В чем разница между мидиями и устрицами во вкусе, во внешнем виде, размерах и местах обитания? Хождение воды в бухте обеспечивает исключительно благоприятные условия для выращивания устриц и мидий и их уникальный вкус. Но если вы потрогаете открытую раковину, то у живого гребешка она закроется, правда, не так быстро, как у мидии или устрицы, он куда более медленный. Таким образом, разница в размере и форме между мидиями и устрицами позволяет легко отличить их друг от друга при визуальном осмотре. Хождение воды в бухте обеспечивает исключительно благоприятные условия для выращивания устриц и мидий и их уникальный вкус.
Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу. чем мидии отличаются от устриц? как различать
Для мидий тепловая обработка является обязательной. Это не устрицы, которые можно есть свежими, только выловленными из воды, просто сбрызнув лимонным соком. Однако из-за разницы в строении раковин устриц и мидий внутри мидий часто оказывается много песка — в этом отношении мидии здорово проигрывают устрицам. Мидии и устрицы отличаются внешне. Разница в том, что мидии бывают в разных видах. Устрицы отличаются от мидий своими характерными раковинами, которые имеют вогнутую форму и часто испытывают механическую силу.
Узнаем чем мидии отличаются от устриц? как различать?
Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов. Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые - нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц. Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде. Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно.
Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты. Способ приготовления Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Устрицы могут подаваться с закрытыми раковинами. Тогда их придется вскрывать самостоятельно. Для этого нужно открыть раковину, отрезать ножом часть, которой мясо устрицы крепится к ней, полить соусом и выпить всю устрицу сразу. Если моллюски поданы в очищенном виде, употреблять их следует столовыми приборами. Мидии подаются всегда очищенными, и с их употреблением проблем, как правило, не возникает. Заключение Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз. Такие морепродукты, как устрицы прочно ассоциируются в нашем сознании с изысканным деликатесом, непременным атрибутом роскошного стола.
А ведь когда-то свежие устрицы были пищей бедняков — доступной и непритязательной. Вкус устриц меняется в зависимости от способа их приготовления. Можно есть устрицы живыми см. Тому, какие бывают устрицы и какие на вкус устрицы разных видов, посвящен этот материал. История деликатеса устрицы Что же такое устрицы: еда бедных рыбаков, как утверждал Чарльз Диккенс, странный моллюск, используемый Шекспиром для метафор, или роскошный деликатес, который с упоением описывал Александр Дюма? Они загадочны, неподвижны, они пахнут океанским бризом, они вроде бы пищат хотя на самом деле это легенда. В России устрицы - деликатес, хотя французы щёлкают их как семечки. Но чтобы подчеркнуть вкус устриц, создав поистине деликатесное сочетание, и при этом не разориться на ужине, нужны вина попроще. Этим требованиям удовлетворяют не слишком сложные совиньоны из разных регионов, недубовые шардоне. Классическим аккомпанементом к устрицам считается мюскаде - вино из устья Луары, которое шикарным даже и не думает притворяться.
Могут прийтись впору вердехо, кортезе, пино блан и шенен блан. В фаворе вина с меловых и известняковых почв. Из истории устриц известно, что в кругах бордоской аристократии с XVIII века сохранилась привычка подавать на аперитив сотерн к моллюскам из Аркашона. Стоит учесть, что такое экстремальное сочетание возможно только с плоскими устрицами, а вообще-то в Бордо для устриц есть гораздо более подходящие вина - незатейливые белые из региона Антр-де-Мер Entre-Deux-Mers. Последняя мода - португальское винью вер-де к белонам: хрустящая, свежая цитрусовая кислотность этого вина позволяет даже обходиться без лимонного сока при поедании устриц. Ещё одна идея в стиле фьюжн - устрицы с саке, которое хорошо подчёркивает солёность моллюска. Сезон и фото живых устриц Правило буквы «Р», предписывающее есть устриц лишь с сентября по апрель в месяцы, название которых содержит «р» , возникло, поскольку в дикой природе устрицы летом размножаются и их вылов в этот период страшно вредил популяции в те времена, когда устрицы были «дикими». Поэтому главный сезон вылова устриц — это время с начала осени по середину весны. В садках их заставляют размножаться по строгому графику, благодаря чему и в жаркий летний день можно насладиться устрицами с холодным белым вином. Терруар для устриц - это особенности воды: степень солёности, виды водорослей и т.
Любопытно, что автохтонные для этих мест устрицы - плоские: Но сегодня на фермах почти повсеместно выращивают глубоких устриц, которые попали в Европу из Японии в 1970-х годах, когда многие европейские колонии плоских устриц были опустошены эпидемиями разных болезней. Какие бывают устрицы Все съедобные устрицы относятся к семейству Ostreidae и делятся на два рода. Основная классификация устриц: Crassostrea глубокие и Ostrea плоские. Глубокие более распространены, в первую очередь это Crassostrea gigas. Из плоских наиболее известны устрицы белон Ostrea edulis, также их называют европейскими и филиппинские. Плоские устрицы отличаются более круглой формой. Сырые устрицы - это прекрасно, но поварскую фантазию этим не удовлетворить. Устриц варят, жарят, запекают, тушат в рагу и т. Самые известные блюда - устрицы «рокфеллер» запечённые под корочкой из хлебных крошек с пряностями и специями и «ангелы-наездники» устриц варят в раковинах на пару, потом заворачивают в бекон и поджаривают. Классический английский устричный пирог - сложное сооружение, в котором смесь устриц, сливочного масла, анчоусов, петрушки и пряностей запекается в тесте.
Компаньонами при приготовлении устриц могут выступать бекон, ветчина, сливки, шпинат, и т. Спектр вин, подходящих в данном случае, включает шабли, пулиньи-монраше, шампанское и франчакорту только брюты , австрийский грюнер вельтлинер. Устрицы белон Самый популярный сорт плоских устриц по вкусу очень отличается от устриц глубоких. Белон на любителя. Его боготворят за пикантный, подчёркнуто йодистый вкус, который может показаться агрессивным. Мансанилья с её знаменитой йодистостью, происходящей от выдержки в очень влажных погребах на побережье в Санлукар-де-Баррамеда, - находка для белона. Очень гастрономическим получается и сочетание этой сложной во вкусе устрицы с луарским пуйи-фюме, которое радует терруарностью и строгостью вкуса. Устрицы белон сначала растят на глубине около трёх лет, потом переносят на три месяца в устричный парк в Карантеке, потом ещё на три месяца - в устье реки. Средний возраст: 4-5 лет. Устрицы жилардо Устрицы жилардо - это выведенный сорт, который не меняет вкусовых качеств в течение года.
