Бобы нельзя есть сырыми, так как в них могут быть токсичные вещества – их необходимо подвергать длительной термообработке. Кроме того, бобовые культуры полезны присутствующим в составе плодов веществе — лизин. В статье детально описаны полезные свойства бобов, состав и пищевая ценность, противопоказания и способ приготовления. Одно из главных полезных свойств бобов – это их насыщенность растительными белками и ценными аминокислотами. Этот горох очень поздно накапливает крахмал, он очень долго остается сладким, створки бобов содержат волокно и много грубого пергамента, и из-за этого они являются несъедобными в пищу.
На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов
Вареные бобовые, особенно фасоль и нут, становятся даже более полезными, чем сырые. Особенно полезными бобовые будут для женщин, так как содержащаяся в них фолиевая кислота обеспечивает женское репродуктивное здоровье. 4 полезные бобовые культуры, их преимущества для здоровья, что в них содержится и как они влияют на работу организма.
Дачнику — новичку. Выращивайте бобы!
Целью данной работы является создание практически ориентированного анализа и оценка полезных и диетических свойств бобовых культур на основе медицинских доказательств. полезные, питательные свойства и применение, фото, описание. Рецепты: паста с бобами, салат с бобами и сыром фета, паста из бобов. высокое содержание растительного белка, благодаря чему эти продукты особенно полезны людям, не употребляющим пищу животного происхождения. Полезные свойства бобов. Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты.
Почему бобовая еда полезна и для людей, и для планеты
Около 3000 года до нашей эры бобы уже широко известны в Средиземноморском регионе. Постепенно они распространились по Европе, достигнув даже такого отдаленного ее уголка, как Британия, а распространяясь вдоль долины Нила, попали в Эфиопию. В этих странах бобы служили обычной пищей простых людей. Наша страна не стала исключением, на Руси бобы выращивали не меньше тысячи лет, и продержались они до петровских времен, когда им на смену пришла завезенная с Запада фасоль. Чем полезны русские бобы? Для нашей страны русские бобы — настоящее сокровище, поскольку культура эта неприхотлива: растет на бедных почвах, в том числе кислых и глинистых, переносит заморозки до -10оС. Теплолюбивые фасоль и соя таких условий не выдерживают. По содержанию белка бобы уступают только сое. В семенах фасоли, гороха и чечевицы протеинов меньше. Содержание клетчатки выше, чем в других бобовых, из-за более толстой оболочки семян. При всей пищевой ценности это низкокалорийный продукт, в 100 граммах 56,9 ккал.
Русские бобы — источник витаминов группы В, особенно В6 пиридоксина , В1 тиамина , В2 рибофлавина и В3 ниацина. В растении также есть аскорбиновая кислота, каротин и минеральные соли кальция, калия, фосфора, железа, серы и магния. Молодые бобы — источник L-допы, 84 грамма свежих семян содержат до 50—100 мг этого вещества. В медицине оно известно как леводопа, лекарство от болезни Паркинсона. В начале ХХ века конские бобы использовали в качестве сырья для его получения. К сожалению, в последние 50 лет потребление бобов во всем мире снизилось вдвое. Люди предпочитают злаковые культуры, которые проще убирать промышленным способом. Сейчас в Европе это преимущественно кормовой продукт. Что можно приготовить из бобов. Тем не менее во многих странах конские бобы с удовольствием едят и в стадии молочной спелости, и созревшие.
Недозрелые семена или целые бобы используют как овощи, консервируют и замораживают. Полностью поспевшие варят. Предварительно их нужно замочить на ночь в холодной воде, а варить — в свежей. Процесс длится несколько часов, и очень важно довести его до конца, потому что недоваренные бобы невкусные. Чтобы проверить, готовы ли бобы, две-три штуки берут в ложку и дуют на них.
Хороши для пищеварения Клетчатка и пищевые волокна помогают справиться с запорами и вздутием живота: они буквально проталкивают пищу, заставляя кишечник работать активнее. Так что одна-две порции бобовых в неделю — обязательная норма для тех, кто заботится о хорошем пищеварении. А если он уже повышен, начните чаще есть бобовые — заметите разницу!
А правильный обмен веществ в свою очередь важен для крепости и твердости костей. Помогают контролировать давление А здесь уже важен калий: этот микроэлемент поддерживает здоровье сосудов, а значит и помогает крови лучше перемещаться по артериям, тем самым нормализуя давление. Впрочем, даже если вы едите мясо, один-два дня в неделю, когда вы отдохнете от животного белка, определенно пойдут на пользу вашему здоровью.
Это значит, что они могут имитировать эффект эстрогена в организме, который имеет тенденцию к снижению во время менопаузы. Большое исследование 403 женщин в постменопаузе показало, что прием соевых изофлавонов в течение двух лет, в дополнение к кальцию и витамину D, значительно уменьшал потерю плотности кости, которая происходит во время менопаузы. Рябая фасоль Рябая фасоль бобы пинто распространены в Мексике.
Бобовые культуры содержат ряд антинутриентных факторов то есть веществ, препятствующих усвоению пищи. Наибольшее значение из них имеют фитиновая кислота, антипротеазы и олигосахариды семьи рафинозы. Немного поподробнее о каждом: 1. Фитиновая кислота содержится в наружном слое злаков, орех и бобовых; предохранят растения от поедания вредителями. А в желудочно-кишечном тракте человека фитиновая кислота связывает микроэлементы: железо, цинк, кальций, медь, магний, - уменьшая их усвоение. Существует 2 способа минимизации этого фактора: 1 -вымачивание в воде бобовых и орехов, в течение 6-8 ч, позволяет почти полностью удалить из них фитиновую кислоту; 2 -термическая обработка - при нагревании последняя разрушается ферментом -фитазой. Ингибиторы протеаз.
Чем полезны бобы
Кожура бобов содержит пищевые волокна, способствующие развитию полезной микрофлоры в кишечнике. Зеленые горох, бобы и фасоль многими диетологами считаются более легкими для переваривания. Читайте о полезных свойствах бобов для здоровья, похудения и кулинарного применения. Бобовые положительно сказываются на пищеварении и способствуют выводу токсинов, сообщила Светлана Фус в своем микроблоге. Мы обсудим пользу бобов для нашего здоровья, а также их вероятный вред и противопоказания. Вареные бобовые, особенно фасоль и нут, становятся даже более полезными, чем сырые.
Черные бобы: польза и вред
Многие практики советуют принимать витамин С в помощь к химиотерапевтическим препаратам, так как этот витамин способствует воздействию именно на раковые клетки, а не на весь организм в целом. Одна порция зеленых бобов содержит более четверти дневной нормы витамина С. Порция зеленых бобов также подарит Вам более половины суточной нормы витамина К. Он эффективно снижает риск возникновения рака предстательной железы, толстой кишки, желудка, полости носа и ротовой полости. Замедляют развитие ВИЧ Удивительное исследование, проведенное в Гонконге в 2010 году, коснулось влияния некоторых веществ в составе французской зеленой фасоли на опухоли, грибок и ВИЧ.
Ученые обнаружили положительное воздействие на все три аспекта, но наибольший интерес привлек процесс замедления развития ВИЧ. ВИЧ, или вирус иммунодефицита человека, представляет собой неизлечимый вирус, который передается от человека к человеку через некоторые биологические жидкости. В отличие от других вирусов от ВИЧ невозможно избавиться. Если оставить его без внимания, он может развиться в СПИД синдром приобретенного иммунного дефицита.
