Рыжие сестрички: чем полезны лисички и что лечат этими грибами. Полезные свойства бобов проявляются в противовоспалительном, вяжущем и мочегонном эффекте, что с успехом находит применение в медицине.
На бобах: полезные свойства фасоли
Клетчатка из зеленых бобов помогает правильной работе пищеварительной системы, предотвращая возникновение многих проблем с пищеварением. В чем заключается польза и вред бобовых культур для организма мужчин, женщин и детей? Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Мы обсудим пользу бобов для нашего здоровья, а также их вероятный вред и противопоказания.
Черные бобы: польза и вред
обладают полезным качеством для желающих похудеть — низкая калорийность бобов и питательность полезны при диетах. Чем полезны бобы. Бобы выступают прекрасной поддержкой иммунитету: ведь содержащаяся в них аскорбинка является природным антиоксидантом и защищает организм от окислительных процессов, провоцирует активность лейкоцитов. Целью данной работы является создание практически ориентированного анализа и оценка полезных и диетических свойств бобовых культур на основе медицинских доказательств. Потребление бобов является самым сильным защитным предиктором вероятности смерти. Чем полезны бобы. Бобы выступают прекрасной поддержкой иммунитету: ведь содержащаяся в них аскорбинка является природным антиоксидантом и защищает организм от окислительных процессов, провоцирует активность лейкоцитов. Состав, калорийность, полезные свойства и возможный вред. Польза для мужчин и женщин.
Бобовые: полезный продукт, который мы почти не едим
Проведенные опыты на мышах позволили сделать выводы о том, что вещество хорошо проявляет себя в расширении спектра влияния других лекарственных препаратов, по свойствам относится к нетоксичным, хорошо работающим при химиотерапии с минимизацией вреда последствий для организма. Благодаря употреблению бобов снижается риск вреда рака груди и поджелудочной железы Для желудочно-кишечного тракта По составу бобы идеально подходят для диетического и вегетарианского питания, в частности, для категории людей, которые страдают от патологий печени, почек и ЖКТ. А вяжущие и противовоспалительные свойства растения применяются в предотвращении заболеваний ЖКТ. Полезные свойства продукта способны влиять на работу пищеварительного тракта: в усилении перистальтики кишечника, стимуляции выведению вредных продуктов распада — благодаря клетчатке; в устранении воспалительных процессов в почках, печени и желудочно-кишечном тракте — при употреблении в тертом и вареном виде; в избавлении от диарейных явлений — используют вяжущее свойство бобов. Благодаря полезным свойствам калия регулировать частоту сердечных сокращений и постоянство внутренней среды организма бобы способствуют стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, укреплению кровеносных сосудов. Для похудения Уникальный растительный белок бобов является полноценной заменой животного белка. Это преимущество используют вегетарианцы и люди на диетическом питании. При попадании в желудочно-кишечный тракт боб обладает свойством обволакивать стенки желудка, создавая как бы подобие пленки, которая отделяет комок пищи от слизистой.
Этот эффект затрудняет всасывание: это помогает сохранять ощущение сытости при низкой калорийности продукта, что в комплексе с высокой питательной ценностью белка, полезным витаминно-минеральным составом, очистительными свойствами с пользой для организма применяется в диетическом питании на основе бобов при снижении веса. При похудении основное внимание уделяют пользе сжигания жиров. Но для того чтобы помочь организму без стресса избавиться от привычного лишнего веса, его необходимо обеспечить полезным белковым компонентом питания. Белки входят в состав мышечной ткани и не сжигаются при диете, активно расщепляющей жиры. Польза бобов для похудения проявляется в облегчении переносимости диет, что обеспечивается составом и свойствами продукта: 100 — 150 г зерен позволяют насытить организм полезными растительными протеинами, способными конкурировать по свойствам с мясом. Нежная по вкусу и обеспечивающая чувство сытости диета на бобах — это хороший вариант для снижения веса. Применение бобов в народной медицине Лечебные свойства растения признаны в официальной и народной медицине, где с пользой применяются для лечения авитаминоза, диабета, ожирения, дистрофии.
Тяжелые физические нагрузки и заболевания почек и печени также попадают в список показаний употребления бобов. Противовоспалительные свойства бобов применяют для снятия воспалений и ускорения заживления ран на коже: с этой целью зерна варят на молоке и измельчают в пюре, которое прикладывают к нарывам и фурункулам. Разваренные и протертые бобы, а также их отвары благодаря полезному мочегонному, вяжущему и противовоспалительному действию, применяют при воспалениях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся послаблением стула. На основе продукта готовят полезные отвары и настои: 2 ст. Когда состав остынет, его разделяют на равные порции и принимают до 4 раз в сутки. Средство обладает профилактическим свойством при болезнях желудка. Сухие семена измельчают в бобовую муку, которую нагревают и накладывают на нарывы, раны.
