Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик.
Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
| 10 лучших коптилен горячего и холодного копчения - рейтинг 2024 | Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. |
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения. |
| Коптильня горячего копчения своими руками | Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. |
| Свой бизнес: собственная мини-коптильня | Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. |
Как выбрать коптильню: рекомендации по выбору и обзор ТОП-15 популярных моделей
Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.
Рекомендуемые товары
- Пользовательское голосование
- Преимущества
- С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу — Журнал Ситилинк
- Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Может быть, пока самой простой и незамысловатой. На рынке представлены следующие коптильни: По виду топлива: угольные, электрические и газовые последние — менее распространены. По целям: профессиональные и бытовые. По конструкции: переносные портативные и стационарные. По типу копчения: горячего, холодного и полугорячего копчения. По сути, коптильня — это емкость с герметической крышкой, решетками для продуктов, поддоном для сбора жира и подогреваемым днищем. Ее можно использовать и в домашних условиях, но лучше все-таки на свежем воздухе, если вы не поклонник стойких дымных ароматов. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Продукт коптится в них от 40 минут до 4 часов при температуре 40-60 градусов если предполагается дальнейшая готовка продукта или 80-120 градусов для окончательного приготовления. Приготовленные таким образом рыба, мясо или птица должны быть съедены в ближайшие сутки, так как не предполагают долгого хранения. Коптильня может быть дополнительно оснащена: Гидрозатвором — желобом на верхней части стенок коптильни, куда наливается вода и отводится дым.
Он также обеспечивает дополнительную герметичность и жесткость конструкции. Термостатом, который помогает контролировать температуру внутри емкости. На долговечность коптильни и качество приготовления продукта влияют: Материал, из которого она изготовлена: чугун, железо, нержавеющая сталь.
А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др.
А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться. Разместить продукты на решетках или на крюках, задать температуру на панели управления и включить дымогенератор. Получается не просто мясо с запахом дыма, а настоящий копченый деликатес. Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью. Но всё равно нужно помыть стенки, поддон и крючки для подвешивания продуктов. Трачу на это примерно 10 минут.
При температуре 23 градуса получается вот такая рыба. Делаю малосольную и копчу два дня с 9 до 20 часов с перерывом на ночь Удобно, что можно настроить температуру вплоть до градуса и пойти заниматься своими делами, а не контролировать процесс. Из минусов — высокая стоимость. В коптильне-шкафчике можно готовить сразу много мяса или рыбы. И горячим, и холодным способом, и вялить, и сушить — вариантов много. За работой не нужно следить, устройство само поддерживает нужную температуру. Как коптить рыбу, чтобы получилось вкусно Попробуйте разную щепу. Она влияет на вкус. Не возьмусь советовать что-то конкретное, потому что вкусы разные.
Знаю, что часто коптят на щепе фруктовых деревьев. Кто-то предпочитает ольху, дуб или бук, а можно использовать их вместе. Я обычно смешиваю яблоню и ольху в соотношении 1:4. Выбирайте сухую щепу. Для рыбки лучше брать именно такую.
Солим тушку снаружи и внутри, откладываем на час, чтобы впиталась соль. Шаг 2. На дно коптильни высыпаем чуть больше стакана сухой щепы. Накрываем щепу поддоном, в который будет стекать жир, и ставим на него решетку. На нее укладываем две-три рыбины. Если форели много, размещаем сверху вторую решетку. Шаг 3. В мангал кладем 5—6 поленьев и разжигаем огонь. Сверху устанавливаем закрытую коптильню. Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку. Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5. Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа. Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др. А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться. Разместить продукты на решетках или на крюках, задать температуру на панели управления и включить дымогенератор. Получается не просто мясо с запахом дыма, а настоящий копченый деликатес. Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью.
