«И в маринованных, и в соленых огурцах присутствует большое количество соли (может достигать 3 г на 100 г продукта). Солёные огурцы являются продуктом естественной ферментации, а маринованные огурцы – это техногенный продукт, или технологически обработанный продукт. Разница между солеными и маринованными огурцами заключается в способе их приготовления. Соленые огурцы готовятся путем засолки в рассоле, состоящем из воды, соли и специй. Маринуем огурцы. У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.
Содержание
- Содержание
- Свежие, маринованные или солёные: какие полезнее и почему?
- Соленые или маринованные. Врач Провоторова объяснила, какие огурцы полезнее | Аргументы и Факты
- В чем отличие соленых огурцов и маринованных
- Содержание
Маринованные огурцы отличие от соленых огурцов
Наташа: История огурца, как овощной культуры, насчитывает несколько тысяч лет. Плодом огурца, как и у арбуза и тыквы является ягода. Обычно, для выращивания культурных огурцов, используются подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Считается, что великие цивилизации древности, в том числе и Египет, знали огурец, как овощную культуру. В России, огурец является одним из самых распространённых, и самым любимым овощем для консервирования. Огурцы консервированные, маринованные огурцы всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола в нашей стране. Считается, что огурец был извевтен в России более тысячи лет. Дома огурцы солят в стеклянной и деревянной, эмалированной и таре.
Рецептов засолки и маринования существует великое множество. По сути, у каждой хозяйки, занимающейся заготовкой огурцов, свой собственный рецепт. Огурцы консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавлиемого в домашних условиях. В основном, в консервной и перерабатывающей промышленности применяется два способа переработки огурцов — засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией.
По традиционному рецепту солёные огурцы готовятся с использованием воды, соли и пряностей — и такой продукт можно назвать полезным. В процессе засолки огурцы подвергаются ферментации — молочнокислому брожению, в результате чего в продукте появляются полезные молочнокислотные бактерии. Солёные, или квашеные огурцы — это практически суперфуд, богатый полезными для микрофлоры кишечника бактериями. При этом, нужно помнить о количестве соли, используемой при приготовлении огурцов.
Рекомендовано употреблять не более 5 граммов соли в день, поэтому в среднем 100 гр солёных огурцов покрывают всю суточную потребность. Людям с патологиями сердца, почек, ЖКТ следует обращать внимание на размер порции и не употреблять слишком много солёных огурцов.
Принципы обработки и набор специй для маринованных и соленых огурцов существенно отличаются. Маринованные огурцы Маринованные огурцы — не то же самое, что и соленые.
Принципы обработки, набор специй и некоторых компонентов для маринованных и соленых огурцов абсолютно разные. Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности из которых обязательным будет перец. Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
По словам эксперта, содержание витаминов в маринованных огурцах меньше, чем в солёных. Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные. Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает. Маринад в этом случае не используется, поэтому витамины и все полезные нутриенты сохраняются. С учётом того, что в них ещё и соли используется меньше, их можно считать самыми полезными среди огуречных закусок.
Маринованные огурцы вкусно быстро и просто!
- Как маринуют и солят огурцы на заводах
- Чем консервированные продукты отличаются от маринованных?
- Отличие маринованных огурцов от консервированных
- Соленые против маринованных: Какие огурцы полезнее | 26.07.2023 | NVL
Маринованные и соленые огурцы: чем они отличаются?
Маринованные огурцы отличаются тем, что для консервации человек не ждет природного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную). Вкус у маринованных огурцов сильно отличается от соленых. Репортеры программы «НашПотребНадзор» узнали, как отбирают огурцы для засолки на заводах и правда ли, что в магазинах под видом российских продают маринованные огурцы из-за границы.
Отличие маринованных огурцов от консервированных
Соленые огурцы Традиционно заготовку огурцов проводят через их засолку. В приготовленные таким способом овощи не добавляется уксус. И это основное различие между солеными и маринованными огурцами. Сохраняют овощи на зиму с помощью добавления соли. Отличный вкус у огурцов получается благодаря зелени, смородиновым и вишневым листьям, чесноку, перцу, хрену, горчице. Можно также положить в овощи кориандр, тмин, гвоздику. Рецептов десятки, на любой вкус. Для соления огурцов наиболее подходят большие емкости.
Лучше всего подготовить деревянные дубовые бочки. Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью — получится особый деликатес. Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода. Едва просоленные огурцы называются малосольными. После хранения овощей в рассоле в течение нескольких месяцев происходит их заквашивание — образуется молочная кислота.
В современных условиях для соления огурцов используются стеклянные банки емкостью от литра до пяти. Огурцы маринованные Маринованными огурцами являются овощные консервы, приготовленные с использованием уксусной кислоты. Именно она обеспечивает в процессе готовки консервирующее действие. Кислота — обязательный ингредиент. Как правило, огурцы заливают маринадом, а затем пастеризуют. В зависимости от того, насколько уксусная кислота концентрирована, овощи бывают: В маринованные огурцы кладут те же травы, специи, пряности, что и в соленые. Кроме этого, засыпают определенное количество сахара.
Кислоты, которая добавляется в маринад, немного, поэтому вредное воздействие на организм отсутствует. Кроме того, кислая среда противодействует образованию солей кальция, оседающих на суставах и выступающих основой для развития такого недуга, как остеохондроз. Маринованные огурцы можно хранить дольше, чем соленые. Преимущества соленых овощей Многие утверждают, что соленые огурцы полезнее маринованных, поскольку: Когда овощи заготавливают солением, то они находятся в особой среде, которая насыщена ферментами и грибками. А вот при мариновании все микроорганизмы гибнут под воздействием кислоты и высокой температуры. Пастеризованный продукт способен храниться дольше, чем соления, но полезность у него все-таки меньшая.
Но как только появляется еще и уксус, позволяющий дольше хранить продукт, или сахар, то никакой пользы уже не будет. Калорийность в таком случае увеличивается, и это уже совершенно другая история. Для кого соленые огурцы опасны? Практически каждый продукт при индивидуальной непереносимости есть не стоит. Соленый огурец тоже не исключение. Поэтому если обычных огурцов переесть практически невозможно и у них почти нет противопоказаний, то с солеными имеются свои нюансы. В первую очередь потому что соль должна быть минимизирована у людей, например, с повышенным артериальным давлением, атеросклерозом, а также с мочекаменной болезнью, заболеваниями поджелудочной железы и почечными диагнозами. В таких случаях злоупотребление солеными огурцами может быть действительно опасным. Добавлю, что употребление соленых огурцов поздним вечером или перед сном может вызвать наутро отеки верхней части тела — рук, лица и шеи. Кроме того, собеседница подчеркивает, что соленый огурец из-за привлекательного вкуса может провоцировать аппетит. Поэтому если человек склонен к перееданию, то лишний раз возбуждать аппетит не стоит. Но не только вышеперечисленное может таить в себе неприятные последствия.
В маринованные продукты добавляется уксус. Помню, мама законсервировала огурцы, а отцу они не понравились. Пошел в магазин и купил банку хрустящих огурцов маринованных. Мама аж обиделась. На следующий год все огурцы с уксусом сделала. Обозвала маринованными. Консервированные огурцы могут быть солеными, маринованными, квашеными. То есть консервированные — это просто значит заготовленные на зиму или просто заготовленные для длительного хранения. Маринованные — это консервированные с использованием уксуса. Они отличаются тем, что в консервированные продукты добавляют консерванты Для того, чтобы продукт хранился неисчислимое количество лет Правила и рецепты маринования и консервирования овощей. Уксусная кислота — антисептик и подавляет развитие микроорганизмов, но для уничтожения их применяют тепловую обработку. При высокой температуре микроорганизмы погибают, однако, устойчивость их в зависимости от кислотности продукта неодинаковая. Различают пастеризацию и стерилизацию. Маринады, которые отличаются от консервов повышенным содержанием уксусной кислоты, тоже пастеризуют. Однако в домашних условиях можно приготовить широкий ассортимент маринованных и несколько видов консервированных овощей. Читать еще: Чем разрезать шину для клумбы Консервирование огурцов и помидоров Свежие плоды огурцов длиной 7 см и мелкоплодные помидоры подготавливают так же, как при засолке. На дно стеклянных банок кладут пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок, острый перец небольшую часть плода , несколько горошин черного перца и 1—2 шт. Более острые заливки применяют редко. По окончании пастеризации банки закатывают и переворачивают крышкой вниз. В состав маринадной заливки входит уксусная кислота, сахар, соль.
При изготовлении маринадной заливки часто используют и другие пряности: укроп, петрушку, сельдерей, листья черной смородины, кориандр, майоран, чабер, фенхель, тмин и другие растения. Маринады ассорти Особое место в ассортименте маринованных овощей занимают маринады ассорти. Их приготавливают из смеси нескольких видов, подготовленных так же, как для обычного маринования. При подборе овощей обращают внимание на то, чтобы они составляли композицию цветов. Так, часто для маринадов ассорти используют сладкий перец в биологической красной спелости, белые головки цветной капусты, зеленые огурцы, зеленый горошек, желтую и красную морковь. Для усиления декоративности некоторые из овощей режут на фигурные части: морковь — звездочками, тыкву и свеклу — гофрированными пластинками и т. В домашних условиях маринады пастеризуют в кипящей воде, в зависимости от емкости банок, в течение 15—20 минут. Квашение и маринование Чем отличается соление, квашение, мочение и маринование? Обратимся к гуру кулинарии. У Похлебкина определение этих способов засолки проводится на научной основе, основное отличие в проценте соли используемом в процессе. Правда относится это ко всем способам кроме маринования. Автор: Георгий Афанасьев Во всех этих способах консервация проводится за счет того, что уровень кислотности так смещается, что в этой среде не могут размножатся микроорганизмы. Отличие трех первых способов от маринования в том как кислотность появляется. При мариновании мы добавляем готовую кислоту в продукт. А при солении, квашении и мочении кислота нарабатывается полезными микроорганизмами. Уровень кислотности в маринаде может быть сколь угодно большим, сколько добавим таким и будет. При квашении уровень кислотности очень большим не может быть, так как нарабатывающие его микроорганизмы при достижении определённого уровня прекращают размножение. Вот именно в этом и преимущество квашенной капусты перед маринованной. Так же как и квашенных огурцов перед маринованными.
Солёные и маринованные - в чём разница?
Разница чисто химическая: соленые делают с использованием соли и пряностей, а маринованные — с применением уксусной или лимонной кислоты. в чём разница? Разница между маринованием и солением только в одном: при солении применяют рассол, при мариновании – маринад. Маринованные огурцы это консервированные огурцы в состав которых входит уксус. Разница между солеными и маринованными огурцами заключается в способе их приготовления. Соленые огурцы готовятся путем засолки в рассоле, состоящем из воды, соли и специй. Главное отличие соленых и маринованных огурцов в процессе приготовления — наличие уксуса. Что полезнее соленые огурцы или маринованные? Ответы прямо тут! Смотрите видеосюжет со всеми ответами от диетолога Марины Копытько и программы "Второе и Комп.
Солить или мариновать: какая огуречная заготовка на зиму будет полезнее
Процесс маринования отличается от процесса соления, потому что он предполагает наличие кислоты (в виде уксуса, ацетилсалициловой кислоты или лимонного сока), а также – сахара, чего нет в огурцах солёных. Маринованные огурцы и соленые огурцы имеют отличия во вкусе и текстуре. Соленые и маринованные огурцы разница. Маринованный консервация различие. Чем отличаются соленые огурцы от маринованных – Мамин советник.
Чем отличаются маринованные огурцы от консервированных?
Правда, в России его почему-то использовали в качестве вкусовой добавки к блюду, а консервировали солью, причём не мелкой, а крупной — каменной. Эксперты и диетологи склоняются в пользу солёных огурцов, считая именно их живым продуктом.
Важно отметить, что маринованные огурцы имеют более мягкий и ароматный вкус, тогда как соленые огурцы обладают выраженной солоноватостью и хрустящей текстурой. Таким образом, процесс засолки имеет важное значение при приготовлении маринованных и соленых огурцов, определяя их вкусовые качества и срок хранения. Срок хранения и условия хранения Срок хранения маринованных огурцов и соленых огурцов может значительно различаться.
В среднем, маринованные огурцы могут храниться до 6 месяцев, а соленые огурцы в зависимости от вида консервации и условий хранения могут сохраняться до 1 года. Однако, чтобы продлить срок хранения огурцов любого вида, очень важно соблюдать правильные условия хранения. После размораживания рекомендуется хранить огурцы в холодильнике и употребить их в течение нескольких дней. Если вы не сэкономили огурцы в пластиковой банке, то рядом с ними можно поставить простую блюдце с водой либо просто номер около них плотную ткань.
Маринады, которые отличаются от консервов повышенным содержанием уксусной кислоты, тоже пастеризуют. Однако в домашних условиях можно приготовить широкий ассортимент маринованных и несколько видов консервированных овощей. Десять секретов шеф-повара Перед засолом огурцы следует предварительно замочить в холодной воде на 2—3 часа, периодически меняя воду. Мыть банки лучше всего в горячей воде.
Для этого лучше использовать пищевую соду, а не жидкость для мытья посуды, поскольку сода — это натуральный продукт. Для термальной обработки банок есть два способа: первый — залить банки кипятком либо держать их над паром и второй, более надёжный и простой способ — прокалить в духовке. Чтобы стерилизовать банки в печке, нужно взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым.
Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки, по возможности, были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90—95 градусов, если же вы делаете соления, то до 100—110 градусов. Держать банки в духовке нужно 25—30 минут. Главное — не передержать, иначе банки могут лопнуть.
После термальной обработки необходимо поставить банки горлышком вниз, чтобы внутрь ничего не попало. Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки. Когда закладываете огурцы, во время формирования слоёв начиная со второго можно добавлять чуть больше чеснока и красного перца не 2, а 3 зубчика и колечка. С перцем лучше остановиться на середине банки, так он даст вкус, и засолка не будет слишком острой.
Чем больше вы положите специй сверху, тем вкус огурцов с помидорами будет насыщеннее. При заливании рассола старайтесь сделать так, чтобы все продукты у вас остались под ним, они ещё наберут вес и станут больше. Уксус лучше всего вливать постепенно, сняв кастрюлю с огня, иначе засолка может убежать. Небольшой совет по поводу соли: в некоторых источниках даётся большее количество грамм на банку засолки, но многократные попытки подтвердили, что 40 граммов на литр рассола — это оптимальное количество.
Муссы Отличия маринованных и соленых консервированных овощей Обилие вкусной, красивой, привлекательной и доступной по цене овощной консервации на прилавках магазинов в зимний период времени не может не радовать. Иногда даже бывает сложно выбрать среди десятков претендентов ту самую идеальную баночку. Между тем, консервирование бывает разным, и главная битва за сердца покупателей разыгрывается между маринованными овощами и классическими соленьями. Давайте же разбираться, в чем разница. Основные виды консервирования и их отличия Маринованные хрустящие огурчики и грибочки, соленые помидоры и заправки для салатов… От одной мысли об этой вкуснятине слюнные железы во рту начинают активно работать. В чем же основное отличие? Разница между солением и маринованием заключается только в используемой заливке готовится или рассол, или маринад соответственно.
Чем отличаются маринованные от соленых огурцов
В Европе соленые огурцы быстро стали популярным деликатесом и были широко используемы как гарнир к различным блюдам. Даже короли и принцы не могли отказаться от этого аппетитного лакомства. В Северной Америке соленые огурцы стали популярными в 19 веке, когда европейские переселенцы вносили свои традиции и культуру. Они были быстро приняты американским населением и до сих пор считаются одним из самых популярных видов маринованных огурцов в Соединенных Штатах. Сегодня соленые огурцы стали популярными во всем мире, и предлагаются в разных вариантах — от традиционных рецептов до смелых экспериментов со вкусами и добавками. Они широко используются в различных кухнях и являются обязательным компонентом многих блюд, таких как хот-доги, сэндвичи и гамбургеры.
Богатый аромат и свежий вкус соленых огурцов делают их незаменимым дополнением к разнообразным блюдам и закускам. Способы соления огурцов: традиционные и новаторские Традиционные способы соления огурцов Одним из самых распространенных способов соления огурцов является маринование. Для этого огурцы засыпают солью и оставляют на несколько часов, чтобы они отдали сок. Затем сок слить, а огурцы промыть и выложить в стерилизованные банки. На огурцы добавляют уксус, сахар, специи и заливают кипятком.
Банки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте на несколько недель. Новаторские способы соления огурцов Современные хозяйки все чаще применяют новаторские способы для соления огурцов. Например, можно использовать метод «соления в холодной воде». Для этого огурцы промывают, обрезают концы, нарезают поперек и выкладывают в стеклянную емкость. Затем воду смешивают с солью и заливают огурцы.
Такой способ требует меньше времени и энергии, но огурцы будут готовы через несколько недель. Также существует возможность использовать различные добавки для огурцов, чтобы получить новые и интересные вкусы. Это могут быть специи, ароматические травы, чеснок, горчица, имбирь и т. Комбинируя разные ингредиенты, можно создавать оригинальные вкусы и придавать соленым огурцам неповторимый аромат. Выбирая способ соления огурцов, стоит учитывать не только личные предпочтения, но и время, которое вы готовы уделить процессу.
Традиционные способы соления более трудоемки и требуют длительной подготовки, но могут создать привычный и знакомый вкус. Новаторские способы соления позволяют экспериментировать и получать свежие и необычные огурцы за относительно небольшой период времени. Правильная соль для соления огурцов: выбор и пропорции Для соления огурцов следует использовать непродуктовую, чистую соль без добавок. Универсальная соль для соления огурцов — поваренная или пищевая соль. Важно соблюдать правильные пропорции соли при приготовлении рассола для огурцов.
Обычно используют 6 грамм соли на 1 литр воды. Но пропорции соли могут варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса: Для более соленых огурцов, можно увеличить количество соли до 8-10 грамм на 1 литр воды. Для менее соленых огурцов, можно уменьшить количество соли до 4-5 грамм на 1 литр воды.
Подготовить огурцы.
Высыпать в таз и залить холодной водой, оставить на 4 часа, затем воду слить и вытереть огурцы насухо. В подготовленные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам. Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15.
Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар, довести до кипения. Залить полученным рассолом огурцы в банке, влить уксус, закрыть крышками. Перевернуть, закрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде.
Залить холодной водой из под крана можно водой из под фильтра или покупной в канистрах под завязку, добавить 1 ч. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит — 5 минут. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в холодное место. Рецептов засолки-маринования много.
Я выбираю более простые. И поскольку хранить негде, только в квартире, то такие, чтобы банки не вскрывались. Источник Чем отличаются соленые огурцы от маринованных Хрустящие вкусные огурчики круглый год — такое возможно, если в сезон овощей сделать заготовки в разумном количестве. Их можно приготовить как в соленом виде, так и в маринованном.
Способ заготовки зависит от того, какие овощи более популярны среди членов семьи и как именно огурцы будут использоваться — отдельно или в составе других блюд. Не все догадываются, что соленые овощи и маринованные — это не одно и то же. Так в чем же отличия? Соленые огурцы Традиционно заготовку огурцов проводят через их засолку.
В приготовленные таким способом овощи не добавляется уксус. И это основное различие между солеными и маринованными огурцами. Сохраняют овощи на зиму с помощью добавления соли. Отличный вкус у огурцов получается благодаря зелени, смородиновым и вишневым листьям, чесноку, перцу, хрену, горчице.
Можно также положить в овощи кориандр, тмин, гвоздику. Рецептов десятки, на любой вкус. Для соления огурцов наиболее подходят большие емкости.
После чего рассол становится маринадом! Пропорция уксуса приблизительно 50-80 граммов на литр. Часто в приготовлении маринада участвует сахар или ягоды клюквы или брусники. Можно сказать, что маринование — это засолка с применением кислоты. Наличие уксуса придает конечному продукту особую остроту и способствует более длительному хранению.
Но маринованные продукты не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, это нужно обязательно помнить. Рассол или маринад в обязательном порядке проходят кипячение для уничтожения любых бактерий, могущих начать процесс брожения.
Кроме того, уксусная кислота помогает сохранить огурцы свежими и предотвращает их размягчение. Соленый маринад. Этот вид маринада предназначен для приготовления соленых огурцов. Он состоит из соли и воды, и придает огурцам соленый вкус и хрустящую текстуру. С помощью соленого маринада можно приготовить огурчики в разных степенях солености — от полусоленых до очень соленых. Томатный маринад.
Томатный маринад — это сочетание томатного сока или пюре с специями и пряностями. Он придает огурцам нежный сладковатый вкус с легкой кислинкой. Томатный маринад также придает огурцам красивый яркий цвет и добавляет интересные нотки в их вкус. Сладкий маринад. Для приготовления сладких огурцов используется маринад на основе сахара или меда. Он придает огурцам сладкий и ароматный вкус, а также делает их более мягкими и соковитыми. Сладкий маринад особенно хорошо сочетается с добавлением корицы, гвоздики и других ароматических специй. Пикантный маринад.
Если вы предпочитаете огурцы с острым вкусом, то пикантный маринад — это именно то, что вам нужно. В его состав входят перец, чеснок, горчица и другие острые пряности. Пикантный маринад придаст огурцам пряный вкус с легкой горчинкой.
Сколько соленых огурцов можно есть в день
- Маринованные и солёные огурцы - в чём отличие?
- Соленые или маринованные огурцы?
- Соленые против маринованных: Какие огурцы полезнее | 26.07.2023 | NVL
- Разница между соленым и маринованным огурцами: какой вкус лучше?
Маринованные и соленые огурцы: в чем отличие?
Итак, соленые и маринованные огурцы отличаются. Главное отличие соленых и маринованных огурцов в процессе приготовления — наличие уксуса. Можно ли есть соленые/маринованные огурцы каждый день?
Хрустящий, зеленый, твой. Простые вопросы о соленых и малосольных огурцах
Огурцы против Соленых огурцов – В чем разница? Солёные огурцы являются продуктом естественной ферментации, а маринованные огурцы – это техногенный продукт, или технологически обработанный продукт. Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Маринованные огурцы с помидорами черри. — Квашеные огурцы от обычных отличаются в первую очередь наличием соли — натрия. Огурцы против Соленых огурцов – В чем разница? Соленые огурцы отличаются от маринованных тем, что соленые огурцы на зиму готовят из СОЛИ и ВОДЫ, а маринованные помимо ВОДЫ и СОЛИ, еще добавляют УКСУС (готовится маринад).