все от калорийности до пользы и вреда бобов. Одна из самых полезных бобовых культур – чечевица.
Профилактика анемии, поддержка иммунитета, укрепление костей: чем еще могут быть полезны бобы
В отличие от многих других круп и бобовых чечевица не накапливает токсины в процессе созревания, поэтому является не только полезным, но и чистым продуктом. Несмотря на то, что бобовые вкусны и полезны, не нужно их есть слишком часто. Полезные для бобов, они негативно влияют на наше пищеварение, усвоение витаминов и минералов и даже метаболизм.
Бобы: полезные и вредные свойства
Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления. Какими полезными свойствами обладают бобовые для поддержания здоровья человека? Сухие семена бобовых содержат большое количество ингибиторов, блокирующих расщепление белков в организме человека и тем самым тормозящих процесс пищеварения.
Раскрыто 10 причин срочно перейти на горох, фасоль и чечевицу
Однако прежде чем употреблять их в пищу, стоит задуматься, какую пользу или вред для организма они несут. Польза бобовых Такую зерновую культуру очень ценят вегетарианцы. Причиной является большое содержание белка в их составе. Именно это и позволяет заменять мясо бобовой зерновой культурой, не нанося вред организму. На этом польза бобовых не заканчивается, а скорее, только начинается. Такие культуры содержат большое количество витамина В. Он помогает поддерживать не только иммунную систему организма, но и пищеварительную, сердечно-сосудистую.
Молодые стручки светло-зеленого цвета, а старые — черновато-коричневого. Семена имеют яйцевидную продолговатую форму диаметром от 1 до 3 см. В зависимости от сорта семена могут быть белого, желтого, зеленого или розово-красного цвета. Пищевая ценность и калорийность Бобы — диетический и низкокалорийный продукт. На 100 г сырых зеленых бобов приходится всего 60 ккал. Энергетическая ценность отварных бобов составляет 66 ккал на 100 г. Тушеные бобы содержат всего 57 ккал на 100 г продукта. В умеренных количествах продукт не принесет никакого вреда фигуре. Бобы богаты клетчаткой, крахмалом, углеводами, белками, жирами, калием, кальцием, фосфором, магнием, серой, железом, каротином, витаминами В, С, РР, провитамином А, марганцем, пектинами и фолиевой кислотой. Бобы являются важным источником клетчатки, снижающей уровень холестерина. Польза бобов Польза для иммунитета. Витамин С, который содержат бобы, природный антиоксидант, защищающий организм от окислительных процессов и способствующий активности лейкоцитов. Благодаря воздействию антиоксидантов замедляются хронические воспалительные процессы, которые развиваются в организме под влиянием неблагоприятных факторов окружающей среды, и активизируется иммунная система. Укрепление костей. Бобы богаты марганцем — минералом, который участвует во множестве жизненно важных процессов в организме. В том числе он важен для клеточного метаболизма и формирования костной ткани. Профилактика анемии. Анемия или малокровие развивается из-за слишком низкого уровня гемоглобина и недостатка эритроцитов в крови. При анемии страдают практически все органы и системы организма, в том числе снижается эффективность работы мозга и сердца, ослабевает иммунитет, появляется общая слабость.
Фасоль Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале 18 века. В нашей стране фасоль очень популярна, ее выращивают повсеместно, за исключением северных районов. Как и горох, фасоль можно есть на любой стадии созревания. Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности. Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам. Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость. Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия до 530 мг на 100 г зерна , поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией. Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды сахара, не перевариваемые в организме человека. Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей. Соя Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время до конца 19 века в Европе ничего не знали о сое. В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века. По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых.
Они могут проявляться по-разному и обусловлены сенсибилизацией организма к отдельным белкам продукта. К числу менее распространённых вредных свойств относятся: Диспепсические расстройства. Вызваны избыточным потреблением бобов, изобилующих клетчаткой и белками. Активация процессов брожения и гниения способствует появления изжоги, отрыжки, вздутия живота, нарушения стула диарея или запор , повышенного газоотведения. В тканях некоторых бобовых культур имеются токсичные компоненты. При неадекватной термической обработке они могут спровоцировать признаки отравления: тошнота, рвота, общая слабость, сильные головные боли. Бобы имеют противопоказания и их употребление сопряжено с некоторыми рисками вреда для здоровья, которые обязательно следует учитывать. Выбор и приготовление Бобы лучше приобретать в заводской упаковке. Следует обратить внимание на маркировку, где указаны сроки и правила хранения проверить их соблюдение. Качественные бобы должны соответствовать следующим критериям: гладкая поверхность, без конденсата; одинаковый размер, форма и цвет всех бобов; отсутствие второстепенных веществ ветки, сушёные листья и чёрного, белого или иного налёта на плодах признак бактериальной или вирусной инфекции ; издание щелчка при нажатии на створки бобов. Бобовые растения не следует употреблять в чистом виде они могут вызвать отравление ввиду наличия в составе токсических веществ. Из всех вариантов приготовления наиболее полезным в биологическом плане является именно отваривание. Также допустимо приготовление на пару и запекание. От жаренных бобов лучше отказаться. Перед готовкой бобы предварительно замачиваются на сутки в холодной воде, которую необходимо менять каждые 5-6 часов, чтобы избежать появления процессов гниения. Перед варкой крупа заливается водой пропорция 1 к 5-8. Доводится до кипения и томится на медленном огне от 30 минут до 2,5 часов в зависимости от сорта. Допустимо добавление различных специй имбирь, куркума, перец, соль. Варёные бобы прекрасно сочетаются с любыми овощами, кашами, лапшой и другими макаронными изделиями, мясными или рыбными блюдами. Также пользуются популярностью пророщенные бобы. Ростки можно купить в магазине, либо прорастить бобы в домашних условиях. Бобовые — универсальный кулинарный продукт, который сочетается с множеством ингредиентов.
Чем полезны бобы для нашего организма - все полезные свойства обычных бобов
В этих продуктах питания много и полифенола, который в сочетании с солнцезащитным кремом предотвращает развитие рака кожи. Улучшают экологическую ситуацию Сейчас в мире довольно активно развивается вегетарианство. В нем основным источником белка выступают именно бобовые. А все потому, что производство говядины связано с генерацией большого количества углекислоты. Но не только для атмосферы полезны бобовые растения.
В развитых странах люди едят недостаточно бобовых. В России ситуация, похоже, аналогичная: в своей практике я почти не встречаю людей, которые едят норму по этой пищевой группе. Например, потому что не знают, как приготовить их быстро и без особых хлопот. Еще более распространенная проблема — дискомфорт со стороны ЖКТ после таких продуктов. Вздутие и другие неприятные симптомы и правда могут возникать , если есть бобовые изредка: например, тарелку горохового супа раз в месяц. Дело в том, что ЖКТ нужно примерно восемь недель, чтобы адаптироваться к усвоению бобов.
Поэтому их лучше вводить постепенно: небольшими порциями, но каждый день.
Они неприхотливы при выращивании и очень полезны. Ведущие расскажут, почему стоит посадить на дачном огороде чечевицу, фасоль и нут например, чечевица — чемпион по содержанию грубых пищевых волокон среди всех бобовых, а нут полезен для костей , и поделятся рецептами полезных и вкусных блюд из этих продуктов.
Они содержат небольшое количество жира и обладают относительно низкой энергетической ценностью, являются важным источником белков растительного происхождения, богаты клетчаткой. Таким образом, они обладают высокой способностью к насыщению и помогают сбалансировать уровень сахара в крови, поэтому они могут помочь при тяге к сладкому и при похудении. Они также способствуют лечению и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний - снижают уровень общего холестерина и, прежде всего, улучшают соотношение между холестерином ЛПНП и ЛПВП. А есть ли у них минусы?
Бобовые также содержат так называемые биоактивные вещества. Это влияет на доступность питательных веществ, точнее на активность некоторых ферментов, витаминов и минералов, а также на их усвояемость.
Полезные бобовые на вашем огороде. Жить здорово! Фрагмент выпуска от 06.06.2017
Чечевица Ее употребляли в пищу еще с древности. Она не только насыщала организм необходимыми ему веществами, но и надолго давала ощущение сытости. Во всем мире ее признают королевой бобовых. Чечевица богата легкоусвояемым белком, железом, марганцем, кобальтом, цинком, натрием, медью хромом, витаминами группы В, витамином Е, а еще — калием и магнием, которые необходимы для работы нервной системы и сердца. В ней содержатся изофлавоны, которые полезны для профилактики онкологических заболеваний. В красной чечевице много железа, зеленая — богата клетчаткой, желтая — фолиевой кислотой. Горох Горох также является отличным источником белка. Именно горох лучше других бобовых усваивается у жителей нашей страны. Он богат кальцием, фосфором, магнием, витаминами группы В, витаминами А и С.
