Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы.
Главные новости
- Вариант без яиц
- Причины, по которым блины получаются резиновыми и жесткими
- Почему блины прилипают к сковороде
- Пищевая сода
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Никак не можете добиться идеальных блинов — они получаются жесткими и резиновыми? Когда людей беспокоит вопрос, почему не получаются блины, для начала нужно определиться: какие именно блины не получаются. Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать.
Почему блины получаются жесткими?
Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь. Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной. Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться. Лучше не полениться и добавить муки или манки перед тем, как наливать тесто на сковороду. Прилипают те блины, в которые не добавляют масло.
Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде. На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок. Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 — 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными. Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими. Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие. Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает. Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку. Проблемы с покрытием сковороды Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой. В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира.
Если же у вас получаются резиновые, твердые, сухие, жесткие или пузырчатые блины, значит, вы допускаете самую главную ошибку — не соблюдаете рецептуру. Что касается блинов, здесь может быть только одна ошибка — неправильное сочетание ингредиентов. Если блины получаются резиновыми, значит, вы добавили слишком много муки и замешивали тесто на воде. Как исправить — добавьте стакан молока или кипятка.
Слишком высокая температура при выпечке. Блины пересыхают. Испорченные ингредиенты портят консистенцию. Решение проблемы Мастерство повара заключается не только в умении готовить вкусно, но и в способности решать проблемы, которые могут возникнуть в процессе приготовления блюда. Итак, как сделать так, чтобы блины получались мягкими? Ниже приведены решения для каждой из перечисленных выше проблем: Если из-за избытка муки тесто получилось слишком густым - разбавьте его дополнительной жидкостью молоком, водой, кефиром до нужной консистенции. Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки растительного масла. Это сделает блины более эластичными и мягкими. Уменьшите количество яиц, особенно белков. Оптимально - 1-2 яйца на 1 литр жидкости. Перед каждым блином смазывайте сковороду тонким слоем масла при помощи кисточки или бумажного полотенца. Обязательно дайте тесту постоять 30 минут перед выпечкой.
Почему блины получаются резиновыми и жесткими
Можно капнуть растительного масла прямо в тесто и избежать этой проблемы. Кроме того, приготовленные блины быстро высыхают, если стопку не накрыть крышкой. Почему блины получаются жесткими? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Успех гарантирован, если продукты взять в таких пропорциях: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. Почему получаются толстые блины что делать? Лишнее масло впитывается в тесто, делает его тяжелым и «резиновым». Берите специальную сковороду, которую не нужно постоянно смазывать маслом. Понятно, что в таком случае блины не пропекутся.
Тесто приготовлено их холодных продуктов. Для приготовления теста на блины должны использоваться продукты комнатной температуры или же дать тесту постоять пол часа. Почему блины получаются комом или рвутся? Тесту не хватает куриных яиц, скорей всего было добавлено много муки и мало связующих ингредиентов. Почему не пропекаются блины на кислом молоке, кефире? Приготовление теста на блины из кислых продуктов всегда нужно добавлять соду или разрыхлитель. Иначе блины развалятся или вовсе будут сырыми внутри. Почему блины получаются жесткими Тесто на блины слишком густое, лишняя мука забивает массу и блины становятся жесткими и невкусными.
На блинах появляются при сворачивании трещины или крутые разрывы. Приготовить из них что-нибудь фаршированное не представляется возможным. Если с тестом все в порядке, причиной может быть низкая температура плиты.
В связи с этим, чтобы получить тонкие и вкусные блинчики, которые никогда не будут прилипать к посуде, требуется исключить все существующие и возможные факторы. Правильный выбор посуды Почему блины прилипают к сковороде?
Виной такого явления может быть неправильно выбранная посуда. Ведь для выпекания домашнего десерта рекомендуется брать только чугунную или алюминиевую сковороду. Все очень просто. Дело в том, что на посуде из представленных материалов во время жарки образуется едва заметная пленка из жира, которая защищает изделия от их прилипания к поверхности. Именно поэтому для быстрого приготовления блинчиков желательно использовать только такие сковородки.
Правильно разогреть посуду Почему прилипают блины даже к чугунной или алюминиевой сковороде? Если хорошо вымыть такую посуду с использованием щетки, то ее поверхностный защитный слой может исчезнуть. Чтобы пленку вернуть, сковороду рекомендуется раскалить докрасна до появления легкого дымка. Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто.
Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца.
Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей. Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки.
Использование жиров Что надо сделать, чтобы у вас получились очень вкусные и быстрые блины? Чтобы не прилипали такие изделия к сковороде, ее поверхность желательно смазать растительным маслом. Для этого чистую и сухую посуду требуется поставить на сильный огонь, влить пару больших ложек жира и раскалить докрасна. После того как от сковороды и масла пойдет дымок, можно смело выкладывать тесто. Следует особо отметить, что использовать для этих целей сливочное масло или маргарин крайне не рекомендуется.
Ведь в таких продуктах содержится вода, а при сильном нагревании она станет выкипать, что поспособствует не только к прилипанию ваших блинчиков, но и их подгоранию. Помимо всего прочего, для приготовления такого десерта разрешается использовать и кусочек свиного сала. Кстати, благодаря ему можно легко определить, хорошо прогрелась посуда или нет. Так, если сальце начнет шипеть и растапливаться, значит, сковорода достаточно раскалена, и следует смело приступать к выпеканию. Не использовать новую посуду!
Всему виной может служить тот факт, что вы недавно приобрели новенькую посуду и решили воспользоваться ею для приготовления вкусных тонких изделий. Это ошибка, ведь такая сковорода недостаточно прокалилась, чтобы ее применять для выпечки.
Блинчики могут рваться или прилипать в процессе жарки еще и потому, что их середина недостаточно пропеклась. Это бывает, когда основой для теста служат кисломолочные продукты кефир или простокваша.
Чтобы уменьшить их вязкость, можно использовать соду или разрыхлитель. Видео Краснова О. Домашние блины, оладьи. Белгород: Клуб семейного досуга.
Бразовская Ю. Подробные пошаговые инструкции. Why do pancakes stick to the pan сайт. Pancakes are torn when turning over: how to fix it and prevent it, сайт.
Фото: Depositphotos.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми
Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать! Блины иногда получаются слишком плотными и жесткими. И хозяйки не знают, в чем же причина кулинарного фиаско. Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить. Причины, по которым блины получаются резиновыми и жесткими. Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете.
Вот почему блины получаются сухими и невкусными: эту ошибку совершают многие хозяйки
Как видите, на вопрос, почему блины получаются жесткими,есть сразу несколько ответов. Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? Почему блины получаются комом или рвутся? Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Блины, конечно, должны печься, а не жариться на масле, но кулинары рекомендуют слегка смазывать пропитанной маслом салфеткой сковороду непосредственно перед выпеканием. Если тесто тонкой струйкой очень медленно растекается по сковородке, велика вероятность, что блины получатся твердыми, как лаваш. Чтобы исправить ситуацию, воспользуйтесь советами выше. И запомните, что для замешивания блинчиков лучше использовать кисломолочные продукты — за счет них блины получаются ажурными.
Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь.
Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной. Если тесто вышло жидким, блины будут прилипать и рваться. Лучше не полениться и добавить муки или манки перед тем, как наливать тесто на сковороду. Прилипают те блины, в которые не добавляют масло.
Это тоже ошибка, так как в каком-то количестве комочки должны присутствовать. Из такого «пушистого» теста блинчики получаются более пышными. Полезный совет: Не используйте для смешивания ингредиентов кухонную технику — миксер или блендер. Это изменит текстуру смеси, и блинчики получатся «резиновыми». Самое лучшее приспособление для замешивания теста на блины — старый добрый венчик. Выпекание сразу после замешивания Для получения пышных блинчиков тесту надо дать «отдохнуть». Но это подходит только для тех, кто предпочитает долго жевать, ведь блинчики в таком случае получатся достаточно «резиновыми». Тесто нужно накрыть и оставить постоять 20 минут при комнатной температуре. За это время ингредиенты хорошо смешаются друг с другом, и блинчики получатся мягкими, «тающими во рту».
Неправильная температура готовки Оптимальная температура жарки — залог получения идеальных блинчиков. Перед началом выпекания сковорода должна быть хорошо разогрета. Далее подбирают среднюю температуру готовки, так как при слишком высокой — блины подгорят, при низкой — процесс готовки затянется. Для выбора оптимального режима ориентируются на цвет блинчиков и появление пузырьков. Огонь нужно убавить, если тесто уже коричневеет, но пузырьки на его поверхности не появились, и наоборот, прибавить, когда пузырьки проступили, но блинчик не начинает красиво золотиться. Одновременное выпекание нескольких блинчиков на одной сковородке При выпекании нескольких блинчиков на одной сковородке следует выдерживать расстояние между ними. К тому же большое количество может затруднить процесс готовки, что приведет к неравномерному пропеканию. Поэтому лучше жарить блинчики по одному на сковородке подходящего размера, или не выкладывать очень плотно на одной большой сковороде.
Важно соблюдать правильное соотношение муки, яиц, молока и других ингредиентов при приготовлении теста для блинов. Если в тесто будет добавлено слишком много муки, оно станет пересушенным и жестким. Также стоит обратить внимание на качество муки — чем выше его класс, тем лучше будет результат. Еще одна распространенная ошибка — перегруженность теста. Избыточное количество ингредиентов приведет к тому, что блины будут плоскими и резиновыми. Используйте рецепты с определенными пропорциями и следуйте им. Температура приготовления блинов также важна. Если сковорода будет перегрета, то блины получатся резиновыми и темными. И наоборот, если сковорода будет недостаточно разогрета, то блины будут влажными и с жирными следами. Выбирайте оптимальную температуру на плите и при каждом новом блине регулируйте ее в зависимости от реакции теста во время жарки. Почему блины получаются жесткими Существует несколько причин, по которым блины могут получиться жесткими: Неправильное соотношение ингредиентов: если в рецепте блинов присутствует слишком много муки или мало молока, результатом будут жесткие блины. Необходимо придерживаться пропорций и правильно смешивать ингредиенты. Пересушенное тесто: если тесто для блинов было оставлено на длительное время, оно может высохнуть. В результате блины будут получаться жесткими. Рекомендуется накрывать тесто влажной тканью или пленкой, чтобы предотвратить его пересушивание. Перегрев сковороды или плиты: если сковорода или плита слишком горячие, блины могут обжечься и стать жесткими.
Почему блины пригорают и рвутся
Тесто должно легко разливаться по сковороде тонким слоем. Много яиц, особенно белков. Белки делают тесто плотным. Не хватает жира масла. Жир придает мягкость и эластичность тесту.
Тесто не отстоялось. Необходимо дать клейковине набухнуть. Слишком высокая температура при выпечке. Блины пересыхают.
Испорченные ингредиенты портят консистенцию. Решение проблемы Мастерство повара заключается не только в умении готовить вкусно, но и в способности решать проблемы, которые могут возникнуть в процессе приготовления блюда. Итак, как сделать так, чтобы блины получались мягкими?
Для блинчиков используйте соду из расчета 2,5 г на 500 мл готового теста. Кисломолочные продукты Их отсутствие в тесте скажется на качестве конечного продукта — блинчики будут крошиться и ломаться. В тесто добавляйте молоко, кефир или простоквашу. Яйца Один из главных ингредиентов нужно добавлять в тесто весьма осмотрительно.
В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают. Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями: К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить. Прокалите сковороду после покупки. Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне. Высыпьте соль после прокаливания, смажьте её поверхность салом, жиром или маслом. Сковороду необходимо очищать после использования, так как это может являться ещё одной причиной возникновения проблемы. Чтобы блины не прилипали, мы приведем несколько рекомендаций по очистке сковородки: Для очистки посуды можно применять обычные моющие средства. После их использования тщательно помойте сковородку и высушите. Смажьте посудину маслом. Останавливаться на одних моющих средствах не стоит. Залейте сковороду водой и насыпьте сюда немного соды или соли и оставьте так на некоторое время. Затем помойте и высушите. Результат приятно вас удивит. Рекомендуется применять при мытье сковороды, на которой жарятся блины, мягкие губки или тряпки. Жесткие щетки и железные губки для очистки сковородки использовать запрещается. Существует большая вероятность повреждения поверхности, из-за чего постоянно будет пригорать пища. Перед работой натрите сковородку кусочком соленого огурца, лука или картофеля. Поверхность, таким образом, очистится, и блины не будут пригорать.
А при переворачивании несколько раз он может потерять свою воздушность, стать более плотным и тяжелым. Чтобы получить совершенный блинчик нужно набраться терпения, и перевернуть его только один раз в нужный момент. Полезный совет от Novate. Если вам трудно определить нужный момент, можно слегка приподнять край, чтобы посмотреть готовность нижней стороны. Выпекание на сливочном масле Сливочное масло плохо подходит для жарки блинов. В процессе разогрева оно очень быстро начинает сгорать и это может испортить вкус блюда. Для жарки блинчиков лучше всего подходит растительное масло, так как оно способно выдерживать высокую температуру более длительное время. Также можно использовать кусочек свежего сала. Неравномерное распределение масла Масло нужно равномерно распределить по сковороде. Оно может скопиться у одного края, а другая часть посуды останется не промазанной. В результате блинчик получится не полностью поджаристым. Поэтому прежде чем выливать тесто масло нужно равномерно распределить по поверхности сковороды. Это можно сделать с помощью кулинарной кисточки или кусочка картошки, нанизанного на вилку. Неправильный выбор сковороды Хорошая сковорода — важный элемент для получения совершенных блинчиков. Посуда должна быть качественная, с невысокими бортиками и абсолютно плоской поверхностью без малейших царапин, иначе тесто будет прилипать. Тонкая сковородка весит меньше, и с ней проще управляться, но и блины на ней могут легко пригореть. Посуда с толстым дном тяжелее, но обеспечивает равномерное прожаривание.