Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки.
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Животные, насекомые и рыбы обладают разумом, и относиться к ним надо как к разумным. фото признаки хорошей рыбы Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность. Как понять, что рыба свежая? Рассмотрим основные признаки, сигнализирующие о том, что рыбу есть нельзя.
Охлажденная рыба: признаки свежести
Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на секрет, что ин | Москва 105.7. Свежесть рыбы также можно определить благодаря изучению степени исчезновения вмятин на ней, образующихся после надавливания пальцами. Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия.
6 признаков свежей рыбы
Правила выбора свежей, сырой рыбы. Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы и, конечно, разный у морской и речной озерной рыбы. Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабер будет более светлый. Глаза у такой рыбы светлые, чистые и несколько выпуклые, брюшко — плоское; погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя трудноотделимая, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к тушке. Окраска чешуи яркая и степень ее яркости во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой.
В зависимости от питания, среды обитания от рыбы может исходить запах ила или йода. У скумбрии и сардин немного кисловатый аромат. И, наконец, если при разделке мясо морского обитателя с легкостью отделяется от хребта, то это плохой признак — продукт не свежий. Исключение — сиг. Это особенности его физиологии, сказала Ерофеева. Ранее «ФедералПресс» писал о том, что при потреблении рыбы повышается защита организма от онкологических заболеваний.
Вздутое брюшко — признак испорченной рыбы. Часто на ледяных витринах можно увидеть «охлажденную» рыбу, которую добывают за многие тысячи километров от вашего супермаркета. Конечно же, это не только что выловленная свежая рыба, а размороженная. Но эту уловку продавца можно использовать с выгодой: покупатель может оценивать запах рыбы, определять состояние чешуи и плотность мякоти, к тому же такую рыбу можно готовить сразу, не дожидаясь разморозки. Повторно замораживать такую рыбу нельзя. Важно Если рыба соответствует всем признакам свежести, но вас смущает запах, откажитесь от покупки. Определение свежести по запаху У свежей рыбы допустим нерезкий морской или речной запах. Есть виды озерной рыбы, которые пахнут тиной: карп, сазан, карась, щука, налим, линь. Но запах не должен быть слишком сильным и отталкивающим. Рыбу с резким «рыбным» ароматом, запахом аммиака или «с душком» брать не нужно ни в коем случае.
Найти 04 мая 2018- Как отличить охлаждённую рыбу от размороженной? Все мы хотим радовать семью и близких натуральными продуктами, приносящими пользу. Однако при покупке форели зачастую возникают затруднения. Судя по количеству вопросов от наших клиентов, пора снова поднять тему выбора настоящей охлаждёнки. Мы уже писали основные признаки, по которым можно отличить свежую продукцию от разморозки. Напомним их ещё раз: упругая структура, при нажатии на бок образуется ямка, которая быстро выравнивается чешуя блестит, покрыта слоем защитной слизи жабры ярко-красного цвета Размороженный продукт содержит намного меньше полезных веществ, а омега-кислоты, благодаря которым диетологи непременно советуют ввести морепродукты в рацион, и вовсе разрушаются.
6 признаков свежей рыбы
Рыбу даже с незначительными признаками недоброкачественности нельзя употреблять для приготовления детской пищи, так как она может вызвать тяжелые заболевания и отравления. Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести.
Как распознать свежесть рыбы, как её хранить и готовить
Мы придерживаемся высших норм, чтобы гарантировать безопасность продукции для наших клиентов. Экологическая Ответственность: Фиш Ритейл Плюс поддерживает экологическую ответственность в рыболовстве. Мы предоставляем продукцию из устойчивых источников, что способствует сохранению морской среды и биоразнообразия. Качество рыбы: Экспертный взгляд В Фиш Ритейл Плюс мы убеждены, что качество рыбы — это основа успешного бизнеса. Выбирая нашу продукцию оптом, вы можете быть уверены в ее выдающемся качестве, подтвержденном многолетним опытом и профессионализмом наших специалистов. Весь процесс производства, начиная с выбора сырья и заканчивая контролем за обработкой и доставкой, строго регулируется, чтобы обеспечивать нашим клиентам выдающееся качество рыбы.
Теперь-то уж знаю и никогда на их удочку не попадусь.
