Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича: какие материалы и инструменты понадобятся для работы, чертёж и порядовка, заложение фундамента, выкладка коптильни. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022.
С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу
| Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит? | Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? |
| Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки | К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. |
| Правильное горячее копчение в домашних условиях: технология | Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки. |
| Какая коптильня лучше | Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. |
| Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни | При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. |
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются. Электрическая коптильня Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем.
В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом. В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах.
Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Коптильня с гидрозатвором Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры.
Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг. Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива.
Существенное сокращение времени посола достигается за счет применения новых технологий : Внутримышечное или артериальное шприцевание; Использование давления или вакуума; Повышение температуры рассола.
Все эти операции выполняются с помощью специализированного оборудования. Помимо ускорения посола эта технология имеет еще одну функцию — повышает влагоудерживающую способность мяса. Это позволяет компенсировать потери при тепловой обработке. Кроме того, сильно ускоряют процедуру разнообразные искусственные созреватели, усилители вкусов, стабилизаторы цвета. Отношение к ним и у специалистов, и у потребителей неоднозначное.
Целесообразность их применения каждый производитель определяет сам. Вымачивание Традиционные методы посола исходного мясного сырья, сухой, мокрый и смешанный, неизбежно приводят к пересолу полуфабриката. Высокая концентрация соли хороша для формирования физико-химических свойств продукта, и для его консервации, но совершенно неприемлема для потребителя. Для того чтобы снизить избыточное содержание соли мясо после посола вымачивают в холодной проточной воде. Время вымачивания рассчитывается по формуле: 2 минуты на сутки посола, и на килограмм исходного сырья.
Сушка Перед началом термообработки производят зачистку шкуры если она есть , удаление бахромы и возможных прирезей. После чего подготовленные куски мяса сушат при температуре 50 градусов в течение 2 -3 часов. Поверхность продукта должна быть абсолютно сухой, иначе возможно подгорание, образование потеков, появление горечи. Горячее копчение Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных очередность операций понятна из названия , копчено-запечённых мясных продуктов. В начале копчения температуру в камере всегда устанавливают на 10-12 градусов выше основной рабочей.
Горячее копчение продолжается от 12 до 18 часов, высокотемпературное от 1 до 12 часов. Продолжительность обработки зависит от множества факторов: вида и массы сырья, соотношения тканей, уровня влаги в них, наличия или отсутствия оболочки. Все это рассчитывается в частных рецептурах для каждого продукта отдельно. Зачастую для получения наилучшего результата в процессе копчения необходимо изменять характеристики дымо-воздушной смеси. Готовность изделия определяют по органолептическим показателям.
Изделие должно приобрести желто-коричневый цвет, поверхность его должна стать сухой и блестящей, вкус и запах должны быть характерными. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат. Пример холоднодного копчения мяса на установке УЭК-2 Идиллия Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси т. Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы кура, утка, гусь. Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат.
Из говядины — сырокопченый окорок. Из курицы и гуся — сырокопченая грудка. Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок. Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология микробы и бактерии, патогенная флора , присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки.
Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола. Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится.
Для уличной установки годятся негерметичные ящики. Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания.
Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах. Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал.
Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов. Толщина стенок. Для уменьшения вероятности появления температурных деформаций корпус изготавливают из листов не тоньше 1,5 мм. Гидравлический затвор.
Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление. Размер и форма поддона. Открытая емкость для сбора капающего жира должна исключать его попадание на щепу. Иначе продукты его термического разложения придадут пище горечь и неприятный запах.
Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей. Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток. Продолжительность приготовления рассчитывается, исходя из средней скорости копчения 1 мм толщины куска в час.
При холодном методе копчения в пище сохраняется максимум питательных веществ. Вкус получается более нежным, а запах — не столь акцентированным. Коптильни холодного копчения бывают самодельными и заводскими.
Об этом не написано на официальном сайте, поэтому пришлось лезть в инструкцию. В остальном это плюс-минус такое же оборудование, как у всех остальных. Из недостатков я отмечу отсутствие маркировки нержавеющей стали на сайте, она нигде не указана. У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации.
На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть. Домашний Заготовщик «Гестия». Сделана полностью из нержавеющие стали при этом марка стали на сайте не указана. Толщина металла составляет 1 мм, а само устройство позволяет проводить как горячее, так и холодное копчение в домашних условиях. Обновленная версия коптильни Браво 2 выглядит достойно.
Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи
| Как правильно пользоваться коптильней: видео урок | Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. |
| Как выглядят коптильни для промышленного производства | один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. |
| Принцип работы коптильни | Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. |
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
Правильная коптильня для холодного / горячего копчения? Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. Как правильно коптить в коптильне горячего копчения и как избежать ошибок, которые совершают даже коптильщики со стажем. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье.
Разновидности приспособлений для горячего копчения
- Особенности копчения и блюд
- Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
- Коптильня своими руками: как сделать для холодного и горячего копчения
- Как пользоваться коптильней холодного копчения
- Какую коптильню горячего копчения купить для дома?
Как выглядят коптильни для промышленного производства
По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни.
Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение
- Свой бизнес: собственная мини-коптильня
- Домашнее копчение: коптильня для копчения дома
- Рейтинг лучших коптилен 2024 года (без рекламы)
- Устройство коптильни горячего копчения: принцип работы коптильни горячего копчения
- Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
- Промышленная коптильня: особенности, конструкция, виды, марки
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни.
Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей
При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение.
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты. Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание. Виды коптилен по способу копчения По технологии работы коптильни бывают: Горячего копчение. Холодного копчения. Быстрого копчения. Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.
Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе. Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ.
Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется. Как устроена коптильня холодного копчения Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты.
Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра.
Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства. Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение. Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон. Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу. В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи. Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене? В этом аспекте не стоит гнаться за низкой ценой, поскольку качество изделия будет соответствующим.
Для покупки достойной коптильни потребуется порядка десяти тысяч рублей. Холодное копчение Отличительной чертой коптильного оборудования является температурный режим приготовления. За счет этого время приготовления может длиться от 8 часов и до нескольких суток. Лучшие коптильни в данной категории способны готовить со скоростью 1 миллиметр толщины за 1 час. Данный вариант приготовления позволяет по максимуму сохранить питательные качества самого продукта. При этом мясо становится нежным, а аромат не сильно концентрированным. Устройства длительного копчения могут быть как заводскими, так и самодельными.
В последнем варианте коптильня и камера сгорания разделяются дымоходом, который выполняет роль теплообменника. Что касается заводских аппаратов, то они более безопасны, имеют компактные габариты и могут оснащаться компрессором. Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки. Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1. Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм. Отсек для загрузки щепы должен быть довольно объемным, что обеспечит процесс длительного копчения. Очистка дыма.
Коптильня из кирпичей Кирпичную коптильню можно считать капитальной, она прослужит долгие годы и при этом не испортит внешний вид участка. Кирпичные коптильни могут выглядеть очень красиво. Последовательность действий следующая. Выбор места. Подойдёт участок с ровной поверхностью, где площадь достаточная не только для самой коптильни, но и для подхода к ней. Дыма будет много, а рядом будет достаточно жарко, поэтому место должно быть удалено от жилых построек, мест содержания животных, клумб и грядок. Монтаж фундамента. Сначала на ровную землю наносят разметку так, чтобы фундамент на 10—20 см превышал размеры самой коптильни. Затем выкапывают котлован глубиной около 50 см, засыпают его слоем песка и щебня — каждый по 5—10 см. Сверху кладут металлическую армирующую сетку.
По краям котлована собирают опалубку высотой около 10 см из деревянных досок. Затем всё пространство внутри опалубки заливают раствором бетона. Его изготавливают из цемента, щебня и песка. Конструкцию накрывают плёнкой и оставляют на месяц. При этом верхний слой регулярно смачивают, чтобы избежать трещин. Укладка кирпича. К ней приступают после усадки фундамента. На его поверхность наносят раствор из цемента и песка, затем укладывают кирпичи и скрепляют их раствором. Следующий ряд укладывают так, чтобы стык находился по центру верхнего кирпича. Обустройство дверцы.
Их должно быть две: одна — для закладки дров, другая — для доступа к продуктам. Дверцы изготавливают из металлических листов. К ним приваривают ручку, а также продумывают заглушку — она должна располагаться с внутренней стороны и препятствовать случайному открыванию дверцы. Установка креплений под решётки. На этапе укладки кирпича в верхней части коптильни устанавливают металлические прутья. На них ставят решётки для мяса. По желанию можно установить не прутья, а сами решётки — в этом случае они будут несъёмными. Над конструкцией делают обрешётку из деревянных досок, устанавливают гидроизоляцию и накрывают любым материалом для кровли — например, профнастилом или шифером. Важно предусмотреть небольшой уклон, чтобы на крыше не скапливалась жидкость. После окончания всех работ устанавливают трубу для отвода дыма и колпак, чтобы внутрь коптильни не попала вода.
Коптильня на мангале Если мангал уже есть, для него можно изготовить съёмную коптильню — так конструкция станет многофункциональной. Единственный недостаток — её объём будет ограничен размерами самого мангала. Для такой коптильни подойдёт широкая металлическая труба, небольшая бочка или любой другой предмет из металла нужных формы и размера. Ёмкость укладывают поперёк мангала. Внутрь вставляют решётки, их можно приварить или сделать съёмными. Нужно только продумать, чем закрыть отверстие — и можно засыпать щепу, укладывать продукты и приступать к готовке. Если такой вариант не устраивает, конструкцию можно сделать более удобной и основательной. Для этого с одной стороны ёмкости на петли приваривают металлическую крышку, к ней крепят ручку. Также можно сделать защёлку.
Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам. Второй подход был мой. Решил что температура на глаз не наш метод и врезал термодатчик. Разжег огонь, яшик на огонь, три горстки щепы, полтора кило ребрышек.
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Коптильня комбинированная, электрическая Плюс: благодаря съемному нагревательному блоку позволяет коптить как при помощи электричества, так и на открытом огне. Закрытый тен исключает попадание жира на нагревательный элемент. Регулировка температуры. Минус: нет гидрозатвора.
Лучше использовать на открытом воздухе. Коптильня железная с гидрозатвором Плюс: дым не просачивается, что позволяет использовать в квартире. Большой объем, наличие подставки — костер можно разводить непосредственно под коптильней, что позволяет равномерно нагреть продукты внутри.
Минус: тяжелая, 11 кг. Отсутствие термостата. Коптильня Smoker 3 в 1 Плюсы: наличие термостата позволяет следить за температурой внутри.
Может быть также использована в качестве жаровни или гриля. Минусы: отсутствие гидрозатвора. Дешевая китайская сборка со всеми вытекающими последствиями.
Цена: от 3000 рублей в китайском варианте до 26990 рублей и выше за брендовые устройства американских производителей.
Какую коптильню горячего копчения купить для дома? При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире.
Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект.
После чего воздвигается воздуховод. Его длина — одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки. У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки — доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина. Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат. В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается. Через час блюдо готово Основа — газовый баллон Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна. После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери. Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами. Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем. В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр — 35 см. Глубина — порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей. Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками. Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку. Тогда дым не разойдётся по сторонам. После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым. На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут. Вопросы по моделям Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой». У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается.
Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы. Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler.
коптильня своими руками
Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы. Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры. Кроме того, вот список самых важных параметров: Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар. Ярусность и объем камеры. Возможность легкой очистки коптильни. Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка. Разборная или неразборная конструкция либо ее вес.
Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу в зависимости от используемого топлива. Удобство применения. Для тех, кто плохо разбирается в качестве и функциях таких аппаратов, мы составили рейтинг, где представлены лучшие модели универсальных коптилен в бюджетном ценовом сегменте. Так как приборы схожи по характеристикам, будем ориентироваться на такие важные параметры как габариты и материал корпуса, рассмотрим также толщину стенок. Первый указывает на вместимость и мобильность конструкции, а второй на долговечность как при механическом воздействии, так и при высокотемпературном. ТОП-5 лучших коптилен для горячего копчения Место.
Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом.
Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности. Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах. Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора.
Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости. Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни. Размеры Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции. Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см. Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки. Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить.
Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям — это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы. Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать: Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования — место расположения. Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться. Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок — 2 мм. В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу. Выбирая коптильню для готовки в пределах квартиры, важно обратить внимание на габариты варочной панели. Параметры обычной плиты равны примерно 50x60 см, отсюда следует, что оптимальной будет коптильня в 45x25x25 см. Ее будет удобно располагать на плите, что облегчит процесс и улучшит качество продукта. Для мобильной коптильни оптимальными размерами будут 45x25x25 см с толщиной стенок в 1,5 мм.
