пряности и специи Пряности и специи, а также различные приправы, это не одно и тоже. Производство пряностей консервной промышленностью увеличивается, что не удивительно, ведь сушеные и консервированные пряные растения охотно используются мясомолочной, рыбной и другими отраслями пищевой промышленности. Что такое специи, приправы и пряности, в чем их отличие? Не зная всех тонкостей, обыватели оперируют фразами пряность, специя, приправа как синонимами. Он распространяется на пряность – мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. Пряности содержат в составе многочисленные эфирные масла, алкалоиды и гликозиды, поэтому ярко выражено их антиокислительное и бактерицидное действие.
Специи и пряности
На этой странице вы могли узнать, что такое «пряности», его лексическое значение. Душистая пряность, ценная своей универсальностью. На этой странице вы могли узнать, что такое «пряности», его лексическое значение. Пряности содержат в составе многочисленные эфирные масла, алкалоиды и гликозиды, поэтому ярко выражено их антиокислительное и бактерицидное действие. Торговля пряностями постепенно распространилась с Ближнего Востока по всей территории Средиземноморья. На этой странице вы могли узнать, что такое «пряности», его лексическое значение.
Ароматный сундучок: изучаем популярные специи
Специи и пряности существенно разнообразили и насытили мир кулинарии. Он распространяется на пряность – мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. Что такое пряности? Где растут пряности? Острова Пряностей, Применение пряностей, Классические и местные пряности.
ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Например, испанцы, первыми попробовавшие ваниль, не стали распространять её по Европе и вообще старались сохранить ее наличие в тайне. В Англии о ванили узнали только… спустя три века. Англичане даже пытались выращивать ваниль самостотятельно, но не сразу учли то обстоятельство, что ваниль паразитировала на деревьях какао и без них расти отказывалась. Когда же ее стали перевозить вместе с деревьями — она не плодоносила, потому что в Англии не было насекомых, которые ее опыляли. И пока не научились опылять ваниль искусственно — прошло немало времени. Возникли проблемы у англичан и с плантациями мускатного ореха, которые стабильно гибли из-за неправильного полива и возделывания французы, в свою очередь, так же мучались с плантациями гвоздики. Зато Англия никому не рассказала о ямайском перце, распространяя его только по принадлежащим ей странам. А вот о перце-чили знала почти вся Европа, а Испания и Германия даже его выращивала на своей территории, правда потом перец стал любимой приправой Балканского полуострова, и лидерство по выращиванию жгучего чили отдали Хорватии и Венгрии. Тем более, что там под боком была Турция, откуда так же поставлялся острый перец. Именно оттуда он проник и в Россию, где его называли турецким перцем.
В России в то время было трудно получать пряности через западноевропейские страны. Поэтому в это время особое значение приобретает древний торговый путь из Индии и Ирана через Шемахинское ханство и Каспий, по которому в Москву доставлялись перец, кардамон и шафран. Тогда же налаживается новый торговый путь из Китая через Монголию и Сибирь — по нему поступают не только в Россию, но и в Западную Европу пряности Юго-Восточной Азии, произрастающие на территориях, не захваченных европейцами. Такими пряностями были в первую очередь бадьян и галгант, а также китайская корица. Бадьян получил в Западной Европе название «сибирского аниса», поскольку его доставляли на Запад в основном караванным путем через Сибирь. Из Китая ввозили в Россию довольно много имбиря, который наряду с перцем был там самой ходовой пряностью. Слово «пряность» вошла в русский язык именно как производная от слова «перец», оттуда же возникло и слово «пряник», так как в пряничное тесто клали перец, имбирь и другие специи. В России активно использовали местные пряные травы — укроп, борщевник, мяту, хрен, лук и чеснок. Русская кухня тех времен была острой и ароматной.
Пряности добавляли в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники и в напитки: чаи, меды, квасы, сбитни, морсы. Большой популярностью пользовался и сбитень. Его готовили из меда и не менее пяти видов трав, составляя различные комбинации их в зависимости от желаемого вкуса. Основными были имбирь, кардамон, лавровый лист, мускатный орех, душица, можжевельник. В квасы, кроме натурального сырья, также добавляли мяту, лист черной смородины, хрен, молотую корицу. Русская кухня XIX столетия, щедро ароматизировалась уже сельдереем, кинзой, кервелем, огуречной травой, портулаком, эстрагоном, цикорием, розмарином, лавандой, шалфеем, майораном, чабром и другими пряностями. Сейчас в России можно найти почти любые специи — от обычных до индийской смеси «гарам масала», эфиопской «бербере» и северноафриканской «захтар». Но, как бы не развивалась история специй — интерес к ним не угасал никогда. И в настоящее время без их невозможна ни одна кухня мира.
Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки. Бланшировать можно и кусочки корня растения. Вкусны паштеты и колбасы с использованием приправы. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие от сыров и творога с добавлением этой ароматной специи. Абсолютно любой суп только выиграет от добавления корня петрушки вначале его можно пассеровать, запекать перед помещением в суп , приправлять семенами в процессе варки, а зеленью посыпать уже перед подачей на стол.
Горячие вторые блюда и гарниры заиграют новыми вкусовыми красками благодаря петрушке. Положите приправу в блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, дичи, птицы, овощей, в начинки для пельменей и пирогов, в пиццы и запеканки. Розмарин В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная приправа, способная затмить своим ароматом другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки.
Приправа хороша при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины — она помогает избавить мясо от неприятных запахов и добавить особый запах и неповторимые нотки вкуса. Его используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Хорошо обернуть веточками розмарина птицу или мясо перед жаркой или приготовлением на гриле. Приправа прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареным, на гриле, запеченным, отлично дополнит тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши.