Это ещё не мясистая устрица, но при этом жирная и не особенно солёная. Вина нужны особенно кислотные и тельные. Аффинированы в неглубоких садках до полугода. Средний возраст: 2-3 года. Царские устрицы Само название устриц говорит само за себя: царская — значит роскошная и чрезвычайно вкусная. Это, пожалуй, лучшие устрицы — они крупные, с плотным мясом, скорее основное блюдо, чем аперитив. К счастью, сансер и вердехо справились с этой царственной особой, вероятно, подкормленной под русский вкус. Разводят царских устриц в уникальной зоне у горы Сен-Мишель, где глубина моря меняется от 5 до 13 метров в зависимости от приливов, без аффинажа, перед упаковкой выдерживают 1-2 дня в море для очистки. Средний возраст: 3-5 лет. Устрицы белый жемчуг, и какие они на вкус Устриц белый жемчуг доводят до «молочной спелости» в бассейнах.
Вкус устриц этого сорта сладковатый, мягкий вкус, в нем действительно ощущаются молочные ноты. Год выращивают на мелководье, потом 1-2 года - в более глубокой воде с выраженными течениями.
Вынуть, дать стечь воде, сервировать. Отдельно подать кусочки лимона и растопленное на сковороде и чуть прокаленное сливочное масло. При поедании можно взять пустую раковину и доставать ей мясо из раковин, как пинцетом. Мидии по-моряцки. Мидии сварить, вынуть из раковин и смешать в горячем масле с мелко порезанной петрушкой, луком, давленым чесноком , черным перцем и панировочной мукой. Сервировать очень горячими!
Жаркое из мидий. На 250 г вареных мидий : лук — 3—4 головки, томат-паста — 1—2 ст. Мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть, сварить в небольшом количестве воды в посуде с закрытой крышкой в течение 15—20 минут, добавив репчатый лук и горошки перца. Готовые мидии разрезать пополам, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный лук, томат-пасту, разведенную отваром от мидий, измельченный чеснок. Довести до кипения на тихом огне и тушить 5—7 минут. Подать с картофелем, посыпав зеленью петрушки. Закуска из мидий или устриц со свиными копченостями.
Устрицы или мидии — 300 г, корейка или грудинка сырокопченые — 50 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 шт. Обжаренные моллюски залить омлетной массой, запечь в духовке и подать, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах. Салат из мидий. Мидии — 300 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 2 шт. Измельчить вареные яйца, репчатый лук, зелень. Выложить в салатник, добавить вареные мидии , консервированный горошек и растительное масло. Заправить солью, специями, майонезом и перемешать.
Мидии — 1 кг, рис — 1 стакан, сливочное или растительное масло — 2 ст. Мидии отварить в небольшом количестве воды это касается свежих и свежемороженных, если же вы берете консервированные мидии, то они уже отварены, их нужно только хорошо промыть. Слегка обжарить в сливочном или растительном масле луковицу, морковь и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стаканами отвара мидий, прибавив, если нужно, воды, и варить рис до готовности. Влить 1 ч. Когда рис будет почти готов, положить на рис мидии с раскрытыми створками и вдавить головку чеснока вглубь риса. Выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью. Мидии, жаренные на рашпере.
Мидии, очищенные от раковин, — 250—300 г, масло растительное — 2 ст. Мидии промыть в струе холодной воды , обсушить, залить кипятком, выдержать 10—15 минут, откинуть на дуршлаг, остудить. Растительное масло, лимонный сок, рубленую зелень смешать, добавить соль, перец, залить мидии и оставить на 30—40 минут для маринования. Муку смешать с молоком и в эту массу окунуть каждую мидию. Выложить на алюминиевую фольгу , добавить сливочное масло, положить на решетку и жарить 8 — 10 минут. Сервировать майонезом. Паэлья с мидиями и креветками. По вкусу соль и перец черный и молотая паприка , лимонный сок.
Растительное масло для этого блюда лучше брать рафинированное т. Консервированные мидии стоит предварительно попробовать. Если они слишком острые или соленые, то их следует вымочить с полчаса в воде. В кастрюлю влить литр подсоленной воды, положить телячьи кости, отходы от рыбы голова, хребет, кожа; а если есть только филе, то кусок филе , с курицы срезать мясо и оставшиеся кости тоже положить в кастрюлю. Положить суповую зелень, немного корня сельдерея, все поставить варить на слабом огне. Меж тем взять очень глубокую сковороду кстати, она называется тоже «паэлья» , а за отсутствием таковой — глубокую кастрюлю с толстыми стенками типа скороварки, к примеру , шпик мелко порубить и растопить в этой сковороде с 2 ложками растительного масла. Куски мяса курицы с треть спичечного коробка или даже меньше посолить и обжарить. Когда подрумянится, влить немного воды, тушить до готовности.
Вынуть из кастрюли, в какой-нибудь миске поставить в теплое место. Затем так же обжарить нарезанное маленькими кубиками мясо свинину и говядину , опять добавить воды, посолить и поперчить, потушить до готовности. Тоже вынуть из кастрюльки, поставить в теплое место можно в ту же курицу кинуть. Теперь растопить в сковороде остаток шпика, обжарить в нем порезанный кольцами лук, порезанный перец с вынутыми семенами , промытый рис обсушить и, смешав с луком и перцем, 5 минут тушить на очень слабом огне. Бульон процедить, добавить половину его к рису. Посолить и поперчить по вкусу. Когда рис разбухнет, влить остаток бульона, помидоры очистить, нарезать ломтиками и тоже добавить в рис. Рыбу разделать на маленькие кусочки как курицу , сбрызнуть лимонным соком, потушить в оставшемся растительном масле; когда будет готово, добавить мясо и курицу, перемешать и все добавить в рис.