Ее свойства применяют и при других проблемах кожи. Готовят отвар из листьев и стеблей, заливая горсть сырья 200 мл горячей воды, томят на водяной бане до 10 мин. Используют в виде компрессов при лечении тромбофлебитов. Варят на небольшом огне до 30 мин и дают настояться. Мягкие семена растирают и накладывают в форме компресса на раны и нарывы, помогая им затянуться. Отвар с пользой применяется для умываний благодаря свойствам улучшать структуру эпидермиса и цвета кожи. Польза пророщенных бобов Во время прорастания все исходные полезные компоненты бобов переходят концентрированную и легкоусвояемую форму.
Соя У сои есть уникальное свойство — она полностью передает вкус и аромат продуктов, с которыми готовят. Ее не так часто варят самостоятельно. Из соевых бобов готовится молоко, лапша и сыр тофу. Также ее используют для приготовления супов или в качестве гарнира. Чем полезны бобовые Бобовые содержат клетчатку, витамины С и РР, провитамин А, минеральные соли кальция, железа и магния. Бобовые полезны и для детей, и для взрослых. И вот почему: Улучшают микрофлору кишечника. Да, бобы могут вызвать вздутие живота, но это легко предотвратить — добавьте во время варки укроп, лавровый лист, фенхель или базилик; Успокаивают нервную систему и работу мозга; Содержащиеся в них калий и фолиевая кислота повышают защитные функции организма; Нормализуют уровень сахара в крови и снижают артериальное давление; Помогают сердечно-сосудистой системе; Способствуют снижению веса. Несмотря на внушительный список преимуществ, бобовые могут навредить человеку.
Продукт не стоит употреблять во время обострения хронического панкреатита или язвы, заболеваниях печени и почек, а также при склонности к запорам. Бобовые не рекомендуют вводить в рацион детей младше года. Как подготовить бобы Все бобовые нуждаются в двух этапах подготовки перед приготовлением. Их нужно промыть — это обязательное условие; Необходимый объем крупы замачивают перед готовкой на несколько часов. Проще всего сделать это утром, чтобы вечером готовить ужин. Если пропустить такой этап, многие полезные вещества не усвоятся. Зато благодаря несложной подготовке время варки сократится в два-три раза. Для каждого вида бобовых требуется разное время. Так, чечевицу замачивают около 10 часов.
Горох и фасоль нужно оставлять в воде на 12 часов.
Первый вид сейчас массово не производят, а под словом натто подразумевают продукт, прошедший стадию ферментирования с помощью сенной палочки итохики. Запах и вкус бобов натто на любителя. Липкая тягучая консистенция блюда и специфический, немного солоноватый с горечью привкус отпугивают иностранцев.
Не каждый из туристов отважится попробовать местный деликатес. Кроме того, продукт имеет сильный запах аммиака, схожий с ароматом сыров с плесенью. Состав и калорийность В 100 г продукта содержится 211 кКал, из них 19,4 г приходится на долю белков. Бобы натто богаты витаминами группы В, К, аскорбиновой кислотой и клетчаткой.
Это высокобелковая пища с большим содержанием железа. Список полезных микроэлементов немаленький, в составе ферментированной сои содержатся марганец, натрий, калий, кальций, селен, медь, магний и фосфор, а также аминокислоты — лизин, тирозин, изолейцин, треонин, лейцин. Натто: полезные свойства и противопоказания Соя — белковый продукт, имеющий высокую энергетическую ценность. Блюдо особенно полезно спортсменам при больших физических нагрузках, а также может использоваться вегетарианцами в качестве дополнительного источника белка.
Исследования доказали, что бобы натто способны понижать уровень холестерина. Продукт улучшает пищеварение за счёт большого содержания клетчатки, но при непереносимости может вызвать вздутие живота и метеоризм. Сою ценят за антиоксидантные свойства — она замедляет процессы старения организма. В бобах натто содержатся фитоэстрогены, схожие с гормонами, вырабатывающимися в организме.
У мужчин при регулярном употреблении продукта заметно замедляется облысение. Этому есть научное объяснение — снижается тестостерон. Из-за большого количества растительных гормоноподобных веществ есть бобы натто ежедневно и в больших количествах не стоит. Ограничение особенно касается людей, страдающих сбоями эндокринной системы.
Обожаю их в свежем виде, когда они еще молодые, зеленые, когда их можно есть прямо вместе со стручком. Иногда их даже ничем не приправляю. Но и магазинный продукт можно преобразить в шедевр. Я замачиваю фасоль надолго, так, чтобы фасолины начали прорастать, для этого в течение двух дней периодически меняю воду и, как только начинают появляться первые «хвостики», приступаю к приготовлению. Такие бобовые готовятся намного быстрее, бывает достаточно 15 минут варки, чтобы они стали довольно мягкими. Затем мне нравится обжарить бобы с хариссой ТУЛТИП и большим количеством зелени, затем заливаю блюдо йогуртом и поедаю с хлебными лепешками. Вот подробный рецепт. Да, и побольше пшеничных лепешек!
Лаваш отлично подойдет. Приготовление Бобы замочить на пару дней до появления ростков, периодически менять воду для предотвращения закисания. Затем, когда у бобов появятся маленькие ростки, отварить бобы до мягкости и отбросить на сито. Отвар вылить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить бобы в течение 5 минут на сильном огне, добавить измельченный чеснок и хариссу, посолить по вкусу, приправить сахаром. Влить в сковороду йогурт и, перемешав, выключить нагрев. Дать бобам настояться 10 минут, добавить крупно порезанную зелень. Лепешки обжарить на сухой сковороде или, если имеется, на гриле.
Профилактика анемии, поддержка иммунитета, укрепление костей: чем еще могут быть полезны бобы
А если разбухшие бобы потом еще и приготовить, фитиновой кислоты в них почти не остается. Вареные бобовые, особенно фасоль и нут, становятся даже более полезными, чем сырые. Ученые выяснили, что от этого увеличивается биодоступность белка, крахмала, растворимых пищевых волокон, магния и фосфора. Влияние обработки на переваривание белков бобовых культур — журнал «Пища» Другие домашние методы приготовления пищи тоже прекрасно работают. Датские исследовательницы доказали, что бобы становятся питательнее и полезнее, как их ни готовь: подойдет и микроволновка, и пароварка, и выпечка. Принцип тот же самый, что и при варке: чем дольше готовятся бобовые и чем мягче они становятся, тем ценнее становится блюдо. Возможно, миф о том, что бобовые плохо усваиваются, возник потому, что многие люди, которые их едят, жалуются на метеоризм, то есть на избыточное образование кишечных газов.
Вареные бобовые, особенно фасоль и нут, становятся даже более полезными, чем сырые. Ученые выяснили, что от этого увеличивается биодоступность белка, крахмала, растворимых пищевых волокон, магния и фосфора. Влияние обработки на переваривание белков бобовых культур — журнал «Пища» Другие домашние методы приготовления пищи тоже прекрасно работают. Датские исследовательницы доказали, что бобы становятся питательнее и полезнее, как их ни готовь: подойдет и микроволновка, и пароварка, и выпечка. Принцип тот же самый, что и при варке: чем дольше готовятся бобовые и чем мягче они становятся, тем ценнее становится блюдо. Возможно, миф о том, что бобовые плохо усваиваются, возник потому, что многие люди, которые их едят, жалуются на метеоризм, то есть на избыточное образование кишечных газов. Но живот раздувает вовсе не из-за антинутриентов, а из-за того, что в бобовых очень много клетчатки.
Такой эффект достигается в результате воздействия витамина на нервные окончания, которые имеют важное значение для обмена импульсами между мозгом и глазами. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина. Средство против кариеса Известно, что фосфор помогает сохранить здоровье зубов и десен. В сочетании с витамином D, и кальцием этот эффект только усиливается. Названные вещества в достаточной мере содержатся в плодах зеленых бобов. А значит, есть причина утверждать, что этот овощ важен для поддержания здоровья зубной эмали, крепости зубов, минерализации ткани. Достаточное потребление этих полезных веществ особенно важно для детей в период роста и формирования зубов. Помимо этого, бобовая пища может служить лекарством против воспаления десен. Нет инсультам! Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта. Добавление в рацион овощей и фруктов, богатых аскорбиновой кислотой, снизит шансы на болезнь. Бобы отлично подходят для этого. Работоспособность мозга Активность мозга напрямую зависит от количества кислорода, поставляемого к клеткам. Недостаток железа ведет к ухудшению транспортировки кислорода по организму. В результате снижается активность, ухудшается память, проявляется апатия. Люди, чей мозг не получает достаточно O2, как правило, беспокойны, раздражительны, невнимательны. Восстановить здоровое состояние помогут бобы, включенные в рацион.
Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки. Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт: людям преклонного возраста; лицам, имеющим болезни поджелудочной железы; при колитах и запорах; особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ; людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит. Еще один недостаток бобов — это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту. Употребление продукта Диетологи рекомендуют вводить в рацион около 100-150 г бобов ежедневно. Уже после двух-трех недель можно будет наблюдать положительные результаты. Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное - строго придерживаться рекомендаций по приготовлению. В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние молодые зерна разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек. Повара рекомендуют можно использовать любые виды, и даже сушеные бобы рецепты, в которых продукт гармонично сочетается с мясом, рыбой, сырами. Очень вкусны салаты, супы, запеканки, рагу. А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Польза и вред бобов
Сушеные овощи перед варкой промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 1—3 часа, затем варят в этой же воде. Быстро замороженные овощи не размораживая кладут в кипящую воду. Припускают и тушат отдельные виды овощей и их смеси. Овощи, не выделяющие влагу, в том числе бобовые, припускают или тушат-припускают или тушат с добавлением жидкости и жира. Для приготовления некоторых тушеных блюд такие, как овощное рагу обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса. Бобы Бобы — прекрасная составляющая рациона.
В ежедневный рацион питания каждого человека, кроме разнообразных круп, входят и бобовые. Выбор их достаточно широкий. Данный вид продуктов применяется, как правило, при приготовлении супов и салатов. По своему содержанию они очень близки к мясу и вполне могут заменять его. Пищевая ценность бобов составляет: углеводов 8,5 г; жиров 0,1 г; белков 6 г; пищевых волокон 0,1 г; органических кислот 0,7 г; воды 83 г; крахмала 6 г; моно- и дисахаридов 1,6 г.
Польза бобов во многом зависит от их приготовления. Как уже говорилось, нельзя есть сырые и плохо проваренные бобовые. Вред бобов, которые плохо проварили, в том, что при недостаточной тепловой обработке в них остаются токсические вещества, которые могут вызвать отравление. Поэтому важно придерживаться некоторых правил: для уменьшения продолжительности варки бобы желательно замочить на 4—5 часов в холодной воде. На 1 кг бобов при варке приходится 3 литра воды.
Варят их без соли при непрерывном и слабом кипении на протяжении 1—2 часов. Во время варки нежелательно добавлять соусы, содержащие кислоту, уксус, это может замедлить разваривание бобов. По этой же причине нельзя доливать холодную воду. Также нельзя добавлять при варке соду, якобы ускоряющую разваривание. Она портит вкус бобовых и разрушает витамин B1 Для проверки на готовность через 1—1,5 часов следует попробовать раздавить боб пальцами: если он готов, то легко разламывается.
Чечевица Чечевица — один из самых древних известных видов бобовых, употребляемых в пищу. Она известна человеку не одно тысячелетие, блюда из чечевицы присутствовали на пирах в Древней Греции и Древнем Риме, чечевичные зерна были в большом почете на Руси. Чечевица относится к бобовым культурам, которая наиболее распространена и употребляется в пищу жителями таких стран, как Канада и Австралия, Индия и Пакистан, Бангладеш. У нас польза и вред чечевицы на собственном опыте изучены мало, но тем не менее есть достаточно много данных, основанных на опыте тех, кто с этим продуктом сталкивается повседневно. Польза чечевицы известна давно.
Она в значительной степени калорийнее фасоли и содержит: белки, жиры, крахмал, пищевые волокна. Витаминов в ней не так много, как хотелось бы, но среди находящихся в чечевице витаминов, есть очень необходимые организму. Каша из чечевицы способствует усилению иммунитета, улучшает работу сердца, нормализует обмен веществ. При нервных расстройствах, полезно принимать отвар из чечевицы. Блюда из чечевицы вкусны, полезны и экологически чисты, особенность этой крупы в том, что она абсолютно не накапливает в себе нитраты, радионуклиды и прочие вредные вещества.
Польза чечевицы огромна, это ценный питательный продукт, который не только разнообразить ежедневный рацион, но и поможет избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Полезные свойства чечевицы во многом объяснимы ее богатым составом. Чечевица — продукт, богатый белком. Именно поэтому вегетарианцы приравнивают чечевицу по питательным свойствам к мясу. Усвоение данной злаковой культуры в организме человека происходит намного легче ввиду отсутствия сопровождающих мясной белок жировых компонентов.
Чечевица богата различными аминокислотами, минералами и витаминами. Так, есть данные о том, что польза чечевицы в том, что она невероятно богата витаминами, такими как A и витамины группы B, и даже витамином C, который присутствует в прорастающих зернах, а кроме того, растительным белком. Причем замечательно то, что белок, входящий в состав чечевицы, включает многие необходимые для поддержания здоровых функций человеческого организма аминокислоты и превосходно усваивается в нем. Также немаловажно — чечевица сухая теряет только около тридцати процентов полезных веществ. Данный продукт обладает удивительным свойством: в нем не накапливаются различные токсичные или вредные вещества радионуклиды, нитраты и др.
Вот почему чечевицу можно смело именовать экологически чистым продуктом. Но у этого продукта есть и недостатки: кишечнику достаточно сложно справиться с перевариванием изделий из чечевицы. Чрезмерное употребление ее в пищу, может привести к вздутию живота. Во всем необходима умеренность. Также, эта бобовая культура хороша для диабетиков, поскольку влияет на нормализацию уровня сахара в крови.
Для людей, страдающим сахарным диабетом, врачи нередко рекомендуют включение в рацион чечевичных каш, супов, салатов из чечевицы. Некоторые ученые утверждают, что употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках — полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования. При язвах, колитах и других заболеваниях пищеварения полезно кушать пюре из чечевицы. Кроме того, благодаря содержанию в чечевице растворимой клетчатки улучшается пищеварительный процесс, снижается риск появления онкологического заболевания прямой кишки. Употребление в пищу каши из чечевицы способствует повышению иммунитета, налаживанию функционирования работы мочеполовых органов, улучшению обмена веществ.
Однако вред чечевицы также может быть, поскольку она, как и практически все бобовые, обладает рядом отрицательных свойств. Она существенно может перегрузить желудочно-кишечный тракт, при этом вызвать чрезмерное газообразование в кишечнике. Для людей, которые страдают язвенной болезнью и дисбактериозом, чечевица противопоказана, поскольку она при такого рода заболеваниях очень плохо расщепляется в желудке. Также польза чечевицы, по мнению медиков, заключается в ее способности приводить в норму работу органов мочеполовой системы. Вред чечевицы может сказаться на работе желчного пузыря и почек, поскольку она может поспособствовать камнеобразованию.
Именно поэтому чечевица противопоказана людям, страдающим от дискинезии желчевыводящих путей. Зерна чечевицы очень хорошо прорастают. Проросшая чечевица по своим лекарственным свойствам близка к проросшей пшенице. Серая или зеленая чечевица в кожуре — наиболее подходящая для процесса проращивания. Чечевица богата железом и фолиевой кислотой, столь необходимыми веществами для беременных.
Вообще данную злаковую культуру можно по праву назвать настоящей сокровищницей разнообразных полезных веществ. В ней содержатся: йод, медь, цинк, магний, марганец, молибден, кобальт, бор, жирные кислоты группы Омега-3, Омега-6, витамины A, группы B, C. Чечевица очень полезна для здоровья сердца и сосудов, кроме того, она активно участвует в кроветворении, показана к применению при низком показателе гемоглобина. Специалисты говорят о том, что польза чечевицы в изофлавонах, содержащихся в ней. Изофлавоны — вещества, предотвращающие развитие раковых заболеваний груди.
Эти соединения способны подавлять развитие злокачественных опухолей.
Нет инсультам! Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта.
Добавление в рацион овощей и фруктов, богатых аскорбиновой кислотой, снизит шансы на болезнь. Бобы отлично подходят для этого. Работоспособность мозга Активность мозга напрямую зависит от количества кислорода, поставляемого к клеткам.
Недостаток железа ведет к ухудшению транспортировки кислорода по организму. В результате снижается активность, ухудшается память, проявляется апатия. Люди, чей мозг не получает достаточно O2, как правило, беспокойны, раздражительны, невнимательны.
Восстановить здоровое состояние помогут бобы, включенные в рацион. Средство против высокого холестерина Диетологи рассчитали: достаточно потреблять по 100-150 г бобов ежедневно, чтобы снизить уровень холестерина. Опыты показали, что заметное улучшение наступает через 2 недели такого лечения.
Побочные эффекты Помимо длинного списка преимуществ, бобам свойственны и некоторые побочные эффекты на человеческий организм. В некоторых случаях возможны аллергические реакции на потребление бобовых. Меж тем, это не столь распространенная проблема, а является результатом генетического заболевания, которое в медицинских справочниках называют фавизмом или примахиновой анемией.
Симптомы невосприятия бобов: кровавая моча, головокружение, рвота, желтушность. Также бобы содержат большое количество сложных углеводов, в частности клетчатки. Поэтому чрезмерное потребление продукта может вызвать запоры и другие нарушения в процессе переваривания пищи.
Поэтому они незаменимы для тех, кто отказался от животной пищи. Врачи также советуют бобы страдающим диабетом. Содержащийся в растении молибден помогает снизить уровень сахара в крови. Бобы рекомендованы и при заболеваниях почек и печени фолиевая кислота положительно влияет на жировой и холестеринный обмен в печени , а также при тяжелой физической и умственной работе. Бобы стоит включать в свой рацион тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Им полезно иногда заменять красное мясо на блюда из бобов. Как правильно готовить бобы Шеф-повар, эксперт Роскачества Константин Жук из всех бобовых особенно выделяет зеленую фасоль и соевые бобы. Они полезны в свежем виде. Молодое зеленое растение полезно есть вместе со стручком. Вполне реально сотворить кулинарный шедевр и из магазинного продукта.
Для этого фасоль нужно надолго замочить — чтобы фасолины стали прорастать. Два дня подряд в них нужно менять воду. Как только появятся проростки, фасоль можно готовить. Таким бобовым достаточно 15 минут варки, чтобы они стали мягкими. После этого их стоит обжарить с хариссой — острым соусом из перца чили и чеснока с добавлением специй — и большим количеством зелени. Затем блюдо нужно залить йогуртом и подать с хлебными лепешками.
А значит, регулярное употребление этого продукта способствует поддержанию здоровья зубной эмали, крепости зубов и минерализации ткани.
Особенно важно употребление бобов для детей в период формирования и роста зубов. Польза для пищеварения и здоровый вес. Бобы богаты клетчаткой, которая, как известно, оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, она помогает очистить кишечник и снижает аппетит и даже способствует похудению. Стакан бобов содержит рекомендованную суточную норму клетчатки. В США было проведено исследование, которое показало, что регулярное употребление бобовых позволяет взрослым людям снизить индекс массы тела. Обилие фолиевой кислоты. Высокое содержание фолиевой кислоты в бобовых помогает снизить уровень гомоцистеина, высокий показатель которого является одним из факторов развития заболеваний сердца и сосудов.
Помимо этого, фолиевая кислота полезна на этапе планирования и течения беременности, она отвечает за активное и здоровое развитие будущего малыша. Вред бобов и противопоказания В первую очередь бобы могут нанести вред организму в случае их неправильного приготовления. Перед употреблением бобы должны пройти тщательную термическую обработку варка, жарка , в противном случае вещества, содержащиеся в них, могут разрушить слизистую и нанести вред органам желудочно-кишечного тракта. Следует также отметить, что бобы содержат большое количество сложных углеводов, а именно клетчатки, из-за чего их чрезмерное употребление может спровоцировать запоры и прочие нарушения в процессе переваривания пищи. Ограничить или полностью отказаться от употребления бобов следует людям, страдающим нефритом, панкреатитом, подагрой, а также некоторыми заболеваниями ЖКТ в каждом конкретном случае необходима консультация врача. Кому полезно употреблять бобы? Как уже было сказано, бобы содержат большое количество клетчатки и пектинов.
Данные вещества способствуют выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в частности радиоактивных изотопов, поэтому бобы определенно следует употреблять людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Одно из самых ценных свойств бобовых — высокое содержание растительного белка. Данный факт делает бобы незаменимым продуктом для людей, по тем или иным причинам отказавшихся от употребления пищи животного происхождения. Нередко врачи рекомендуют бобы при таком заболевании, как диабет.
Вы точно человек?
Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения 3. Укрепляют здоровье сердца Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца 4. Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца. Улучшают пищеварение Добавление нескольких блюд с бобовыми в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о здоровье пищеварительной системы.
Кроме того, бобовые культуры полезны присутствующим в составе плодов веществе — лизин. В белке бобовых много лизина: в гороховой муке его в 5 раз больше, чем в пшеничной, а в соевой муке — в 10 раз. Он помогает бороться со стрессом и дарит спокойствие. Благодаря присутствию в плодах молибдена, продукт способен устранить действие канцерогенов и химикатов, которые добавляют в готовые блюда для увеличения срока хранения. В бобовых содержится много витаминов, микро- и макроэлементов, других полезных веществ. Кроме белка, в бобовых присутствуют витамины: группы B, C, PP, каротиноиды, минеральные соли калия, кальция, серы, фосфора, железа, молибдена. Культура содержит витамины B, которые отвечают за наше умственное развитие и эмоциональное равновесие. Многие из нас часто испытывают нехватку этих веществ, так как они выводятся из организма при употреблении кофе, сахара, табака и спиртного. Польза бобовых, кроме того, заключается и в способности поднимать гемоглобин, разрушать отложения холестерина. Помимо других полезных свойств, этот продукт обладает желчегонным свойством, отлично выводит холестерин и стабилизирует уровень сахара в крови. Однако польза бобовых может проявиться лишь при ограниченном потреблении. Несмотря на обилие полезных свойств, они обладают и существенными недостатками. Основной вред бобовых заключается в том, что растительный белок, который в них содержится, сложно усваивается. Их не зря относят к категории тяжелых. Вред возможен также из-за клетчатки, которой в них большое количество. Для некоторых людей такая пища тяжела и плохо усваивается. Тем, у кого есть проблемы с функциями ЖКТ, стоит ограничить употребление продукта. Еще бобовые способствуют образованию камней не только в почках, но и желчном пузыре. Особый вред бобовых могут ощутить на себе люди, страдающие язвой и дисбактериозом. Самым главным «минусом» считается их высокая газообразующая способность. То есть даже при полностью здоровом пищеварительном тракте после приема бобовых будет наблюдаться вздутие живота и метеоризм. Этим свойством эту культуру наделяют олигосахариды, содержащиеся в большом количестве и плохо перевариваемые в желудке. Несколько уменьшить эти свойства помогут ветрогонные продукты, с которыми можно употреблять бобовые укроп, фенхель, мята. Калорийность бобовых совсем невысока: 57 калорий на 100 г продукта, при этом польза, которую они приносят организму, велика. Попадая в пищеварительный тракт, плоды бобовых обволакивают стенки желудка и находятся там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет сохранить надолго чувство сытости. Кроме этого, организм получает большую дозу необходимого белка и витаминов, насыщается минералами. Однако блюда, приготовленные из бобовых, диетическими не являются из-за того, что остаются в желудке более 4 часов и являются причиной процесса брожения в кишечнике. В качестве лекарственных препаратов отвары из бобовых применяются в качестве мочегонного средства, противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при диарее, отеках, кашле. Отвары из листьев и стеблей употребляют при водянке и тромбофлебите. А горячую бобовую муку прикладывают к нарывам и долго незаживающим ранам. Бобовые применяют даже как косметологическое средство. Вареные бобы, измельченные в пюре, используют как питательную и противовоспалительную маску для лица. Кашица из бобов, сваренных на молоке, отлично «вытягивает» фурункулы и нарывы. Вред бобовых вероятен в том случае, если они недостаточно хорошо обработаны. Их обязательно нужно варить или жарить, иначе вещества, которые погибают при большой температуре, способны разрушить слизистую кишечника и нанести вред желудку. Чтобы почерпнуть для организма всю пользу бобов, нужно правильно их готовить. При неправильном приготовлении плодами можно запросто отравиться. Признаками интоксикации являются мигрень, желтая кожа, тошнота. Необходимо ограничить употребление продукта людям с острыми воспалительными процессами желудка, не стоит принимать его в пищу при нефрите и панкреатите. Обычно плоды варят, в некоторых странах бобовые жарят, в результате чего верхняя оболочка трескается, вскрывая содержимое, похожее по вкусу на орешки. Для того чтобы плоды сварились быстрее, их предварительно замачивают в холодной воде в горячей они могут закиснуть за 4—5 часов, которые отводятся на замачивание. Варят бобовые без соли, в течение 1,5—2 часов, количество воды должно быть в три раза больше, чем объем плодов. В процессе варки в кастрюлю больше ничего не добавляют, соусы, уксус и другие продукты, содержащие кислоту, замедлят разваривание плодов. Не стоит также добавлять и соду, которая испортит вкус и вызовет разрушение витамина B1. Важно знать, что недоваренные и сырые бобовые есть нельзя, так как в них содержатся токсины, способные вызвать сильное отравление. Высокое содержание пуриновых веществ вредно для больных подагрой, острым нефритом. Не рекомендуют употреблять бобовые при гепатите, панкреатите, колите, запорах. Относиться к этой культуре нужно очень осторожно — не употреблять ежедневно и лучше в качестве добавки к основному блюду. Польза и вред бобовых будоражит многие умы. Кто-то однозначно склоняется к одному мнению, кто-то придерживается другого. Пожалуй, мудрым будет придерживаться «золотой середины» — не злоупотреблять бобовыми, но и не забывать о необходимости для организма растительных белков и клетчатки. С осторожностью должны употреблять бобовые больные гепатитом, не рекомендуются они и тем, у кого обнаружены болезни поджелудочной железы, желчного пузыря. Страдающим метеоризмом, колитом, частыми запорами, лучше вообще отказаться от бобовых: они вызывают в кишечнике брожение и могут ухудшить состояние при этих заболеваниях. Горох Один из наиболее традиционных продуктов на кухне — это горох. Он был известен еще в очень давние времена. У гороха много самых разных свойств, в частности, польза гороха в том, что он полон белков и углеводов. Горох усваивается человеческим организмом и служит хорошим профилактическим средством при лечении большого количества различных известных заболеваний. Заключается польза гороха и в том, что в нем содержатся флавоноиды. Это вещество представляет собой природный антиоксидант, затормаживающий окислительные процессы в тканях организма человека. Это противодействует возникновению опухолей, чем существенно снижается риск возникновения онкологических заболеваний. Также польза гороха в наличии многообразия витаминов. Есть витамины из группы B, есть витамины A и C, кроме того, большое процентное содержание разных микроэлементов и минеральных веществ, среди которых железо и фтор, калий и триптофан, треонин и лейцин, изолейцин и лизин, а также метионин. Входящие в состав гороха вещества улучшают свертываемость крови, влияют на процессы, связанные с обменом веществ в организме. Есть горох рекомендуют даже кардиологи. Дело в том, что замечено, как регулярное употребление гороха в пищу в различных комбинациях и блюдах значительно снижает вероятность возникновения гипертонической болезни или инфаркта. Он профилактически препятствует возникновению атеросклероза и ряда других недугов. Горох очень полезно употреблять в пищу людям с заболеваниями почек и печени.
Этот продукт обладает желчегонным свойством, отлично выводит холестерин и стабилизирует уровень сахара в крови. Вареные бобы, измельченные в пюре используют как питательную и противовоспалительную маску для лица. Кашица из бобов, сваренных на молоке отлично «вытягивает» фурункулы и нарывы. Чтобы почерпнуть для организма всю пользу бобов, нужно правильно их приготовить. Обычно бобы варят, в некоторых странах бобы жарят, в результате чего верхняя оболочка трескается, вскрывая содержимое, похожее по вкусу на орешки. Для того чтобы бобы сварились быстрее, их предварительно замачивают в холодной воде в горячей они могут закиснуть за 4-5 часов, которые отводятся на замачивание. Варят бобы без соли, в течение 1, 5- 2 часов, количество воды должно быть в три раза больше, чем объем бобов.
Эта культура является источником клетчатки, минералов и витаминов. Фасоль снижает риск развития диабета, сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний, способствует уменьшению веса. Эта бобовая культура практически универсальная пища в кулинарии, ее можно готовить как самостоятельное блюдо, так и добавлять к другим продуктам — она отлично сочетается с морепродуктами, мясом и практически всеми овощами. В сыром виде фасоль не используется — очень токсична, поэтому ее необходимо подвергать термообработке — варить не менее 30 минут, предварительно замочив на период более 5 часов. Овёс Овсяная крупа овсянка — широко распространенный и очень полезный продукт, зерна обычного овса, богатые белками 16,9 гр. В старшем возрасте люди всё чаще сталкиваются с нерегулярной работой кишечника, а частое употребление овсянки позволяет решить эту проблему и улучшить его работу. Овсянка способствует уменьшению веса и предотвращает ожирение, регулирует артериальное давление, защищает организм от злокачественных новообразований. Овес используется и в качестве отвара, который позволяет улучшить состояние здоровья в целом, и вывести токсины из организма. Большое применение овес нашел и в косметологии — применяется в кремах и масках для улучшения состояния кожи, волос. Овсянка, несмотря на свою широкую пользу, противопоказана людям с непереносимостью глютена. Перловая крупа Крупа, изготовленная из ячменя, который считался одним из первых «одомашненных» злаков, является лидером по содержанию клетчатки, витаминов, микроэлементов. Содержащийся в ней белок богат аминокислотами, необходимыми для поддержания эластичности кожи, защиты от появления морщин. Употребление перловки предотвращает анемию, воспалительные процессы кишечника и язвы желудка хорошо помогает отвар. Очень полезна эта каша для мужчин в пожилом возрасте, как профилактика половых заболеваний, а также как основной источник белка для активных мужчин с целью поддержания мышечной массы. Соя Растение семейства бобовых, содержащее в составе растительный белок 36,5 гр. Соевый белок выступает растительным заменителем мяса, поэтому различные производители добавляют его в состав своих продуктов — колбасные изделия, пельмени, другие полуфабрикаты. В настоящее время однозначного утверждения о полезности или вреде данного продукта для организма человека нет. Одни ученые утверждают, что употребление сои способствует снижению холестерина в крови и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Другие — что соя содержит вещества, нарушающие нормальную гормональную и эндокринную функцию, работу щитовидной железы, стимулирует рост раковых клеток, способствует снижению иммунитета, вызывает аллергические реакции и многие другие отрицательные реакции организма.
Польза и вред бобов
Считается, что отвар бобов помогает при диабете, водянке, геморрое, тромбофлебите и является хорошим косметическим средством. источник ценного растительного белка, а также многих важных витаминов и микроэлементов. Бобовые — отличный источник растительного белка, клетчатки и полезных фитохимических веществ. В бобах обнаружено довольно интересное вещество – убихинон, обладающий массой полезных свойств при сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях обменных процессов в организме. Полезные бобы имеют ряд свойств, в том числе: снижение уровня холестерина, снижение сахара в крови и увеличение полезных бактерий кишечника.