Нас часто спрашивают, чем отличаются бри и камамбер Сегодня мы бы хотели разобраться, в чем же все-таки разница?
Разница между бри и камамбером
С виду бри и камамбер очень похожи. под угрозой исчезновения. К примеру, какая разница между бри и камамбером и есть ли она на самом деле? 9. Камамбер (camembert) Это самый потребляемый во Франции вид сыра, отличающийся мягкой текстурой, покрытый твердой корочкой с плесенью. Отличия бри и камамбера.
Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус. Мы разобрались, в чем разница сыра бри и камамбера по основным параметрам – пора пройтись по негативным и положительным качествам продуктов. Общественная служба новостей узнала, чем отличается сыр бри от камамбера. Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. В отличие от камамбера, бри имеет более мягкую корку с белым цветом и густую плесень.
Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе. Русселье: А что это значит - живой сыр? Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой! Он пахнет как живой. Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве? Рокфор, дор-блю? Ермакова: Да, в дорогих супермаркетах есть разные сыры.
Но рокфор мало подделывают, да, и он не так популярен, можно найти blue cheese. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми. И еще буррату и моцареллу. Масловская: Если мы будем говорить не только о французских сырах, получится сильно больше. В России любят все итальянское, и сыр тоже. Буррата сейчас - один из главных продуктов для ресторанов, просто новые бургеры какие-то. У Новикова буррата в каждом ресторане, с помидорами, с перцами, еще с чем-то.
Это такой новый салат с рукколой. Все хотят есть буррату в принципе, ее научились готовить вкусно. А если к этому добавить еще одно важное условие - что в московских ресторанах не стабильно качество еды, - кусок сыра с помидором или инжиром становится самым безопасным блюдом, которое можно заказать в ресторане. Его сложно испортить, потому что не нужно готовить. Ермакова: Не могу оторваться от хлеба. Где они пекут этот хлеб? Русселье: Когда пару лет назад я жила в Москве, здесь было сложно найти хороший хлеб.
Но все так изменилось, появилось много, как вы их называете, булочных. Ермакова: Все индустрии сильно развились за прошедшие семь лет. В том числе и барная, и хлебная. Но этого пока все равно мало для такого большого города. Камамбер «Наша ферма», «АВ», 325 р. Ле Неше: Что вы думаете об этом сыре? Русселье: Интересный, мне нравится его текстура.
Масловская: Мне нравится. Ле Неше: Да, он довольно хорош. Ермакова: Ну ничего. Русселье: А где русские сыры производят? Есть какой-то регион? Ермакова: Нет, везде. Этот сыр произведен в Москве и около Москвы.
Весь этот сыр. Русселье: А вам больше нравятся козьи сыры или коровьи? Масловская: Я не очень с козьими - и сырами, и йогуртами. Ермакова: Я больше люблю козьи сыры, потому что у меня есть небольшие проблемы с лактозой. В сырах это не так сильно выражается, а вот в других молочных продуктах. Русселье: Мой любимый сыр - бри. Особенно из Бри-де-Мо, городка около Парижа, в котором производят отличный бри, два сорта.
Мне очень нравится рокфор, я люблю пекорино и горгонзолу. Я люблю сыр. Все сыры. Бри «Премиум Промо», «Азбука вкуса», 285 р. Пахнет тоже не очень» Ермакова: А вот это интересно. Это какой-то гибрид. Ле Неше: Я думаю, тот сыр очень землистый.
Ермакова: Землистый? Как я понимаю, вам он не понравился. Русселье: Этот сыр не настолько привлекательный, каким пытается казаться. Это не очень хороший сыр. Пахнет тоже не очень. Масловская: Он пахнет химикатами. Ермакова: Да.
Ле Неше: Да, этот запах вы найдете в любом индустриальном сыре. Если производство не особо хорошее. А вы знаете такую технику, когда камамбер кладут в барбекю? Ермакова: Да, мне нравится. Ле Неше: Мы это делаем во Франции. Камамбер заворачиваем в бумагу - и в огонь. Ну не прямо в огонь, вы поняли, в общем.
