Сварил я эту похлебку по мотивам рецепта из одной старинной книги про еду. приготовление похлебки из рыбы, моркови, сельдерея, кукурузы, болгарского перца и сыра. Сделайте суп по проверенному рецепту, он получится не хуже, чем в ресторане.
Постный суп: 7 простых рецептов
Поставьте на огонь, закипятите на среднем огне, затем уменьшите огонь. Добавьте перец горошком. Варите 40-50 минут до готовности мяса. Шаг 2 Приготовьте зажарку. На сковороду налейте растительное масло. Выложите лук и морковь, перемешайте, обжарьте 7-10 минут на медленном огне. Следите, чтобы овощи не подгорели. Шаг 3 Сварите похлебку.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу.
Варить 25 мин. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 мин. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 мин. Борщ постный с грибами и квашеной капустой 70 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.
Хорошо промытые грибы залить водой и сварить до мягкости. Нашинкованные лук, капусту, морковь, свеклу поджарить на масле, добавив в конце жаренья муку. Готовые овощи сложить в кастрюлю и залить грибным бульоном, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист. Грибы нашинковать, обжарить в масле, опустить в борщ и варить еще 30 мин. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. Посыпать зеленью петрушки. Щи 5 - 6 картофелин, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 300 - 400 г капусты, 2 - 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 cт. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности.
В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанным луком, морковью и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной. Грибной суп 40 - 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 - 2 моркови, 2 - 3 ст. Грибы замочить на 2 - 4 ч. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин.
Так же варится и суп со свежими грибами. Чечевичный cуп 1 cт. Чечевицу замочить на 1 - 2 ч. Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь и лук. Варить до готовности картофеля примерно 20 мин. Хорошо полоить в суп немного оливок вместе с рассолом либо долить жидкость от зеленого горошка. Cуп фасолевый 1 ст. С вечера замочить в холодной воде фасоль, поставить в той же воде варить.
Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и морковь. За несколько минут до того, как суп будет готов, положить в него размятый или мелко порубленный чеснок, прокипятить и выключить огонь. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить 1 десертную ложку сахара. Cуп-лапша домашняя 1 луковица, по 1 корню моркови, и петрушки, 2 ст. Для лапши: 1 ст. Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле. После закипания воды добавить пассерованный лук, коренья и специи, посолить.
И постепенно хобби превратилось в профессию. Сейчас Мария ведет авторские тренинги по практической астрологии. Фото: ВК — Я пробовала себя в разных областях, многим интересовалась. Много лет подряд ездила поваром в археологические экспедиции. Что может быть заманчивей, чем «нырнуть» вглубь веков? Условия, порой, были достаточно экстремальные, копали, в том числе, и по снегу в Коктебеле. Участники экспедиции были все время «на лопате», старалась их сытно и вкусно кормить. И для длительных походов сушили капусту и морковку прямо на солнышке. Тогда выражение «сублимированные продукты» никто еще не знал. Бабушка гоняла нас хворостиной, чтобы мы не занимали духовку. Ей непонятно было, зачем нужно было сушить овощи, переводить газ. В 19 лет Мария переехала в Кривой Рог, а потом в Крым, где продолжала совершенствовать свои кулинарные навыки: заготавливала на зиму зелень и специи, делала джемы и домашнюю пастилу. Когда началась специальная военная операция, она с волонтерами собирала для бойцов гуманитарную помощь — медикаменты и предметы первой необходимости. Когда на рынке появились первые овощи, как-то само собой пришла мысль о «сухом борще». Котелки у военнослужащих были, они могли развести огонь и вскипятить воду. А залив сухую смесь из овощей и мяса кипятком — можно было получить настоящий наваристый домашний борщ. Все работали, а у меня был свободный график. Я начала на симферопольском рынке «Привоз» закупать овощи. Все они проходили у нас термическую обработку, а потом мы их сушили, сначала в духовке, потом удалось купить сушилки. Мясо перекручивали на мясорубке, обжаривали на сковородке и потом также закладывали в сушильные агрегаты. И уже потом, с готовыми ингредиентами, собирались у меня дома и расфасовывали сухую смесь в пакеты. И «сухие борщи» уезжали «за ленточку», к нашим защитникам. В коробки также упаковывали аджику и повидло. Фото: ВК Постепенно, как говорит Мария, расширялся ассортимент. А также гороховый суп с копченостями, суп с вермишелью. В ассортименте были два вида рисовых супов, — в котелок можно было добавить или тушенку, или рыбные консервы. Шли сухие супы также в полевые госпитали, где ингредиенты рассчитаны были уже на 5-литровую кастрюлю.
Залейте 0,5 литра овощного бульона и варите на медленном огне до готовности картофеля, минут 10. Почти все! Поджарьте хлеб на сухой сковороде и натрите зубчиком чеснока. Картофель готов. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Снимите с огня и пюрируйте до однородности. Поставьте снова на плиту и влейте растительные сливки, регулируя густоту. Украсьте зеленью и подавайте с ароматными гренками.
Пошаговые рецепты
пошаговые рецепты с фото от Кухня. Выбирайте лучший рецепт приготовления блюда супы на сайте Шеф-повара московских ресторанов поделились своими любимыми рецептами, которые вы при желании сможете повторить дома. Шли сухие супы также в полевые госпитали, где ингредиенты рассчитаны были уже на 5-литровую кастрюлю. Но и сегодня можно приготовить прекрасные и полезные супы из прошлого.
Крестьянская грибная похлебка по рецепту Константина Ивлева
Вкусно и полезно. Щи — традиционный русский суп. Те самые бабушкины щи из горшочка в печи. Такие вкусные и ароматные! А еще, что важно, очень полезные.
Некрупно порежьте картофель и всыпьте в бульон. Лавровые листы промойте под проточной водой и добавьте в суп. Сваренное мясо курицы отделите от костей, измельчите и положите в бульон. Убавьте огонь и варите еще не менее 20 минут. Затем добавьте пассированные овощи и просеянную затирку. Разбейте в миску второе яйцо.
Взбейте вилкой.
В первой, назовём её «походной», используются самые элементарные ингредиенты: сухари, репчатый лук, горячая вода, зелень, перец и соль. Во второй — «домашней» - к вышеперечисленному добавляется сливочное масло и сметана.
Нам в тайгу сегодня не идти, поэтому будем готовить сухарницу по-домашнему. Для двух порций этой похлёбки понадобится: Два стакана сухарей из белого хлеба; Одна большая луковица; Пол-литра воды; 50 граммов сливочного масла; Две столовые ложки сметаны; Соль; Перец: Зелень.
Выньте курицу.
Некрупно порежьте картофель и всыпьте в бульон. Лавровые листы промойте под проточной водой и добавьте в суп. Сваренное мясо курицы отделите от костей, измельчите и положите в бульон.
Убавьте огонь и варите еще не менее 20 минут. Затем добавьте пассированные овощи и просеянную затирку. Разбейте в миску второе яйцо.
Что приготовить на обед – подборка из 80 лучших супов на любой вкус и немного истории
ШАГ 2 Приготовьте зажарку. На сковороду налейте растительное масло. Выложите лук и морковь, перемешайте, обжарьте 7-10 минут на медленном огне. Следите, чтобы овощи не подгорели.
ШАГ 3 Сварите похлебку. В кипящий бульон добавьте картофель и пшено. Варите 10 минут.
На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить.
В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту.
Каждую неделю команда Марии Варламовой отправляет на передовую 1600 порций сухих супов пяти видов. Фото: ВК Получить в распутицу, сидя в сыром окопе, котелок дымящегося домашнего борща, пахнущего чесночком, — это не фантазия бойцов, участвующих в спецоперации, а реальность. Достаточно иметь под рукой кипяток и набор от «мамы Маши» из сушеных овощей, специй и мяса. Супы и каши от «мамы Маши». Фото: ВК — Лук надо сушить до хруста и легкого карамельного цвета при 60-70 градусах — 4-8 часов, капусту — 6-8 часов, перец — 10-12 часов, бобовые — 4-5 часов, помидоры — 8-10 часов, из одного килограмма томатов получается 80 граммов сухой смеси, — со знанием дела говорит Мария Варламова.
Двор старенького дома Марии заставлен мешками с овощами. Хозяйка говорит, что все начиналось прямо здесь, под виноградным кустом. Добрые люди отдали ей две газовые плиты. В духовках она и начала сушить овощи для «сухого борща». Теперь в ее доме в старой части Симферополя жужжат, как пчелиный рой, круглосуточно шесть сушилок. Каждую неделю они с единомышленниками отправляют солдатам на передовую 1600 порций сухих супов пяти видов. Коробки с домашней едой помечены надписями: «Супы и каши от мамы Маши».
Выясняем, что Мария родом с Харьковщины, но последние 20 лет живет в Симферополе. По основной профессии она — дизайнер одежды. Будучи человеком увлеченным, стала интересоваться астрологией. И постепенно хобби превратилось в профессию. Сейчас Мария ведет авторские тренинги по практической астрологии. Фото: ВК — Я пробовала себя в разных областях, многим интересовалась. Много лет подряд ездила поваром в археологические экспедиции.
Что может быть заманчивей, чем «нырнуть» вглубь веков? Условия, порой, были достаточно экстремальные, копали, в том числе, и по снегу в Коктебеле. Участники экспедиции были все время «на лопате», старалась их сытно и вкусно кормить. И для длительных походов сушили капусту и морковку прямо на солнышке. Тогда выражение «сублимированные продукты» никто еще не знал. Бабушка гоняла нас хворостиной, чтобы мы не занимали духовку. Ей непонятно было, зачем нужно было сушить овощи, переводить газ.
В 19 лет Мария переехала в Кривой Рог, а потом в Крым, где продолжала совершенствовать свои кулинарные навыки: заготавливала на зиму зелень и специи, делала джемы и домашнюю пастилу.
А ночью надо будет всего один раз проснуться и подкинуть очередное большое полено. И никакой промозглости утром. Да и топлива понадобится гораздо меньше, как это не парадоксально звучит. Ведь основная масса мелкокалиберных дров приходится как раз на растопку и доведение котелка до нужной температуры. Ну или как-то так Но мысль в тепле продолжает течь... Раз у нас очаг греется, то чего добру зря пропадать, да?
Во-первых, это очень здорово — проснуться утром и сразу насладиться вкусняшкой. Мясным рагу в бульоне, например. От этого решения, ведь будут сплошные выгоды — огонь по утрам разводить не надо, вылез из кровати и у тебя сразу горячая еда и, во-вторых... Холодильников и прочих средств долговременного хранения пищи пока не изобрели, зима не круглый год. А вот при тушении мясо не портится. Главное — потом довести до кипения перед едой — и всё безопасно. Ливенгук ещё не изобрёл микробов, поэтому всё нормально.
Короче, подозреваю, что именно так и была рождена концепции perpetual stew pot-au-feu во французской кухне или вечного рагу. Берём водичку, кидаем туда что-нибудь, богатое желатином, но что не особо годится в пищу. Бычьи хвосты, например, или кости с хрящиками. Ждём, пока всё это закипит, забулькает, немного схватится и в получившийся бульон кидаем всё съедобное, что попалось на глаза — овощи, злаки, масло, сыр, зелень, цветы, минералы. Если есть мясо — так это вообще роскошно, значит будем поддерживать жирность бульона на должном уровне. Какие-нибудь приправы, если вдруг смогли найти это, кстати, ещё один плюс вечной похлёбки — без причины раскидываться ценными специями, на каждый новый котелок с супом довольно затратно. Утром встали, заглянули, подлили водички, довели до кипения, всё это выловили и съели.
СУПЫ РЕЦЕПТЫ
Пошаговые видеоинструкции и калькулятор ингредиентов, видео и советы как приготовить идеальное блюдо. ТАСС поговорил с историками о том, какие супы предпочитали крестьяне, дворяне, российские императоры и как менялись рецепты знаменитых русских супов в течение нескольких веков. Постная чечевичная похлебка с жареным перцем понравится даже убежденным мясоедам, настолько этот суп сытный и вкусный. Шеф-повара московских ресторанов поделились своими любимыми рецептами, которые вы при желании сможете повторить дома. Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками Супы-пюре, как отдельный вид супов, я очень люблю.
От кальи до затирухи: 5 несправедливо позабытых русских супов
Суп из красной чечевицы, приготовленный без добавления мяса по этому рецепту. Настоящая монастырская похлебка — простой и очень вкусный рецепт от Максима Сырникова! Когда картошка будет готова, добавляем в суп несколько ложек плавленного сыра (по рецепту 2 столовые ложки на двухлитровую кастрюлю, но смотрите по своим предпочтениям). Похлебка — вид густых, иногда легких овощных супов, приготовленных в традициях домашней кухни.
Лето на столе: 7 рецептов холодных супов от шефов модных ресторанов
В ней автор раскрыл особенности русской кухни, о которых доселе не задумывались хозяйки, а также опубликовал некоторые зарубежные национальные рецепты со своими, присущими только им, особенностями. Кулинарные книги Похлебкина хороши и для профессионалов, и для новичков, потому что в них раскрыты тайны настоящего, народного кулинарного творчества. Похлебкин раскрывает секреты хлебопечения, искусство кашеварения и суповарения, учит, как и что надо жарить, тушить или запекать. Он концентрирует внимание на том, как правильно применять специи, сочетать их, выдерживать оптимальный температурный режим.
Добавить кукурузу и перемешать. Буханку хлеба разрезать пополам, удалить мякоть. Запечь в духовке в течение 15—20 минут, корочка должна слегка подрумяниться. Разлить суп в подготовленные хлебные чаши, украсить зеленым луком и немедленно подавать.
Во второй — «домашней» - к вышеперечисленному добавляется сливочное масло и сметана. Нам в тайгу сегодня не идти, поэтому будем готовить сухарницу по-домашнему. Для двух порций этой похлёбки понадобится: Два стакана сухарей из белого хлеба; Одна большая луковица; Пол-литра воды; 50 граммов сливочного масла; Две столовые ложки сметаны; Соль; Перец: Зелень. Потом добавляем туда масло и сметану, солим и перчим.
Далее промываем мясо, выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой и устанавливаем программу тушение на 2 часа. Картофель и лук очищаем и нарезаем. Готовый бульон процеживаем. При желании отделяем мясо от кости. Добавляем картофель, лук и горох в бульон.
Капусту промываем в холодной воде и добавляем к остальным ингредиентам. Перед подачей щам необходимо дать постоять 20 минут. Нарезаем картофель, бекон и лук кубиками. Бекон и лук обжариваем на сковороде. Кладем в кастрюлю картофель, бекон и лук.
Заливаем ингредиенты бульоном и кипятим. Измельчаем зеленый лук и укроп, солим и мнем деревянной толкушкой, чтобы получить сок. Измельчаем огурцы и кладем их к зелени. Все ингредиенты смешиваем с творогом и сметаной. Отвариваем яйца, измельчаем их и кладем в окрошку.
Отварное мясо и редис нарезаем кубиками, кладем в окрошку. Заливаем квасом и густой простоквашей, досаливаем. Заправляем окрошку снетками.
Хлебные супы
Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками. На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон. Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец.
Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус. Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут. Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут.
Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить. Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Такое блюдо можно приготовить за 35-40 мин. Секреты приготовления хорошего блюда Суп и похлебка являются практически синонимами.
Но большинство кулинаров считают, что похлебка — это все же легкий овощной суп. И при ее приготовлении нужно соблюдать несколько простых советов: При выборе продуктов следует отдавать предпочтение быстро разваривающимся овощам. Не стоит готовить такое блюдо на основе свеклы, кислой капусты или фасоли. Обязательный компонент похлебки — репчатый лук.
Остальные приправы подбираются индивидуально. Наиболее часто берут перец, укроп и петрушку. Солить нужно осторожно, с учетом характеристики овощей. Практически во все похлебки соль добавляют в середине процесса.
Овощи всегда опускают в кипяток, а не в холодную воду. Нельзя переваривать похлебку, иначе бульон станет мутным.
Залейте нарезанные грибы свежей водой, оставьте на 2 часа и слейте получившийся настой.
Подготовленные таким образом грибы поместите в кастрюлю с 2 литрами воды и доведите до кипения, снимая пену по мере необходимости. Убавьте огонь и варите грибы в течение полутора часов. Достаньте грибы из бульона и обжарьте на масле, после чего добавьте измельченный лук и тертую морковь, продолжайте жарить до мягкости овощей.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке, а картофель нарезаем мелкими кубиками, чтобы картошка быстрее сварилась. Когда овощи мелко нарезаны, они максимально отдают свой вкус. Молодую капусту объем каждый выбирает сам шинкуем мелкими кубиками, так ее будет намного удобнее есть. На сковороде обжариваем лук с морковью на топленом масле. Солим и перчим, чтобы при обжарке все вкусы раскрывались. Морковь имеет сладкий аромат, а топленое масло свой, карамельный запах.
Масло подчеркивает вкус моркови, он ярче раскрывается, и борщ получается на порядок вкуснее. Важно следить, чтобы морковь и лук не зарумянились. Добавляем мелко порубленный зубчик чеснока в сковороду. Как только морковь и лук слегка размякли, добавляем тертую свеклу. Не даем свекле сильно обжариться, из-за этого потеряется цвет. Добавляем еще половину столовой ложки топленого масла.
Сахар 1 ч. Готовое мясо срезать с косточки, отрезать кусок с жирком и жилками 300г , переложить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством бульона 700 мл для блюда «Сэндвич с варёной говядиной». Оставшееся мясо 800 г нарезать на мелкие кусочки. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения.