Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Как подготовить крем для выравнивания торта. Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема малый и большой. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый).
Как пользоваться кондитерским шпателем для выравнивания
- Мастер-класс по выравниванию тортов
- Как идеально выровнять торт
- Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом
- Виртуальный хостинг
- 6 рецептов крема для выравнивания торта
Выравнивание и покрытие торта — секреты, техники и рецепты с подробным описанием
Сколько нужно крема для выравнивания одного торта. Шпатель для выравнивания торта 15x12 см (металл). Купить 3шт пластиковое тесто нож глазурь помадный скребок зубчатый край простой гладкий торт весло торт шпатели. Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Только не путать со строительным шпателем =) Это специальные шпатели (скребки), предназначенные для того, чтобы быстро и качественно выровнять бока торта. Возможно ли выравнивание торта без шпателя, получится ли бы. Сколько нужно крема для выравнивания одного торта. Это кондитерский инструмент для выравнивания ганашем бисквитных коржей, распределения крема, глазури, помадки, джема или айсинга.
Кондитерский шпатель
Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Поверхности поворотного стола и подложки гладкие.
Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит. Силиконовая лопатка Инструмент, которым кондитеры пользуются чаще всего - силиконовая лопатка. Пригодится Вам на каждом этапе готовки: замесить тесто, соскрести остатки крема из миски, равномерно распределить крем или тесто, обмазать бока торта и создать цветные мазки. Силиконовая лопатка для кондитера, как дирижерская палочка.
Без нее никуда. Скребок Почему бока торта идеально ровные? Потому что они выровнены скребком. По сути скребок - это прямоугольный кусок металла. Пластмассовый не подойдет, потому что легко гнется.
Посмотрите ан мой скребок. Он потертый,с царапинами. Много лет он выручает меня, превращая торты в идеально ровные. Шпатель Шпатели паллета бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой.
Размер зависит от диаметра торта. Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач: Выровнять верхушку торта кремом. Создать текстуру крема на торте или нанести цветные мазки. Переставить торт с одного места на другое.
У меня вот такая, но вариантов есть несколько. Выбор за вами. Инструменты кондитера для выпечки и сборки тортов Фольгу советую выбирать по прочнее и по шире.
Такая гораздо удобнее в применении. Она не разорвётся в самый неподходящий момент и её хватит, чтобы обернуть форму любых размеров. Пищевая плёнка тоже необходима.
Ей мы оборачиваем бисквиты перед тем, как убрать в холодильник для созревания. Пергаментная бумага для выпечки. Её тоже выбирайте по плотнее и по шире.
Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики. Их лучше иметь пару-тройку. Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс.
Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый.
Ещё для сборки многих тортов нужна ацетатная лента. Шириной лента должна быть не менее 15 см. Выглядит она вот так.
Раз речь пошла о сборке тортов, нужно сказать пару слов о специальном шпателе. На фото есть один металлический «правильный» и второй металлический «неправильный» шпатель. Так вот, правильный — это тот, который имеет угол 90 градусов.
Второй с деревянной ручкой практически не пригоден для выравнивания торта, ну или сказать точнее — очень неудобный. Так что выбирайте шпатель с прямым углом. А пластиковый ребристый приобретайте по желанию, им можно сделать красивые полоски на торте.
Для выравнивания торта сверху вам понадобится спатула. А для ровного разрезания бисквита на коржи вот такой нож-пила. Разные мелочи Ещё обязательно нужно иметь пару ручных венчиков.
Силиконовые лопатки с различным ребром жёсткости. И силиконовую кисточку для распределения пропитки на коржах или ещё для чего-нибудь. Вот такие бумажные капсулы нужны для выпечки капкейков.
Обратите внимание, что они немного отличаются друг от друга. Белые — профессиональные, они имеют усиленный край, который не даёт капсуле раскрыться во время выпечки.
Режу в основном струной так коржи получаются одинаковыми по толщине. Если торт планируется с белым кремом, то верхнюю и нижнюю корочку бисквита срезаю, так как запеченная корочка может испортить внешний вид разреза. На начинку сверху выкладываю небольшой слой крема по спирали из конд. И так повторяю со всеми слоями. Потом оборачиваю торт ацетатной пленкой, зажимаю раздвижным кольцом, сверху накрываю пищевой пленкой и в холодильник минимум на 2 часа. Для того чтобы покрыть торт кремом использую кондитерский мешок.
У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки. Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов. У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно.
А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое. Силиконовый коврик Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают: Силиконовый цветной Тефлоновый Пергамент Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает. Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками.
До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики. С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик. Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности , бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики. Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта.
Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола.
Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема
Декоративное выравнивание. Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема. Рассказываем о секретах выравнивания торта, создания идеальной текстуры и о том, как правильно взбивать яйца, чтобы получилось идеально. Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора.
Чем заменить кондитерский утюжок для торта
Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем. Для выравнивания лучше брать приспособление, имеющее сплошную поверхность без высечек. LIN FACTORY Шпатель кондитерский для торта для выравнивания.
Мастер-класс по выравниванию тортов
За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства. Столик поворотный стеклянный для торта D30 H3 см, оптом 5 шт. Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см. После первого «чернового» выравнивания, каёмку, которая остаётся сверху у торта по краю, снимаем шпателем, разравниваем верхушку и убираем торт в холодильник. При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта.