Более того, считается, что специя борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Особенно хорош розмарин с сыром. Блюда из грибов в сочетании с приправой — беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина и в блюда с яйцами. Разнообразнейшие овощи томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и обычная капуста, картофель в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу.
Немного специи добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай. Специя подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе. Итальянцы используют розмарин в пицце, пастах. Итальянцы традиционно готовят барашка с этой травой. Розмарин чудесен в соусах.
Если добавить листики специи в бутыль с уксусом, она придаст ему свежие оттенки, ароматизирует. Розмарин хорошо сочетается с другими специями, входит в состав смесей букет гарни, итальянские травы, травы Прованса. Приправой можно заменить лавровый лист, но совмещать эти пряности не рекомендуется. Рута Специя используется в виде свежих листьев вкус горьковатый, запах луково-чесночный или в сухом виде обладает пикантным пряным вкусом и тонким цветочным ароматом , передозировка чревата отравлением. Руту лучше всего закладывать в готовящееся угощение всего на несколько минут, а затем извлекать.
Специя используется в рыбных блюдах, в салатах, сочетается с овощами, яйцами, грибами, бараниной, дичью, сырами. Рута применяется при мариновании и засолке овощей, а также для ароматизации уксуса и приготовления соусов. Специю добавляют в различные напитки — компоты, чайные отвары, настойки, ликеры, коньяки. Рута возбуждает аппетит, является дезинфицирующим средством, сочетается с майораном, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком и другими травами. Сельдерей Сельдерей — универсальное растение и специя, поскольку в пищу используют и зелень, и черешки, корнеплоды и семена.
Сочные черешки пахучего сельдерея великолепны сами по себе, в салатах с другими овощами, а также в супах, гарнирах, соусах. Их можно есть свежими, запекать, обжаривать, отваривать, тушить, мариновать, засаливать, использовать в начинках, заливных, маринадах, соусах. Те, кто сидит на диетах, знакомы с сельдереевым соком и отлично знают, что сельдерей — отрицательно калорийная пища. Очень популярна ныне закуска — черешки этого растения а также другие овощи с соусом. Североамериканцы любят употреблять стебли сельдерея с арахисовым маслом.
Листья сельдерея хороши в салатах, используются для украшения блюд, ими ароматизируют супы, маринады, соусы, добавляют при тушении мясных и овощных блюд. Корнеплод сельдерея можно есть в свежем виде, потерев в салат. Также он хорош при добавлении в супы и бульоны. Корень растения можно запекать, жарить, тушить, мариновать. Семена сельдерея начали использовать в кулинарии не так давно — эта специя хороша для маринования, квашения, засаливания овощей и грибов.
В молотом виде они прекрасно дополнят основные, вторые блюда, салаты. В семенах и стеблях сельдерея содержится много натрия, поэтому это природный заменитель соли. Сельдерей хорошо сочетается со многими другими специями: перцем, укропом, петрушкой, кориандром и т. Он входит в смеси приправ: букет гарни, гамбургская, смесь специй хмели-сунели. Сельдерей — неотъемлемая часть коктейля кровавая Мэри.
Приправу лучше долго не хранить — она очень быстро теряет свои полезные свойства и аромат. Солодка лакрица Специя солодка лакрица , обладающая очень сладким, чуть горчащим вкусом и нежно-анисовым ароматом, популярна в азиатской кухне и используется для приготовления любых блюд — мясных, рыбных, из птицы и круп, овощей, фруктов. Во всем мире лакрица — это в первую очередь, леденцы, а также сладости, десерты, напитки. Специя используется в качестве заменителя сахара, при изготовлении сиропов, маринадов, ликеров, пива. Солодка еще одно название приправы может становиться добавкой к компотам, морсам, чаю, кофе, какао, шоколаду.
Способность солодки к пенообразованию используется в кондитерском искусстве взбивание в пену белков и производстве пенных напитков квас, пиво. Специя солодка лакрица входит в состав приправы « 5 специй» усянмянь , отлично сочетается с анисом, имбирем, корицей, гвоздикой, бадьяном, кардамоном, ванилью, мускатным орехом, ямайским, черным, сычуаньским перцами, калганом, лемонграссом и другими приправами. Сумах Специя сумах — кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Он с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам неповторимый оттенок. Специя сумах — рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус.
В регионах произрастания он может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Специя широко используется для приготовления салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Специя хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю — мясо предварительно посыпают, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.
Приправу можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки. Сумах великолепен в плове. Также его издавна используют в десертах и напитках. Сумах отлично сочетается с другими специями — черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехов. Входит в состав смеси специй затар.
Хранить специю рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности. Тамаринд Специя тамаринд — это мякоть плода одноименного дерева, распространенного в Азии и Латинской Америке. Мякоть тамаринда, являющаяся специей, находится внутри плода-стручка и окружает семена. Она используется недозрелой — зеленой с кислым вкусом или в созревшем виде.
Приправа имеет коричневый цвет и сладко-кислый фруктовый вкус. Специя тамаринд подходит для любых блюд, придает им пикантную кисло-сладкую ноту. Это любимейшая пряность в африканской, азиатской и латиноамериканской кухнях. Невозможно представить индийскую кулинарию без этой приправы: карри, чатни сладко-острые соусы , рис, лапша, мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, всевозможные десерты, напитки, салаты, закуски, супы, соусы, маринады — сложно найти блюдо, приготовленное без тамаринда. Тамаринд — необходимый ингредиент знаменитых британских соусов — Вустерского и фруктового HP.