Еще 10 минут томить рис на слабом огне, затем положить готовый горошек, очищенные вареные креветки , мидии если были — крабы и гребешки. Все перемешать, поставить кастрюлю с паэльей в не очень сильно нагретую духовку на 5 минут, выложить в глубокое разогретое блюдо и сразу подавать к столу. Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки причем их можно предварительно немного обжарить в масле. Отдельно подать нарезанный четвертинками лимон по четверти на каждую порцию. Хорошее сопровождение к паэлье — белое сухое или полусухое испанское вино. Мидии в вине с овощами. Овощей надо взять для этого блюда вдвое больше, чем мидий, равные количества моркови, лука, сельдерея. Овощи почистить, нарезать, чуть-чуть припустить в масле — чтобы лук принял золотистый цвет, а морковь размягчилась.
Тогда же положить очищенные от раковин мидии, залить белым вином, добавить перец только не красный и не жгучий , пряные травы, по вкусу тимьян. Подержать на огне, пусть покипит 5 минут, — и можно подавать. Подавать в горячем виде, посыпав нарезанной зеленью, с холодным белым вином. Мидии в чесночном соусе. Мидии — 1 кг, масло сливочное — 2 ст. Мидии хорошенько промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогревать на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Отвар мидий не выливать, а слить в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретом блюде оставшейся створкой книзу.
Приготовление соуса: пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми. Мидии, тушенные с рисом. Мидии — 250 г, лук репчатый — 200 г, перец сладкий — 70 г, рис — 100 г, помидоры — 300 г, масло сливочное — 50 г, соль и специи по вкусу, зелень. Добавить очищенные от кожи и зерен помидоры, нарезанные кусочками. Репчатый лук и перец нарезать соломкой, смешать с рисом и подготовленными мидиями и выложить в сотейник.
Подлить немного воды, заправить солью, специями и тушить 10—15 минут. Морская капуста Морская капуста — разновидность морских водорослей. Химический состав водорослей непостоянен, он меняется по мере роста и накопления в растениях сухих веществ. Сухие вещества водорослей состоят из органических и минеральных веществ. Морскую капусту в сыром, сушеном, вяленом, соленом и консервированном виде в больших количествах используют в Китае, Японии, Корее. Ее употребляют в пищу вместе с мясом, птицей, рыбой, рисом и соей. Сушеную морскую капусту кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на не очень сильном огне в течение 4—5 часов до мягкости. Готовую капусту снимают с огня и хранят в отваре до следующего дня.
На другой день сливают отвар, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодном помещении. После варки вес морской капусты увеличивается в пять раз. И еще немного экзотики... Однако в последнее время это японское блюдо получило столь широкое распространение не только за рубежом, но и в нашей стране, что невозможно пройти мимо него, равно как нельзя и помещать суши с кальмаром в главу о блюдах из кальмара, а суши с лососем в раздел рыбных блюд. Если быть предельно прямолинейным, суши — это колобки из рисовой каши отваренной до довольно клейкой консистенции с вмятым кусочком сырой рыбы, сырого моллюска, сырого кальмара , сырой креветки, сырой икры, соевого творога тофу, папоротника и еще многого другого. Иногда суши готовятся в виде рулета — снаружи слой риса, а внутри различная начинка. Часто котлетку суши заворачивают в морскую траву-водоросль нор или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную намаюба , или листья хурмы какиноба-зуши. Размеры о-суши как раз такие, чтобы помещались во рту.
Едят их палочками. Для потребления суши есть специальные заведения — суши-бары. По форме суши бывают не только брусочками, но и пакетиками рис, обернутый в намаюба, называется инаризуши, иногда еще и с рыбой , кулечками темакизуши , цилиндриками макизуши , продолговатыми котлетками нигиризуши , с начинкой внутри и из соленого риса онигири , треугольные санкату-гата , круглые мару-гата , продолговатые тавара-гата , прессованные в бруски ошизуши и из слегка замаринованной в уксусе макрели сабазуши. Существует даже ленивое суши — хирашизуши. Блюдо суши непременно украшают фигурно вырезанными декоративными листиками сайкузаса — это все чистое эстетство, их вообще не едят, поэтому чаще бывают вообще пластиковыми. Отдельно подают очень тонко нарезанный маринованный имбирь гари — перемежать разные суши , чтобы оттенить вкус, — соевый соус и некую разновидность зеленого чая агари в специальном стаканчике юномияван. На подносе между рисом и рыбой еще находится немного некоего своеобразного зеленоватого соуса — это японский хрен васаби , придающий особый вкус и аромат всему блюду. Наш традиционный русский хрен и русская самая ядреная горчица имеют с ним самое бледное сравнение.
Но если вам вдруг в американских или отечественных суши-барах начнут предлагать суши с ананасами, киви, авокадо или арбузами, называя это японским блюдом «Саlifоrniа Rоll», с гневом отвергните эту провокацию. Знайте: это не суши, это кулинарная диверсия. Раз и навсегда уясните себе, что основной ингредиент для суши достается из морских пучин. Тихоокеанский тунец — лучшая рыба для суши. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суши, от простых «магуро» красное мясо и до деликатесов из жирного брюшка «торо». Но давайте все же от теоретической части перейдем к практике. На 30 колобков суши: 10 больших креветок, 20 кусочков рыбы или одна небольшая селедка, 2 стакана сухого риса, несколько столовых ложек уксуса и готовый хрен который с трудом попробует заменить вам васаби. Креветки разморозить, положив их в воду, — так они останутся сочными.
Осторожно почистить от панциря, оставляя кончик хвостика, аккуратно надрезать вдоль по внутренней вогнутой стороне и «распластать». Рыбу нарезать на ровные прямоугольники. Рис в отличие от плова берем круглый, а не длинный, поскольку он более клейкий. Очень важно соблюсти пропорции риса и воды: отмерьте строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варить рис надо таким образом, чтобы вода не выкипала, соблюдая правила японской технологии. Вот как варится рис для суши по-японски: вначале надо тщательно отмерить рис, затем вымыть его в большой миске, при этом сливать воду надо очень тщательно. Промывать рис надо 3—4 раза, до тех пор пока вода не будет почти прозрачной. Затем, слив воду, надо дать рису постоять минут 30 летом и 1 час зимой: чтобы рисинки впитали оставшуюся влагу.
Положить рис в кастрюлю и залить водой тщательно отмеренной. Закрыть кастрюлю крышкой. Во время готовки крышка должна быть плотно закрыта, и если она не тяжелая, то можно положить на нее груз — крышка не должна приоткрываться. Вам также не следует контролировать процесс, заглядывая под нее. Довести рис до кипения на среднем огне. Когда закипит, включить сильный огонь на одну минуту. Крышку при этом опять не поднимать. Уменьшить огонь до слабого на 4—5 минут.