Кондитерские шпатели и скребки в Белгороде
Такие приспособления удобны, но требуют специальных навыков. Мастер-класс по выравниванию торта Вы можете обучаться самостоятельно или под руководством опытного кондитера. Если вы пройдете хотя бы один мастер-класс по выравниванию тортов, сможете быстрее и проще разобраться в технологии выравнивания. Следует придерживаться основных рекомендаций, как сделать идеально ровный торт: 1. Наносить крем нужно на предварительно охлажденный в холодильнике торт.
Сам крем не должен быть слишком холодным. Масса должна быть пластичной для легкого нанесения. Поэтому его температура должна составлять 15-20 градусов. С помощью кондитерского мешка или шпателя крем равномерно распределяют по всей верхушке и бокам толстым слоем.
Кондитерский шпатель прикладывают к торту так, чтобы он находился перпендикулярно подложке, а угол к поверхности торта был 45 градусов. Если угол будет больше, шпатель просто будет собирать весь крем с торта. Торт, установленный на подложке, вращают для этого и нужен поворотный стол , и крем разглаживается. Обязательно нужно проверить, не осталось ли где-то пустот.
Важные в работе инструменты, которые облегчают выравнивание торта, экономят время и гарантируют, что результат каждый раз будет превосходным. Весы Если бы кондитеры не отмеряли ингредиенты на весах, торты и десерты каждый раз получались бы разными. Один бисквит поднимался бы хорошо, а другой оставался бы плотным. Крем иногда был бы жидким, а иногда плотным и несладким. О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть капкейки, макарон, зефир. Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку. Поэтому непреложное правило кондитера - все ингредиенты отмерять на весах.
Подойдут любые электронные весы. Миксер ручной или планетарный Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир в сравнение с планетарным миксером , но тоже можно. На курсах , в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер. Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все. В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный.
Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной. Если готовлю большой объем крема, теста или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером. Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер. Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости. Получить Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ.
Если макарон, то ниже. Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются.
Если используете добавки, добавьте из сразу к пудре и маслу. Удобно добавлять её постепенно, просеивая, чтобы получить желаемую консистенцию. Для приготовления крема для выравнивания и декора торта вверх и бока диаметром 20 см нужно: 600 г сахарной пудры, может и чуть больше 300 г сливочного несоленого или сливочного масла комнатной температуры Взбейте просеянную сахарную пудру и сливочное масло до нужной консистенции. Крем-глазурь на основе взбитых белков Заграничные кондитеры называют смесь из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока «Лёгкой королевской глазурью», но она такая воздушная, что мы осмелились назвать её крем-глазурь.
Если вы хотите приготовить веганский вариант глазури, можете вместо 160 г белков использовать 160 г аквафабы — вязкой жидкости, которая получается при варке бобовых, лучше всего нута. Отвар нута обладает самым невыразительным вкусом. И на его основе можно готовить и домашний майонез, и меренги, и крем. Здесь мы рассказывали, как использовали её для приготовления меренг. Смысл использования аквафабы в креме для выравнивания торта такой же. Для приготовления крема-глазури для выравнивания торта вверх и бока диаметром 26-28 см нужно: примерно 4-5 белка крупных яиц 160 г 800 г сахарной пудры, может быть и чуть больше 2 ч. Белки разбейте в миску. Поставьте её на водяную баню и прогревайте на слабом огне, 2-3 мин. Делайте это до тех пор, пока белки не станут тёплыми, но не начнут ещё готовиться.
Это убьёт бактерии, что сделает сырые яйца более безопасными. Взбейте белки в чистой большой миске миксером на высокой скорости до образования пышной пены, 2 мин. Постепенно, небольшими частями добавляйте просеянную сахарную пудру 700 г , а затем лимонный сок. Взбивайте массу на высокой скорости до загустения. Если нужно, используйте всё количество пудры, добиваясь нужной консистенции. Затяните миску пищевой плёнкой «в контакт», то есть так, чтобы плёнка касалась глазури и в миске не было воздуха. Это не дает крему-глазури подсохнуть, пока вы не начали использовать её для выравнивания торта. Используйте массу сразу или храните при комнатной температуре до 2 недель. Шоколадный ганаш, занявший достойное место среди кремов для выравнивания тортов Друг нашей редакции и талантливый кондитер Анна Аксёнова goonnie считает, что для выравнивания торта отлично использовать и шоколадный ганаш.
Если вас не пугает утяжеление торта, Аня для начинающих кондитеров предлагает собирать торт в высоком кондитерском кольце или в разъёмной форме, а потом просто залить его ганашем. Только край кольца или формы должны быть минимум на 1 см. В зависимости от шоколада, который будете использовать соблюдайте соотношения: для белого и молочного 2:3 в пользу шоколада и 1:1, если работаете с тёмным шоколадом.
Используется для создания кремовых мазков и рельефных узоров.
Мастихины — это профессиональные кондитерские шпатели, применение которых уместно при создании оригинальных авторских десертов. Новичку они вряд ли понадобятся. Утюжок Используется для выравнивания мастики. Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные зигзаг, волна — они предназначены для создания декора.
Шпатель кондитерский в Москве
У нас Шпатель кондитерский от 10 компаний по оптимальным ценам в России Каталог "Шпатель для выравнивания торта" с ценами и фото Сравнить и купить лучшее из 362 предложений на LIN FACTORY Шпатель кондитерский для торта для выравнивания. Торты-Фабрика-Вкуса, унифилер,горелли, их много загуглите производственная л ния для тортов, апарат для обмазки тортов, мне линия обошлась в районе 5мл. Шпатель незаменимый инструмент для выравнивании торта кремом, либо нанесении рисунка и декора. сравнение цен в интернет магазинах, описания и характеристики товаров, отзывы. Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов.