По словам врача, речь идет, конечно, о нерафинированных растительных маслах, полученных методом холодного прессования – отжима. Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Рейтинг лучших марок нерафинированного подсолнечного масла на 2024 год.
Можно ли жарить на подсолнечном масле
Чем мы отличаемся от других? Подсолнечное масло холодного отжима! Подсолнечное масло является одним из неотъемлемых составляющих нашего рациона. Растительные жиры, содержащиеся в подсолнечном масле, необходимы для организма и полезны для него Но только в том случае, когда само масло качественное, изготовлено по соответствующим технологиям Только холодный отжим!!!
Некоторые продукты хвалят как эффективно заботящиеся о нашем здоровье, способные излечить от множества недугов. К другим же относятся с осторожностью, потому что они могут нам навредить.
Какие именно масла выбирать, если важны их целебные свойства? Почему холодный отжим — хороший отжим? Прежде чем переходить к конкретным разновидностям, стоит для начала упомянуть о производстве масел в целом. Масла холодного отжима обходятся без процесса рафинирования таковой лишает их питательных веществ , благодаря чему они по-прежнему богаты тем, что досталось им от растения, из которого получены: жирными кислотами, фитосоединениями, витаминами и минералами. Однако такие продукты нельзя использовать для жарки, так как находящиеся в них жирные кислоты разрушаются окисляются под воздействием температур и даже становятся токсичными.
Масла холодного отжима подходят только для «холодного» использования, например, для заправки салата. Оливковое масло При покупке оливкового масла следует обращать внимание на этикетку. Ведь может оказаться, что мы собираемся приобрести совсем не тот продукт, который нас интересует. Оливковое масло extra vergine самое здоровое, потому что производство не лишает его ценных питательных веществ. Получение такого продукта является результатом механического, а не химического воздействия, благодаря чему в нем остаются жирные кислоты, витамины и минералы.
Оливковое масло Extra Virgin имеет низкую кислотность меньше 0,8, а лучше — 0,3 и меньше. Другим видом является oliva vergine, имеющее более высокую кислотность и уступающее в качестве. В магазине мы можем встретиться и с рафинированным оливковым маслом, которое уже подходит для жарки, но в то же время является продуктом, лишенным естественного аромата и очищенным, поэтому, по большому счету, бесполезным.
Но это было нерафинированное масло горячего отжима. Его и сейчас производят, правда, как сырье для рафинации. Его качали в бидоны, в трехлитровые банки, и чтобы обязательно осадочек был» — На нем можно жарить? Если вы выльете на сковородку масло, которое выжато горячим способом, оно начнет кипеть, дымить и пениться, а это не кипит и не пенится, чуть-чуть горит, потому что это живой продукт.
Но жарить на нем можно, и получается очень вкусно — рыба, картошка, капуста. Мне нравится жарить белый хлеб, который вбирает в себя вкус масла, получается хрустящая корочка. Рыбу люблю жарить на этом масле, хотя, как я уже говорил, жарить нельзя, не рекомендуют, но хочется себя иногда побаловать, это очень вкусно. При этом стараюсь съедать одно яблоко или грушу. В обед я стараюсь поесть капусты, может быть, квашеной, может быть, сырой — обязательно должен быть живой салат. Огурцы, помидоры, овощи — это обязательно. На обед я ем или первое, или второе, чтобы ходить «с легким животом».
Сейчас я держу пост. Это уже четвертый год, мне очень нравится: чувствуешь себя очень легко. Самое главное — не переедать. Вечером стараюсь не ужинать. Обычно пью чай с сушками, медом, могу добавить кураги или чернослива. Под боком появился завод Казанский МЭЗ , который выпускал масло, подходящее для производства комбикормов для животных. Птицефабрики, комбикормовые заводы берут это масло, чтобы витаминизировать корм: в подсолнечном масле высоко содержание витаминов D и E.
В общей массе комбикорма подсолнечное масло составляет 3 - 4 процента. И нужно именно нерафинированное масло. На тот момент я уже прекрасно изучил рынок потребления шротов, масел, жмыхов и составляющих. Я видел, что в Татарстане нет такого производства, за исключением казанского МЭЗа. Но казанский МЭЗ выпускал низкопротеиновый шрот, жмыхов у него не было. Жмыхи во все комбикормовые заводы и птицефабрики Татарстана мы завозили извне. Эти заводы в основном располагаются там, где растет подсолнечник — завод должен стоять там, где производится сырье.