На следующие 10 минут уменьшить огонь до минимального. Выключить огонь и оставить рис на 10 минут, чтобы он окончательно созрел, вбирая тепло, в частности и от стенок кастрюли. Пока рис дозревает, можно приготовить соус для суши. На указанную порцию крупы 2 стакана берем 3,5 ст.
Они также помогают снизить уровень воспаления в организме и поддерживают нормальный уровень холестерина. Устрицы — отличный источник разнообразных питательных веществ, которые могут быть полезны для общего здоровья и благополучия. Витамины и минералы мидий Некоторые витамины, содержащиеся в мидиях: Витамин А — улучшает зрение, поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек; Витамин В12 — необходим для нормального функционирования нервной системы и образования крови; Витамин С — укрепляет иммунную систему, участвует в синтезе коллагена; Витамин Е — является антиоксидантом, помогает защитить клетки от повреждений; Витамин К — необходим для свертываемости крови и здоровья костей.
Кроме того, мидии являются хорошим источником таких минералов, как железо, магний, цинк, медь, фосфор и селен. Эти минералы являются важными для поддержания здоровья организма и нормализации метаболических процессов. Различие по содержанию жиров и белков Мидии и устрицы имеют различные содержание жиров и белков. Мидии содержат меньшее количество жиров по сравнению с устрицами. Жиры в мидиях являются полиненасыщенными, что делает их более полезными для организма. Устрицы, напротив, содержат больше жиров, особенно насыщенных и одноненасыщенных. Это может быть полезно для людей, нуждающихся в большем поступлении энергии.
Однако белки в мидиях содержатся в большем количестве, чем в устрицах. Белки в мидиях полезны для роста и развития организма, а также для поддержания иммунной системы и функционирования мышц. Устрицы содержат меньшее количество белка, но они богаты аминокислотами, необходимыми для метаболических процессов в организме. Таким образом, мидии и устрицы различаются по содержанию жиров и белков, что делает их полезными продуктами питания для разных потребностей организма. Уровень калорийности устриц и мидий Устрицы имеют низкую калорийность — около 70-80 ккал на 100 г продукта.
Недостаток натрия, что, правда, в нашем мире с обилием солененького случается редко, может повлиять на энергетические уровни и спровоцировать апатию и хроническую усталость. Калий участвует в передаче импульсов нервной системой, синтезе белка, обмене белков и углеводов, регуляции сердечных сокращений и нормализации артериального давления. Он полезен для деятельности почек, работы кишечника и репродуктивной системы, которая сильно страдает при его недостатке. Польза мидий для организма еще и в том, что за счет витамина РР они регулируют содержание холестерина в крови, снижая риск сердечных приступов. Ниацин также принимает участие в жировом обмене, что поможет эффективнее бороться с лишним весом , а также благотворно воздействует на пищеварительную систему. Нельзя обойти стороной и отличное соотношение в мидиях белков, жиров и углеводов, что делает их диетическим продуктом , способным разнообразить рацион людей, соблюдающих диету. При 11,5 граммах белка на 100 грамм продукта в мидиях всего 2 грамма жира и 3,3 грамма углеводов, а калорий в них всего 77! Мидии считаются афродизиаком, и на их основе изготавливаются различные БАДы для мужчин. Научные исследования не имеют однозначного ответа на вопрос о том, действительно ли это так, но в любом случае эффект от такого БАДа будет не слишком выраженный, и с серьезной проблемой добавки, как и включение этих моллюсков в рацион, справиться не смогут. Кажется, эти моллюски действительно стоит включать в меню почаще. Но есть ли предостережения, о которых лучше знать заранее? Могут ли мидии принести вред? Как и большинство натуральных продуктов питания, мидии обладают низким уровнем потенциальной опасности для организма, кроме случаев с индивидуальной непереносимостью продукта в виде аллергии. Но даже если вы хотите знать о всех возможных рисках употребления этих моллюсков, их наберется не так уж и много. Аллергическая реакция в случае непереносимости мидий — явление нередкое, как и непереносимость морепродуктов в целом. Об этом вы наверняка узнаете уже после первого знакомства с моллюсками и просто будете избегать этот продукт. Если вы предпочитаете мидии в масле, то знайте, что в этом случае моллюски перестанут быть низкокалорийным и диетическим блюдом. То же самое касается и обжаривания мидий в масле: на таком блюде не похудеешь, даже если мидии полезны для жирового обмена! Этот риск немного притянут за уши, ведь, чтобы его испытать, нужно съесть немереное количество моллюсков, но гипотетически переизбыток микроэлементов в организме ничем не лучше, чем их недостаток. Так, фосфор может способствовать вымыванию кальция из костей, железо — нарушению работы желудочно-кишечного тракта и усталости, натрий может спровоцировать отечность и утомляемость, а калий — аритмию, раздражительность и развитие сахарного диабета. При долгой термической обработке польза, которую вы получите от мидий, станет меньше, а их вкусовые качества — хуже. Даже замороженные мидии не варят дольше 10 минут при загрузке в уже кипящую воду, а свежих моллюсков иногда достаточно отварить в течение всего 3 минут. При жарке и тушении это время рекомендуется еще немного сократить, и не бойтесь, что мидии будут сырые: готовятся они поразительно быстро! Правда, куда более реальную опасность представляет не передозировка микроэлементами, а банальные песчинки и осколки раковин, которые могут попасть в пищу.
В чем разница между устрицами и мидиями?
Заключение Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз. Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой — мидии и устрицы.
В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана. Мидии и устрицы — это одно и то же? Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия.
Итак, давайте поговорим об этих моллюсках более подробно. Если обратиться к науке малакологии, то выяснятся любопытные факты. Устрицы и мидии представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морях. Но вот к отрядам они относятся разным: первые к отряду Ostreoida, а вторые — к Mytiloida.
Обычному человеку эта информация ни о чем не говорит, поэтому давайте определим разницу между моллюсками, обратившись к их внешнему виду. Ведь именно так делает большинство людей. Проводить сравнительный анализ удобнее в таблице. Даже после такого беглого анализа становится понятно, что интересующие нас моллюски сильно отличаются друг от друга.
Основная разница между устрицами и мидиями В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц. Мы не будем вдаваться в специальные термины. А вместо этого немного расскажем о каждом из моллюсков. По этой информации читатель сам: сделает нужные выводы; выберет один из продуктов.
