Поэтому Дубовые бочки выдерживают сырые подвалы, проливные дожди, сырую землю. Обжиг дубовой бочки Для яблочного, фруктового и даже виноградного подойдёт как слабый, так и средний обжиг. Готовим дубовую бочку для самогона: пропаривание и вымывание, доля ангелов, как правильно хранить дубовую бочку, истощение бочки, полезные советы, видео. Если предполагается долгая выдержка самогона в дубовой бочке, то можно приобрести емкость больше объемом – на 10-50 литров. 1 421 объявление по запросу «дубовые бочки для самогона» доступны на Авито во всех регионах.
БЛОГ О САМОГОНОВАРЕНИИ: СТАТЬИ И РЕЦЕПТЫ
Его древесина достаточно гибкая, чтобы изготавливать изогнутые детали, и не пропускает влагу. Перед тем, как залить в бочку вино или дистиллят дуб предварительно обжигают. Сахара, содержащиеся в древесине, карамелизируются, придавая алкоголю те самые нотки кофе, ванили или специй. Эффект зависит от множества факторов: степени обжига, новая бочка или в ней уже выдерживался алкоголь, сорта древесины и исходного качества сырья. Какие ноты вы можете почувствовать в выдержанном алкоголе? Ванильные — дает ванилин, содержащийся в древесных волокнах. Еще ванильные ноты придает апоцинин — ароматическое соединение, близкое по составу к ванилину.
Пряные ноты трав и специй придает эвгенол и изоэвгенол — это растительные ароматические вещества. Гвоздичные ноты придает ароматическое растительное вещество — гваякол. Он в большом количестве содержится в хвойных породах. Если гваякола слишком много, он придает насыщенные дымные ноты. Ноты корицы привносит коричный альдегид — циннамаль. А коричная кислота дает сладкие медовые и цветочные ноты.
Какие ноты раскроются после настаивания зависит от размера бочки, времени настаивания и степени обжига. Дуб имеет мягкую и пористую структуру. Благодаря этому свойству, при контакте с небольшим количеством кислорода напиток становится мягче без потери качества. Танины, содержащиеся в древесине дуба, сходны с танинами вина, и при выдержке они сглаживают резкость, округляя вкус. Из какого дуба делают бочки?
Дубовую бочку промывают, катая или раскачивая; После такой промывки бочку нужно несколько раз ополоснуть горячей водой, до тех пор, пока полностью не вымоется сода; Затем бочка промывается холодной водой; Бочка просушивается, переворачивается заливным отверстием вниз, открывается отверстие для краника, если оно имеется; Впоследствии бочку окуривают серой и закрывают пробкой.
Затем бочку отправляют на хранение в прохладное влажное место. Приготовление напитков с настаиванием в дубовых бочках Коньяк Для приготовления браги для коньяка берется немытый виноград на кисточках, складывается и разминается в большой емкости. Получившаяся масса сливается в эмалированный бак, перемешивается, добавляется сахар, оставляется бродить на 5-7 дней. Брага готова ко второму этапу брожения тогда, когда дрожжи упадут в осадок, а мезга поднимется на поверхность. Жидкость снова переливается в чистые банки, а мезга отжимается, добавляется дополнительно сахар. Банки закрываются крышками с гидрозатвором и ставятся в теплое место на 3-4 недели.
Полученный спирт разводят водой в соотношении 1:1, затем проводится вторая перегонка. После перегонки добавляются специи, ароматические добавки и напиток вливается в бочку, настаивается напиток 4-6 месяцев.
Иногда для выдерживания используют вино или херес, которые положительно сказываются на дальнейшем хранении напитков в бочке. Единственное, что может огорчить, это то, что придется вылить из бочки вино или херес, которые находились там впервые. А еще чтоб контролировать попадание танина в напиток и его количество, можно проверять алкоголь в бочке каждые три-четыре недели. Для удобства некоторые емкости оснащены краником, хотя бочка с краником прослужит меньше, чем такая же модель с пробкой. Если есть возможность выбирать бочку для самогона, то делайте это не в интернете, а в реальной жизни: можно будет посмотреть на степень обжига и подобрать необходимую. А также обращайте внимание на металлические элементы: лучше, чтоб они были сделаны из нержавеющего материала. После подготовки и заливания алкоголя не забудьте позаботиться об условиях среды хранения. Проще всего хранить бочку в погребе.
На бочку не должен попадать солнечный свет, а температура должна держаться до 16 градусов Цельсия. Хранение напитков в бочке — сложный процесс, который требует контроля и забирает много времени и сил на этапе подготовки. Но если тому, кто варит , нравится привкус и аромат продукта, то можно смело использовать бочку. Использование бочки — метод, который только вначале кажется сложным из-за подготовки тары. Но потом он значительно облегчит жизнь, привнесет в самогон что-то свое по вкусу, и напиток станет индивидуальным. Хорошая бочка долго прослужит своему хозяину. Что нужно знать перед использованием емкости Дома можно хранить емкости от 5 до 50 литров — это небольшой объем, который практически не используется в промышленности за исключением редких сортов алкоголя. Обменные процессы в маленькой бочке происходит быстрее и «доля ангелов» высокая. Для емкости объемом от 5 до 50 литров «доля ангелов», или потери, составляют до 500 миллилитров в месяц. Поэтому долго напитки не хранят в таких бочках.
Выдерживая напиток два года или больше, такая бочка имеет возможность опустеть. Снизить «долю ангелов» можно самостоятельно или же купив вощеную бочку — это тоже этап подготовки тары к хранению напитка. Главное, чтоб для процесса подбирались натуральные материалы, которые не повлияют на вкус напитка. Можно самостоятельно навощить тару или купить уже подготовленное изделие. Вместо воска можно использовать натуральное масло. Если заниматься вощением самому, то понадобятся строительные кисти и фен. Такая процедура поможет снизить потери до 200 миллилитров в месяц. Еще напитки в маленькой бочке быстрее приобретают насыщенный вкус и аромат. В качестве активного естественного вещества выступает танин, который содержится в дубе. Крепкие напитки, в частности, самогон, лучше хранить до 6 месяцев.
А перед тем как приобретать бочку, нужно попробовать такой самогон на вкус, потому что не всем нравится насыщенность напитка танином. Подходящую бочку можно выбрать по таким параметрам: Объем тары — от 5 до 50 литров. Вариант подбирайте в зависимости от ценовой политики. Не забудьте о вощении бочки изнутри. Обжиг дерева должен быть сильным или средним, он подойдет для самогона. Обручи должны быть из нержавейки или оцинкованной стали. Если у бочки есть кран, то это удобно, но главное, чтоб кран был деревянным. Правильное хранение самогона Мы не будем погружаться в исторические исследования, тем более, что никто точно не скажет, когда началось увлечение хранением самогона в бочках. Да и что там гадать. Когда-то было два материала для хранения и перевозки алкоголя: глина и древесина.
Сегодня их значительно больше, но выбор незначительно возрос. Требования к таре Все зависит от того, чего нам нужно достичь: сохранение крепости напитка, вкуса или его улучшение и облагораживание. Итак, сегодня нам доступна тара: Пластиковые бутылки. Худшего выбора не придумаешь.
Меняйте воду раз в 2-3 дня.
Если имеется небольшая течь, доливайте воду, пока клёпки не разбухнут. Менять воду следует до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной, без посторонних запахов. Вымачивание обычно продолжается 1-2 месяца, в зависимости от объёма бочки. Пропаривание Пропаривают бочку с помощью кипятка. Цель пропаривания — дезинфекция и закрытие мелких щелей.
Пропаривать необходимо не только новые бочки, но и бочки, бывшие в употреблении. Процедура пропаривания Перед пропариванием необходимо разогреть бочку, чтобы она не испортилась от резкого перепада температур.
Подготовка дубовой бочки для самогона
Для начала предлагаю прочитать тему Дубовые бочки, общая информация и распространённые мифы. Выдержка в дубовых бочках давно стала классической технологией приготовления элитного алкоголя. Самогон в дубовой бочке — рецепт, подготовка тары, преимущества процедуры, факторы, влияющие на период вызревания, требования к алкоголю, правила использования и хранения емкости, технология выстаивания.
Дубовая бочка: как настаивается алкоголь
В среднем в домашних условиях настаивание самогона в дубовой бочке занимает от 3 до 10 месяцев. Готовим дубовую бочку для самогона: пропаривание и вымывание, доля ангелов, как правильно хранить дубовую бочку, истощение бочки, полезные советы, видео. Дубовая бочка Allary – лучший вариант для тех, кто увлекается производством элитного алкоголя. Дубовая бочка для самогона необходима тем умельцам, которые желают получить в домашних условиях высококачественный крепкий алкоголь.
Сколько раз можно использовать дубовую бочку? - срок службы дубовых бочек?
Подготовка новой бочки Новое изделие не годится, чтобы сразу заливать его самогоном. Следует провести предварительную обработку бочонка, чтобы снизить содержание дубильных веществ. Подготовка дубовой бочки для самогона включает несколько обязательных операций: Вымачивание изделия позволяет обнаружить и исправить недостатки бочонка. К тому же в воду переходят лишние для настаивания алкогольного сырья компоненты танины, красители, терпкие вещества. Пропаривание, кроме вощеных емкостей, помогает очистить тару от вредоносных бактерий, способных навредить домашнему алкоголю. Сушка готового изделия обеспечивает длительное использование дубовой тары для получения вкусного алкогольного напитка. Вымачивать дубовую тару следует сначала каждый день, наполняя емкость водой доверху и оставляя ее в бочке на сутки.
Затем рекомендуется удлинить срок настаивания водного содержимого до 2-5 дней. Через полмесяца вода, настоянная в емкости, должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и не иметь постороннего запаха. Второй этап начинается с пропаривания внутренности бочки кипятком лучше паром. Горячим раствором соды тщательно омываются внутренние стенки путем катания бочки по земле на боку.
Изначально вымачивать дубовые бочонки необходимо ежедневно, полностью заполняя ёмкость водой. Первоначально воду оставлять в бочке на сутки.
Специалисты рекомендуют постепенно увеличивать продолжительность водного содержимого, от 2 до 5 дней. Спустя две недели вода, настоянная в дубовой ёмкости, должна быть прозрачной и не иметь никаких посторонних запахов. Для вымачивания ёмкости рекомендуется использовать теплую воду. Если применять кипяток, не стоит оставлять воду до ее полного остывания. Наполненную ёмкость тщательно осматривают. Между торцов и клепками возможно протекание жидкости.
Когда дерево набухает, щели пропадают. Вымачивание является одним из этапов, предшествующих использованию бочки по назначению Как хранить пустую дубовую бочку? Говоря о деревянных конструкциях, не стоит забывать о том, насколько такой материал поддается воздействию влаги и перепадов температуры. Как правило, изделия из дерева подвергают вспомогательной обработке для того, чтобы сберечь их функциональные возможности на максимально длительный срок. Однако это не имеет отношения бочкам. Дубовые бочонки, в которых предполагается хранение алкогольных напитков или продуктов питания не должны быть покрыты лаками, маслами или красками.
Дело в том, что такие процедуры могут не только повлиять на вкусовые качества скажется содержимого, но и нанести вред здоровье употребившего. Если Вы планируете на протяжении долгого времени оставлять дубовый бочонок пустой, следует изделию обеспечить должное хранение. После каждой эксплуатации бочку следует тщательно промыть питьевой водой, после чего ошпарить кипятком с кальцинированной содой. Затем следует насухо вытереть изделие и поместить его в холщёвый или джутовый мешок. Это позволит защитить ёмкость от попадания пыли. Наиболее подходящее место для хранения пустых дубовых бочек — подсобка или сарай, выполненные из дерева.
Но можно купить чистую бочку и провести процедуру покрытия воском самостоятельно. Для процедуры понадобится натуральный пчелиный воск около 100 гр. Расплавившийся воск наливают на задний торец бочки, чтобы он заполнил круговой паз. Затем кисточкой воск равномерно наносят на поверхность бочки. Чтобы вещество не застывало в процессе нанесения и лучше впиталось в дерево, поверхность бочки подогревают феном. Пчелиный воск нельзя разогревать на плите или открытом огне. Слишком большая температура приведёт к его подгоранию, и напиток в обработанной бочке приобретёт неприятный привкус.