Тамариндовые леденцы встречаются повсеместно и весьма популярны в Мексике. В некоторых странах для приготовления блюд используются незрелые стручки целиком , листья, цветы растения. Тамаринд великолепно сочетается со многими специями: перцем чили, черным, белым, зеленым перцами, лемонграссом, калганом, имбирем, кумином, куркумой, лавровым листом, гвоздикой, кориандром, анисом. В магазинах восточных пряностей тамаринд продается чаще всего в сухом виде. Тимьян В кулинарии используются листья тимьяна или чабреца.
Они жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы. Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. Повара используют тимьян как приправу, предпочитая добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно. Столовая ложка свежего чабреца приравнивается к чайной ложечке сухого. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна.
Он улучшает вкус, передает свой неповторимый аромат, добавляет горчинку. Чабрец остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Кроме того, он улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию. Поэтому его часто используют при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов из свинины.
Чабрецом приправляют домашнюю птицу гусь, утка , дичь, блюда из субпродуктов, используют также при варке жирной рыбы. Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, ведь никакая другая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли так, как тимьян. В свежем и сушеном виде его используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов. Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны.
Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда картофель, грибы, баклажаны , вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей огурцы, помидоры и т. Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности. Смело добавляйте богородскую траву еще одно наименование тимьяна в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к специи с осторожностью.
Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид — тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином неразлучная пара средиземноморской кухни , но больше подходит к рыбе и жареным цыплятам. В кулинарии довольно распространен подвид дикого тимьяна — лимонный, с ярко выраженными нотками этого цитруса. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам. Распространено использование лимонного тимьяна и в классическом французском гасконском продукте Конфи confit — это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран, в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Чабрец — одна из главных ароматических трав французской кухни, он обязательно включается в смеси специй букет гарни и травы Прованса. В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Он популярен не только в Европе, но и входит в состав иорданской приправы захтар, египетской смеси дукка. В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а американцы добавляют его в знаменитые креольские блюда «гамбо» gumbo и «джамбалайя» jambalaya.
Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют в салатах, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья. Тмин Тмин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом.
Издавна заметили, что специя возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому ее кладут в жирные мясные блюда например, в свинину, баранину или шпигуют сало , а также в сложные для пищеварения угощения из бобовых. Раньше в некоторых странах например, в Великобритании после еды ели сладости с тмином, так как это считалось не только вкусным, но и полезным. Тмин очень популярен как отличная пряность для выпечки — множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики. Тмин невероятно популярен при мариновании и засолке овощей.
Кто не пробовал маринованные огурчики-помидорчики, моченые яблоки или квашеную капусту с тмином? Хороши супы с тмином — борщи, супы-пюре. Очень вкусными получаются сыры с приправой, а также творог, масло. Невероятно нежна сельдь, маринад которой содержит эту специю. Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами — картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами.
Также может быть использован в салатах из свежих овощей, в плове, в Туркмении его кладут даже в каши. Венгерский гуляш — нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно готовится с тмином. Специя подходит для приготовления блюд из птицы курица, гусь, утка, индюк. С тмином заваривают чай, в который можно добавить также цедру цитрусовых. В алкогольной промышленности тмин также нашел свое применение — с ним скандинавы производят одноименную водку, известны также ликеры «Аквавит» и «Кюммель».
С тмином готовят квас и пиво. Семена растения — одна из основных индийских специй, их принято обжаривать в масле или на сухой сковороде. Шведы и эстонцы обожают выпечку с тмином. Тмин весьма популярен в немецкой и австрийской кухнях, входит в такие традиционные блюда, как Sauerkraut — квашеная, тушеная капуста, и многие другие. Неповторимый вкус запечённой с тмином и чесноком свинины воспет Гашеком в «Похождениях бравого солдата Швейка».
Тмин широко используют в кухне Северной Африки Тунис, Йемен. Азиаты применяют его при приготовлении десертов. Тмин входит в состав смесей специй карри, франкфуртскую, болонскую, марокканскую, гарам масала, бенгальскую смесь пяти специй panchporan. Тмин хорошо сочетается с чесноком, душистым, белым, зеленым, черным, красным перцами, паприкой, мускатным орехом, мацисом, анисом, кориандром, укропом, мятой, кардамоном, корицей, бадьяном, гвоздикой. Хорошо гармонирует с петрушкой, шафраном, куркумой, фенхелем, имбирем, гарцинией, горчицей, зирой, ажгоном, калганом, лавровым листом, базиликом, душицей, асафетидой, лемонграссом.
В пищу можно использовать не только семена растения целые и молотые , но и молодые листочки и даже корни как морковь. Добавляют тмин за 15-20 минут до окончания приготовления горячего блюда. Хранить специю можно довольно долго до 7 лет в герметично закрытой керамической стеклянной посуде. Молотая приправа быстро утрачивает аромат и вкусовые качества. Укроп Укроп — одна из самых популярных специй у кулинаров по всему миру.
В приготовлении блюд используются зелень и семена укропа, а также эфирное масло. Укроп применяют при солении и мариновании огурцов, помидоров, кабачков, грибов, рыбы. Укропные рассолы, маринады, соусы очень вкусны и улучшают самочувствие. Зелень укропа обычно добавляют в горячие блюда на завершающей стадии — в супы, основные блюда, гарниры, например, в борщ или молодую вареную картошку. В Скандинавии приправу широко используют при приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.
Свежий укроп придает великолепный аромат салатам из свежих овощей, впрочем, как и любым другим салатам. Укроп хорош в сочетании с молочными продуктами, великолепен в начинках для пирогов. При добавлении приправы в блюда нужно иметь в виду, что она снижает содержание соли. Укроп в сухом виде включен во многие смеси пряностей: болонскую, карри, хмели-сунели, франкфуртскую. Семена укропа применяют для отдушки кондитерских изделий, изготовления ароматического уксуса и масла.
Они спользуются в маринадах, супах. Фенхель В кулинарии используют все части растения: луковицу, черешки, листья, семена фенхеля. Специя фенхель — это семена, обладающие чуть сладким и пряным вкусом с ароматом укропа и аниса. Перед использованием пряность иногда чуть поджаривают на сковороде либо растирают. Специя любима в Европе, а также в кулинарии Китая и Индии.
Фенхель хорош во многих блюдах, и чаще всего используется с рыбой, мясом, птицей, для выпечки, в производстве напитков, добавляется к чаям, при засолке и квашении овощей. Его можно встретить в плове, колбасах, сырах, маринадах, соусах, леденцах. Фенхель встречается в таких смесях специй, как карри, европейская для рыбы, китайская «5 специй», прованская. Он отлично сочетается с кумином, имбирем, бадьяном, анисом, укропом, кориандром, перцем, мятой и др. Листья фенхеля кладут в салаты, супы, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда.
Стебли растения некоторые хозяйки используют при засолке овощей. Чабер Специя чабер — это молодые листья и побеги растения в свежем добавляется в салаты или сухом вкус и запах усиливаются видах, с пряным ароматом и горечью черного перца. Благодаря вкусовой схожести с черным перцем, чабер раньше использовался как недорогой его заменитель и был очень популярен в Европе. Это очень ароматная приправа, заглушающая другие, поэтому лучше использовать ее в ограниченном количестве. При варке и тушении чабер закладывают в самом конце приготовления, чтобы блюдо не было горьким.
Специя украсит первые и вторые блюда из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей, грибов. Она великолепна в соленьях, маринадах, соусах. Используется для отдушки уксуса, на растении можно настаивать растительное масло. Чабер кладут в колбасы, сыры и консервы. Он прекрасен в лобио и гуляшах.
Чабер можно добавить в начинку для пирогов и пиццы. Приправа гармонично сочетается с другими специями: орегано, майораном, базиликом, розмарином, шалфеем, тимьяном, чесноком, можжевельником, лавровым листом, паприкой, петрушкой, черным и красным перцами, фенхелем. Чабер входит в состав смесей специй букет гарни, итальянские пряности, травы Прованса, хмели-сунели. Хранят чабер в сухом прохладном темном месте — в пучках или молотом виде. Чернушка, нигелла Специя чернушка нигелла, калинджи, черный тмин — это маленькие, черные семена с острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.
Специя чернушка — любимица восточной и арабской кухонь, используется в первых и основных блюдах, салатах, выпечке, десертах, напитках. Калинджи используют при засолке, квашении, мариновании и консервации овощей, фруктов, ягод. Она отлично подчеркнет вкус маринованных овощей и фруктов огурцов, капусты, кабачков, помидоров, арбуза, яблок. В турецкой, индийской, арабской, среднеазиатской кухнях специю используют при выпекании лепешек, лавашей, хлеба. Повсеместно калонги заваривают в чай и иногда варят с ней кофе, компоты, добавляют в алкогольные настойки.
Интересный вкус получает молоко, прокипяченное с чернушкой. Нигеллу кладут в овощные и блюда из бобовых, мясо, птицу, рыбу, соусы. Пудинги, муссы, начинки пирогов приобретают уникальный вкус при добавлении калонги. Чернушка прекрасно сочетается с другими специями: сельдереем, черным перцем, шамбалой, имбирем, кориандром, кардамоном, орегано. Входит в состав смесей панчпоран, дукка, рас-эль-ханут.
Хранить черный тмин следует, как и большинство специй, в стеклянной, плотно закрытой посуде, в прохладном темном месте не более года. Масло нигеллы, имеющее малиновый аромат, также используют в кулинарии. Чеснок Специя чеснок известна и любима кулинарам всех стран нашей планеты за свой жгучий вкус и сильный запах. Используется наземная и подземная части растения в свежем и сушеном виде. Предпочтительнее применять раздавленный в прессе чем мелко порезанный чеснок, поскольку в этом случае выделяется вещество аллицин, регулирующее уровень холестерина.
К тому же, в таком виде он ароматнее и вкуснее. Чтобы руки не пахли чесноком, нужно протереть их долькой свежего лимона или солью, а затем помыть под холодной водой. Для смягчения чесночного запаха изо рта используют корень или зелень петрушки с лимонным соком. Для того чтобы легко очистить зубчик чеснока, его нужно легонько скрутить. Обычно приправу закладывают в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления — так специя сохраняет полезные свойства, аромат и вкус, лучше гармонирует с другими пряностями.
Это не относится к овощу, который обжаривают, а также, когда кладут целыми зубчиками иногда не очищая, как в плове в тушеные или запеченные блюда. Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный. Основная горечь содержится в центральном ростке. Специю используют практически в любых блюдах, кроме, пожалуй, десертов. Чеснок — преимущественно мясная пряность, его можно добавлять в любые мясные блюда.
Просто великолепен он с бараниной. При тушении птицы и дичи отлично сочетание чеснока с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок широко используется в консервировании солении, квашении, мариновании грибов, огурцов, патиссонов, кабачков, томатов, да и само по себе маринованное растение очень вкусно. Чеснок прекрасно ведет себя в соусах. Приправа замечательно дополняет свежие салаты, причем использовать можно не только корень, но и зеленую часть — вкусную и полезную за счет наличия витамина С.
Чеснок не сочетается с рыбой крайне редко его используют при приготовлении трески , однако, он великолепен с морепродуктами, например, с креветками, морскими гребешками, крабами и омарами. Хранение: помогает сохранить свежесть и аромат мяса, а также может быть добавлен в маринады для продуктов Чиа семена Специя чиа — это мелкие блестящие семена с причудливым узором белым, черным, коричневым , не имеющие запаха и вкуса, разбухающие в воде и образующие желеобразную массу. Семена чиа можно добавлять в салаты и холодные закуски, гарниры, смузи, творог, йогурт, соки. Они очень популярны среди вегетарианцев. Чиа, замоченные в воде и превратившиеся в гель, способны заменить яйцо в рецептах, требующих его присутствия.
Например, можно приготовить оладьи из чиа и муки, овощные или зерновые котлеты. Из семян чиа получают муку и масло, из муки готовят выпечку, хлеб, смешивают с другой мукой. Пророщенные семена отлично подходят для салатов и холодных закусок. Поскольку приправа имеет свойство разбухать в 12 раз при контакте с жидкостью, то при попадании в желудок, она блокирует чувство голода на довольно долгое время. Не стоит использовать слишком много семян чиа, достаточно 2 столовых ложек в день.
Приправа прекрасно сочетается с любыми пряностями. Шалфей В качестве специи используют молодые листья растения как в свежем, так и в сухом виде. Шалфей — одна из самых ароматных специй, способная затмить собой все остальные, великолепно сочетается с розмарином а при необходимости заменяет его , чесноком, черным и красным перцем, тимьяном. Аромат шалфея терпкий, вкус горьковатый. Приправа очень популярна в средиземноморской кухне.
Свежий шалфей кладут в овощные салаты.
Проверьте себя: что на этом фото не относится к специям? Поделитесь информацией «Что такое пряность, специя и приправа» с друзьями в соц. Подписывайтесь на рассылку новых статей к себе на электронную почту. Заполните форму вверху справа: укажите имя и e-mail. Похожие записи.
Снова про выгоду, но уже в цифрах. Перец в Венеции стоил примерно в 27 раз дороже, чем в индийских Гоа или Калькутте, и это еще на первом этапе, при торговле с Востоком. Мускатный орех на Островах пряностей шел по цене перца, но в Европе стоил в 600! Его везли на кораблях.
Цена на корицу в Европе была еще выше муската, и ее тоже везли морем. Пишут, что продажа кокаина из Колумбии в США приносит всего лишь 13-кратную прибыль, а закупочные цены выше, чем когда-то у пряностей. Стоит ли теперь удивляться упорству и жестокости путешественников прошлого? А зачем это потребителям? С конечными потребителями было сложнее. Вначале оспорим главные мифы о нужде в пряностях. Говорят, что специи ценились в Европе, потому что в большинстве стран нет морозной зимы, а специи помогают сохранять продукты от порчи. Еще говорят, что специи исправляют вкус несвежего мяса. А теперь подумайте: Что выгоднее — купить кусок свежего мяса или спасать несвежее специями по цене золота? Почему в одни периоды истории Европа умела солить, коптить, сушить и вялить продукты без специй, а в другие платила за приправу как за драгоценности?
Для конечного потребителя фунт мускатного ореха стоил как 1 корова или 4 овцы. Кстати, многие страны в средние века перчили больше, чем в польском общепите. Итальянские хозяйки гордились, что из-за приправ невозможно определить, мясо какого животного ты ешь. Доподлинно известно, что потребление специй было внешним проявлением статуса. А такие товары покупают, только пока они дороги. Была вера в лечебные и вообще чудесные свойства пряностей. Есть еще понятие «пряное безумие» — оно из позднего Средневековья. Считалось, будто специи стимулируют психику наподобие наркотиков хотя тогда уже были наркотики и алкоголь. Почему и как все кончилось Экономисты марксистского толка писали, что специи стали жертвой заговора голландских и британских компаний. Приправы намеренно заменили привозным шоколадом, табаком и прочими товарами, которые было дешевле производить.
Приправы и специи
Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы, которые обладают способностью подавлять развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. Само слово «пряность» (и «пряный») происходит в русском языке от слова «перец» — первой ставшей известной русским пряности (пряный перяный, то есть наперченный). Что такое пряности, приправы, специи.
Разобрались, чем отличаются пряности от специй и как тогда толковать термин «приправы»
Специи — это термин, пришедший на российский рынок в период перестройки 1990-е годы. Хлынул импорт с иностранными наклейками, маркировками, этикетками и новыми словами — стикеры, паллеты, специи, тренды, квесты, кластеры и др. Сначала они просочились в риторику разговоры, общение , затем — в переписку, коммуникации, и, наконец, появились на выставках, конференциях, симпозиумах, форумах и в СМИ. Также специи, к сожалению, стали появляться в текстах законодательных документов, например, технических регламентах Таможенного союза Евразийского экономического союза. Реклама Реклама. В ходе проработки понятийного аппарата документов по терминам «пряности» и «специи» российское и международное законодательство , мной была собрана доказательная документальная база, которая включает: Реклама.
Реклама Реклама Реклама. Рекламодатель ООО "Эдельвейс" edlw. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на собранные в осенне-весенний период и высушенные листья благородного лавра Laurus nobiljs L. Мускатный орех.
Он распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans из семейства мускатных , применяемую при приготовлении различных продуктов питания. Перец душистый. Перец черный и белый. Мускатный цвет.
В общем и целом и приправы, и пряности и специи — это части продуктов растительного происхождения и их смеси, которые предназначены для улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для придания им питательной ценности. Специи — это то, что относят к производным растительного происхождения.
Они имеют стойкий аромат, определенный привкус и различную степень жгучести. Специи употребляют в минимальных дозах для придания пикантности, а также для сохранности продуктов во время консервирования и улучшения обмена веществ при их употреблении. Также специи имеют бактерицидные свойства, подавляющие рост бактерий. Приправы же, в отличие от специй, придают блюдам только определенный вкус кислый, сладкий, а также горьковатый или их комбинации. К примеру, в качестве приправ можно выделить томатную пасту, аджику, сметану или майонез. К примеру, обычная сметана, готовая к употреблению, считается приправой, если в ней мы тушим грибы или тефтели.
А майонез — известная приправа к салатам.
Выпечка станет вкуснее благодаря апельсиновым корочкам и анису, а кумин и горчица прекрасно сочетаются с овощами. Ну и какой же глинтвейн без кардамона, гвоздики и корицы? Пряности также здорово помогают от проблем со здоровьем. Например, имбирь тонизирует, бодрит, снижает аппетит и лечит от кашля, а гвоздика в качестве ингредиента согревающего напитка помогает побороть простуду. В качестве профилактики гриппа очень полезен чеснок — только не перед свиданием! Многие века специи и пряности на европейские столы попадали после длительного путешествия через пустыни и моря. Сегодня приобрести пакетик с пахучим содержимым проще простого, вопрос может возникнуть только из области кулинарии — что с чем смешивать, сколько сыпать и сыпать ли вообще.
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа Калужская область, Боровский район, деревня Петрово Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться — чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню. А также: драники, вареники, жаркое в горшочках и прочие сытные вкусности. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.
В Древней Греции пряности были доступны лишь знати.
Они символизировали роскошь и богатство. Когда-то в древнем мире соль ценилась дороже золота. Китайские придворные перед аудиенцией у императора освежали свое дыхание, разжевывая сухие бутоны гвоздики. Слева имеретинский шафран бархатцы , справа — настоящий шафран Шафран — одна из самых дорогих пряностей, потому, что нитевидные рыльца собираются вручную.
Пряности — что это такое
Паприка или красный перец. Благоприятно действует на кровообращение и желудочно-кишечный тракт, поможет устранить спазмы, газообразование и метеоризм, разжижает кровь, улучшает её отток к тканям и органам, не допускает образования тромбов. Имбирь корень. Действует как спазмолитическое, болеутоляющее, бактерицидное и противовоспалительное средство, успокаивает и снимает усталость. Чеснок — его называют «убийцей микробов и бактерий». Самое чудесное природное лекарство от простуды в свежем и в высушенном виде. Также способствует понижению уровня сахара в крови, снижает свертываемость крови. Лавровый лист является отличным обезболивающим, снимает воспаление, предупреждает разложение, гниение и брожение, а также успокаивает нервную систему. Гвоздика благоприятно влияет на нервную систему успокаивает, снимает напряжение и раздражительность, усталость и утомление , повышает аппетит.
Находящийся в Москве в Оружейной палате Кремля пустой серебряный сосуд, в котором прежде хранилось миро, до сих пор издает приятный аромат, хотя в последний раз этот сосуд наполнялся миром в…1894 году! В 11 и 12 веках потребность Европы в пряностях возросла, а сфера их применения все более и более расширялась. Однако наладить торговлю с Востоком было нелегко, так как западным купцам католическая церковь запрещала торговать с «неверными» мусульманами, угрожая отлучением. И все же некоторые европейские города, в частности Венеция — новая морская торговая держава Европы — уговорила папу Иннокентия III в виде исключения разрешить вести с мусульманами торговлю пряностями и ей было разрешено основать свои торговые центры на берегах Святой Земли и Индии, что привело к резкому возрастанию вывоза пряностей в Европу. К 14 веку Венеция баснословно обогатилась за счет продажи пряностей, таким образом, весьма справедливо утверждать, что пряности сыграли немаловажную роль в развитии Эпохи Возрождения. В крестовых походах принимали участие и многие политически независимые итальянские города, стремившиеся забрать торговлю с восточными странами в свои руки. Наиболее удачливой в этом отношении оказалась Венеция. Благодаря расширяющейся торговле специями, шелками и маслами, она вскоре стала самым крупным средневековым городом мира. Добилась определенного успеха и Генуя. Из этих городов пряности путешествовали далее, через Альпы в Инсбрук и Базель, а затем по течению Рейна в Северное море и Англию. После столь долгого и сложного пути цена специй поднималась еще выше. Другая ветка тогдашних торговых путей отклонялась от Инсбрука к Аугсбургу, а оттуда вела к Нюрнбергу, Лейпцигу, городам Балтийского моря и дальше, к древнерусскому торговому центру — вольному городу Новгороду. Венеция держала в своих руках выгодную торговлю пряностями вплоть до 1543 г. С той поры торговое могущество итальянского города стало постепенно падать, хотя цены на специи по-прежнему продолжали расти. В Средние века специи были неслыханно дорогим товаром и пользовались большим спросом у тех, кто мог осилисть их покупку. Среди самых дорогих специй были перец, шафран и корица. Две последние считались такой большой ценностью, что шафран, например, венецианским дожам запрещалось принимать в дар как нечто соблазнительно ценное, а корицу, наоборот, не стыдно было преподносить в качестве самого дорогого подарка папам, королям и императорам. В Средние века пряности, вследствие своей высокой стоимости, нередко заменяли собой золото в штрафах, контрибуциях и других платежах. Зерна черного перца использовались в качестве валюты для уплаты налогов, счетов, аренды и приданного. Так горожане французского города Безье в XIII веке за убийства виконта Роже обязаны были уплатить налог размером в 3 фунта перца. Чтобы торговать пряностями в XIV — XVI веках требовалась сложная и длительная подготовка, причем кандидатов в торговцы утверждал сам королевский прокурор. Исключительная роль пряностей обусловила частые попытки подделывать их. За подделку были установлены строгие наказания. Во Франции за попытку подделки молотого перца в первый раз полагался штраф в 1 000 парижских ливров почти 60 кг чистого серебра , а при вторичной попытке — полная конфискация имущества, закрытие торговли и арест. В Германии за подделку шафрана фальсификаторов либо сжигали, либо закапывали живьем в землю вместе с подделанным товаром. Пища жителей средневековых городов была крайне скудной: было всего лишь несколько видов овощей, совсем не было картофеля, сахара, чая и кофе. И уж конечно, не было и речи о морозильных устройствах. Скот резали в октябре и мясо приходилось хранить до весны, что было весьма трудно. Именно благодаря пряностям отвратительный вкус мяса можно было замаскировать и даже сделать приятным. В то же время были выявлены презервирующие и антисептические свойства пряностей. Позже их стали более широко использовать в медицине и для окуривания помещений. Черная Смерть, обрушившаяся на Европу в 1347—50 годах, унесла жизни более 25 миллионов европейцев около четверти всего населения континента. Отчасти предотвратить тяжелые условия эпидемии помогло использование пряностей. Во многих странах, особенно в средние века пряности такие как имбирь, перец, мускат, гвоздика также считались могущественными средствами усиления полового чувства и потенции. Это было еще одной причиной, обусловившей их популярность и высокие цены на рынке. После падения Константинополя в 1453 году, необходимость поиска морских торговых маршрутов на Восток стала еще более острой. Султан Египта возложил непомерные налоги на все специи, проводимые сухопутным путем по территории его страны. Португалия, и вскоре Испания, с завистью взирали на богатство Венеции, возросшее за счет продажи специй, которые закупались на Востоке. Хейл 1972 отмечает, что стимулом к поискам португальцами и испанцами новых земель, служила не столько жажда новых географических открытий, сколько желание проложить торговый путь в Индию, Китай и Восточные острова, где находились плантации пряностей. Возрождающаяся Европа нуждалась в драгоценных металлах и пряностях. Правитель Португалии Принц Генри известный впоследствии под именем Генриха-Навигатора основал в 1418 году морской колледж и привлек к обучению в нем выдающихся навигаторов, географов и астрономов того времени. Его целью было найти новый путь на Восток, новые источники торговли золотом, слоновой костью, рабами и специями. Снаряженная в 15 веке экспедиция, исследовавшая западное побережье Африки, открыла Канарские и Азорские острова, пересекла в 1473 году Экватор причем обошлось без сгоревших жертв, о которых с полной уверенностью предупреждали некоторые ученые. К сожалению Принц Генри умер в 1460 году, так и не дождавшись результатов экспедиции, которая вернулась на родину с грузом рабов, райскими злаками и африканской разновидностью перца. Таким образом поиски золота и специи в Африке оказались безуспешными и теперь желанными трофеями европейцев были специи Индии. Однако, чтобы достичь Индии, необходимо было обогнуть африканский материк. Из воспоминаний Марко Поло: «На Цейлоне, жители с собачьими головами, торговали пряностями…» Жажда разбогатеть за счет Восточной и Южной Азии достигла небывалой силы после того, как вышла в свет книга путешествий венецианского купца Марко Поло, который семнадцать лет провел в Китае и был первым европейцем, увидевшим собственными глазами, как растет черный перец у себя на родине в Индии. Его книга, написанная в 1298 г. Однако ее главное значение в том, что она побудила отправиться в экспедиции славных мореплавателей Христофора Колумба и Васко да Гама. Король Мануель, взошедший на престол Португалии в 1495 году снарядил экспедицию Васко де Гама из четырех судов и 170 человек, с целью проложить морской путь в Индию. Васко да Гама. Экспедиция вышла из Лиссабона 8 июля 1497 года и едва войдя в зону мусульманской цивилизации, пришельцы начали захватывать купеческие лодки, считая их военной добычей, пытали их хозяев, чтобы получить сведения, нужные для дальнейшего плавания. И так продвигались на север вдоль восточного побережья Африки, пока не вошли в сомалийский порт Малинди. Местный шейх встретил Гаму дружелюбно и сразу откликнулся на его просьбу, дать лоцмана, способного провести корабли в Индию. На следующий день, Гама повел лоцмана на капитанский мостик и вынул из шкафчика астролябию и секстант. Эти важнейшие для мореходов приборы были изготовлены лучшими специалистами Европы по заказу короля Мануэле I. Араб скользнул по приборам безразличным взглядом, не выразив никакого удивления и интереса. Гаму охватила паника — если лоцман не оценил, а может, даже и не понял, что ему показывают, как же он поведет его корабли? А лоцман неторопливо подошел к своему сундуку и вынул блеснувший на солнце прибор. Гама догадался, что ему показывают более сложную и, возможно, более точную астролябию — один из старейших астрономических инструментов, появившийся в Древней Греции. Как бы извиняясь за скептическое отношение к достижению европейцев, ибн Маджид пояснил, что такими инструментами, как у Гамы, пользовался его прадедушка.
Библиографами обнаружена запись в дневниках Христофора Колумба «… Я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности». Стефан Цвейк, известный классик, в книге «Магеллан», так характерно пишет о вкусовых качествах пищи после добавки к ним восточных пряностей: «…. Стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно единственное зернышко индийских пряностей, крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы и во рту немедленно возникает своеобразное раздражение между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного, начинают вибрировать очаровательные обертоны и промежуточные звучания». Пряности придают пище аромат и вкус. Аромат обусловлен наличием в них эфирных масел, вкус обусловлен содержанием гликозидов и алколоидов. Аромат воспринимается обонятельными рецепторами слизистой оболочки полости носа. Вкус воспринимается многочисленными вкусовыми сосочками слизистой языка.
Приправа — это уже сложное соединение специй и пряностей в определенном соотношении. Обычно приправы составляются профессионалами, так как далеко не все знают к каким продуктам какие пряности подходят и в какой пропорции относительно друг друга их надо смешивать. Таким образом, чтобы приготовить приправы хорошего качества нужно владеть не только определенными знаниями, но и обладать верным и утонченным вкусом. Специи и пряности прекрасно дополняют друг друга. Лучший пример тому, сочетание морской соли с пряными травами или чесноком. Соль в таком случае становится более мягкой по вкусу, а аромат пряных трав усиливается. Еще один хороший пример: палочка ванили , выдержанная неделю в сахарном песке, наделяет сахар удивительным ароматом. К приправам, помимо сыпучих смесей, так же принято относить горчицу , аджику , кетчуп, разнообразные соусы.
Что такое пряность, специя и приправа: в чем разница
Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности. Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению. Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм. Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов. Мелисса — применяется в салатах и супах.
Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую. Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации. Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием. Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов.
Содержит эфирные масла и множество витаминов. Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов. Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации.
Например, можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей. Хранить их нужно в молотом виде в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения их окисления воздухом и потери специфических свойств и аромата. Используют их в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Многие из них рекомендуется вводить в блюда и кулинарные изделия за 5—10 мин до их изготовления.
В мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия их добавляют при замесе теста. Необходимо умело сочетать их друг с другом, и поваренной солью. Бадьян — это плоды тропического дерева. Вкус -сладковато-горький. Продается в виде желто-коричневого крупнозернистого порошка. Используется при производстве булок, пряников, хлебного кваса, соусов лукового, кисло-сладкого , компотов, киселей. В сладкие блюда бадьян вводят перед окончанием их варки. Избыток бадьяна может придать блюду горечь. Ваниль — плоды тропического растения в виде стручков палочек длиной от 10 до 20 см темно-коричневого цвета со стойким ароматом.
В настоящее время пищевая промышленность выпускает синтетический белый порошок — ванилин, с успехом заменяющий натуральную. Ваниль и ванилин используют при производстве изделий из теста, отделочных полуфабрикатов кремов , компотов, желе, муссов, суфле, пудингов, продуктов из творога. В тесто ваниль вводят во время его замеса, в компоты и кремы — после их приготовления. Ваниль имеет сильный аромат и горький вкус, поэтому избыток ее может придать изделиям горечь. Для лучшей дозировки ее смешивают с сахаром и хранят в плотно закупоренной посуде. Гвоздика — почки вечнозеленого гвоздичного дерева.
Что вы не знали о специях и пряностях? Страны вели борьбу за монополию разного рода специй, снаряжали экспедиции, расширяли экспансию, изучали и налаживали торговые пути. В те времена специи и пряности были экзотикой и стоили безумных денег, так началась эпоха освоения мира.
FoxTime расскажет немного о пряностях, их истории и интересных фактах. Помимо того, что выращивание осложняется климатическими условиями и непростым процессом искусственного опыления лишь меньше половины цветов дадут стручки, из которых, после длительного процесса ферментации, можно будет произвести ваниль. До 1841 года ваниль культивировалась исключительно в Мексике, где растение опылялось эндемичными пчёлами-мелипонами и только потом был найден способ искусственного опыления, что позволило разрушить монополию на этот продукт. В период расцвета ацтекской культуры ванильные стручки использовались в качестве денежной единицы, ими платили налоги жители городов. Ваниль используется в стручках, в виде эссенции и экстракта, она придает особый аромат выпечке и кондитерским изделиям, отлично дополняет какао, молоко, а также находит применение в парфюмерной отрасли. Перец служил и специей, и лекарством, и даже денежной единицей. Черный перец оказал значительное влияние на ход мировой истории. Стремление обогатиться привело португальских мореплавателей к открытию морского пути в Индию. В странах Средневековой Европы желание людей обогатиться приводили к мошенничеству, когда выдавали подделку за настоящий перец.
Поэтому приходилось прибегать к суровым наказаниям горе-торговцев, например, закапывали живьем. Перец применяется в виде горошин или молотым. Самым душистым ароматом обладают свежемолотые горошины перца. Перец традиционно добавляют в блюда незадолго до готовности.
Как любые биологические добавки они могут принести пользу, если употреблять их с умом в малых количествах. Специи возбуждают аппетит, нормализуют обмен веществ, улучшают пищеварение, проявляют бактерицидные свойства. В отличие от приправ они не имеют выраженного аромата, однако вкус и консистенцию блюд изменяют кардинально.
Основное различие между специями, приправами и пряностями
| Ароматный сундучок: изучаем популярные специи | Особенность использования специй и пряностей заключается в том, что их нельзя употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда и применять в большом количестве. |
| Расскажем, что вы не знали о специях и пряностях? - FoxTime | Новости Авторы Меган Хорхенсен Пряности – что это такое и с чем их едят. |
| Что такое специи | это роль, которую они играют в готовом блюде. |
Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах
| Всемирная история специй | Пряные травы обладают не только способностью придавать новые оттенки вкуса и аромата пище, но и обладают определённым биологическим действием (например, бактерицидным). |
| Что такое пряности? (попытка определения) | В результате исследования также выяснилось, что в пряностях 8 ТМ эксперты не выявили нарушений по микробиологии, не обнаружили следовые количества пестицидов, кроме этого, пряности этих ТМ успешно прошли исследование по биомаркерам. |
| Пряности, специи, приправы — виды и использование | Взаимодействие с лекарствами — некоторые пряности могут взаимодействовать с лекарствами, что может привести к нежелательным побочным эффектам. |