Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Мясо берем говядину или телятину, а даже можно и свининку. Борщ — суп с множеством вариаций: от классических рецептов с мясом на кости до легких вегетарианских и оригинальных холодных версий.
Борщ украинский. Рецепт классический пошагово с мясом
Настоящий украинский борщ на курице не варят и кинзой не заправляют. Рецепт украинского борща со свининой и свежей капустой по классическому рецепту. Классический рецепт украинского борща.
Приготовление борща по-украински
Классический украинский борщ. Густой, ароматный, наваристый борщ готовлю по классическим рецептам с пошаговыми иллюстрациями и подробным описанием. Готовим настоящий украинский борщ, используя классический рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище". По этому классическому рецепту получается прекрасный наваристый борщ. Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного.
Пошаговый фоторецепт
- Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
- Украинский борщ — 8 классических рецептов приготовления
- Борщ по украински лучший рецепт. Как сварить украинский борщ.
- Борщ украинский
- Украинский борщ - рецепт классический с фото | Как приготовить на
Тонкости приготовления украинского борща
Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. 1. Готовим бульон: мясо заливаем водой и варим на медленном огне, убирая пенку. Борщ украинский с фасолью — классический рецепт приготовления. Если украинский борщ готовится с фасолью, то в него все равно добавляют мясной бульон.
Украинский борщ старинный рецепт
Полученную смесь оставляем пропитаться на 15 минут, а затем смешиваем с пассированными овощами для тушения в течение 15 минут. Не берите свёклу большого размера, в ней могут быть грубые прожилки, для борща лучше взять буряк среднего размера с ровной мякотью. После того как бульон сварился, его необходимо процедить. Большие куски мяса следует порезать и заправить бульон порезанным картофелем. Процесс кипячения должен длиться не более 10 минут, далее заправляем бульон капустой. Самыми лучшими вариантами для борща являются сорта капусты, которые при варке становятся нежными, к таким сортам можно отнести Славу. Теперь необходимо приготовить сало, которое пойдёт в качестве пикантной приправы. Возьмите шпик и нарубите его мелкими кусочками, добавьте к нему чесночные кусочки и разотрите ингредиенты в ступке.
Повара часто спорят по поводу свежести сала, говоря, что для борща больше подходит старый пожелтевший продукт, именно он придаёт борщу неповторимый пикантный вкус. Другие утверждают, что нет ничего лучше хорошего шпика, начинённого специями. Итак, бульон проварился и почти готов, самое время добавить овощи, предварительно хорошо тушёные на сковороде. Делается это не более, чем за 3 минуты до готовности борща.
Если была кость, снимаю с кости, хрящи удаляю. Мясо возвращаю обратно в бульон. Конечно, можно этого не делать и класть мясо в уже готовый борщ индивидуально в каждую тарелку. Капусту нарезаю соломкой, а картофель кубиком. Люблю когда борщ густой и в нем много овощей. Капуста с картофелем сразу же отправляются в бульон, в который я уже вернула мясо. Хорошо получается, густо. На умеренном огне борщ продолжает булькать, а капуста с картофелем только начали вариться. До готовности они дойдут минут через 20-25 в зависимости от того, насколько крупно вы их нарезали. Некоторые хозяйки кладут капусту за 10 мин до конца варки потому что им нравится хрустящая. А я вот люблю мягкую, поэтому закладываю ее вместе с картофелем. Пока варятся до готовности капуста и картофель, как раз есть время сделать зажарку с луком и морковью. Для этого вышеуказанные овощи хорошо промываем, морковь трем на терке, а лук мелко нарезаем. Пассеруем зажарку на сковороде несколько минут с небольшим количеством растительного масла. Отлично получается зажарка, если делать ее на свином сале, это по желанию. Когда зажарка готова, выкладываем ее в кастрюлю. Очень хорошо, борщ будет еще гуще. Овощи продолжают вариться на умеренном огне. Пока варка продолжается, снимаем кожицу с запеченной свеклы. Натираем овощ на средней терке и отправляем ее на сковороду, на слабый огонь. Начинаем нагревать с небольшим количеством масла.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сковородку разогреть, положить свинной смалец если нет смальца, то его спокойно можно заменить растительным маслом , отправить в сковородку лук и морковке и обжарить в течении 5 минут, периодически помешивая. Затем в сковородку к овощам добавить томатную пасту или соус, вместо соуса или пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры, их нужно мелко порезать. Тушить овощи под крышкой приблизительно 5 минут, огонь минимальный. Когда овощи будут готовы отправляйте их в кастрюлю к борщу. Красную свеклу нужно почистить и натереть на крупной терке.
Мясо порежьте на крупные кусочки размером 1 см. Шаг 9 На раскаленную со сливочным маслом сковороду выложите морковь и лук. Все тщательно перемешайте. Шаг 10 Обжаривайте овощи в течение 7 минут на среднем огне до того момента, пока лук не станет прозрачным. Шаг 11 К овощам отправьте картофель. Обжаривайте все в течение 10 минут, накрыв крышкой, и периодически помешивая. Шаг 12.
Украинский борщ со свининой
Перемешиваем и продолжаем тушить 3-5 минут. В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Должна получиться ароматная густая заправка для борща, как у меня на фото. Дальше нарезаем капусту тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой для овощей. Какие добавить специи? И последними ингредиентами нашего самого вкусного борща будут специи. Я считаю, что ни один борщ не может обойтись без…семян укропа. Это обязательная специя, которую я всегда добавляю в борщ. Чтобы семена укропа не плавали в борще, рекомендую воспользоваться фильтр пакетиками для чая. Дополнить семена укропа можно лавровым листом и черным перцем.
Высыпаем в кастрюлю зажарку, капусту и специи. Перемешиваем, доливаем если нужно воды, накрываем крышкой и варим до готовности капусты. Не забудьте в конце посолить борщ по вкусу. Чем дополнить и как подавать? Подаем борщ сразу же, пока он горячий со сметаной, черным хлебом чесноком и…салом.
Сыну 3 класс, 9 лет в рамках уроков по окружающему миру чёрт знает что такое: помесь природрведения и трудов моего далекого детства было велено сделать презентацию о приготовлении любимого блюда.
Захар потребовал борщ. Я в борщах нетвёрд, поэтому побежал по сайтам. Ваш оказался лучшим. Сегодня все утро на даче колдовали, толкаясь лбами над планшетом Презентацию с фотками а мы, понятно дело, наряду с половником в меру способностей орудовали и фотоаппаратом! Если достанет сил и задора выложу в ФБ или ЖЖ. Естественно с особой благодарностью вам.
Вы уж, извините, но в какой «кацапии» вы собирали рецепты «настоящего украинского борща»? При всем при том, что у каждой хозяйки свои рецепты, но есть украинский борщ, а есть фантазии на его темы. Я русская, живу на Кубани, но рецепты наших хохляцких предков у нас бережно хранятся, да и родня в Полтаве живет, в лучшие времена каждый год ездили на Украину. Прокомментирую только одну деталь представленного рецепта: пассерование маринование буряка с уксусом — это веяния последних 2-х десятилетий, так как столетиями борщ был «зимний» его готовили из квашеной капусты, и «летний — из свежей капусты иногда с добавлением квашеной их различали и по названию и по вкусу зимний с необходимой кислотой за счет квашеной капусты. Когда появились способы сохранения свежих овощей круглый год, некоторые и зимой стали готовить борщ из свежей капусты вот этим «умельцам» и понадобился уксус для маринования. Сегодня даже для зимних заготовок мы добавляем лимонку в маринады, а уксус — для борща????
Важно: Для украинского борща используют только сорт так наз. То же с помидорами: зимой соленые квашеные , летом — свежие, иногда половина пассеруется с луком. Немаловажное значение имеет способ нарезки овощей это влияет на вкусовые качества блюда , так вот свекла на терке не украшает вкус борща бабушка говорила это для ленивых хозяек. Волшебная Еда Ольга, большое спасибо за комментарий, и за понимание нюансов, которые интересны и читателям, и автору статьи, и спасибо за то, что щедро ими поделились. Стилистику вашего комментария я тоже сохранила, как видите. Пусть остается как памятник украинскому борщу и нашему времени.
По существу вопроса об уксусе. Собирали рецепты по разным раритетным рецептурникам, украинским в том числе. Попадались и 2 книжки 50-х годов одна в журнальном варианте , так что вопрос явно старше 2 десятилетий. Собирали, осмысляли и пробовали. И не только по рецептурникам. Но то, что вы пишете об уксусе, безусловно имеет свою логику.
И мнение по поводу томатов, и по поводу нарезки свеклы… Хотела еще было рассказать об опыте приготовления борща в украинской семье под Киевом с украинской бабушкой , коему я была участницей с уксусом , а потом остановила себя, чтобы не услышать в ответ «правильное» мнение о том, что не умею выбирать «правильных» украинских хозяек для «правильных» опытов приготовления «правильного» украинского борща. Уксуса-то добавили ничтожное количество, кстати. А вопрос получился огромным. Во как. Однако все равно спасибо за интересный комментарий. Свекла за неделю чистится от кожуры и заливается холодной водой.
Затем забрасываем в него лавровый лист и горошки перца. Варим бульон еще около 20-40 минут. Мясо должно свариться и начать отходить от кости. Пока мясной бульон готовится, займемся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками. Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками. Подготовим овощи для обжарки — лук, морковь и отварную свеклу очищаем и нарезаем. Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут.
Кто он? Болгарский перец — гвоздь программы. Именно благодаря перцу, борщ получается особенно вкусным и ароматным. Перец нужно измельчить в блендере, или на мясорубке. Для рецепта я использовала замороженный перекрученный болгарский перец, который всегда есть у меня в морозилке. Как готовить зажарку для борща На сковородке растапливаем сало, или смалец. Если используете сало, не забудьте убрать шкварки — продукт в борще на любителя. В советские времена бабушка часто делала затирку из шкварок и соли в ступке, а потом высыпала всю эту кашицу в борщ.
Это делается для того, чтобы сделать борщ более сытным и жирным. Обжариваем морковку и лук до прозрачности лука. Затем добавляем к нашей зажарке для борща свеклу и перекрученный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем тушить 3-5 минут. В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Должна получиться ароматная густая заправка для борща, как у меня на фото. Дальше нарезаем капусту тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой для овощей.
Настоящий классический рецепт украинского борща
Возвращаю в борщ порезанное на порционные куски мясо, добавляю зажарку, капусту и варю борщ до готовности капусты. В настоящий украинский борщ ни уксус, ни иные внешние закислители типа лимонного сока, не добавляются. Как приготовить борщ — классический рецепт настоящего украинского борща. Рецепт украинского борща со свининой и свежей капустой по классическому рецепту. Традиционный украинский борщ готовится на основе наваристого говяжьего или свиного бульона, затем в него добавляют свеклу и остальные овощи.