Дизайн в нем не главное, упор делается на простоту, экономичность и практичность. И конечно, использовать такое устройство можно только на дачном участке, даже в садовый домик не занесешь. Готовое оборудование выглядит намного аккуратнее и эстетичнее, его не придется прятать в дальнем уголке сада, чтобы не портить вид ландшафта. А некоторые модели можно использовать даже в домашних условиях, на обычной кухонной плите — например, коптильню Hanhi 4. Эта модель универсальна: подходит как для горячего, так и для холодного копчения дополнительно потребуется дымогенератор. Емкость герметична, поэтому вы спокойно можете готовить деликатесы горячего копчения дома на кухне — ни дыма, ни запахов не будет. Коптильня Hanhi 4 подходит для холодного и горячего копчения в домашних условиях, имеет встроенную систему фильтрации вредных веществ чистый дым на выходе Продуманная конструкция и практичная комплектация оборудования делают процесс копчения легким и удобным. Крышка в виде купола убережет продукты от капель конденсата, который неизбежно образуется при копчении, — он стекает по стенкам крышки в гидрозатвор. В комплект входят крючки для подвешивания продуктов и поддоны с ребристой поверхностью для их выкладки, противень для стекающего жира и противень для щепы, а также специальная насадка для курицы. Коптильня Hanhi 4 совместима с любыми бытовыми кухонными плитами, включая современные индукционные — для них в комплекте оборудования имеется подставка, которая исключает перегрев плиты. Почему домашние копчености лучше магазинных Стоит ли самому заниматься копчением, если можно купить в магазине уже готовые копчености на любой вкус? Конечно, стоит! На это есть как минимум 3 веских причины: домашние изделия дешевле покупных, причем цены могут отличаться в разы; вы точно знаете, какие продукты используете для копчения, и можете быть уверены в их качестве, чего нельзя сказать о покупных копченостях; в магазинных деликатесах встречаются вредные добавки: консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса — домашние точно приготовлены без них. Если вы цените качественные и натуральные продукты, коптильня Hanhi 4 станет для вас отличной помощницей. А чтобы вы могли убедиться, что освоить домашнее копчение совсем не сложно, предлагаем посмотреть видео с подробным рецептом приготовления копченой курицы: Если у вас остались вопросы, непременно задавайте их в комментариях!
С дымком: какие коптильни бывают, что в них коптят и эффективны ли они зимой
Со всех покупок в этом и других популярных сетевых супермаркетах-партнерах карты «Халва» вас ждет приятный кешбэк. Выбирайте рыбины массой до полутора килограммов. Важно как следует их закрепить: в процессе приготовления мясо станет немного рассыпчатым, а значит тушка может попросту развалиться. Небольшие тушки окуня или леща можно подвесить через рот, глаза и жаберную щель. Средние и крупные лучше прошить или обвязать бечевкой и лишь затем повесить на рейки. Если выполнять копчение по всем канонам, оно будет включать три стадии: просушку в коптильне , пропекание и собственно копчение. Просушка в коптильне Засыпав 200-300 г щепы равномерным слоем на дно коптильни, установите емкость для сбора жира. Поместите внутрь рейки с нанизанными тушками. Когда увидите, что поверхность рыбы хорошо подсохла, можно переходить к следующей стадии. Пропекание длится в среднем полчаса-час. Когда мясо начнет отделяться от костей, это признак готовности.
Как проверить? Извлеките плавник: мясо у его основания будет белым, а не прозрачным. Копчение Самый ароматный этап, цель которого — получить аппетитный золотистый цвет и насыщенный копченый вкус. Чтобы дым выделялся интенсивнее, периодически подбрасывайте немного свежей щепы. Также можно добавить золы на почти сгоревшую древесину. Главное, чтобы зола не попадала на будущий деликатес. Если такое все же произошло, это «лечится» — тушки можно протирать ватным диском, смоченным рыбьим жиром или рафинированным подсолнечным маслом. Сколько коптить рыбу горячего копчения по времени? В среднем два часа, в зависимости от вида и размера рыбы. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате.
Сразу снимите и охладите, дав ему полежать на свежем воздухе в течение часа. Холодное копчение Такой способ подходит для приготовления щуки, сельди, ставриды и лососевых. У закопченной таким способом рыбы более плотная структура и долгий срок хранения — до 2-3 месяцев. Коптильни для такого способа приготовления устроены сложнее, чем вышеописанные.
Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно. Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее: мутные, глубоко запавшие глаза; жабры имеют серый или бурый цвет; жаберные крышки приподняты; остаются вмятины после нажатия на спинку; Мясо расслаивается и отстает от костей. Как правильно коптить? Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C. Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию. Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений. В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий: купить полноценную, но дорогую коптильню; приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры; сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля. Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню. Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов. Собрать свою коптильню по частям — вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов.
Важно отметить, что существует два основных варианта копчения: горячее и холодное. Каждая технология требует использования соответствующего оборудования. Таким образом, следует не только выяснить, какая коптильня лучше, но и выбрать способ приготовления. Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение Главным отличием между технологиями копчения является температурный режим обработки. За счет этого выделяют две основные категории устройств. Горячее копчение Прежде чем говорить, как выбрать коптильню горячего копчения, нужно разобраться в особенностях работы прибора. При таких условиях время приготовления составляет 40—80 минут. Существует два основных вида коптилен горячего копчения: цилиндрические и прямоугольные. Такие емкости внутри имеют полки, на которые закладывается продукт. Ниже расположен жироулавливатель, отсек для щепы. Процесс нагрева камеры обеспечивает постоянное горение топлива. Для уличной эксплуатации можно применять негерметичные ящики, а для использования коптильни в здании нужна герметичная модель и вывод для дымохода. Топовые коптильни горячего копчения позволяют быстро получить сочный и вкусный продукт с хрустящей корочкой и характерным дымным ароматом. Продукция, созданная по этой технологии, имеет весьма ограниченный срок использования и должна быть употреблена в течение нескольких дней. Лучшая коптильня горячего копчения должна отвечать таким технологическим критериям: 1. Согласно санитарно-гигиеническим нормативам, устройства для пищевого производства данной категории должны выполняться из высококачественной пищевой стали. Марка используемого металла — AISI 304 и ближайшие аналоги. Толщина стенок. Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства. Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение. Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон.
По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными. Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни. Операции в объемных агрегатах по загрузке и выгрузке продукции осуществляются автоматически с использованием конвейера. Среди недостатков таких конструкций считается наиболее сложное управление заданными параметрами технологического процесса. Тоннельный вариант имеет преимущество в том, что производственные процессы разделены по циклам и обеспечивается переработка больших объемов сырья. Среди недостатков — отсутствие равномерности приготовления. Читайте также: Как сделать коптильню из бочки, простые способы Популярные марки Существует множество различных брендов коптильных агрегатов, которые прекрасно коптят большие объемы рыбы и мяса как горячим, так и холодным способом. Они отличаются по функционалу и стоимости. Наличие четырех полок с решетками 39х32 см , позволяет закоптить горячим способом более 10 кг продуктов. Стекающий жир подвергается испарению. Вверху проходит труба, через которую удаляются излишки дыма.
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). |
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток). |
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Коптильня для горячего копчения — это, в сущности, железный ящик с решеткой, на которую кладут продукты. |
| Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей | Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. |
| Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору | Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек. |
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку.
Как сделать коптилку горячего копчения
• Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Основные моменты: 1 Тип коптильни — зависит от того, где именно будет использоваться. На рынке представлены: электрические подойдут для копчения внутри квартиры или внутренних помещениях в доме , газовые — используются вулканические камни, подогреваемые газом сложно найти в магазинах , угольные — лучше использовать на свежем воздухе. Пользователи отмечают, что древесный тип наиболее удачный — продукты в такой коптильне приобретают неповторимый аромат и цвет. Стационарные варианты подойдут жителям частных домов, а мобильные варианты удобнее для тех, кто берет коптильню с собой на дачу или природу и отвозит обратно. Разница в коптильнях заключается в температуре дыма, которым обрабатывается пища и в сроках ее дальнейшего хранения.
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях "собственного" гаража Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т. И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа период сгорания опилок , используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма.
После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок. Коптилка из холодильника Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство. Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки. Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа. На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты.
На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше. Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях. Кирпичная коптилка Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца. Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания. Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент. Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича.
Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки. Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт. Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича. Под крышку, для герметичности, стелется мешковина. Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь.
Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха. Видео: Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу. Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа. Коптилка из газового баллона Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи. На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще. Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона.
Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль. Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит — баллон безопасен. Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню.
Если опыта пока маловато, а цель — приготовить что-то аппетитное к ужину или для дачного пикника, выбирайте горячее копчение.
Если в этом деле вы уже не новичок и хотите побаловать себя или гостей изысканными копченостями, есть смысл потратить время на холодное копчение. Оборудование для копчения: купить или сделать своими руками? Для умелого мастера нет ничего невозможного, и самодельные коптильни — не редкость для дачных участков, многие дачники успешно сооружают их своими руками. Главный плюс такого решения — экономия семейного бюджета. Но минусов тоже хватает.
Самодельная коптильня — сооружение громоздкое и не особо эстетичное Сэкономив деньги, придется потратить время: конструировать, подбирать материалы, резать, сваривать, шлифовать, монтировать и т. А для всех этих работ нужны навыки и инструменты. С покупным оборудованием все намного проще: выбрал, приобрел — и сразу можно пользоваться. Самодельная коптильня — это обычно довольно грубое сооружение. Дизайн в нем не главное, упор делается на простоту, экономичность и практичность.
И конечно, использовать такое устройство можно только на дачном участке, даже в садовый домик не занесешь. Готовое оборудование выглядит намного аккуратнее и эстетичнее, его не придется прятать в дальнем уголке сада, чтобы не портить вид ландшафта. А некоторые модели можно использовать даже в домашних условиях, на обычной кухонной плите — например, коптильню Hanhi 4. Эта модель универсальна: подходит как для горячего, так и для холодного копчения дополнительно потребуется дымогенератор.
Коптильни горячего копчения
Разжег огонь, яшик на огонь, три горстки щепы, полтора кило ребрышек. Термометр показывал в диапазоне от 80до 90. Решил что при такой температуре надо готовить часа два. Через два часа все оказалось черным.
В комплекте ящик всякой разной щепы.
Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам. Второй подход был мой.
Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление. Размер и форма поддона. Открытая емкость для сбора капающего жира должна исключать его попадание на щепу.
Иначе продукты его термического разложения придадут пище горечь и неприятный запах. Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей. Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток. Продолжительность приготовления рассчитывается, исходя из средней скорости копчения 1 мм толщины куска в час. При холодном методе копчения в пище сохраняется максимум питательных веществ.
Вкус получается более нежным, а запах — не столь акцентированным. Коптильни холодного копчения бывают самодельными и заводскими. В самодельных коптильнях для охлаждения дыма камеру сгорания располагают отдельно от коптильни, соединяя их дымоходом, играющим роль теплообменника. Самодельная коптильня холодного копчения. Модели заводского изготовления более компактные и обычно комплектуются небольшим компрессором, обеспечивающим стабильное поступление дыма. Заводская коптильня холодного копчения.
Важнейшие детали, на которые следует обратить внимание при покупке аппарата холодного копчения: Материал. Корпус и полки коптильни должны изготавливаться из нержавеющей стали. Рекомендуемая толщина стенок — не менее 1,5 мм. Объем бункера для закладки щепы. Он должен соответствовать длительности копчения. Способ очистки дыма от смолистых веществ и сажи.
Дичь и домашнюю птицу готовят при 100 градусах. Отварной продукт обрабатывают при 60. Допускается хранение до 3 недель. Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах. Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник. Как готовить горячекопченые деликатесы Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки. Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов: Подбор сырых ингредиентов, полуфабрикатов. Подготовка дерева, трав и специй.
Поддержка температуры в коптильне. Выдержка мяса или рыбы при оптимальной температуре нужное время. Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья. Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством. Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам. Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл. На дне в коптильне располагают щепу, которая тлеет при высоких температурах.
Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира. Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг.
Другие статьи по теме:
- Технология горячего копчения: условия, сырье и оборудование для цеха горячего копчения
- Принцип работы коптильни
- Что такое горячее копчение
- Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Особенности
- Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы
- Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения
- Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
- Устройство домашней коптильни и принцип работы
- Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
- Правильное горячее копчение в домашних условиях: технология
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Большие, производительные устройства, чаще всего стационарные. Дорого стоят по сравнению с бытовыми. На заметку! В зависимости от размеров и конструкции можно выделить стационарные и портативные коптильни. Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями. Коптильни по принципу действия. Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома.
Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе.
Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева.
Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали.
Процесс приготовления достаточно длительный — от 6 часов до нескольких суток время "готовки" зависит от того, какого размера кусок мяса вы планируете коптить. С рыбой — все проще. Она вполне успевает приготовиться за шестичасовый цикл работы устройства. Внимание: торопиться с приготовлением мяса или рыбы не стоит. Ведь не до конца прокопченная пища может стать причиной серьезного отравления в отдельных случаях возможен и летальный исход событий. Несмотря на ряд недостатков копчения продуктов в домашних условиях, нельзя не упомянуть о сроке годности копченостей. При подходящих условиях пища может храниться до года. Также существует еще и полугорячая вариация копчения. При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов. Такой способ копчения идеален для свежего мяса и только что пойманной рыбы. Под горячим копчением подразумевается обработка продуктов дымом, температура которого составляет 70-120 градусов. Благодаря такому суровому температурному режиму, пища готовится очень быстро: рыбой вы сможете побаловать домашних и приятелей уже через 15 минут, а огромным свиным окороком — через четыре часа. Чтобы сделать действительно вкусные копчености, необходимо придерживаться определенного свода правил: Коптильня должна нагреваться и окуриваться сбалансировано. Продукты должны равномерно пропитываться дымом и теплом, что и является залогом отличного вкуса мяса и рыбы. В противном же случае — вкус будет хуже, а готовые изделия будут иметь горелый запах. Обязательно дым должен быть легким. Лучше всего, чтобы фракция выпала в осадок и при этом не достигала продуктов, которые помещены во внутренний отсек коптильни. Именно легкий дым обеспечивает продуктам характерный копченый вкус. Важно: обратите внимание, чтобы самостоятельно сделанная коптильня хорошо удерживала рабочий дым. В противном случае — провал обеспечен. Какие дрова использовать Дрова, полученные из хвойных пород деревьев — ядовитые, поэтому они не подходят для копчения деликатесов. Идеальный вариант — вишня. Вполне можно использовать и дрова, полученные из других фруктовых пород: слива, яблоня и груша.
Все элементы свариваются между собой двусторонними швами. Для удобства переноски коптильни, по бокам можно приварить ручки. Внутренность коптильни оборудуют креплениям для установки решеток, крюков и поддона для сбора жира. Такую коптильню можно подогревать как на открытом огне, так и на электрической печке. Коптильня из газового баллона или огнетушителя Ненужный газовый баллон так же можно приспособить под домашнюю коптильню. Однако кроме определенных навыков по работе с болгаркой и сварочным аппаратом, придется учитывать и правила безопасности. Перед началом работ по изготовлению коптильни придется провести подготовительные работы и «обезвредить» газовый баллон. Для этого нужно открыть вентиль и дать время, чтобы остатки газа из баллона полностью вышли. После этого вентиль отпиливается. Все что осталось в баллоне сливается в отдельную емкость, баллон хорошо промывается и просушивается. Из части этого же баллона вырезается дверца для загрузки продуктов вовнутрь , которая сажается на петли и снова крепится к баллону. Для оборудования топки, дно баллона отпиливается, а из отдельных листов металла сваривается топка, которая приваривается к баллону. По окончании работ, для обеспечения безопасности приготовления продуктов, конструкцию необходимо хорошо прокалить. Далее можно устанавливать во внутрь камеры-баллона решетки, крюки и поддоны. Коптильня из кирпича и камня В этой части речь пойдет об универсальной стационарной коптильне для горячего и холодного копчения, которая также выполняет функцию мангала, гриля, барбекю, русской печи и духового шкафа. Кирпичная коптильня — это не только совершенное устройство для приготовления пищи, но и очень колоритный элемент декора приусадебного участка. Конструкция такой коптильни довольно сложна, поэтому для ее строительства стоит обратиться к проектировщикам или подсмотреть готовые варианты в интернете. И в том и другом случае при создании такого сооружения следует четко придерживаться плана строительства, чертежей и инструкций, поскольку их несоблюдение приведет к полной непригодности коптильни, и соответственно потерям времени и финансов. В первую очередь принимается решение о месте расположения коптильни: будет ли это отдельно стоящее сооружение, часть веранды или беседки. Основой любого капитального строения является его фундамент, кирпичная коптильня не исключение, и если начать кладку на открытом грунте, то под весом камней и кирпичей земля просядет, что приведет к разрушению строения. Поэтому фундамент стоит укрепить при помощи армированного бетона или арматурной решетки, и дать какое-то время для того чтобы фундамент приобрел прочность. Сверху фундамента делается кирпичная или каменная кладка стены нижнего пояса, с учетом тоннельного дымохода длиною плюс-минус 2 погонных метра. Для того что бы коптильня была универсальной холодного и горячего копчения трубу дымохода стоит утеплить любым минеральным изолирующим материалом. Перед укладкой стенки второго пояса, первый заливается тонкой бетонной стяжкой и армируется. Для разделения поясов стен подойдет и готовая бетонная плита. Конструкция кирпичной коптильни предполагает наличие двух камер: одна из которых сама коптильная камера, а вторая — печь, которая может использоваться самостоятельно для приготовления различных блюд, и является источником тепла для коптильни. Строить камеру печи следует исключительно из огнеупорного кирпича. Ближе к дымоходу выкладывается камера для коптильни. В ней нет открытого огня и слишком высоких температур, поэтому подойдет любой вид кирпича, и не требуется внутренняя отделка. Для обеспечения герметичности, на эту камеру нужно установить плотно закрывающуюся дверь. Для кирпичной стационарной коптильни чаще всего изготавливают не металлическую, а деревянную дверь из фруктовых деревьев абрикос, вишня, яблоня. Такая дверь придаст насыщенный аромат продуктам при копчении. На камеру копчения устанавливается дымоотводная труба. С ее помощью можно регулировать дымовую тягу для интенсивности тления опилок и соответственно выбора вида копчения: для горячего копчения увеличивается горение опилок, а дымовая тяга уменьшается; для холодного копчения огонь уменьшается, а тяга увеличивается, за счет чего дым охлаждается до температуры в 35 градусов. Камера кирпичной коптильни также оборудуется решетками, крюками и поддонами. Еще один плюс такой коптильни — ее можно использовать как камеру для хранения кухонно-дворовых принадлежностей. Дымоход коптильни Дымоход это важнейшая часть коптильни, на обустройство которого стоит обратить особое внимание. Делая стационарную коптильню, дымоход можно проложить в земле. Особенно такая конструкция будет актуальна для коптильни холодного копчения, поскольку при таком расположении дымохода дым быстрее остывает; опасные продукты горения оседают в грунте и перерабатываются бактериями; а конденсат впитывается в землю. Для оборудования коптильни с таким дымоходом нужно найти место с небольшим пригорком. В зависимости от ландшафта участка он может быть естественным, а может быть и создан искусственно, специально для дымохода коптильни. Уклон необходим для хорошей дымовой тяги. На самом пригорке выкапывается неглубокая траншея, по длине и ширине дымохода, в которую устанавливается труба или поверх просто кладут обычные листы металла. Для обеспечения хорошей теплоизоляции дымоход засыпается плотным слоем земли. Источник тепла коптильни — топку — ставят внизу склона, а саму коптильную камеру на его вершине, и соединяют их между собой дымоходом. Лучшим материалом для дымохода является металл. Однако такой дымоход нуждается в постоянном уходе, поскольку на его стенах оседает сажа, которую нужно убирать. Дымоход из пористых материалов, таких как кирпич, без дополнительной отделки делать не желательно. Такой дымоход будет впитывать в себя влагу и дым вместе с опасными канцерогенами, что в будущем негативно отразится на качестве и вкусе копченых продуктов. Коптильня из бочки. Однако, и выбор места для установки любой коптильни крайне важен, так как процесс копчения занимает время и связан с выходом большого объема дыма. Поэтому использование коптильни в закрытом помещении не является возможным. Вредные вещества от продуктов горения также могут причинить вред растительности и уличным домашним животным. Таким образом, при выборе места для коптильни стоит учесть многие факторы и подобрать его с учетом безопасности людей и природы, а также особенностей приусадебного участка или места отдыха. Что касается самого хранения переносных мобильных коптилен, то после использования их можно спрятать в садовом домике, гараже или подвале; а готовые копченые продукты достаточно долго сохраняются в любом холодном и сухом месте.
Разжег огонь, яшик на огонь, три горстки щепы, полтора кило ребрышек. Термометр показывал в диапазоне от 80до 90. Решил что при такой температуре надо готовить часа два. Через два часа все оказалось черным.