Эти параметры позволят прослужить довольно долго, не добавляя лишней массы. Для переносной коптильни желательно приобрести подставку, чтобы каждый раз на новой местности не тратить время на установку. Подставка может быть включена в комплектацию, но ее несложно изготовить и самому. Если хочется просто попробовать иногда коптить продукты, например, пару раз в год, то можно смело брать эконом-вариант со стенками в 1 мм. Срок службы такой коптильни при редком использовании и качественном уходе может быть достаточно долгим. Но для регулярного копчения такой вариант не годится. Для улучшения качества также можно установить рядом с источником жара большой вентилятор. Это увеличит количество горячего дыма в процессе копчения. С ним продукты быстрее доходят до готовности и обильнее пропитываются дымным ароматом. Производители В этом разделе мы рассмотрим самые популярные модели коптилен для горячего копчения дешевые и не очень и выделим их основные преимущества и недостатки.
Основываясь на этой информации, можно окончательно решить, покупать готовую конструкцию или всё же попробовать соорудить ее своими руками. Конструкция работает от сети 220В и имеет в комплекте световой индикатор. Также предусмотрена возможность регулировки мощности. У коптильни съемный трубчатый электронагреватель, что позволяет с легкостью вынимать его перед разжиганием костра. Решетка имеет сразу три уровня — можно одновременно готовить много разновидностей продуктов. Преимущества: относительно низкая цена до 4000 рублей ; жароустойчивый корпус и крышка; провод достаточно длинный, чтобы не прибегать к использованию удлинителя; три уровня съемных решеток; компактность — габариты коптильни составляют всего 40 на 50 сантиметров; объем используемого внутреннего места — 20 литров; возможность эксплуатации на костре; вес довольно небольшой — 7 кг; возможность регулировать мощность дыма; достаточно экономный расход электроэнергии 800 Вт ; комплект включает приятный бонус — книгу с кулинарными рецептами. Для новичков это будет весьма кстати. Недостатки: при регулярном использовании краска может облезть; отсутствует шланг для устранения излишнего газа. Выглядит такая модель вполне стандартно. Решетки для продуктов расположены в 2 яруса, под ними помещен большой поддон для жира и трубчатый электронагреватель.
Для полного приготовления 1 кг рыбы в этой конструкции понадобится 40 минут. Крышка оснащена ручкой с деревянной рукояткой, за которую можно смело браться, не боясь обжечься.
При правильном температурном режиме щепа тлеет, выделяя необходимый для приготовления дым, который, проходя сквозь решётки, термически обрабатывает продукты, расположенные на них. Наиболее подходящим материалом для КГК являются бруски из ольхи, вишни, яблони или дуба. Последние, кстати, помогают придать блюду особый аромат, однако стоимость одного килограмма такой щепы начинается примерно от пятисот рублей. Кроме того, можно найти и смеси из нескольких пород. Такие смеси проходят специальные испытания и гарантированно улучшат вкус блюда. Вопреки распространённому мнению, на КГК можно готовить не только рыбу или мясо, но и множество других вкусных и полезных блюд, к примеру, сало, сыр, птицу, грибы, овощи и другую пищу.
Разновидности коптилен для горячего копчения Все коптильни, работающие по принципу горячего копчения, специалисты разделяют на две большие группы: устройства для наружного применения; устройства для монтажа на кухонную плиту.
Самая дешёвая коптильня, которую на маркетплейсах продают за 1—1,5 тыс. Она незаменима для копчения на природе, например, на рыбалке. Стенки изготовлены из углеродистой стали, вес около шести кг. По отзывам покупателей, коптильня оправдывает ожидания, тем более за такую стоимость.
На рынке также представлены бренды Магарыч Морозко, Дымок, Гринтекс, Добрый Жар, Добрыня, Kohler, Grillux Smoky Boom и многие другие, из которых вы сможете выбрать модель, отвечающую всем вашим требованиям. Коптильни холодного копчения При холодном копчении продукты сохраняют все свои полезные свойства, так как во время приготовления отсутствуют температурные перепады. Мясо и рыбу, приготовленные таким способом, можно долго хранить, в отличие от продуктов горячего копчения, которые лучше съесть сразу после окончания процесса готовки. Коптильни холодного копчения можно сконструировать самим. Для этого участок земли должен быть с небольшими перепадами высот.
Собственноручно вырытая система каналов, очага и коптильной камеры будет работать на дровах практически вечно, но за это придётся заплатить временем и физической силой. Другие умельцы мастерят более компактную конструкцию из дымогенератора, компрессора, соединительной трубы и камеры копчения. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Прежде всего идеальным материалом будет нержавеющая сталь AISI 304, толщина дна и стенок от 1 мм и более. Сама камера желательно должна быть объёмной, где-то 50—60 л, в ней должно хватать места для крючков и полок.
Объём бункера для щепы должен быть немаленьким, так как холодное копчение — процесс длительный. Дым перед попаданием в камеру для копчения рекомендуют очистить от примесей. Если покупная конструкция снабжена такой системой, то это делает её более выигрышным вариантом среди прочих. Также плюсом будет разборная модель коптильни, чтобы промывать её от остатков дыма и копоти. Электрическая коптильня канадского производства примерно за 70 тыс.
Она буквально напичкана электроникой, и её нельзя загружать щепой или опилками. Работает аппарат только на специальных брикетах, которые стоят около 7 тыс. У брикетов разные ароматы и производят они дым в течение долгого времени, до девяти часов.
Особенности копчения горячим способом
- Как сделать коптилку горячего копчения
- С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу
- Коптильня горячего и холодного копчения своими руками: обзор лучших способов и инструкции
- Как нужно подготавливать продукты к копчению?
Горячее копчение -делюсь опытом...
Употребить их желательно в течение суток, а до этого хранить только в холодильнике. Устройство коптильни У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Основное различие — в месте, где расположена топка. В горячих коптильнях она находится непосредственно под основной конструкцией, так как в ней должна сохраняться высокая температура. В холодных устройствах она располагается дальше, а дым поступает по специальной штольне-дымоходу — он должен быть достаточной длины, чтобы температура успевала снизиться. Правила копчения Если ошибиться в конструкции или нарушить правила копчения, продукты не только не приобретут нужный вкус, но и могут оказаться опасными для здоровья. Поэтому прежде чем приступать к обустройству коптильни, учтите следующие нюансы. Домашнее мясо и самостоятельно пойманная рыба не подходят. Из рыбы вкуснее всего крупная. Перед горячим это делать не обязательно, но очень желательно.
Такие опилки безопасны, содержат минимум канцерогенов и придают приятный привкус копчёным продуктам. Щепа для копчения. Если положить больше, образуется избыток дыма, блюдо будет горчить. Дайте им постоять на воздухе как минимум час. Делаем коптильню горячего копчения Такие коптильни привлекают простотой конструкции — сделать их можно из недорогих подручных материалов. Расскажем о нескольких способах разной сложности. Коптильня из ведра Коптильня из ведра — самый простой вариант. Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу.
Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек. Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра. Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное. В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли.
Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид. Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла. Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней.
После этого можно приступать к изготовлению коптильни. Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса.
Видов копчения существует два: холодное и горячее. Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее.
Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом. Подготовка продуктов к копчению К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше. Основное назначение соли — уничтожение любых вредных бактерий.
Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов. Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.
Отличие горячего копчения от холодного Эти технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда. Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения — это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи. Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается.
Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения — всего несколько дней в холодном месте. Оптимальное топливо для копчения Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы ольха, береза, дуб, осина. Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.
Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками. Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину сосна, ель , которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.
Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха. Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни.
В походных условиях соблюдение гигиены особо важно. Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования. Конструкция такого варианта представляет собой короб из сваренного тонкого листового железа, в сечении имеющего квадрат или прямоугольник. Край короба заканчивается п — образным пазом шириной 15 -30 мм и глубиной 20 — 30 мм в который заливается вода. Имеется также крышка, такой же формы, как и короб, применяющаяся для создания герметичности. Крышка имеет размер шире короба, но свободно входит в паз заполняемый водой.
В комплект такого приспособления обязательно входит поддон для собирания жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Водяной затвор конструктивно выполняет также армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого сварен затвор, препятствует деформации короба. Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на остановке выхода дыма из корпуса за счет налитой жидкости в бортик коптильни. Дым из коптилки выходит через специальный штуцер в центре крышки. Непосредственно на дно короба насыпаются опилки или щепа подходящей для копчения древесины, устанавливается поддон для улавливания жира, следом сетка с аккуратно выложенным мясом. Далее крышка закрывается, в затвор наливается вода и коптильня устанавливается на огонь.
Приблизительный объем горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара. Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей — от 40 минут до 2 — 3 часов. Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда. Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать!
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености. Это самая лучшая коптильня горячего копчения ввиду своей высокой производительности, для чего в конструкции предусмотрено 5 решеток для одновременной установки. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас!
Рейтинг коптилен для горячего копчения
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. |
| Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения | Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. |
| Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения) | Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. |
| Коптильни горячего копчения: принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей | 197 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. |
| Как сделать коптилку горячего копчения | Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? |