В процессе вощения бочки используют фен для подогрева древесины. Последовательность обработки новой бочки Даже самую качественную и дорогую бочку нельзя использовать без специальной подготовки. Процедура подготовки к использованию для самогона состоит из вымачивания или пропаривания, а затем тщательной сушки. Вымачивание бочки Процедуру выполняют в следующей последовательности: В бочку заливают горячую воду 300 мл на каждые 10 литров объёма. Затем бочку берут за торцы и интенсивно раскачивают, чтобы вода равномерно смочила внутреннюю поверхность. Через 20-30 секунд воду сливают и заливают новую порцию. Общее количество процедур — 6 раз.
Каждый час добавляют ещё по 1 части воды, пока жидкость не заполнит объём. Через 2 дня воду сливают и заливают новую. Процедуру повторяют до тех пор, пока из бочки не начнёт выливаться абсолютно чистая вода. После этого бочку промывают 30 минут горячей водой с содой 200 гр на 10 литров. После промывки содой ёмкость споласкивают горячей, а затем холодной водой. Пропаривание Альтернативой длительному от 2 недель до месяца вымачиванию служит пропаривание бочки. Эта процедура позволяет качественно и быстро удалить из древесины лишние дубильные вещества.
Как использовать вторичную емкость? После чего сполоснуть деревянную поверхность кипятком и обработать паром; снова ополоснуть холодной водой и поставить сушиться на улице под прямыми лучами солнца. Если обработка не помогла избавиться от кислого затхлого запаха, следует произвести обжиг внутренности и вымыть тару способом для нового изделия. Использование вторичной тары более предпочтительно для настаивания самогона. Особым авторитетом пользуются бочки после «Хереса».
Правильно подготовленная бочка из дубовой древесины может служить несколько лет, обеспечивая домашний алкоголь неповторимым ароматом благородных напитков. Что бы самогон облагородить, придать алкоголю насыщенный вкус и богатый цвет понадобятся дубовые бочки. Выдерживание зерновых и фруктовых дистиллятов в бочках из дуба очень положительно действует на алкоголь. Бочка дышит, через поры дерева попадает кислород, насыщая напиток неповторимыми ароматами и делая из него элитный алкоголь. Если вы стали хозяином новой дубовой бочки, то знайте, что сразу же заливать вино или дистиллят в нее нельзя.
Для начала бочку необходимо правильно подготовить, иначе вы рискуете испортить напиток. Выдержанный алкоголь будет резкого неприятного вкуса, терпким. Винокуры называют такой напиток «плинтусовка» или «буратиновка». Как выбрать хорошую бочку из дуба? Для настаивания вина, самогона или коньяка в домашних условиях подойдут небольшие бочонки из дуба объемом 2 — 10 литров.
Чем меньше емкость, тем быстрее пройдет процесс выдержки, дуб быстрее насытит дистиллят дубильными веществами. Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Но помните, при созревании напитка небольшая часть алкоголя испаряется. В год улетучивается около 1 литра напитка. Так называемая «Доля Ангелов».
И не важно, какого объема бочонок 5 литров или 50 литров. То есть, что мы получаем — если залить в 10 литров самогона в бочку, то примерно через 10 лет вы рискуете остаться без домашнего коньяка. Что бы снизить «долю ангелов», нужно приобретать вощеные бочки, или вощить ее при подготовке. Вощение защищает дубовую древесину от различных воздействий из вне, в результате бочка служит дольше. На процесс созревания воск не влияет, газообмен идет хорошо, ну и эстетический вид намного лучше.
Это касается небольших объемов 3-20 литров. Более большие емкости вощить нет смысла. Для бочки от 10 литров и больше не рекомендуется устанавливать сливной кран. Кран слабое место бочки, слишком часто он ломается и дает течь. Если же все- таки решили с краном, то лучше использовать его из нержавеющей стали.
Хорошие бочки для вина и дистиллята делают из колотого дуба, из качественно высушенной древесины не менее 3 лет на открытом воздухе. Чем больше возраст дуба, тем качественней заготовка. Дубовая бочка должна быть обожженной из нутрии, такой обжиг способствует лучшей передачи танинов вину, коньяку или виски.
Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков
Дубовые бочки для самогона – неотъемлемый атрибут любого профессионального самогонщика или изготовителя благородных напитков. Качественная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет избавиться ещё от одной проблемы – щелей. настоять самогон на дубовых чипсах. Золотое правило хранение самогона в дубовой бочке: чем больше тара и срок выдержки, тем выше должна быть крепость дистиллята.