Русселье: Может быть, в следующий раз я принесу с собой французские сыры - и мы сравним их с русскими? Ле Неше: Могу представить, кто станет победителем. Ермакова: Простите, у меня небольшие проблемы с моим ртом - он не может остановиться. Как с этим хлебом. Я не могу остановиться в его поедании с сыром. Русселье: У меня такое же с соусами для пасты. Я храню их в надежном месте.
Масловская: Вы можете подобрать хлеб под каждый сыр? Русселье: Да, думаю. Ермакова: Какой подходит для бри? Русселье: По мне, так он должен быть сладковатым. Хлеб с медом! Масловская: А еще он кислый. Ермакова: Да, он немного горький, кислый и жидкий.
Ну в принципе это все неплохо будто бы звучит, но я бы расстроилась, если бы его выбрала. Но выбирала бы я не его, как вы давно уже знаете. Масловская: Мне совсем не нравится. Ермакова: А знаете, он не жидкий. Он пластичный. Масловская: Клейкий. Приклеивался к ножу как липучка.
Ермакова: Клейкий, да. Вердикт Масловская: 6-й и 8-й сыры - ужасные, начнем с них. Это камамбер «Томмолоко» и бри «Премиум Промо». Нам всем они не нравятся очень сильно, их нельзя покупать. И еще бри President - говорить вообще не о чем. Остальные 5 образцов уже куда ни шло. Самый лучший из них, самый интересный и правдивый - камамбер «Авторские сыры», купленный в «Азбуке вкуса».
Но мы все опять же не уверены, что захотим покупать его за 850 рублей. И уж точно такой сыр не может стать основой ежедневного рациона. С другой стороны, вкус его настолько сильно отличается от остальных, которые мы попробовали, что, наверное, они знают, за что выставляют цену. Дальше то, что Алена и так постоянно покупает, - камамбер «Избенка», 216 рублей, - я думаю, что и я теперь его буду покупать. Камамберы «Девять деревень», «Наша ферма» «Азбуки вкуса» и De Famille звезд с неба не хватают, но есть их можно. Абсолютно четко промышленные, но все равно лучше, чем любой русский пармезан. Ермакова: Так что же нам делать в итоге - есть сыр или не есть?
Масловская: Я больше не могу. Ермакова: Нет, не сейчас, вообще в России. Масловская: Что вы думаете о российских сырах? Ле Неше: Те, что мы попробовали, неплохие, но не исключительные. Они скорее в основном нормальные. Похожие сыры можно найти в обычных магазинах во Франции, такой индустриальный сыр. Тем не менее мы из сырной страны.
У нас огромное количество видов сыров, и очень сложно сравнивать. Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой.
Когда заготовленный сыр отстанет от стенок формы, его солят. После почти готовый камамбер кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда на «лепешке» сыра проявит белая плесень, его переносят в сушильное помещение. Оптимальная температура хранения камамбера — 13 градусов. Реннин вмешивают при нагревании до температуры 37 градусов и томят, пока молоко не загустеет. После сгусток разливают в металлические формы в несколько слоев и оставляют отстаиваться на 18 часов. Когда сыр отойдет от формы, его извлекают, солят и выдерживают около 4 недель. Чтобы полностью насладиться вкусом, бри нужно подавать при комнатной температуре.
Ключевое отличие бри от камамбера — это концентрация молочнокислых культур. В сыре из провинции Бри их добавляют всего один раз, поэтому вкус этого сыра мягкий и слегка отдает нашатырем. В камамбер молочные культуры вмешивают 5 раз. Поэтому он и обладает грибным ароматом. Различия в текстуре, продаже и цене Отличить бри от камамбера новичку можно по текстуре этих мягких сыров. У камамбера, например, достаточно твердая корочка, но внутри желтоватого цвета сыр практически расплавлен. За эту особенность и любят камамбер, хотя немало и тех, кто не любит эту «фишку». Что касается бри, то его структура внутри тверже и плотнее. Мягкая серединка имеет не жидку, а тягучую консистенцию и обладает белесым ил кремовым цветом. Камамбер продается только целыми головками размером в 12 сантиметров, которые обычно упакованы в плотную фольгу и пластмассовую коробку.
