Польза куркумы для здоровья определяется ее химическим составом. foto 12468-2 Корень куркумы ценится за богатый биохимический состав. Для реализации антиракового потенциала молекулы куркумы должны быть в плазме крови, только так они могут достичь раковых клеток в любой точке. Уникальный химический состав куркумы делает эту специю чрезвычайно полезной для организма при множестве различных заболеваний.
Куркума — химический состав, пищевая ценность
Химический состав куркумы обусловливает ее полезное влияние на организм человека. В химический состав куркумы входит ароматное эфирное масло, в составе которого также есть цингиберен, борнеол и другие терпеноиды, а также куркуминам и двудесметоксикуркуминам. Химический состав куркумы. Антиоксидантные вещества в составе куркумы борются с онкологическими заболеваниями. Поэтому экстракт куркумы, наряду с хондроитином, глюкозамином, метилсульфонилметаном и цетилмиристолеатом, кверцитином, входит в состав препаратов для лечения суставов и поддержания здорового состояния хрящевой ткани.
Польза и вред куркумы: исследования ученых
Куркума содержит куркумин, химическое соединение с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Незаменимые аминокислоты в составе куркумы. Куркума – популярная специя, которая придает блюдам яркий цвет и вкус, а еще обладает многочисленными полезными свойствами. Особенности химического состава. Куркума (Curcuma longa, куркума домашняя, жёлтый имбирь) не только стимулирует пищеварение, но и содержит другие полезные для здоровья вещества.
Куркума — химический состав, пищевая ценность
Куркуму изготавливают из корневищ одноименного растения. Вкус и аромат Пряность обладает тонким, едва уловимым приятным специфическим ароматом. Он сладковатый, похож на запах имбиря, смешанного с цедрой апельсина. Вкус специи слабо-жгучий, перечный, с чуть горчащим оттенком цитруса, островатый.
Как получают пряность В качестве приправы используют как свежее корневище, так и порошок куркумы. Для его получения корневище варят или обдают паром, высушивают, очищают, измельчают и перемалывают. При этом теряется часть эфирных масел, и специя меньше горчит.
Кратко о свойствах куркумы Химический состав куркумы обусловливает ее полезное влияние на организм человека. Еще в давние времена были отмечены целебные свойства этой специи. Пряность способна задерживать развитие болезни Альцгеймера, кроме того, предотвращает рассеянный склероз, улучшает память и является природным антидепрессантом.
Куркумин, входящий в состав корневища, обладает антиоксидантным, противоопухолевым, антисептическим, антиартритным, антиамилоидным и противоишемическим действием. Он препятствует разрастанию опухолевых клеток и оказывает лечебное действие при ревматизме. Антиоксиданты, которыми богата куркума, регулируют уровень холестерина в крови.
Благодаря высокому содержанию в пряности витаминов и минералов нормализуется обмен веществ. Употребление нескольких граммов этой специи в день позволяет профилактировать анемию, невриты, инфекции, гипертонию и инсульт. Кроме того, приправа содержит мало калорий и препятствует образованию избыточной жировой ткани, поэтому может применяться для похудения.
Специя стимулирует работу пищеварительной системы, восстанавливает нарушенный аппетит, улучшает процесс переваривания пищи и отток желчи, способствует более полному усвоению питательных веществ. Полезно употребление пряности при сахарном диабете, т. Отмечены мочегонное, спазмолитическое, обезболивающее и ранозаживляющее свойства этой специи.
Содержит кальций, фосфор, железо, хром, марганец, селен, цинк и калий в достаточном количестве. Фитохимические вещества Турмерик содержит несколько каротиноидов, каротинов и ксантофиллов. Именно эти ингредиенты в куркуме и придают этой траве ярко-оранжевый, желтый и красный цвета.
Эти каротиноиды преобразуются в необходимый организму витамин А, что способствует укреплению функций иммунной системы. Они также помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают заболевания сердца. Крахмал и белок Турмерик халди также содержит углеводороды в виде крахмала и белки в умеренных количествах.
Хотя куркума не используется в первую очередь для удовлетворения энергетических потребностей организма, содержание крахмала и белка в ней, несомненно, увеличивает питательную ценность этой травы. Смола Помимо углеводов и белков, корень куркумы содержит также жирные вещества, растворимые в эфире, а также глюкозид, турпетин, который уменьшает боль и воспаление. Куркума содержит некоторые эфирные масла, такие как куркума, p-толимегил и цингиберин.
Синеолы и другие монотерпены Дополнительные фитохимические вещества, присутствующие в куркуме халди , включают альфа-терпинеол, альфа-пинен, азулен, борнеол, бета-каротин, кофейную кислоту, киноварь, кариофиллен, евгенол, лимонен, гвайколь, линалул, p-цимол, курмерон, p-кумарную кислоту, ванили. Каждый из этих компонентов обеспечивает уникальные преимущества для здоровья, а также работает синергически, чтобы сделать все травы более сильным и мощным, чем любой ингредиент, используемый в одиночку. В дополнение к фитохимикатам и фитонутриентам, куркума также имеет высокий показатель ORAC почти 160,000, что означает, что это сильнодействующая трава, которая может укрепить здоровье человека, улучшая собственные ресурсы организма, такие как природные антиоксиданты, глутатион, каталаза и супероксиддисмутаза.
Эти вещества помогают клеткам организма, тканям оптимально функционировать и защищают их от окисления. Механизм действия куркумы халди Порошок куркумы, его производные и экстракты, полученные из корневищ, оказались высоко биоактивными. Механизмы действия составляющих куркумы объясняются ниже: Турмерик как антиоксидант Воспаление и окислительный стресс являются основными факторами, которые приводят к развитию ряда острых и хронических заболеваний, таких как инфаркт миокарда, почечная недостаточность, инсульт, депрессия, сосудистые заболевания, гепатит и артрит.
Эти расстройства характеризуются низкой концентрацией в плазме крови таких антиоксидантных ферментов, как пероксидаза глутатиона, глутатион, цинк и витамин Е. Эти антиоксиданты защищают нормальные клетки организма от действия активных видов кислорода, которые могут повредить жирные кислоты, белки и ДНК. Более низкий уровень антиоксидантов приводит к более высокому уровню активных видов кислорода, из-за чего наблюдается дефицит глюкозы и кислорода в здоровых клетках, что приводит к окислительному стрессу.
Эта форма окислительного повреждения может быть обнаружена за счет повышенного содержания малондиальдегида, являющегося побочным продуктом повреждения жирных кислот в мембранах клеток, и более высокой концентрации маркера повреждения ДНК — 8-гидрокси-2-деоксигуанозина. Турмерик может помочь предотвратить эту цепь реакций своим сильным антиоксидантным действием. Антиоксидантное свойство куркумы было продемонстрировано в исследованиях путем снижения уровня малондиальдегида в крови после введения комбинации куркумина и перца у пациентов с хроническим панкреатитом.
Мозг более восприимчив к воздействию окислительного стресса, вызванного более низким содержанием антиоксидантов и более высокой скоростью обмена веществ в мозгу. Следовательно, окислительные повреждения чаще вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как депрессия. Куркумин, действуя в качестве антиоксиданта, помогает уменьшить окислительное повреждение клеток мозга, тем самым предотвращая депрессию и другие нейродегенеративные расстройства.
Он работает путем повышения уровня антиоксидантов, таких как глутатион, и восстанавливает поврежденные клетки, вызванные свободными радикалами. Аналогичным образом, куркума обеспечивает также защиту клеток и тканей других органов и предотвращает заболевания, возникающие в результате окислительного стресса. Турмерик как противовоспалительное средство Посредники воспаления, такие как Т-клетки и моноциты, играют важную роль в развитии и прогрессировании ряда заболеваний.
Нейтрофилы и подобные им противовоспалительные молекулы, активируемые воспалительными путями, могут приводить к повышенной выработке азотной кислоты, вызывающей азотный стресс. Оксид азота вырабатывается в воспалительных клетках ферментом, называемым внутриклеточной синтазой окиси азота. Окись азота образует активные виды кислорода, которые разрушают белки и ДНК нормальных клеток.
Несколько лабораторных исследований на животных показали, что куркумин в турмерике обладает способностью блокировать действие NF-kB Атомного фактора — каппа В и последующей активации синтеза закиси азота и СОХ-2. Он также играет важную роль в повышении регуляции цитокинов, которые вызывают развитие воспалительных заболеваний. Куркумин также ингибирует нейтрофилы воспалительного процесса и другие медиаторы.
Таким образом, куркума помогает блокировать действие противовоспалительных веществ и предотвращает повреждение здоровых органов, снижая тем самым риск развития целого ряда заболеваний. BDNF особенно присутствует в изобилии в гиппокампе, части мозга, которая контролирует функции, связанные с эмоциями, и навигации. BDNF — это белок, который помогает регулировать рост нервных клеток.
Он также контролирует некоторые функции мозга, включая обучение, настроение и долговременную память. Наличие белка BDNF также было обнаружено в тех частях мозга, которые контролируют употребление алкоголя, пищу и вес тела, что указывает на его важность для регулирования этой деятельности, поддерживая таким образом потребление пищи и вес человека. Снижение уровня BDNF было связано с нарушениями, поражающими мозг, которые вызывают потерю памяти, депрессию, плохое обучение, снижение когнитивных способностей и даже увеличение веса.
Куркумин проявляет сильную анти-тревожную и антидепрессантную активность за счет подавления оксидативного напряжения и воспаления в мозгу и повышения уровня BDNF. Более высокие уровни BDNF приводят к стимулированию регенерации нервных клеток гиппокампа. Таким образом, куркума предотвращает снижение уровня BDNF в мозгу, что приводит к улучшению долгосрочной памяти, двигательных функций, функций оси HPA и нового поколения нервных клеток.
Эти действия куркумы помогают предотвратить нарушения, которые возникают из-за низкого уровня BDNF, такие как депрессия, болезнь Альцгеймера, слабоумие, тревожные расстройства, обсессивно-компульсивные расстройства, панические расстройства и фобия. Куркумин модулирует нейротрансмиссию Нейротрансмиттеры — это химические переносчики в нервной системе, которые передают сигналы между нервными клетками. Дисбаланс в уровне нейротрансмиттеров часто является причиной нескольких психических расстройств, включая депрессию, тревожные расстройства и панические расстройства.
Нейротрансмиттеры, играющие важную роль в регуляции функций нервной системы, — допамин, норадреналин и серотонин. Допамин играет роль в управлении движением, в то время как серотонин регулирует настроение, сон и аппетит. Норэпинефрин вызывает тревогу и повышает артериальное давление, сужая кровеносные сосуды.
Вмешательство в производство и передачу этих нейротрансмиттеров может привести к нарушениям настроения, тревоге и потере энергии и двигательных функций, таких как скорость, координация и сила. Антидепрессанты помогают облегчить эти симптомы, регулируя уровни нейротрансмиттеров в промежутках между нейронами, называемых синапсами. Куркумин работает аналогичным образом и помогает контролировать эти состояния, модулируя уровень серотонина, дофамина и норадреналина.
Он также ингибирует моноаминооксидазу, фермент, который разрушает нейротрансмиттеры. В ходе исследования поведенческий, нейроэндокринный и нейрохимический эффекты этанолического экстракта куркумы были оценены у мышей мужского пола с помощью теста на принудительное плавание. Установлено, что пероральное введение экстракта сокращает продолжительность неподвижности мышей за счет увеличения концентрации 5-гидроксииндолейксусной кислоты, серотонина, норадреналина и допамина.
В другом исследовании было установлено, что пероральное введение куркумина в меньшей дозе приводит к подавлению действия моноаминовой оксидазы-А в мозгу мышей, в то время как активность моноаминовой оксидазы-В была блокирована после введения более высоких доз экстракта. Эти исследования показывают, что куркума может помочь в лечении психологических расстройств благодаря своей способности регулировать уровень нейротрансмиттеров. Положительное влияние этого свойства усиливается его действием на блокировку моноаминокислот А и В.
Производит действие, подобное действию стероидов Исследования показали, что такие фенольные соединения, как куркумин, могут инициировать действие, аналогичное действию кортикостероидов, вырабатываемых в организме. Исследования, проведенные на куркуме, показали, что она непосредственно улавливает окислители в артритных и воспаленных тканях. Стероидное противовоспалительное и антиоксидантное действие куркумы может быть полезным при лечении увеита, состояния, вызванного воспалением мочеточника в глазах.
Как применение приправы, так и куркумина в виде биодобавок, судя по всему, никак не влияет на течение БА. Некоторые исследования указывают, что они напротив ухудшают мышление людей с этим заболеванием. Во всяком случае текущие данные не подтверждают полезности куркумы при лечении альцгеймера; Язва желудка. Гипотезы о влиянии куркумина на язвенную болезнь ЖКТ не подтвердились. Кроме того, прием порошкообразной куркумы работает значительно хуже обычного антацида, который прописывают при изжоге; Лучевой дерматит повреждения кожи из-за ионизирующего излучения. Противовоспалительные свойства куркумина испытывались при лечении заболеваний кожи, но, судя по всему, он никак не влияет на них.
Designed by rawpixel. Улучшение памяти и внимания, профилактика старческой деменции; Бронхиальная астма; Нарушения кровообращения, связанные со снижением гемоглобина в крови бета-талассемия ; Акральная экзема побочный эффект от лучевой терапии при лечении рака кожи ; Полипы толстой и прямой кишки аденома , равно как и рак кишечника; Контраст-индуцированная нефропатия заболевание почек, вызванное введением контраста при диагностике ; Реабилитация после операций на сердце шунтирования ;.
В нашей статье Как мы ломаем жизнь нашим детям и делаем их больными: лишней вес и ожирение мы объясняли, что количество жировых — неизменно разумеется, если вы не разъедаетесь до баснословно огромного кол-ва килограммов. Когда вы полнеете, жировые клетки увеличиваются в размерах и кровеносные сосуды тут не при чем. И вообще, по такой логике, куркума должна мешать росту мышц — ведь там тоже есть сосуды.
Или приправа настолько умная, что понимает, где жировая ткань, а где мышечная? Звучит как ядерный бред, конечно. Важный итог При всех положительных моментах очень важно знать один факт: все исследования влияния куркумы на рак проводились только с участием животных, что не дает никаких гарантий в том, что касается людей. Международная база натуральных лекарственных средств провела анализ имеющихся научных данных о куркуме и обозначила эту специю «вероятно безопасной» и «возможно эффективной» против расстройства желудка и остеоартрита, однако была отмечена «нехватка убедительных доказательств» для утверждения эффективности против таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, рак толстой кишки, ревматоидный артрит и рак кожи. Противопоказания Также не стоит сбрасывать со счетов возможность побочных эффектов. Щепотка куркумы в чай вам вряд ли навредит, а вот большие количества этой специи на протяжении долгого периода могут вызвать нарушение пищеварения и даже язвы.
Употребление куркумы способно повысить желудочную кислоту, что может усугубить существующие язвы. Считается, что есть куркуму вместе с едой вполне безопасно, однако избыточное ее потребление может привести к несварению, тошноте, рвоте, нарушению работы печени и ухудшению болезней желчного пузыря. Ну как и любая другая приправа в необузданном количестве.
Калорийность куркумы (приправа в виде порошка): пищевая ценность и химический состав
Антиоксидантные вещества в составе куркумы борются с онкологическими заболеваниями. Пищевую и лекарственную ценность куркумы связывают с куркумином – химическим веществом из группы куркуминоидов, которое содержится в корневище растения. Уникальный химический состав куркумы делает эту специю чрезвычайно полезной для организма при множестве различных заболеваний. Приправа куркума Описание популярной приправы куркумы, состав и полезные свойства. Состав куркумы и лечебные свойства.
Куркума: польза, применение, противопоказания
Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И. Тутельяна Справка Энергетическая ценность, или калорийность, это мера энергии, которую организм извлекает из пищевых продуктов, необходимой для жизненных функций. Выражается в килокалориях ккал или килоджоулях кДж на 100 грамм продукта, помогает контролировать сбалансированное питание и поддерживать здоровый вес. Еще продукты из категории «Специи».
Так, в популярном рецепте смешиваются: 1 стакан горячего молока, 2 ч. Действие куркумы как средства снижения веса может объясняться: улучшением пищеварения; ускорением обмена веществ; слабительным эффектом. Но в целом своим вкусом, ароматом и цветом специя делает блюда более привлекательными и аппетитными, к тому же индийские целители считают, что её разовая доза не должна превышать 7 граммов. Пряность сочетается со всеми продуктами, поэтому куркуму добавляют в блюда и кулинарные изделия: на основе риса плов, гарнир, лепёшки и т. Интенсивность жёлтого цвета готового блюда зависит от количества специи.
Если её много, усиливается горечь. При добавлении пряного порошка вместе с содой возможен розовый оттенок. Вкусовые качества десертов улучшатся, если добавить лимон. Куркума входит в состав карри, популярной приправы из нескольких ингредиентов, и соуса под названием самбал, традиционного для индонезийской кухни.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
В результате такой обработки они приобретают интенсивный оранжевый цвет, становятся твердыми и блестящими на изломе. Для продажи их обычно растирают в порошок. Куркума имеет красивый желтый цвет различных оттенков, слабый, иногда едва уловимый пряный аромат и слегка жгучий вкус.
Чем полезна куркума?
- Зимняя специя: почему не следует злоупотреблять куркумой
- Химический состав, пищевая ценность и калорийность куркумы
- Энергетическая ценность
- Чем полезна куркума?
- Полезные свойства КУРКУМА, МОЛОТАЯ
- Куркума или куркумин — что лучше? Польза, вред и противопоказания куркумина.
Куркума: польза и вред
Традиционная наука подтверждает, что в куркуме содержится большое количество антиоксидантов, которые помогают организму справится с вредным влиянием свободных радикалов и противостоять старению. Куркума очищает кровь от токсинов и является одним из разновидностей природных антибиотиков. Также куркума способствует восстановлению эластичности связок, гибкости суставов, поэтому на востоке куркума в обязательном порядке включается в рацион спортсменов. Незаменимая в юго-восточной кухне пряность, куркума прекрасно сочетается с любыми сортами риса, мяса или рыбы, с любыми овощными и даже некоторыми сладкими блюдами. В Средней Азии без нее никогда не обходится приготовление настоящего плова.
Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов.
Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.
Куркума имеет красивый желтый цвет различных оттенков, слабый, иногда едва уловимый пряный аромат и слегка жгучий вкус. Красящие вещества, содержащиеся в куркуме, хорошо растворяются в жирах, поэтому в пищевой промышленности их используют для окраски масла, маргарина, сыров Для улучшения вкуса и придания цвета блюдам куркуму в небольших количествах добавляют в яичницы, омлеты и пудинги, блюда из риса, макарон, куриного, говяжьего и бараньего мяса, салаты, бульоны и супы, заливные блюда из курицы и рыбы. В небольших количествах куркума улучшает аромат и цвет кондитерских изделий, маринадов, ликеров.
Вредные свойства куркумы Несмотря на большое количество полезных свойств и незаменимых для организма компонентов, в некоторых случаях куркума может нанести вред.
Начнем с того, что куркума относится к сильнодействующим пряностям, и, если вы принимаете лекарственные препараты, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион. Дело в том, что куркума может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, снижая или усиливая их действие. Например, в сочетании с препаратами для диабетиков она может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови, а в сочетании с лекарствами для разжижения крови — спровоцировать кровотечение. Одним из основных противопоказаний являются заболевания желчного пузыря. Пряная специя может вызвать сокращение желчного пузыря, тем самым ухудшить течение заболевания.
Ни в коем случае не употребляйте куркуму при холецистите, даже в небольших количествах. В куркуме содержится большое количество оксалатов, которые могут связываться с кальцием, вызывая образование камней в почках. Поэтому, если вы имеете склонность к данному заболеванию, следует быть максимально осторожными. Нарушения свертываемости крови — еще одно заболевание, при наличии которого следует отказаться от употребления куркумы. Еще одним противопоказанием является аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.
Куркума в медицине Куркумин — основной активный компонент куркумы, который обладает противовоспалительным действием. Куркумин используется в производстве препаратов для лечения заболеваний, связанных с хроническими воспалительными процессами в организме. В первую очередь это артрит, астма, кишечные расстройства и другие. Кроме того, куркумин может помочь уменьшить боль и улучшить подвижность суставов у людей с артритом. Куркума также может нормализовать пищеварение за счет стимулирования выработки желчи и активного расщепления жиров.
Кроме того, куркума входит в состав средств для лечения заболеваний ЖКТ, в том числе синдрома раздраженного кишечника. За счет обилия антиоксидантов и противовоспалительных свойств куркума может улучшить состояние кожи и замедлить старение, а также поддержать здоровье сердца и сосудов. Стоит также отметить высокое содержание магния и витаминов группы В, благодаря которым куркума может использоваться как поддерживающее средство для нервной системы в периоды повышенного стресса. Как выбрать и хранить куркуму При выборе куркумы следует обратить внимание на цвет и запах. Приправа должна быть ярко-желтой.
Способы применения куркумы
- Чем полезна куркума? Что такое куркума и как её употреблять? - Чемпионат
- Чем так полезна куркума для здоровья пожилого человека
- Вредные и полезные свойства куркумы, ее химический состав и лечебные свойства.
- Куркума — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Куркума: белки, жиры и углеводы (БЖУ).
- Куркума: что это такое, как выглядит, из чего делают приправу
- Куркума: польза, применение, противопоказания
- Куркума — полезные свойства и противопоказания. Польза и вред куркумы для похудения, рецепты
- Чем так полезна куркума для здоровья пожилого человека