«Правильный» кагор должен быть насыщенного темно-красного цвета, почти непрозрачным.
Россиян предостерегли от чрезмерного употребления кагора
Кагор канонический», красное сладкое, «Фанагория». Вино темно-красного цвета с ароматами вишни и терна и нотками сливок и шоколада во вкусе. И на рубеже 17 и 18 веков в регионе Cahors (Каор или Кагор) создавались прекрасные сухие вина из сорта винограда Мальбек, очень насыщенного красного цвета. Искушенные потребители знают, что настоящим кагором считается красное сухое вино из французской провинции Каор (Cahors).
Сменил категорию. Эксперты объяснили причину падения спроса на кагор
В греческом и испанском кагоре содержится только виноградный спирт, отметили в Росконтроле, в то время как в российских винах нашли примесь этилового спирта. После того, как вино под названием «кагор» стало жёстко контролироваться государством, некоторые производители стремятся сделать свои вина похожими на традиционные креплёные «кагоры». Кагор – одно из немногих вин, которое даже после разбавления водой остается темно-красным. Кагор — красное креплёное сладкое вино, которое символизирует кровь Христа.
Сколько стоит кагор?
Дочерняя компания РПЦ получила лицензию на производство вина и шампанского 3 сентября, по информации сайта Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Эксперты Росконтроля провели исследование, в рамках которого выявили лучший сорт красного вина — кагора. Крепленое вино, красное, cладкое, Кагор Солнечной Долины, Солнечная Долина, 2022, Россия, Крым.
Вино Гаяне | Назели | Кагор красное ликёрное 750 мл.
Кагор является крепленым красным десертным вином, которое имеет терпкий и достаточно мягкий вкус, в котором присутствуют оттенки чернослива или смородины, шоколада или какао. Ликерное Красное Вино "Гаяне" Это вино имеет яркий, сочный и запоминающийся цвет, и такой же вкус. Кагор – это красные вина, которое обычно относят к категории десертных.
Роскачество предупредило, что не весь кагор на полках магазинов является настоящим
Таманский полуостров» 2019 года, второе — Кагор Солнечная Долина от ЗГУ «Крым» 2019 года, а третье — Кагор Партенит Массандра от ЗГУ «Крым» (специальное вино) красное 2019 года. Эксперты «Росконтроля» провели исследование популярного сорта красного вина — кагора. Результаты были опубликованы на сайте организации в четверг, 25 были проверены образцы пяти брендов: российские «Массандра», «Солнечная долина» и. Мы разошлем вашу новость, анонс или пресс-релиз в более 1000 СМИ. Вино десертное красное «Кагор Высшего качества» изготовлено по классической технологии производства креплёных вин. Можно предположить, что небольшие дозы Кагора способны положительно влиять на организм и быть даже более эффективными, чем умеренное количество сухого красного вина. Кагор это вино, которое изначально пришло в Россию из Франции, но с тех пор так изменилось, что ничего общего с французским кагором (а точнее каором) не имеет.
Кагор — не предел. РПЦ начала торговать вином
Пить такое вино рекомендуется охлажденным до 16-18 градусов; им хорошо как сопровождать, так и завершать пасхальную трапезу. Кагор должен иметь насыщенный темно-красный цвет, в аромате — гамму спелых красных фруктов и черных ягод в сочетании с тонами шоколада, ягодного и фруктового джема, сухофруктов. Роскачество напоминает, что «кагор» — название совершенно конкретной технологии, которая была разработана ещё в начале прошлого века и использовалась в советском виноделии. Теперь эта технология закреплена в законе «О развитии виноградарства и виноделия в России»: согласно нему, кагор — это крепленое ликерное вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению виноградного сока совместно с кожицей и косточками винограда предшествует нагревание, после которого кагор крепят виноградным или зерновым спиртом. Ранее Роскачество дало советы по выбору кагора. Отмечается, что этот ответ является стандартным за все время расследования инцидента. За последние более чем полтора года официальные ведомства ФРГ не обнародовали никакую информацию о ЧП.