Проанализировав географию Татарстана, где у нас можно разместить завод рядом с сырьем, такой точкой мы выбрали Бугульму. Это юго-восток Татарстана, рядом находятся Башкортостан, Оренбургская, Самарская и Ульяновская области, которые всегда выращивали подсолнечник. Проще всего было поставить пресс горячего отжима, производить масло горячего отжима для продажи на комбикормовые заводы. Но на тот момент я уже поездил по Европе, мне понравился культ здорового питания, особенно масло, которое не продавалось в наших магазинах или продавалось по запредельным ценам. Если литр нерафинированного масла стоил 50 - 60 рублей, то литр масла холодного отжима в среднем стоил около 400 рублей, получается в 6 - 7 раз дороже. Когда мы с европейцами говорили о том, как бы удешевить продукт, чтобы он был доступен и стоял в одной линейке с простыми маслами, они сказали, что уже давно это делают: вторичный отжим масла снижает себестоимость. То есть сначала мы выжимаем полезную часть масла, светлую, это первый холодный отжим.
Потом происходит вторичный отжим — жмых подогревается и выжимается еще раз, это масло идет на комбикорм. Мы рассказали, чем хотим заниматься, объяснили, что занимаемся этим бизнесом уже четыре года, рассказали, каким комбикормовым заводам и птицефабрикам поставляем сырье. Банк проверил денежные обороты и понял, что это не мыльный пузырь. Мы занимаемся переработкой сельхозпродукции и производим уникальный продукт. Впервые в истории России в промышленном объеме выпускается масло ExtraVirgin. Почему вы дали маслу заморское название Vivid? Планируете его экспортировать?
В феврале мы были на выставке «Продэкспо» в Москве. И меня поразило, что 80 процентов из тех, кто заинтересовался маслом, были не из России. Нами заинтересовались китайцы и индусы. Это на самом деле живое масло» А название Vivid придумала дочь, это английское слово переводится как «живой», «яркий». Это на самом деле живое масло. Его можно было назвать «Казанским», «Бугульминским», и маркетологи говорят, что так было бы даже гораздо лучше. Но, как я уже говорил, 80 процентов заинтересованных людей — это иностранные покупатели.
И этикетка тоже изначально была подстроена под них. Там не все так просто. Мы никогда за границу масло не поставляли. Вы не представляете, какой перечень параметров они запросили: содержание тяжелых металлов, различных кислот и прочее. Когда лаборатория выдала нам заключение, оказалось, что наше масло выше всяких похвал. Содержание металлов, например, не то, чтобы ниже допустимой нормы, их там вообще нет. Уникальный продукт получился.
Это еще за счет того, что мы трепетно относимся к сырью, из которого производим масло. Сырье можно купить совершенно разного качества, его много: и кислого, и прогорклого и прочего. У нас есть лаборатория, мы проверяем сырье, которое к нам поступает. Качественное сырье стоит дороже, но зато не стыдно за свою продукцию — А в российские розничные сети вы масло поставляете? Мы представлены в «Бахетле», где в среднем продается 40 бутылок в день, в «Эссене», в еще какой-то региональной сети... Их не устроил один параметр — количество SKU Stock Keeping Unit, идентификатор товарной позиции, единица учета запасов — прим. С одной бутылкой сложно зайти в любую сеть.
И по цене она не выходит за рамки 100 рублей» — То есть вы должны были представить несколько видов фасовки? Но к нынешнему объему в 0,7 литра мы пришли экспериментальным путем, это оптимальный объем. Семье из трех человек этого масла хватит на две-три недели. В руке удобно лежит. Пол-литра — это мало, литр — неудобный объем, два литра обычно берут кафе. Бутылка не круглая, ее можно прислонить к стенке, в шкафчик удобно поставить. И по цене она не выходит за рамки 100 рублей.
Литровая бутылка стоила бы дороже 100 рублей, психологически тяжело заплатить за масло столько. Мы сейчас продаем бутылку по 70 рублей. В магазине она будет стоить уже 97 рублей. Отдаешь бутылку за 60 рублей, а у них она стоит 90, наценка более 50 процентов.
Российский Знак качества присужден маслу торговых марок «Дары Кубани» и «Слобода». Вместе с ними по просьбам потребителей оценивалось качество масел «Благо» и «Элва», которые ранее не участвовали в исследовании. На данный момент в рейтинге постного масла 19 товаров. Товары «Благо», «Затея» и «ВкусВилл» также могут претендовать на получение российского Знака качества. Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов.
В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО. Напоминаем, опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными. Производитель, продукция которого соответствует всем необходимым требованиям ТР ТС и ГОСТов, а также опережающим требованиям стандарта Роскачества, имеет право претендовать на присвоение продукции российского Знака качества. Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного очищенного в том числе и химически продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом.
Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск , существенно повышающие физиологическую ценность продукта. По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу. Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая в августе — сентябре. Иногда, чтобы продлить срок годности, производители прибегают к гидратации, подвергая масло дополнительной обработке водой. Благодаря этому процессу фосфатиды, слизистые и другие гидрофильные вещества выпадают в осадок в виде хлопьев, после чего их удаляют. Эксперты отмечают, что гидратированное масло по внешнему виду значительно бледнее, а по вкусу и запаху беднее «классического» нерафинированного продукта. Среди исследованных образцов гидратированного подсолнечного масла не было. И почти целый век никто даже не догадывался, что из семян этого необычного растения можно получать масло.
Лишь в 1829 году крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев решил получить пользу от «солнышка»: собрал семена и попробовал извлечь из них масло. Спустя четыре года в деревне была построена первая в мире маслобойня.
Какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?
| Какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное? | Так как цена нерафинированного масла холодного отжима ощутимо выше, чем прошедшего химическую обработку или очистку, то можно быть уверенным, что не все производитель полностью честны. |
| Можно ли жарить на подсолнечном масле: особенности, виды, советы | Полезнее всего именно нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус. |
Лучшее подсолнечное масло в 2024 году
Отжим Семена, плоды и косточки отжимают с целью получения конечного продукта. Масло получают 3-мя методами: 1. Холодный отжим Семена загружаются в маслопресс и отжимаются при температуре не больше 40 градусов. Полученная жидкость отстаивается, фильтруется. Метод холодного отжима дает на выходе меньше продукта, поэтому такое масла дороже. В результате этого способа получается легкая текстура и насыщенный вкус. Масла холодного отжима хранятся меньше. Рекомендуем выбирать масло маленького объема в темной стеклянной бутылке - чтобы успеть использовать, пока сохраняются полезные вещества. Горячий отжим Данная технология предполагает нагревание семян перед отжимом для получения большого объема масла. При таком методе масло теряет часть полезных свойств. На выходе цвет получается темным, консистенция вязкой, аромат насыщенный.
Экстракция Сырье обрабатывается растворителем фракцией бензина , который извлекает масла. Далее масло отделяют от растворителя путем выпаривания рафинируют и удаления остатков щелочью. Обычно экстракцию применяют к отходам из сырья после холодного и горячего отжима и испорченного сырья. После экстракции часть химических следов может оставаться в конечном продукте. Поэтому разработчиками данного метода предполагается, что полученное масло таким образом, будет использоваться только в косметологии и пищевых смазочных материалов для кухонной техники например, для механизмов кофемашины и хлебопечки. Но во многих странах данный способ не контролируется и полученный продукт, пройдя рафинирование, может попасть на прилавки магазинов включая Россию и страны СНГ.
Кстати, особым вниманием подсолнечное масло пользуется в пост, его второе название — постное. Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло — это кладезь витаминов групп А, D, E и F, фосфолипидов и микроэлементов, при этом оно лишено опасного холестерина. Однако не всегда этот продукт бывает свежим и безопасным. В рамках веерного исследования Роскачество определило лучшие подсолнечные масла. Исследования нерафинированного масла проводились в 2016 и 2020 годах. Тем не менее в ходе исследования в маслах торговых марок «Солнце моё» и «Золотой подсолнух» было обнаружено превышение допустимого значения перекисного числа по ТР ТС. Информация о выявленных фактах несоответствия была отправлена в Роспотребнадзор. Российский Знак качества присужден маслу торговых марок «Дары Кубани» и «Слобода». Вместе с ними по просьбам потребителей оценивалось качество масел «Благо» и «Элва», которые ранее не участвовали в исследовании. На данный момент в рейтинге постного масла 19 товаров. Товары «Благо», «Затея» и «ВкусВилл» также могут претендовать на получение российского Знака качества. Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов. В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО. Напоминаем, опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными. Производитель, продукция которого соответствует всем необходимым требованиям ТР ТС и ГОСТов, а также опережающим требованиям стандарта Роскачества, имеет право претендовать на присвоение продукции российского Знака качества. Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного очищенного в том числе и химически продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск , существенно повышающие физиологическую ценность продукта. По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу. Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая в августе — сентябре.
Проверка показала, что ни в одном из образцов их содержание не превысило допустимых показателей. Также в изученных образцах не обнаружено превышений нормы по содержанию бензапирена и фосфоросодержащих веществ. Ещё один показатель, на который обратили внимание специалисты — перекисное число, или уровень окисления жиров, который повышается при неправильном хранении масла. По этим показателям не прошли проверку марки «Золотой подсолнух» и «Солнце моё». Кислотное число — характеристика, определяющая свежесть и чистоту масла. Она зависит от качества семечек, из которых получено масло и показывает, сколько свободных жирных кислот содержится в продукте. По словам специалистов, все изученные образцы уложились в требования стандарта, установленного Роскачеством и показали высокий уровень свежести.
При этом разрушается часть полезных веществ. Поэтому лучше выбирать сыродавленное масло - холодного отжима. При холодном отжиме такого разрушения не происходит, и масло сохраняет максимальное количество питательных элементов. Заметили на этикетке пометку «вымороженное»? Такое масло охлаждали, чтобы удалить ненужный восковой осадок. Благодаря этому оно остается прозрачным на протяжении всего срока годности.
Польза растительных масел в пожилом возрасте
Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов. В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр.
Стандарт Российской системы качества Стандарт Российской системы качества для нерафинированного подсолнечного масла в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более высокие требования к цветному и кислотному числам, которые свидетельствуют о качестве и степени очистки продукта. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества. Чем нерафинированное масло отличается от рафинированного?
Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного очищенного в том числе и химически продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск , существенно повышающие физиологическую ценность продукта.
Хранить только в холодильнике Нерафинированное масло — продукт достаточно капризный: оно не выносит света и может храниться только при комнатной температуре, а вскрытая упаковка должна сразу отправляться в холодильник. По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу.
Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая в августе — сентябре. Иногда, чтобы продлить срок годности, производители прибегают к гидратации, подвергая масло дополнительной обработке водой. Благодаря этому процессу фосфатиды, слизистые и другие гидрофильные вещества выпадают в осадок в виде хлопьев, после чего их удаляют.
Эксперты отмечают, что гидратированное масло по внешнему виду значительно бледнее, а по вкусу и запаху беднее «классического» нерафинированного продукта. Среди исследованных образцов гидратированного подсолнечного масла не было. Подсолнечному маслу скоро исполнится 200 лет Подсолнечник был завезен в Россию из Голландии во времена Петра Великого — тогда цветок выращивали исключительно в садах для красоты.
И почти целый век никто даже не догадывался, что из семян этого необычного растения можно получать масло. Лишь в 1829 году крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев решил получить пользу от «солнышка»: собрал семена и попробовал извлечь из них масло. Спустя четыре года в деревне была построена первая в мире маслобойня.
Церковь признала подсолнечное масло постным продуктом, так появилось его второе название — постное масло. В те времена изготавливали только нерафинированное подсолнечное масло, а технология его производства с тех пор сильных изменений не претерпела. Чем различаются масла холодного и горячего отжима?
Они не теряют качества при нагреве, не нарушают вкуса и запаха приготовленной пищи. Кроме того, срок хранения нерафинированного масла гораздо меньше. Если хозяйка делает запас продуктов на длительное время, ей лучше предпочесть очищенные сорта. Как приготовить жареные бананы? Эффективно ли лечение с помощью масла? Лечение нерафинированным подсолнечным маслом нужно согласовать с врачом после предварительного медицинского обследования. Важным моментом любой терапии является дозирование. В количестве 20-50 г до 3 ст. Существует множество рецептов целебных смесей народной медицины с добавлением оливкового, тыквенного или подсолнечного масла.
Для лечебных средств предполагается использование только нерафинированного продукта. В некоторых случаях полезно просто выпить ложку масла. Как использовать? Чтобы не причинить вред здоровью следует знать, как использовать нерафинированное подсолнечное масло. Не стоит употреблять его более 20-50 г в день, чтобы не нарушить липидный баланс организма и не набрать лишний вес. Для достижения целебного эффекта прием должен быть регулярным. Так как масло содержит витамины, которые легко разрушаются при нагреве, нет смысла использовать дорогостоящий целебный продукт при жарке, выпечке и консервировании. Хотя есть рецепты, рекомендующие добавлять намного масла в банку перед закаткой без последующей стерилизации. Самый распространенный и правильный способ использования нерафинированного продукта — заправка овощных салатов.
Также важен показатель срока хранения семечки и условий — температурных световых и пр. Показатель масличности семян при этом зависит от погодных условий, при которых произрастала культура. Если летом было много солнца, то этот показатель увеличивается. Сырость и влага же оказывают противоположное воздействие на растение. Предприятия по производству подсолнечного масла учитывают эти факторы таким образом, чтобы обеспечить сохранность семечки до того момента, когда она пойдет на полноценную переработку. После этого следует процедура измельчения семечек, с которой и начинается производство растительного масла холодным отжимом. Заготовленное сырье называют мяткой или мезгой. Примечательно, что помимо отжима существует также технология экстрагирования, но она менее экологична по сравнению с традиционной методикой. Отжим растительного масла из семян Холодный отжим представляет собой технологию производства растительного масла из семян подсолнечника с максимальным сохранением вкусовых и ароматических качеств.
