ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников. Рецепт теста для козуль и пряничного домика: 4 стакана сахарного песка 1,5 стакана кипятка 300 грамм масла 8 яиц соль сода пряности. Медовое тесто для пряников под роспись рецепт с фото пошагово.
Пряничное тесто / Козульное Тесто / Заварное тесто / Имбирные Мягкие Пряники на жженом сахаре
Крахмал в ее составе частично клейстеризуется, в результате чего пряники долго не черствеют. По сырцовому способу лакомства получаются по консистенции рыхлыми, но вязкими. Конкретный рецепт теста для пряников вы можете выбрать из рейтинга самых популярных. Козульное тесто Время приготовления: 1 час 35 минут. Количество порций: 10 персон.
Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Козули — это те самые классические северные рождественские печенюшки.
Каждую новую порцию выпекать меньшее количество времени примерно на 30 сек меньше. В противном случае пряники могут пересохнуть. Выпеченные пряники выложить на ровную поверхность и дать им остыть. Недавно пробовала пряники по дюкану.
Это карамелизованный сахар, который является основой любых пряников. Берем 400 гр сахара. Кладем его на холодную, толстостенную сковороду с высокими бортами или кастрюлю. Сразу ставим на большой огонь, прогреваем сковороду.
Активно не мешайте. Когда увидите, что сахар снизу начал плавиться, уменьшаете огонь и доводите сахар до полного растворения. Не передержите карамель. Она должна быть приятного коричневого цвета и не пахнуть горелым.
Как только карамель готова, мелкими порциями начинаете вливать кипяток. И активно размешиваете. ВАЖНО: ни в коем случае не наклоняйтесь над посудой! Вода, смешиваясь с карамелью, будет сильно шипеть, взрываться и булькать.
Выливаете всю воду и на небольшом огне доводите карамель до полного растворения. В готовый сироп засыпаете оставшиеся 2 стакана сахара и также растворяете их полностью. Теперь кладем в кастрюлю порубленное масло и на медленном огне растворяем его в сиропе. Первоначально масло будет плавать по поверхности.
Половина чайной ложки сока лимона. Как видите, в этом рецепте приготовления козуль в домашних условиях не присутствует мёд. Этот ингредиент нравится далеко не всем. Поэтому я выбрала вот такой вариант. Но если есть желание для медового аромата можете добавить чайную ложечку свежего липового или цветочного при замешивании теста. Как будем готовить Первым делом приготовим тесто. Для этого стакан 250 г сахарного песка высыпаем в кастрюлю с толстым дном.
Воду пока не вливаем. Включаем огонь и помешивая, жжём сахар до появления коричневого цвета. Следите за тем, чтобы ничего не подгорело. В отдельной кастрюле кипятим стакан 250 мл воды. Как только сахар полностью расплавился и стал коричневым, осторожно по одной ложечке перекладываем его в кипящую воду. При этом будет происходить бурное кипение. Поэтому наклоняться низко над кастрюлей нельзя.
Сезонное меню
- Разделы меню кулинарии
- Пряники козули – рецепт приготовления в домашних условиях
- Пряничное тесто (козульное)
- Как приготовить Козульное тесто для пряников просто рецепт пошаговый
- Ingredients
Пряники домашние: с глазурью, на кефире, с медом. Фото рецепты
Есть два способа — заварное тесто, которое считается оптимальным, ведь из него пряники получаются более нежные и долго не черствеют, и сырцовое упрощенное , которое готовится проще, но и изделия из него черствеют быстрее. В зависимости от количества или наличия в рецепте меда, сахара или патоки, пряничное тесто также разделяется на медовое, сахарное мед не добавляется вообще или же смесь медово-сахарная. Итак, представляем вам два популярных варианта. Как приготовить заварным методом? Нам понадобятся следующие продукты: пшеничная мука — 1 кг, 100 г жидкого ароматного меда, 200 г сахара, немного воды, 2-3 яйца, сливочное масло — 150 г, пряности — 5 г, соль, сода. Весь процесс состоит из трех основных стадий: заваривание, охлаждение заварки и ее замес.
Для начала заваривают муку в кастрюльке. Для этого в нее загружают сахар, стакан воды и, начиная подогревать, постоянно помешивают до полного растворения сахара. Весь этот процесс должен происходить, как можно скорее, всего 10-12 минут, чтобы мука после длительного соприкосновения с горячим сиропом не начала собираться в комочки.
Обещаю, вы будете удивлены! После замеса плотно заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 24 часа. После этого можно работать с тестом.
Козульку можно использовать для выпечки традиционной расписной меломакароны, старой меломакароны из козули и многих других меломакарон, так как тесто очень универсально и просто в использовании. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! В прошлом в Архангельской губернии на Рождество из козульского теста делали замечательные меломакароны. Они были вырезаны в форме животных и птиц и назывались козули. Их дарили родственникам и друзьям, украшали ими рождественские елки, а в некоторых случаях козули хранили как талисманы. Хозяйки расписывали пряники глазурью, чтобы придать им уникальный вид.
Тесто для козуль делается с карамелью и не содержит меда. Готовые пирожки из такого теста получаются хрустящими и могут храниться до года. Само тесто можно хранить завернутым в пленку в прохладном месте до месяца. На Рождество испеките печенье «Козулька», оно очень вкусное. При желании можно также добавить пряность, анис, кардамон и т. Всыпать пекарский порошок.
Смесь станет очень пенистой — будьте осторожны! Осторожно нагревайте в течение 30 секунд. Дайте карамели остыть, периодически помешивая. Добавьте яичные желтки, а белки оставьте для глазури, которой будут украшены пряничные человечки. Хорошо перемешайте яичные желтки. Выложите тесто на липкую пленку.
Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на 24 часа. После этого тесто для козоле готово к использованию, оно будет очень плотным и упругим. Отрежьте кусок теста, немного разомните его руками и раскатайте. Тесто можно хранить в прохладном месте в течение месяца. Наслаждайтесь едой. Архангельские «козули» — невероятно вкусные и ароматные угощения, которые традиционно готовят в канун Рождества.
Они гладкие и красивые, что делает их идеальными для росписи.
Потом приклеила детали крыши, их пришлось держать какое-то время руками. Далее добавила деталей, после полного высыхания залила глазурью подставку снаружи. Будущие козули Оставшееся тесто вырезала всеми имеющимися формочками, делаем козули. К счастью, нынче в магазинах имеется большой выбор любых фигурок. Если хочется побольше украшать и писать всякие надписи, лучше делать пряники крупными простыми формочками типа цветочков. У меня такая имеется для приготовления яичницы, с ручкой на фото есть. Пакет для украшения глазурью Как сделать глазурь для козуль и пряничного домика Рецепт глазури для пряничного домика прост до безобразия 2 белка и 1,5 ст сахарной пудры взбить и готово. По некоторым рецептам пишут 1 белок, у меня пудры ушло намного больше. Смотрите, чтобы пудра была хорошая, покупная, если крупинка сахара застревает в пакете, он рвется.
Накладывала в плотно закрывающиеся пакетики для фасовки бусинок или глазок их еще называют зиплоки, грипперы - маленькие, по 7-10 см высотой, 5 см шириной. Хотя они сверху и закрываются плотно, я еще прищепкой зажимала, иначе от давления сверху вытекала глазурь. Потом уголок срезала 1 мм не больше. Узоры как подскажет фантазия Глазурь для росписи пряников должна быть довольно густая, жидкая подойдет только для заливки основы или фона. Старайтесь не давить на пакетик, а двигать руку, тогда глазурь как бы будет вытекать сама и линия получится ровная. Объяснить сложно, когда начнете расписывать, увидите сами. У меня сначала не получались тонкие линии, да и вообще ровные не выходили. Но после первой пары десятков начало выходить что-то весьма симпатичное. Узоры можно придумать самому или же подсмотреть в интернете! Даже если выйдет не очень ровно и красиво, все равно будет очень вкусно!
Сахар начнёт плавиться и станет менять цвет, нам нужно довести сахар до коричневого цвета, но не пережгите, иначе козули будут с горчинкой. Перемешивать сахар нужно плавными движениями, чтобы он равномерно покоричневел. Затем влить в сковороду крутой кипяток! Делать это нужно аккуратно, карамель начнёт бурлить и пузыриться. Воду вливать небольшими порциями, но быстро, интенсивно перемешивая. Затем всыпать оставшийся сахар и довести смесь до однородного состояния. Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Всыпать соду, мускатный орех, корицу, кардамон и имбирь, перемешать карамель. Снять сковороду с огня и всыпать 130 грамм просеянной пшеничной муки. Перемешать муку с горячей карамелью, у нас получится красивая, однородная заваренная масса.
Архангельские козули – рождественская традиция Русского Севера
Украшение: 2 белка сбить со стаканом сахарной пудры. В сбитый белок добавить 2 столовых ложки разведенного уксуса. Если необходимо — добавить натуральный краситель например, для красного цвета — сок свеклы. Рисовать палочками. Бабушкин рецепт: 3 стакана сахарного песка пережечь, влить 4 стакана крутого кипятка. Затем перемешать с 500 г маргарина. Мука добавляется по замесу - как на блины. На следующее утро добавить корицу, гвоздику, 3 чайные ложки соды. Бабушка печет, руководствуясь исключительно интуицией и навыком.
У нее все рецепты "на глазок". Самый важный момент - когда пережигаешь сахар! Если пережжешь не до темно-коричневого цвета, потом когда добавишь муку, тесто получится "бледненькое", а не коричневое. Снять с огня, в ещё тёплую массу подмешать маргарин и соль, остудить. Затем добавить яйца, корицу, гвоздику, соду, погашённую уксусом, в последнюю очередь - муку. Замесить крутое тесто, разделить его на части, коржи раскатать. Вырезать фигурки готовыми формами или ножом. Выпекать в умеренно горячей духовке до готовности.
Остывшие козули расписываются цветной глазурью. Стакан сахарного песка пережечь в эмалированном блюде. Когда весь сахар растает, добавить 1 стакан горячей кипяченой воды. Затем добавить еще 2 стакана сахарного песка. Когда все закипит, а сахар растает - выключить.
Из одного и того же теста, иногда красивые золотистые и однородные, а иногда с пятнами серо-чёрного цвета, такие пятна появляются после остывания пряников Какая может быть причина? Comment from : Татьяна Спасибо большое за рецепт Получились шикарные пряники Comment from : Вероника Кузьмичева Пекла по данному рецепту , очень вкусные пряники получились , чем дольше лежат , тем вкуснее!!! Comment from : Наталья Макарова А сколько пряников такого размера как на видео получается в итоге?? Comment from : Анна Погодина Здравствуйте Почему пряники не пахнут? Подскажите, пожалуйста, а можно часть муки заменить ржаной? Comment from : Irina Irina И если добавить вместо только желтков полные яйца ,что изменится? Comment from : Анна Погодина При каких градусах выпекаете пряники , сколько минут?
Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричнего цвета. После того, как жидкая основа остыла, кладем сверху один желток и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности. Затем постепенно добавляем муку, мешаем столовой ложкой. Когда видим, что ложкой тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками. Мука спокойно может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к рукам. Лучше муки недомешать, чем перемешать. В любом случае в дальнейшем работе муку мужно добавить в тесто. Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник.
Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать фигурки ножом, можно воспользоваться вырубкой для печенья. Я вырезала ножом по шаблону. Работать с тестом лучше, когда оно холодное, в таком случае оно не стягивается и не деформируется. Переложить фигурки на противень, застеленный пергаментом на противне, застеленном пергаментом, в процессе выпечки архангельские козули поднимутся равномерно. Выпекать архангельские козули в разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно, 10 минут. Козули станут приятного коричнево-золотистого цвета. Готовые козули переложить на плоскую поверхность и хорошо остудить. Для приготовления глазури один охлажденный яичный белок нужно взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя 150 грамм сахарной пудры, взбить на низкой скорости миксера до однородного и гладкого состояния.
Как приготовить козульное тесто?
Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см. Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками. в этом рецепте мы расскажем вам много маленьких хитростей для самых красивых, вкусных и ярких пряников.
Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
| Козульное Тесто Для Пряников Рецепт Ирины Хлебниковой Готовим Вкусно! | Тесто для пряников готовится заранее и выдерживается в прохладном месте. |
| Архангельские козули – рождественская традиция Русского Севера | Екатерина Гарбузова — основательница собственной пряничной кондитерской «Тулаковский пряник» поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников. |
Архангельские пряники козули. Рецепты козуль. Архангельские козули: традиционный рецепт
Екатерина Гарбузова – основательница собственной пряничной кондитерской “Тулаковский пряник” поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников или, как их еще называю, козуль. Козульное тесто, хранится месяц, а пряники ещё дольше!!!/Kozulnoe doughПодробнее. Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками. Екатерина Гарбузова — основательница собственной пряничной кондитерской «Тулаковский пряник» поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников. Категория: Пряники - Дата: 23.5.2020Пряничное тесто (козульное) козуль.
Расписные пряники "Козули"
Козульное тесто готовится на жженом сахаре, благодаря чему, пряники из него получаются темнее, чем привычные медовые. ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников. Козульное тесто Козульное тесто Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие. Мука пшеничная / мука — 650 г, мед — 85 г, масло сливочное — 90 г, сахарная пудра (+200 г. в глазурь) — 210 г, яйцо куриное — 4 шт, сода — 1,5 ч. л., специи — 3 ч. л., какао-порошок — 3 ч. л., белок яичный (в глазурь) — 1 шт. Доброго времени всем!
Как приготовить Козульное тесто для пряников просто рецепт пошаговый
- "Нашла вот такой МК по изготовлению козуль. Хочется попробовать..."
- Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях
- Архангельские пряники козули рецепт - Кулинарния
- Архангельские пряники «Козули» — 5 рецептов с пошаговыми фото
- Как приготовить Козульные пряники медовые рецепт пошагово
- Рецепт старинной обережной выпечки к Рождеству - ФОКУС ВНИМАНИЯ
Пряники козули – простой рецепт приготовления в домашних условиях
Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники "Козули". Выложить тесто на стол и, припыливая пшеничной мукой, хорошо вымесить тесто. Предлагаю Вашему вниманию подробный рецепт козульного теста для пряников, который меня ни разу не подводил!С этим рецептом тесто получится идеальным даже у. Изучая пряничную культуру во Владимирской области, мы не раз сталкивались с тем, что все в этих пряниках имело свое значение: форма, размеры, надписи и рисунки. Рецепт козульного пряничного теста. Сахар, вода, яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сода, молотая корица, молотый имбирь, молотый кардамон, молотая гвоздика, молотый белый перец, молотый мускатный орех.