Поэтому камамбер очень удобен для запекания. Бри можно купить как целиком, так и порционно. Он продается, как и многие другие сыры, на развес и без упаковки. Стоимость мягких сыров не сильно отличается друг от друга.
И темой нашего сегодняшнего разговора станeт сыры Бри и Камамбер. Приведем отзывы о сырах тех кто их пробовал, уточним, как их правильно есть, рассмотрим, какова может быть польза Камамбера и Бри и вред, уточним, чем отличаются эти сыры, и какова их цена. Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер? Обе эти разновидности сыра изготавливают из коровьего молока, применяя в принципе довольно сходные технологии. Оба мягких коровьих сыра покрыты жесткой плесневелой кожурой. Во время приготовления и Бри, и Камамбер применяют сливки, но их пропорция отличается. Так, сыр Бри имеет в своем составе шестьдесят процентов молочных жиров, а Камамбер — лишь сорок пять. Кроме всего прочего при приготовлении Камамбер пятикратно вводят сильные молочнокислые культуры, благодаря чему готовый продукт обладает более выраженным запахом и вкусом. В Бри же молочнокислые культуры добавляют лишь однократно, соответственно, Бри отличается мягкостью и нежностью. Бри обладает легким маслянистым запахом и солоноватым вкусом, кому-то его запах напоминает аромат лесных орехов. У Камамбера же может ощущаться более странный аромат — коровий, грибной, запах сена амбре зависит от процессов состаривания — от аффинажа. Многим его запах схож с запахом свежих шампиньонов. По внешнему виду головки Бри и Камамбер тоже отличаются. Так, Бри выглядит более овальным и высоким, а Камамбер — более плоским. Чаще всего Камамбер продают в определенном размере диаметр круга — одиннадцать сантиметров, а высота — три сантиметра и весе — по двести пятьдесят грамм. Если оценивать внутреннее содержимое на глаз, то Бри чаще всего белеет внутри, а Камамбер отличается глубоким желтоватым цветом. Для экстрасозревшего Камамбера и вовсе характерны жидкие «внутренности», что нравится далеко не каждому человеку, но считается особенно ценным качеством. Отличительная особенность Камамбера — упаковка в деревянный ящик. Цена сыра В разных торговых точках цена на сыры отличается. Так, 250 грамм сыра Камамбер можно купить где-то за четыреста пятьдесят рублей. А цена Бри массой 250 грамм — примерно за пятьсот рублей. Как есть Камамбер правильно? Так как Камамбер отличается высокой степенью жирности, при хранении в холодильнике он становится застывшим, как масло. И в холодном состоянии его вкусовые качества и аромат совершенно не ощущаются. Поэтому необходимо заранее извлечь сыр на стол и выдержать при комнатной температуре около получаса. Пока он твердый, можно нарезать его на сегменты, как тортик. Перед тем, как приступить к дегустации Камамбера, сервируйте свой стол различными свежими фруктами и орешками. Данная разновидность сыра считается десертной. Вполне можно совмещать его с кислым вареньем, например, клюквенным либо смородиновым. Многие любители используют Камамбер для составления сырной тарелки, подавая вместе с ним на доске прочие виды сыра. В дополнение к такому продукту читатели «Популярно о здоровье» могут использовать различные молодые красные вина, характеризующиеся невысокой танинностью. Неплохим выбором станет также сидр либо кальвадос. Стоит отметить, что изначально Камамбер с белой плесенью являлся не десертом. Его ели самые обычные нормандские крестьяне. Поэтому с ним вполне можно готовить горячие бутерброды или добавлять его в состав пирогов. Так как такой сыр с легкостью плавится, можно применять его для своеобразного фондю, окуная в расплавленную массу свежий хрустящий багет. Как правильно есть Бри? Если вы хотите попробовать сыр Бри с белой плесенью, не старайтесь очистить его, кушать такой сыр стоит с корочкой. Он отлично сочетается со всевозможными фруктами, орешками и хлебом. Так, истинные любители такого продукта рекомендуют есть его с яблоками или грушами. Другим более по вкусу Бри в комплекте с инжирным вареньем, медом или компотом из сладких вишен. Еще такое сырное лакомство замечательно сочетается с французским хлебом, миндалем либо засахаренными грецкими орешками. Также его можно принимать в пищу вместе с белыми крекерами. Что касается напитков, то этот сыр с плесенью можно сочетать с шампанским, некоторыми разновидностями вина и довольно крепким пивом. Такая разновидность сыра идеально дополняется сухими винами, представленными Рислинг либо Марсан. Также вполне можно подчеркнуть сочность и удивительный вкус этого продукта при помощи Вионье или более легкого красного вина, например, Пино Нуар. Если алкоголь в ваши планы не входит, можно есть Бри с яблочным сидром либо похожим соком. Сыр Бри также отлично подходит для кулинарных экспериментов. Его запекают в составе сладких пирогов, сочетают с вкуснейшей рыбой лососем , применяют для приготовления песто либо сырного соуса. Чем полезен сыр Камамбер? Сыр Камамбер способен принести огромную пользу организму, ведь он является источником массы полезнейших незаменимых аминокислот. Считается, что такой продукт будет особенно полезен для тех людей, которые каждый день сталкиваются с интенсивными физическими либо умственными нагрузками. Камамбер имеет в своем составе массу кальция и фосфора, поэтому его стоит есть при артрите и артрозе, разнообразных травмах и переломах. Его желательно включить в свой рацион на этапе активного роста организма и при формировании всех скелетных костей.
Вскоре вокруг монастыря образовалась целая деревня — Мюнстер, от которой сыр и получил название. Для производства используется молоко коров с высокогорных пастбищ, и каждые несколько дней его протирают соленой водой из источников. Он острый, с темной красной корочкой и довольно мягкой, нежной мякотью. Родина Ремуду — Бургундия. Это старинный нормандский рецепт, который упоминается еще в летописях двенадцатого столетия. Фото: style. В отличие от большинства других разновидностей, марой производят в квадратных головках. Причем плесень с поверхности постоянно обмывают, так что на корочке ее не видно. Фото: crispy. Они отлично сочетаются с вином, закусками и просто с другими продуктами! Дор Блю Самый известный сыр с зеленой плесенью делают только из самого качественного молока. Плесень вводят в него искусственным путем, за счет чего удается получить интересный рисунок-прожилки. Дор Блю — ароматный и пряный мягкий сыр. Корочка сверху обладает выразительным зеленым цветом, и такие же зеленые прожилки уходят вглубь в мякоть. Бергадер слегка сладковатый, поэтому его вкус выделяется среди других сыров с плесенью. Фото: mybavaria. Головку накалывают грибными спорами, и зеленая плесень расходится тонкими аккуратными прожилками. У стилтона довольно приятный аромат. Фото: zen. Его легко узнать по нетипичной восьмиугольной форме головки. Фото: zvenigora. Все права на фотографии принадлежат их авторам. RU обязательна!
Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер
одни из наиболее древних сортов французского сыра. Отличия бри и камамбера. В отличие от камамбера, бри имеет более мягкую корку с белым цветом и густую плесень. Нас часто спрашивают, чем отличаются бри и камамбер Сегодня мы бы хотели разобраться, в чем же все-таки разница? Чем отличаются сыр бри и камамбер: таблица, сравнили и подытожили. В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу.
Энциклопедия сыра
Известно, что мэр Вимутье и американский врач Джозеф Нирим, воздвигшие памятник Мари Арель в 1928 году, нашли упоминание о ней в местных архивах, так что сама Мари вполне реальна. Врач Джозеф Нирим исследовал полезные свойства этого сыра и пришел к выводу, что его употребление может помочь при различных желудочных расстройствах. Нирим прописывал Камамбер своим пациентам в качестве лекарства от гастрита, и это лекарство действительно помогало. Сейчас Камамбер считается одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и багеттом. Правила подачи Камамбера Камамбер является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут по-настоящему насладиться его великолепным вкусом. Камамбер необходимо нагреть до комнатной температуры перед подачей, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут. Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.
Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, смочите его горячей водой. Обычно Камамбер подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей. Камамбер хорошо сочетается с винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина Во Франции любят растворять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток.