Среди бобовых он выделяется рекордным количеством витамина К в составе. По своим питательным свойствам горох может посоперничать с гречкой и рисом.
Советы врача-диетолога Бобовые культуры известны человечеству с доисторических времен, они широко используются в кулинарии многих стран Мира: горох и бобы в России; молодой зеленый горошек удостоился во Франции, королевского стола; чечевица - классика блюд Европы и Азии, а нут — краеугольный камень индийской кухни. Самое ценное свойство бобовых - высокое содержание растительного белка, благодаря чему эти продукты особенно полезны людям, не употребляющим пищу животного происхождения. Бобовые имеют высокую питательную ценность, богаты витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Блюда из бобовых благотворно влияют на сердце и сосуды, улучшают обмен веществ и чувствительность тканей к инсулину, повышают работоспособность. Врач-диетолог ОКБ Светлана Смолянинова рассказала также о том, что бобовые тяжелы для усвоения, особенно людям с заболеваниями желудочно- кишечного тракта. Бобовые культуры содержат ряд антинутриентных факторов то есть веществ, препятствующих усвоению пищи. Наибольшее значение из них имеют фитиновая кислота, антипротеазы и олигосахариды семьи рафинозы.
Фасоль Фасоль — лидер по содержанию антиоксидантов среди бобов. Она содержит много клетчатки, калия, витамина K и каротина, благодаря чему полезные свойства пищи возрастают. За счёт содержания аскорбиновой кислоты фасоль способна при регулярном употреблении укрепить иммунитет. Помимо перечисленных минералов, есть марганец и медь. Порция чечевицы содержит суточную норму железа: продукт полезен при анемии. Чечевица бывает красной, коричневой, зелёной. В зависимости от вида меняется вкус, необходимое на ее приготовление время, но не полезные свойства. Соевые бобы В соевых бобах содержится много белка, по своей структуре близкому к животному. Поэтому соя — неотъемлемый ингредиент рациона вегетарианцев. Из неё делают молоко и мясные продукты. В сое содержатся витамины K, E, D. Регулярный ее приём в пищу полезен для профилактики сахарного диабета, атеросклероза. Нут Нут используют в вегетарианских рецептах, рецептах индийской кухни. Однако он редко встречается на полках продуктовых магазинах, поскольку еще не все оценили его полезные свойства. Нут содержит цинк, железо, магний, марганец. Кальций и фосфор в составе укрепляют костную ткань. Содержит незаменимую аминокислоту — лизин, — которая помогает усваивать кальций, а ее отсутствие снижает общую работоспособность организма. Маш Маш — зеленая крупа с ореховым привкусом. Его выделяет ряд необычных для бобов свойств. Во-первых, он не вызывает вздутие. Во-вторых, готовится относительно быстро — 45-50 минут. Польза бобовых при похудении Бобы нельзя назвать диетическим продуктом, но без них невозможно представить сбалансированное, здоровое питание. С помощью зернобобовых легко набирать необходимую суточную норму белка. Но при этом надо помнить о большом количестве углеводов, чрезмерное употребление которых принесёт вред только худеющим. Лучше всего добавлять их в рацион в обеденное время или во время раннего ужина, так как они усваиваются до 4 часов. Можно ли есть бобовые при беременности и грудном вскармливании Во время беременности бобы употреблять не только можно, но и нужно, поскольку они являются источником многочисленных питательных веществ, приносящих пользу развивающемуся плоду. Есть можно в привычном количестве, которое женщина употребляла до беременности: вреда не будет. После рождения малыша при грудном вскармливании бобовые культуры постепенно вводят в рацион, наблюдая за его реакцией. Некоторые мамы отмечают, что бобы вызывают колики и вздутие у ребёнка.
