В чем вред острого Некоторые люди считают, что жгучие блюда способны вызывать заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки. Бытует мнение, что красный перец, имбирь, халапеньо и другие острые специи могут поднять аппетит, убить вредные бактерии или даже помочь немного похудеть. Правда ли, что острая пища может провоцировать переедание, делая вкус блюда более ярким?
Как на самом деле влияет на здоровье острая еда и почему она вызывает эйфорию
Острое и эндорфины Острое — это не просто вкус. Остроту можно описать как болевые вибрации и покалывание, которые вызваны раздражением нервных окончаний благодаря алкалоидам капсаицину из красного перца , пиперину из черного перца или гингеролу из имбиря. Когда они попадают на язык, начинается реакция с белком, находящимся на поверхности нервных клеток. Обычно эта реакция появляется от сильного жара, давая мозгу сигнал об опасности. Но острые специи обманывают это белок, и ненастоящий жар кажется мозгу вполне реальным. На мнимую угрозу организм отвечает выбросом эндорфинов, внутренних наркотиков, отсюда и появляется эйфория у так называемых чилихедов — страстных любителей острого. Клифф Кэллоуэй, профессор химии университета Вейк Форрест США говорит: «Если вы получите слишком много капсаицина, то можете почувствовать себя очень плохо и вас может тошнить. Нельзя сказать, что это физический ожог, но ваше тело ощущает его именно так».
В ответ на раздражение болевых рецепторов мозг выделяет гормоны радости эндорфины, которые способны уменьшить боль и поднять настроение. Не случайно перец иногда называют естественным наркотиком, а кто-то утверждает, что при помощи перца избавился от настоящей наркозависимости. Так случилось у Эда Карри — селекционера с собственной плантацией перца в Южной Каролине. Он вырастил Каролину Рипер — самый острый перец в мире, попавший в книгу рекордов Гиннесса. Эд делает собственные соусы, смешивает перец с другими специями, добавляет его в шоколад, изготавливает экстракты и постоянно выводит новые сорта перца. Когда-то он был трудным подростком, но потом увлекся селекцией и дегустацией перца, бросил алкоголь и наркотики, и у него началась новая жизнь. Недавние исследования показали, что отношение к острому очень индивидуально.
Люди, занимающиеся экстремальными видами спорта, могут съесть больше острого, чем ценители спокойного образа жизни. Дело в том, что у них другая биохимия мозга — риск привлекает, чувствительность к острому снижена чаще всего это заложено генетически , поэтому слишком перченая еда и доставляет удовольствие. Мы даже провели собственный эксперимент. Между группой спортсменов-экстремалов и командой любителей острого был поединок — кто больше съест перца. Парашютист и вейкбордист оказались вне конкуренции! В чем измеряется острота Оказывается, степень остроты измеряется в цифрах по специальной шкале Сковилла, названной в честь ее изобретателя — американского фармацевта Уилбура Сковилла, сделавшего свое открытие в 1912 году.
Однако излишки сока могут попасть в пищевод и вызвать неприятное жжение". Если говорить о традиционных кухнях стран Азии и блюдах, приготовленных из натуральных ингредиентов, которые в оригинальном исполнении могут быть очень острыми, то для нас, европейцев, важно помнить о мере, считает гастроэнтеролог. А относительно фастфуда и вовсе стоит проявить сдержанность. Например, острая лапша быстрого приготовления только замедлит метаболизм", - отмечает доктор Доможирова. Почему специи имеют острый вкус? Это происходит благодаря капсаицину - веществу, содержащемуся в остром перце. Но это же вещество помогает снизить накопление холестерина на стенках сосудов.
Например, с самого детства всем нам советовали есть яблоки, потому что в них много железа. Мы решили проверить, действительно ли это так и есть ли продукты, в которых железа еще больше. А если есть, то могут ли они помочь при анемии? Многие не очень любят есть овощи и недооценивают их полезные свойства. Мы выяснили, в каких из них есть ударная доза пищевых волокон, которые принесут организму только пользу. Производители не пишут на продуктах большими буквами «Осторожно, холестерин» и не расписывают подробно его количество. Да и мы не всегда задумываемся о том, что в каких-то продуктах, которые едим каждый день, может быть существенная порция этого самого холестерина. Вряд ли получится полностью отказаться от таких покупок, но можно хотя бы узнать, в каких продуктах больше всего холестерина. Мы выяснили, что таких есть аж восемь!
Эта черта со временем становится приметой их характера. Доктор медицинских наук, диетолог Гинзбург убежден, что умеренное употребление перца может не только улучшить настроение, но и утолить боль при остеохондрозе и других недугах. У капсаицина есть еще одно важное преимущество: он защищает людей от рака и «очищает» организм от бактерии Helicobacter pylori, завоевавшей дурную репутацию. Ранее врач рассказал о людях, которые очень любят супы. О том, какой овощ врач-диетолог считает самым полезным для женщин и почему. А также как снизить аппетит и быстро похудеть.
Потребление острой пищи обратно связано со смертностью
Выясняя пользу и вред острых блюд, нельзя не отметить, что они способствуют расширению сосудов и укреплению стенок капилляров. По словам Коваленко, в умеренных количествах от острой еды никакого вреда не будет. Правда ли, что острая пища может провоцировать переедание, делая вкус блюда более ярким?
Опасна ли острая пища для здоровья?
Острая пища: вред, аргументы «против». Несмотря на то что острая и пряная пища может принести очевидную пользу организму, врачи рекомендуют употреблять специи и пряности максимально осторожно, а то и вовсе отказаться от них. И как это влияет на организм, не вредно ли? О пользе и вреде острой пищи ученые и врачи спорят давно.
Главное — не переперчить: приправы и специи могут навредить
Согласно сведениям, двое сотрудников Красного Креста Великобритании, находились на мероприятии в индийском ресторане "Кисмот" города Эдинбурга в качестве наблюдателей, но ввиду большого количества случаев тяжелых последствий не смогли справиться и вызвали службу скорой помощи. Половина из 20 человек, которые приняли участие в соревнованиях, выбыла сразу же, как только почувствовали тошноту, спазмы, потение и тяжесть дыхания после употребления первых порций острых закусок. Так какое же влияние на здоровье человека оказывает чрезмерное потребление острых блюд или острого перца, такого, как например перец чили? И может ли страсть к "острым ощущениям" стоить человеку жизни?
Бослэнд сообщил, что перцы чили или как некоторые называют их жгучие перцы , могут на самом деле вызвать смерть, но все зависит от количества съеденного перца и массы тела человека, а также от сопротивляемости организма.
Современные технологии, кстати, делают оценку более объективной — предмет исследования замораживают, обезвоживают и подвергают анализу. В соусы иногда добавляют не сам перец, а экстракт капсаицина, поэтому жгучесть может достигать 16 000 000 единиц.
Такие соусы часто используются для проведения «острых» поединков, когда участники состязания соревнуются, кто легче перенесет остроту. Говорят, что это же самое, что прыгать с моста на резиновом тросе или с самолета парашютом — появляются похожие ощущения. Многим людям порой нужна подобная встряска.
Перец — консервант? Изначально острую еду начали употреблять в жарких странах, где по сей день она считается отличным способом предотвратить порчу мяса, рыбы и морепродуктов. Мы провели эксперимент: взяли три образца мясного фарша — один не стали перчить, в другой добавили немного специй, а для третьего перца не пожалели.
В итоге в первом и втором образце был обнаружено большое количество бактерий, а сильно перченый фарш показал пусть не идеальные, но достойные результаты. Иными словами, значение перца как консерванта несколько преувеличено. Добавление в мясо черного и красного перца продляет сроки хранения только в тех случаях, когда специй слишком много.
Но как есть такой продукт? Чем заесть или запить острое? Если вы съели что-то слишком острое, не запивайте водой, поскольку капсаицин в ней не растворяется, а, наоборот, она разносит частицы перца, и острота еще больше распространится по полости рта.
Газировка действует еще хуже, укрепляя связь на основе капсаицина со слизистой, и жжение становится сильнее. Лучшее средство против перца — молоко, так как молекулы казеина соединяются с капсаицином и отрывают его от слизистой. Для снятия жжения подойдет любой молочный напиток и даже мороженое.
Эффективны также рис, хлеб и все, что содержит лимонную кислоту — лимоны, апельсины или мандарины. Лимонная кислота эффективно нейтрализует молекулы капсаицина, а хлеб раздражает нервы, принося некоторое облегчение. Есть ли польза в остром?
В последнее время наука узнала много интересного о пользе острой еды.
Злоупотребление острой пищей опасно для пожилых Злоупотребление острой пищей опасно для пожилых Международная группа учёных провела исследование влияния перца чили на умственные способности пожилых людей и пришла к выводу, что употребление более 50 граммов перца чили в день значительно повышает риск ухудшения когнитивных функций. Превышение рекомендованной нормы увеличивает риск ухудшения когнитивных способностей в 2 раза.
Иногда даже картина острого гастрита. Можно ли умереть от такого? Екатерина Кашух уверена, что это миф — такой же, как способность перца проделать дыру в желудке или необратимо уничтожить вкусовые рецепторы.
Галина Барташевич согласилась с тем, что от острой пищи не умирают, но отметила, что связанные с этим случаи происходили. Например, в сентябре 14-летний подросток умер в США после участия в «остром» челлендже. Правила заключались в том, что нужно съесть один суперострый ломтик чипсов, ничем его не запивая и не заедая. У мальчика разболелся живот, а через два часа он потерял сознание и вскоре скончался. Так или иначе, проводить подобные конкурсы по употреблению перца до победного смертельного конца никто не пожелает. Здесь благоразумие превыше всего, — заключила Галина Барташевич.
Почему у людей разное восприятие острого На восприятие острой пищи, по словам Екатерины Кашух, влияют разные факторы: индивидуальные особенности вкусовых рецепторов человека, личные предпочтения и даже особенности национальной кухни.
Вкусно, но вредно? Что будет, если постоянно есть острую еду
Действительно ли то, что острая еда помогает лучше думать. Дискуссия на тему того, как острая еда влияет на мыслительные способности, находится на этапе активного обсуждения. Влияет ли острая пища на поднятие тестостерона в организме мужской половины человечества. Гастроэнтеролог отметила способность острой пищи снижать уровень канцерогенов и оксидантов, а также снижать артериальное давление. Но в ряде случаев вредные последствия от употребления острой еды значительно превосходят её полезные качества.