Камамбер обычно имеет форму небольшого круглого сыра диаметром около 11 см, тогда как бри часто продается в виде больших круглых сыров или долек. Камамбер: маленький и толстый Бри: большой и тонкий Вкус и текстура Вкус и текстура этих сыров также отличаются.
Камамбер обычно имеет более сильный, проникновенный вкус и более плотную, кремовую текстуру. Бри, с другой стороны, обычно мягче и имеет более нейтральный, мягкий вкус. Камамбер: сильный вкус и кремовая текстура Бри: мягкий вкус и более нежная текстура Процесс приготовления Процесс приготовления этих двух сыров тоже немного отличается.
Однако рецептура бри включает сливки, а в камамбере вместо них - обезжиренное молоко; длительность приготовления, а именно состаривания. Сразу после приготовления бри готов к употреблению, тогда как камамбер состаривают до 8 недель. Поэтому бри имеет более нежную консистенцию; вводя в состав будущего сыра закваски, при приготовлении камамбера этот этап повторяют пять раз. Готовя бри, закваску добавляют единожды. Это — одна из причин более сливочного и нежного вкуса сыра бри; строгость рецептуры: камамбер не допускает добавления тех или иных дополнительных ингредиентов, только классический состав.
А бри возможно обогащать орехами, сухофруктами или пряными травами. Честно говоря, я подозреваю, что производители часто выдают бри за камамбер... Вот, например, я купила в Магните Семейном вроде как камамбер, но в разрезе, по виду и по вкусу - это бри. А вот настоящий камамбер из сыроварни: Консистенция и аромат Различить эти два вида сыра можно и внешне, по виду, консистенции и аромату. Одно из заметных отличий — в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри — до 60 см. Сердцевина у бри — бледная с серым оттенком, тогда как у камамбера — светло-желтая, с более заметным блеском. Правда, возраст также имеет значение — взрослый сыр обычно имеет более темный оттенок.
Что дороже бри или камамбер Если брать тот сорт сыра, который в наибольшей степени напоминает оригинальный, в пересчете на равный вес выгоднее покупать именно Бри, а не Камамбер. С другой стороны, настоящий Камамбер стоит дорого. Иногда — очень дорого. Но такой сыр идеально сочетается с сухим вином, в то время как Бри не пригоден для этого. Как вкуснее есть камамбер Как есть: камамбер нужно заранее вынуть из холодильника и нарезать на порционные куски как пирог. Затем его нужно оставить при комнатной температуре, чтобы он немного подтаял. Обычно его подают с орехами, фруктами, свежим багетом и зеленью. Камамбер добавляют в выпечку, салаты и используют в десертах. Как называется самый вонючий сыр Vieux Boulogne, фр. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр. Как правильно есть сыр бри с белой плесенью Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает — вкус и аромат раскроются полнее.
Что лучше запечь бри или камамбер
- В чем разница между сырами камамбер и бри, отличия по вкусу и сравнение
- Отличие в использовании
- Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
- Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
- Отличие бри от камамбера. Чем отличается бри от камамбера. Сыр бри и камамбер - в чем разница
- чем отличаются бри и камамбер?
Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания
| Камамбер и бри | В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. |
| Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия | Самые известные сыры Франции – Камамбер и Бри – принадлежат к группе МЯГКИЕ СЫРЫ. |
| Какой сыр воняет бри или камамбер. Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами | Но если о схожести камамбера и бри сказать французам, они посчитают вас невеждой, ведь эти сыры хотя и похожи, но все же имеют достаточно много отличий. |
| Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят? | Мне больше нравится Бри, у него более мягкий, сливочно-грибной вкус и аромат. |
| Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России | Сыр Бри, как и камамбер и циррус, считается мягким сыром[2]. Этот особый вид сыра очень насыщенный и сливочный, в отличие от чеддера. |
Внешний вид
- Отличия бри и камамбера по вкусу
- Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия
- Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Виды сыров с плесенью - названия, фото и описания (список)
Какой сыр лучше плавится камамбер или бри
- Камамбер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
- Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия
- Как созревают Бри и Камамбер?
- Разница между бри и камамбером