Мидии В малакологии мидия считается путешественницей. Она имеет возможность передвигаться с камня на камень благодаря специальному органу — биссусу. Он представляет собой нечто, напоминающее нить. Биссус характеризуется рядом признаков: тонкий; прочный; подвижный.
Мидия выпускает нить, которая надежно прикрепляет моллюска к камню. Длины биссуса достаточно для нахождения вдали от места прикрепления. Моллюск будто колеблется на ножке. Живут мидии большими колониями.
При этом соблюдается четкий порядок расположения — рядами. Устрицы Эти моллюски ведут совсем иной образ жизни, чем их «товарки». Передвигаться они не могут, поэтому «садятся» на камни один раз за все время своего существования. Происходит это следующим образом: устрицы прижимаются к поверхности камня одной из створок; железы моллюска выделяет секрет, выполняющий роль строительного раствора; через 10-20 секунд секрет каменеет, надежно фиксируя раковину.
Даже во время сильных морских волнений этот природный «цемент» не разрушается. Особенности образа жизни моллюсков сказались на организации их колоний. Они напоминают нагромождения камней, так как устрицы хаотично крепятся друг на друге. Полноценную колонию часто называют «кучкой».
Такая форма значительно облегчает добычу моллюска. Фото устрицы и мидии: отличия При попытках выявить отличия мидии и устрицы фото оказываются весьма полезным. Мы разместили ниже два фото, глядя на которые, читатель легко разберется в том, насколько на самом деле не похожи между собой моллюски. Если вам довелось погружаться с аквалангом, то вы наверняка наблюдали под толщей воды колонии устриц либо мидий.
После этого зрелища вы уже никогда не спутаете одних моллюсков с другими. В готовом к употреблению виде они тоже заметно отличаются. Это выражается: в манере подачи моллюсков к столу; способах их употребления. Поэтому за столом в ресторане вы вряд ли попадете в конфузную ситуацию, назвав устрицу мидией или, наоборот.
Что вкуснее — мидии или устрицы? Этот вопрос смело можно отнести к риторическим. Каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями. Гурманы из разных уголков мира дают высокую оценку вкусовым качествам обоих моллюсков.
Опираются они в первую очередь на свои предпочтения. Мы же постараемся быть беспристрастными, выясняя, какое блюдо вкуснее —устрицы или мидии. Пищевая ценность продукта — это тот нюанс, который интересует поваров и хозяек. Поданное гостям или домочадцам блюдо должно надолго давать чувство сытости.
Что говорят кулинары о калорийности моллюсков? Они считают пищевую ценность идентичной. Поэтому не могут отдать пальму первенства кому-то одному. Если вы голодны, но хотите заказать в ресторане нечто экзотическое, то чувство сытости от порции мидий и устриц будет одинаковым.
По содержанию полезных веществ моллюски тоже занимают одну позицию. Онкологи утверждают, что благодаря своему составу они защищают организм от развития раковых заболеваний. Если учитывать их рост в последние десятилетия, то хорошо понятен кулинарный интерес к мидиям и устрицам. Кстати, первые особенно богаты натрием, а вторые — фтором.
Тонкости вкусовых различий между моллюсками сложно описать. Существуют 3 категории гурманов: предпочитающие устрицы; выбирающие мидии; регулярно употребляющие в пищу оба вида моллюсков. Они рассказывают, что уже после первой дегустации вы раз и навсегда отнесете себя к одной из перечисленных групп. Но учтите, что мидии: являются сильным аллергеном идут в пищу только после тепловой обработки.
Устрицы идут в пищу сырыми, поэтому срок их хранения крайне ограничен. Этот моллюск: нежен; не переносит заморозки; употребляется по правилам. В рестораны и магазины он поставляется на льду. Людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется относиться к этому моллюску с осторожностью.
Устрицы даже в небольших количествах способны спровоцировать расстройство желудка. Рассуждая о вкусе моллюсков, нельзя не упомянуть об их цене. Любители морепродуктов ориентируются на этот немаловажный фактор в первую очередь. Для большей части россиян мидии более доступны.
Моллюск хорошо переносит заморозку, поэтому без лишних затрат транспортируется в разные точки страны. Продается этот продукт в любом крупном супермаркете. Устрицы — это более изысканный деликатес. Позволить его себе могут далеко не все, поэтому чаще всего первое знакомство с моллюском проходит в дорогих интерьерах элитного ресторана.
В чем разница устриц и мидий, как выглядят и что вкуснее Устрицы и мидии, с точки зрения кулинарии, являются съедобными и вкуснейшими моллюсками. Человек для себя их открыл ещё в далёком прошлом. Об их вкусовых особенностях и полезных свойствах ходят целые легенды. Сегодня, чаще всего, ракушечные моллюски являются гостьями Средиземноморской кухни.
Сходство и отличие Время рассказать, чем отличаются роскошные устрицы от более скромных своих собратьев — мидий. В принципе и те, и другие — это родственные существа, двухстворчатые моллюски, но в то же время разница их очевидна. Сходство устриц и мидий лишь в том, что они принадлежат к моллюскообразным организмам. В остальном эти моллюски полны различий.
Кто из них вкуснее Нельзя сказать однозначно, кто же вкуснее устрицы или мидии. Ответ на этот вопрос можно назвать риторическим, ведь каждый человек имеет свой собственный вкус. Ценители моллюсков высоко ценят вкусовые качества обоих из представленных. Мясо устриц мягкое, желеобразное, нежное и его выпивают сырым прямо из раковины.
Срок хранения минимальный, они не переносят заморозку. Устричное мясо подают на льду с долькой лимона. Мясо мидий, в отличии от устричного, более густое по консистенции, особенно после термической обработки, да и вкус у него не такой мягкий и нежный. Именно дегустация поможет определиться какой моллюск вам ближе по вкусу.
Как выглядят на фото Сколько стоят и где купить Стоимость устриц многих может шокировать и это понятно. Элитный моллюск добывается сложно. Именно поэтому мидии для большинства людей более доступный продукт.
По содержанию белка они превосходят даже белое мясо и рыбу. Главная ценность мидий — омега—3 жирные кислоты, питающие клетки мозга. Также мидии содержат магний, фосфор, кальций, калий и натрий. Калорийность мидий составляет 77 ккал. Это отличный продукт для диетического питания, тем более в сочетании с овощами. Польза мидий для женщин заключается в том, что они поддерживают здоровье половой системы.
Мужчинам будет интересно узнать, что благодаря особым свойствам мидии повышают потенцию. Можно ли мидии детям? Можно, но не раньше трех лет, и только в том случае, если у ребенка нет аллергии. Как приготовить мидии?
Так, устричные раковины имеют крупные габариты, плоскую либо чуть вогнутую форму и шероховатую поверхность.
В то время как створки мидий — маленькие и округлые, с ровными заострёнными краями и абсолютно гладкие. Кроме того, их цвет зависит от среды обитания моллюсков и может изменяться от серого до иссиня-чёрного, при том, что у устриц раковины всегда имеют светлую окраску. Следующим критерием различия моллюсков является их образ жизни. Так, мидии закрепляются на поверхности камней посредством специального нитевидного биссуса, который позволяет им перемещаться на некоторое расстояние для поиска пищи. Устрицы такого «каната» не имеют, а потому прочно прикрепляются к основанию краем створки и передвигаться не могут.
Отличается и размещение колоний на камнях. И если мидии располагаются в ряд и могут, не мешая друг другу, свободно отправляться на поиски пропитания, то устрицы «намертво» прикрепляются друг на друга и существуют в неподвижном виде. Питательная ценность продуктов также имеет некоторые отличия. Мидии больше богаты на натрий, в то время как устрицы являются кладезем фтора. Однако оба моллюска используются в качестве диетической пищи и источника белка, а также служат мощным профилактическим средством от онкологических заболеваний.
Употребление в пищу мидий и устриц также имеет существенные различия. Устрицы можно есть сырыми. Их подают к столу в немного приоткрытых раковинах, обложенных со всех сторон льдом и политых небольшим количеством лимонного сока. Мидии же в силу особенностей собственного питания кушают только в приготовленном виде. Это обусловлено тем, что моллюск в поисках пищи пропускает через себя значительный объём морской воды, выступая, таким образом, в роли фильтра.
Вследствие этого в теле мидии начинают накапливаться не только полезные, но и вредные вещества, а иногда и токсичные элементы.
После обработки их необходимо сразу же подать к столу, добавив к блюду какой-либо соус или дольку лимона. Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов. Чем мидии отличаются от устриц? Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые — нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц.
Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде. Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно. Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты. Что вкуснее Нельзя однозначно ответить на этот вопрос. Вкусы каждого человека — индивидуальны. Кому-то больше нравятся одно, а кто-то предпочитает другое. Ценителей моллюсков условно разделяют на три типа: те, кто предпочитает мидий; кто выбирает устриц; кто ест оба вида моллюсков. Устричное мясо по консистенции мягкое, желеобразное и нежное.
Употреблять его принято сырым, прямо из раковины. Устрицы не переносят заморозку и имеют крайне малый срок хранения. Подают их на льду с долькой лимона или лимонным соком. Мясо мидий густое и упругое после термической обработки. Эти моллюски не такие мягкие и нежные. Они отлично переносят заморозку, что делает их более доступными в различных даже весьма отдалённых от прибрежных регионах. Мидии нельзя есть в сыром виде. Так как по физиологии они пропускают через себя большое количество вредных веществ во время фильтрации. Устрицы Устрицы также относятся к двустворчатым моллюскам и распространены в жарких тропических морях. Но в связи с тем, что они не очень любят морскую солёную воду, их можно часто встретить в пресных водоёмах, например, на устричных фермах или в реках.
Обитают устрицы на глубине от 1 до 70 м, прикрепившись к подводным скалам, песчаному дну, большим камням или друг к другу. Раковина моллюсков отличается асимметричной формой, а её внутренняя поверхность имеет характерный перламутровый оттенок.
Мидии: как выбрать и приготовить
Мидии и устрицы отличаются внешне. Раковина у мидии темнее, она более гладкая и имеет ровные, острые края. у них нет мышц, соединяющих эти створки вместе. В отличие от устрицы, мидии имеют более мягкую и нежную текстуру мяса. определил, что отличие мидий от устриц заключается в следующем. Положите устрицы в дуршлаг и поместите их над водой. Чем отличается мидия от устрицы.
Сходства и различия устриц и мидий
А большая часть используемого в ювелирном производстве жемчуга вообще создается не устрицами, а мидиями или другими моллюсками. Понять, чем мидии отличаются от устриц, можно, если рассмотреть образ жизни одних и других моллюсков. Одно из основных отличий мидий и устриц на вкус – это их текстура. Ну и ещё одним отличием между мидиями и устрицами является разница в цене – мидии гораздо дешевле.
В чем различие устриц и мидий?
Это может вызывать неприятные болевые ощущения. Раковина мидии всегда имеет тёмную окраску и характеризуется гладкой поверхностью и ровными краями. Филе моллюска отличается солоноватым привкусом, а после жарки отдалённо напоминает по вкусу грибы. Иногда при неправильном приготовлении и низком качестве продукта мясо может горчить. Для того чтобы избежать подобного неприятного эффекта необходимо тщательно выбирать моллюсков при покупке и правильно их готовить. Мидии отличаются высоким содержанием белка и по его процентному соотношению к общей массе продукта значительно опережают рыбу и белое мясо. Но главной ценностью моллюсков являются жирные кислоты, которые питают клетки мозга и стимулируют умственную деятельность.
Кроме того, в продукте содержатся витамины групп А, В, С, Е и РР, а также соединения магния, калия, фосфора, натрия и кальция. Пищевая ценность 100 г мидий составляет 77 ккал, что позволяет употреблять моллюсков в качестве диетического питания, а также использовать их для приготовления лёгких блюд. Мидии положительно влияют на мужскую потенцию и показаны при многих женских заболеваниях. А вот дети могут употреблять мясо моллюсков только по достижению трёхлетнего возраста. Это объясняется риском возникновения аллергии, которая, впрочем, часто бывает причиной отказа от употребления многих других морепродуктов, а не только мидий. Основные различия Наряду с некоторой схожестью, моллюски имеют ряд отличительных признаков.
Одним из главных отличий устриц от мидий является их внешний облик. Так, устричные раковины имеют крупные габариты, плоскую либо чуть вогнутую форму и шероховатую поверхность. В то время как створки мидий — маленькие и округлые, с ровными заострёнными краями и абсолютно гладкие. Кроме того, их цвет зависит от среды обитания моллюсков и может изменяться от серого до иссиня-чёрного, при том, что у устриц раковины всегда имеют светлую окраску. Следующим критерием различия моллюсков является их образ жизни. Так, мидии закрепляются на поверхности камней посредством специального нитевидного биссуса, который позволяет им перемещаться на некоторое расстояние для поиска пищи.
Устрицы такого «каната» не имеют, а потому прочно прикрепляются к основанию краем створки и передвигаться не могут. Отличается и размещение колоний на камнях. И если мидии располагаются в ряд и могут, не мешая друг другу, свободно отправляться на поиски пропитания, то устрицы «намертво» прикрепляются друг на друга и существуют в неподвижном виде. Питательная ценность продуктов также имеет некоторые отличия. Мидии больше богаты на натрий, в то время как устрицы являются кладезем фтора. Однако оба моллюска используются в качестве диетической пищи и источника белка, а также служат мощным профилактическим средством от онкологических заболеваний.
Употребление в пищу мидий и устриц также имеет существенные различия.
Собирательство моллюсков — это более древний промысел, чем охота или даже рыбалка. Но то, что морские обитатели являются вкусным и полезным деликатесом оспорить невозможно. Самые популярные моллюски, которые люди употребляют на протяжении всей своей истории — это мидии и устрицы. Несмотря на некоторую схожесть, эти два морских обитателя являются представителями совершенно разных отрядов. Попробуем разобраться, чем отличаются мидии от устриц, а также дадим несколько рекомендаций по выбору и употреблению их в пищу. Учимся различать мидии и устрицы Конечно же, в первую очередь они отличаются внешним видом раковин.
Устрицы имеют более крупный размер, поверхность их раковин немного шероховата. Края же имеют волнистый характер. Сама раковина либо плоская, либо немного вогнутая. Мидия намного меньше устрицы и имеет совершенно другую форму раковины. У мидий она более округлая, края раковины острые. Сам же цвет зависит от водоема обитания и может меняться от серого до иссиня-черного, в то время как у устриц раковины всегда светлого цвета. Образ жизни этих моллюсков также отличается.
Мидии крепятся к камням под водой с помощью специальной нити — биссуса. С помощью этой тонкой нити моллюск может передвигаться в поисках пищи. Устрицы же цементируются прочно краем своей раковины и перемещаться не могут, ввиду чего ведут оседлый образ жизни. Если смотреть на сообщество этих моллюсков, то отличия мидий от устриц есть и здесь. Первые на камнях прикрепляются в ряд, а устрицы же наслаиваются друг на друга. Это последствия предыдущего различия, устрицы уже не будут перемещаться и поэтому могут намертво цементироваться друг к другу. Оба этих моллюска имеют очень высокую пищевую ценность для организма человека.
Они являются отличной профилактикой раковых заболеваний. Мидии содержат много натрия, а устрицы — фтора. Устрицы можно употреблять в пищу в сыром виде. Их так и подают на льду с приоткрытыми раковинами предварительно сбрызнув лимонным соком. А вот мидии имеют отличную от устриц систему питания. Они являются фильтрами, пропуская через себя воду. Так, они отлавливают для себя питательные вещества , собирая при этом множество вредных.
Поэтому мидий употреблять в пищу можно только после тщательной термической обработки. Особых противопоказаний к употреблению этих моллюсков нет. Единственное: людям с больным желудочно-кишечным трактом стоит воздержаться от употребления устриц. А мидии не рекомендуется есть аллергикам, у которых есть восприимчивость к морепродуктам. Ну и главное отличие, по которому можно отличить устрицу от мидии — цена. Устрицы в нашей стране стоят на порядок дороже и их редко можно найти в обычных магазинах. Мидии же есть практически в любом супермаркете по доступной цене.
Нюансы обработки употребления в пищу мидий и устриц После того, как вам в руки попались мидии или устрицы, их необходимо обработать. Для этого нужно открыть раковину.
На ощупь поверхность устричной раковины шероховатая, ее расцветка зачастую светлая. Мидии меньше устриц по размеру. Раковина мидии округлая или каплевидная, имеет вогнутую форму. Ее края ровные и очень острые. В зависимости от среды обитания цвет раковины может меняться: наиболее распространенные оттенки — золотисто-коричневый и иссиня-черный.
На ощупь поверхность раковины мидии гладкая. Мидия прикрепляется к камням или другим образованиям с помощью тонкой, но прочной нити — биссуса. Благодаря этой нити моллюск может вести подвижный образ жизни, используя ее как ногу и передвигаясь на другие места. Устрица биссуса не имеет. Она прикрепляется к камню створкой как бы «цементируется». Именно потому эти моллюски ведут оседлый образ жизни и не могут перемещаться на другие места.
Поэтому употребление морепродукта в пищу требует не просто ошпаривания, а полноценной термической обработки: в процессе приготовления большинство вредных веществ нейтрализуется и уже не представляет никакой опасности для организма человека.
Кроме того, по употреблению обоих моллюсков существует ряд ограничений. Так, частое поедание устриц запрещено людям с патологиями желудка и кишечника, а от употребления мидий лучше воздержаться аллергикам и маленьким детям. Разница в цене между устрицами и мидиями более чем ощутима. Мидии являются более доступным продуктом и присутствуют на прилавках любого супермаркета, тогда как устрицы считаются достаточно дорогой деликатесной пищей и встречаются в магазинах не каждый день. Общие правила выбора и хранения При покупке мидий или устриц рекомендуется выбирать экземпляры с полностью закрытыми раковинами. Считается, что даже при незначительном открытии створок моллюски моментально погибают. Готовить морепродукты необходимо сразу после приобретения, а хранить приготовленные из них блюда разрешается в холодильнике не более 12 часов.
Кроме того, если устрицы планируется есть в сыром виде, то необходимо узнать их происхождение. Оптимальным вариантом станет приобретение моллюсков, выращенных в искусственных условиях. На устричных фермах обычно осуществляется строгий контроль за качеством воды, что обусловлено достаточно высокой стоимостью морепродукта и прямыми поставками в хорошие рестораны, поэтому портить себе репутацию выращиванием некачественного продукта никто не станет. Благодаря этому устрицы со специализированных питомников намного вкуснее своих морских собратьев, полностью безвредны и могут смело употребляться в сыром виде. Если же местом сбора морепродуктов является акватория морей, омывающих крупные страны с развитой промышленностью, то от покупки такой продукции лучше воздержаться. Несмотря на очевидные отличия, оба моллюска являются прекрасной диетической пищей, помогающей насытить организм необходимыми питательными веществами и защититься от многих серьёзных заболеваний. О том, как приготовить речных мидий, смотрите в следующем видео.
Мидии в раковинах Что внутри ракушки В детстве, читая про старинную заграничную жизнь, я мысленно проживала все сюжеты вместе с книжными героями: чувствовала, горевала, радовалась. И ела. Ела их волшебную вкусную книжную еду. Особенно интригующим блюдом казались мне устрицы, напоминавшие на скромных советских иллюстрациях большие пластмассовые клипсы. Я знала, что устрицы — это морские раковины, которые надо есть как-то по-особенному, вскрывая тугую защелку специальным столовым инструментом интересно, каким? В моих фантазиях устрицы были чем-то строгим, дорогим и аристократичным. В отличие от мидий, которые чаще упоминались в историях о трудной и голодной жизни.
Из романов я поняла, что эти съедобные ракушки отличаются размерами устрицы крупнее и оттенками вкусов — мясо мидий более сладкое и нежное. Погружаясь в сюжет, я вовсю примеряла шикарные платья героинь, их туфельки, драгоценности, пропитывала батистовые носовые платочки с монограммой настоящими французскими духами, совершала подвиги, влюблялась, страдала, вздрагивала на ухабах в карете, лихо скакала на лошадях… спотыкаясь только о правила этикета. Я с ужасом понимала, что если на обеде в приличном обществе мне предложат устрицы, то будет очень стыдно, потому что я не знаю, как их правильно есть. Вопрос о том, кто угостит советского ребенка такой диковинкой, у меня почему-то не возникал. То, что в раковинах моллюсков рождается еще одно чудо — жемчуг, который носили многие книжные красавицы, только усиливало интригу. Что внутри устричной ракушки Конечно, в фильмах о заграничной жизни иногда показывали, как герои изящно и ловко управляются с разными съедобными ракушками, но я не успевала рассмотреть все детали, а тренироваться было не на чем. В середине девяностых годов в постсоветских магазинах впервые появились экзотические буржуйские деликатесы: лягушачьи лапки, улитки, устрицы, мидии и всякие другие звери.
Можно было увидеть их замороженные тушки, но как правильно съесть мидий да и приготовить — оставалось загадкой. Вкус мидий И вот когда, спустя много лет, в переполненной греческой псаротаверне рыбный ресторан, от гр. Что — совершенно непонятно, но из раздела вторых блюд. Через пять минут принесли блюдо, где в теплом оливковом масле плавали маленькие овальные тушки какого-то морского зверька оранжево-песочного цвета, сбрызнутые лимоном. Слов не было. Была только сладковато-соленая струйка вкуса, медленно затухающая во рту. И никаких раковин и устрашающих приборов для их вскрытия вокруг не наблюдалось.
Вот так случайно воплотились мои детские мечты. Это было так вкусно! Когда вы съели мидию, от нее остается вот такая перламутровая раковина! Откуда берутся мидии и устрицы Вообще, любовь к устрицам и мидиям имеет многовековую историю. Конечно, никто точно не знает, когда впервые люди догадались попробовать содержимое раковины. Собирательство моллюсков является столь же древним, сколь и грибная охота кстати, жареные на сливочном масле мидии на вкус напоминают белые грибочки. Археологические раскопки подтверждают, что уже в каменном веке устрицы и мидии входили в рацион питания народов, населявших морские побережья.
А летописцы Древнего Рима упоминали о том, что устриц становилось все меньше и потому люди занялись их искусственным разведением и выращиванием. Вот так кто-то разводил курочек и гусей, а кто-то — устриц. Наши далекие предки любили съедобные ракушки за то, что они были вкусной, питательной и легкой добычей. Их можно было слопать и сырыми, и жареными, приготовить из них отличный бульон, нежное мясо моллюсков гармонично сочеталось с овощами, лимонным соком и морской солью — то есть, всем, что было под рукой. Для собирания моллюсков не требуется серьезных усилий и инструментов. Найти их можно на подводных частях прибрежных скал, портовых сооружений и на другой твердой основе, к которой в начале своей жизни прикрепляются личинки. Потом они вырастают, постепенно заполоняя всю поверхность субстрата.
Ловцам надо отыскать эти гроздья ракушек и аккуратно отделить от основы. Лучше всего собирать мидий и устриц подальше от цивилизации, там они вырастают более крупные, да и вода, которую постоянно пропускают через себя моллюски — чище. Природа наделила мидий и устриц этой особенностью не только для очищения морских вод. Раковина, накрепко приросшая к субстрату, проживает свою жизнь в неподвижности, и, следовательно, питается только тем, что приносят ей морские волны. Поглощая воду, которая участвует в процессе дыхания, моллюски еще и питаются микроорганизмами, населяющими море. Они так и попадают на кухонный стол — с соленой водичкой в раковине. Если вы купили замороженные мидии или устрицы, то в процессе разморозки моллюсков, в вашем доме будет витать чудесный аромат моря.
Для тех, кто мечтает об отдыхе на пляже, этот запах в простой русской кухне — как витаминный, бодрящий коктейль, пробуждающий радостные воспоминания о морском воздухе, солнце и волнах. Запах оттаявших мидий и устриц прогонит всякую тоску и хмарь. Конечно, вряд ли вам удастся найти устриц в дикой природе, в магазины и рестораны их поставляют со специальных устричных ферм. А вот мидий до сих пор можно добыть самостоятельно. Обработка мидий и устриц И если на вашей кухне оказались эти чудесные ракушки, первым делом их следует хорошенько промыть, очистив от остатков субстрата, песка, ила и водорослей, удалить кишечник вы увидите что-то черненькое под кожицей. Срок хранения свежих мидий и устриц Долго хранить сырые мидии и устрицы нельзя, с ними нужно разобраться даже побыстрее, чем с рыбой. Помыли-почистили моллюсков, можно оставить ракушки приоткрытыми целыми , можно отломить и выбросить 1 створку, либо вообще вынуть мидию из раковины, в зависимости от того, что вы будете дальше готовить и как подавать.
Блюдо из мидий подвергшихся тепловой обработке можно хранить в холодильнике, но я бы не стала затягивать с этим более 12 часов, мало ли что. Да и свежеприготовленные мидии и устрицы — вкуснее.