Сама технология практически полностью повторяет этапы производства при горячем отжиме, за исключением отсутствия термической обработки. Если же она присутствует, то процесс производства растительного масла выглядит следующим образом: Прогрев. Перед отжимом мятка предварительно нагревается до температуры около 110 градусов. В процессе нагрева происходит периодическое перемешивание и увлажнение сырья для обеспечения лучшего выделения масла при прессовании. На последнем этапе смесь мезги выжимается в специальных прессах шнекового типа. Горячий отжим делает готовый продукт более насыщенным в плане цвета по сравнению с технологией холодного отжима из-за процесса распада под воздействием температуры. Аромат в таком случае также более ярко выраженный и интенсивный.
Тем не менее в ходе исследования в маслах торговых марок «Солнце моё» и «Золотой подсолнух» было обнаружено превышение допустимого значения перекисного числа по ТР ТС. Информация о выявленных фактах несоответствия была отправлена в Роспотребнадзор. Российский Знак качества присужден маслу торговых марок «Дары Кубани» и «Слобода». Вместе с ними по просьбам потребителей оценивалось качество масел «Благо» и «Элва», которые ранее не участвовали в исследовании. На данный момент в рейтинге постного масла 19 товаров. Товары «Благо», «Затея» и «ВкусВилл» также могут претендовать на получение российского Знака качества. Поскольку Роскачество интересует только то масло, которое потребители встречают на полках магазинов, то в данном исследовании принимали участие только масла первого и высшего сортов. В ходе веерного исследования нерафинированного подсолнечного масла в 2016 и 2020 годах изучены 19 отечественных товаров по 38 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки. Закупка продукции для исследования произведена в торговых точках Москвы и Московской области. Стоимость товаров на момент закупки составила от 75 до 150 рублей за литр. Стандарт Роскачества также более строго рассматривает параметры массовой доли влаги и летучих веществ в продукте и массовой доли нежировых примесей и исключает применение антиокислителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Не допускается использование семян подсолнечника, полученного с применением ГМО. Напоминаем, опережающие требования стандарта Роскачества не являются обязательными. Производитель, продукция которого соответствует всем необходимым требованиям ТР ТС и ГОСТов, а также опережающим требованиям стандарта Роскачества, имеет право претендовать на присвоение продукции российского Знака качества. Нерафинированное подсолнечное масло, как и сотни лет назад, при производстве подвергается исключительно механической очистке, в отличие от рафинированного очищенного в том числе и химически продукта, который был исследован Роскачеством ранее. Поэтому оно обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения и осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие вещества фосфолипиды, токоферолы, каротиноиды и воск , существенно повышающие физиологическую ценность продукта. По ГОСТу срок годности нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца. При покупке смотрите на дату изготовления: учитывайте, что продукт нужно достаточно быстро употребить в пищу. Самое качественное нерафинированное масло получают из свежего урожая в августе — сентябре. Иногда, чтобы продлить срок годности, производители прибегают к гидратации, подвергая масло дополнительной обработке водой. Благодаря этому процессу фосфатиды, слизистые и другие гидрофильные вещества выпадают в осадок в виде хлопьев, после чего их удаляют. Эксперты отмечают, что гидратированное масло по внешнему виду значительно бледнее, а по вкусу и запаху беднее «классического» нерафинированного продукта. Среди исследованных образцов гидратированного подсолнечного масла не было. И почти целый век никто даже не догадывался, что из семян этого необычного растения можно получать масло.
Особенности изготовления растительного масла
Масло грецкого ореха получают из ядер способом холодного отжима, масло имеет янтарный оттенок, ореховый привкус и насыщенный ореховый запах. Но не всегда нерафинированное подсолнечное масло является натуральным, свежим и лучшим продуктом. По его мнению, все остальные рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим.
Самые здоровые масла холодного отжима
Первый сорт — масла полученные горячим отжимом, а также осадок холодного отжима. Основная часть отправляется на рафинирование. Данное масло обязательно отправляется на рафинирование или получение технического смазочного масла, либо биодизеля. Осадочный слой полученный после холодного отжима тёмный, дает неприятный запах и сильно горчит.
С целью улучшить цвет осветлить, добавить золотой оттенок , ослабить запах и улучшить вкус. Об этих способах будет рассказано ниже Шаг 3. Рафинирование масла Рафинирование — это технология очистки продукта от лишних примесей, вредных веществ, путем многократной фильтрации и отстаивания масла.
Помимо нежелательных и вредных примесей продукт теряет полезные свойства и витамины. Полученное масло хранится гораздо дольше даже открытым вне холодильника и подходит для термической обработки. Подсолнечное или кукурузное масло дополнительно обрабатывают следующими способами: Дезодорирование — обработка горячим паром.
Удаляется запах, вкус и незначительно высветляется. Полученный продукт более устойчив к жарке, но менее полезен. Вымороженное это масло подверженное заморозке для удаления воска и фосфорсодержащих веществ.
Масло получается прозрачным, а при хранении в холодильнике не выпадает в осадок. Если пропустить дезодорирование, то у масла остается вкус и запах, а также сохраняется больше витаминов. Вымороженное масло без дезодорирования больше подходит для тушения и выпечки, чем для жарки.
Большинство подсолнечных и кукурузных масел в магазинах и столовых: рафинированные дезодорированные и вымороженные одновременно.
Это один из основных ингредиентов лечебной диеты доктора Джоанны Бадвиг, по мнению которой употребление льняного масла способно вылечить многие заболевания, включая гипертонию, абдоминальное ожирение и даже рак. Льняное масло содержит много полиненасыщенных жирных кислот омега-3, в частности, альфа-линоленовую кислоту. Если сравнить составы растительных масел, то можно заметить, что в большинстве из них омега-6 значительно доминирует над омега-3. Между тем, жирные кислоты омега-3 укрепляют сердце, мозг, состояние волос, кожи и ногтей, иммунитет.
К сожалению, обычно мы употребляем их слишком мало, зато гораздо больше — кислот омега-6, избыток которых оказывает провоспалительное действие и даже способствует развитию рака. Омега-6 кислоты присутствуют в больших количествах в растительных маслах, в том числе арахисовом, подсолнечном, кукурузном и из косточек винограда. А омега-3 в присутствует, в частности, в рыбе, и люди, которые ее не едят, могут иметь проблемы с поддержанием баланса между двумя этими «противоборствующими» кислотами. Такой категории потребителей особенно рекомендуется употреблять льняное масло. Читать статью Конопляное масло Третье в списке самых здоровых масел — это масло из конопли посевной, а не индийской.
Оно снова становится популярным, и это хорошо, потому что заслуживает внимания. Растительный продукт содержит незаменимые жирные кислоты, необходимые для жизни ранее упоминавшиеся жирные кислоты омега-3 и омега-6 в правильном соотношении , а также витамин Е и небольшое количество витаминов группы B, минералы. В нем можно обнаружить также витамин К, который отвечает за нормальную свертываемость крови, благодаря которой снижается риск возникновения тромбоза. Кроме того, масло конопли поддерживает иммунитет, снижает уровень «плохого» холестерина, поэтому стоит включать его в рацион каждый день. Масло холодного отжима должно иметь слегка ореховый вкус.
Примечательно, что продукт из конопли обладает отличными косметическими свойствами.
Не пренебрегайте этим правилом. Знайте, что наличие осадка в данном случае допустимо. Храните масло в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Это относится вообще ко всем маслам, в целом. Они не любят солнечный свет и высокие температуры. Оптимальным вариантом будет хранение в холодильнике или, на худой конец, в темном ящике. Кстати, натуральное масло может помутнеть в холодильнике.
Пугаться не стоит. После небольшого пребывания при комнотной температуре прозрачность вернется. Какое масло выбрать? Конечно, лучше доверять тем маркам и производителям, которые давно на рынке и имеют хорошую репутацию.
Оно регулирует обменные процессы, снижает уровень холестерина, повышает эластичность сосудов, оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему. Регулярное употребление небольшого количества льняного масла, по мнению врача, оказывает благоприятное воздействие на женское здоровье.
Полезный продукт помогает регулировать цикл, нормализует гормональный фон, минимизирует симптомы менопаузы. Однако это масло совершенно не выносит нагрева, моментально портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 3—6 месяцев. Поэтому при покупке эксперт рекомендует особое внимание обращать на дату его изготовления, а хранить бутылку надо в темном прохладном месте. Менее популярное кунжутное масло содержит значительное количество кальция, антиоксидантов, витаминов, оно идеально для блюд азиатской кухни. Масло черного тмина обладает мощными антибактериальными, противовирусными, противопаразитарными свойствами, повышает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Для этого достаточно ежедневно употреблять чайную ложку этого масла, смешанную с медом", — рассказывает Ольга Лушникова.