Чтобы замедлить этот процесс, врачи часто выписывают антиретровирусные препараты, которые пытаются остановить обратную транскрипцию и не дать вирусу интегрироваться в организм как можно дольше. Однако ученые также заинтересованы во влиянии на ВИЧ некоторых питательных веществ. Гонконгское исследование обнаружило, что вещества в составе французских зеленых бобов способны значительно замедлить обратную транскрипцию клеток ВИЧ-1, наиболее распространенной формы ВИЧ. Благодаря пищевым волокнам и углеводам зеленые бобы имеют низкий гликемический индекс, так как углеводы высвобождаются в организме медленно, не вызывая резких подъемов или спадов уровня глюкозы в крови.
Фасоль отлично подходит тем, что следит за уровнем глюкозы или находится в группе риска развития ожирения и сахарного диабета. Так, другие непереработанные растительные продукты, например, печеный картофель или рис, имеют гликемический индекс в среднем от 50 до 85, в то время как у бобов он составляет лишь 20. Развитие диабета провоцирует не только неправильное питание, однако если Вы уже страдаете этим заболевание, очень важно соблюдать рацион, способный его контролировать. По этой причине зеленые бобы должны стать неотъемлемой частью Вашего питания.
Рацион с низким гликемическим индексом способен снизить чувствительность к инсулину и регулировать реакцию на пищевой инсулин у людей с диабетом и преддиабетом. Из-за этих поврежденных клеток организм не производит инсулин в достаточном количестве и не высвобождает уже имеющийся инсулин. В 2013 году ученые из Мексики обнаружили, что потребление «обычной» приготовленной фасоли вызвало у крыс с диабетом значительное понижение уровня глюкозы, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП. Результат указывает на то, что различные сорта фасоли Phaseolus vulgaris, в том числе и зеленые бобы, могут естественным образом контролировать диабет.
Другое исследование, сконцентрированное на воспалении, связанном с диабетом, обнаружило, что сорта Phaseolus vulgaris играют ключевую роль в снижении этого воспаления. Помогают восстановить здоровый рацион питания Как уже сказано выше, зеленые бобы способны регулировать уровень глюкозы в крови у людей с риском ожирения, так как этот продукт обладает низким гликемическим индексом.
То есть даже при полностью здоровом пищеварительном тракте, после приема бобов будет наблюдаться вздутие живота и метеоризм. Этим свойством бобы наделяют олигосахариды, содержащиеся в большом количестве, и плохо перевариваемые в желудке. Несколько уменьшить эти свойства бобов помогут ветрогонные продукты, с которыми можно употреблять бобы укроп, фенхель, мята. Чем еще бобы полезны для здоровья? Этот продукт обладает желчегонным свойством, отлично выводит холестерин и стабилизирует уровень сахара в крови. Вареные бобы, измельченные в пюре используют как питательную и противовоспалительную маску для лица. Кашица из бобов, сваренных на молоке отлично «вытягивает» фурункулы и нарывы.
Соевый шрот также широко задействован в молочной и мясной промышленности, а также входит в состав множества мясных изделий. Из сои изготавливают также соевую муку, растительное масло, сыр тофу, соевый соус, соевую пасту и даже десерты. На основе соевых продуктов готовятся «постные» котлеты, сосиски, сыры, печенье и т. Соя и соевые продукты особенно широко используются в японской и китайской, а также вегетарианской кухне натто — продукт из сброженных цельных соевых семян. В России отношение к сое неоднозначное. Соя— одно из первых растений, которое подверглось изменению на генетическом уровне. Последствия употребления генномодифицированных продуктов на человеческую ДНК до сих пор до конца не изучены, поэтому увлекаться ими лучше не стоит. Надо сказать, что «грешат» использованием искусственно полученной сои именно импортные продукты. Что касается отечественного готового товара, развесной сои или свежей окары соевой пульпы, получаемой при производстве соевого молока , у нашего сельского хозяйства деньги на генные эксперименты отсутствуют, поэтому в Приморье, Амурской области и Краснодарском крае выращивают абсолютно натуральную и безопасную сою. По мнению диетологов и косметологов, соевые продукты просто необходимы для нашего здоровья и красоты. Однако следует учитывать, что соя не способна полностью заменить нам молоко, творог или мясо, так как растительный белок значительно отличается от животного. Примечательно, что соя, относящаяся к семейству бобовых, совсем непохожа на горох или фасоль, так как не имеет вкуса и аромата. Однако, оказавшись в кастрюле, соя подобно хамелеону сливается с продуктами, находящимися по соседству и даёт полезную питательную массу, которая насыщается вкусом и ароматом сопутствующих ингредиентов. Арахис: орех или не орех? Арахис культурный «земляной орех» — важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах на территории некоторых районов Закавказья, реже в Средней Азии и южных районах европейской части, в результате чего получают плоды — арахисовые «орехи». Известное название «земляной орех» народным не является. В русском языке оно появилось благодаря переводу с иностранного. Однако с точки зрения ботаники называть арахис орехом неверно, так как на самом деле он является бобовой травой. Жирное арахисовое масло применяется в медицине наравне с миндальным маслом в качестве основы для парентеральных лекарственных форм, а семена арахиса — как заменитель семян сладкого миндаля для приготовления эмульсий. В США молотый арахис соединяют с растительным маслом и получают арахисовую пасту. Как правило, употребляют такую пасту, намазывая на хлеб или макая в неё различные пищевые продукты. Однако с начала 1990-х годов важной проблемой в этой стране стало увеличение количества случаев серьёзных легко провоцируемых аллергических реакций на арахис. В некоторых медицинских и школьных учреждениях эти данные спровоцировали спорные запреты на использование любых продуктов, содержащих арахис. Арахисовые конфеты на особый случай Состав: сухой арахис 100 г, овсяные хлопья 200 г, изюм 50 г, мёд 50 г, кокосовая стружка 50 г. Если в магазине вы купили сырой арахис, следует немного обжарить его на сковороде. Для этого нужно, чтобы она очень хорошо раскалилась. Никакого масла добавлять не надо. Затем нужно убавить огонь до минимума и выложить семена арахиса. При жарке его необходимо постоянно помешивать, пока от семян не начнёт легко отделяться розовая кожица. Дать арахису остыть. Овсяные хлопья выложить в сковороду и также слегка обжарить. Сковорода должна быть полностью сухой. Аналогично дать остыть и хлопьям. После этого соединить их с измельчённым толкушкой арахисом должны получиться кусочки среднего размера. Изюм промыть кипятком.
Международная группа эпидемиологов сделала это открытие, проследив в течение 7 лет за 785 людьми в возрасте старше 70 лет. Чем больше бобов съедали старики каждый день, тем меньше у них было шансов умереть в исследуемый период. Исследование пищевых привычек и продолжительности жизни Ученые собирали данные для исследования ВОЗ на тему «Пищевые привычки в дальнейшей жизни». Цель этого исследования состояла в том, чтобы подтвердить выводы Анселя Киса, который в шестидесятых годах изучил состояние здоровья и пищевые пристрастия жителей семи стран и пришел к выводу, что самая здоровая диета - это диета, содержащая большое количество цельного зерна, фруктов и овощей, немного красного мяса, небольшое количество молочных продуктов, мало насыщенных жиров, умеренное количество оливкового масла и достаточное количество курицы, рыбы и яиц. Теперь мы называем эту диету средиземноморской.
Что такое зеленые бобы?
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Бобовые - в чем их польза?: 17 августа 2022 17:30 - новости на
- Чем полезна чёрная фасоль?
- Польза и вред фасоли
- 9 самых полезных видов бобов и фасоли, которые можно добавить в рацион
- Характеристика растения
Бобы: польза и вред для здоровья, свойства и противопоказания
Олигосахариды семейства рафинозы ОСР. Содержание их в бобовых небольшое, но организм человека не может их расщепить, они ферментируются микрофлорой толстого кишечника с образованием свободных газов, - вызывая тем самым метеоризм. Минимизировать этот эффект возможно за счет 2 моментов: 1. Попробуйте другие виды. Наиболее легко усваиваются : маш и некоторые сорта чечевицы. Тем самым мы практически полностью инактивируем антипитательные факторы растений. Экспериментируйте с бобовыми и оставайтесь здоровыми!
Минералы Исключительно высоки в содержании железа , магния, калия и кальция. Черные бобы также содержат марганец, тиамин и фолиевую кислоту, что очень важно для беременных женщин. Кроме того, черные бобы содержат витамины B, E и K и минералы, такие как калий, магний, кальций и железо. Ежедневный лимит потребления Бобы — супер здоровая пища. Они имеют впечатляющие питательные преимущества. Из-за их высокой концентрации питательных веществ потребление большего количества бобов в рационе может улучшить общее состояние здоровья и снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и многих видов рака. Для веганов бобы могут быть важным источником растительного белка. Исследования рекомендуют потреблять 1,5 чашки бобов каждую неделю, чтобы получить преимущества их возможной пользы для здоровья. Черные бобы богаты железом, калием и магнием, жизненно важными для производства здоровых эритроцитов. Кроме того, черные бобы не содержат холестерина и являются идеальной пищей для сердечных пациентов. Контролирует диабет Пациенты с диабетом должны есть продукты с высоким содержанием клетчатки. Черные бобы являются отличным источником клетчатки и помогают контролировать уровень сахара в крови. В результате черные бобы полезны для пациентов с диабетом типа 1 и типа 2. У людей с диабетом типа 1 черные бобы помогают снизить уровень сахара в крови. Тем не менее, он повышает уровень инсулина и толерантность к инсулину у людей с диабетом 2 типа. Снижает кровяное давление Они с низким содержанием натрия. Натрий является основной причиной высокого кровяного давления. Черные бобы также богаты калием, который снижает уровень кровяного давления. Исследования показывают, что потребление бобов регулярно контролирует уровень артериального давления. Помогает в здоровом росте костей Черные бобы богаты железом, цинком, кальцием, медью и магнием.
Причём через каждые 2 часа желательно менять воду, иначе есть шанс, что бобы испортятся. Зелёные бобы в предварительной обработке не нуждаются. Размачивание позволяет обезвредить большинство ингибиторов энзимов, содержащихся в бобах, а также ускоряет последующую процедуру приготовления. К слову, мы рекомендуем допускать на свою кухню исключительно гладкие чистые и яркие бобы. Всё остальное — вероятнее всего, пересушено или вовсе испорчено. Зелёные бобы идеально сочетаются с овощами, поэтому за рубежом их нередко можно встретить в салатах. Сухие вареные бобы являются превосходными загустителями для супов, а также весьма неплохо «уживаются» в одной тарелке с тушеными овощами и мясом. Используют бобы и в хлебопечении, правда, в перетёртом виде, но тем не менее. Бобовая мука здорово улучшает вкусовые характеристики сладкой выпечки и хлеба.
Правила комментирования Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте! Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев: Сообщение не должно содержать более 2500 знаков с пробелами Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять. В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Ещё на сайте
- Список бобовых
- На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов. О главном в журнале NewRunners
- 2 комментария
- Вы точно человек?
- Бобы - калорийность, химический состав, польза бобов и вредные свойства бобов.
- На бобах: полезные свойства фасоли - Живая еда с Сергеем Малозёмовым / Видео НТВ
Курсы валюты:
- Чем полезны бобовые? - Азбука здоровья
- Бобы натто: что это такое, чем пахнут и какие на вкус?
- Полезные свойства бобовых
- Бобы - калорийность, химический состав, польза бобов и вредные свойства бобов.
- Бобовые для вегетарианцев - лучшие источники белка🍵