного тракта и оказывает антипаразитарное действие, тумерон — натуральный антисептик, подавляющий увеличение числа болезнетворных бактерий Александра Ракшаэндокринолог Лечебные свойства куркумы. Предупреждает развитие оксидативного дисбаланса в митохондриях структуры, которые продуцируют энергию , обезвреживает свободные радикалы. Антиоксидантный эффект куркумина в восемь раз сильнее, чем у витамина Е. Куркума за счет блокирования продукции противовоспалительных молекул из клеток крови — нейтрофилов — помогает справиться с заболеваниями суставов, жировой дистрофией печени, хроническими заболеваниями желчного пузыря, нейродегенеративными и аутоимунными заболеваниями. Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки.
Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы особенно при суставных болях. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения. Фото: Shutterstock Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга BDNF. В профилактике этих болезней, как показали исследования , помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов. Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей. Снижает риск развития заболеваний сердца Ученые уверяют: куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия.
Разрушение эндотелия — одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа. Снимает воспаление Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом куркумин защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления. Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения Елена Вешняковагастроэнтеролог Замедляет старение Одной из причин многих болезней и ускоренного старения организма человека считается окисление. Во время этого процесса свободные радикалы вступают в реакцию с белками, жирными кислотами и ДНК. Куркума, являющаяся антиоксидантом, играет важную роль в защите организма от свободных радикалов. Куркумин также действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица.
Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран. Снижает риск развития рака Куркума способна предотвратить появление рака, так как влияет на рост, развитие и распространение опухоли.
Горчичный порошок содержит селен, минерал, необходимый для нормального функционирования организма и обеспечивающий защиту от рака. Что говорит наука? Исследования показывают, что горчичный порошок содержит мощные соединения, которые могут эффективно предотвращать некоторые виды рака. Одно исследование показало, что глюкозинолаты в горчичном порошке могут быть особенно полезны для предотвращения рака толстой и прямой кишки. Другое исследование предполагает, что антиоксидантные свойства горчичного порошка могут помочь защитить клетки человека от повреждения. Как добавить горчичный порошок в свой рацион? Горчичный порошок — универсальная приправа, которую можно добавлять в самые разные блюда. Вот несколько простых способов включить его в свой рацион: Используйте его как приправу к мясу или овощам.
Добавляйте щепотку в заправки для салатов или маринады. Смешайте его с медом, чтобы приготовить сладко-пряную глазурь для курицы или рыбы. Посыпьте им жареную брюссельскую капусту для придания аромата. Используйте его как средство от боли в горле, смешав его с теплой водой, чтобы получилась паста. Есть ли риски? Хотя горчичный порошок обычно считается безопасным, у некоторых людей может быть аллергия на него. Кроме того, поскольку он содержит соединение под названием синигрин, которое может быть преобразовано в молекулу сахара, людям с диабетом следует употреблять его в умеренных количествах. Заключение Итак, у вас есть горчичный порошок — это специя, приготовленная из семян горчицы, которая используется для придания аромата различным блюдам. Она не такая сильная, как горчичная паста, но ее гораздо проще использовать. Я надеюсь, что это руководство было полезным, и теперь вы знаете немного больше о горчичном порошке.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам. Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited: Читать бесплатно Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению. Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению. Все права защищены. Хотите узнать больше?
Полный путеводитель по специям, приправам и пряностям
В баночку высыпаем порошок, вливаем уксус и мешаем, постепенно добавляя рассол, пока не добьёмся желаемой консистенции. После выкладываем мёд и перемешиваем до полного его растворения в горчичной массе. Пробовать её сейчас не рекомендую, если не хотите заливать «пожар» во рту водой, в перерывах издавая нечленораздельные звуки. Горчичная масса должна дойти до нужной кондиции, после чего превратится в «ту самую» приправу. Запариваем горчичку Дальше всё зависит от времени года и температуры ваших батарей: В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку. Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Поскольку за моим окном сейчас февраль и батареи пышут жаром, я выбрала максимально лёгкий путь и отправила банку с приправой на батарею до утра.
Выставляем банку на холод После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком мякенького сальца и приправить острой горчичкой собственного производства. Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу.
На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, рецептов на блоге, друзья! Рецепт: Домашняя горчица — на рассоле от маринованных томатов Ингредиенты: горчица молотая — 20 гр. Способ приготовления : Я, сама, горчицу не ем, нельзя. Но муж очень любит эту приправу, вот по его просьбе и именно по этому рецепту, я ее и готовлю. Этот рецепт я нашла очень давно в старой книге «О вкусной и здоровой пище». В глиняную тарелку насыпать сухую горчицу.
Я насыпала столовую ложку, с большой горкой. Понемногу добавлять рассол от помидор. Тщательно размешивать все комочки сухой горчицы. Горчица должна быть как густая сметана. Домашняя горчица на рассоле от соленых огурцов — рецепт с фото Ингредиенты рассол от соленых огурцов — 90 мл; масло оливковое — 40 мл; соль — 2 г. Последовательность приготовления 1. На начальном этапе растираем в ступке семена горчицы.
Перетирать придется долго, пока не получится порошок с грубыми частицами. В ледяной рассол можно взять из холодильника непосредственно перед приготовлением закладываем растертую горчицу и тщательно вымешиваем. В результате вымешивания образуется кашицеобразная масса или паста.
Именно по этой причине молотые специи и пряности, купленные на рынке, где они лежат в открытых емкостях, часто приносят разочарование отсутствием ожидаемого вкуса и аромата. Старайтесь покупать пряности в специализированных магазинах, где они хранятся в плотно закрытых емкостях или герметично упакованы производителем. Лучше всего покупать специи в небольших количествах, чтобы использовать их в возможно кратчайшее время, ведь самым ярким вкусом и ароматом обладают именно свежие пряности. Хранение Храните свои пряности в плотно закрытых емкостях или специальных герметичных контейнерах, в прохладном, темном месте.
Излишняя влажность, высокая температура и прямые солнечные лучи разрушают ароматические вещества и нередко непоправимо меняют вкус специй. При правильных условиях хранения целые пряности можно хранить около года, молотые же пряности сохраняют свои вкусовые качества не более полугода. Подготовка к использованию Для того чтобы измельчить небольшое количество пряностей, необходимое для приготовления вашего блюда, используйте ступку и пестик. Самыми лучшими считаются ступки и пестики, изготовленные из цельного куска камня или мрамора, также хороши для пряностей ступки и пестики из плотного фарфора, их единственным недостатком является хрупкость. Если же вы предпочитаете смолоть часть специй заранее, чуть в больших количествах, чем требуется для приготовления одного блюда, то вы можете использовать электрическую кофемолку или специальные электрические гриндеры grinder - приборы, разработанные для наилучшего перемалывания специй и пряностей. Использование пряностей Для того чтобы полностью раскрыть аромат пряностей, их следует слегка в течение 1-2 секунд прожарить на сухой, сильно нагретой сковороде. Если вы используете целые специи, то прогревать их рекомендуется обязательно, молотые же специи можно добавлять в ваше блюдо без предварительной прожарки.
В Индийской кухне большинство специй прогревается перед закладкой продуктов непосредственно в том масле, в котором будут в дальнейшем готовить блюдо, это позволяет полностью раскрыть весь спектр вкусов и ароматов, свойственных пряностям и передать его блюду еще на стадии приготовления. Независимо от того, будете ли вы просто прогревать пряности перед употреблением или будете ароматизировать с их помощью масло, обращайте особенное внимание на то, чтобы ваши пряности не перегрелись и, уж тем более, не пригорели. Для того чтобы лучше понять вкусовые и кулинарные особенности восточных пряностей, давайте попробуем ознакомиться с каждой пряностью отдельно. Конечно, в формате небольшой статьи, мы не сможем рассказать обо всех восточных специях, но постараемся ознакомиться с наиболее популярными и часто встречающимися в наших магазинах. Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева всегда составляли основу торговли пряностями. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красновато-коричневый цвет. Употребляется как в сладких блюдах, так и в блюдах из мяса и птицы, широко используется в консервировании.
Масло гвоздики обладает сильным антисептическим действием. Продается как в свежем виде, так и в сушеном, в виде порошка или кусочков. Сушеный имбирь гораздо острее свежего. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке свежего. Покупая свежий имбирь, обращайте внимание на то, чтобы корень был гладким, не сморщенным и плотным на ощупь. Имбирь употребляют в самом широком спектре блюд, в выпечке, в маринованном и свежем виде в салатах и даже в напитках. Бледно-зеленые стручки кардамона главным образом применяют для ароматизации сладких блюд и напитков.
Иногда по рецепту требуется использовать только черные семена кардамона, имеющие острый вкус.
Короче говоря, я отлынивала от обильных обедов. Но вкус этот помню до сих пор. Дай-ка, думаю, изучу — что ж на самом деле это такое? Чем пичкали-то в босоногом детстве?
Оказалось, что и сегодня в Финляндии во всех продуктовых магазинах продается Aromisuola от разных производителей. Фирма «Knorr», например, употребляет свое название «Aromat». Остальные фирмы придерживаются давно зарекомендовавшего себя имени. Далее глюкоза, лук и чеснок вероятно, в виде пудры , куркума, рапсовое масло тоже высушенное?! Когда мы в 90-е годы прознали про все эти ЕЕ, много всякого плохого про него писали, много спорили.
Как выяснилось, вреда от него никакого, ну а польза разве что в том, что человек хочет еще и продолжает покупать продукты, содержащие усилитель. То есть польза производителю.
На столе у многих россиян довольно часто присутствуют кавказские блюда — чахохбили, сациви, аджика, ткемали, суп харчо. Особый вкус и аромат им придает традиционная грузинская приправа хмели сунели, представляющая собой не одну пряность, а сложную комбинацию идеально подобранных семян и сухих пряных трав, растущих на склонах Кавказских гор. Большое количество ингредиентов обеспечивает приправе насыщенный цвет, многогранный ароматный букет и неповторимую вкусовую гамму. Оригинальный состав приправы хмели сунели Классический состав хмели сунели довольно сложный. Эта приправа, пришедшая к нам из далекой Грузии, включает в себя 12 компонентов — 6 сухих пряных трав и 6 растений и семян, а именно: Базилик.
Для приправы хмели сунели используются высушенные и измельченные в порошок верхушки душистой зелени фиолетовых и зеленых сортов. Они придают композиции освежающие ноты, а вкусу приготовленного блюда — пикантный оттенок. Базилик повышает аппетит и способствует нормализации пищеварения. Мята перечная. Ее сильный ментоловый аромат добавляет приправе пикантных освежающих ноток. Мята улучшает пищеварение и метаболизм. Она полезна для пищеварения и нервной системы.
Без этой огородной зелени, предварительно высушенной и измельченной в порошок, не обходится ни одна грузинская приправа. Петрушка оттеняет остроту смеси хмели сунели, делает приправу более ароматной и аппетитной. Чабер садовый. Эту пряную траву широко используют в грузинской кухне для приготовления мяса, рыбы и овощей. Для хмели сунели используются его высушенные и измельченные зеленые листья. В приправу идут молодые побеги этого травянистого растения, предварительно высушенные и измельченные. Иссоп придает приправе восхитительные медовые нотки.
Аджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов
Жители этих регионов, широко использующие шафран в кулинарии, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, несмотря на то, что их традиционная кухня может быть богата жирами. Испанский шафран продается по самой высокой цене, так как он имеет богатый аромат и насыщенный вкус. Итальянский шафран имеет очень резкий запах и сильный вкус; шафран греческого, иранского и индийского происхождения хранится дольше других. Высокая цена шафрана объясняется двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко, во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей.
Шафран — это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса Crocus sativus , который массово цветет только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка — только 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется только ручной труд. Рыльца должны быть вырезаны в первый день раскрытия цветков. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки.
Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150 000 цветов. Поле площадью в один акр дает урожай в 4-5 килограмм шафрана в зависимости от погоды и профессионализма сборщиков.
Именно так мы привыкли воспринимать лаванду — цветущее растение, известное своим горьковатым, прохладным, можно сказать, философским ароматом. Лаванда — одна из недооцененных полезных специй, ее незаслуженно избегают именно из-за запаха. Цветки лаванды содержат противосудорожные и седативные компоненты, то есть, лаванда — весьма эффективный вечерний антистресс.
Также это растение ценится своими ранозаживляющими свойствами, что может быть очень полезно при заболеваниях пищеварительного тракта, даже при язве желудка. Общий принцип для любого применения лаванды в кулинарии — это доза, цветки добавляют в очень малом количестве, чтобы сильный запах не перебил все другие. Прохладный и пряный аромат лаванды больше всего подходит для сладостей и соусов. Во французской кухне есть множество рецептов пирожных и кексов с ее участием. Выраженный ароматизирующий эффект используется при приготовлении лавандового сахара.
Достаточно положить цветки поверх сахара и плотно укупорить емкость, и через неделю будет готов секретный ингредиент. Цветы можно убрать, а сахар с тонким изысканным ароматом лаванды использовать в приготовлении сладостей или добавлять в чай. Также во французской кухне лаванду применяют при запекании сортов мяса, имеющих свой не слишком приятный запах, например — свинины или баранины. А поклонники аромата лаванды добавляют ее в супы, блюда из тушеных овощей и, конечно, в чай и кофе. Орегано и тимьян Фото: pixabay Болото, пыль, подвал и плесень — какими только словами не ругают аромат знаменитых, в общем-то, специй — орегано и тимьяна.
А проблема такого восприятия запаха полезных и ароматных трав — в неправильном их использовании. Орегано нам известно из фармакопеи как душица, лечебная трава, которую заваривают при простуде и кашле. Она также улучшает пищеварение, снимает явления метеоризма тот самый эффект горохового супа , улучшает работу эндокринной системы и ускоряет метаболизм. Содержащая витамин А ретинол и бета-каротин, душица особенно полезна детям для роста и развития. Название "орегано" чаще звучит, когда речь идет об использовании душицы в кулинарии.
Уже по звучанию можно понять, что эта приправа стала "звездой" итальянской кухни. Именно она придает пицце и пасте тот самый аромат Италии. Резкость запаха орегано балансируется мягкими и обволакивающими молочными нотами. Поэтому душица идеально "звучит" в пицце, макаронах с сыром или сливочным соусом, отлично "дружит" с игривой кислинкой томатов и стабильным и деликатным запахом картофеля. Также орегано используют в маринадах и салатах.
Еще одна удивительная приправа — тимьян, который также известен как чабрец или "богородская травка". Это религиозное название тимьяну дали православные. В археологических источниках упоминаются ванны с тимьяном, которые воины принимали, чтобы набраться сил и укрепить здоровье. В Египте чабрец использовали как духи, а также применяли при бальзамировании умерших. Лечебные свойства тимьяна обеспечивает в первую очередь эфирное масло "тимол", которое является природным фитонцидом.
В народной медицине растение используется для полоскания горла при ангине, отвар чабреца снимает симптомы простуды и бронхита и мягко успокаивает нервы. Тимьян применяется для улучшения пищеварения, как желчегонное средство и для очищения организма от шлаков. В кулинарии чабрец используют для улучшения запаха и вкуса блюд из капусты, он прекрасно "дружит" с рисом и макаронами, изящно дополняет салаты с картофелем. А чаем с "богородской травкой" можно наслаждаться холодными зимними вечерами. Обе приправы попали в нашу подборку из-за риска "передозировки".
Благодаря своим выраженным ароматам они не терпят легкомыслия. Добавлять орегано и тимьян следует в очень небольших дозах. Идеально сбалансированной смесью пряностей, в которую входят не только душица и чабрец, но и розмарин, базилик и другие специи с яркими запахами, считается набор "прованских трав". Они уравновешивают друг друга и вместе создают ароматический аккорд французской кухни. Гвоздика Фото: pixabay Прекрасный в своей неоднозначности участник нашего топ-10 — это гвоздика.
Уже название порождает вопросы. Это цветок или нет? А пахнет он цветами или не совсем? По поводу цветка — и да, и нет. Специя гвоздика — это высушенные бутоны гвоздичного дерева.
А по концентрации аромата они могут соперничать с духами и одеколонами. Терпкий, холодный и резкий запах настолько мощный, что гвоздику используют даже как средство от моли. К полезным свойствам относится, прежде всего, антисептический эффект. Гвоздику издавна применяли как лекарство для улучшения заживления ран и ссадин, а также вместо зубной пасты от дурного запаха изо рта. Эфирные масла гвоздики убивают бактерии и грибки.
Помните, что настоящие сокровища — это проверенные временем рецепты, которые остаются в личных заметках каждой хозяйки. Такие рецепты, как аппетитная аджика, становятся любимыми и используются с удовольствием в разнообразных блюдах. Собирая воедино простоту приготовления, доступность ингредиентов и великолепный вкус, острая приправа становится настоящим сокровищем на кухне, которое оживляет блюда и добавляет им неотразимую пикантность.
Одежду цвета куркумы часто носят подружки невесты.
Свадебные открытки на индуистской свадьбе сначала помечают кумкумом порошком куркумы , а затем только раздают. В древней Индии куркуму веками использовали в качестве красителя для одежды и нитей. Археологические данные показывают, что крашение куркумой тканей было широко распространено в Египте, Индии и Месопотамии примерно в III веке до нашей эры. Сейчас выяснили, что куркума плохо красит ткань, потому что такой натуральный краситель не слишком светостойкий, но сари и рясы буддийских монахов до сих пор иногда окрашиваются именно этой пряностью. Венецианский купец и путешественник Марко Поло во время своих легендарных путешествий в Индию был настолько впечатлен куркумой, что упомянул ее как овощ, обладающий свойствами шафрана.
В 1870-х годах химики обнаружили, что оранжево-желтый порошок куркумы становится красновато-коричневым под воздействием щелочей. Это привело к разработке куркумовой бумаги для проверки щелочности, также известной как лакмусовая бумага. Мнение эксперта о полезных свойствах куркумы Алексей Исупов , член Общественной организации «Нутрициологи России»: Согласно исследованиям, всасываемость куркумы не очень высокая, поэтому лучше всего ее употреблять с жирной пищей, а также с черным перцем. Два важных эффекта от использования куркумы — это обезболивающий и противовоспалительный. При воспалении суставов, например, стоит добавлять куркуму в блюда.
Она будет снижать болевые ощущения, но это, конечно, не отменяет прием лекарств, назначенных врачом. Куркума обладает и антисептическими свойствами, предупреждая развитие роста бактерий. Еще она стимулирует работу ЖКТ и желчного пузыря, способствуя тем самым улучшению перевариваемости пищи.
Индейка с грибами в сливочном соусе на сковороде - лучший рецепт
- Царица острых приправ. 15 фактов об абхазской аджике
- Семена острого перца
- Как вкусно приготовить зеленый васаби, используя только порошок?
- Горчица на рассоле огуречном, от соленых помидор, капустном, рецепты, фото, видео
- Cловарь кроссвордов
- Индейка с грибами в сливочном соусе на сковороде - лучший рецепт
Навигация по записям
- Сухая приправа из острого перца своими руками - рецепт с фото
- Горчица на рассоле от соленых огурцов или помидоров
- Как сделать порошок из чили поблано: 8 шагов
- Паприка: что это за приправа и как ее используют