Полезен картофель для тех, у кого имеются заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, ведь продукт в организме работает как щёлочь, нейтрализуя действия кислот. Картофель – популярный и универсальный продукт, с ним можно приготовить множество блюд. О том, вреден ли овощ для организма, и чем.
Подмороженная репутация: таджикские эксперты предупредили о вреде картофеля
Ученые развеяли миф о связи картофеля с развитием опасных заболеваний Полностью оправдан: как ученые развеяли миф об абсолютном вреде картофеля Ученые из австралийского Университета Эдит Коуэн выяснили, что картофель не вреднее и не полезнее любых других овощей, хотя в некоторых случаях все же может представлять опасность для здоровья. С подробностями — научный обозреватель Николай Гринько. На самом деле все немного не так. По известной версии, из 58 бочонков с картофелем, отправленных Петром из Голландии, до места добрались только 8 — все остальные промерзли в дороге на декабрьском морозе. По другой, полсотни ни к чему не пригодных бочек все равно распродали за большие деньги. Ни словом не обмолвившись о том, что клубни не годятся ни в пищу, ни для посева. Может быть, именно с этим и связан долгий путь картофеля к российскому потребителю: целых 100 лет все — от крестьян до князей — неистово сопротивлялись новинке, предпочитая репу и редьку. Яркий пример: княгиня Авдотья Голицына "с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе". Она заявляла, что картошка "есть посягательство на русскую национальность, картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов". По-настоящему народной пищей "земляные яблоки" стали только спустя век, при Николае I. К началу XX века картофель уже считался "вторым хлебом".
Подобный картофель содержит яд соланин, из-за чего крайне нежелателен для употребления в пищу. Так что лучше не рисковать. Содержание этого яда зашкаливает в недозревшем картофеле и увеличивается при неправильном хранении. Кроме того, при неправильном хранении, особенно при температуре от нуля до десяти градусов, в клубнях накапливается сахар, что делает картофель еще менее диетичным. Поэтому, как объясняет Марудова, зимой в холодильнике или на балконе картофель держать не стоит. Лучше всего — при комнатной температуре в темном месте дома или квартиры. Как часто стоит есть картошку? На самом деле, каких-то конкретных указаний по периодичности употребления картофеля нет. Это дело каждого. Наш эксперт считает, что им просто не стоит злоупотреблять: «Если мы будем есть картошку каждый день на завтрак, обед и ужин, то очень быстро увидим, что с талией будет не все в порядке».
В интернете есть множество рецептов блюд из сырой картошки. Это безопасно для организма? По мнению собеседницы, сырой картофель есть можно. И в таком виде его употребляют в различных культурах, в том числе и белорусы. Но, как считает Марудова, чаще подобный картофель на постсоветском пространстве используют в народной медицине и в самолечении. Но мы живем в 21-м веке, и, на мой взгляд, использовать такие рецепты самолечения — это неверно. Лучше обратиться за квалифицированной помощью, а не заниматься тем, чем не нужно.
Если, например, пожарить фиолетовый картофель, а белый приготовить в мундире, то у фиолетового ГИ окажется выше. А сырую картошку мы есть еще не научились. При употреблении такого блюда очень быстро повышается уровень сахара в крови, — объясняет диетолог-нутрициолог Инна Зорина. Гликемический индекс глюкозы — 100, а картофеля фри — 97. Как правильно есть картофель? Еще один важный фактор, из-за которого может появиться лишний вес, то, с чем и как вы будете есть картофель. Масло, жирное мясо, соусы сведут все старания на нет. По сути картофель не вреден — вредно его неправильное употребление. И, конечно, важно, сколько человек ест. Но диетологи напоминают: такой образ питания совершенно точно не подойдет пациентам с сахарным диабетом, пониженной кислотностью желудка, при мочекаменной болезни, ожирении и малоподвижном образе жизни. Не пытайтесь сидеть на картофельной диете, если склонны к запорам и метеоризму, в периоды обострения колитов и при энтерите.
