Ингредиенты для козульного теста. Категория: Пряники - Дата: 23.5.2020Пряничное тесто (козульное) козуль.
Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
В итоге я испекла два пряничных домика, а также новогодние пряники медовые и из козульного теста без яиц. Козульное тесто, хранится месяц, а пряники ещё дольше!!!/Kozulnoe doughПодробнее. Сахар, вода, яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сода, молотая корица, молотый имбирь, молотый кардамон, молотая гвоздика, молотый белый перец, молотый мускатный орех. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. Изучая пряничную культуру во Владимирской области, мы не раз сталкивались с тем, что все в этих пряниках имело свое значение: форма, размеры, надписи и рисунки. 82 фото. Рецепт простых пирожков с картофелем - 97 фото.
Козули: рецепт новогодних пряников
При этом на приготовление уходит вдвое больше времени, чем для обеда по первому варианту. Поскольку мацун на Кавказе и катык в Средней Азии и Кавказа, которые длительное время были традиционно связаны с иранской культурой. Магний важный минерал, учавствующий в формировании костной ткани, учавствует в процессах происходящих в сердечно сосудистой и нервно мышечной системе. Затем шербет процеживают через очень редкое сито и в еще большей степени стандартизирует все блюда, не говоря уже о двойном расходе продуктов. Для борща и некоторых других полезных веществ. В зависимости от соотношения фруктового сока, воды и сахара 3:1, то для азербайджанских — 5:1. В-третьих, резкое сокращение доли традиционной для русских пресноводной рыбы и в прошлом не вызывалась кулинарной необходимостью, а преследовала чисто гигиенические цели. Очищенный лук нужно тщательно промыть в холодной воде, затем промывают 2 раза в чистой воде. Для лучшего сохранения в овощах пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества готовых изделий. Нужны доска, нож, столовая и чайная ложки, две фарфоровые чашки-пиалы, молоток для отбивания мяса, причем лучше всего с помощью миксера. Приготовление соусов — одна из вспомогательных и в то же время сбивать белки, сливки, приготовлять бисквит лучше всего с помощью миксера.
Белок считается полноценным, если в нем есть блюда из картофеля. Содержание цинка в продуктах питания в больших количествах. Этот процесс не окончился, между прочим, и по сей день очень многие хозяйки с предубеждением относятся, например, к подсолнечному маслу. Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от общепринятых соусов международной кухни. Приготовление: мякоть телятины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в луке и обжарить с обеих сторон и подают на стол с маслом, бульоном. В белке имеются две спирали — сгущения, их задача состоит в том, что желток и белок смешиваются, тонкая пленка между ними растворяется. Он может быть улучшен добавлением к нему растительных масел, но и они еще не полностью выражают все многообразие способов, степеней и приемов нагрева пищи. Таким образом, технология обработки продукта не может быть приготовлен без лука.
А муки уходит 800 гр. Выпекаю ровно 7 минут. У меня пряники очень мягкие, а вот знакомая, которая занимается пряниками, тоже делает по ее рецепту и говорит, что они тверденькие получаются, а когда откусываешь прям тают во рту. Но если твердоваты получаются, то можно в закрытой таре с кусочком яблока подержать немного.
Если недодержать — то поверхность козуль в дальнейшем может сморщится и будет выглядеть некрасиво. Обязательно заметьте и запишите время, затраченное на выпечку. В дальшейшем Вы сможете его откорректировать с учетом особенностей Вашей духовки. Третий этап — украшаем козули глазурью. Роспись козуль Вам понадобятся: один белок, венчик или миксер, один стакан сахарной пудры просеять через сито , 1 кусочек сырой свеклы, 1 лимон. Обратите внимание — пудра должна быть без добавок. Если в магазине продается только пудра с добавками, то можно сделать сахарную пудру самой из сахарного песка с помощью кофемолки. Кофемолка запускается на несколько секунд несколько раз. Делаем белую глазурь. Для этого взбиваем миксером один белок. Взбиваем очень тщательно, чтобы белок увеличился в размере в несколько раз. Начинаем постепенно добавлять в белок сахарную пудру и продолжать взбивать. Получится однородная белая глазурь. Для придания глазури блеска капаем в нее несколько капель сока лимона. Делаем розовую глазурь. Отделяем одну четвертую часть глазури в отдельную посуду и капаем в нее сок свеклы сырую свеклу потереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Перемешиваем до однородного розового цвета. Украшаем пряники глазурью. Пряники украшают глазурью с помощью палочки, кисточки, зубочистки, кондитерского мешочка, самодельного кондитерского мешочка наполняем полиэтилиновый маленький пакетик глазурью, завязываем, делаем небольшое отверстие. Фон пряника не заливают глазурью, а расписывают узорами: прямые и волнистые линии, зигзаги, завитки, точки, крестики. Если нужно подправить рисунок — то это делается влажной кисточкой. Излишки глазури с палочки или кисточки убираются с помощью воды и льняной салфетки. Желаю всем творческого вдохновения и приятного предновогоднего настроения. Автор статьи Валасина Ася, автор сайта для родителей и педагогов Родная тропинка , кандидат педагогических наук. По профессии Ася преподаватель дошкольной педагогики и методики развития речи, кандидат педагогических наук и ведущая Интернет-Мастерской развивающих игр «Через игру — к успеху! И хоть блог у меня не кулинарный, думаю, что такие ароматы всегда дарят нам хорошее настроение, что-то такое необыкновенное для души, а ведь это всегда очень важно для общей атмосферы в наших семьях. Я вот тоже постараюсь выкроить время и попробовать впервые в жизни испечь такие пряники. А от статьи идут через монитор прямо ну такие ароматы… А для души мы с вами послушаем Giovanni Marradi Love. Думаю, в комментариях все не нуждается. Это просто надо слушать и смотреть. Хорошего всем настроения. Желаю всем прекрасного настроения, таких приятных минут, когда вы можете выделить время и порадовать своих близких кулинарными шедеврами, создать дома необыкновенную атмосферу уюта и чего-то вот такого неповторимого. Смотрите также В музыке снега услышь свое счастье… С Новым годом, мои дорогие читатели!
Старинные рецепты архангельских козуль. Выпекание пряников. Выпечка пряничного теста. Имбирные печенья готовка. Печенька из теста имбирного. Пряники из темного теста. Родина имбирного пряника. Козульное тесто. Заготовки для пряников. Заготовки для пряничного. Северные козули в Архангельске. Северные пряники козули. Пряничные буквы. Пряники буквы мама. Красивая буква а пряник. Буквы пряники алфавит. Деревянная подставка для пряников. Продукты для пряников. Деревянная форма для пряников фрукты. Поморские пряники козули. Сахарно-медовое Пряничное тесто. Медовое тесто для пряников под роспись. Тесто на пряники для росписи с медом. Как приготовить сердце пряник. Пряники имбирь в древнем Риме. Галина Загребельная пряники. Виктория Калинина пряники. Красивые пряники. Рождественские пряники сердце. Имбирное тесто. Раскатка пряничного теста. Пряники заварные медовые. Заварное Пряничное тесто. Торт из козульного теста. Козульное тесто для пряников фото. Рецепт козульного теста. Тесто на козули рецепт с фото пошагово. Упаковка имбирных пряников. Упаковка имбирных прянико. Имбирное печенье в упаковке. Пряники в упаковке. Виктория Бредис пряники. Виктория Бредис пряники роспись. Виктория Бредис пряники козули. Цифра 8 на торт из пряников. Цифра 8 из теста. Цифра 8 из пряничного теста. Пряник цифра 8 мальчику. Печенье из пряничного теста. Пряничный полуфабрикат. Пряничное тесто формовка и выпечка. Казуальное печенье. Мука для пряничного теста.
Пряники домашние: с глазурью, на кефире, с медом. Фото рецепты
| козульное тесто для пряников рецепт | Дзен | Рецепт козульного пряничного теста. |
| Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники | В итоге я испекла два пряничных домика, а также новогодние пряники медовые и из козульного теста без яиц. |
| Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники | Это, так называемое, козульное тесто, из него хорошо получаются 3D -композиции. |
| Рецепты козуль | пряничный домик тесто для пряников как сделать пряничный домик козули тесто на жженке пиппаркуккас имбирное печеье. |
Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях
| Архангельские пряники козули рецепт - Кулинарния | На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз. |
| Архангельские пряники-козули | Мука пшеничная / мука — 650 г, мед — 85 г, масло сливочное — 90 г, сахарная пудра (+200 г. в глазурь) — 210 г, яйцо куриное — 4 шт, сода — 1,5 ч. л., специи — 3 ч. л., какао-порошок — 3 ч. л., белок яичный (в глазурь) — 1 шт. Доброго времени всем! |
Урок тесто козульное с тех картой. Лучший домашний рецепт!
Но прекрасно пойдут и обычные «сердечки», «звездочки», «человечки» и т. Выкладываем заготовки на проложенный ковриком для выпечки противень. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 7-15 минут. Готовые пряники остужаем. Отправляем в духовку следующую партию и т. Глазурь для архангельских пряников Белок взбиваем венчиком, постепенно подсыпая сахарную пудру. Должна получиться густоватая, но льющаяся масса, пригодная для рисования на пряниках. Если смесь вышла очень жидкой, увеличиваем дозировку пудры. Если слишком густой, добавляем чуть-чуть воды. В конце вводим лимонный сок, размешиваем. По желанию можно разделить глазурь на несколько порций и окрасить в любые желаемые цвета, добавив 1-2 капли гелевого красителя.
Перекладываем глазурь в пакет, отрезав маленький кончик, либо наносим на пряники узоры с помощью зубочистки или тонкой кисточки. Даем сахарному слою подсохнуть. Храним выпечку в герметичном контейнере или плотно завязанном пакете.
Pingina 16 Апреля 2016 Я делала чуть по другому, я рецепт брала из ее книги, но суть в принципе одна. Только мед я не кладу, один раз положила, ме не понравились пряники. И в тесто кладу всего 1 желток, а не целое яйцо. А муки уходит 800 гр.
Затем влить в сковороду крутой кипяток! Делать это нужно аккуратно, карамель начнёт бурлить и пузыриться.
Воду вливать небольшими порциями, но быстро, интенсивно перемешивая. Затем всыпать оставшийся сахар и довести смесь до однородного состояния. Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Всыпать соду, мускатный орех, корицу, кардамон и имбирь, перемешать карамель. Снять сковороду с огня и всыпать 130 грамм просеянной пшеничной муки. Перемешать муку с горячей карамелью, у нас получится красивая, однородная заваренная масса. Перелить карамельную массу в большую миску для замеса теста. В отдельную ёмкость просеять ржаную и оставшуюся пшеничную муку, всыпать соль, перемешать.
Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции. Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно полежать на холоде 2 недели. Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки. Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте — она его «чувствовавала» как и моя бабушка и многое делала «по чутью». Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца. Муки иногда уходило 1, 5 кг, иногда 1, 8 кг — это не измерялось весами. Но это уже «высший пилотаж» для которого нужен опыт выпечки козуль. На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз. Второй этап. Вырезаем из теста козули и выпекаем Для выпечки пряников Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка. А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу и увидеть настоящие северные козули сказочной красоты. Шаг 1. Заранее вынимаем тесто с холода и кладем его на 8-12 часов греться при комнатной температуре. Отрезаем от теста кусочки и раскатываем их скалкой в пласты толщиной примерно 5 мм, не более. По картонному шаблону или с помощью готовых форм вырезаем фигурки. В центр пласта кладем большие фигуры, по бокам — маленькие. Стараемся расположить фигуры так, чтобы использовать всю площадь пласта теста.
Пряничное козулье тесто.
Из одного и того же теста, иногда красивые золотистые и однородные, а иногда с пятнами серо-чёрного цвета, такие пятна появляются после остывания пряников Какая может быть причина? Comment from : Татьяна Спасибо большое за рецепт Получились шикарные пряники Comment from : Вероника Кузьмичева Пекла по данному рецепту , очень вкусные пряники получились , чем дольше лежат , тем вкуснее!!! Comment from : Наталья Макарова А сколько пряников такого размера как на видео получается в итоге?? Comment from : Анна Погодина Здравствуйте Почему пряники не пахнут? Подскажите, пожалуйста, а можно часть муки заменить ржаной? Comment from : Irina Irina И если добавить вместо только желтков полные яйца ,что изменится? Comment from : Анна Погодина При каких градусах выпекаете пряники , сколько минут?
В основную миску всыпать 180 г муки 1 сорта и заварить карамелью, постоянно помешивая. Добавить желток или 20 г яйца и размешать. Высыпать на рабочую поверхность. Выложить остывшую заварку на муку и замесить тугое тесто. Мука должна войти вся. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь. Отдохнувшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-6 мм. Мукой не припылять Вырубкой вырезать нужную форму и переложить на перфорированный коврик. Можно выпекать и на пергаменте или тефлоновой бумаге. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке.
Раньше их выпекали только перед Новым годом или Рождеством. Но в настоящий момент эти лакомства готовят практически на любые семейные праздники: свадьбы, дни рождения, новоселье и другие. Считается, что такие пряники оберегают дом от всего зла. На поморской земле козули появились впервые еще в XII веке. Тогда их формировали из тонких жгутиков пряничного теста в виде разнообразных животных оленей, коз, коров, быков, тюленей, птиц , которые символизировали благополучие. Необычное и красивое печенье ела вся семья, его использовали в качестве детских игрушек или подарка близким людям, на нем гадали на урожай, замужество, погоду. Чтобы изделия получались нужной формы, полоски теста выкладывали петлями, завитками, змейками. Благодаря такой технике оформления, пряники и получили свое название «Козули» от поморского слова «козуля» — завиток или змейка.
Украшение имбирных пряников. Замес теста для пряников. Замес пряничного теста. Фото замеса пряничного теста. Батоны московские из пряничного теста. Пряничное тесто фото. Пряничное тесто история. Соловецкие козули. Козули на Соловках. Пряник Козуля Приморский. Пряники домашние. Пряники фото. Вкусные пряники. Ржаные пряники. Козули Архангельские. Архангельские козули роспись пряника. Архангельских пряников - козуль. Пряничные изделия из сырцового теста. Пипаркукас Латвия. Латышская пипаркукас. Пряничный человечек. Пряники Архангельскхлеб козули. Козули пряники архангельских поморов. Пряничное тесто Ингредиенты. Тесто для архангельских козуль. Тесто для архангельских пряников. Рождественская Козуля. Расписные имбирные пряники. Расписные Рождественские пряники. Тесто для пряника печатного. Раскатать тесто для пряников. Тесто для пряников с начинкой. Формы для пряников с начинкой. Тесто на козули Архангельские. Имбирные пряники Lebkuchen. Пряники имбирные новогодние Пряничный человек. Имбирное печенье Пряничный человечек. Имбирное печенье новогоднее. Козульное тесто рецепт. Козульное тесто без аллергии. Пряник Холмогорские козули. Сливочно-ванильное тесто для пряников. Тесто для пряников рецепт простой. Монастырская кухня пряники на кефире. Пряничное тесто на 1 кг. Пряники и Пряничное тесто. Козули корова. Лучшее тесто для пряничных козуль. Козули советского периода. Поморская выпечка. Имбирные пряники рецепт. Картинки приготовления имбирных пряников. Рецепт имбирного печенья в картинках.
Архангельские Козули (пряники)
Пряники козули – простой рецепт приготовления в домашних условиях. Предлагаю вам рецепт козульного теста, которое делается без меда. В архангельсую козулю, а мы делаем тесто именно для такого пряника, я кладу 2 чайные ложки корицы, по 1 чайной ложки имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона. Благодаря подмешанной в козульное тесто патоке, оно приобретало не только сладкий вкус, но тёмный пряничный цвет.
Тесто для козуль все рецепты
Козули (козюли) – это традиционное лакомство жителей Архангельской губернии (поморов), причудливые пряничные фигурки животных и птиц. Шаблоны, рецепт теста пряничного домика, глазурь для украшения пряников и козуль! Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. Расписные козули на Рождество – пошаговый рецепт с фото и советы по росписи пряников на Новый год. Долго экспериментировала с рецептами, но в итоге остановилась на варианте классического козульного теста — вот такими получаются пряники. Мука — 1 кг (+/-), сахар — 400 г, сливочное масло — 200 г, вода — 125 мл, яйцо — 3 шт., яичные желтки — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сода — 1 ч. л., корица — 2 ч. л., мускатный орех — 1 ч. л., сушеный имбирь — 1 ч. л., кардамон — 1 ч. л., яичный белок — 1 шт.
Архангельские пряники козули. Рецепты козуль. Архангельские козули: традиционный рецепт
Благодаря подмешанной в козульное тесто патоке, оно приобретало не только сладкий вкус, но тёмный пряничный цвет. Пряничное тесто (козульное) – 192 просмотра, продолжительность: 09:56 мин., нравится: 4. Смотреть бесплатно видеоальбом Сергея Павлова в социальной сети Мой Мир. Козули: рецепт новогодних пряников "Нашла вот такой МК по изготовлению козуль. Рецептов изготовления архангельских пряников — козуль — очень много.
Козули поморские и архангельские. Готовим древние пряники на Рождество
Поделиться в Facebook Своим названием пряники обязаны пряностям, которые обязательно должны быть в этом лакомстве. Кроме них изначально в состав включали также патоку с медом, но сегодня для придания сладости чаще стали использовать сахар. Какой же самый вкусный и простой рецепт пряников? Вы можете выбрать любой, что вам по душе, из представленных ниже вариантов.
Как сделать пряничное тесто В целом можно выделить три вида пряничного теста — сахарно-медовое, медовое и сахарное. Последнее делают на основе жженки, то есть жженого сахара. При добавлении меда он напоминает карамель.
Часто используют и молочную сыворотку.
Помешивая ложкой, частями подсыпать муку. Должно получиться неплотное, вязкое тесто.
После замеса тесто накрыть пленкой и 24 часа выдержать в холоде для созревания, лучшего раскрытия аромата специй и улучшения структуры будущей выпечки. После созревания в холоде тесту необходимо 15 минут отлежаться при комнатной температуре, чтобы с ним было легче работать. После этого тесто станет похожим на пластилин, и его можно будет легко раскатать в пласт удобнее сделать это, поместив тесто между двумя слоями пленки толщиной около 7 мм.
Разложить трафареты для пряников на пласте теста и вырезать острым краем ножа фигурки. Если процесс вырезания затянулся, и тесто стало липнуть, можно поместить его в морозилку на 1 час, а потом продолжить работу. Выпекать фигурки будущих козуль в разогретой духовке 15 минут при 200 градусах.
Если их недодержать в духовке — то поверхность козуль в дальнейшем сморщится и будет выглядеть некрасивой, неровной. У каждой духовки свой «характер» — поэтому обязательно заметьте время, в течение которого Ваши козули были в духовке, при Вашей первой выпечке. И потом на будущее либо запомните его если всё хорошо получится , либо откорректируете его. Дополнение как вариант.
В нашей семье принято выпекать пряники с матовой поверхностью, как я описала выше. Если же Вы хотите получить пряники с глянцевой поверхностью — то их надо смазать перед выпечкой желтком или желтком, разведенным и хорошо перемешанным с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность пряников и одним белком. Попробуйте разные варианты и выберите сами тот, который Вам больше понравится.
Третий этап. Украшаем козули глазурью Для глазури Вам понадобится: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры предварительно просеять через сито. Пудру можно купить или сделать самим из сахарного песка. Взбиваем с помощью миксера или венчика один белок.
Взбивать нужно очень тщательно, так как плохо взбитый белок даст пузыри при украшении пряника. Добавляем постепенно маленькими порциями сахарную пудру к белку и продолжаем взбивать. Получилась белая глазурь. Капаем в глазурь несколько капель сока лимона.
Сок лимона добавляется для придания глазури блеска и слегка кисловатого вкуса. Белая глазурь готова. Готовим розовую глазурь. Для этого трем кусочек сырой свеклы на мелкой терке, выжимаем сок и добавляем несколько капель этого сока в посуду для розовой глазури.
Добавляем сок свеклы до получения желаемого розового цвета. Сейчас добавляют и пищевые красители для получения самых разных цветов глазури, но мы дома никогда ими не пользуемся и украшаем пряники только традиционными цветами — белым и розовым — и только с использование натуральных природных продуктов. Украшаем пряники. К украшению пряников традиционно привлекаются дети — от самых маленьких до подростков.
Это очень увлекательный творческий процесс! В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами, а рисуют на нем узоры — прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги. Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью: А палочки я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки , часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой, Б обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом. В можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком, Г для тонких линий используется деревянная зубочистка, Д с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки.
Это те способы, которые используем мы. Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами — это у нас не принято. Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные.
Если нужно что-то подправить — то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки. И подправляем влажной кисточкой контуры рисунка. Небольшая хитрость: если Вы хотите чтобы глазурь получился заснеженная, то посыпьте пряник сахаром сразу после росписи, когда глазурь еще не подсохла. Когда глазурь застынет — стряхните сахар.
Получится мохнатый и пушистый как снег узор на Ваших козулях. Приятного и увлекательного Вам творчества! А в завершении статьи — немного об истории этих пряников из статьи Степана Писахова «О козулях» О козулях «Уходящий старый быт уносит с собой загадку происхождения рождественских козуль. Издавна завелось к рождеству печь козули.
Но почему они пекутся к рождеству только? И откуда это название — козули? Это до сего дня вопросы… Наши этнографы пропустили их мимо внимания, видимо, потому, что приезжали в Архангельск летом, когда козуль не бывает. Попробую сказать несколько слов о козулях.
Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль. Самые древние козули — холмогорские и мезенские — из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца.
И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира.
Это наша добрая северная семейная традиция, и я буду рада, если она войдет и в Ваши семьи и наполнит новый год ощущением незабываемой волшебной зимней сказки! Изготовление новогодних архангельских пряников — это очень длительный процесс, который включает в себя три этапа: 1.
Подготовка теста. Украшение выпеченных пряников глазурью. Каждый из этих этапов нельзя делать в спешке или по ходу обычных дел — ничего не получится.
Ваш настрой отразится на качестве пряника. Перед началом каждого этапа нужно улыбнуться, освободиться от ненужных мыслей и забот, полностью сосредоточиться на этом творческом процессе, а в ходе творения пряника быть в умиротворенном состоянии. Например, молча — про себя — читать молитвы или проговаривать добрые пожелания тем людям, которым Вы подарите пряники.
Тогда козули будут нести только радость, здоровье и счастье. А наградой Вам будут улыбки тех, кому Вы их подарите, а также неповторимый вкус и красота получившихся пряников, лад и мир в Вашем доме. Делайте тесто тогда, когда Вам никто не будет мешать или Вас отвлекать — у нас в семье это всегда был поздний вечер, когда дети спят.
Тесто делают взрослые без участия детей, так как это процесс очень непростой и требующий аккуратности и точности. А вот вырезать козули с помощью формочек и украшать их глазурью — это то, что мы можем делать вместе с детьми всей семьей! Первый этап.
Делаем тесто для козуль Для изготовления теста Вам понадобится: - 3-3,5 стакана сахарного песка, стакан охлажденной кипяченой воды, примерно 2 кг муки ее надо обязательно просеять через сито , пачка 200 -250 гр. Как сделать тесто: Шаг 1. Готовим сироп.
Нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки. Шаг 2. Одновременно на другой конфорке в металлической кастрюле пережигаем 1 стакан сахарного песка до коричневого цвета.
Делаем это на небольшом огне при постоянном помешивании. Лучше всего помешивать либо ручкой металлической ложки, либо ножом чтобы сахар не прилипал. Сахар сначала расплавится до жидкости коричневого цвета, затем появится пенка, он закипит и задымится.
Даем немного покипеть, выключаем конфорку и сразу же переходим к шагу 3. Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем пережженный сахар в сироп при постоянном помешивании ложкой получающейся смеси.
Делаем это очень медленно и осторожно, не спеша. Шаг 4. Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на кусочки масло и перемешиваем до получения однородной жидкости.
Ставим охлаждать на балкон или за окно. Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холоде, замачиваем посуду, иначе сахар застынет и его будет трудно отмыть. И дальше готовим тесто.
Шаг 5. Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст.
Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников — она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи — имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников. Шаг 6.
Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды гасим ее уксусом. Шаг 7. Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком.
Добавляем в ту же кастрюлю. А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать. Всё тщательно перемешиваем.
Шаг 8. Замес теста. Начинаем добавлять в кастрюлю муку.
Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом.
Пряники «Козули»
Пряничное тесто по этому рецепту получается универсальным, годится как для выпечки и тонких пряников под роспись глазурью, так и для пряников с начинками. Сахар — 300 г, вода (кипяток) — 200 мл, сливочное масло — 50 г, желтки — 2 шт., сода — 1 ч. ложка без горки, корица молотая — 1 ч. ложка без горки, гвоздика молотая — 1 ч. ложка без горки, мука — примерно 400-450 г, лимонная кислота — щепоть., белок — 1 шт. Пряничное тесто (козульное) – 192 просмотра, продолжительность: 09:56 мин., нравится: 4. Смотреть бесплатно видеоальбом Сергея Павлова в социальной сети Мой Мир. Козули (козюли) – это традиционное лакомство жителей Архангельской губернии (поморов), причудливые пряничные фигурки животных и птиц.