Во время археологических раскопок в Египте специалисты откопали сотни глиняных кувшинов, где оказались остатки вина, которому, предположительно, более пяти тысяч лет. Он объяснил смену мировых винных столиц тем, что Грузия после нескольких лет промышленного метода производства вернулась к старинному способу создания вина — брожению напитка в глиняных сосудах, называемых квеври.
Грузинские вина в глиняных кувшинах
На материке была уже ранее найдена говядина приблизительно такого же возраста. Прозрачная жидкость, которой более чем наполовину был заполнен глиняный кувшин, обнаруженный в городе Яньтай, оказалась вином, изготовленным во времена династии Западная Хань. Результаты тестирования напитка позволили определить его возраст — он составил более 2000 лет. Эксперты полагают, что вино негодно для употребления в связи с изменениями его химических свойств, и его употребление может навредить здоровью. Согласно сведениям материковых СМИ, сверху горлышко кувшина было закрыто фрагментами днища другого глиняного сосуда.
Так же поступают с мелкой посудой, подставами, деревянными брусьями прессов и прочими предметами в прессовом и бродильном отделениях.
Уход за железобетонными резервуарами в виноделии Железобетонные резервуары необходимо обмывать водой желательно со щеткой немедленно после каждого опоражнивания. Если резервуары длительное время не заполняют вином, то их нельзя закрывать, так как они могут легко заплесневеть. Поэтому рекомендуется их окурить и оставить открытыми, чтобы они просохли. Образование плесеней в чистых сухих резервуарах не происходит. Поэтому содержание железобетонных резервуаров в чистом и сухом состоянии есть лучшее средство для достижения их сохранности и долговечности.
Железобетонные цистерны требуют особого ухода, не меньшего, чем деревянная посуда. В зависимости от влажности помещения, в котором они находятся, и даже от влажности климата той местности, где расположено винодельческое предприятие, уход за резервуарами должен быть различным. При резких колебаниях влажности резервуары оставляют всегда открытыми сверху и снизу, чтобы обеспечить непрерывную циркуляцию воздуха и избежать конденсации влаги, которая даже в окуренных резервуарах может стать источником развития плесени. Практикуемое иногда обтирание спиртом бесполезно, так как для некоторых плесеней он может служить питательной средой. Бели же климат и само помещение, где находятся цистерны, обладают большой сухостью, можно опасаться, что в цистернах появятся трещины.
Можно также на дне резервуара оставлять небольшое количество воды - примерно на высоту 20-30 см. Воду предохраняют от загнивания, добавляя в нее приблизительно 150-200 г сернистой кислоты на 1 гл. При такой концентрации над поверхностью воды образуется атмосфера сернистого газа, препятствующая развитию плесеней. Той же цели можно достигнуть прибавлением в воду от 0,5 до 1 кг извести на 1 гл. Тот же режим можно рекомендовать для новых железобетонных резервуаров, которые очень чувствительны к колебаниям температуры и особенно к быстрому высыханию.
Если железобетонные резервуары в течение длительного времени не были в употреблении, после тщательной очистки обмывания со щеткой необходимо их продезинфицировать.
Об этом рассказали в Министерстве туризма и древностей страны. Внутри них находились остатки вина", — указано в заявлении. Обнаруженные сосуды внушительны по своим размерам и плотно закрыты.
Как происходит выдержка вина в квеври В конце сентября виноград для квеври собирается вручную в маленькие ящики, затем так же вручную перебирается на винодельне и осторожно отделяется от гребней. Глиняный кувшин квеври закапывают в землю по самую горловину, в него закладывают виноград вместе с гребнями от виноградных гроздей. Брожение начинается спонтанно и только на собственных дрожжах. Во время активного брожения шапка из мезги виноградной кожицы, косточек и гребней поднимается к горловине кувшина, а когда брожение завершается, она оседает на дно, тогда квеври запечатывают и оставляют вино вызревать и настаиваться на мезге до весны. Зарытый в землю кувшин сохраняет постоянную температуру в течение зимы. А его яйцевидная форма особым образом обеспечивает контакт вина с мезгой и естественное осветление вина. Весной кувшины вскрывают, вино переливают в другие квеври, а в конце мая — начале июня, когда вина успокаиваются, их снимают с осадка и разливают по бутылкам. Помещения, где хранятся квеври, называются марани.
Виды кувшинов, рекомендации по выбору и уходу
| ВИНО В ГЛИНЯНЫХ КУВШИНАХ | Уникальное грузинское вино, произведенное в технологических сосудах-квеври. Эти огромные кувшины из керамики имеют особую форму, в которой вина выдерживаются по старинной методике. |
| Грузинские вина в глиняных кувшинах | В высокогорной области Грузии фермер нашел два средневековых больших глиняных кувшина для приготовления вина (квеври), сообщают местные СМИ. |
Кувшины, вазы
Считается, что самым ранним в мире вином, не основанным на винограде, является ферментированный алкогольный напиток из риса, меда и фруктов, найденный в Китае и датируется примерно 7000 г. Но дикая виноградная лоза более 600 видов - это леса южных склонов Кавказа. Так что... Это Грузия.
В остальных местах - дикие лианы и ивовые без плодов. Отсюда культура виноделия распространяется в Палестину и , только потом, к грекам.
Подчас квеври достигают воистину гигантских размеров, составляя в высоту около двух метров, и около полутора метров - в ширину. В такие квеври может вместиться несколько сотен литров. Помещения, где хранятся квеври с вином, называются "марани" - винный погреб. Наталия Смольникова.
Нужно резко перевернуть бутылку вина горлышком вниз и обратно. Вино высокого качества, обычно, содержит небольшое количество осадка, который быстро снова оседает на дне бутылки. Есть еще один интересный метод проверки качества вина — нужно взболтать бутылку вина и начать разливать его в стаканы. Для того, чтобы понять, насколько вино качественное, необходимо обратить внимание на пенку от вина. У хорошего напитка она собирается в середине бокала и быстро исчезает. Среди них виноградные косточки, сосуды для хранения вина, давильни для винограда, которые относятся к VI тысячелетию до нашей эры. За три месяца в 26 стран мира отправлено примерно 7,7 миллиона бутылок 0,75 литров грузинского вина на сумму более 18,1 миллиона долларов. Читайте также: Шотландский виски - сорта, виды, технология производства Жители Грузии воспринимают вино не только как алкогольный напиток, но и как лечебное средство. Многие люди в возрасте считают, что обязаны своему долголетию бокалу домашнего вина, который они выпивают каждый день за обедом. Однако при этом необходимо помнить, что вино — это не панацея от всех болезней, а лишь средство для поддержания организма. При большом количестве потребления вина вы не защищаете себя от недугов, а наоборот вредите своему здоровью. Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино. Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули. Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами: Нужно обращать внимание на этикетку продукта. На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии. Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости. Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту. Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов. Как делают вино в Грузии Прежде всего стоит упомянуть основные сорта винограда для производства вина. Из белых сортов выделяются: авасирхва, ркацители, киси, чинури, мцване, хихви, цоликаури, кахетинский зеленый, крахуна, сакмиела, цинандали, цицка, рачинский тетра. Из красных сортов основными можно назвать следующие: саперави, александроули, тавквери, муджуретули, оцханури сапере, дзвелтави, шавкапито, усахелоури, чхавери. Грузинское спиртное производится двумя способами — кахетинским и имеретинским. Грузия славится прежде всего кахетинской технологией производства. Особенностью этого способа является хранение и выдержка алкоголя в специальных глиняных кувшинах. Такие кувшины имеют форму конуса и называются «квеври». Объем таких емкостей составляет не более 500 декалитров. Квеври погружают в землю и закапывают. На поверхности остаётся лишь «горло» кувшина. Подобная технология позволяет удерживать сравнительно постоянную температуру — 14 градусов. Эта температура идеальна для ферментации и хранения сусла, которое традиционно давят ногами. Брожение длится 3-4 месяца. Имеретинский подход отличается уже на начале производства сусла. Это делается специальными прессами. В отличии от кахетинского способа в имеретинском виноградные веточки отделяются, остаются только кожица и косточки, которые далее идут в сусло и бродят 1,5-2 месяца. Поэтому алкоголь из Грузии, получаемый таким методом, более кислотный, привкус у него ровный и приятный. Как и во Франции, качество грузинского спиртного контролируется на государственном уровне. Многие виды грузинского алкоголя с 2010 года являются контролируемыми наименованиями по географическому происхождению. Отзывы экспертов Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф. Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят. Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави. А это значит, что душа получает дополнительные силы, чтобы развиваться дальше, углубляясь в поиски особо значительных вещей. Вот так получается: изучали рецепт и занимались приготовлением грузинского вина в домашних условиях, а постигли новые грани своей личности. Открытий и экспериментов вам в каждом погожем дне! Сколько стоит Киндзмараули Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей. Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей. Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами. Не зря оно считается напитком премиум-класса и украшает любой стол, поднимая настроение и придавая праздничную атмосферу. Как правильно подавать и пить вина Грузии Бокалы. Красное и сухое вино хорошо пить из бокалов, на длинной ножке и бесцветного стекла. Полусладкие напитки следует подавать в широких бокалах, а вот креплёное вино лучше наливать в рюмки, сужающиеся кверху. Белое следует подавать охлаждённым до 6-8 градусов, розовое — до 8-12 градусов, а красное и десертное — при комнатной температуре. Количество напитка в бокале зависит от его вида. Атмосфера и время подачи. Белое употребляют как аперитив, для стимуляции аппетита. Оно подойдёт и для вечеринок, и для дружеских посиделок или просто для одиночного распития во время обеда. Красное чаще всего пьют на десерт или как дижестив. Грузинское красное вино Киндзмараули Триумф этого вина некоторые считают загадочным, и даже мистическим, так как повторить успех по его изготовлению не удавалось никому, кроме виноделов микрозон в одноимённой долине Киндзмараули. Производители выращивали те же сорта винограда, удобряли почву всевозможными удобрениями, пробовали пересаживать настоящие саженцы винограда из долины, использовали старинные технологии при изготовлении вена — даже всё это в комплексе не приносило должного результата. Вино не было похоже на оригинальное Киндзмараули. Секрет оказался не замысловатым. Всё дело именно в своеобразной почве, которая находится только в долине Киндзмараули и не встречается больше нигде в мире. Виноградники произрастает в местах, где в реку Алазани впадает её приток Дуруджи. Почва там имеет серо-голубой окрас, состоит в основном из гравия и мелких камней, практически полностью лишена гумуса. Питательной средой для саженцев является меловой налёт. Эта земля обогащена золотом и серебром, которым насыщается и виноград во время произрастания, и вино, которое делают из этого винограда. Посевная площадь виноградников для вина составляет всего 120 гектаров. Да и виноград сорта Саперави который используют для данного вина является очень прихотливым и малоурожайным. Именно поэтому количество настоящего вина Киндзмараули ограничено. Технология изготовления Киндзмараули Ключевой особенностью неповторимого вина Киндзмараули является то, что в корне его изготовления лежит старинный технологический процесс ферментации. В Европе обычно добавляли смолу в вина, чтобы замедлить брожение и дать вину созреть в течение нескольких лет. Сейчас смолу заменили на сернистый альдегид. А вот в Грузии не изменяют традициям и используют квеври. Квеври — это своеобразный сосуд, очень похожий на древнегреческие амфоры. Он имеет конусообразную форму. Обычно такой кувшин имеет объем 1. В промышленных целях используются многолитровые сосуды.