Сегодня, вот, с вами поделюсь. Как определить какая рыба перед вами - охлаждённая и свежая или размороженная? Впрочем, сразу же хочу оговориться, что замороженная рыба имеет ряд преимуществ несравнимых с охлаждённой свежей. Первое и значимое из них - это избавление от простейших паразитов, которые при сильной 40-50 градусов шоковой заморозки погибают. Как отличить охлаждёнку от разморозки речь про рыбу Частенько "ушлые" торгаши любят потешиться над честным простым народом, да деньжат "срубить". И чем больше, тем лучше!
И чем хитрее и ловчее, тем куражу больше.
Потускневшая поверхность и большое количество мутной слизи свидетельствуют о том, что туша на прилавке пробыла в течение долгого времени. От такого продукта лучше отказаться. Кровь и мышцы Грязная кровь и сползающие с кости мышцы свидетельствуют о несвежей продукции, которую выловили более двух недель назад. Употреблять такой продукт не рекомендуется. Попросите специалистов в магазине рассказать вам о признаках свежего продукта и продемонстрировать их Внутренняя полость Часто в магазине рыбу подают потрошенной, то есть удаляют внутренние органы и жабры, которые портятся быстрее всего. После потрошения срок хранения увеличивается. Если продукция продается в непотрошенном виде, рекомендуем обратить внимание на внутренности: брюшная полость должна быть сухой и без сукровицы гнойной кровянистой жидкости , кишечник не вздутым, почки плотными, а печень упругой. Дряблые мокрые органы, вздутый кишечник и затхлый запах присущи рыбе не первой свежести.
Если же вмятина не пропала, свежесть рыбы сомнительна. Запомните, у качественной рыбы мясо упругое, плотное, эластичное, часто — с блестящим оттенком, хорошо прилегающее к костям. Фото: holodtrades. Читайте самое интересное в Telegram и самое полезное в Vk. Последние новости.
Рыбные тонкости: Как определить свежесть, секреты хранения и приготовления
Если он приоткрыт или тем более раскрыт, значит рыба не свежая. Глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей. Впалые, тусклые, хуже того —ввалившиеся, мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба уже несвежая. У свежей рыбы жаберные крышки плотно прилегают к ярко-красным жабрам без запаха. Если они неплотно прикрыты, серые со слизью и резким запахом сырости или кисловатым запахом и уж тем более темно-бурого цвета со слизью с затхлым, гнилостным запахом — такую рыбу принято называть тухлой. Спинка и мышцы свежей рыбы - плотные на ощупь, ямка от давления пальца быстро выравнивается, не оставляя следов. Мясо несвежей рыбы потемневшее, легко отделяется от костей, ямка от давления пальца вяло и медленно выравнивается. Смотрим на брюшко.
Оно у свежей рыбы не вздутое. У несвежей - чаще лопнувшее с выпадением или без выпадения внутренностей. И теперь самое простое — положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не сгибается на ладони и тонет в воде — она свежая. Если в воде не тонет, а положенная на руку сгибается дугой, то рыба стухла. Вместо ладони можно использовать лопатку. Вот под этим, совершенно точным углом зрения ГОСТа продолжаем рассматривать и ощупывать товар.
Прекрасный выбор! Ну, рассматриваем. Во-первых, по всем вышеперечисленным признакам эта охлажденная рыба, разложенная на леднике - несвежая. Во-вторых, она не из Средиземного моря. Запомните, в Россию не завозят ни дикий морской сибас, ни дикий морской дорадо! К нам везут исключительно выращенную в аквакультурных хозяйствах рыбу, которая гораздо меньше по размеру и существенно дешевле. Например, длина дикого морского сибаса достигает 1 метра, а вес - 12 кг.
Стоит такая рыбешка в пять раз дороже искусственно выращенной. Повторю еще раз, ни одного килограмма сибаса, ни одного килограмма дорадо, выловленных в Средиземном море, за последние 23 года в Россию по данным ФТС не завозились.
При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки — это показывает, что мякоть свежая и упругая.
А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные Жабры — розовые или красные а у осетровых рыб — темные, с красноватым оттенком , но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах — плохой признак Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы например, сом могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде Брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть.
Мясо в области позвоночника может стать красноватым. Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по-разному; безусловно, необходимо иметь некоторые навыки для определения качества рыбы. Промедление в течение нескольких часов может сократить сохранность рыбы на несколько суток.
Лучше всего свежую рыбу сразу охлаждать — на льду или между кусками льда. Лед надо иметь чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Зимой не следует допускать размораживания рыбы — это сильно ухудшает ее вкусовые качества. Быстрое замораживание рыбы имеет свои преимущества перед медленным замораживанием.
При домашнем использовании рыбы и для ее транспортировки обычно не пользуются льдом. Для доставки на близкое расстояние и для хранения в течение нескольких часов пользуются корзиной или другой вместительной емкостью. Рыбу заворачивают в чистую сырую материю или, например, в лист ревеня, перекладывают крапивой или ветками ольхи. Все это нужно постоянно держать сырым — при испарении воды температура в корзине ниже, чем температура воздуха. Также хорошо транспортировать и недолго хранить свежую рыбу в походной сумке-морозильнике.
Но и здесь есть нюансы, на которые обязательно нужно обращать внимание: выбирайте подвижную и упитанную рыбу; здоровая рыба плавает вверх спинкой; в аквариуме не должно быть слишком тесно, а вода должна быть достаточно прозрачной; если в аквариуме по соседству с живой рыбой попадаются умершие, то рыбу в этом месте лучше не покупать. Охлажденная рыба В магазине свежевыловленная рыба должна храниться на специальных витринах со льдом и постоянно охлаждаться, но не замораживаться. Если с хранением все хорошо, можно выбирать рыбу. Для этого достаточно научиться определять ее свежесть по пяти параметрам: глаза — не мутные, яркие и выпуклые; чешуя — не отстает от тушки, блестящая, у речной и озерной рыбы допускается слизистый налет на поверхности чешуи; мякоть — упругая и плотная, быстро восстанавливает форму, если надавить на нее пальцем; целая рыбина, лежащая на ладони, не прогибается, а хвост не обвисает; жабры — яркие, розово-красные, желтизна и все оттенки коричневого исключаются; рот плотно закрыт. Обратите внимание! Вздутое брюшко — признак испорченной рыбы. Часто на ледяных витринах можно увидеть «охлажденную» рыбу, которую добывают за многие тысячи километров от вашего супермаркета. Конечно же, это не только что выловленная свежая рыба, а размороженная. Но эту уловку продавца можно использовать с выгодой: покупатель может оценивать запах рыбы, определять состояние чешуи и плотность мякоти, к тому же такую рыбу можно готовить сразу, не дожидаясь разморозки.
Повторно замораживать такую рыбу нельзя.
Охлажденная рыба: признаки свежести
Если же вмятина не пропала, свежесть рыбы сомнительна. Запомните, у качественной рыбы мясо упругое, плотное, эластичное, часто — с блестящим оттенком, хорошо прилегающее к костям. Фото: holodtrades. Читайте самое интересное в Telegram и самое полезное в Vk. Последние новости.
Тем не менее, существуют некоторые хитрости, которые помогут не попасть впросак. Каким должно быть свежее филе рыбы? С четко выраженными белыми прожилками на мякоти. Особенно это важно для семги, лосося и другой «красной» рыбы, которую недобросовестные продавцы часто подкрашивают. С плотно сидящими косточками, которые не поддаются, если потянуть их пальцами.
В свежих стейках кости трудно отделяются от мякоти.
При покупке рыбы очень важно определить ее свежесть, чтобы избежать проблем со здоровьем, употребив в пищу опасный продукт. Управляющий аквафермой «Рыбное подворье» Шамиль Магомадов подсказал, на что в первую очередь нужно обратить внимание.
По его словам, главные признаки — это цвет и прозрачность глаз. Они должны быть не мутные, а живого цвета. Если они серые, помутневшие, то рыбу не берем.
Глаза Они должны быть ясными и блестящими, без мутности. Если глаза у рыбы слегка затуманены или затянуты молочной пленкой, то рыбе наверняка уже «исполнилось» несколько дней. Чешуя Она должна быть яркой и блестящей металлической , плотно прилегать к телу рыбы. Если на рыбе местами нет чешуи или если она сухая и тусклая, то от покупки такой рыбы стоит отказаться. Важно, чтобы выбранный продукт был свежим.
Как отличить СВЕЖУЮ РЫБУ от НЕСВЕЖЕЙ
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев
- Блог Самарских Краеведов
- Как выбирать рыбу / Живую, охлажденную, мороженую – статья из рубрики "Здоровая еда" на
- Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ «Анатомия фальсификации»
- Сроки и условия хранения
Как отличить охлаждёнку от разморозки (речь про рыбу)
- Лента новостей
- Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев
- Как выбирать рыбу / Живую, охлажденную, мороженую – статья из рубрики "Здоровая еда" на
- ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ
- Как отличить СВЕЖУЮ РЫБУ от НЕСВЕЖЕЙ
- Как понять, что рыба испортилась? Признаки протухшей рыбы