Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени.

один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm.

Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.

Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни	Бытовая коптильня прекрасно подходит для горячего и холодного копчения мяса и рыбы, домашнего копчения сала.
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения - Павловский опытный механический завод	По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты.
Коптильня горячего и холодного копчения своими руками: обзор лучших способов и инструкции	Смотрите видео на тему «коптильни горячего копчения» в TikTok (тикток).
Купить коптильню. Производство коптилен. КОПТИМСАМ	Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры.

Горячее копчение -делюсь опытом...

При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености. Так как процесс горячего копчения включает в себя процесс варки, без пара нам практически не обойтись. Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения.

Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?

Какую коптильню горячего копчения купить для дома? При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире.

Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик. Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить.

Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект.

Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями. Коптильни по принципу действия. Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома. Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество. Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко.

Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни. Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой.

Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали. Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные.

Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта. Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена. Для максимально эффективного использования полезного пространства внутри должны быть установлены крюки и несколько уровней полок. Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов. Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал. Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя. Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами. Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию.

По типу копчения: горячего, холодного и полугорячего копчения. По сути, коптильня — это емкость с герметической крышкой, решетками для продуктов, поддоном для сбора жира и подогреваемым днищем. Ее можно использовать и в домашних условиях, но лучше все-таки на свежем воздухе, если вы не поклонник стойких дымных ароматов. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Продукт коптится в них от 40 минут до 4 часов при температуре 40-60 градусов если предполагается дальнейшая готовка продукта или 80-120 градусов для окончательного приготовления. Приготовленные таким образом рыба, мясо или птица должны быть съедены в ближайшие сутки, так как не предполагают долгого хранения. Коптильня может быть дополнительно оснащена: Гидрозатвором — желобом на верхней части стенок коптильни, куда наливается вода и отводится дым. Он также обеспечивает дополнительную герметичность и жесткость конструкции. Термостатом, который помогает контролировать температуру внутри емкости. На долговечность коптильни и качество приготовления продукта влияют: Материал, из которого она изготовлена: чугун, железо, нержавеющая сталь. Лучший вариант —коптильня из нержавейки с толщиной стенок не менее 1,5-2 мм. Жесткое основание конструкции, чтобы коптильню не «вело». Объем емкости: глубина должна быть достаточной для того, чтобы между продуктами и стенками коптильни оставалось свободное пространство. Минимальные зазоры между ними должны быть 1-2 см.

Правильная технология горячего копчения в домашних условиях

Внутри также предусмотрен сборник для жира, противни для выкладки продуктов. Уличные модели, которые нельзя использовать в помещениях, стоят дешевле. Лучшая коптильня горячего копчения — универсальная, подходит для использования, как в помещении, так и на улице, поэтому стоит выбрать именно ее. Если говорить о том, какая коптильня лучше, для частого применения стоит выбрать модель из достаточно толстого металла. Если коптилка будет использоваться редко, можно остановиться на самом дешевом варианте. Какую модель стоит выбрать и приобрести, зависит от большого количества нюансов. Рассмотрим пошагово, как правильно выбрать коптильню, на какие параметры следует обратить внимание: Материал изготовления. Стоит выбрать оборудование, изготовленное из нержавеющей стали, так как оно простое в уходе, прослужит долгое время. Толщина днища и стенок. Во время процесса копчения оборудование подвергается действию высокой температуры. Особенно высокую нагрузку испытывает днище, поэтому его толщина должна быть не менее 1,5 миллиметров.

Для использования в доме или квартире подходят только герметичные коптильни, то есть емкость не должна пропускать дым, чтобы он не проникал в помещение. Прежде, чем выбрать модель, важно уточнить у продавца этот момент, а также убедиться в возможности отвода дыма из помещения. Наличие высоких бортов у емкости для жира. Если в процессе копчения жир попадет на щепу, готовый продукт приобретет горечь и неприятный запах. Глубокий поддон для сбора жира исключает такую возможность. Немаловажным фактором при выборе коптильни является стоимость оборудования. Она зависит от типа коптильни, ее объема, материала изготовления. Для домашнего применения не имеет смысла покупать дорогостоящее промышленное электрическое оборудование. Оно занимает много места, вложения не окупятся в течение долгого времени.

Начать коптить легко, но делать это грамотно могут не все. Иногда домашние копчёности становятся угрозой для здоровья. Причины, по которым деликатес становится вредным, не столь очевидны. Мы делимся с вами видео от блогеров, которые нам понравились. В них рецепты правильного копчения разобраны наглядно, а также даны советы и лайфхаки. Приятного копчения! Детальный рецепт скумбрии горячего копчения Это видео идёт первым, так как оно напичкано полезной информацией. Новичку обязательно к просмотру! Блогер Саня делится простыми секретами того, как избежать лопнувшей шкурки и получить красивую рыбку. Сколько вялить, как действовать в самом начале копчения — всё это в видео Саши! Правильная обвязка рыбы Для подвяливания и копчения в подвешенном состоянии рыбку нужно правильно обвязать. Из этого видео вы узнаете, как сделать обвязку скумбрии. Пользуйтесь на здоровье! Как выбирать коптильню В этом видео украинский блогер делится опытом выбора коптильни.

Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы Перед тем, как искать ответ на вопрос о том, как сделать коптильню горячего копчения, необходимо познакомиться с самой конструкцией. Такие установки имеют разные размеры, но немного отличающиеся устройства работают по одному принципу. В отличие от более сложных сооружений, предназначенных для холодного копчения, где дыму нужно место для остывания, в большей части коптилен для горячей обработки продуктов образование дыма происходит сразу, в коптильном шкафу: корпус коптильни устанавливают на подставку; на дно насыпают опилки выбранной древесины; немного выше устанавливают поддон для сбора жира; на боковых стенках емкости крепят решетки для продуктов. После завершения приготовлений, продукты размещают на них или подвешивают на крюках, затем коптильню закрывают крышкой. В более серьезных конструкциях присутствует боковая дверца. Под устройством разводят огонь, он нагревает опилки, которые начинают дымиться. Горячая субстанция, поднимаясь, «добирается до жертв». Чтобы была возможность контролировать процесс, возле продуктов монтируют термометр. Процесс будет успешным, а результат вкусным, если обеспечить медленное тление опилок, а не их быстрое сгорание. Использование влажной древесины сделает готовые продукты более сочными. Тонкие высушенные ветки, заранее подготовленные для топки, позволят дольше поддерживать оптимальную температуру. Во-первых, тем, что в любое время без особых затрат можно сделать оригинальное, вкусное блюдо. Но это не единственная причина, чтобы решиться на операцию «Коптильня своими руками». К преимуществам самостоятельного создания такого устройства можно отнести еще несколько выгод. Цена покупных моделей способна заставить не только погрузиться в уныние, но и потерять аппетит. Даже самые простейшие модели коптильни обойдутся довольно дорого. Простота операции. Такая работа, если все материалы и инструменты есть под рукой, в некоторых случаях занимает не больше часа. День — максимум, который может потребоваться на создание коптильни. Легкость использования, обслуживания. Несмотря не простоту конструкций, они выполняют работу качественно, поэтому никакие дополнительные действия не нужны. Ухаживать за ними тоже нетрудно. Самое привлекательное качество самодельных коптилен — их бесплатность, если все необходимое у хозяев в «закромах» уже есть. К тому же сделать можно не одну конструкцию, а сразу несколько, на все случаи жизни и на любую компанию. Есть довольно много вариантов самодельных устройств, однако все они имеют как достоинства, так и недостатки. Ведро, превратившееся в коптильню Ненужное стальное ведро — это самый простой, распространенный способ сооружения желанного устройства. Внутрь емкости вставляют две решетки. Одну из них устанавливают в 100 мм от дна, другую — на несколько сантиметров выше. Преимущества элементарного варианта — скорость приготовления пищи и мобильность конструкции, однако недостатки существенны. Такого количества еды вряд ли хватит даже на среднюю семью, поэтому хозяевам придется готовить пищу порциями. Другой минус — непривлекательность импровизированной коптильни. Поэтому такой «прибор» логично использовать только при форс-мажорных обстоятельствах. Например, в качестве дополнительного устройства, если на участок неожиданно совершила «набег» большая армия гостей. Старый холодильник — почти идеал В этом случае речь идет не о современных проборах, а о надежных, крепких советских агрегатах, которые стараниями хозяев превращаются в различные полезные «приспособы». Сначала из такого холодильника убирают все внутренности, сверлят отверстие для отвода дыма. В верхней части устанавливают решетки для продуктов, под ними — поддон для вытекающего жира. Еще ниже закрепляют «противень» с опилками. Чтобы обеспечить их нагревание, конструкцию ставят на небольшую электроплитку. Главное условие для превращения холодильника в эффективную коптильню — его герметичность. Дверца прибора просто обязана плотно закрываться. Необходимость дополнительного электроприбора плитки можно считать относительным недостатком способа. Листы нержавеющей стали Это уже более «цивилизованное» решение. Данная коптильня — металлический короб с крышкой. Такие конструкции неприхотливы, они не требуют ни знаний, ни какого-то особого ухода. Минимальная толщина листов, из которых изготавливают эти «духовки» составляет 4 мм. Однако сварочное оборудование необходимо.

Его изготавливают из цемента, щебня и песка. Конструкцию накрывают плёнкой и оставляют на месяц. При этом верхний слой регулярно смачивают, чтобы избежать трещин. Укладка кирпича. К ней приступают после усадки фундамента. На его поверхность наносят раствор из цемента и песка, затем укладывают кирпичи и скрепляют их раствором. Следующий ряд укладывают так, чтобы стык находился по центру верхнего кирпича. Обустройство дверцы. Их должно быть две: одна — для закладки дров, другая — для доступа к продуктам. Дверцы изготавливают из металлических листов. К ним приваривают ручку, а также продумывают заглушку — она должна располагаться с внутренней стороны и препятствовать случайному открыванию дверцы. Установка креплений под решётки. На этапе укладки кирпича в верхней части коптильни устанавливают металлические прутья. На них ставят решётки для мяса. По желанию можно установить не прутья, а сами решётки — в этом случае они будут несъёмными. Над конструкцией делают обрешётку из деревянных досок, устанавливают гидроизоляцию и накрывают любым материалом для кровли — например, профнастилом или шифером. Важно предусмотреть небольшой уклон, чтобы на крыше не скапливалась жидкость. После окончания всех работ устанавливают трубу для отвода дыма и колпак, чтобы внутрь коптильни не попала вода. Коптильня на мангале Если мангал уже есть, для него можно изготовить съёмную коптильню — так конструкция станет многофункциональной. Единственный недостаток — её объём будет ограничен размерами самого мангала. Для такой коптильни подойдёт широкая металлическая труба, небольшая бочка или любой другой предмет из металла нужных формы и размера. Ёмкость укладывают поперёк мангала. Внутрь вставляют решётки, их можно приварить или сделать съёмными. Нужно только продумать, чем закрыть отверстие — и можно засыпать щепу, укладывать продукты и приступать к готовке. Если такой вариант не устраивает, конструкцию можно сделать более удобной и основательной. Для этого с одной стороны ёмкости на петли приваривают металлическую крышку, к ней крепят ручку. Также можно сделать защёлку. После этого в крышке вырезают небольшое отверстие и приваривают трубу для отвода дыма. Готовить в такой конструкции быстрее и удобнее, также её можно в любое время убрать. Делаем коптильню холодного копчения Принцип изготовления холодных коптилен чуть сложнее, но в общих чертах повторяет технологию «горячих» конструкций. Основное различие в том, что топка расположена далеко от коптильной камеры и соединена с ней длинным дымоходом. Пока дым движется по нему, температура падает и достигает необходимых значений 20—30 градусов. Быстро изготовить такую коптильню не получится, так как технология более сложная. Распространённый вариант: коптильня холодного копчения из двух бочек. Берут две металлические ёмкости. Из той, что поменьше, делают топку, а из той, что побольше — коптильную камеру. В маленькой бочке вырезают отверстие для закладки дров. Из оставшегося куска формируют дверцу. В нижней части делают надрезы, чтобы во время горения внутрь бочки поступал воздух.

Как пользоваться коптильней

Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира.

Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме.

Размеры Чтобы определится с размером коптильни, необходимо четко понимать для какого объема продуктов она вам необходима. Отталкивайтесь от размеров продуктов, которые планируете коптить. Учитывайте, что между закрепленным продуктом и стенкой должно оставаться свободное расстояние около 6 см. Стоит позаботиться о наличии достаточного количества свободного места для размещения конструкции. Толщина стенок должна составлять 2 мм.

Если вы планируете очень редко коптить продукты, то можно взять более дешевый вариант с толщиной 1 мм. Коптильня своими руками Сделать коптильню своими руками довольно просто. Для нее можно использовать кирпичи, металлические листы, ведро или бочку. Металлические листы Из них сваривают каркас. Важно сделать конструкцию герметичной. Крышка должна плотно закрываться. Для удобства перемещения коптильни, стоит сделать в ней две ручки. Внутри устанавливают поддон для сбора жира.

Над ним закрепляют сетку или крючки, на которых будут размещаться продукты. Обогрев такой конструкции можно осуществлять с помощью электроплитки или костра.

Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше. Основное назначение соли — уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов. Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного Эти технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда. Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения — это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи. Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения — всего несколько дней в холодном месте. Оптимальное топливо для копчения Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы ольха, береза, дуб, осина. Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками. Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину сосна, ель , которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить. Принцип устройства коптильни холодного копчения Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше. Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда. Принцип действия коптильни Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс. Разборность конструкции. Копчение — очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать и чистить весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Все части коптильни должны быть легкодоступны после разборки аппарата. Объем коптильной камеры. Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично.

Горячее копчение продуктов – что это такое?

Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни).

Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей

Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры.

Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?

Основной корпус лучше делать из красного кирпича, а для топки использовать огнеупорный. Устанавливаем дверки. Они помогут регулировать процесс горения. Сооружение дымохода. Обязательно поставьте задвижку шибер. По окончании строительства прогрейте всю конструкцию без продуктов. Это позволит избавиться от посторонних запахов. Варианты самодельных коптилен Из биксы В качестве самодельной коптилки нередко используют медицинскую биксу стерилизационный контейнер. Она сделана из нержавейки, что хорошо при горячем копчении, и достаточно герметична. Из холодильника Сделать своими руками коптилку из холодильника несложно. Поскольку корпус практически готов, остаётся его немного доработать.

Так как температура в камере высокая, то нужно удалить все пластиковые детали внутри корпуса. Уплотнитель двери снимать не нужно. Отверстия, оставшиеся от снятых деталей, нужно заделать, оставив 1—2 небольших для вентиляции. На стенках сделать крепления для установки поддона сбора жира и решёток под продукты. Внизу устанавливается ТЭН или плитка таким образом, чтобы на них можно было установить ёмкость с опилками. Коптилка горячего копчения из холодильника Коптилка из газового баллона Чтобы самостоятельно изготовить коптильню из газовых баллонов, нужно уметь работать сварочным аппаратом. В результате вы получите универсальное устройство, позволяющее коптить горячим и холодным способом, готовить в гриле и барбекю, ну и, конечно, жарить шашлык. Коптилка горячего копчения из газовых баллонов с мангалом, грилем и барбекю Чертеж коптилки горячего копчения из газовых баллонов с размерами Кроме указанных возможностей, довольно просто добавить ещё одну. Если вырезать окружность в верхней части топки, то можно будет устанавливать казан, что расширит количество приготавливаемых блюд. Коптильня с казаном — смокер По такому же принципу изготавливается коптильня из трубы.

Готовые коптильни Ассортимент готовых коптилок для дома обширен. Даже если у вас нет дачи или загородного дома, то готовая коптилка, которую можно поставить на газовую или электрическую плиту и получить аналогичный результат, будет отличным решением для вас. Небольшая коптилка из нержавейки с гидрозатвором Мультиварка с функцией холодного и горячего копчения Vitesse VS-3005 Домашняя электрокоптилка «Электромаш» Лучшим решением будет приобретение коптильни горячего копчения из нержавейки — она долговечна и легко моется. Небольшие размеры коптилки позволяют брать её на пикники, рыбалку или охоту. Плюсы готовых моделей: металл толщиной не менее 1 мм с антикоррозийным покрытием или из нержавейки; отсутствие токсичных примесей в составе материалов; несколько полок в коптильной ёмкости; контроль температурного режима; поддержка режимов горячего и холодного копчения. Отзыв Тамара, г. Ростов-на-Дону С мужем часто готовим различные блюда и для разнообразия решили попробовать коптилку горячего копчения, так как наслышаны о том, что коптить можно и дома. Нашли ваш сайт и решились на покупку. Так как дома была свежая рыба, мы сразу принялись за приготовление. Рыба получилась сочная, мягкая и, что называется, «с дымком».

Это не так сложно. В интернете вы найдёте много видео, чертежи и схемы. Но для дома и квартиры лучше отдать предпочтение заводскому устройству. В противном случае соблюсти в полной мере требования к герметичности практически невозможно. В нашем интернет-магазине вы можете приобрести оборудование для горячего и холодного копчения: коптильни Браво , дымогенераторы и коптильные камеры по ценам от завода-производителя. И на заметку: коптильня горячего копчения — то, что нужно, если вы хотите быстрый результат и сочное мясо. Но если выбираете здоровое питание, диетические продукты и длительное хранение, то стоит отдать предпочтение холодному копчению.

В этом аспекте не стоит гнаться за низкой ценой, поскольку качество изделия будет соответствующим. Для покупки достойной коптильни потребуется порядка десяти тысяч рублей. Холодное копчение Отличительной чертой коптильного оборудования является температурный режим приготовления. За счет этого время приготовления может длиться от 8 часов и до нескольких суток. Лучшие коптильни в данной категории способны готовить со скоростью 1 миллиметр толщины за 1 час. Данный вариант приготовления позволяет по максимуму сохранить питательные качества самого продукта.

При этом мясо становится нежным, а аромат не сильно концентрированным. Устройства длительного копчения могут быть как заводскими, так и самодельными. В последнем варианте коптильня и камера сгорания разделяются дымоходом, который выполняет роль теплообменника. Что касается заводских аппаратов, то они более безопасны, имеют компактные габариты и могут оснащаться компрессором. Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки. Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1. Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм.

Отсек для загрузки щепы должен быть довольно объемным, что обеспечит процесс длительного копчения. Очистка дыма. На пути дыма могут быть установлены пластины, которые меняют направление движения газов. Это гарантирует очистку дыма от твердых включений и стимулирует осаждение смолистых веществ. Такие перемычки минимизируют количество канцерогенов. При активной эксплуатации на внутренних стенках аппарата накапливается довольно много отложений. Если не проводить регулярную очистку устройства, это может негативно сказаться на качестве полученного продукта.

Соответственно, коптильня должна легко чиститься и мыться. Объем камеры. Размер рабочей зоны не должен быть слишком большим, поскольку это может негативно сказаться на качестве газообмена.

Чтобы отыскать безопасное и по-настоящему функциональное устройство, достаточно лишь взглянуть на наш рейтинг лидеров. ТОП-9 вместил в себя коптильни с лучшим соотношением цена-качество. Эти модели достойны наивысших похвал, в чем каждый потенциальный покупатель может убедиться лично. PALISAD 69529, 60x32x25 см Коптильня для напольной установки находится на самой вершине нашего рейтинга среди недорогих, так как имеет внушительное количество позитивных отзывов. Здесь предусмотрена возможность копчения на щепе, что пользователи считают достаточно удобным вариантом. Для удобства производитель добавил вместительный поддон для сбора жира. Он идет в комплекте с самой коптильней, но найти его в продаже отдельно не так легко.

С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу

Собственноручно вырытая система каналов, очага и коптильной камеры будет работать на дровах практически вечно, но за это придётся заплатить временем и физической силой. Другие умельцы мастерят более компактную конструкцию из дымогенератора, компрессора, соединительной трубы и камеры копчения. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Прежде всего идеальным материалом будет нержавеющая сталь AISI 304, толщина дна и стенок от 1 мм и более. Сама камера желательно должна быть объёмной, где-то 50—60 л, в ней должно хватать места для крючков и полок. Объём бункера для щепы должен быть немаленьким, так как холодное копчение — процесс длительный. Дым перед попаданием в камеру для копчения рекомендуют очистить от примесей. Если покупная конструкция снабжена такой системой, то это делает её более выигрышным вариантом среди прочих. Также плюсом будет разборная модель коптильни, чтобы промывать её от остатков дыма и копоти. Электрическая коптильня канадского производства примерно за 70 тыс.

Она буквально напичкана электроникой, и её нельзя загружать щепой или опилками. Работает аппарат только на специальных брикетах, которые стоят около 7 тыс. У брикетов разные ароматы и производят они дым в течение долгого времени, до девяти часов. Брикеты дают меньше "мусорных" веществ, чем щепа, у них более чистый и насыщенный маслами дым. Коптильню можно использовать для МСП, ресторанов и личных нужд. Подходит она для эксплуатации на улице, а для дома меньше: нужна мощная вытяжка. Некоторые пользователи отмечают довольно маленький объём камеры при высокой стоимости. Коптильня с печью Старый очаг Толщина стали АISI 430 этой коптильни за 24 тысячи рублей — 2 мм, что соответствует самым высоким стандартам качества, предъявляемых к таким конструкциям. Выполнена в форме домика, а это значит, что при копчении смолы и влага не капают на продукт, а скатываются в жёлоб гидрозатвора.

В результате продукт не горчит, а имеет тонкий натуральный вкус, при этом он коптится, а не варится. Печь универсальная, может использоваться для горячего и холодного копчения. Аппарат сделан в Челябинске, имеет цилиндрическую форму и состоит из воздушного электрокомпрессора и двух шлангов.

Первый этап включает три процедуры: разделку, просушивание. Разделка Извлеките жабры и внутренности, при желании отрежьте голову и обязательно снимите черную пленку с брюшка. Будьте осторожны и не нарушайте целостность желчного пузыря, иначе мясо будет горчить. Не счищайте чешую, если хотите, чтобы рыба получилась более сочной. Правда, это немного усложнит процесс, но оно того стоит. Если они крупные, можно разрезать на куски — вдоль хребта или поперек.

Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу. Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб. Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов.

Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час. После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой. Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу?

Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом.

В комплекте ящик всякой разной щепы. Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам.

Второй подход был мой.

После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери.

Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами. Походная версия Такая версия всегда в почёте у рыболовов.

Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем. В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр — 35 см. Глубина — порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход.

Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей. Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками. Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку.

Тогда дым не разойдётся по сторонам. После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым.

На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут. Вопросы по моделям Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой».

У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается. Среднее значение — 4800 руб. Этот агрегат покупают довольно часто. Объем — 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр?

Средний ценник — 6000 руб. Внешне — это простой цилиндр. Его материал — нержавейка. Объём — 20 л. Эксплуатационный период — 10 лет. Средняя цена — 6500 руб.

Отзывы Леонид Обзавелись коптильней Ханхи, пока все устраивает. Наличие трёх поддонов внутри: для мяса, для горючего и для жировых отходов. В комплекте предложен один поддон для мяса. Но при необходимости можно купить и второй такой поддон. Это позволит легко устраивать пикники и подобные посиделки. Наличие крюков.

Они предназначены для рыбы. Но на них можно вешать и прочие продукты. Крепкие, тщательно отполированные сварочные швы. Есть гидрозатвор. В него наливается вода, и дым из-под крышки не выходит. Наличие специального вывода для излишков дыма.

Он устроен на крышке аппарата. На него можно надеть силиконовый шланг и протянуть его в вытяжку. Удобный контроль над температурой процесса — наличие термометра.

Какую коптильню горячего копчения купить для дома?

Особенности
Коптильня KingSmoke Hard 450
Какая коптильня лучше
Разместите свой сайт в Timeweb

Виды аппаратов

Какую коптильню лучше выбрать
Лучшие коптильни по отзывам покупателей
Какую коптильню горячего копчения купить для дома?
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
Вход на сайт
Горячее копчение продуктов – что это такое?

Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами

Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней. Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Производим эко-коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи и бизнеса.

Новости коптильня для горячего копчения