Бели же климат и само помещение, где находятся цистерны, обладают большой сухостью, можно опасаться, что в цистернах появятся трещины. Можно также на дне резервуара оставлять небольшое количество воды - примерно на высоту 20-30 см. Воду предохраняют от загнивания, добавляя в нее приблизительно 150-200 г сернистой кислоты на 1 гл. При такой концентрации над поверхностью воды образуется атмосфера сернистого газа, препятствующая развитию плесеней. Той же цели можно достигнуть прибавлением в воду от 0,5 до 1 кг извести на 1 гл. Тот же режим можно рекомендовать для новых железобетонных резервуаров, которые очень чувствительны к колебаниям температуры и особенно к быстрому высыханию. Если железобетонные резервуары в течение длительного времени не были в употреблении, после тщательной очистки обмывания со щеткой необходимо их продезинфицировать. По истечении примерно суток резервуар тщательно промывают водой. При длительном хранении вина в железобетонных резервуарах на внутренней их поверхности, как и в деревянных бутах, отлагается винный камень, который с годами может достигнуть значительной толщины. Отложения винного камня надо удалять осторожно, чтобы не разрушить защитный слой виннокислой извести на стенках резервуара. Если обнажится цементная стенка резервуара, ее необходимо несколько раз смазать винной или серной кислотой, соблюдая те же условия, которые были указаны при описании обработки новых железобетонных резервуаров. Очистку стенок резервуара от винного камня можно произвести также путем протирания их щеткой с раствором соды. Образовавшийся при этом раствор виннокислого калия - натрия желательно собрать и осадить известковым молоком для получения виннокислой извести, служащей сырьем для производства винной кислоты. При использовании железобетонных резервуаров необходимо учитывать, что плодово-ягодные вина, богатые яблочной кислотой, а также вина, в которые добавлена лимонная кислота, сильно реагируют, действуя разрушающим образом на стенки и швы между плитками в резервуаре. Причиной этого является образование легкорастворимых яблочно- и лимоннокислых солей кальция. Уход за металлическими резервуарами в виноделии Стальные резервуары, применяемые в винодельческом производстве, в большинстве случаев внутри покрыты эмалью. Уход за внутренней поверхностью таких резервуаров не представляет трудностей.
Кувшин из глины для вина - квеври
Это самый нежный способ получения сусла, так как не повреждаются косточки, которые при дроблении придают сильную горечь вину. Сок стекал по желобам для выдержки, брожения и хранения в кувшины квеври. Часто вместе с виноградным соком сюда закладывали и гребни виноградных гроздей. Квеври вкапывали в землю по самую горловину. В 1600 году один из зарубежных путешественников, посетивших Грузию, писал: «Нет такой второй страны, где пьют лучшее вино.
Крестьяне выдалбливают из толстого ствола дерева середину и используют его как корыто, где давят виноград. Виноградным соком они заполняют большие глиняные сосуды и закапывают их в погребах». Путешественник думал, что грузинские виноделы скрывали свои драгоценные напитки, таким образом, от врагов. Во время активного брожения, под действием углекислого газа шапка мезги это кожица, косточки и гребни винограда поднималась к горловине кувшина, а когда брожение завершалось, и газ выходил наружу, она оседала на дно.
Тогда квеври закрывались крышкой и смазывались глиной — то есть запечатывались до весны. Сок бродил так несколько месяцев при температуре грунта, вызревал и настаивался на мезге. От температур грунта зависел в конечном итоге результат. В Западной Грузии, где виноград собирают поздней осенью и лозы растут на относительно влажной суглинистой почве, квевризакапывали по возможности в сухой песчаный грунт и защищали обычной крышей.
В восточной Грузии квеври закапывали глубоко в подвале, потому что температура во время сбора урожая винограда здесь намного выше, чем в западной Грузии. Часто квевринаполняли и запечатывали при рождении сына а открывали и пили на его свадьбу. Весной кувшины вскрывали, и вино постепенно извлекали из квеври специальными ковшиками. Пустые квевриополаскивали водой, потом основательно чистили и опять ополаскивали.
В качестве щетки для чистки внутренних стен использовали травы, которые обладали сильным антисептическим действием.
Обнаруженная в Грузии древнейшая глиняная посуда типа квеври относится к 6-5 тыс. Существующая на сегодняшний день яйцевидная форма квеври сформировалась в 3-2 тысячелетии до н. Останки квеври и следы их применения часто находят рядом со средневековыми грузинскими монастырями. Закавказье не знало традиции выдержки вина в деревянных дубовых бочках , характерной для Западной Европы. Проезжая по Грузии в 1829 году, Пушкин отметил, что зарытые в землю кувшины с вином «открывают с торжественными обрядами», причём «недавно русский драгун , тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахетинском вине, как несчастный Кларенс в бочке малаги» [7]. До начала XX века квеври считались единственными ёмкостями для изготовления и хранения вина, используемыми в Грузии [8]. В советское время квеври использовались главным образом для производства домашнего вина.
Крупные винодельческие предприятия стали проявлять интерес к технологии с начала XXI века.
Кроме того, красное вино достаточно калорийное и содержит аллергены. Среди них известные «Цинандали», «Бахтриони», «Твиши». Белое вино полезно для организма, несмотря на то, что в нем содержится небольшое количество антиоксидантов. Однако, считается, что антиоксиданты белого вина усваиваются лучше, чем антиоксиданты красного. Белое вино повышает аппетит и улучшает обмен веществ.
Напиток содействует выделению желудочного сока, убивает вредные бациллы в желудке и поддерживает нормальную кислотность, что очень важно для пищеварения. Национальное агентство вина Грузии Популярность грузинского вина в мире растет Напиток расширяет сосуды, защищает сердечную мышцу, улучшает работу эндокринной системы и повышает выделение гормонов. Белое вино в небольшом количестве около 30 грамм улучшает работу почек. Тем не менее, и у белого вина тоже есть свои недостатки. Одним из основных минусов белого вина можно считать то, что оно повреждает зубы. Такой напиток, как правило, содержит большое количество сахара и кислот, что вызывает разрушение зубной эмали.
Белое вино в больших дозах нарушает работу печени и почек. Оно ухудшает работу пищеварительной системы и вызывает психические нарушения. Стоит отметить, что нельзя пить вино при диабете и подагре. Лучше всего принимать вино как лечебное средство во время еды. Для ослабленного организма полезен глинтвейн. В сотейник положите десять веточек гвоздики, тертый мускатный орех и корицу.
Можно добавить и кусочки фруктов. Далее все это заливают небольшим количеством воды и варят около 10 минут. Массе дают остыть. За это время нужно подогреть один литр вина, но не кипятить, добавить четыре ложки меда и приправы», — рассказывает профессор Гакохидзе. Следует потреблять больше растительной пищи и морепродуктов. Лечение вином строго противопоказано тем, кого беспокоит печень, двенадцатиперстная кишка и повышенная кислотность.
Энотерапия категорически запрещена алкоголикам, беременным и кормящим женщинам. Кроме того, она противопоказана детям, так как спирт в детском организме может вызвать нарушения функций головного и спинного мозга. Проверить качество напитка можно несколькими способами, делится профессор Гахокидзе. В глубокую миску налейте воды, в пробирку наберите вино. Закройте пальцем пробирку, опустите ее в воду и уберите палец. Натуральное вино не должно смешаться с водой.
Если вино окрасит воду, это уже фальсификат. Нужно резко перевернуть бутылку вина горлышком вниз и обратно. Вино высокого качества, обычно, содержит небольшое количество осадка, который быстро снова оседает на дне бутылки. Есть еще один интересный метод проверки качества вина — нужно взболтать бутылку вина и начать разливать его в стаканы. Для того, чтобы понять, насколько вино качественное, необходимо обратить внимание на пенку от вина. У хорошего напитка она собирается в середине бокала и быстро исчезает.
Среди них виноградные косточки, сосуды для хранения вина, давильни для винограда, которые относятся к VI тысячелетию до нашей эры. За три месяца в 26 стран мира отправлено примерно 7,7 миллиона бутылок 0,75 литров грузинского вина на сумму более 18,1 миллиона долларов. Читайте также: Шотландский виски - сорта, виды, технология производства Жители Грузии воспринимают вино не только как алкогольный напиток, но и как лечебное средство. Многие люди в возрасте считают, что обязаны своему долголетию бокалу домашнего вина, который они выпивают каждый день за обедом. Однако при этом необходимо помнить, что вино — это не панацея от всех болезней, а лишь средство для поддержания организма. При большом количестве потребления вина вы не защищаете себя от недугов, а наоборот вредите своему здоровью.
Разные производители удобряли почву, пересаживали молодые растения с самой долины, возделывали нужный сорт винограда, но все это не помогло получить оригинальное вино. Саперави считается особенно прихотливым и малоурожайным сортом винограда. Никому не удалось в точности изготовить Киндзмараули. Вино подделывают довольно часто. Поэтому всем любителям изысканных алкогольных напитков необходимо знать, каким образом вычислить настоящее Киндзмараули вино, как отличить подделку по бутылке и другим характеристикам. Для этого стоит воспользоваться следующими советами: Нужно обращать внимание на этикетку продукта.
На ней должна быть информация о месте производства и используемом сорте винограда. Настоящее вино будет произведено в Кахетии из виноградного сорта Саперави. На этикетке должны быть отражены данные о заводе-производителе, а на самой бутылке необходимо найти дату разлива. У неподдельного вина на дне бутылки остается осадок. Чтобы его разглядеть, необходимо посмотреть емкость на свет. Слишком большое количество осадка говорит о нарушении производственной технологии.
Натуральное Киндзмараули обладает глубоким рубиновым оттенком. Бледно-красные и розовые цвета напитка говорят о подделке. Вино должно иметь приятный аромат и оставлять характерный след на стенках бокала за счет маслянистой консистенции. Не советуют покупать Киндзмараули в сомнительных местах по очень низким ценам. Не рекомендовано покупать грузинское вино в глиняных кувшинах. Не каждый продавец в состоянии обеспечить напитку должное хранение в подобной емкости.
Важно правильно хранить бутылки с вином. Киндзмараули, как и другие полусладкие напитки, любит темноту. Рекомендовано хранить емкость горизонтально, чтобы через микротрещины пробки не попадал воздух. Необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, которая не должна быть выше 24 градусов. Лучше не держать вино в холодильнике, оптимальной температурой считается 10-13 градусов. Как делают вино в Грузии Прежде всего стоит упомянуть основные сорта винограда для производства вина.
Из белых сортов выделяются: авасирхва, ркацители, киси, чинури, мцване, хихви, цоликаури, кахетинский зеленый, крахуна, сакмиела, цинандали, цицка, рачинский тетра. Из красных сортов основными можно назвать следующие: саперави, александроули, тавквери, муджуретули, оцханури сапере, дзвелтави, шавкапито, усахелоури, чхавери. Грузинское спиртное производится двумя способами — кахетинским и имеретинским. Грузия славится прежде всего кахетинской технологией производства. Особенностью этого способа является хранение и выдержка алкоголя в специальных глиняных кувшинах. Такие кувшины имеют форму конуса и называются «квеври».
Объем таких емкостей составляет не более 500 декалитров. Квеври погружают в землю и закапывают. На поверхности остаётся лишь «горло» кувшина. Подобная технология позволяет удерживать сравнительно постоянную температуру — 14 градусов. Эта температура идеальна для ферментации и хранения сусла, которое традиционно давят ногами. Брожение длится 3-4 месяца.
Имеретинский подход отличается уже на начале производства сусла. Это делается специальными прессами. В отличии от кахетинского способа в имеретинском виноградные веточки отделяются, остаются только кожица и косточки, которые далее идут в сусло и бродят 1,5-2 месяца. Поэтому алкоголь из Грузии, получаемый таким методом, более кислотный, привкус у него ровный и приятный. Как и во Франции, качество грузинского спиртного контролируется на государственном уровне. Многие виды грузинского алкоголя с 2010 года являются контролируемыми наименованиями по географическому происхождению.
Отзывы экспертов Настоящие ценители грузинских вин называют Киндзмараули поистине божественным напитком и, описывая его вкус, говорят о букете свежих, ароматных и спелых фруктов с оттенками черной смородины. Напиток радует своим послевкусием и оставляет приятный шлейф. Любители вина вспоминают, как долгое время могли рассчитывать только лишь на грузинское гостеприимство, чтобы по достоинству оценить яркий и глубокий вкус напитка. В 2006 году был запрещен ввоз вин Грузии на территорию РФ. Киндзмараули исчезло из продажи, а его производители потерпели значительные убытки. В 2013 году запрет был снят.
Сегодня в специализированных магазинах можно найти в продаже любимое многими вино из саперави. А это значит, что душа получает дополнительные силы, чтобы развиваться дальше, углубляясь в поиски особо значительных вещей. Вот так получается: изучали рецепт и занимались приготовлением грузинского вина в домашних условиях, а постигли новые грани своей личности. Открытий и экспериментов вам в каждом погожем дне! Сколько стоит Киндзмараули Этот полусладкий напиток не является очень дорогим вином. За одну бутылку придется отдать от 600 до 1 тысячи рублей.
Однако не каждый подобный продукт соответствует качеству. Цена во многом зависит от даты сбора урожая, производителя. Некоторые сувенирные экземпляры могут стоить более 5 тысяч рублей. Один раз попробовав Киндзмараули, его будет трудно спутать с другими винами.
Они идеально подходят для хранения и молодого, и зрелого вина, которое перед подачей на стол должно как следует настояться. Пришедший к нам из солнечной Грузии кувшин для вина из глины большого объема обязательно нужен домашним виноделам. Этот сосуд отлично подходит для выдержки молодого вина. Его даже можно закапывать в землю.
Это требуют традиционные кавказские и грузинские рецепты. Небольшой глиняный кувшин подходит для сервировки праздничного и повседневного стола, украшения посудного шкафчика и декорирования кухни.
В рамках проекта будет изучено использование глиняных кувшинов в виноделии.
Изящный глиняный кувшин для вина "Восточная сказка" в интернет-магазине на Ярмарке Мастеров. Изящный и большой кувшин для вина или воды, молока. Гжельская глина. Гончарная керамика. Идеален для вина. Скручен на гончарном круге, декорирован вручную. кувшин для вина глиняный мода, рукоделие, шитье, вязание, поделки из бумаги, роспись, работа с деревом и многое другое в ОК. Кувшины с 5000-летним вином в Египте При раскопках в центральной части Египта археологи обнаружили кувшины с вином выдержкой 5 тыс. лет, сообщила египетская газета Al-Ahram.
Глиняные кувшины
Что в нём содержится хорошего и, самое главное, что содержится плохого? Об этом у меня специальный вводный текст. Кое-кто не знает, чем красное вино отличается от белого, кроме цвета, и им будет полезно. Чем грузинское вино отличается от всех остальных? Ну, понятно, что сортами винограда. В Грузии свои сорта, в Болгарии свои, и в Аргентине тоже.
И даже один сорт, распространяясь по миру, меняет свои свойства, потому что климат везде разный. Кто не знает, какие в Грузии бывают сорта винограда — смотрим специальный текст про сорта. А вот дальше начинаются тонкости. Ибо в Грузии не только сорта свои, но и кое-какие свои технологии. Это уже очень важно, потому что не каждая страна додумалась до своей технологии.
Технологические отличия — самая важная грузинского виноделия, ибо здесь мы имеем дело не с природной данностью типа винограда , а с результатом интелектуальной деятельности человека. Это необходимо знать, если планируете пить, например, кахетинское вино. Так что изучите текст про технологии. По моему личному мнению, винный туризм в Грузии ничем не хуже горного, водного или архитектурного. Я даже позволю себе несколько смелую аналогию, сравнив грузинское виноделие с грузинским христианством.
Собственно, чем интересно грузинское христианство? Тем, что это единственный чудом сохранившийся фрагмент восточного православного христианства. То же самое и с вином — мы уже никогда не узнаем, как выглядело восточное виноделие, как пили вино в Сирии, Малой Азии, Палестине или Египте. Эта часть жизни ушла. В Грузии она тоже во многом ушла, многие технологии возникли недавно, но что-то всё равно осталось.
Так что в Грузии вы через вино соприкасаетесь с миром поздней античности. Это важно понимать. Грузинское вино немного отличается от других вин, хотя его отличия сильно раздуты маркетологами, которые любят распространяться про уникальность грузинского вина. В чем состоит эта уникальность, они обычно объяснить не могут — обучно ссылаются на миф о древности и миф об уникальной природе. И все же оно отличается, хотя бы только потому, что любое вино отличается от любого соседнего — это свойство винограда как вида.
Например, в Армении виноград слаще, поэтому и вина получаются слаще и крепче. Там выгодно делать коньяки. У Греции и Болгарии свои отличия. Европейские виноделы ориентируются на Францию, а у Франции свои специфические идеалы. Кстати, именно поэтому грузинские вина некорректно сравнивать с европейскими — это разные вина, их готовили люди с разными представлениями о правильном вине.
Иранское вино исчезло после 1979 года, афганское исчезло чуть раньше, хотя по слухам, где-то в горах прячутся пуштуны-виноделы. Чем же оно отличается? В основном технологией. Но опять же: особой грузинской технологии нет. Есть особая кахетинская, которая встречается не очень часто.
О древности грузинского вина Рассказы о грузинском вине принято начинать с экскурсов в историю, с упоминания «вековых традиций» и «древних наследий». Часто говорят, что грузинскому вино 8 000 лет, или технологиям столько лет, или что в Грузии его делают столько лет. При этом забывают, что 8 000 лет назад Грузии ещё не существовало, и даже картвельских племен не существовало, а жили первые земледельцы неизвестной этничности. Ещё немного изобрели в 80-е годы того века. Второй период массового возникновения сортов — 1942 — 1948 годы.
И, наконец, 80-е годы XX века. Хотя наверняка какие-то есть. Мы не знаем и никогда не узнаем, что пили в XVI веке. Ну вот нет в Грузии вин сравнимых по истории с мальвазией, например. Даже прославленное Мукузани — это изобретение 1888 года, хотя сама технология и какие-то оттенки вкуса существовали еще и раньше.
Янтарное вино Где-то после 2000 года Европа пережила всплеск моды на янтарные вина — то есть, на белые вина, которые некоторое время выдерживали на мезге. Эти вина придумал винодел Станко Радикон из северной Италии Ну ещё и Йожко Гравнер , который просто реанимировал некоторые фриульские технологии. Говорят, что виноград Риболла лучше проявлял себя при долгой моцерации. Фриульская технология была почти забыта, но вот её воскресили. Самое смешное тут то, что грузинские вина во все века были именно фриульскими по типу, настоянными на мезге.
Ещё в 2011 — 2013 годах в Тбилиси существовали уличные едальни, где кружками, как пиво, наливали это самое оранжевое вино. Оно было отвратительно кислым, но по сути всё же оранжевым. Года с 2014 частные виноделы довели технологию до ума, и сейчас в самой Грузии это хорошие, дорогие, качественные вина. И их очень много. А едальни почти все вымерли.
Что даже странно. Где покупать грузинское вино? Но на месте понимаешь, что это не так. Хорошее вино надо искать, и долго». Это слова одного из моих туристов.
И их неплохо бы написать крупным шрифтом прямо в аэропорту. Запишите крупными буквами в своем сознании: хорошее вино надо тщательно искать. Мало кто это понимает. Настолько мало, что я видел живых людей, трезвых и не под наркозом, которые покупали бутылочное вино на тбилисском базаре по 5 лари за бутылку. Не надо так.
Для начала есть придуманный мною универсальный приём. Впервый же день в Грузии заверните в любой небольшой мини-маркет. Например, в «Смарт» или в «Ори набиджи». Найдите стойку с вином и внимательно запомните производителей вин, которые там стоят. Вы увидите продукцию , «Телиани-Велли», дешевую линейку от «Харебы», какое-нибудь «Old Tbilisi» и им подобное.
Это нижняя планка качества, если не брать в расчёт домашнее вино. Это можно пить, и оно даже «ничего так», но это не то, ради чего стоило ехать в Грузию. Такого и в Москве хватает. Хорошее вино живёт или в фирменном магазине, или в спициализированном винном магазине. Первое продаёт вино только своё собственное, второе — любое.
Спецмагазин надо оценивать по продавцу. Если продавец — женщина или юная сентиментальная девушка, то смело вычеркивайте этот магазин из списка серьёзных. Это не сексизм, это специфика Грузии. Сколько стоит грузинское вино в Грузии? Человек, который впервые оказался в Грузии, обычно не сразу понимает, какое вино считать дешёвым, а какое дорогим.
Обычно цена зависит от трёх факторов. Первый — это сорт вина. Второй — это производитель: вино бывает заводское или фермерское. Третий — это выдержанность, то есть, вино дорожает с каждым годом выдержки. Бутылка Саперави может стоить 20 лари в первый год после прозводства и 300 лари через 15 лет.
Полезно знать три примерных категории цен на бутылочные вина: 10 лари или около. Первое — это дешёвые вина, от которых не стоит чего-то хотеть. Ими можно запить сосиски или сделать из них глинтвейн. Второе — это нормальные вина, которые вполне можно пить и ходить с ними в гости внутри Грузии. Это те вина, которые вы в основном будете пить, если намерены жить в Грузии долго.
Третье — это очень хорошие вина, которые можно везти из Грузии как сувенир. Это отличный подарок любой категории людей. Встреча с стаким вином для кого-то целое событие в жизни. В эти схему не вписывается два типа вин. Для начала это бутылочные вина за 4, 5 или 6 лари.
Покупать такие вина и неприлично и опасно. Вина там точно нет. Даже не думайте об этом.
Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в журнале Scientia Agriculturae Bohemica, в сравнении образцов шардоне после выдержки в дубе и в амфоре, у последнего отмечены более зрелые ароматы, меньше зеленых и сортовых нот, ниже кислотность, но мягкий и приятный вкус. Главный недостаток амфор: их сложно чистить. Следить за отсутствием плесени и поддерживать гигиену сосудов виноделам приходится с двойным усердием. Еще одной проблемой остается доступность: мастеров, которые производят такие кувшины от Китая до Тосканы , несколько десятков на весь мир, и они с трудом обеспечивают постоянно растущий спрос на глиняные емкости для вина.
Греция и Рим: амфора Само слово амфора — греческого происхождения. Исторически это сосуд с плоским дном до 50 л, часто с двумя ручками и узким горлышком. Амфоры наиболее напоминают современные бутылки. Пифосы — сосуды побольше, до 100 л. Это наименование часто можно встретить на этикетках вин, выдержанных в глине. Долиумы — самые крупные емкости с широким горлом и плоским дном, также распространенные в Средиземноморье. Удивительно, но некоторые из древнегреческих технологий виноделия сохранились до сих пор.
Например, рецина или «смоляное» вино известно как минимум 2700 лет. В то время амфоры с вином для сохранности запечатывали сосновой смолой, которая постепенно контактировала с ним и обогащала напиток новыми ароматами. Этот стиль был настолько популярен, что его не вытеснило даже появление бочки, и он дошел до наших дней. Сегодня для получения рецины амфоры не используются: смолу добавляют на стадии брожения с последующим ее удалением в рамках строго определенного стандарта.
Описанный метод получил название кахетинского — по одноимённой области восточной Грузии, где он использовался испокон веков.
Соответственно, имеретинское кувшинное вино не имеет ярко выраженных танинных «дубовых» оттенков, светлее и кислотнее [1]. Вино, выдержанное в квеври не шесть, а девять месяцев, нередко становится мягче и легче [1]. Кахетинец у квеври фото из книги 1881 года Отверстия для квеври в Икалтойском монастыре Закопанные кувшины с вином в кахетинской винодельне Зегаани Тележка для перевозки квеври Критика[ править править код ] Квеври — пористый сосуд, в котором крайне трудно а скептики считают, что вообще невозможно добиться постоянного соблюдения гигиены. В порах глины появляется микрофлора , и, чтобы ограничить её распространение, квеври чистят и обрабатывают воском [10]. Некоторые виноделы не одобряют использования воска, так как его привкус может перейти в вино [1].
Закопанные в землю квеври во время брожения нагреваются, причём температуры погреба часто не хватает для охлаждения ёмкостей, а перегрев бродящего сусла чреват как минимум появлением в вине самых грубых и нежелательных ароматов. Многие виноделы принимают лёгкий землистый или плесневелый тон вин из квеври как должное [1].
Blogger Глиняный кувшин прочно ассоциируется с чем-то очень родным и исконно русским, однако посуда из глины была известна во всем мире с древнейших времен.
Например, греки использовали продолговатые амфоры с двумя ручками по бокам для перевозки масел и вин, а вытянутые кувшины для вина из глины — для подачи напитков. Ну а на Руси в глиняных кувшинах ручной работы было принято хранить воду и молоко.
Винная этикетка с глиняным кувшином
По словам исследователей, глиняные кувшины, содержащие остатки винных соединений, были обнаружены в двух местах к югу от столицы Грузии Тбилиси. Скачайте стоковое фото Глиняный кувшин для вина. Ойнохойя (Οινοχόη) — кувшин с одной ручкой и носиком в виде трилистника. Предназначался для подачи вина.
Чем отличается вино-квеври от других грузинских вин
Весной кувшины вскрывают, вино снимают с осадка и начинают пить. Во время археологических раскопок в Египте специалисты откопали сотни глиняных кувшинов, где оказались остатки вина, которому, предположительно, более пяти тысяч лет. Выбирайте лучшие Кувшины Красная глина по доступным ценам.
В Египте археологи нашли сотни кувшинов с вином возрастом более 5 тысяч лет
Как изготовить квеври Любой мастер по изготовлению квеври скажет вам, что процесс требует времени и терпения. Ремесло передается из поколения в поколение, и будущие мастера уже в детстве приобщаются к нему, обучаясь у своих отцов и дедов. Профессиональные навыки и знания считаются священными семейными секретами. Заза Кбилашвили, производитель квеври из села Вардисубани в Кахетии, рассказывает о своей работе в деталях: «На изготовление одного квеври уходит около 3 месяцев.
Каждый день можно добавлять всего несколько сантиметров глины; если добавить больше, квеври может разрушиться под давлением свежей глины. После того, как форма сосуда выстроена, ему нужно 3-4 недели, чтобы высохнуть, прежде чем его можно будет обжечь. Требуется 7-8 взрослых для того, чтобы осторожно перенести квеври емкостью 1-1,5 тонны в печь, которая может одновременно вместить до 8 квеври.
Мы строим кирпичную стену, чтобы закрыть печь и сохранить тепло. Обжиг квеври длится одну неделю при температуре примерно 500 градусов по Цельсию. После этого мы демонтируем стену и выносим обожженный квеври из печи».
Иногда квеври покрывают снаружи цементом, который обеспечивает защиту от микротрещин и незначительных, но частых землетрясений, которые происходят в Грузии.
Рекомендации по уходу Для мытья посуды из хрусталя нельзя использовать посудомоечную машину. Для очистки сосуда рекомендован раствор лимонной кислоты. Жидкость следует залить в емкость на 1—2 часа. По истечении данного срока нужно насыпать в кувшин горсть крупной соли и риса или гороха. Сосуд следует слегка потрясти, после чего необходимо вылить его содержимое и прополоскать.
При помутнении хрусталя рекомендуется использовать раствор с содержанием уксуса и воды. Жидкость следует залить а кувшин на 1—2 часа, после чего ее нужно вылить, а сосуд прополоскать. Декантеры следует мыть ершиком с применением специального средства и очищенной воды. Протирать можно только внешнюю часть посуды, используя салфетку. Сушить декантер рекомендуется в положении под наклоном на специальном штыре.
До механизации производства стекло было невероятно дорого, и поэтому воду, вина, масло и другие жидкости хранили в бочках и кувшинах. Полный текст Наверняка все знают, но мало кто размышляет о том, что стеклянная бутылка — это сравнительно недавнее изобретение, вернее, сравнительно недавно стеклянные бутылки получили широкое распространение.
В древности Кувшины из глины — это вообще один из самых древних видов посуды наряду с амфорами и горшками. При перевозке на дальние расстояния кувшины маркировались, но содержали информацию лишь о владельце посуды, а не о ее содержимом. Но уже три тысячи с лишним лет назад маркировка стала напоминать современную, и по этим отметкам можно было определить, какое внутри вино и из какого сорта винограда, когда оно изготовлено, сухое оно или сладкое, и все остальное, что сейчас пишут на этикетках. Диоген знал толк в керамике Интересно, что вино в керамических кувшинах не только перевозили, но и изготавливали.
Залико обожает свою работу — его высоко ценят виноделы Грузии, Италии, Франции, которым он поставляет свои квеври. В мастерской Залико делают квеври и тоне — большие цилиндрические печи, в которых грузины пекут лепешки. Мастерскую легко заметить, если едете по главному шоссе в Имеретию из Тбилиси, она будет по правой стороне, сразу после туннеля Рикоти. Отличительный признак — квеври и тоне на обочине. Как правило, в мастерской или за гончарным кругом всегда трудится кто-то из семьи Божадзе. Макатубани славится красной глиной: именно в этом секрет качества квеври, которые делает Залико.
Самую подходящую для квеври глину без примесей добывают в Имеретии и Кахетии. Готовые квеври «подписывают» — ставят на них штамп, который виден даже после обжига. Затем квеври выдерживают на солнце 2—4 недели и обжигают по двенадцать штук за раз.
Кувшин из глины для вина - квеври
Вина из грузии в керамических кувшинах. Эксперты заявили, что всё ещё хорошо сохранившееся вино возрастом более 2000 лет в хрупком глиняном кувшине — очень редкое явление. Изящный глиняный кувшин для вина "Восточная сказка" в интернет-магазине на Ярмарке Мастеров. Изящный и большой кувшин для вина или воды, молока. Гжельская глина. Гончарная керамика. Идеален для вина. Скручен на гончарном круге, декорирован вручную. Команда международных археологов из Египта, Германии и Австрии нашла в центральной части Египта кувшины с вином, возраст которых насчитывает около 5000 лет. Кувшины для вина возрастом 5000 лет, некоторые из которых запечатаны.