Бактерицидными, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами, а также необычным вкусом обладает горчичное масло. По мнению эксперта, идеальный вариант — иметь дома сразу несколько бутылочек разного масла и экспериментировать с продуктами, заодно обогащая рацион разными полезными веществами.
Масло высокоолеиновое холодного отжима
Подсолнечное масло, 0,5л, нерафинированное, холодный отжим. При холодном отжиме такого разрушения не происходит, и масло сохраняет максимальное количество питательных элементов. Состав подсолнечного масла: Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Сыродавленное масло — это масло, полученное сразу после холодного (до 24с) отжима и прошедшее только первичную механическую фильтрацию (отстаивание). Масла холодного отжима хранятся меньше.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
А подсолнечное масло холодного отжима получают из мятки без прогрева. "Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дымления, поэтому его не следует использовать для приготовления горячей пищи. Притом, что именно нерафинированное масло несет в себе наибольшую пользу, особенно холодного отжима. от 46 до 60 мг на 100 грамм. от 46 до 60 мг на 100 грамм.
Как делают растительное масло?
Другой способ связан с растительными маслами. Соотношение кислот, о которых мы говорим, в подсолнечном масле колеблется от 200:1 до 1000:1. Я сам не ожидал, что мы получим такие результаты в институте. В оливковом масле это соотношение гораздо лучше — 10:1. Но оливковое масло гораздо дороже. В рыжиковом масле соотношение Омега-6 к Омега-3 — 1:1».
Про обнаруженные фальсификаты рассказала кандидат биологических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы Галина Рыбакова: - Нашими исследованиями было обнаружено несколько несоответствий. Один из образцов оливкового масла оказался фальсификатом, а еще три образца оливкового масла не прошли температурного теста. Он показал, что у этих масел не произошло полноценной кристаллизации, что может свидетельствовать о том, что основа этих масел заменена на менее ценные масла, которые удешевляют продукт, но не обозначается на этикетках продукции.
Нужно выбирать богатое витамином E подсолнечное масло Заблуждение Подсолнечное масло всегда содержит много витамина E. Его никто не обогащает дополнительно.
Лучшее масло — первого отжима Заблуждение Нерафинированное масло всегда получают методом первого отжима. Качество масла зависит от температуры, при которой происходит этот процесс. Рафинированное масло производится по другой технологии, в которой нет первого отжима. В подсолнечном масле содержатся опасные канцерогены Частично правда В подсолнечном масле теоретически может встречаться бензапирен. Это чрезвычайно токсичный полициклический углеводород относится к высшему классу опасности.
Он входит в число самых распространенных канцерогенов, поскольку образуется при сгорании ископаемого топлива. Бензапирен растворяется растительными жирами и накапливается в организме. Исследования показывают , что в продающемся в России подсолнечном масле содержание бензапирена значительно ниже того уровня, при котором это вещество может нанести вред организму, — менее 0,1 мкг на литр. Подсолнечное масло нужно хранить в темном месте Правда Под воздействием солнечных лучей подсолнечное масло быстро теряет полезные свойства и прогоркает. Рафинированное масло лучше всего хранить в закрытом шкафу, а нерафинированное — в холодильнике.
У подсолнечного масла нет срока годности Заблуждение Рафинированное масло может храниться до 18 месяцев. Срок годности нерафинированного подсолнечного масла — не больше четырех месяцев. После вскрытия упаковки даже в холодильнике нерафинированное масло советуют хранить не больше четырех-пяти недель. Подсолнечное масло полностью состоит из растительного жира, в нем нет ни белков, ни углеводов. Большая часть жиров подсолнечного масла — мононенасыщенные, в среднем около 63,4 г на 100 г масла, но в некоторых сортах может быть больше.
Мононенасыщенные жирные кислоты и линолевая кислота, которые содержатся в подсолнечном масле, оказывают благоприятное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы. Подсолнечное масло — высококалорийный продукт, 100 г масла содержат 884 ккал.
Использовать в косметологии для ухода за кожей и волосами. Применять в народной медицине от кашля, простуды, болей в горле. Не нагревать масло выше 40 градусов, чтобы избежать окисления.
Хранить в течение 1 месяца после вскрытия в темном прохладном месте. Соблюдение этих простых рекомендаций позволит максимально использовать полезные свойства нерафинированного подсолнечного масла и избежать рисков. Мнение экспертов о пользе и вреде нерафинированного подсолнечного масла Эксперты имеют неоднозначное мнение о пользе и вреде нерафинированного подсолнечного масла. Врач-гастроэнтеролог Вера Сухова считает: Умеренное употребление нерафинированного подсолнечного масла в пищу полезно для здоровья. Оно содержит ценные для организма витамины, минералы и антиоксиданты.
Однако диетолог Мария Петрова предупреждает: Избыточное потребление нерафинированного подсолнечного масла может привести к набору лишнего веса из-за высокой калорийности. По мнению технолога пищевой промышленности Ивана Сидорова, очень важно правильно хранить нерафинированное масло: Нерафинированное подсолнечное масло следует хранить в темной стеклянной таре в прохладном месте, иначе оно быстро прогоркнет. Исследования ученых о свойствах нерафинированного подсолнечного масла Научные исследования подтверждают как пользу, так и потенциальный вред нерафинированного подсолнечного масла. Бразильские ученые в эксперименте на животных выяснили, что масло ускоряет заживление ран. Однако российские биотехнологи предупреждают, что неправильные условия хранения приводят к быстрому прогорканию масла и образованию токсинов.
Сравнение нерафинированного и рафинированного подсолнечного масла Нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло имеют существенные различия: Нерафинированное масло содержит витамины, рафинированное - нет. Нерафинированное масло не пригодно для жарки, рафинированное - подходит. Рафинированное масло хранится дольше. Нерафинированное масло дороже из-за меньшего выхода. Оба вида масла могут образовывать вредные вещества при неправильном хранении.
Примеры использования нерафинированного подсолнечного масла Нерафинированное подсолнечное масло можно использовать следующим образом: Для приготовления салатных заправок в сочетании с лимонным соком, специями. В качестве мази для ускорения заживления небольших порезов, ссадин, ожогов. Для укрепления волос - нанесение масла на кончики волос перед мытьем головы. Для смягчения кожи - втирание небольшого количества масла в кожу лица, рук, ног. Альтернативы нерафинированному подсолнечному маслу Существуют и другие продукты с полезными свойствами, которые можно использовать вместо нерафинированного подсолнечного масла: Нерафинированные оливковое, льняное, кунжутное масла.
Рафинированные кукурузное, рапсовое, соевое масла для жарки. Источники полезных жирных кислот - орехи, семена, рыбий жир. Таким образом, при желании можно найти альтернативу нерафинированному подсолнечному маслу, сохранив пользу для организма. Какие продукты комбинировать с нерафинированным подсолнечным маслом Чтобы сделать блюда с нерафинированным подсолнечным маслом еще более полезными, рекомендуется комбинировать его со следующими продуктами: Свежие овощи - помидоры, огурцы, перец, лук, редис, зелень. Овощи дополнят масло витаминами и минералами.
Злаки - рис, гречка, киноа, кускус. Обеспечат комплексные углеводы, пищевые волокна. Бобовые - фасоль, чечевица, нут. Содержат растительный белок. Орехи и семена - грецкие орехи, льняное семя, кунжут.
Источники полезных жиров.
Спрос на рапсовое масло в Европе постоянно растёт, что можно объяснить дешевизной продукта и его питательностью. Соевое масло. В пищу это масло употребляют только в рафинированном, недезодорированном виде, им хорошо заправлять салаты, холодные закуски. Оно служит полноценной заменой рафинированным оливковому, кукурузному и подсолнечному маслам, но его своеобразный запах не всегда нравится европейцам. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нём можно жарить мясо и рыбу — они приобретают красивый золотистый оттенок. Хлопковое масло. Получают из семян хлопчатника.
При хранении эти жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. Употребляют его чаще всего для производства консервов, маргарина, кулинарных жиров. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации. На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека. При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок — «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству. Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей.
Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия. Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания. Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки. Такое масло следует использовать только для жарки. Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов». Эти две фразы исключают одна другую. Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей.
Растительное масло, особенно рафинированное, лишённое природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержит синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение. Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.
Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть. Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества. Сделать их легко, используя в качестве основных ингредиентов растительное масло, лимонный сок, натуральный уксус, пряности, рубленую свежую зелень, сахар и соль. Соусы, подливы и заправки не следует готовить в больших количествах и хранить более 2—3 дней. Прежде чем заправить салат, заправку надо хорошо взболтать.
Шеф-повар и врач раскрыли, как выбрать по-настоящему качественное растительное масло
Какие полезные вещества содержит нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима читайте в нашей статье. Чаще всего для нерафинированного масла используют технологию механического отжима (прессования): измельченный продукт (мятку) давят специальным прессом до тех пор, пока не извлекут масло. Подсолнечное нерафинированное масло приносит не только пользу, но и вред. "Organic cold pressed unrefined sunflower oil" ("Органическое нерафинированное подсолнечное прессовое масло холодного отжима").