Доктор медицинских наук Виктор Конышев рассказал изданию "Аргументы и факт" о реальной пользе и вреде меда. Медицинское сетевое издание. Вреден ли мёд для здоровья в больших количествах? Мёд – это природное снотворное и успокоительное, поэтому если употреблять его каждый день, можно восстановить свою нервную систему.
Полезно ли есть мед? Проверяем, что говорит наука
Разбираемся в том, есть ли связь между инфекцией COVID-19 и синдромом Гийена-Барре вместе с Натальей Поленовой, семейным врачом GMS Clinic. Лечебные свойства меда используют при онкологических и инфекционных заболеваниях, но он может быть загрязнен тяжелыми металлами, пестицидами, патогенными бактериями, ГМО и антибиотиками. Мало того, при нагревании меда до 60С он начинает выделять токсичные вещества (и в этом случае речь будет уже идти не о пользе, а вреде меда). Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. В частности, тем, у кого мед вызывает аллергию, нарушать запрет на употребление данного продукта крайне опасно: сильные аллергические реакции приводят к отеку легких и анафилактическому шоку.
В чем польза меда: 5 свойств
Мед ведет к ожирению, сахарному диабету и инфаркту Из незаслуженно расхваленного «полезного» состава столь любимого российским потребителем пчелиного продукта остается, главным образом, те самые фруктоза и глюкоза. В той же чечевице их в целом 0,27 г на 100 г продукта. Чем же опасны эти вещества для нашего организма? Мед обладает очень высоким гликемическим индексом 60-87. При этом нормой является индекс не выше 40. Потребление продуктов с индексом, выше этого показателя, — прямой путь к ожирению. Сахар, который составляет 82,12 г на 100 г меда, в пищеварительной системе человека расщепляется на глюкозу и фруктозу, провоцируя повышение уровня сахара в крови.
Глюкозооксидаза — это активный белок фермент , выделяемый особыми железами пчел. Первая «доза» попадает в нектар на стадии его сбора. Потом содержание фермента увеличивается в процессе выпаривания влаги в это время пчелы-переработчицы также выделяют глюкозооксидазу. Сам по себе этот фермент люди уже научились синтезировать и нашли ему широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности, в медицине с его помощью определяют уровень сахара в крови.
Глюкозооксидаза обладает разными свойствами, но в организмах пчел она играет важную роль по поддержанию иммунитета, о чем мы скажем чуть ниже. Что касается перекиси водорода, то это соединение образуется в мёде в результате расщепления глюкозы под влиянием глюкозооксидазы. Перекись довольно нестабильна и быстро разрушается, однако в процессе переработки нектара пчелами она не позволяет размножаться плесеням, дрожжам и разным микробам. Это-то и защищает будущий мёд от закисания. По окончании процесса созревания в пчелиной сладости остается не так уж и много перекиси, однако ее достаточно для того, чтобы значительно замедлить рост бактерий. Объясняется это тем, что перекись водорода вступает в связь с особыми белками бактериальных клеток, не позволяя им разрастаться. При чем это действие сохраняется даже в том случае, если мёд сильно разбавлен например, водой. Оба патогена весьма устойчивы к антибиотикам, особенно стафилококк, который успел приспособиться ко многим лекарствам и доставляет массу проблем пациентам стационаров. И вот если два этих «брата» погибнут от нагретого мёда, то, значит, его антибактериальные свойства не потерялись. Для проведения эксперимента словацкие биологи приобрели 10 сортов закристаллизованного мёда у пчеловодов из разных областей Словакии.
На пяти экземплярах были этикетки с надписью: «Рапсовый», на остальных: «Цветочный». Проведенный пыльцевой анализ показал, что пыльца рапса была представлена во всех образцах, однако в пяти «Цветочных» медах ее было меньше. А один образец и это важно для понимания статьи являлся по-настоящему полифлерным, так как рапса в нем было немного. Каждый вид мёда ученые разделили на четыре порции. Одну оставили в закристаллизованном виде контроль. Остальные три растапливали в специальных установках аналогичных промышленным при температуре 45, 55 и 65оC до полного разжижения.
Исследования показали, что такая замена — хороший ход, ведь фактически она может помочь предотвратить увеличение веса, а также снизить уровень сахара в крови. Ученые также выяснили, что по сравнению с сахаром мед может снизить уровень триглицеридов в сыворотке крови. Еще одно исследование показало, что свежий мед может активировать гормоны, которые подавляют аппетит. Во всем должна быть мера. Важно помнить, что мед — это тоже сахар. Им, в первую очередь, не стоит увлекаться людям с лишним весом и сахарным диабетом. Светлана Фус Диетология Врач-диетолог - Ошибочно думать, что мед — это сахарозаменитель. На самом деле это обычный естественный сахар, в нем есть те же простые углеводы: глюкоза и фруктоза.
Если он не слишком кислый и не издает резкого неприятного запаха, его можно переплавить, чтобы уменьшить содержание влаги. Как переплавить мед? Получив сведения о том, может ли мед забродить и почему, следует изучить технику его нагрева. Как было указано выше, этот процесс может остановить процесс ферментации. В первую очередь вы не должны нагревать пластиковый контейнер, так как некоторые из химических веществ с него могут мигрировать в пищу. Если банка с медом не является стеклянной, не рекомендуется обрабатывать продукт прямо в ней. Это одна из основных причин, по которой мед чаще всего разливается в стеклянные емкости. Стекло может быть не таким удобным, как тара из легкого и гибкого пластика, но так мед может быть повторно расплавлен непосредственно в банке. Самый распространенный способ повторного разжижения меда - удалить крышку банки и поместить тару в глубокую кастрюлю с горячей водой. Так происходит нагрев на водяной бане. Не кипятите воду, если вы не хотите разогреть мед до 70 градусов. Достаточно держать воду просто горячей. Медленно перемешайте содержимое банки, чтобы равномерно распределить тепло по всему меду. Чем прохладнее вода, тем дольше продукт будет разжижаться. Чем она теплее, тем быстрее произойдет этот процесс. Чем сильнее и дольше мед нагревается, тем более вероятно, что некоторые из его тонких ароматов будут потеряны. Как только продукт станет чистым, удалите его из горячей воды и дайте ему остыть. Если он жидкий, но непрозрачный, в нем все еще остались мелкие кристаллы. Если вы удалите его из воды в таком состоянии, он будет быстро кристаллизоваться. Нагрев в микроволновке Нагрев в микроволновой печи является альтернативным и более быстрым способом повторного разжижения меда. Это не хороший метод для больших банок. Он намного менее контролируется, и мед, вероятно, станет более горячим, чем при нагреве на водяной бане. Преимуществом является то, что продукт нагревается очень быстро. Затем банку можно поместить в прохладную водяную баню, чтобы быстро охладить ее, поэтому общее воздействие на мед может быть таким же или меньше, чем метод горячей воды. Итак, снимите крышку с банки и поместите емкость в микроволновку. Нагревайте ее в течение двадцати секунд, а затем перемешайте, если мед станет достаточно жидким. Повторяйте цикл нагревания, пока мед не станет прозрачным.
13 полезных свойств мёда, польза и вред, как выбрать?
Готовили его из меда, ключевой воды и трав, собранных в полнолуние. Как правило, использовали череду, кислицу, ромашку, облепиху, липу, репей. Считалось, что этот напиток обладает магическими способностями и наделяет человека хорошим здоровьем и силой. Ставленый мед медок Этот напиток русичи употребляли в особых случаях: на свадьбах или крестинах. Смесь выливали в бочку, плотно закупоривали ее и закапывали на 10-20 лет. Крепость такого напитка, как правило, не превышала 10-15 градусов. Медовуха Когда в XVII веке на Руси появилась водка, она вытеснила из обихода медовые напитки, в первую очередь потому, что производить водку стало легче и быстрее. Но в XIX веке интерес к древнерусским медовым напиткам вновь усилился. Однако вместо настоящего ставленого меда появилась медовуха, которая по качеству очень отличалась от древнего божественного напитка. Как выбрать самый вкусный мед Мы все привыкли, что мед — это очень сладкий продукт.
Тем не менее в зависимости от того где, когда и из каких цветов он был собран, его вкус может значительно отличаться. К тому же пасечники утверждают, что даже в разных странах вкус нектара может быть разным. Так, самым вкусным медом из клевера могут похвастаться британцы. Лучший продукт из цветов апельсина производится в Мексике, некоторых странах Европы и в отдельных штатах США. Также в Мексике «рождается» лучший продукт из лимонной пыльцы, а во Франции пчелы производят вкуснейший мед из люцерны. Некоторые производители, дабы сделать мед более светлым, поддают его ультрафильтрации. В результате из продукта удаляются частицы пыльцы, которая, собственно, и отвечает за большинство преимуществ продукта. Без нее цветочный мед превращается в глюкозно-фруктозный раствор, пользы от которого не больше, чем от обычного сахара. Правила определения качества меда [1] , [15] : Опустить ложку в жидкий мед и покрутить: незрелый продукт стечет с ложки, зрелый намотается, как лента.
Опустить в жидкий мед тонкую палочку и вынуть. Настоящий продукт стекает нитью и «строит» башенку из меда, которая немного погодя разойдется. Фальшивый стекает как клей, обильно и с брызгами. Качественный продукт не пенится. Настоящий сладкий нектар со временем должен загустеть, помутнеть и потемнеть кристаллизуется не позднее, чем через 1-2 месяца после откачки, чаще через 2-3 недели. Последняя откачка меда делается в конце сентября или в первых числах октября. Это значит, что во второй декаде октября весь настоящий мед уже должен быть засахаренным кроме акациевого и верескового. Искусственный продукт лишен цветочно-медового запаха, а его вкус напоминает подслащенную воду. Примесь крахмала в меде можно определить качественной реакцией с использованием йода если добавили крахмал, продукт посинеет , а добавление мела определит уксус нектар «закипит».
Определить качество меда можно с помощью бумаги и спичек. Для этого нужно нектар капнуть на бумагу и поджечь ее. Натуральный продукт не поменяет своего цвета и консистенции. Если нектар начнет плавиться под воздействием огня — пчел кормили сахарным сиропом. Если продукт станет коричневым — это не натуральный нектар. Кристаллизация — процесс естественный для меда, и он не влияет на качество продукта. Магазинный мед: что под крышкой До чего только не додумаются некоторые торговцы, чтобы увеличить свои доходы. Так появились новые «виды» меда. Этот продукт — «дитя» химии, суррогат.
Состоит из загустителей, ароматизаторов и сахара. С нектаром и пчелами не имеет ничего общего. Натуральный нектар, разбавленный с сиропом. Это уже пчелиный продукт, но насекомые кормились не цветочным нектаром, а сахарным сиропом. В период, когда пчелы болеют, а пчеловоды лечат их химическими препаратами, мед также становится химическим — с высокой концентрацией вредных веществ. Как правильно хранить Оптимальной температурой для хранения этого продукта называют 19-24 градуса. При длительном хранении он становится более темным.
В этот момент продукт считается некачественным для употребления человеком, и большинство пчеловодов отдают его пчелам.
Разве мед не хранится вечно? Может ли мед прокиснуть или забродить? Вопреки распространенному мнению, что он хранится вечно, влажность делает его склонным к порче, как и любой другой пищевой продукт. Вода - это общая и необходимая составляющая для всех живых существ на земле. Мед гигроскопичен, и это означает, что он будет притягивать и удерживать ее молекулы из окружающей среды. К сожалению, грибки при этом не будут убиты, и они могут стать активными, если уровень влажности возрастет. Кристаллизация будет происходить почти со всеми видами этого продукта с течением времени, так как менее растворимый раствор декстрозы распадается и образует кристаллы. Когда декстроза испаряется, соотношение воды и остальных сахаров в растворе увеличивается.
Если ее количество сильно уменьшится, содержание влаги может стать благоприятным для размножения дрожжей. В таком случае может произойти брожение продукта. Воздействие температуры Может ли мед забродить в тепле? Да, может. Один из способов предотвращения ферментации заключается в том, чтобы хранить продукт при температуре ниже 10 градусов С. Это позволяет инактивировать многие штаммы грибов. Еще один способ избежать брожения, если мед начинает темнеть — это разжижать его, чтобы соотношение влаги и сахара возвращалось к норме. Коммерческие производители меда предотвращают ферментацию путем пастеризации, нагревая продукт до 70 градусов, убивая дрожжи.
Однако такая высокая температура, необходимая для обработки, может разрушить все полезные вещества продукта. Поэтому лучше всего хранить его в сыром виде. Кроме того, нагревания меда до 45-50 градусов на протяжении нескольких часов достаточно, чтобы заставить большую часть декстрозы вернуться в раствор, останавливая процесс брожения и сохраняя хорошие качества меда. Но даже эта степень нагрева ухудшает вкус. Некоторые люди считают, что если мед полностью разогревается, он не является сырым. Это может быть технически верно, но мед в ульях в некоторых южных регионах имеет температуру около 45 градусов, когда его выкачивают из ульев. Такой продукт лучше есть сырым. Скорее всего, он будет содержать очень высокий уровень декстрозы и кристаллизуется в течение двух-трех недель после розлива.
Он может сохраняться в течение нескольких лет с отличным ароматом и без опасности брожения, если будет находиться в благоприятных условиях. Но стоит отметить, что многие люди предпочитают жидкий мед кристаллизованному.
Успокаивает, дает хороший сон.
Его применяют при неврозах, стрессах, бессонницах. Укрепление иммунитета. Помогает в борьбе с хронической усталостью, анемией , повышает иммунитет.
Негативное влияние меда на организм человека Мед может принести как и пользу, так и вред. Поэтому прежде всего перед употреблением его в качестве лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом. Запрещено нагревать мед свыше 45 градусов.
Если это делать, то в нем образуется такой компонент, как оксиметилфурфурол, способный вызвать онкологию ЖКТ. Поэтому нельзя добавлять мед в горячие напитки. Вредный мед промышленного производства.
Поскольку чтобы продукт закатать, его необходимо нагреть, и естественно в нем содержится оксиметилфурфурол. Может развиться кариес. Мед не полезен для эмали, вызывает рост патогенной микрофлоры в ротовой полости и приводит к кариесу.
Слишком сладко Мед часто используют в качестве более здоровой альтернативы сахару. По количеству полезных веществ мед действительно выигрывает, однако по пищевой ценности ушел недалеко. Гликемический индекс может достигать 95, тогда как наиболее здоровым показателем считается уровень ниже 55. Употребление меда вызывает резкое повышение, а затем такое же резкое понижение уровня сахара в крови. По этой причине продукт противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.
Мед: о каких опасных компонентах молчат пчеловоды
С пелёнок мы слышали, что мёд содержит чуть ли не всю таблицу Менделеева, что в нём есть все необходимые витамины, что это лекарство от всех болезней и что все пчеловоды – долгожители, потому что каждый день едят мёд ложками. забродивший мед вреден ли. Чем сильнее и дольше мед нагревается, тем более вероятно, что некоторые из его тонких ароматов будут потеряны. Доктор медицинских наук Виктор Конышев рассказал изданию "Аргументы и факт" о реальной пользе и вреде меда.
Эксперт рассказал, почему натуральный мед стал недоступен: сплошная химия
Полезен или нет прошлогодний мед, зависит от количества съеденного, а также от того, чем кормили пчел, и добавляли ли в него перед продажей сахарный сироп ради экономии. Мёд – источник природной энергии, он содержит питательные вещества: ". Вреден ли мёд для здоровья в больших количествах? В российском меде может оказаться опасный пестицид, которым по халатности отравили тысячи пчел на местных пасеках.
Вред меда для организма: негативное влияние вредного меда
Клиническая медицина 30. Потребление меда полезно для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями. С помощью меда можно даже укрепить сердце. Но не стоит забывать и о том, что в определенных ситуациях мед может нанести организму вред. Польза меда То, что мед оздоравливает, знали еще древние люди.
В гробницу фараонам клали наиболее ценные вещи. Так, при раскопках одной из гробниц, в ней был обнаружен горшочек с медом. Продукт необходим не только тем, кто борется с болезнью, но и для целей профилактики. Мед обладает следующими достоинствами: Борется с болезнями вирусной и бактериальной этиологии.
Он оказывает противовоспалительный, противовирусный и антибактериальный эффект. В комплексной терапии простудных заболеваний обязательно присутствует мед. Мед способствует активизации пищеварения. Стимулируются слюнные железы, что ведет к улучшению пищеварения.
Продукт рекомендован тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта. Благодаря меду, улучшает свою работу мочевыводящая система. Продукт оказывает легкое мочегонное действие.
Укрепление иммунитета. Помогает в борьбе с хронической усталостью, анемией , повышает иммунитет. Негативное влияние меда на организм человека Мед может принести как и пользу, так и вред. Поэтому прежде всего перед употреблением его в качестве лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом. Запрещено нагревать мед свыше 45 градусов. Если это делать, то в нем образуется такой компонент, как оксиметилфурфурол, способный вызвать онкологию ЖКТ. Поэтому нельзя добавлять мед в горячие напитки.
Вредный мед промышленного производства. Поскольку чтобы продукт закатать, его необходимо нагреть, и естественно в нем содержится оксиметилфурфурол. Может развиться кариес. Мед не полезен для эмали, вызывает рост патогенной микрофлоры в ротовой полости и приводит к кариесу. После его употребления нужно чистить зубы или тщательно полоскать рот водой. Мед является высококалорийным продуктом.
Они способны приостановить негативное действие элемента в организме человека.
Ко всему прочему, люди, которые заботятся о своём здоровье, употребляют, в первую очередь, натуральные продукты, могут быть уверены, что их внутренние системы защиты работают исправно. Также важно заниматься очищением организма, чтобы не бояться потенциального вреда от влияния каких-либо веществ. Например, если какое-то количество оксиметилфурфурола откладывается в печени, то соответственно необходимо уделить ей внимание. На нашем блоге описана полноценная программа для этой цели: «Очищение печени и почек». Также прекрасно справляется с подобной задачей спирулина, о которой более подробно можно прочитать здесь. При её регулярном приёме печень, как и организм в целом, чистится очень хорошо. Стоит отметить ещё и тот факт, что в большинстве продуктов ОМФ не определяется, хотя содержится в них куда в большем количестве, чем в том же нагретом мёде.
Это касается всех процессов, в результате которых происходит распад любых сахаров. Например, если мы готовим варенье, даже просто термически обрабатываем фрукты варим, запекаем и пр. Данное вещество присутствует и в продуктах, на первый взгляд, не имеющих отношения к сахару. Но ведь перед тем, как выпить очередную чашечку бодрящего напитка, никто особо и не задумывается о том, токсичен ли он… Дорогие читатели, мы открыли канал на Ютубе. На нём мы будем выкладывать вегетарианские рецепты, лекции о правильном питании, очищении организма, здоровье и здоровом образе жизни. Обязательно подписывайтесь! Так специалистам проще узнать, подвергался ли он какой-либо обработке, имело ли место недобросовестное воздействие и слишком длительное хранение.
Вследствие всего вышенаписанного можно сделать вывод, что нагретый мёд не несёт вреда организму, особенно в малых количествах. Необоснованные слухи стали причиной для массовой дезинформации. Но стоит только разобраться в самой сути — все опасения растворяются, уступая место здравому смыслу. Польза нагретого мёда Ещё более интересной стороной нашей сегодняшней темы являются плюсы, которыми отличается подверженный термообработке пчелиный целебный продукт. Рассмотрим непосредственное употребление нагретого мёда в пищу, то, какую пользу он в себе содержит. Для этого я обращусь к статьям известного исследователя в мире пчеловодства — Олега Николаевича Машенкова. Немного отклонюсь от основной темы, чтобы пояснить свой выбор — этот человек не просто любитель своего дела.
Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед — калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре — не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ. Вывод Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность. Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный» Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений. В большинстве случаев жидкий мед — это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры.
Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы — просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям. Правда: натуральный мед почти всегда густой и кристаллизованный В жидком состоянии мед находится только первые полтора-два месяца после откачки, затем он начинает кристаллизоваться и загустевать. Это естественный процесс, свойственный любому меду, кроме акациевого, каштанового, падевого и дягилевого эти сорта могут сохранять жидкое состояние до двух лет. Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром Нет, такое бывает довольно редко.
Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде. Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать. К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный. Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками. Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение в том числе профилактическое — обычная часть рутины пасечников.
Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе.