Шпик в колбасе является важным ингредиентом, который определяет вкус, консистенцию и пищевую ценность изделия.
Значение слова «шпик»
Благодаря высокой калорийности шпик повышает питательную ценность колбасного изделия. Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного.
А мясо в ней есть? Разбираем состав докторской колбасы — какая цена должна вызвать подозрение
При выборе мяса для шпика, убедитесь, что оно свежее. Отсутствие неприятного запаха и яркий красный цвет являются признаками свежести. Также, проследите за датой упаковки и сроком годности мяса. Изучите место происхождения мяса.
Если вы хотите получить шпик высокого качества, стоит обратить внимание на место происхождения мяса. Идеальным вариантом будет мясо, полученное от здоровых и хорошо выращенных животных. Уточните тип мяса.
Существует несколько разновидностей говядины, и каждая имеет свои особенности. Например, мясо молодых животных будет отличаться от мяса более зрелых. Выберите тот тип мяса, который подойдет для вашего рецепта и предпочтений.
Советуем обратиться к продавцу. Если у вас есть сомнения или вопросы при выборе мяса для шпика, не стесняйтесь спросить у продавца. Он сможет дать дополнительную информацию о мясе, его качестве и способе его использования в колбасе.
Секретные ингредиенты шпика: что добавляют для лучшего вкуса Вот некоторые из секретных ингредиентов шпика, которые используют опытные мастера колбасного производства: Чеснок — добавление чеснока приготовленного шпика придает колбасе пикантность и ароматные нотки.
Отдельно выделяют деликатесный иберийский шпик. Он производится из мяса свиней особой породы - иберийской. Этот шпик полностью белого цвета, без вкраплений мяса.
Все перечисленные виды шпика обладают высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Они широко применяются как в кулинарии, так и для непосредственного употребления в пищу. Польза и вред шпика для здоровья Умеренное употребление шпика оказывает положительное влияние на организм. Шпик содержит арахидоновую кислоту, улучшающую работу головного мозга и почек.
Также в нем много полезных органических кислот, витаминов групп A, D, E. Регулярное, но не чрезмерное потребление шпика благотворно влияет на иммунитет, профилактику варикоза и холестериновых бляшек. Кусочки сала стимулируют выработку гормонов, повышают усвояемость пищи. Однако шпик обладает и отрицательными эффектами.
Избыточное потребление этого продукта грозит ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом.
По-венгерски Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.
Рецепты со шпиком Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие — сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций. Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей. Мясные котлеты с кабачком и морковью Время приготовления: 90 минут. Калорийность: 224 кКал на 100 г. Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
Кухня: русская. Сложность: средней сложности. Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки. Ингредиенты свиной, говяжий или свино-говяжий фарш — 500 г; кабачок — 200 г;.
Его получают с грудины и с боковых частей туши. К данной разновидности шпика относятся также срезки шпика, получаемые при разделке бекона и грудинки. Охлажденный хранить не больше трех суток.
О колбасах. Фальсификация колбасных изделий
| Что такое шпик. Разновидности шпика. Рецепт домашнего шпика | Народные знания от Кравченко Анатолия | К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. |
| Полезная информация о шпике свином | слово, заимствованное из немецкого («speck») – по словарю имеет несколько вариантов перевода на русский язык: сало, шпик, жир, бекон. |
| Все о шпике для колбасы | Шпик — мясной продукт, приготовленный из подкожного плотного сала свиньи путем соления или копчения. |
Шпик боковой. Шпик свиной
| Шпик - Госстандарт | Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. |
| Шпикачки – калорийность и состав продукта, рецепты, как приготовить на | Шпик придает колбасным изделиям особую нежность и сочность вкуса. Для продукции мы выбираем качественный и натуральный шпик, чтобы колбасные изделия были плотными и питательными. |
| Из чего на самом деле производится докторская колбаса, 24.02.2022 - 6 мая 2023 - НГС.ру | Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. |
Что такое мясной шпик?
| Шпикачки – что это и как с ними быть | Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. |
| Что такое шпик в колбасе из курицы | Шпик — это жирная ткань, которая добавляется в колбасу для придания ей мягкости и сочности. |
Нашпигованный шпик
Свои традиционные рецепты приготовления шпика существуют во многих странах. Сейчас шпик можно приобрести на прилавках большинства продуктовых магазинов. Польза и вред По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам. Холестерин, который организм получает из сала, блокирует естественную выработку этого вещества в организме. Благодаря этому его общее количество не увеличивается, что благоприятно влияет на жировой обмен. В состав шпика входят жирные кислоты, в частности арахидоновая, которые благотворно действуют на иммунную, сердечно-сосудистую и кровеносную системы человека. Богатое содержание витаминов A, D и E положительно влияет на работу головного мозга и почек. Продукт следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. С аккуратностью его нужно есть людям с индивидуальной непереносимостью продуктов из свинины. Какой шпик на вкус Правильно приготовленный шпик с хорошей прослойкой сала и мяса мягкий и нежный на вкус.
Приобретает остроту и пикантность в зависимости от специй, которые используют в процессе приготовления.
Производство соленого шпика Сначала о соленом сале, пожалуй, самом популярном виде в нашей стране. После того, как были вырезаны полоски из мяса и сделаны поперечные надрезы, их необходимо правильно засолить. Для этого: Берем бочку или ящик и на дно засыпаем до 2 см соли.
Натираем вырезанные прослойки солью. Укладываем полоски в бочку шкуркой вниз. После укладки первого слоя засыпаем соль и кладем второй, потом третий слой и т. Берем деревянный щит, укладываем на шпик и сверху ставим гнет.
На этом процесс производства соленого сала заканчивается и теперь необходимо ожидать время окончательного посола.
Хребтовый шпик более тугоплавкий и зернистый. Именно его используют для приготовления сырокопченых колбас.
Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину. В шпике присутствуют полезные вещества, которые участвуют в регуляции кровообращения, теплового и жирового обмена.
Шпикачки обязательно нужно подвергать термообработке перед употреблением. Сосиски, сардельки и шпикачки можно готовить как угодно варить, жарить, запекать в тесте или кляре, готовить на углях. Сосиски достаточно варить 3—5 минут, сардельки — на 3—4 минуты дольше, поскольку они толще. Шпикачки — около 10 минут.
Сосиски и сардельки в искусственной оболочке можно варить в ней, а вот жарить — без нее. Колбасные изделия в натуральной оболочке можно готовить вместе с ней, но в процессе жарки она скорее всего потрескается. Можно заранее сделать поперечные разрезы на шпикачках или сосисках в такой оболочке. Досье Форма и размер: длинные и узкие, бывают увеличенных размеров например, сосиски «Макс» от «Свинокомплекс «Томский» ; Состав: зависит от рецептуры производителя; Оболочка: может быть искусственной и натуральной. Варить можно в любой оболочке, употреблять в пищу — только натуральную; Можно ли есть сырыми: да; Сколько варить: 3—5 минут; На чем жарить: на сковороде, гриле, на углях.
О колбасах. Фальсификация колбасных изделий
У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
Что такое шпик в колбасе из курицы
Текстурные характеристики шпика в колбасе: Шпик в колбасе придает ей хрустящую и сочную текстуру, которая акцентирует внимание на мясе и улучшает общее восприятие продукта. Шпик — шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Ш. содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию – специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса. Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию – специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса.
Шпикачки – что это и как с ними быть
Основная функция шпика в колбасе — это придать продукту сочность и мягкость. В конце расскажу, что такое шпик и чем шпик спинной от другого сала отличается. . свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Как правило колбас без шпика не бывает. Показываю свой вариант подготовки шпика. Вам понравится. Проверено.
Что такое шпик в колбасе из говядины?
И сегодня мы хотим подробней рассказать об этом. В целом, шпик — это сало, которое находится на спине или по бокам свиной тушки. Его используют для приготовления колбасных изделий или как самостоятельное блюдо. Выделяют три вида шпика: хребтовый иберийский Последний вид — сало со спины свиней иберийской породы.
Затем так же основательно натрите молотым перцем. Можно мелко поломать сухой лавр, взять кориандр, паприку, через чесночницу раздавить головку чеснока, смешать и этим составом хорошенько натереть каждый брусок. Кроме того, в мякоти сала можно сделать надрезы и вложить в них чесночные зубчики и лавровые листики. Будущий шпик нужно накрыть и оставить на 7-9 часов в холодильнике.
А затем около получаса или немного больше зависит от жесткости продукта проварить на пару или прокоптить. Готовность проверяйте спичкой или зубочисткой. Потом салу дают остыть, «отдохнуть». И подают к столу. У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев. Сало — неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.
Чем отличается шпик от сала Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик или шпиг представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу. Разновидности Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки: Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины. Шпик боковой — отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий , засолки, копчения. Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге — чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.
В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом : животный жир; неполноценные белки эластин и коллаген ; олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет.
Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство. Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения в холодильнике. Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах. Применение шпика Соленое или солено- копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год.
Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей. В кулинарии Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик — это ингредиент народных рецептов разных стран : Венгрии, Польши, России, Германии и т. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями. В мясной промышленности Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий : Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку. Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т. Он хорошо топится при не самой высокой температуре , размягчает основную мясную массу , добавляет жирности и вкусовых оттенков.
Противопоказания Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта. Как выбрать свиной шпик В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок.
ШПИК2, шпика, муж. Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова.
Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой.
Паштеты, как и ливерные колбасы, готовят из предварительно бланшированных или вареных субпродуктов и мяса. Цвет фарша такой же, как у ливерных колбас — сероватый или коричневый, а консистенция мазеобразная. Ассортимент: высшего сорта: Деликатесный, Столичный, Ветчинный; 1-го сорта: Ливерный, Печеночный, Паштет для завтрака. Сырьем для производства зельцев являются субпродукты. Варят их до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри свиные желудки и снова варят 1-2 часа при температуре75-85 С. Имеют овальную форму, сжатую с двух сторон результат прессования при охлаждении.
Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный при использовании крови. В отличие от зельцев второе уваривание для студней производят в котлах, после чего массу для застывания помещают в формы. Для холодца массу разливают в целлофановую оболочку. Студни выпускают в следующем ассортименте: Студень высшего сорта; Студень 1-го сорта; Студень 2-го сорта; Холодец в оболочке. Требования к качеству вареных колбас. Качество вареных колбас определяют по органолептически м, физико-химически м и микробиологическ им показателям. Форма изделий должна быть правильной и соответствовать его виду и наименованию.
Так, колбаса Телячья имеет батон широкий и слегка изогнутый, Докторская, Молочная, Ливерная яичная - прямой, а Ливерная обыкновенная- в форме кольца. Мясные хлебы и паштеты должны иметь форму прямоугольную, более узкую книзу, зельцы- плоско-округлую. Размер и вязка батона должна соответствовать наименованию колбасы. Поверхность изделия должна быть чистой, без слизи и плесени; у колбас и зельцев- без повреждения оболочки. У мясных хлебов и паштетов верхняя корочка равномерно обжаренная, маркировка на ней четкая, боковые и нижняя поверхности гладкие, не допускаются крупные трещины и надрывы. Консистенция вареных колбасных изделий, за исключением ливерных и кровяных колбас, плотная, упругая; ливерные и кровяные колбасы имеют мажущуюся консистенцию. Вид фарша на разрезе для определения этого показателя изделия разрезают вдоль должен соответствовать наименованию колбасы.
У бесструктурных колбас на разрезе должен быть виден равномерно измельченный и перемешанный фарш розового цвета у ливерных колбас и паштетов — серого, у кровяных- красно-коричнево го. У структурных колбас в фарше равномерно распределены кусочки шпика белого цвета или свинины определенного размера. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слабосоленый, с ароматом пряностей. Из микробиологическ их показателей стандартом предусмотрены: остаточная активность килой фосфататазы, мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы; не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Не допускаются к реализации изделия, имеющие следующие дефекты: загрязнения, плесень и слизь на оболочке или поверхности; лопнувшие или поломанные батоны; наплывы фарша над оболочкой или слипы на колбасах высшего сорта длиной более 5 см, на колбасах 1-го сорта- длиной более 10 см, на колбасах 2-го сорта- длиной более 30 см; серые пятна в фарше; с наличием бульонно-жировых отеков в колбасах в см : высшего сорта- более 2, в остальных- более 5; с рыхлым фаршем. Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и горячему копчению. Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей.
Основным сырьем для производства полукопченых колбас являются говядина жилованная, свинина нежирная и полужирная. В качестве жира используют грудинку, твердый и полутвердый шпик, курдючное сало и жирную говядину. Чаще всего в полукопченых колбасах содержится грудинка, из пряностей используют перец, чеснок, кориандр, тмин. Производство полукопченых колбас во многом сходно с производством вареных колбас.
Что Это Шпик В Колбасе?
Шпик свиной хребтовый – это разновидность сала шпик, которая снимается с хребтовой области свиной туши. Оно имеет зернистую консистенцию и высокой тугоплавкостью, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления сырокопченых колбасных изделий. Это ферментированная колбаса, ее приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. Такая колбаса, как и другие копченые, содержит много специй и пряностей и кусочки шпика разного размера. Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Чем отличается шпик от сала? Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Текстурные характеристики шпика в колбасе: Шпик в колбасе придает ей хрустящую и сочную текстуру, которая акцентирует внимание на мясе и улучшает общее восприятие продукта.