Иностранный сорт по-прежнему украшает столы лучших ресторанов мира. Что такое кагор в России? На постсоветском пространстве под кагором подразумевается крепленное десертное вино темно-красного цвета, которое производится в любой стране методом тепловой обработки. Для этого используют виноград сорта Каберне-Совиньон. При готовке сусло и мезга нагреваются до температуры 65-80 градусов, после чего сусло подвергается сбраживанию, а готовая продукция выдерживается не меньше 2-3 лет. История происхождения кагора На территории сегодняшней области Керси, где расположен город Каор, производством вина занимались еще во времена Древнего Рима. За все те века, что существует винодельческое дело в этом регионе, на долю кагора выпало большое количество испытаний: он знал и падения, и взлеты.
Одно время этот регион поставлял продукцию королевскому двору, но бывали периоды, когда он подвергался полному забвению. Не особой благосклонностью к Каору отличалась и природа, так как дважды за историю она полностью уничтожила виноградники: в конце XIX-го века лозы погибли из-за нашествия филлоксеры, а в середине прошлого столетия — от небывалых морозов. В средневековье кагор конкурировал с винами Бордо, в т. Англичане, активно импортировавшие его многие столетия, включили этот сорт вина даже в рацион питания офицеров королевского флота. Вследствие того, что в феврале 1956-го года регион, где находится городок Каор, был поражен сильными морозами, сорт винограда Мальбек стал в нем еще более доминирующим. В нынешнее время в Каоре виноградники занимают порядка 4,2 тысяч гектаров земли — плотность посадки составляет не меньше 4000 лоз на гектар. Когда своего вина в России еще не производили, эту алкогольную продукцию импортировали, в т.
В дальнейшем Священный Синод признал кагор в 1733 году единственным вином, которое можно использовать для церковных нужд. По одной из версий, Петр I, страдавший от заболевания желудка, стал пить каор по настоянию врачей. Есть мнение, что высокое мнение российского императора об этом напитке и повлияло в XVIII-м веке на решение духовенства завозить для церковных нужд данный сорт. Еще одна причина того, почему в храмах России стали использовать для служения этот сорт напитка: вино разбавлялось водой и сегодня эта процедура выполняется , но даже после этого напиток сохранял своей насыщенный вкус, аромат, цвет — настольно он был густым, экстрактивным. Официальных требований к тому, чтобы русское церковное вино было сладким, нет и не было — сухие сорта до конца XIX-го века применялись в православных храмах наряду с десертными. В XVIII-м веке священники России стали заказывать каор во Франции, но почему по договоренности они просили делать его сладким, до сих пор доподлинно неизвестно. Традиционные кагоры при этом остаются, как и несколько веков назад, сухими напитками — по французским стандартам в них допускается всего 2 грамма сахара на литр.
Развитие собственного производства этой алкогольной продукции в России началось примерно в конце XIX-го века, тем более перевозка является делом дорогостоящим. Инициатором стал московский промышленник П. Губонин, который высадил обширные виноградники в своем имении в Гурзуфе. Он был поддержан другими энтузиастами отечественного виноделия, среди которых был даже князь Л. В то время была разработана особая технология производства вина. Благодаря этому появились такие сладкие крепленые сорта, как «Соборное», «Пасхальное», «Южнобережный» и др. Из чего делают кагор Напиток относится к категории десертных красных сортов, которые отличаются темно-рубиновой окраской, мягкостью и тонкими какао-шоколадными тонами в букете и вкусе.
Производят его во многих винодельческих районах государств бывшего СССР. Основная особенность приготовления этого вина заключается в тепловой обработке. По используемому сорту винограда отечественный и французский напитки не имеют ничего общего. Во Франции Иностранный вариант напитка, который является сухим французским вином, изготавливают в основном из винограда сорта Мальбек. Меньшую долю образуют сорта Таннат, Мерло. Виноградники этого региона раскинулись на территории долины Лот, на известняковом плато. Благодаря климатическим особенностям Каора сок из ягод получается особенно концентрированным.
При этом розовые, белые вина из Каора не называются кагором. Церковное вино Напиток, получивший широкое распространение на территории России, является крепленым вином с выраженными вкусовыми свойствами и ярким цветом. Для производства церковного напитка используются такие сорта винограда, как Каберне-Совиньон, Саперави, Морастиль и некоторые другие — причем Мальбека в составе быть не должно. Дробление сырья осуществляют в жестком механическом режиме с обязательным отделением гребней — часто на центробежных дробилках. Полученную путем дробления мезгу обрабатывают одним из нескольких способов, отличных друг от друга по виду, глубине воздействия.
Французы готовят кагор преимущественно из винограда сорта «мальбек».
Отличительными особенностями являются яркий вкус и крайне насыщенный, глубокий красный цвет. Самое важное — даже если Вы станете разбавлять такой кагор водой — его цвет не изменится. Именно за это свойство, церковь признала данный напиток идеально подходящим для совершения таинств. В Молдавии и в Крыму на то время еще не умели взращивать такой сорт, как «мальбек». Поэтому, чтобы получить качественный кагор, необходимо было использовать вина старше 2 лет, сортов «каберне совиньон», «мерло» или «саперави». Для того, чтобы добиться приятного вкуса, который был бы похож на французский кагор, виноделы добавляли в напиток сахар и крепили его спиртом.
В итоге получался напиток, обладающий мягким вкусом и пряными нотками миндаля. Кагор — в чем его польза? Всем известно, что умеренное потребление красного вина снижает риск возникновения онкологических заболеваний, а также улучшает стимуляцию крови по организму и укрепляет стенки сосудов.
Ликерное вино Кагор защищенного географического указания "Дагестан" сорта винограда: Мерло, Каберне, Матраса, Саперави. Специалисты также дали советы по выбору кагора. В первую очередь необходимо обратить внимание на цену. На настоящий кагор цены начинаются примерно от 500 рублей. Лидеров рейтинга закупщики Роскачества приобрели по цене от 500 до 600 рублей. Технология производства кагора достаточно дорогая - используется только качественный спелый виноград, а для марочных кагоров - дополнительная выдержка в дубовых бочках.
Также стоит обратить внимание на этикетку и контр-этикетку.
Как выбрать хороший кагор и почему его пьют на Пасху?
Для России — только кагор! После крещения Руси Владимиром дорогое вино для церковных нужд завозилось из других стран, сначала из Византии, затем — из Франции, из Италии и даже из Испании. В первый раз о кагоре, как о вине причастия, русские летописи пишут уже в XIII веке, а название происходит от названия французского местечка Kahor, где в средние века на берегу реки производились самые дорогие вина. Решение Собора 1551 года предписывало употреблять для церковного таинства итальянское «фряжское» вино. Поскольку в стране отсутствовало оперативное транспортное сообщение и приходилось преодолевать огромные расстояния, часто возникали проблемы с хранением сухих европейских вин. Поэтому, предпочтение было отдано винам с более высоким содержанием спирта — креплёным, т. Русские монахи начали ее выращивать, собирать виноград и делать свое вино.
Известно, что русский кагор настолько понравился знати, что уже 1613 году царь Михаил Федорович приказал поставлять его к царскому столу, ведь такое вино употреблялось не только для Евхаристии, но и подавалось по праздникам. Именно с XVII века кагор распространился по Руси как вино, тесно связанное с церковными таинствами, и поставлялся во все храмы и монастыри.
При такой технологии требования к исходному материалу сильно снижаются: тонкие оттенки вкуса все равно пропадут. А спиртуют, то есть крепят, чтобы вино лучше хранилось. С современными технологиями последнее явно лишнее, но — традиция. В России свой кагор начали делать только в конце XIX века. По заказу Льва Голицына отечественные специалисты разработали технологию его изготовления. Однако монополия на поставку церковного вина долгое время была у «водочника» Петра Смирнова, и заработал он на этом очень прилично.
Производили его в Молдавии и в Крыму. Молдавский назывался «Чумай», азербайджанский — «Шемаха», крымский — «Аю-Даг», впоследствии переименованный в «Кагор Южнобережный», а еще были «Узбекистан», «Таджикистан»… Казалось бы, с чего советской промышленности выпускать вино с привязкой к церковной традиции? Тут было два момента. Во-первых, невысокие требования к винограду — был бы достаточно сладкий.
У этого напитка превалируют ягодные, плодовые и сухофруктовые ноты на фоне тонов полевых и садовых цветов. При этом вкус напитка очень интенсивный и яркий с долгим приятным послевкусием с тонами специй; Завершает список кагор «Дербентский коньячный комбинат».
Эксперты отметили нарядный тёмно-рубиновый цвет напитка, а также его мощные и насыщенный вкус с пряным послевкусием средней продолжительности. Ранее эксперты Роскачества составляли топ лучших отечественных вин. Оказывается, качественное розовое может стоить менее 300 рублей за бутылку. Лучших оценок неожиданно удостоились самые недорогие образцы.
Было это еще в начале XIV века. И вроде бы именно в Каоре в старину придумали подогревать мезгу, то есть раздавленный виноград, перед брожением, чтобы добиться более насыщенного вкуса вина. Хотя это не точно. Но там еще триста лет назад делали вина по такой технологии. И сейчас делают. Называется это у них Black Wine — «черное вино». Вареное вино в законе Закон о виноградарстве и виноделии определяет кагор как «крепленое вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению мезги предшествует ее тепловая обработка с последующим спиртованием». При такой технологии требования к исходному материалу сильно снижаются: тонкие оттенки вкуса все равно пропадут. А спиртуют, то есть крепят, чтобы вино лучше хранилось. С современными технологиями последнее явно лишнее, но — традиция.
Кагор: интересные факты о знаменитом вине
Тут вариантов не очень много: любой Порто Руби и другие крепленые красные десертные вина без оксидации. Мадера, Порто Тони, Марсала, Хересы не подходят по цвету. Как не ошибиться с выбором? До сравнительной дегустации Кагоров мы вряд ли дорастем в этом году — слишком уж «не наш» стиль вин. Так, на разок… Если на бутылке написано «Кагор» и у него свежая дата розлива после вступления в силу закона о вине, описывающего технологию , то это уже определенная гарантия, что перед вами нормально сделанное вино. Из отечественных брендов в первую очередь обратили бы внимание на крупные заводы: Фанагорию, Массандру и Солнечную Долину последние вообще неплохо себя зарекомендовали на рынке ликерных вин России. Будьте аккуратны с ценами — природно-сладкое вино слишком дешевым быть не может и, если уж пить Кагор или что-то подобное раз в год, то стоит немного переплатить.
Одно время этот регион поставлял продукцию королевскому двору, но бывали периоды, когда он подвергался полному забвению. Не особой благосклонностью к Каору отличалась и природа, так как дважды за историю она полностью уничтожила виноградники: в конце XIX-го века лозы погибли из-за нашествия филлоксеры, а в середине прошлого столетия — от небывалых морозов. В средневековье кагор конкурировал с винами Бордо, в т. Англичане, активно импортировавшие его многие столетия, включили этот сорт вина даже в рацион питания офицеров королевского флота.
Вследствие того, что в феврале 1956-го года регион, где находится городок Каор, был поражен сильными морозами, сорт винограда Мальбек стал в нем еще более доминирующим. В нынешнее время в Каоре виноградники занимают порядка 4,2 тысяч гектаров земли — плотность посадки составляет не меньше 4000 лоз на гектар. Когда своего вина в России еще не производили, эту алкогольную продукцию импортировали, в т. В дальнейшем Священный Синод признал кагор в 1733 году единственным вином, которое можно использовать для церковных нужд. По одной из версий, Петр I, страдавший от заболевания желудка, стал пить каор по настоянию врачей. Есть мнение, что высокое мнение российского императора об этом напитке и повлияло в XVIII-м веке на решение духовенства завозить для церковных нужд данный сорт. Еще одна причина того, почему в храмах России стали использовать для служения этот сорт напитка: вино разбавлялось водой и сегодня эта процедура выполняется , но даже после этого напиток сохранял своей насыщенный вкус, аромат, цвет — настольно он был густым, экстрактивным. Официальных требований к тому, чтобы русское церковное вино было сладким, нет и не было — сухие сорта до конца XIX-го века применялись в православных храмах наряду с десертными. В XVIII-м веке священники России стали заказывать каор во Франции, но почему по договоренности они просили делать его сладким, до сих пор доподлинно неизвестно. Традиционные кагоры при этом остаются, как и несколько веков назад, сухими напитками — по французским стандартам в них допускается всего 2 грамма сахара на литр.
Развитие собственного производства этой алкогольной продукции в России началось примерно в конце XIX-го века, тем более перевозка является делом дорогостоящим. Инициатором стал московский промышленник П. Губонин, который высадил обширные виноградники в своем имении в Гурзуфе. Он был поддержан другими энтузиастами отечественного виноделия, среди которых был даже князь Л. В то время была разработана особая технология производства вина. Благодаря этому появились такие сладкие крепленые сорта, как «Соборное», «Пасхальное», «Южнобережный» и др. Из чего делают кагор Напиток относится к категории десертных красных сортов, которые отличаются темно-рубиновой окраской, мягкостью и тонкими какао-шоколадными тонами в букете и вкусе. Производят его во многих винодельческих районах государств бывшего СССР. Основная особенность приготовления этого вина заключается в тепловой обработке. По используемому сорту винограда отечественный и французский напитки не имеют ничего общего.
Во Франции Иностранный вариант напитка, который является сухим французским вином, изготавливают в основном из винограда сорта Мальбек. Меньшую долю образуют сорта Таннат, Мерло. Виноградники этого региона раскинулись на территории долины Лот, на известняковом плато. Благодаря климатическим особенностям Каора сок из ягод получается особенно концентрированным. При этом розовые, белые вина из Каора не называются кагором. Церковное вино Напиток, получивший широкое распространение на территории России, является крепленым вином с выраженными вкусовыми свойствами и ярким цветом. Для производства церковного напитка используются такие сорта винограда, как Каберне-Совиньон, Саперави, Морастиль и некоторые другие — причем Мальбека в составе быть не должно. Дробление сырья осуществляют в жестком механическом режиме с обязательным отделением гребней — часто на центробежных дробилках. Полученную путем дробления мезгу обрабатывают одним из нескольких способов, отличных друг от друга по виду, глубине воздействия. Цель обработки заключается в извлечении максимального количества экстрактивных и красящих веществ из твердых элементов ягод.
Далее получившуюся консистенцию кипятят 5-10 минут и интенсивно помешивают. Затем мезгу подвергают охлаждению и выполняют отделение прессовых фракций и сусла-самотека. В некоторых случаях мезгу могут спиртовать или подбраживать и потом спиртовать. Сусло-самотек отбирают, а стекшую мезгу прессуют. Данный метод используют по большей части для приготовления ординарных кагоров. Виноград для приготовления алкогольной продукции делят на два потока.
Целая череда событий и факторов привели к тому, что Кагор на территории России стал восприниматься как сладкое крепленое вино. Кагор сегодня После вступления в силу в 2020 закона N 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» у «Кагора» появилось вполне конкретное определение и требования к производству: «Кагор — крепленое вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению мезги предшествует ее тепловая обработка с последующим спиртованием». Разберем все вопросы, которые могут возникнуть из определения. Производство Кагора Почему только красные и красящие сорта винограда используются для производства кагора? В первую очередь, виноград, использующийся для производства кагоров, способен накапливать большое количество сахара, который очень важен для данного типа вина. Кроме того, играет роль и насыщенный цвет: вино, используемое в церковных обрядах, символизирует кровь Христа, поэтому цвет напитка должен быть кроваво-красным и не терять в интенсивности — даже если его разбавляют водой. Что за тепловая обработка мезги и зачем она нужна? Виноград собирают при достижении определенного количества сахара, сортируют, дробят и подогревают получившуюся мезгу в течение нескольких часов, после чего оставляют ее остывать.
При этом специалисты отметили, что лишь один образец был сделан из винограда сорта Каберне-совиньон, из которого традиционно изготавливается кагор. Им оказался греческий «Кагор со Святой горы Афон». Происхождение российского кагора «Ликерный» осталось неизвестным, так как в его описании сорт винограда вовсе не указан, что в ведомстве сочли минусом. В Росконтроле добавили, что на вкус вина так же влияет концентрация летучих кислот. Их большое количество негативно влияет на органолептические качества вина. Больше всего летучих кислот обнаружили в кагоре «Массандра», а меньше всего в «Солнечной долине» и Alta Terra.
Чем отличается кагор от красного вина: главные различия
В категории выдержанных кагоров лучшую оценку за два последних года исследований получил «Кагор. Шато Тамань Резерв» «Кубань. Таманский полуостров» десертное выдержанное красное 2021. Было бы несправедливо обойти вниманием редкую на рынке категорию «марочный кагор».
На сегодняшний день в исследовании он представлен позицией, получившей высокую оценку экспертов, — Кагор Южнобережный, ликерное вино с ЗГУ «Крым» специальное вино , марочное красное 2014. Не являются «кагором» Четко регламентированная законодательством категория «кагоров» сегодня надежно защищена от подделок. Однако, ряд производителей, по данным Роскачества продолжают использовать производные для слова «кагор» для выпуска других типов вин и алкогольных напитков.
Не может считаться «кагором» и полусладкое красное вино под торговой маркой «Сокровища Тамани Кагорное», выпускаемое в Краснодарском крае. Имитируя внешнее оформление кагоров, производители могут использовать изображения церквей, слова «Соборное», «Православное». Никакое внешнее оформление не гарантирует, что в бутылке кагор, на который рассчитывает покупатель, — говорит Олеся Латышева.
Эксперты Роскачества рекомендуют четко ориентироваться на слово «кагор» и выбирать кагоры отечественного производства. На рынке также представлены вина из Казахстана и Абхазии под такими наименованиями, но четкое соблюдение технологии крепленых кагоров, закрепленной в 468 законе «О виноградарстве и виноделии», гарантирует только производство в России.
Наши Традиции» от винзавода «Коктебель» , ординарное десертное красное «Кагор Партенит» от «Массандры» и десертное выдержанное красное «Кагор. Шато Тамань Резерв» от Chateau Tamagne. Характеризуя кагор от «Коктебеля», в Роскачестве отметили, что оно чистого гранатового цвета, с ароматом черных засахаренных фруктов, джемовыми нотами вишневого варенья, тонами имбиря, кардамона и ванили. Вкус у этого вина сбалансированный, с теплой сладостью и достойным уровнем кислотности на фоне легкой танинной терпкости и карамельной сливочности. Читайте также Президент Крымской ассоциации сомелье Дмитрий Плотников: Крыму нужно делать ставку на винный туризм «Кагор Партенит» имеет насыщенный гранатовый цвет, аромат засахаренных вишен, черной смородины, кизила и цукатов, присутствуют тона рождественских пряностей.
Вкус у вина с живыми танинами и хорошим уровнем кислотности. В ведомстве также рассказали, на что нужно обратить внимание при выборе кагора.
Рейтинг из пяти кагоров-лидеров «Винного гида России» выглядит так: Список открывает вино «Кагор Партенит». Эксперты отметили насыщенный пурпурно-красный цвет напитка, а также его интенсивный и бархатистый вкус с долгим приятным послевкусием ягод и сухофруктов; Цвет вина «Коктебель», что на втором месте, оказался глубоким рубиново-красным, а аромат интенсивным и чистым. Отдельно эксперты отметили мощный и бархатистый вкус напитка, после которого остается долгое и приятное послевкусие с ягодными и сухофруктовыми нотами; На третьем месте «Кагор Солнечной Долины». Букет вина оказался чистым, мощным и гармоничным, а в маслянистом и ярком вкусе чувствовались ноту шоколада и ягод. Этот напиток также оставил у экспертов приятное впечатление; На четвертом месте вновь «Коктебель». У этого напитка превалируют ягодные, плодовые и сухофруктовые ноты на фоне тонов полевых и садовых цветов.
Но название оно получило от французского провинциального городка Каор. И только в конце XIX века его стали делать в России. Каор и кагор Каор в прошлые века На территории современной области Керси, где и находится городок Каор, вина делали еще во времена Древнего Рима. За века на долю этого винодельческого региона выпало множество испытаний, он знал взлеты и падения, то он поставлял вина королевскому двору, то подвергался полному забвению. В XIII в. Таким цветом, а также мощным, «тяжелым» вкусом каор обязан сорту оксеруа, более известному в мире как мальбек. Как делали каор в старину Собранный виноград прессовали. Для большей экстрактивности — насыщенности вкусовыми и ароматическими веществами — сусло, то есть еще не перебродивший виноградный сок нагревали в печи. Затем сок бродил, после чего в него для крепости часто добавляли своеобразный ликер rogome, состоящий из четырёх частей нагретого в течение пяти минут сусла того же оксеруа и одной части виноградного бренди. Затем вино помещали в бочки для выдержки.