Чечевица богата легкоусвояемым белком, железом, марганцем, кобальтом, цинком, натрием, медью хромом, витаминами группы В, витамином Е, а еще — калием и магнием, которые необходимы для работы нервной системы и сердца. В ней содержатся изофлавоны, которые полезны для профилактики онкологических заболеваний. В красной чечевице много железа, зеленая — богата клетчаткой, желтая — фолиевой кислотой. Горох Горох также является отличным источником белка. Именно горох лучше других бобовых усваивается у жителей нашей страны. Он богат кальцием, фосфором, магнием, витаминами группы В, витаминами А и С. Среди бобовых он выделяется рекордным количеством витамина К в составе. По своим питательным свойствам горох может посоперничать с гречкой и рисом. Он является источником клетчатки, ликопина, лютеина и благотворно сказывается на работе сердца. Фасоль Красная, белая, стручковая зеленая — все виды фасоли содержат большое количество легкоусвояемого белка, калия, кальция и магния, витаминов группы В, витаминов Е, К, С. Фасоль может стать альтернативой мясу во время поста и для вегетарианцев.
Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
Жиры: в белой фасоли — 0,5 г; в красной — 0,3 г. Углеводы: в белой фасоли — ок. Соевые бобы Соя — признанный рекордсмен в своем семействе по содержанию белка, недаром она так популярна во множестве стран. В частности, в Китае, на родине этого нового для нас представителя семейства бобовых, соевые бобы начали культивировать уже несколько тысяч лет назад. Согласно китайской мифологии, легендарный правитель Шэнь-Нун около 2800 года до нашей эры называл сою в числе пяти священных растений. Сою обычно употребляют в ферментированном в виде, так как «сырая» соя тяжела для усвоения. Углеводы: 7 г.
Арахис Родина этого представителя семейства бобовых, которого многие считают орехом, — Южная Америка. Отнести арахис к здоровой пище мешает его высокая калорийность и большое количество жиров. Кроме того, земляной орех — сильнейший аллерген.
Близкую по свойствам древесину дают деревья главным образом африканские , относящиеся к видам рода афзелия Afzelia. Техническое значение бобовых связано главным образом с наличием у ряда их представителей различных камедей, бальзамов, красящих и ароматических веществ. Растворимые камеди, например камедь сенегальской акации, Acacia Senegal , используют в качестве основы для производства красителей и отчасти в медицине. Трагакантовая камедь, добываемая в Средней Азии, Иране и Турции из разных кустарниковых астрагалов, относящихся к секции трагаканта Astragalus sect. Tragacantha , способна сильно набухать: 5 г камеди поглощают 200 г воды. Благодаря этому свойству камедь применяют в ряде отраслей промышленности, например в текстильной, кондитерской, лакокрасочной и др.
Различные виды копаифер Copaifera из тропических районов Южной Америки дают так называемый копайский бальзам, используемый в лаковой промышленности, меньше — в медицине. Трахилобиум бородавчатый Tiaciiyle bium verrucosum служит источником папинбарского бальзама, а кампешевое дерево Наетэ toxylum caHipechianum из Центральной Америки — важного красителя гематоксилина. Из плодов «диви-диви», которые получают от дву: южноамериканских видов рода диптерик Dipteryx , выделяют кумарин — вещество с за захом свежего сена, которое широко применяю при производстве мыла, туалетной воды, а так же ряда пищевых продуктов. Применение бобовых в медицине Среди представителей семейства ряд растений, например виды кассия Cassia и софора японская, Styphnolobium japonicum в качестве лекарственных имеют мировое значение. Цветки софоры японской, культивируемой сейчас в 82 странах, являются промышленным источником получения рутина. Важнейшими из применяемых в медицине бобовых, несомненно, являются несколько видов кассий. Из многочисленных декоративных мотыльковых упомянем так называемую белую акацию, или робинию ложноакациевую Robinia psedH acacia — американскую древесную породу, пине широко культивируемую по всему миру в умеренной зоне, и названную выше софору японскую. Настоящим украшением многих садов Европы является золотой дождь Laburnum anagyroides. Самыми же красивыми мотыльковыми признают виды клиантуса, или красоцвета Clianthus , происходящие из Новой Зеландии и Австралии.
Два других подсемейства также очень богаты великолеп ними декоративными растениями, которые к сожалению, могут культивироваться почти исключительно в тропиках и субтропиках Под названием «орхидного» дерева известны и тропиках некоторые крупноцветные виды баугший Bauhinia. Мадагаскарский делоникс царский Delonix regia ныче является украшением всех тропических стран. К бобовый принадлежит еще одно из самых красивых деревьев мира, родина которого Бирма, — амхерстия благородная Amherstia но-bilis. Ряд растений, например, Кассия и Софора японская в качестве лекарственных имеют мировое значение. Упоминания заслуживают Калабарские бобы, дикорастущие в лесах тропической Африки. Калабарские бобы очень ядовиты, на родине их используют как «судилищные бобы». Человеку, заподозренному в преступлении, давали выпить отвар трав, куда входили и Калабарские бобы; смерть означала подтверждение обвинения, в противном случае обвиняемый считался оправданным. Сейчас вещества, получаемые из Калабарских бобов, применяют в офтальмологии. Мировое значение имеют заросли среднеазиатских солодки голой и солодки уральской.
Экстракт корня используют в лекарственной пищевой промышленности. Некоторые бобовые используются для приготовления бальзамов, ароматических веществ, камедей. Камедь выделяют многие бобовые, используются камеди в текстильной, кондитерской, лакокрасочной отраслях промышленности, благодаря свойству сильно разбухать 5 грамов камеди способны впитать 200 граммов воды. Рассказ о бобовых был бы явно неполным без упоминания о ряде ценных растений, которые в настоящее время используются недостаточно, но являются важным резервом в экономике всего человечества. В последние годы установлено, что некоторые бобовые из районов с засушливым климатом содержат в надземных частях большие количества белка и после соответствующей селекции их можно использовать как кормовые растения. Очень высоко оценивают кормовые достоинства кассии Стурта Cassia sturtii — красиво цветущего кустарника из пустынь и полупустынь Южной Австралии. В культуре в засушливых районах Западной Азии этот вид дает около 1 т сена с гектара. Не менее интересен тамаруго Prosopis tamarugo — дерево, растущее в бесплодной пустыне Атакама Чили , где почву покрывает мощная корка соли. В подобных условиях могут существовать лишь очень немногие высшие растения, но тамаруго превосходно развивается и дает отличный корм для овец.
Она является рекордсменом по количеству алюминия, кальция, бора, магния, серы, железа, фосфора. Богата аргинином, который принимает участие в азотистом обмене и действует схоже с инсулином, снижая уровень сахара в крови. Белая фасоль содержит большое количество фолиевой кислоты.
Красная фасоль богата веществами, которые подавляют аппетит и препятствуют усвоению быстрых углеводов. Красная фасоль богата серой, она благотворно влияет на иммунитет. Бобы Эдамаме Являются разновидностью соевых бобов, их собирают незрелыми и продают в стручках замороженными или очищенными.
Бобы Эдамаме богаты не только белком, но и Омега-3 жирными кислотами, клетчаткой, витаминами группы В, снижающими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как правильно употреблять бобовые Несмотря на все преимущества бобовых, многие наверняка прочувствовали на себе, что даже небольшая порция бобов может обернуться не самыми приятными последствиями. Причина этого заключается в составе бобов и в метаморфозах, которые происходят с ними при переваривании в кишечнике.
В бобах содержится особый вид сахаров — олигосахариды, которые трудно поддаются перевариванию. Они являются одним из видов полисахаридов — молекул, которые образованы длинными цепями сахаров или сахаридов для примера, моносахарами является фруктоза, глюкоза, декстроза. Больше всего в бобах содержится стахиозы и раффинозы — крупные молекулы, трудно поддающиеся перевариванию.
Наши пищеварительные ферменты не могут уменьшить их до такой степени, чтобы они могли всасываться в кровь через стенку тонкой кишки.
Благодаря тонкой кожице, чечевица разваривается быстрее гороха, фасоли или нута и не нуждается в замачивании. Калорийность зеленой чечевицы — ок. Белки: в зеленой чечевице — ок. Жиры: в зеленой чечевице — ок. Углеводы: в зеленой чечевице — ок. Нут Считается, что впервые нут начали культивировать на Ближнем Востоке в седьмом тысячелетии до н.
Сейчас он широко распространен в кухне множества народов: арабской, еврейской, турецкой, индийской, египетской… А в XVIII веке в Европе нут стали использовать как заменитель кофе. Согласно американским исследованиям, люди, употребляющие в пищу блюда из нута, в частности хумус, имеют более высокие баллы по индексу здорового питания. Белки: ок. Углеводы: ок.
Здоровое питание. Бобовые: как часто нужно их есть
Полезно также добавить в воду немного яблочного уксуса или лимонного сока – мягкая вода также способствует избавлению бобовых от вредных веществ. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина. Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления.