По словам Яновского, берёзовый сок можно начать собирать через неделю после кленового. Сок можно получить из березы только в очень короткое время — между первым весенним потеплением в середине марта и тем временем, когда распускаются листья.
Березовый сок: как получают и в чем его польза?
Берёзовый сок — богатейший витаминный напиток, который не только поможет справиться с некоторыми заболеваниями, но и подарит красоту и долголетие! Березовый сок Березовый сок начал пользоваться особой популярностью в середине прошлого века на территории бывшего СССР. Сроки сбора березового сока в этом 2024 году, различные способы, от проверенных до новых. Рассказываем, когда можно собирать березовый сок, как хранить и в чем его польза и вред. Гипертоникам в принципе пить берёзовый сок можно, однако следует следить за своим состоянием.
Березовый сок: правда и мифы. Доброе утро. Суббота. Фрагмент выпуска от 23.03.2024
Где, когда и как собирать березовый сок, чтобы не навредить ни себе, ни деревьям? Березовый сок в тепле начинает бродить быстро и сам по себе, в отличие от хлебного кваса в закваске не нуждается. В старину березовый сок собирали в специальные туесочки из березовой коры, считалось что в них он лучше сохраняет свои свойства.
За сбор березового сока можно схлопотать штраф до полумиллиона рублей . Как правильно собирать сок.
Кленовый сок намного слаще березового, от него появляется чувство приторного насыщения. Березовый сок рекомендуется выпивать сразу же после сбора, потому что под воздействием микробов он начинает быстро бродить. Что такое березовый сок. Березовый сок — это прозрачная жидкость без запаха со сладковатым вкусом, которую традиционно пьют в странах, где растет береза, то есть в основном в Северной и Восточной Европе. Яновский отметил, что берёзовый сок традиционно собирают из-за его вкуса, пользы и того, что в 100 граммах напитка всего 22 калории. Сок и веточка березы Энергетическая ценность и состав березового сока. Гипертоникам в принципе пить берёзовый сок можно, однако следует следить за своим состоянием.
Сбор берёзового сока: когда и как правильно это делать
Российские законы не запрещают собирать березовый сок в лесах, но с деревьями, которые растут в заповедниках и природных парках, дело обстоит иначе. Также березовый сок противопоказан людям с астмой, поражениями ЖКТ, мочекаменной и язвенной болезнями. Промышленную заготовку березового сока можно нарастить в российских лесах в 20 раз с нынешних 50 тонн без ущерба для природы.
Сезон берёзового сока: как собирать, где хранить и зачем пить
Когда собирать березовый сок в этом 2024 году без вреда для дерева, правила. Собирать берёзовый сок с деревьев, диаметр ствола которых меньше 20 сантиметрам, по правилам нельзя. Березовый сок — прозрачная или слегка мутноватая жидкость без ярко выраженного запаха со слегка сладковатым вкусом, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей березы, во многих странах Северной и Восточной Европы используется в качестве напитка. Сроки и правила сбора берёзового сока: способы сбора берёзового сока самостоятельно, как хранить берёзовый сок, штрафа за нарушение правил сбора берёзового сока. Для собственных нужд березовый сок можно собирать бесплатно — главное, чтобы не в городских или пригородных лесах, парках, заповедниках и прочих особо охраняемых природных территориях.
Березовый сок: действительно ли это суперполезный напиток
Наиль Галимов всегда берет их с собой для сбора березового сока. Технология проверена не только временем, но и опытом. Собирает напиток пенсионер неподалеку от своего загородного дома. Рядом с участком растут молодые березы. Они идеально подходят для добычи сока. От того, если побольше дерево, то не такой сладкий сок.
Далее мужчина высверливает отверстия в дереве. Вставляет туда силиконовые трубки и через дырки в крышках соединяет их с пятилитровыми бутылями.
Мужчина отмечает, вред деревьям будет минимальным, если все отверстия после сбора аккуратно закупорить. Наилю Галимову — 63 года. Детство провел в деревне Турбаслы Иглинского района.
Там же вместе со своими сверстниками научился добывать березовый сок. Сейчас живет в Акбердино. Где и по сей день продолжает сбор целебного напитка уже на протяжении 12 лет. После баньки можно попить, да и так в течение дня. Готовый сок мужчина хранит в морозильной камере, чтобы его можно было пить в любое время года.
Запасаясь вкусным напитком, не стоит забывать и о самом дереве. Чтобы не навредить березе , следует соблюдать такие правила: «Стачивать» живительный сок можно только у взрослых деревьев — молодым березкам он и сам нужен для роста. Минимальный размер ствола березы, с которой можно взять сок, должен иметь 20 см в диаметре. На таком дереве допускается сделать только одно отверстие. У более взрослых и крупных берез на каждые 10 см диаметра ствола можно дополнительно делать еще по одной дырочке, но не увлекаться, иначе дереву будет сложно залечить много ран.
Отверстие лучше делать наискосок с наклоном вниз, на уровне не более 50 см от земли, используя для этого дрель с величиной сверла до 10 мм — такие ранки заживают быстро и почти без следов. Глубина проникновения — от 2 до 3 см. Кору в выбранном месте предварительно нужно снять. В проделанное отверстие вставить желоб и подставить под него тару.
Наступает он в разное время года — весной. Начало его наступления зависит от климатических условий конкретной местности и погодных условий в тот или иной год. Заканчивают уборку сока березового после того, как почки распускаются, образуя на дереве лиственный покров. Сок в это время по стволу и веткам движется не менее интенсивно, но его забор, в данный период, наносит серьезный вред самому дереву. Собирать этот мега полезный природный нектар следует только в экологически благополучных районах. Ни в коем случае не занимайтесь добычей сока возле автострад, заводов, в черте крупных населенных пунктов и так далее, ведь сок, в таких случаях не будет обладать теми полезными свойствами, о которых сегодня было рассказано, как минимум, а как максимум — сможет нанести большой ущерб организму. Не используйте для добычи сока деревья, которые имеют маленький диаметр. Только те экземпляры, которые достигли диаметр, примерно, 40-45 сантиметров, минимум, пригодны для этого дела. В 25 сантиметрах от уровня почвы сверлится совсем маленькое отверстие менее 1 см в диаметре. Оно не обязано быть глубоким, ведь главная масса сока циркулирует как раз между стволом и между корой дерева. Поэтому, нескольких сантиметров — вполне достаточно. В отверстие вводится специальное приспособление: такой себе жолобок, или трубку, которые, в свою очередь, опускают в подставленные к дереву емкости. Трубка или жолобок должны быть немного наклонены вниз, в сторону емкостей. Максимальное количество дырочек, проделанных в одном дереве, имеющего выше упомянутый диаметр, не должно никак переваливать за четыре. Обильнее всего березовый сок циркулирует в период с 11 до 18 часов. Это следует учитывать, чтобы максимально продуктивно собирать его. Однако, злоупотреблять «щедростью» дерева тоже не нужно. Экологи и специалисты в области природы говорят, что оптимальный, для дерева, объем забираемого у него сока не должен превышать 1,5-2 литров. По завершению процесса заготовки сока, отверстия, которые были для этого проделаны во стволах деревьев, следует плотно закупорить. Для этого можно использовать мох, войлок, глину, даже пластилин. Свежий березовый сок — для детей и беременных Беременным сок рекомендуется. Раз в несколько дней 1 стакан сока пойдет на пользу, несомненно. Главное — чтобы сам продукт был качественным. Детям тоже можно потреблять такой сок, однако, для новорожденных сие решение не очень актуально. Малышам от одного года жизни уже вполне уверенно можно давать данный напиток, начав с объема 40 миллилитров, доведя планомерно этот объем до 90-100 миллилитров. При каких болезнях употреблять Сок из березы употребляется при самых разнообразных недугах: при простудных и инфекционных заболеваниях различных органов, при проблемах с пищеварением и сердечно-сосудистой системой, почками, нервной системой и так далее. Обо всех целебных эффектах, основных из них, уже было рассказано. А теперь — о потенциально возможном вреде. Благодаря отсутствию аллергических реакций на натуральный березовый сок со стороны организма, его рекомендуют и взрослым, и детям. То есть, аллергии можно не бояться, как побочного эффекта от потребления данного продукта. Единственное, о чем забывать не стоит: лучше не употребляйте сок березы при наличии у вас острой аллергии на пыльцу этого дерева. А о чем нужно знать еще?
Сезон берёзового сока: как собирать, где хранить и зачем пить
Магазинный же березовый сок обычно пастеризуют для обеспечения безопасности и увеличения срока хранения. Это может повлиять на содержание витаминов и минералов, но лучше получить чуть меньше витаминов, чем заразиться инфекцией. Собирать сок можно только со здоровых деревьев и тех, которые не были обработаны пестицидами или другими химикатами. При сборе березового сока важно соблюдать правильную технику сбора, чтобы не повредить дерево. Людям с аллергией на пыльцу стоит быть осторожнее с березовым соком: у них есть риск перекрестной реакции, поскольку березовый сок может содержать следы пыльцы березы. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.
Что в итоге: пить или не пить Если вам нравится вкус березового сока — пейте его: это хороший источник минералов и антиоксидантов, в котором при этом мало сахара. Если вкус вам не нравится — можно смело отказаться от этого напитка. Выбирайте те соки, фрукты и овощи, которые приносят вам удовольствие. Напоследок дружеское напоминание от «Купрума»: овощей и фруктов можно есть сколько угодно, а вот с соками стоит быть аккуратнее — в них содержится сахар, а его количество важно контролировать. Читайте в «Купруме»:.
В берёзовом соке также содержатся сапонины», — рассказывает София Кошкина, врач-гастроэнтеролог. Сок берёзы содержит белки, кислоты, ароматические и дубильные вещества, которые улучшают обмен веществ и способствуют выведению канцерогенов и токсинов. Специалисты уверяют, что ценен не сам по себе берёзовый сок, а результат его брожения. Его рекомендуют употреблять при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени. При этом берёзовый сок не является лекарственным средством, уточняет гастроэнтеролог. Туляк Дмитрий Агеев природный напиток собирает уже почти 20 лет.
На одном стволе можно делать несколько подсочных отверстий. Важно, чтобы после окончания сбора сока отверстия были промазаны живичной пастой или закрыты деревянной пробкой и замазаны варом, садовой замазкой или глиной с известью. В этом случае деревья не заболеют. Для собственных нужд любой человек может свободно и бесплатно собирать в лесу березовый сок, но для этого не подходят заповедные и особо охраняемые территории, городские парки. Сбор ведется в период активного сокодвижения, который начинается с оттепелями и заканчивается распусканием почек. Чтобы узнать, началось ли движение сока, можно сделать надлом маленькой ветки. Если появится жидкость, можно приступать к сбору.
Те, кто в теме, сейчас торопливо запасают эту жидкость десятками литров. Закатывают, готовят хитрые напитки. Но главное — сок надо прямо сейчас торопливо и взахлеб пить свежим. Времени мало, оставшиеся дни необходимо потратить максимально эффективно. Где взять? Сколько стоит? Как не заработать административку? Зачем его вообще пить? Разбираемся, показываем и объясняем. Соки молодости Советские дети знали про березовый сок все. Да чего там — они его придумали. Как раз из тех времен пришло старое предание. Мужик идет по березовой роще, видит: на дереве висит девочка, впившись зубами в ветку. Некоторые думают, что это просто бородатый анекдот, но тут все правда. Именно так мы и добывали сок. Разумеется, с мякотью. Гвоздь, булыжник, ржавая консервная банка — вот наш инвентарь. Время показывает, что он не очень изменился. Дождаться, пока березовый сок нормально накапает в емкость, нам ни разу не удалось. Некоторое время честно сидели, смотрели — но потом всякий раз бросались и, конкурируя со злыми рыжими муравьями, высасывали деревья вручную. Поэтому у нас такие огромные легкие.
Березовый сок
Сколько времени сок остается свежим? Березовый сок хранится в холодильнике не более трех суток. Для длительного хранения его можно замораживать и консервировать. Употреблять или в чистом виде, или смешивать, например, с зеленым чаем, отваром шиповника, мяты. Диетологи советуют пить березовый сок не более 200 мл в день, желательно перед едой. Если имеется аллергия на пыльцу растений, то от употребления полезного напитка лучше воздержаться.
В некоторых напитках вместо березового сока может оказаться яблочный, смешанный с ароматизаторами. А вот у натурального нектара много полезных для организма веществ: Фитонциды — натуральные растительные антибиотики, обладающие противобактериальным действием. Органические кислоты. Дубильные вещества и эфирные масла. Витамины С, В6, В12. Также в березовом соке есть калий, кальций, натрий, медь и железо — эти полезные вещества образуют настоящий природный эликсир здоровья. В умеренных количествах березовый сок оказывает лечебный эффект на пищеварение и сердечно-сосудистую систему, помогает легче переносить физические и умственные нагрузки и в целом улучшает самочувствие.
Посмотрите, какую еще пользу можно получить благодаря регулярному употреблению березового сока: Напиток стимулирует пищеварительный процесс и нормализует выделение ферментов и желудочного сока, которые нужны для правильного переваривания пищи. В небольших объемах березовый сок можно употреблять даже тем, кто страдает язвой или гастритом, поскольку продукт не раздражает слизистую. А еще напиток необходим людям с «ленивым» кишечником и склонностью к запорам. Березовый сок защищает организм в период ОРВИ и гриппа. Продукт предупреждает обезвоживание, поэтому его нужно вводить в программу питания и во время болезней.
После баньки можно попить, да и так в течение дня.
Готовый сок мужчина хранит в морозильной камере, чтобы его можно было пить в любое время года. Поскольку продукт скоропортящийся и не весь помещается в холодильник и погреб, то из свежедобытого напитка Наиль Галимов делает квас. Жидкость он разливает по бутылкам, куда предварительно добавляет сахар с изюмом. Березового сока много не выпьешь, да и не стоит, говорит мужчина. В день рекомендуется употреблять не больше одного-двух стаканов. Напиток полезен для профилактики инфекционных заболеваний и образования камней в почках, а еще он выводит из организма опасные вещества, снимает отеки и спазмы, снижает артериальное давление.
В этом сезоне сбор начался на три недели раньше обычного, поэтому Наиль Галимов планирует добыть 60 литров сока.
В стволе при помощи ножа, шила или шуруповерта проделывают небольшое отверстие под углом диаметром 5 мм на глубину до 3 см. В некоторых регионах параметры разрешенных отверстий могут отличаться. В этот канал заводят соломинку, по которой потечет жидкость в заранее подставленную емкость. После того, как она заполнится, отверстие надо заделать, чтобы через него в древесину не попали вредители. Лучше всего добывать березовый сок на месте будущих рубок — информацию об их расположении можно узнать в лесничестве.
Эксперт Юлия Зотова рассказала, почему весной хорошо пить березовый сок
Сок начинает двигаться после таяния снега и на ветках набухли почки. Когда на березах появляются первые листья, собирать сок уже нельзя. Лучше всего березовый сок собирать с 10 утра до 18 вечера, потому что ночью и ранним утром сок движется по стволу очень слабо. У сбора березового сока очень короткий сезон — всего лишь 3-4 недели Обычно с одной березы можно получить до 3 литров сока в сутки. В редких случаях, если дерево очень большое, человек может получить до 7 литров березового сока. Но брать слишком много напитка нельзя, потому что эта жидкость нужна деревьям для роста — если сильно повредить древесину, сок вытечет и дерево попросту умрет. Читайте также: Как обычный арбуз может довести человека до больничной койки Как собирать березовый сок Многие люди собирают березовый сок, делая небольшой надрез на стволе и вставляя в него желобок из алюминия или пластика. Если под этот желобок поставить емкость, за несколько часов она полностью заполнится.
Выше было отмечено, что за сутки можно собрать до 3 литров жидкости. Получается, что для заполнения 1,5-литровой бутылки необходимо около 12 часов. Более опытные любители березового сока проделывают в стволе отверстие глубиной до 5 сантиметров.
Добавляют ли при производстве березового сока сахар и консерванты? Как правило, консервирование проводят с помощью тепловой обработки.
Консервированный березовый сок может храниться до двух лет. Хранить его лучше при невысокой температуре в темном месте. Березовый сок, продающийся в магазинах, — это консервированный продукт, который соответствует установленным требованиям безопасности — по микробиологическим показателям, по содержанию тяжелых металлов и других токсичных элементов. Для того чтобы сделать вкус природного березового сока более насыщенным, производители могут добавлять в него сахар, лимонную кислоту, мед, а также соки ягод или фруктов, экстракты трав и другие компоненты. Добавление консервантов также не запрещено, но, как правило, консервирование осуществляется асептическим способом , и тепловой обработки достаточно, чтобы продукт хранился установленное производителем время без использования консервантов.
Наталья Комарова заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» — В Республике Беларусь при изготовлении березового сока, в соответствии с СТБ 962-95 «Соки березовые. Общие технические условия», внесение в него консервантов запрещено. О применении консервантов при изготовлении продукта можно узнать, внимательно изучив его состав. В какой упаковке выпускают березовый сок? Также такая упаковка — легкая и прочная.
Стеклянная упаковка — прозрачная, благодаря этому можно рассмотреть продукт до вскрытия упаковки. Упаковка bag-in-box позволяет выпускать сок емкостью от 2 до 5 литров под любые запросы потребителя.
Арабский путешественник и писатель 1-й половины X века Ибн Фадлан , побывавший с посольством в восточной Европе, писал в своём отчёте «Рисала»: «Я видел у них неизвестное мне дерево необыкновенной вышины: ствол его без листьев, а вершина его подобна пальмовой, листья его тонки, но собраны вместе. Они приходят к известному им месту в стволе этого дерева, пробуравливают его и подставляют сосуд, в который течёт из пробуравленного отверстия жидкость, превосходящая мёд; если человек пьёт её много, то пьянеет как от вина. Основные отрасли применения: антиоксидант, терапия дыхательных путей. Берёзовый сок является довольно сильным аллергеном из-за содержащейся в нём пыльцы или её остатков, поэтому к употреблению крайне важен отфильтрованный напиток.
С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок схож с водой, он оказывает положительное влияние на работу желудка. Однако, употребление берёзового сока необходимо совершать с осторожностью в силу высокого шанса возникновения аллергии и того, что сок очень подвержен брожению. В советские годы преимущественно в таких банках сок и выпускала. Экспозиция из Ельцин-центра.
Остается выбирать на глаз. Если упаковка прозрачная, а внутри прозрачная жидкость, то очень вероятно, что березового эликсира в ней немного. Таким кристальным бывает лишь березовый фреш, который собрали три-четыре часа назад.
Ведь бактерии, которые попали в сок из воздуха и из самого дерева, постепенно поедают природные сахара, сок бродит и мутнеет. Так что легкой дымки в банке опасаться не надо, она как раз признак натуральности. Этот способ хорош для определения качества сока с ярмарки, от частника. А на больших предприятиях березовые соки фильтруют, чтобы они получились более приятными глазу. Так что если хочется гарантированно природного сока, надо или продавцов знать лично, или собирать самим. В российских магазинах найти природный березовый сок без улучшайзеров почти невозможно: во всех есть сахар и лимонная кислота. Назвать полезным такой напиток врачи, конечно, не могут. Даже в неполном стакане будет минимум три куска сахара.