Для приготовления плова с сухофруктами используют казан, он долго сохраняет тепло, плов в нём получиться лучше и вкуснее. ирина шохина, это очень популярный сладкий плов, я живу в Казахстане и с детства ем такой, восточные люди даже в плов с мясом добавляют изюм и курагу, поэтому не надо так категорично заявлять, если не в теме. Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда. В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове).
Рецепт приготовления плова с изюмом пошагово с фото
Когда морковь станет мягче, в казан наливают горячую воду так, чтобы овощи покрылись целиком. Добавляют соль, специи и тушат под крышкой. Через полчаса на овощи с мясом выкладывают промытый рис, солят и снова заливают водой, где-то на два сантиметра. Сверху кладут немного очищенные головки чеснока. По мере испарения жидкости, рис собирают в центр посуды, формируя горку. Когда воды не останется, казан плотно закрывают, уменьшают мощность плиты и томят еще 20 минут.
Как только закипит, всыпаю промытый в горячей воде изюм и добавляю пару ломтиков сливочного масла. Всыпаю сахарный песок. Увеличиваю огонь на максимум.
После закипания уменьшаю огонь до среднего уровня. Варю сладкий плов до готовности, изредка помешивая.
Приготовьте глубокую толстостенную кастрюлю. Нагрейте кастрюлю с маслом и обжарьте в ней мясо.
Когда на мясе появиться золотистая корочка залейте его примерно 2 стаканами воды, и тушить на медленном огне минут 20-30. Нарежьте лук кубиком, а морковь не толстой соломкой. Когда в мясе выкипит фактически вся вода, добавьте морковь и лук. Посолите, поперчите и тушите 5-10 минут под закрытой крышкой.
Изюм тоже промыть и не в коем случаи не заливать его кипятком. Посолить и посредине будущего плова разместить очищенную головку чеснока.
Шаг 3 Для варки плова нужно использовать казан, либо толстостенную кастрюлю, которая хорошо "держит" тепло. В кастрюле разогреем масло подсолнечное, выложим нарезанный лук, пассируем его. Периодически перемешиваем зажарку, чтобы лук не изжарился, не потемнел, а просто стал прозрачным. Готовить плов с курагой и изюмом можно и в современной мультиварке, но вкуснее он получится, если варить его по-старинке, в казане или толстостенной кастрюле. Шаг 4 Курагу и изюм промоем под проточной водой, зальем кипятком и оставим на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими. Если у вас сухофрукты свежие, то есть не засохшие, их можно просто промыть в горячей воде и не замачивать.
Шаг 5 Затем сухофрукты выложим на салфетку для обсыхания. Шаг 6 Следующим этапом будет промывка риса, как говорится, "в семи водах".
Рецепт приготовления плова с изюмом пошагово с фото
Для сладкого плова подходят различные специи, лучше всего добавлять куркуму, корицу, мускатный орех или ванилин. Специи и приправы в плов нужно добавлять после этапа обжаривания овощей. Тегизачем в плов добавляют изюм, к чему снится плов с изюмом, как называется сладкий плов с изюмом, зачем в плове изюм, нужно ли замачивать изюм для плова. Проверенный рецепт приготовления постного плова с сухофруктами, шаг за шагом с фотографиями. В узбекском плове с изюмом в рецептах с фото можно увидеть использование специи такой как зира.
Настоящий восточный плов с черносливом и изюмом
Шаг 3. Если для плова используется рис, то для классического рецепта выбирается белый шлифованный круглозерный. Вообще каша может быть любой: гречка, полба, пшено, перловка, но если выбор пал на рис, то самым плохим вариантом будет пропаренный. Шаг 4. Рис промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Шаг 5. Режем персики и курагу, изюм и чернослив кладем целиком.
В разогретое масло в сковороду отправляем фрукты и обжариваем на хорошем огне.
Обжариваем мясо и откидываем на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно обжариваем морковь, затем лук , к этой вкуснейшей смеси моркови и лука добавляем наше обжаренное мясо, затем заливаем кипятком и накрываем крышкой, добавив куркуму, зиру, кориандр. Курага и изюм тоже уже готовы окунуться в кипящую жизнь казана. Все это душистое и колоритное великолепие тушится минут 40 под крышкой. Затем добавляем уже промытый в чистой воде рис, соль разводим водой и аккуратно наливаем по стенке казана.
Можно разрезать и убирать косточки; коричневый мелкий изюм — обладает умеренным вкусом, часто носит название «голд», внутри обычно нет косточек, в некоторых ягодках встречается 1 семечка. Первые два вида отлично подходят для плова, так как не содержат костей. Но, если потрудиться и достать из крупных ягод косточки, можно получить еще более вкусный и насыщенный вариант. Как приготовить плов с изюмом Чтобы приготовить плов с изюмом, подберите такие компоненты, как: по 1 кг мяса, моркови и риса; 500 г лука; 300 мл масла для обжаривания; 1 ст. Если плов готовят из свинины, то можно использовать альтернативный набор специй, добавив лавровый лист и шафран. А вот чеснок в традиционном блюде используют обязательно — не менее 2 головок на указанное количество компонентов. Описание приготовления Как только компоненты будут подготовлены, приступайте к выполнению рецепта плова с изюмом. Максимально подробная технология и советы опытных кулинаров помогут приготовить очень вкусный плов с любым мясом: Правила обработки риса. Крупу необходимо замачивать в воде после промывания с добавлением 1 ст. Делают это за час до приготовления блюда. Через 40-50 минут его достают из воды, дают жидкости стечь. Изюм в плов кладут после замачивания за 30 минут до приготовления. Подготовка мяса. Нарезают выбранное мясо квадратиками, наливают в казан или кастрюлю масло и хорошо его прогревают. Отправляют мясо обжариваться на сильном огне 5-8 минут. Обработка овощей.
По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий. По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара — начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например именно этот рецепт приведен ниже. Плов готовят не только из риса На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами. На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное — правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились для каждого сорта количество жидкости будет отличаться. Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте. Плов готовят и с бараниной, и с курятиной.
Фруктовый плов — пальчики оближешь!
ирина шохина, это очень популярный сладкий плов, я живу в Казахстане и с детства ем такой, восточные люди даже в плов с мясом добавляют изюм и курагу, поэтому не надо так категорично заявлять, если не в теме. Плов с изюмом Сладкий, ароматный плов получается, если готовить его с изюмом и другими сухофруктами. Некоторые любители этого блюда предпочитают добавлять в плов изюм, чтобы придать ему неповторимый сладковатый вкус.
ПЛОВ с бараниной, курагой-изюмом и куркумой
Изюм следует добавлять в плов за 10-15 минут до конца готовки, чтобы он успел пропитаться ароматом специй и не изменил свою структуру. Перед добавлением в плов изюм с курагой следует залить теплой водичкой и оставить на 30-40 минут. Кроме риса им изюма в плов часто добавляют и другие сухофрукты: курагу, чернослив, можно класть орехи, цукаты. Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. Как только изюм и курага немного размякнут, слейте воду и добавьте их к мясу.
Когда в плов добавлять изюм варианты
Изюм в плов кладут после замачивания (за 30 минут до приготовления). Рецепт приготовления узбекского плова из баранины с нутом и изюмом. Заливаем водой, чтобы была не выше ингредиентов и тушим 15 мин.4. Если любите изюм в плов добавлять, то самое время это сделать)) Но предварительно надо его залить кипятком и дать настояться.
Постный плов с изюмом
Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус.
Так же специя добавляется «для красоты», ведь красные и темно-синие ягодки неплохо украшают блюдо Для придания плову остроты, добавляют красный перец острый. Вкус у данной специи чуть сладковатый, острый и жгучий, запах маловыраженный Вышеупомянутые специи являются основными для приготовления плова, все остальные специи добавляются по вкусу и в зависимости от того, с каким мясом готовится блюдо. Приправа и специи для плова из курицы: названия, состав, пропорции Плов из курицы является, пожалуй, самым бюджетным вариантом данного блюда. Именно поэтому его готовят чаще всего. Давайте разберемся, какую приправу и специи лучше всего использовать для блюда с такими ингредиентами.
Через полчаса на овощи с мясом выкладывают промытый рис, солят и снова заливают водой, где-то на два сантиметра. Сверху кладут немного очищенные головки чеснока. По мере испарения жидкости, рис собирают в центр посуды, формируя горку. Когда воды не останется, казан плотно закрывают, уменьшают мощность плиты и томят еще 20 минут.
Изюм можно добавить в рис сразу или в конце варки. Правильно приготовленный плов получится рассыпчатым, мягким, но не будет разваренным.
Единственное, о чем я пожалела, что у меня была всего одна маленькая чесночинка из шести зубчиков она была последняя, а на рынок идти не хотелось. Чеснок получается распаренным, мягким и ароматным, такой получается при запекании в духовке в фольге. Поэтому всем любителям этого полезного овоща рекомендую добавлять его в плов в бОльших количествах. Обычно на такой объём риса я беру две-три крупные чесночины. Кстати, если у вас чеснок чистый и без мочки корешков , просто снимите с него верхний слой шелухи и добавьте чесночины целиком, не разделяя на дольки. Кстати, если вы решите приготовить этот плов с традиционным белым рисом, даже ничего больше в нём не меняя, вкус такого плова будет заметно отличаться от плова с тремя видами риса, так как белый рис имеет нейтральный вкус, а у бурого и красного риса вкус достаточно выраженный.
Сложно Этот плов очень сытный и готовится обычно для праздничного стола. Для приготовления самого вкусного плова, который вы когда-либо ели вам понадобится не совсем обычные ингредиенты, которые обычно кладут в плов, но в этом как раз и есть секрет вкусного и ароматного плова. Пошаговый рецепт Шаг 1 Итак, для приготовления плова нам понадобится 450 гр. Начнем с того, что нальем масло в казан, добавим мясо, порезанное небольшими кусочками, и слегка его обжарим примерно 5-10 минут , далее мясо нужно достать из казана и убрать пока в сторону.
Плов с изюмом в казане - всегда праздник. Раскрываю секреты приготовления в подробном рецепте
Мясо - 1 кг беру у нас так называемое Дарницкое мясо - говядина - голень от мумуни, самое нежное мясо с жилочками и прожилочками, самое то, что нам надо!!! Плов со свинины не то пальто! Масло в идеале хлопоковое , которое можно найти только в Средней Азии , но за неимением гербовой пишем на простой. Масло должно быть жирным, нерафинированным, посему я взяла нерафинированное подсолнечное нежаренное, которое пахнет семечками, но только обязательно не жаренное, потому что оно ну очень сильно ароматное и перебьет весь вкус! Итак, масло - 250 - 300 мл. Морковь узбеки используют специальную морковь для плова желтого цвета, она такая коротенькая, толстенькая как наша каротель, только желтенькая - 700 гр Лук репчатый - 0,5 кг. В идеальном узбекском варианте надо на 1 кг риса 1 кг мяса, 1 кг моркови и 1 кг лука, но это сильно много, потому так обычно мы не делали, взяли оптимальную величину овощей! Смесь специй - 1 ч. Белый изюм - хорошая жмень Приступаем!
Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления.
Данный рецепт плова, что мы собираемся с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте. Плов с изюмом - пошаговый рецепт с фото Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть и поделить мясо, очистить, ополоснуть и нашинковать лук, а также морковь, замочить нут и изюм, перебрать рис от всевозможного мусора, подготовить чеснок и зиру, поставить чайник с питьевой водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса. На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета. Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Сильно не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу. Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут. К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале.
После закипания уменьшаю огонь до среднего уровня. Варю сладкий плов до готовности, изредка помешивая. Варю под крышкой на самом слабом огне. Как только рис вберет всю воду, огонь выключаю, крышку плотно накрываю, плов должен настояться в тепле. Приятного аппетита!
Плов и паэлья — брат и сестра Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся. Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди.
А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, — если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно. По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны.
Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий. По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара — начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят.
Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например именно этот рецепт приведен ниже.