Сколько соли и перца положить в фарш для котлет. Количество соли обычно определяют по вкусу. Количество соли на 1 кг фарша для пельменей.
Сколько соли добавлять в фарш?
Фарш для котлет с точно отмеренным количеством соли и перца станет вкуснее. В пропорции 20 г соли на 1 кг мяса обеспечивается оптимальный вкус котлет, не пересоленность, не недосоленность. Сколько нужно приправы на 1 кг фарша для котлет. Фарш для котлет и временные рамки или сколько жарить котлеты? Как правильно солить фарш для жарки котлет на сковороде: сколько соли и перца, пропорции для котлетного свино-говяжьего, куриного, индюшиного, свиного, говяжьего фарша. на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала.
Сколько соли нужно на 1 кг фарша
Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя. Дополнительные специи Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт фарш требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется. И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки чайные , тогда получится ровно две чайных ложки.
Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки. Читайте также: Сколько варить домашние вареники с картошкой замороженные Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него. Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки. Что делать, если пересолила овощи, картошку Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны.
Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте. Если пересолена картошка можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать. Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной. Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.
Интересная идея для выявления солености котлетного фарша А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек примерно с грецкий орех или чуть больше. Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное.
В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции. Что делать, если пересолила рыбу Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно!
Итак: берем мясо любое, что нравится - свинина, курятина, телятина, баранина, суслятина - все равно. На 1 литр тушенки нужно 1 кг мяса. Сколько соли на 10 кг шашлыка? Поэтому при готовке шашлыков лучше всего использовать среднее количество соли - чайная ложка на килограмм мяса. То есть если маринуется два килограмма мяса, то требуется добавить две чайные ложки соли естественно, лучше крупной каменной. Сколько нужно соли на 1 кг мясного фарша?
Как отмечают опытные кулинары, на 1 килограмм мяса для котлет нужно взять всего 2 чайные ложки соли без горки. Сколько соли на 1 кг мяса для тушенки? На 1 кг мяса отмеряют столовую ложку соли без горки. Сверху оставляем 1,5 см свободного места, потому что мясной сок будет подниматься, ему понадобится это пространство, чтобы не приподнимать и выталкивать крышки.
Только не на большом огне, на большом быстро сгорят. Хочется бы новых рецептов, а не известных. Алена Антонина, нет ничего лучше старых проверенных рецептов Новые блюда тоже есть, зайдите на вкладку блюда из фарша , там есть очень удачные котлетки Особо рекомендую котлеты с баклажанами Виталия 03. Это лучшие котлетки какие у меня получались за всю жизнь так поднялись,такие пухляши! Дочка в восторге, муж пальчики облизывает уау!!! Только я сделала с курочкой и свининой Алена Виталия, вашему мужу повезло с такой хорошей хозяюшкой!
ИВАН 08. Сабина 10. Дети очень довольны. Спасибо Жасмин 03. Уверена что получится на оценку 5! Ведь главное в приготовлении блюда, это желание, умение и хороший учитель. Алена Жасмин, обязательно получатся! Вы правильно зметили, главное настрой и желание приготовить вкусно Ирина 20. Сегодня мне прищлось воспользоваться вашим рецептом и я остался очень довольным. И затраты по времени нормально и очень вкусно.
Благодарю ВАС. Здоровье радости и всех благ. Алена Дмитрий Георгиевич, и Вам день добрый! Рада, что котлетки понравились Nars 07. Правда, я еще добавил туда зелени лука, стебля селдерея, листиков петрушки и укропа. Да, я понимаю - это и должно получиться из первого раза... Спасибо вам, все было просто и легко. Я обезательно воспользуюсь им еще. Желаю вам много радости и здоровья. Дарина 01.
А эти получились. Сочные, не пересоленные, румяные. Eva 04. Может Вам стоит обратиться к специалистам? У Вас количество знаков Зашкаливает! И, совершенно, не понятно при этом, а собственно по какому поводу.. И нет! Это не выглядит как проявление дружелюбия, это выглядит как диагноз. Алена Так я не поняла, котлеты понравились или нет? Прочтите про людей, которые на ровном месте цепляются к другим без особой причины и не по делу, Вы найдёте очень много интересного, просвещайтесь и совершенствуйтесь, всегда нужно начинать сначала с себя.
Все получилось изумительно, благодарю Коля 12. И ещё у меня мука горит, как когда рыбу жаришь, приходилось после каждой партии сливать со сковороды, с этим можно что то сделать? Алена Оксана, с солью, ДА, всегда нужно быть повнимательнее, поскольку и соль разная например, неочищенная соль всегда менее соленая, чем экстра , и вкусы тоже у всех разные Что касается муки... Самый лучший способ - для жарки котлет брать сковороду с антипригарным покрытием. В этом случае можно вообще муку не использовать. Сформировали котлетку и сразу на горячую сковороду и т. Конечно, этот способ требует сноровки и небольшого опыта, но не так-то и сложно Даниил 27. Надеюсь ответите, а можно ли пожарить в обед потом положить остальной фарш в морозильник и пожарить после на ужин? Алена Даниил, вкус котлет изменится не в лучшую сторону. Кроме того, так делать не стоит по ряду причин.
Во-первых, свежее мясо всегда намного вкуснее мяса, бывшего в заморозке редкое исключение — пельмени. Во-вторых, приготовленный для котлет фарш содержит свежее яйцо, а яйцо в мясе это идеальная питательная среда для бактерий. Существуют бактерии, которые прекрасно размножаются при низких температурах. В ресторанах запрещается замораживать свежие яйца или производные из них. Поэтому самый простой и самый лучший способ — это пожарить котлеты из всего приготовленного фарша.
Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса — 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше. Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями паприка, черный перец, кориандр, чили и нашинкованной зеленью укроп, петрушка, кинза, мята. Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде дегустация фарша — самая распространенная причина отравлений среди хозяек. Правильная панировка Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлетки.
При желании можно покрыть их панировкой — под золотистой корочкой фарш останется более сочным.
Приготовления мясного фарша. Пропорции соли
| Сочные котлеты из фарша | Сколько соли класть в рыбный фарш? На 1 кг фарша кладут около 20 г соли (примерно 1,5 ч. л.). |
| соль на кг фарша 60 фото | Если хочешь получить действительно вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. |
| Сколько соли класть на 1 кг фарша – как солить, чтобы не пересолить фарш | Также количество соли в фарше может немного варьироваться, в зависимости от добавленных приправ или соуса в котором тушились котлетки. |
Сочные котлеты из фарша на сковороде
| Фарш для котлет - Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из мяса | Мясо говядина 600 грамм (котлетное мясо), мясо свинина 400 грамм (лопатка), хлеб пшеничный белый 200-250 грамм, сливки (молоко) + вода 250 мл. залить хлеб, вода питьевая 200-250 мл. для фарша, соль, перец, специи по вкусу, яйца нет. |
| Сколько соли и перца на 1 кг фарша. Как правильно добавлять специи к фаршу для котлет – Telegraph | Фарш для котлет и временные рамки или сколько жарить котлеты? |
| Соль на 1 кг фарша для котлет | Для кислого теста на дрожжах для пирогов, на 1 кг муки полагается 12 г соли, т.е. немногим больше чайной ложки. |
| Почему котлеты получаются невкусными? | на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. |
Домашние котлеты из фарша - фото рецепт
| Сколько соли нужно на 1 кг фарша? | Вымешиваете фарш и формируете из него котлеты и обваливаете их в муке. |
| Сколько соли нужно на 1 кг фарша для котлет фото, видео - Журнал Помидор | Мясной фарш (500 граммов), яйца куриные (1 штука), батон (40 граммов), молоко (4 столовые ложки), лук репчатый (1 штука), чеснок (1 зубок), масло растительное (0.5 стакана), сухари панировочные (5 столовых ложек), поваренная соль (0.5 чайной ложки). |
Сколько соли и перца на 1 кг фарша?
Нежные мясные изделия с пикантным вкусом получаются с майонезом. Чтобы котлетки не потеряли сочность, хлеб лучше замочить в воде, а тёплое молоко для этого не подходит. Для воздушности блюда советуют добавить газированную воду — 5 ложек для 1 кг мяса. Пышными и вкусными котлеты делает 1 щепотка пищевой соды. Оригинальный вкус и вид у только что пожаренных или запечённых котлеток, если к фаршу добавили горсть натёртого полу твёрдого сыра.
Иногда, вместо белого мякиша, кладут манку, но обязательно вливают воду, потому что крупа впитывает влагу, и котлеты получаются жёсткими. Некоторые хозяйки сначала выдерживают манку в молоке, в сливках или в воде, а когда крупинки разбухнут, выкладывают крупу в фарш. Манную крупу разрешается заменять измельчёнными блендером овсяными хлопьями. Читать Сколько и зачем класть хлеба в котлеты Ещё один распространённый вопрос — для чего кладут хлеб в котлеты.
Некоторые любители этого блюда считают, что такой компонент добавляют для увеличения количества фарша. На самом деле хлебный мякиш нужен, чтобы котлеты не разваливались, получались нежные, мягкие и пышные. Для фарша необходимы куски белого хлеба из пшеничной муки или батон. Хлебу нужно дать полежать хотя бы сутки, чтобы он подсох, но не закрывать булку в пакет или в хлебницу.
От свежего хлеба нужной консистенции не получится, да и калорий будет много. Сухари тоже не подойдут, нужна только зачерствевшая булка. Куски хлеба, перед добавлением к фаршу, обязательно замачивают, предварительно обрезав корки. Мякиш в сухом виде впитает сок и мясной жир, и котлеты получатся жёсткие.
Для замачивания берут кипячёную воду, холодного молока или сливок. Хозяйки со стажем советуют замачивать хлеб в кипятке, уверяя, что из-за молока у котлет теряется сочность. Вымоченный и отжатый хлеб расправляется как губка, от этого котлеты получаются мягкие и пышные. После отжимания мякиш пропускают через мясорубку.
Тушим котлеты в соусе Самое аппетитное в котлетах — поджаристая корочка. Если вы сразу вбухиваете в сковороду жидкий, к примеру, томатный или сметанный соус, а потом топите в нем котлеты и в таком виде готовите, то корочки не получится, котлеты будут похожи на вареные тефтели. В соусе к тому же котлеты готовятся гораздо медленнее, чем жарятся на раскаленной сковороде, поэтому становятся дряблыми и теряют вкус. Если уж так хочется, можете прогреть почти готовые котлеты три-четыре минуты в соусе и сразу выключить. А вот на второй день разогревать котлеты в соусе имеет смысл, чтобы вернуть им былую сочность.
Кладем много котлет на сковородку Если времени мало, а котлет много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и запихивают в нее столько котлет, сколько влезает максимально, и еще чуть-чуть. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность, и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.
Слишком долго жарим Выкладывать котлеты нужно всегда на хорошо разогретую сковороду, на холодной корочка не схватится. Большинство поваров сходятся во мнении, что при жарке хорошо работает смесь растительного и сливочного масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения растительного и умение сливочного масла образовывать красивый поджаристый румянец на поверхности фарша. Схема действий такая: сначала обжарьте котлеты до корочки на довольно сильном огне с двух сторон, а затем, убавив огонь, накройте крышкой и доведите до готовности 4—7 минут. Можно, обжарив, убрать котлеты в духовку и дать им дойти при 180 градусах примерно за то же время.
Принцип «пусть пожарятся подольше, чтобы уж точно без крови» испортит весь результат: котлеты ужарятся, станут деревянными, вы даже внешне увидите, как они уменьшатся в размерах.
Алена Марина, можете взять одну крупную луковицу или пару мелких, ориентировочно 150-200 гр. Слишком много лука класть не стоит, из-за чрезмерного количества "добавок" котлеты могут распадаться. Надежда 02.
Котлетки необыкновенные! Лёгкие, воздушные, вкусные и главное быстро и просто! Всё просто-гениально! Anna 19. А еще в серединку каждой котлетки кладу маленький кубик сливочного масла и сыра получается просто нереально вкусно!
Анастасия 15. Алена Здравствуйте, Анастасия! Уверена, что причина не в количестве батона Вероятнее всего, что не достаточно хорошо вымесили фарш или добавили в него слишком много жидкости. Например, не отжали молоко после того, как размочили в нем батон. Также в фарш могли подлить водички в магазине или на базаре.
Анастасия 18. Спасибо за ответ Душ 30. Душ, попробуйте в следующий раз делать котлеты чуть крупнее и уменьшить время термической обработки. Также важно уменьшать накал сковороды, когда образуется румяная корочка. И затем снова увеличивать, когда переворачиваем котлету на другую сторону, и затем снова уменьшать.
Эти тонкости приходят с опытом. Удачи вам! Татьяна 26. Котлеты всем очень понравились! Слопали все котлетки в один присест!
Виктор 26. Фарш стало вообще не возможно слепить в котлету! Не добавляйте 2 яйца, достаточно одного! И не надо жарить на полном огне, котлетосы просто сгорят! Алена Виктор, Санкт-Петербург всегда считался одним из самых культурных городов, и не только по количеству музеев и книжных магазинов, жители этого города всегда отличались высокой культурой.
Не стоит портить хорошее мнение о людях своего города района. Если яйца мелкие, обычное куриное яйцо весит 45-50 гр. Конечно, если вы берете половинную порцию фарша, то количество яиц тоже следует уменьшить. После добавления яиц фарш следует тщательно вымесить. Вначале фарш скользкий из-за яичного белка, но чем лучше вымешиваете фарш, тем более липким и цельным он становится, тем легче потом формировать котлеты Жарить котлеты тоже надо уметь, далеко не у всех это получается с первого или второго раза.
Что касается температуры, то речь не идет о "полном огне", речь идет о хорошо разогретой сковороде, о довольно сильном накале, пока не образуется румяная корочка. Обращаю внимание румяная, а не горелая А вот после того, как корочка подрумянилась, накал следует уменьшить Нина 05. Анжела 07. Больше котлеты не готовлю, не умею Алена Анжела, не Боги горшки обжигают, при желании и достаточном усердии всему можно научиться. Ключевое слово "при желании".
Не получилось в первый раз, ничего страшного, проанализируйте, что было сделано не так. Положили соль на глаз? Не учли, что у вас меньшее количество фарша? Или тут уже личные вкусовые привычки? Это все корректируется при повторной готовке Что же касается готовности котлет, то тут все зависит от повара Именно ВЫ принимаете решение, готово блюдо или нет.
Самый простой способ удостовериться в готовности, это взять одну котлетку и разломить ее. Сразу все станет ясно Удачи вам и терпения, все будет ОК! Антонина 08. Только не на большом огне, на большом быстро сгорят. Хочется бы новых рецептов, а не известных.
Алена Антонина, нет ничего лучше старых проверенных рецептов Новые блюда тоже есть, зайдите на вкладку блюда из фарша , там есть очень удачные котлетки Особо рекомендую котлеты с баклажанами Виталия 03. Это лучшие котлетки какие у меня получались за всю жизнь так поднялись,такие пухляши! Дочка в восторге, муж пальчики облизывает уау!!!
В некоторых рецептах картофелем рекомендуется заменять яйца.
Специи, зелень и соль в фарше Котлеты получаются необыкновенно вкусными, если фарш сделать с мелко нарезанной зеленью: положить укропа, петрушки, кинзы, базилика, шпината. Особенно в фарш из рыбы. Баранина хороша со специальным сортом мяты, полезной для пищеварения. Совсем не тот вкус без специй, поэтому их обязательно добавляют, но по вкусу, также как чеснок.
Главное — положить чёрного молотого перца, и посолить, а розмарина и эстрагона класть не обязательно. Фарш солят из расчёта: 1 чайная ложка соли на 1 кг прокручённого мяса. Сколько в фарш добавляют воды, масла и других добавок Вкусные и пышные котлеты получаются, если: Для сочности добавляют ледяную воду 1,5-2 ложки , растительного масла 1 ложку, или сливочного 35 г. Чтобы рыбные котлеты получились нежными, фарш разбавляют сливками, а для усиления рыбного вкуса — лимонным соком.
Нежные мясные изделия с пикантным вкусом получаются с майонезом. Чтобы котлетки не потеряли сочность, хлеб лучше замочить в воде, а тёплое молоко для этого не подходит. Для воздушности блюда советуют добавить газированную воду — 5 ложек для 1 кг мяса. Пышными и вкусными котлеты делает 1 щепотка пищевой соды.
Оригинальный вкус и вид у только что пожаренных или запечённых котлеток, если к фаршу добавили горсть натёртого полу твёрдого сыра. Иногда, вместо белого мякиша, кладут манку, но обязательно вливают воду, потому что крупа впитывает влагу, и котлеты получаются жёсткими. Некоторые хозяйки сначала выдерживают манку в молоке, в сливках или в воде, а когда крупинки разбухнут, выкладывают крупу в фарш. Манную крупу разрешается заменять измельчёнными блендером овсяными хлопьями.
Читать Сколько и зачем класть хлеба в котлеты Ещё один распространённый вопрос — для чего кладут хлеб в котлеты. Некоторые любители этого блюда считают, что такой компонент добавляют для увеличения количества фарша. На самом деле хлебный мякиш нужен, чтобы котлеты не разваливались, получались нежные, мягкие и пышные. Для фарша необходимы куски белого хлеба из пшеничной муки или батон.
Сколько сыпать соли на 1 кг фарша для котлет: об этом обязана знать каждая хозяйка
сколько соли нужно на 1 кг фарша. Рецепт Домашние котлеты, cостав: фарш, лук, чеснок, яйца, хлеб, соль, травы сухие, перец красный молотый, перец чёрный молотый, мука, панировочные сухари;, Рецепты вторых блюд, Котлеты, Котлеты из свинины, Котлеты из фарша, Пошаговый, С видео, С фото, Блюда из. Количество соли на килограмм фарша.
Почему котлеты получаются невкусными?
Сколько соли класть в рыбный фарш? На 1 кг фарша кладут около 20 г соли (примерно 1,5 ч. л.). 6. Слепите котлеты из фарша, формируя небольшие плоские круглые котлеты диаметром около 7-10 см. Выложите котлеты на разогретую сковороду. Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки.
Сколько соли и перца на 1 кг фарша?
Фарш для котлет и временные рамки или сколько жарить котлеты? Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Говядина — 500 г, сало — 250 г, лук репчатый — 4 шт., хлеб белый — 5 ломтиков, яйцо — 1 шт., паприка — 1 ч. л., куркума — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ст. л., укроп — 1 пучок, соль — по вкусу. Мясо говядины, сало и лук нарежьте небольшими кусочками. Как отмечают опытные кулинары, на 1 килограмм мяса для котлет нужно взять всего 2 чайные ложки соли без горки.
Сколько соли на 1 кг фарша для котлет
Затем сформировать из фарша котлеты. И приготовить любимым способом - например, в пароварке. Или, запанировав в муке, обжарить с двух сторон в масле. Приятного аппетита! Оценить рецепт Сочные котлеты из фарша 4.
Мясо, лук, чеснок , морковь и хлеб пропустите через мясорубку. Перец порежьте мелко ножом, добавьте яйца, соль, чёрный молотый перец, любимые Вами приправы. Фарш надо хорошо вымесить руками, подливая воду. Он должен стать однородным и воздушным. Попробуйте фарш и, если нужно, добавьте соль и перец. Совет: никогда не пробуйте сырой фарш — это опасно для здоровья! Поджарьте маленький кусочек и только тогда попробуйте.
Лепите котлетки и обваливайте их в панировочных сухарях.
То есть если маринуется два килограмма мяса, то требуется добавить две чайные ложки соли естественно, лучше крупной каменной. Сколько нужно соли на 1 кг мясного фарша? Как отмечают опытные кулинары, на 1 килограмм мяса для котлет нужно взять всего 2 чайные ложки соли без горки. Сколько соли на 1 кг мяса для тушенки? На 1 кг мяса отмеряют столовую ложку соли без горки. Сверху оставляем 1,5 см свободного места, потому что мясной сок будет подниматься, ему понадобится это пространство, чтобы не приподнимать и выталкивать крышки. Главное не прозевать момент, когда тушенка внутри начнет закипать. Какое количество соли? Рекомендации и ограничения употребления натрия Возрастная группа Максимальная рекомендуемая суточная доза, в граммах Младенцы От 0 до 6 месяцев От 7 до 12 месяцев Пока не установлена Дети и подростки От 1 до 3 лет От 4 до 8 лет От 9 до 13 лет От 14 до 18 лет 1.
Котлетная масса для вегетарианцев Ингредиенты для котлет Выбирая на обед или ужин котлеты, одни готовят их по домашним рецептам, другие предпочитают пойти в столовую, третьи покупают полуфабрикаты. Покупные мясные изделия готовятся по общим нормативам и правилам, по которым мяса, соли, лука, жира и хлеба кладут определённое количество. Так в котлетный фарш из мяса рекомендовано добавлять: мякиш чёрствого хлеба; лук-репку; порцию соли, и специи с зеленью. Для фарша берут свинину, баранину и говядину, птицу, рыбу, крутят мясо диких животных. Также делают вегетарианское блюдо. Ещё нужно знать что положить в котлеты, чтобы они не разваливались — это сделате фарш клейким. Его скрепляют вымоченным в молоке хлебом, панировочными сухарями, крупой или добавляют муку.
Разрешается вводить сливки, майонез или тёртую сырую картошку. Отличаются и составы рецептов. По одним фарш делают с овощами или грибами, по другим добавляют взбитые белки и желтки. Также различается количество лука, чеснока, специй и других добавок. Любопытно, но для приготовления котлет делают сырный фарш, хлебный, ореховый, из чернослива, шоколада, и даже измельчают мясо кальмара. Использование овощей в котлетном фарше Котлета считается вкусной, когда она получается сочной и нежной. Поэтому хозяйки часто спрашивают, что класть в фарш, чтобы котлеты выходили сочными. Повара советуют разбавить фарш сырыми, тёртыми на тёрке овощами: Кабачком, для которого берут крупную тёрку, затем солят, оставляют на 3 мин, после отжимают и кладут в фарш.
Морковкой и свёклой, их трут на мелкой тёрке, получается полезно и сочно. Тыквой, для этого овоща понадобится крупная тёрка. Капустой, нашинкованной в мелкую соломку, и слегка припущенной в воде. Иногда тёртые овощи кладут в фарш даже вместо хлеба. Но, чтобы соблюсти полностью правило «Что кладут в котлеты для сочности», овощей нужно положить не больше четверти объёма приготовленного фарша. Ещё один любопытный вопрос: для чего кладут тёртый картофель.
Домашние котлеты из фарша - фото рецепт
Лука на такое количество фарша потребуется около 200 г, желательно использовать предварительно обжаренный и охлажденный, так как сырой может не успеть приготовиться и придаст котлетам резковатый вкус. На это количество фарша я обычно кладу 1 ч.л. соли без горки и немного перца. В зависимости от того, сколько фарша вы готовите, добавляем либо одну чайную ложку соли (без горки) на 500 г. (0,5 кг) фарша, либо две чайные ложки соли на 1 кг. фарша соответственно.