Он зависит от того, где произрастает картофель и насколько он созрел. К примеру, вареный картофель сорта Pontiac, который растет в Австралии, обладает гликемическим индексом 56. Это наиболее низкий показатель. Наиболее высоким считается гликемический индекс печеного картофеля Russet Burbank, произрастающего в США. Он составляет 111. Разумеется, это не значит, что картофель не влияет на повышение уровня сахара в крови. Просто это влияние не настолько велико, как принято считать. Миф третий: Все питательные вещества содержатся в картофельной кожуре Многочисленные ценители картошки считают, что чистка их любимого корнеплода сводит его питательные качества почти к нулю. На самом же деле единственное питательное вещество, которое теряется при чистке картофеля — это клетчатка.
Картофель в питании: влияние на здоровье и сахар крови
| Подмороженная репутация: таджикские эксперты предупредили о вреде картофеля | Эксперт рассказала о смертельном вреде испарений гнилых клубней картофеля и его причинах. |
| Польза и вред картофеля | Почему нельзя есть ягоды картофеля, что можно делать из крахмала, какие свойства у картофельного сока, почему картофель лучше есть холодным? |
Диетологи рассказали, кому нельзя есть картофель
А приобретают недавно собранный корнеплод, в разных уголках мира. Стоимость такого продукта, конечно, не малая, но зато соответствует качеству. Картофель принято хранить или транспортировать в полотняных, светонепроницаемых мешках. Конечно, лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина.
Так что в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел. Важно для здоровья правильно сберечь корнеплод до нового урожая. Для этого картофель после выкопки просушивают под навесом несколько недель. А затем опускают в погреб.
Главное — поддержание требуемых параметров:.
Чем ни в коем случае нельзя обрабатывать картошку Поделиться Наступление колорадского жука на картофельные кусты начинается в фазу формирования цветка, и, если не обезопасить растение, оно может погибнуть.
Обработка картофеля во время цветения химическими препаратами запрещена, поэтому защищать растение от вредителей необходимо иными методами. Почему опасно обрабатывать картофель во время цветения? Сформировав зеленую массу и генеративные органы, растение приступает к закладке питательных веществ на хранение в виде картофелин.
При нарушении естественного процесса куст приостанавливает развитие клубней, направляя все свои резервы на восстановление надземной части. В период цветения растение очень чувствительно к химикатам: Вредные химические компоненты усваиваются картофелем и откладываются в молодых клубнях. Употребление такого овоща опасно для здоровья.
Агрессивные химические препараты уничтожают не только колорадского жука, но и цветки. После обработки все силы растения уйдут на формирование новых соцветий. Цветки картофеля привлекают много полезных насекомых-опылителей, которые после обработки токсичными препаратами могут погибнуть.
В состав этих химических средств входят токсичные ингредиенты, которые быстро и эффективно помогают избавиться от паразитов, однако использование их может пагубно сказаться на растении и будущем урожае.
Хотя картофель относится к овощам, его высокая гликемическая нагрузка или способность вызывать резкий скачок концентрации сахара в крови и повышение уровня инсулина , побуждают некоторых диетологов давать своим пациентам рекомендации — исключить картофель из своего питания. Однако, не стоит считать, что картофель однозначно вредит здоровью, у него есть и масса положительных влияний.
Повышает сахар в крови Многие воспринимают эти овощи как чистые углеводы, которые попадают в пищеварительную систему, а оттуда всасываются в кровь. Конечно, в ограниченном количестве углеводы важны, и они регулярно поступают с зерновыми, выпечкой, овощами, фруктами и сладостями. Но если пациенты употребляют слишком много этих продуктов в том числе и картофеля , из-за высокой гликемической нагрузки резко повышается сахар в крови , что провоцирует также всплеск инсулина.
Подобные колебания концентрации сахара в крови и реакции на него поджелудочной железы с выбросом порции инсулина — не очень полезны для здоровья, они могут приводить к быстрому переводу глюкозы в клетки с формированием острого чувства голода, провоцируя склонность к перееданию. Однако, картофель много столетий был традиционным компонентом питания людей, поэтому всесторонне изучается его влияние на организм как в отношении вреда, так и пользы. Ведутся исследования, которые должны определить, может ли картофель быть полезной частью питания в плане снижения веса.
Настолько ли вредны углеводы картофеля? В связи с популяризацией гликемического индекса изменилось отношение людей ко многим продуктам питания, в том числе к картофелю. Его вдруг стали рассматривать в негативном ключе ввиду высокого содержания в нем углеводов.
Но в действительности картофель — это больше, чем только углеводы, влияющие на изменение уровня сахара в крови. Он является отличным источником калия, аскорбиновой кислоты, витамина В6 и клетчатки если это молодой картофель с кожицей. Если рационально сочетать с картофелем другие овощи, можно значительно снизить нагрузку углеводами и получить полезные и питательные блюда.
Снижение уровня сахара в крови Картофель — ценный источник устойчивого крахмала. Исследования показывают , что такой крахмал повышает чувствительность периферических тканей к инсулину и, следовательно, снижает концентрацию глюкозы в плазме крови. Чтобы максимально увеличить содержание устойчивого крахмала в картофеле, рекомендуется его отварить, а затем поместить в холодильник на 8-12 часов. Затем употреблять его необходимо в охлаждённом виде. Картофель — богатый источник устойчивого крахмала, который снижает уровень глюкозы в крови и позволяет обеспечить дополнительный контроль течения сахарного диабета II типа. Улучшение здоровья пищеварительной системы Устойчивый крахмал в составе картофеля практически в неизменённом виде доставляется до дистальных отделов пищеварительного аппарата, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов.
На фоне повышения численности дружественных бактерий происходит угнетение роста и размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. В ходе ферментации устойчивого крахмала микроорганизмами происходит высвобождение короткоцепочечных жирных кислот преимущественно бутирата. Итальянские специалисты утверждают , что бутират угнетает хроническое воспаление в толстом кишечнике, стимулирует работу местных факторов иммунитета , а также снижает риск развития рака толстой и прямой кишки. Французские учёные также подчёркивают эффективность бутирата в отношении таких заболеваний, как: болезнь Крона, неспецифический язвенный колит, дивертикулит. Кроме того, резистентный крахмал стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижают риск появления запоров, а также избыточное газообразование. Картофель комплексно воздействует на пищеварительный тракт: восстанавливает микрофлору, нормализует стул, предотвращает ряд аутоиммунных, воспалительных и злокачественных заболеваний.
Помощь в похудении Несмотря на высокую энергетическую ценность, на фоне регулярного употребления картофеля наблюдается тенденция к похудению. Предполагается, что эффект связан со следующими механизмами: Появление чувства сытости. Картошка содержит особую группу белков, которая стимулирует выработку холецистокинина, вызывающего угнетение центров голода. Дополнительную роль играет клетчатка , которая увеличивается в объёме в несколько раз после попадания в желудок и также стимулирует центры аппетита, оказывая механическое давление на рецепторные комплексы стенки желудка. Активация термогенеза. На фоне приёма корнеплода усиливается распад клеток жировой ткани с целью получения энергии для нужд организма.
Картофель угнетает чувство голода, в результате чего в течение нескольких часов после его употребления снижается тяга к еде. Второй механизм воздействия на массу тела — повышение скорости распада жировой ткани. Поддержание здоровья костей В картофеле, хоть и в небольших объёмах, имеется железо, фосфор, кальций, цинк и магний. Эти вещества играют важную роль в поддержании обмена веществ на уровне костной ткани. По данным специалистов из США, особенно важная роль отводится фосфору, который вызывает накопление кальция в костях, предупреждает их разрушение. Картофель обязательно следует включать в рацион пожилых людей, а также женщин после наступления менопаузы, когда наблюдается физиологическое снижение минеральной плотности костной ткани, повышается риск появления патологических переломов.
Употребление картофеля — простой способ повысить плотность костной ткани и предупредить образование патологических переломов.
Полезна ли картошка для нашего организма? И как ее есть? Объясняет специалист
Картофель, лук и капуста — вот лишь некоторые из «белых» овощей, которые обеспечивают нас основными питательными веществами, такими как калий, клетчатка и витамин С. Просто желтые, зеленые и красные овощи содержат еще и дополнительные вещества. Однако белые овощи являются важным источником многих фитонутриентов, которые считаются полезными для здоровья. Например, это бесцветные флавоноиды кверцетин и кемпферол, содержащиеся в картофеле. Все виды картофеля могут внести большой питательный вклад в рацион, поэтому не ограничивайте себя каким-то одним типом или цветом.
Картофельные лайфхаки Чтобы картофель сварился быстрее, нужно положить в кастрюлю кусочек сливочного масла. Его можно заменить растительным или маргарином. Жир создает пленку на поверхности воды, и блюдо приготовится в короткий срок. Для жарки на сковороде следует выбирать желтые или розовые клубни.
В таких сортах низкое содержание крахмала, а значит, дольки не слипнутся, останутся раздельными и хорошо прожарятся. Для запекания в духовой или микроволновой печи клубни нужно смазать растительным маслом и сделать на каждом разрез в виде креста. В разрез перед подачей блюда добавить сливочного масла. Для приготовления пюре отлично подходит желтый картофель.
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, следует потомить картофель в сливках с травами примерно 20 минут. Анна Васильева, диетолог: — Некоторые бизнес-аналитики придерживаются мнения о том, что картофель позиционируют как вредный продукт потому, что его слишком много в человеческом рационе. И многие производители сельхозпродукции по этой причине не могут полноценно вывести на рынки другие виды овощей.
При норме в 90 килограммов на человека в год у нас в стране съедают 112. Получается, что злоупотребляем… Эксперты говорят, что картофель может вызывать привыкание.
Прям к нему формируется привыкание, потому что, как и любое сладкое, крахмал, полисахарид вызывает выработку эндорфинов, в том числе дофамина, который для мозга является наркотиком. И у нас возникает в том числе психологическая зависимость", — поясняет врач общей практики, главный врач клиники Сергей Длин. Есть и другая опасность крахмала, которым богат картофель. Как и сахар, он стимулирует рост патогенных бактерий и грибков в кишечнике человека. И действие у него такое же, как и у сахара, при длительном употреблении он может вызывать и диабет даже.
При этом, например, диабетикам картофель запрещается употреблять, потому что он повышает количество инсулина в крови", — говорит Сергей Длин. Крахмал сегодня используют при производстве бумаги, в текстильной промышленности, им даже моют нефтяные скважины. Кукурузный и пшеничный крахмал пока что обходятся дешевле картофельного. То есть он, во-первых, дороже за счет этого. У него есть такие свойства, которых нет у кукурузного либо у пшеничного крахмала", — говорит президент Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна Олег Радин.
По мнению специалистов, картофельный крахмал мог бы стать абсолютным хитом на рынке биополимеров. Одноразовая посуда, сделанная из картофельного крахмала, вытеснила бы с рынка пластмассу, которая наносит непоправимый вред экологии. Вырастили, переработали, произвели биополимер, он потом разложился, потом опять все это ушло в землю, вырастили и так до бесконечности. То есть это не пластик, который разлагается минимум 500 лет", — говорит президент Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна Олег Радин. Ученые считают, что картофель вполне подходит для производства биоэтанола.
При добавлении "картофельного топлива" к обычному бензину токсичность последнего резко снижается. Находчивые автомобилисты уже опробовали "картофельный бензин", и эксперимент удался. Пока же картофельный крахмал остается номером один в пищевой промышленности. Модифицированные крахмалы используются как загустители и стабилизаторы для производства желе, йогуртов и даже колбасы. Фото: скриншот видео Картофельный эликсир молодости Сегодня мало кто знает, что в картофеле помимо вредного крахмала есть и полезный.
Он защищает организм от целого ряда смертельных болезней, в частности от сердечно-сосудистых заболеваний, и к тому же продлевает нашу молодость. Что это такое?
Это означает, что после потребления картофеля в крови быстро повышается уровень сахара. При длительном регулярном употреблении это может привести к нарушению обмена веществ и повышенному давлению. Опираясь на полученные данные, ученые считают, что картофель стоит исключить из правительственной программы по здоровому питанию, так как потенциальный вред от него перевешивает пользу. Австралиец Эндрю Тейлор решил целый год питаться одной только картошкой, чтобы похудеть.
С поверхности картофеля необходимо тщательно удалять все черные точки, глазки и другие следы повреждений. Миф 3. Зеленая картошка опасна для здоровья Зеленый цвет у картофеля — признак повышенного уровня содержания соланина. Это яд, который присутствует во всех растениях семейства пасленовых, например в зеленых помидорах.
По мере созревания помидор, его концентрация снижается до нуля, а вот в картофеле он, наоборот, накапливается под воздействием света и при длительном хранении. Соланин в большом количестве вызывает серьезное отравление, но чтобы этого избежать достаточно просто срезать позеленевшую часть и не есть позеленевший картофель с кожурой. Таким образом, если даже картофель у вас позеленел, он все равно пригоден в пищу. Болезни, которыми заражен картофель, опасны для человека По мере хранения в картофеле могут образовываться черные пятна, гниль и другие повреждения. Это означает, что картофель заражен. Наиболее распространенными болезнями картофеля являются: фитофтороз, альтернариоз, фузариозная сухая гниль, парша обыкновенная и другие. Они не передаются человеку, но могут вызвать серьезное отравление. Поэтому при чистке картофеля важно очень тщательно убирать все их проявления, а если поражена большая часть клубня, то его вообще не стоит употреблять в пищу. Миф 5. Покупать картофель в магазине лучше, чем на рынке Гипермаркеты и сетевые магазины довольно часто пускают в продажу картофель по цене ниже, чем на рынке.
Однако и качество у такого картофеля не самое лучшее. Поэтому за одну и ту же цену на рынке можно купить более качественный продукт. С другой стороны, качество продуктов в магазинах проверяется контролирующими органами гораздо чаще и тщательнее, чем на рынке. Правда цена упакованного картофеля значительно выше.
Ученые развеяли миф о связи картофеля с развитием опасных заболеваний
Встречается мнение, что выращенный в крупных хозяйствах картофель нельзя есть из-за большого количества вредных пестицидов. Питательная ценность, польза и вред картофеля. Таким образом, любой картофель в той или иной мере содержит нитраты, но это не опасно. Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли есть. Любой картофель, независимо от его возраста, вреден или полезен для диабетика в зависимости от того, как его готовят.
Эксперты рассказали, почему вредно отказываться от картофеля
Там она распродается, а не хранится длительное время», — добавил он. Подмосковный фермер Владимир Акатьев объяснил «360», что когда сельхозпроизводители продают корнеплоды в торговые сети, получают декларацию о проверке состава овоща. При закупках торговым сетям необходимо проверять картофель до его попадания на прилавки. А в данном случае они или вообще не проверили, или плохо проверили товар. А контролируется этот вопрос Россельхознадзором», — рассказал фермер. Чтобы по неосторожности не купить опасный продукт, Владимир Акатьев посоветовал в первую очередь осматривать клубни. Нездоровые или подгнившие заметны невооруженным взглядом. После этого можно попросить у продавца декларацию на товар. Без нее производители не имеют права реализовывать продукцию, а торговые сети — приобретать. Порча клубней, отметил фермер, необязательно происходит из-за неправильных условий хранения или транспортировки. Она может начаться еще в процессе выращивания, если, например, посадить овощи в слишком влажную землю, неправильно за ними ухаживать или не убрать вовремя.
Их можно просто выбросить, и все. При варке в кожуре парша погибает. Вот нитраты и соли тяжелых металлов — гораздо серьезнее. Они не разрушаются и остаются в клубне.
Важно уметь правильно хранить картофель.
Перед зимовкой выкопанный урожай хорошо просушивают и держат в погребе, подвале или другом месте. Важно, чтобы там было прохладно, сухо, работала вентиляция — клубни начинают портиться в тепле и сырости. Когда создаются условия для прорастания, в таких корнеплодах количество соланина сильно увеличивается. От соланина в баклажанах избавит очищение овощей от кожуры. Несозревшие помидоры можно использовать только для мариновки уксусная кислота нейтрализует яд.
Подведём итоги Итак, соланин сложный растительный яд, содержащийся в семействе паслёновых. Токсин устойчив к температурному воздействию, поэтому при термической обработке продуктов в домашних условиях не разрушается. Интоксикация часто происходит не от овощей, а при употреблении зелёных ягод или других частей растения семейства пасленовых, где высок уровень яда. Симптомы отравления развиваются постепенно, что связано с особенностями всасывания соланина. Нейтрализуют яд кислые напитки и в определённой степени слабый раствор марганцовки и уксус, что помогает в лечении таких отравлений.
В остальном лечение не отличается от общего алгоритма действий при интоксикациях.
Дело в том, что "производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений". В процессе хранения содержание нитратов падает примерно на 30 процентов, уточнил специалист. По словам эксперта, из молодого картофеля лучше готовить салаты или использовать его для жарки в клубнях низкое содержание сухого вещества и крахмала по сравнению с прошлогодним продуктом.
Тайные Знания 701 подписчик Подписаться Почему Славяне не ели картошку за едой? Вреден ли картофель или полезен? Гликемический индекс у печеного картофеля равен 95. Это выше, чем у сахара и меда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного.
Подмороженная репутация: таджикские эксперты предупредили о вреде картофеля
Молодой картофель оказался вреднее, поскольку из-за продолжающегося роста многие химические соединения не успели трансформироваться в безопасные или вывестись. Случаи смертельных отравлений испарениями гниющего картофеля в разных регионах России фиксируются практически каждый год. Диетолог Мухина: регулярное употребление картофеля может привести к диабету. Второй хлеб: опасно ли регулярное употребление картофеля. Диетолог Оренбургского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Наталья Динуллина напоминает оренбуржцам, что злоупотреблять картофелем опасно для здоровья! Вряд ли «особо вредный» продукт мог бы стать настолько популярным, но с точки зрения здорового питания употреблять картофель нужно в умеренном количестве и в «правильном» виде.
Почему славяне не ели картошку? Вреден ли картофель?
Не верьте слухам, что картофель вреден для здоровья и помогает набрать вес. Большинство людей считают проросший картофель вредным и сразу же его выбрасывают, но отмечу, что он намного менее вреден, чем не проросший, но поврежденный различными видами гнили. Несмотря на изобилие полезных веществ и микроэлементов, картофель может быть и вредным продуктом. Кроме того, картофель ― достаточно калорийный продукт, в нём содержится много крахмала, который нарушает усвоение йода. Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли есть. Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов перечислил полезные и вредные свойства употребления в пищу пасленовых, к которым относятся картофель, томаты, фиолетовые баклажаны и болгарский перец.
Почему пророщенную картошку лучше не есть, даже если хочется? Отвечает врач
| Врачи рассказали, кому нельзя есть картофель - 25 февраля 2023 - 29.ру | Картофель вреден для здоровья или нет? |
| Департамент информационной политики и коммуникаций | Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли есть. |
Подмороженная репутация: таджикские эксперты предупредили о вреде картофеля
Кроме того, картофель ― достаточно калорийный продукт, в нём содержится много крахмала, который нарушает усвоение йода. Питательная ценность, польза и вред картофеля. Самым вредным блюдом из картофеля считается картошка, жаренная на масле или сале (в процессе тепловой обработки корнеплод теряет влагу, а на ее место приходит жир, блюдо становится очень калорийным, его тяжело переваривать).