В меню ресторана Björn вы найдете не только традиционные блюда северной кухни, но и авторские рецепты от шеф-повара.
Заготовщик в ресторан Björn
Проект Hills&Rocks совместно с рестораном Bjorn проводит «Дикий ужин» на крымском винограднике под Севастополем. Бескомпромиссная New Nordic кухня в самом гармоничном ресторане. Björn – один из самых необычных ресторанов Москвы и первый zero waste ресторан России. Ресторан Bjorn (Бьерн) на Пятницкой открылся уже более года назад.
Ресторан северной кухни Bjorn
Ресторан «Björn» (м. Новокузнецкая, м. Третьяковская) в Москве: обзор, подробное описание, народный рейтинг и проверенные отзывы на А-а-ах! Начиная с сегодняшнего дня и до конца недели в ресторане Björn будут угощать всех гостей свежесобранным березовым соком – самым весенним русским напитком. Опыт создания нейросетями отдельных блюд или коктейлей использовали рестораны, однако, команда ресторана Björn стала первой, кто сделал полноценный гастрономический сет из 7. Бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев стремится к безотходному производству, разделяет мусор, минимизирует пластик в пользу многоразовой тары и применяет различные.
Ресторан Bjorn / Бьорн
Время идет, технологии развиваются, и команда Björn приняла новый вызов: с 17 мая в меню ресторана действует гастрономический сет из 7 подач. Ресторан Bjorn (Бьерн) на Пятницкой открылся уже более года назад. Э: Björn позиционирует себя не только как zero waste, но еще и как углеродно-нейтральный ресторан.
Путь Bjőrn
В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. Если «Дикие ужины» — это гастрономический ресторан в лесу, то Björn — дикая природа в центре Москвы. с 17 мая в меню ресторана действует гастрономичекий сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. Для каждого выездного ужина команда ресторана Bjorn выбирает новые неожиданные места, где на один вечер возникает настоящий pop up ресторан. Опыт создания нейросетями отдельных блюд или коктейлей использовали рестораны, однако, команда ресторана Björn стала первой, кто сделал полноценный гастрономический сет из 7.
Ресторан Bjorn: икра улитки, сено из порея и мусс из крови
За основу концепции Bjorn создатели взяли идею New Nordic Сuisine, совместили ее с форматом бистрономии и добавили туда немного скандинавского счастья. Цель этой кухни — показать Скандинавию через понятные вещи: север — это холодно, нет времени на лишние украшательства, в пищу идет только что пойманное, выращенное, а значит — самое свежее. Однако играют по этим правилам здесь очень умно. Запекают овощи в кожуре, обожают копчение и щедро используют пепел — возможно, звучит это авантюрно, но в результате получается великолепное сочетание вкусов.
Кухню дополняют вина Старого и Нового света, а также настойки с нордическим характером. Дизайн ресторана Bjorn на Пятницкой отсылает к сдержанным и самобытным скандинавским мотивам. Простая и лаконичная мебель выполнена из дерева, белые кирпичные стены декорированы выложенным из обломков сучьев силуэтом оленя, столы украшены камнями с живым мхом, а подоконники панорамных окон — ветвями причудливых очертаний.
Да, первое время мы делили мусор на пластик и органику, а потом перешли к более детальной системе сортировки. Мы ещё в 2020 году установили на территории двора дома, в котором находится ресторан, специальные баки для вторсырья. После этого раздельный сбор отходов стал гораздо доступнее и проще. Кстати, наши соседи-рестораторы тоже со временем поддержали процесс сортировки и переработки мусора. Весь персонал ресторана увлечён этой идеей? По-моему, в такой процесс должна быть вовлечена вся команда, в противном случае ничего не получится… Вы правы. Скажу больше, все те молодые ребята, которые приходят в ресторан на собеседование, первым делом спрашивают о нашей программе zero waste, как она работает и каковы её результаты. Это очень ценно, с учётом того, что этим людям примерно по 25 лет и уже сейчас они поддерживают идею осознанного потребления. У нас это давно переросло в целую систему, с графиками вывоза отходов, которые вывешены на стену. И по ним сразу видно, кто и когда забирает мусор, в каких бочках и какой подрядчик это делает. Это крайне важный момент, так как, например, летом мы не можем долго держать бочку с органическими отходами, и нам нужно, чтобы её вывезли в оговоренный срок. Если сроки срываются, то мы меняем подрядчика… А много ли подрядчиков, которым интересен такой вывоз мусора? Да, сейчас их на рынке существует достаточное количество, и мы можем выбирать наиболее ответственных и подходящих именно нам. Правда, это палка о двух концах, ведь мы со своей стороны тоже должны обеспечивать оговоренное качество мусора. Например, чтобы в органических отходах не было никакого пластика. И если происходит накладка, то нам предъявляют претензию. Мало того, подрядчики быстро развиваются и готовы даже делать для нас специальную тару под разные виды мусора с герметично закрывающимися крышками. И при этом мы не платим за вывоз мусора, как другие рестораны, а просто его отдаём, предварительно рассортированным. В 2018 году мы запустили собственную экологическую программу, цель которой — приближение к безотходному производству и стремление к «нулевому следу». Нам повезло, что владелец ресторана — сторонник этого подхода — сам стал двигателем этой идеи и всячески нас поддерживает Команда ресторана Bjorn Кофейный жмых мы передаём косметической компании, которая использует его для выпуска скрабов.
Два дополнительных штриха: айва конфи и моктейль из сливы, винограда, таежного чая и листа шалфея. Саму утку томят, а затем окуривают «апельсиновым» дымом и дополняют «мандариновым» гелем из запеченной моркови, сваренной в морковном же фреше с добавлением персиков. К ней наилучшим образом подходит моктейль из брусники, грибного отвара и чая из жженого кедра. Освежить рецепторы Никита предлагает при помощи предесерта «Мангостин» — маринованного в ягодном уксусе винограда, который подадут на подушке заварного крема из шиповника. Следующие два курса, «Ваниль» и «Банан», подают вместе. За вкус банана у Никиты отвечают козлобородник, пастернак и пшеничная мука с медом, а за аромат — сублимированный сок овса и экстракт зубровки. Подаётся «Банан» в хрустящих вафлях с «ванильным» пломбиром из кедровых орехов и кедрового молока на подушке из ферментированных щепок кедровой коры. Помогла случайность.
Московский ресторан приглашает на ужин из продуктовых остатков
Стоимость сета — 5 000 р. Это и повод для гордости, и огромная ответственность — открыть нейросетям путь на настоящую гастрономию. Мы настраиваем технологии на нашу волну!
Согласитесь, как-то сразу легче становится на душе оттого, что герой оказался липовым. Поэтому неудивительно, что после скандальных публикаций началась волна перепостов и пересудов. Пикантности ситуации придает тот факт, что автор «Пикника в Купчино» сколь ненавидит Birch его разоблачением он занимается уже не первый месяц , столь боготворит другого крутого петербургского повара — Дмитрия Блинова — и его Duoband. Один идеальный фронтмен, другой идеальный оруженосец». В другой раз замечает, что «Артемий Лебедев все еще обижен на Дмитрия Блинова», а еще посвящает множество постов Алене Долецкой, позволившей себе критику Duo Gastrobar и десерта «Маракуйя с горгонзолой» в интервью Николаю Солодникову. Чтобы в конечном счете радостно констатировать: «Число проданных десертов до интервью с Долецкой: 429. Число проданных десертов после интервью с Долецкой: 541». С одной стороны, восторги оправданны. Российские заведения Блинова — Harvest, «Тартарбар», Frantsuza Bistrot и другие — действительно сверхпопулярны, а на днях он открыл проект еще и в Дубае.
Но с другой — получается ситуация, когда фанат «Спартака» пишет про «Зенит». Или наоборот. Такой человек может действовать только по одной логике: «Карфаген должен быть разрушен». Особенно прекрасно, что все эти разоблачения происходят анонимно. Можно как угодно относиться к Михаилу Горбачеву, но в 1988 году в стране был принят дельный указ: «Письменное обращение гражданина должно быть им подписано с указанием фамилии, имени, отчества и содержать помимо изложения существа предложения, заявления либо жалобы также данные о месте его жительства, работы или учебы. Обращение, не содержащее этих сведений, признается анонимным и рассмотрению не подлежит».
И где-то на стыке этих двух рецептов и родился наш сыр, который мы назвали Неттлеуст, что в переводе означает «крапивный сыр». В тёплое время года мы делаем его, заворачивая в свежие листья крапивы, а поздней осенью и зимой используем пудру из высушенных летом листьев». Головки сыра очень маленькие, всего по 50 грамм, а потому не упустите возможность попробовать этот мягкий кремовый сыр, который шеф перед подачей запекает и подает горячим со сладким пюре из пастернака и чипсами из него же.
Ценителям мяса Никита Подерягин предлагает кабана с земляной грушей и колотым орехом. Кабана в Bjorn вымачивают в холодном солевом растворе, а затем томят в течение всей ночи. После чего глазируют соусом на основе крепкого бульона и хереса и напоследок посыпают молотым лесным орехом. Спутниками кабана по задумке шефа становятся пюре из топинамбура и свежая брусника, а завершающий штрих — маринованные лепестки подсолнуха. Не меньшего внимания заслуживает и томленая грудинка с лесными грибами. Для этого блюда Никита томит говяжью грудинку, а затем обжаривает ее на гриле, добавляя соус с бессмертником.
Бронировать, само собой, тоже лучше заранее, там всего 16 мест. Даты «Диких ужинов» сезона 2021: 22 мая открытие сезона, 80 человек , 19 июня, 17 июля, 11-17 августа Камчатка , 11 сентября, 25 сентября. Стоимость ужина: от 7.
To Birch or not to Birch? Кто устроил большой гастро-скандал в Петербурге
But residents living nearby had consistently opposed the scheme, fearing its six-times-a-week opening until 10. They spoke of their fears of traffic, noise, drunken revellers and pollution brought by the 500-capacity nightly show Mamma Mia The Party, when measures to lessen its effects were discussed during a Lambeth council planning committee last month. Councillors voted for the review of the impact to be carried out after three months as they were not satisfied residents would be protected sufficiently by the previous Visitor Management Plan VMP. The Party to London and hope to do so in Spring 2019 as planned.
Кроме того, правильно выстроенные закупки позволяют минимизировать объём отходов и списаний. Мы сократили закупки, чтобы не было излишков. Стараемся закупать большими упаковками или в свою тару, чтобы не было лишней упаковки, а также заменяем неперерабатываемую упаковку на ту, которую можно правильно утилизировать. В какой части ресторанной деятельности ещё можно реально экономить? Вот ещё один яркий пример. У нас есть сифоны для взбивания сливок кремеры , которые необходимо заправлять баллончиками с закисью азота. За один раз на полуторалитровый кремер уходит два дорогостоящих баллончика. Плюс их надо специальным образом утилизировать. Мы поставили установку, которая позволяет нам в течение месяца заряжать кремеры без баллончиков. И общая экономия на такой, казалось бы, элементарной истории составляет порядка 1 млн рублей в год. Декор, которым мы украшаем наш ресторан и столы в нём, мы также не покупаем. Ребята из команды ресторана отправляются в лес и собирают там ветки, растения, колоски и используют их. Я знаю, что вы ежегодно устраиваете выезды за город на субботники для сборки мусора. Мы с гостями ресторана регулярно выезжаем на субботники в район Балашихи, в Подмосковье. Эти выезды организует наш эколог. Дело в том, что необходимо заранее договориться с местной администрацией, чтобы она организовала и доставила необходимое количество баков для мусора. А мы организуем трансфер и лёгкий перекус для участников. На последнем выезде было собрано рекордное количество — за три часа работы собрали 60 мешков стекла, 20 мешков пластиковых бутылок, 6 мешков металлических деталей и вывезли целый контейнер старых автомобильных покрышек! Всё вторичное сырье было отправлено на переработку. И завершающий вопрос: чем сейчас удивляете гостей ресторана в меню?
Мясо нутрии нежное на вкус, что-то среднее между кроликом и свининой. Жирный-прежирный хвост бобра пробовала впервые в сочетании с нутрией получается что-то яркое и экзотичное. Мясо нутрии и хвост бобра при подаче обжигают в можжевеловых ветках. Здесь вроде бы понятен каждый ингредиент, но сочетание друг с другом — «бомба замедленного действия», взрывающая и дарящая гастрономическое удовольствие. Рваные кусочки с плотной корочкой соль наверху и кисловатым мякишом. Пышно, вкусно и даже не стыдно за эти калории. Здесь даже выбирать не стоит, заказывайте все и насаждайтесь. Мои фавориты: Свекольно-шоколадные камни 380 руб. Мусс из черной смородины и свеклы, спрятанный в шоколадной сфере и черничном желе. В меру сладкий, с легкой кислинкой и тонким ароматом шоколада. Чтобы сделать заказ, официанта ждали 15 минут. Грязная посуда на столе стояла довольно долго. Про концепцию ресторана и кухню особо ничего не рассказали. Однако про каждое заказанное блюдо был данный подробный обзор, советы по выбору давались. Маршрут по местам высокой и не очень культуры в самом сердце столицы. Узнайте всё многообразие и культурное наследие столицы России за три дня! Основной акцент сделан на северной кухне, которую не так просто найти в Москве. Создатели продумали все до мелочей — от дизайна и до баланса вкуса. Каждое блюдо понятно по идее и визуально красиво.
Зачем ему это, выясняла «Открытая кухня» 10 октября 2023 Александр Пигарев Гастрономический журналист, автор Telegram-канала Foodinsider. Расскажи, пожалуйста, поподробнее об этой программе… Идеальный проект для нас — это ресторан, после посещения которого не остаётся ни одного следа, кроме эмоционального смеется. Мы объединили в Bjorn сразу три вещи: северную авторскую кухню, крайне бережное отношение к природе и отношение к жизни, пронизанное счастьем. Поймите, мы не просто готовим и продаём гостям меню — мы являемся сообществом близких по духу людей. Стараемся восстановить контакт с природой, принести её дары в наш ресторан и отдаём ей часть своих сил. Крайне бережно относимся к природе, поэтому ещё в 2018 году мы запустили собственную экологическую программу, цель которой — приближение к безотходному производству и стремление к «нулевому следу». Нам повезло, что владелец ресторана — сторонник этого подхода — сам стал двигателем этой идеи и всячески нас поддерживает. Да, первое время мы делили мусор на пластик и органику, а потом перешли к более детальной системе сортировки. Мы ещё в 2020 году установили на территории двора дома, в котором находится ресторан, специальные баки для вторсырья. После этого раздельный сбор отходов стал гораздо доступнее и проще. Кстати, наши соседи-рестораторы тоже со временем поддержали процесс сортировки и переработки мусора. Весь персонал ресторана увлечён этой идеей? По-моему, в такой процесс должна быть вовлечена вся команда, в противном случае ничего не получится… Вы правы. Скажу больше, все те молодые ребята, которые приходят в ресторан на собеседование, первым делом спрашивают о нашей программе zero waste, как она работает и каковы её результаты. Это очень ценно, с учётом того, что этим людям примерно по 25 лет и уже сейчас они поддерживают идею осознанного потребления. У нас это давно переросло в целую систему, с графиками вывоза отходов, которые вывешены на стену. И по ним сразу видно, кто и когда забирает мусор, в каких бочках и какой подрядчик это делает. Это крайне важный момент, так как, например, летом мы не можем долго держать бочку с органическими отходами, и нам нужно, чтобы её вывезли в оговоренный срок. Если сроки срываются, то мы меняем подрядчика… А много ли подрядчиков, которым интересен такой вывоз мусора? Да, сейчас их на рынке существует достаточное количество, и мы можем выбирать наиболее ответственных и подходящих именно нам.
Гурманские будни – Стиль
- Придуманы нейросетью, вдохновлены природой
- В Москве можно попробовать первый гастрономический сет, созданный нейросетями
- Björn Frantzén to open debut UK restaurant at Harrods - The Caterer
- Рейтинг пользователей
«Дикий ужин» на крымском винограднике под Севастополем от Hills&Rocks и ресторана Bjorn
Помимо филе оленя и дикого кабана здесь стоит заказать оленину с перловой крупой, творогом и ягодами 980 руб. Не столько ради дичи тут ее легко могут и передержать , сколько ради великолепной кремовой перловки, которую стоило бы ввести в меню отдельным блюдом. Морковь, репа, сельдерей, свекла здесь особы королевского ранга, осеняющие своим присутствием почти все заметные блюда в меню. Из них, а еще из рыбьей кожи и шкварок делают чипсы и подают их к хлебу на кислой закваске. Каравай практически рвут на грубые ломти, высвобождая его аромат и вкус. Из морковки помимо очевидного делают еще и ошеломительный морковный мусс с соленой карамелью, пудрой из белого шоколада и пергой 360 руб.
Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера. MMG в соцсетях.
Кухня ресторана — средиземноморская, в ней много свежей рыбы, меню элегантное и легкое, что идеально подойдет в надвигающуюся летнюю жару. Шеф предлагает попробовать любимый многими марсельский суп буйабес из семи видов рыбы, который здесь рассчитан на компанию, карпаччо из тонких слайсов цветной капусты с трюфельным соусом, салат с камчатским крабом и хрустящими листьями латука с легким домашним майонезом, освежающий летний тартар из креветок карабинерос с персиком и каплями соуса «трюфельный айоли». Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Летняя веранда ресторана Peach Летняя веранда ресторана Peach Горячие закуски представлены улитками по-бургундски классическое блюдо с петрушкой и сливочным маслом подается с чесночным багетом и трубачом с экзотическими черными грибами-лисичками. На горячее — итальянская паста орзо со сладкой креветкой и мраморный телячий язык с пюре из сельдерея. Вечером каждого летнего четверга в ресторане обещают живые концерты известных поп-исполнителей. Большой Саввинский переулок, дом 12, строение 10Г вс-чт, с 12:00 до 0:00 пт-сб, с 12:00 до 2:00 Коллективное приглашение на аперитив С 1 по 18 июня в Москве проходит летний фестиваль Aperitivo, который объединил 40 баров и ресторанов. По сути, это вечерний досуг, когда в промежутке с 17:00 до 19:00 можно собраться с друзьями, чтобы выпить бокал с закуской и настроиться на предстоящий вечер. В центре фестиваля — легкие напитки с яркими нотами трав, цитрусовых и фруктов. Каждый из них дополняет небольшая гастрономическая закуска.
Впечатление от визита у меня создалось странное. Вроде бы визуально все осталось как прежде, но в душе возникло ощущение какой-то недосказанности. Небольшое пространство, закованное в светлое дерево, встретило меня уютом и домашним теплом. Большие двухуровневые окна, три обеденные зоны. Декорации по-прежнему аскетичные и лаконичные. Цветовая гамма, мебель, светильники и импровизированный гардероб у дальней стены остались такими же. Меню в Bjorn, как и при господине Песоцком, выглядело компактно и соответствовало выбранной тематике.