Кроме того, что сыр моцарелла славится своими уникальными вкусовыми особенностями, он обладает массой ценных для здоровья качеств и выступает отличным компонентом полезного питательного рациона человека. Моцарелла, фета, козий сыр и пармезан — самые полезные виды сыров, заявила диетолог Ирина Писарева.
Мягкие сыры: адыгейский и брынза, моцарелла и фета - чем полезен каждый из них
Всё про сыр Моцарелла: Как его делают Как выбрать Рецепты с моцареллой С чем её едят Виды моцареллы Как хранить Читайте в Блоге “Пища для ума”. Свойства сыра моцарелла. У моцареллы очень нежный молочный вкус, нейтральный и чуть пресный. Моцарелла — классика итальянской кухни, сыр, который гармонично сочетается со многими блюдами. Как он появился, чем полезен, как готовится и как его хранить, читайте в статье. В этом виде сыра тоже всё хорошо с концентрацией полезных микроэлементов. Моцарелла принадлежит к числу наиболее популярных в мире сыров вытяжного типа. Кроме того, благодаря содержащимся в моцарелле бактериям, являющимся пробиотиками, регулярное потребление этого сыра способствует укреплению иммунитета и лучшей работе кишечника.
Моцарелла: калорийность, БЖУ, польза и вред для организма
Чем полезен сыр моцарелла для здоровья женщин и мужчин. Сыр моцарелла популярен, вкусен и универсален, но полезен ли он для здоровья? Кроме того, благодаря содержащимся в моцарелле бактериям, являющимся пробиотиками, регулярное потребление этого сыра способствует укреплению иммунитета и лучшей работе кишечника. Кардиолог Ченг-Хан Чен выделил моцареллу как наиболее полезный сорт сыра с точки зрения влияния на здоровье сердца и сосудов. Моцарелла – по-особенному полезное лакомство, которое безусловно благоприятно воздействует на здоровье организма, если употреблять его в умеренных количествах. Сыр моцарелла является источником многих полезных веществ, которые нужны для нормальной работы всего организма.
Сыр Моцарелла: производство, свойства, польза
Быстрое заживление травм и переломов костей. Помощь в восстановлении зрительного аппарата. Укрепление нервной системы и помощь в её восстановлении. Помощь в устранении частых головных болей. Остановка излишней свёртываемости крови. В итоге мы имеем продукт, который отлично вписывается в рацион людей, страдающих самыми различными заболеваниями: начиная с простой мигрени и заканчивая тяжёлыми болезнями сердца.
Так же не стоит забывать, что этот сыр можно сделать ингредиентом практически любого блюда. Всегда нужно совмещать приятное с полезным. Вред Сыр моцарелла не является лекарством от всех болезней. У него есть и свои негативные последствия, которых, впрочем, можно избежать, если употреблять его в небольших количествах. Людям, которые страдают хронической гипертонией, язвой желудка или гломерулонефритом, следует употреблять этот продукт очень осторожно, ведь он может вызвать осложнение.
Это относится и к лицам, имеющих почечную недостаточность и непереносимость молочного белка, ведь в сыре его очень много. Людям, которые страдают от непереносимости лактозы, сыр моцарелла противопоказан в больших количествах, ведь он может вызвать вздутие живота или даже диарею. Испорченную моцаррелу нужно сразу же утилизировать, иначе её употребление грозит отравлением. Определить испорченную моцареллу легко — на шарике сыра будет видна плесень. Также стоит посмотреть на воду, в которой находится сыр — если она очень мутная, то можно не сомневаться — сыр испортился.
На сегодняшний день моцарелла входит в состав различных салатов, пицц, десертов и закусок. Так что следует заранее узнать, есть ли моцарелла в том продукте, который будет употреблён, ведь в разных блюдах присутствует разное количество данного сыра.
Помимо этого, сырные шарики достаточно часто добавляют в салаты, таким образом делая их более оригинальными на вкус. Положительное влияние Моцареллы на организм: Укрепление иммунитета. Известно, что регулярное употребление такого сыра оказывает полезное воздействие на иммунные свойства организма. Связано это с большим содержанием витаминов, а также незаменимых жирных кислот, которые не встречаются практически ни в каких других продуктах питания.
Один шарик моцареллы может полностью удовлетворить дневную потребность организма в витаминах, а также минералах и микроэлементах. Польза для костей. Высокое содержание кальция и фосфора оказывает положительное влияние на опорно-двигательный аппарат человека. Особенно полезна моцарелла для детей, чья потребность в укрепляющих элементах более высокая. Также, этот сыр рекомендуется регулярно употреблять людям с переломами костей и другими травмами, так как это ускоряет процесс срастания костных тканей. Очищающее действие.
В моцарелле содержиться большое количество антиоксидантов. Благодаря этому данный продукт невероятно полезен для кишечника. Постоянное употребление этого сыра позволяет избавиться от необходимости производить какие-либо дополнительные очистительные процедуры.
Такой подкопчённый сыр назывался «provatura». Подкопчённая моцарелла В 1570 году повар папского двора, с титулом пфальцграфа, Бартоломео Скаппи итал. Bartolomeo Scappi , впервые применил к свежему белому сыру слово «моцарелла», которое и закрепилось за ним в будущем. Бартоломео Скаппи В том же году повар написал книгу «Opera», которая состояла из 1000 рецептов традиционных блюд Италии и разных стран Европы. Эта книга произвела небольшую кулинарную революцию в то время. За свою карьеру Скаппи был личным поваром у 5 римских пап и руководил кухнями на службе у 5 кардиналов. Reggia di Carditello , есть упоминание, что сыр моцарелла должен оставаться пригодным в пищу находясь в рассоле 24 часа, а в копченом виде 48 часов. В документах также было указано, что, несмотря на сокращение поголовья буйволов в 1,5 раза в 1790 г. Также приводятся данные, что для изготовления 30840 кг свежей моцареллы и копченого сыра, было израсходовано почти 130 тысяч литров молока. Широкую известность и кулинарную популярность моцарелла обрела только в конце 18 века. Этому поспособствовали Бурбоны. В это время испанской династии принадлежала крупная усадьба в Реджа-ди-Кардителло итал. Reggia di Carditello , в провинции Казерта итал. Бурбоны также имели в распоряжении многочисленное поголовье черных буйволов. Их молоко использовали в том числе и для приготовления моцареллы. В период Рисорджименто итал. На нем торговали сыром, пастой, фруктами, овощами, мясом многим другим. Для продуктов из молока, таких как рикотта и моцарелла, были установлены ежедневные нормы, помогающие регулировать производство и спрос на рынке. Эти нормы управлялись договорами, которые заключали между собой продавцы и собственники буйволиных ферм. Итальянский писатель, поэт и политик Rocco Scotellaro, в своем социологическом исследовании «Крестьяне Юга» Contadini del Sud, 1954 г , рассказывает, как пастухи буйволов обращаются с животными как с «христианами». Они давала каждому буйволу сове имя или прозвище, например: «Contessa» итал.
Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку — они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас. Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие. Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний. Как правильно выбрать Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку. Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура. При его разрезании должна выступать сыворотка. Вкус у этой моцареллы нежный, немного пресный. Если в продукте есть дырочки с воздухом, это говорит о том, что он некачественный. Выбирайте моцарелллу с наименьшим сроком годности и низким содержанием соли. Как хранить Классический вариант обязательно должен находиться в рассоле. Его помещают в стеклянную посуду, которая плотно закрывается крышкой. Употребить продукт необходимо в течение двух суток. Твердые же сорта моцареллы можно хранить и дольше. Руководствуйтесь данными, которые указаны на упаковке приобретенного продукта. Приготовление моцареллы в домашних условиях Те, кто любит полакомиться этим сыром, знают о его высокой цене. Но приготовить его можно и самостоятельно. Для этого не понадобится особых навыков и знаний. Можно следовать довольно простому рецепту, предложенному ниже. Прежде всего, нужно подготовить продукты. Чтобы приготовить 1 кг продукта, необходимо приобрести 8 л качественного молока, пепсин он продается в аптеках , десятиграммовая упаковка лимонной кислоты. Как приготовить моцареллу Молоко нужно подогреть, затем добавить в него лимонную кислоту и воду в количестве 100 мл. Жидкость нужно постоянно перемешивать. В отдельной посуде пепсин смешайте с водой 100 мл. Затем влейте в молоко с лимонной кислотой и мешайте 3 минуты. Полученную смесь нужно поставить на водяную баню, подогрев до температуры около 35 градусов. Держать смесь следует то того момента, пока не появится сгусток. Важно помнить, что после этого смесь нельзя мешать. Затем нужно дождаться, чтобы сгусток сформировался окончательно. Прямо в посуде смесь нужно нарезать кубиками размером по 3 см. Осторожно перемешайте кусочки с жидкостью, но так, чтобы кубики не прилипали друг к другу. Затем нужно оставить смесь на некоторое время, пока кубики не станут более плотными. После этого жидкость сцеживают через марлю. Кубики сыра должны полежать около 4 часов. После этого кубики нарезаются длинными полосками и перекладываются в чистую посуду. Их нужно залить горячей водой, после чего размять ложкой до получения однородности. Из кусочков массы нужно сформировать шарики. Хранить их нужно в холодной соленой воде, поставив в холодильник. Моцарелла — одна из наиболее распространенных сортов сыра, который сегодня приобрел широкую популярность во всем мире. Данный продукт используется во многих блюдах, и его сфера применения значительно шире традиционной итальянской кухни. Помимо своих уникальных вкусовых качеств, моцарелла известна большим количеством полезных свойств, что, несомненно, очень важно для тех, кто следит за своим здоровьем.
Врач-диетолог Пономарева объяснила, полезна ли моцарелла
Больше о моцарелле, о её полезных свойствах, смотрите в видеоролике «Сыр моцарелла – польза и вред» телепрограммы «Жить здорово». Необходимо помнить, что умеренное употребление сыра моцарелла в рамках сбалансированного рациона является полезным для организма. Калорийность 100 г сыра моцареллы составляет около 300 Ккал, но показатель может меняться в зависимости от качества молока и способа обработки. Диетолог пояснила, что молодые сыры — моцарелла, фета и козий сыр — имеют мало калорий и богаты витаминами и микроэлементами. Моцарелла – это сыр, который богат белками, содержание которых составляет около 20 грамм на 100 грамм продукта.
Свойства сыра моцарелла
Он также участвует в процессах транспорта кислорода в организме. Моцарелла характеризуется высоким содержанием кальция и фосфора. Полноценное снабжение организма этими минералами связано с нормальным ростом скелета у детей и поддержанием костной массы у пожилых людей. Кроме того, кальций участвует в мышечных сокращениях и процессах нервной проводимости. Фосфор, в свою очередь, позволяет организму правильно усваивать кальций. Кроме того, моцарелла является хорошим источником цинка, селена и витамина В12, что оказывает благотворное влияние на функционирование нервной системы. Кроме того, витамин B12 участвует в выработке эритроцитов , что предотвращает анемию.
Сыр также является источником витамина В2 , который участвует в обмене веществ, и витамина А , который необходим для правильного функционирования глаз и иммунной системы. Кроме того, витамин А оказывает благотворное влияние на кожу. Противопоказания и возможный вред Сыр Моцарелла богат насыщенными жирными кислотами , избыток которого в рационе может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления суставов.
У моцареллы также припасены молибден, калий, магний, омега-3 и омега-6 для поддержания идеального веса. Такой перекус обычно рекомендуют худеющим. Как хранить моцареллу Чтобы сохранить полезные свойства этого сыра, нужно помнить, что не стоит держать упаковку открытой больше указанного на ней срока, а лучше сразу переложить сыр вместе с рассолом в стеклянную посуду с крышкой и доесть в течение двух суток ну, с последним пунктом проблем, как правило, не возникает. Моцареллу ни в коем случае нельзя замораживать, для запекания также лучше выбрать другой вид сыра. Поэтому когда свежее молоко профильтруют, в него сразу же добавляют жидкую закваску и нагревают. Будущий сыр созревает в сыворотке около 8 часов, после чего его снова нагревают и перемешивают до однородной массы.
Моцарелла — тот вид сыра, который отлично почитается именно с белым вином. Не следует забывать о салате «Капрезе», который делают из моцареллы, томатов и базилика — это одно из самых известных итальянских блюд. А Вы замечали? Сочетание цветов в «Капрезе» очень напоминает расцветку итальянского флага. К тому же, итальянцы едят моцареллу вместе со всевозможными фруктами. Хранение Поскольку моцарелла очень нежный продукт, срок хранения у неё всего лишь 48 часов и это только в том случае, когда Вы придерживаетесь всех правил. Моцареллу нельзя замораживать. От этого она полностью теряет вкус и становится похожей на обычную творожную массу. После того как Вы нарушили целостность герметичной упаковки, лучше всего будет перелить рассол в банку с плотно закрывающейся крышкой и остатки моцареллы держать там. К тому же, учитывайте, что лучшее место для хранения — холодильник.
Моцарелла благотворно влияет на иммунитет, так как полезные кисломолочные бактерии в ее составе синтезируют белки бета-глобулин. Также она богата кальцием — в 100 граммах содержится половина суточной нормы, а значит, способствует укреплению зубов и костей. Холин в составе регулирует уровень холестерина. В продукте много витаминов группы В. В10 способствует росту волос, укреплению ногтей, повышает работоспособность. В12 помогает сохранять красоту кожи. В 100 граммах моцареллы — 240 ккал, при этом практически нет углеводов. Зато много белка 20 г и полезных жиров 24 г. Диетологи рекомендуют употреблять в сутки 50 г этого сыра. Как выбирать и хранить сыр Обращайте внимание на упаковку Она должна быть герметичной и достаточно плотной. Изучите состав на этикетке Недопустимы сухое молоко, лимонная кислота, растительные жиры, консерванты, соль — только в рассоле, но не в самом сыре. Пальмовое масло снизит пользу продукта.
Сыр моцарелла: что он дает нам и для чего его едят
Другие питательные вещества, найденные в итальянском сыре: аминокислоты, молибден, калий, магний, хлориды железа и натрия, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Польза адыгейского сыра. Польза Моцарелла — превосходный источник здорового белка, который важен для функционирования мускулатуры и выработки энергии. Его употребление в разумных количествах может защитить против ревматизма, вызванного накоплением кристаллов мочевой кислоты в суставах. Кальций, имеющийся в моцарелле, способствует потере веса и обеспечивает защиту против рака молочной железы. Еще одно полезное преимущество данного сыра — защита от метаболического синдрома, который увеличивает риск развития тяжелых болезней сердца и может со временем привести к сердечному приступу. Для цинка в составе моцареллы тоже нашлось теплое местечко.
Дефицит этого витамина повышает риск развития анемии, в том числе приводит к таким ее симптомам, как бледность, одышка, усталость, учащенное сердцебиение и низкое кровяное давление. Борется с усталостью и насыщает энергией. Моцарелла также помогает бороться с усталостью, насыщает и заряжает организм энергией.
В ней содержится натрий, который помогает повышать кровяное давление до нормального уровня если оно было низким перед употреблением. Кроме того, в его составе присутствуют калий, магний и кальций, три электролита, которые могут сбалансировать кровяное давление, что оказывает воздействие на здоровье сердца. Итальянский деликатес также богат белками и жирами, веществами, которые насыщают организм энергией. Укрепляет кости и зубы. Моцарелла — отличный источник кальция и фосфора. Эти вещества способствуют укреплению костей и зубов, а также предупреждают остеопороз. Регулирует кровяное давление. При соблюдении умеренного потребления продукта он оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и помогает регулировать кровяное давление. Полезен для кожи.
Витамин А и цинк — вещества, содержащиеся в моцарелле, поддерживают здоровье кожного покрова и улучшают его внешний вид. Витамин А помогает в лечении дерматита и других кожных заболеваний благодаря своим противовоспалительным свойствам. Кроме этого, благодаря своему антиоксидантному действию витамин замедляет возникновение морщин. Вместе с цинком он борется с прыщами и предупреждает различные кожные высыпания. Укрепляет зрение. Витамин A, содержащийся в сыре, поддерживает здоровье зрения. Он оказывает сильное антиоксидантное действие, обеспечивающее долгосрочный эффект для здоровья сетчатки. Видео: какой сыр самый полезный Развернуть Для женщин Женщинам очень рекомендуется включить в свой рацион моцареллу, поскольку этот продукт может выступить эффективной профилактикой от рака молочных желез. Кроме этого, сыр поможет избежать мигреней и головных болей.
Современной женщине важно иметь достаточное количество энергии для того, чтобы успевать выполнять все возложенные на нее обязанности. Вещества, содержащиеся в сыре, помогут организму более эффективно распределять энергию, при этом будут преобразовывать накопившиеся жиры в дополнительный ее источник. Также стоит отметить, что в нем присутствует цинк — вещество, которое поможет поддержать здоровье кожи. Для мужчин Моцарелла полезна мужчинам, которые испытывают постоянную умственную нагрузку. Сыр поспособствует контролю функций мозга, улучшит когнитивные функции. Также продукт окажет благоприятное воздействие на организм тех, кто активно занимается спортом. Ощущения усталости мышц значительно ослабятся, при этом организм сможет выдерживать более интенсивные и продолжительные нагрузки. Моцарелла богата белком, который укрепит мышечную ткань и наполнит энергией. Сыр также обладает способностью снижать уровень вредного холестерина в организме.
Это, в свою очередь, помогает увеличить общую выносливость. При беременности Моцарелла относится к ряду продуктов, которые можно употреблять в период беременности. Беременные женщины имеют повышенную потребность в витамине В12, поскольку он помогает поддерживать развитие системы кровообращения у плода. Кроме этого, витамин способствует поддержанию уровня энергии и борется с усталостью. Моцарелла также обеспечивает нормальное развитие мозга и нервной системы будущего ребенка.
После основа вместе с закваской прогреваются, за счет чего запускается процесс ферментации — свертывания молока. Чтобы сырный сгусток полностью сформировался, подогретое молоко оставляют на 9 часов. Срок созревания Моцареллы небольшой — 3-5 часов. В итальянских ресторанах в меню рядом с наименованием данного сорта зачастую можно прочесть надпись giornnata. Это означает, что сыр произведен буквально несколько часов назад. Надуги - грузинский аналог итальянской рикотты Затем все снова подогревается и вымешивается до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. И уже после этого из сырного сгустка формируют шарики, косички. Их сразу же отправляют в холодную, слегка подсоленную воду. После дозревания сыр пакуют по ёмкостям, заливают рассолом, в котором он просаливался, и отправляют на торговые точки. Оригинальную Моцареллу возможно найти только на Апеннинском полуострове. Именно там сыр готовят по классическому рецепту.
Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня. Источник калия Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт — калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии. Вред, противопоказания и побочные эффекты моцареллы Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт содержит множество ценных микроэлементов. Но не стоит забывать о том, что в нем содержится очень много жира. Чрезмерное его употребление может привести к проблемам с сердцем и сосудами, а также к ожирению. Поэтому употреблять моцареллу нужно понемногу. Для сохранения фигуры вы можете попробовать обезжиренный вариант продукта. Дополнительная информация о продукте Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы. Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку — они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас. Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие. Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний. Как правильно выбрать Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку. Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура.
Калорийность и состав сыра Моцарелла
Диетолог пояснила, что молодые сыры — моцарелла, фета и козий сыр — имеют мало калорий и богаты витаминами и микроэлементами. Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Знаете, как его выбрать, чтобы купить именно сыр, а не сырный продукт? Моцарелла — молодой сыр минимальной выдержки, поэтому сохраняет большинство полезных свойств молока. Полезные свойства моцареллы. Сыр Моцарелла – замечательный источник витамина В7 или биотина.