Вместо нежных кружевных блинов получаются хрусткие, ломкие лепешки с колючими краями? Товарищи, объясните заодно почему у блинов как будто заворачиваются края, т.е края не плотные.
Почему у края блинчиков получается хрустящими?
| Почему блины получаются хрустящие и ломаются | Много сахара в тесте еще не означает, что блинчики получатся слаще. |
| Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло | Дачная жизнь | Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? |
| Почему блины прилипают к сковороде и рвутся – блог интернет-магазина Порядок.ру | На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. |
| Почему блины получаются хрустящими | Так, рецепт идеальных тонких блинчиков с хрустящей корочкой, которые получатся у каждого(уверена на все 100%)! |
Разучилась печь блины
Чугун за годы использования впитывает в себя масло он пористый поэтому блины на старинных сковородках самые вкуснючие!!! Наташа-Ключик Ия,может мой совет Вам тоже пригодится. Я тоже не умела печь блины,мне всегда казалось,что само приготовление теста-дело довольно долгое у моей мамы целый ритуал,делает на дрожжах,очень вкусно,но такая трата времени не для меня ,и года 4 назад моя двоюродная сестра меня научила печь просто легчайшие блины,может не такие как в ларьках я не ела ,но времени затрачивается гораздо меньше. Если получилось густое,то добавить немного воды,попробовать на вкус,чтобы хватало соли и сахара,в последнюю очередь добавить 2-3 ст.
Нередко опаре не дают подняться, и кончается это тем, что тесто недостаточно упругое и податливое, вот почему блины прилипают к сковороде. Если случилось так, что блин пошёл комом, то лучше удалить его, а сковороду тщательно промыть. В этой ситуации, скорее всего, посуда была недостаточно раскалена, или в составе не хватало каких-то ингредиентов. Кстати многие, весьма, удачно готовят блины на тефлоновой посуде, не допуская разрывов и прилипания, перед выпеканием добавив в опару немного кипятка. Почему блины прилипают к сковороде что в них не хватает Задаваясь целью напечь ажурных, румяных блинчиков и порадовать ими близких и гостей, важно не пропустить самый важный этап — приготовление блинной опары, в которой должны присутствовать все необходимые компоненты. Прилипание, которое случается при выпечке, чаще всего, означает, что какой-то ингредиент пропущен. Что не хватает, вполне, уместный вопрос, который при этом возникает.
Главные ошибки, совершённые молодыми хозяйками: недостаточное количество яиц; отсутствие в тесте масла всего пары ложек , причём добавлять его нужно в уже поднявшуюся опару. Но бывают и другие упущения: возможно, хозяйка забыла просеять муку, и из-за этого тесто не слишком пышное и в нём присутствуют комочки; использовано подкисшее молоко; в составе слишком много соды, из-за чего он утратил свою клейкость излишек может негативно отразиться и на вкусе блюда ; блинчики разваливаются от избытка сахара, к тому же он заставляет блины подгорать; любые специи, будь то ваниль или корица, добавляются только в рекомендуемой пропорции, избыток приправ нарушает консистенцию теста, из-за чего готовые изделия, априори, не могут сохранять целостность; Наряду с этим, опытные хозяйки не советуют печь блинчики на маргарине или кулинарных жирах, содержащих воду. Посмотрим, как исправить прилипание блинов к сковороде, когда это уже произошло: положить в опару немного масла; если опара слишком густая, её можно разбавить тёплым молоком или водичкой, в зависимости от того, на чём продукт готовится; слишком густой состав разбавляют соответствующей жидкостью; при подкисании молока можно добавить в тесто немного соды, муки и кипятка; когда тесто, буквально расползается по сковороде, в нём не хватает яиц и нужно просто их добавить, предварительно тщательно взбив и размешав. В некоторых случаях спасти ситуацию помогает разбавление теста газированными напитками — кумысом, пивом, либо минералкой — всё зависит от основной затеи. Но иногда причина прилипания банальна — недостаточно масла на самой сковороде, либо посуда не успела нагреться.
Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил. Собственно все : утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра.
По опыту с такой тупо удобнее переворачивать и снимать. Можно смазать перед первым блином салом или маслом, а можно и нет, в тесте масла итак норм. Тесто покажется жидковатым, но это так и должно быть.
Их можно веганам Тесто замешивается элементарно. Ингредиенты стоят копейки.
Но в этом рецепте есть опасность. Да, не может все быть так гладко. Эти блины слишком нежные, пузырьковые прям щелкают под пальцами, когда их берешь со стопки , и поэтому их сложновато переворачивать. Но я придумала, как облегчить вам задачу. Мы будем печь чуть дольше на семерочке из девяти показатели мощности нагрева на плите и вольем в тесто побольше растительного масла.
Муку 1,2 ст. Влить треть минеральной газированной воды, хорошо перемешать. И также порционно влить остальную часть газировки. Всего нужно 2 стакана газировки. Влить масло растительное 5 ст.
Выпекать нужно на разогретой сковороде я делаю это на 7-8 из 9. Наливаю тесто в середину и раскручиваю на сковороде по спирали к краям. Как только края стали золотистыми, поддеваю ножом краешек, хватаю пальцами и осторожно переворачиваю. Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными! Шоколадные, любимчики Вани С шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками они способны заменить шоколадный торт.
Смешайте муку 4 ст. Влейте в эту смесь 4 ст. У меня было фундучное. Молоко можно взять и коровье. Но ореховое усиливает шоколадный вкус.
Хорошенько перемешайте до однородной массы и выпекайте на среднем огне. С припёком, нравятся Васе Я беру рецепт супертонких блинов и добавляю в тесто мелко рубленную ветчину жареный лук или грибы, мак или вяленую клюкву. Раскалите сковородку.
Почему блины рвутся при переворачивании?
| Почему блины получаются не эластичные? Форум | Молоко коровье — 1 стакан, вода питьевая — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, яйца куриные — 2 шт., разрыхлитель — 1/3 ч. л., соль — 1/3 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло — для жарки блинов. Блины! Казалось бы, что особенного в обыкновенном запеченном тесте? |
| Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить | Тонкие блины всегда так получаются. Я не люблю хрустящие жесткие края, поэтому пеку и сразу накрываю готовые блины глубокой тарелкой, они становятся мягкими. |
Почему блинчики не получаются: возможные причины
То, что первый блин получается комом, совсем не означает, что и все остальные блинчики должны быть подвержены такой же судьбе. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Почему блины получаются с хрустящими краями. Если у вас возникает проблема с хрустящими краями, то, вероятно, дело в слишком большом количестве яиц. Также резиновые блины могут получиться из-за того, что тесто было замешано исключительно на воде.
Разучилась печь блины
В ломких блинах, возможно, избыток соды. А сухими блины могут быть тогда, когда хозяйка мало или редко смазывает сковороду маслом. Можно капнуть растительного масла прямо в тесто и избежать этой проблемы. Кроме того, приготовленные блины быстро высыхают, если стопку не накрыть крышкой. Почему сворачивается тесто на блины? Сворачиваться блины будут, если жарить их на масле. Для блинов лучше подходит свиное сало. Жареное тесто может прилипать к сковородке, если в нем есть комки.
А если они есть в тесте, значит, вы не просеяли муку или быстро влили молоко или кефир.
Также следует влить 2 ложки растительного масла. В конце приготовления теста надо добавить секретный компонент. Речь идет про манку. На такую массу хватит половины стакана. Как только все будет тщательно перемешано, то не стоит торопиться жарить блинчики.
Тесто должно быть нормальной консистенции, не жидким и не слишком густым. Если переборщили с разрыхлителем специальной смесью или обычной содой , то блины также могут повредиться. Рекомендуется добавлять немного растительного масла в тесто непосредственно перед началом готовки. Это позволит предотвратить пригорание или разрывание десерта во время переворачивания. Не выпекайте блинчики сразу, как только приготовили тесто. Дайте смеси настояться около 15 минут для того, чтобы клейковина смогла разбухнуть и полноценно его скрепить. Готовый результат будет зависеть не от самой техники жарки и переворачивания, а от других не менее важных факторов. Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды. Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой. Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться. Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону. Не пропеченные блины: причины и способы их устранения Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий: 1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины. Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента соды или покупного разрыхлителя. Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания. Ускоренное переворачивание.
Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара. И, напоследок, еще несколько полезных советов. Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные. Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым. Не добавлять или класть в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепты — какао, шоколадную крошку, измельченные орехи и тому подобное. Из-за их избытка блины могут рваться и прилипать. Избегать применения яичного порошка, а свежие яйца предварительно хорошо взбивать. Соль и сахар растворять в воде, а в смесь вводить уже в виде жидкости. Не забывать просеивать муку перед добавлением в тесто. Устранять комочки, если они образовались при замешивании. Знать, что масло всегда вливают последним в уже готовую смесь. Лить тесто половником среднего размера или маленьким, чтобы блины не получились слишком большими и толстыми. При этом равномерного распределения массы по сковороде добиваются, быстро покачивая ее в разные стороны. Иметь для блинчиков отдельную сковородку, не используемую для готовки других блюд. Если у вас не получаются и рвутся блины или их вкус оставляет желать лучшего, нужно проанализировать рецепт, технологию замешивания и выпекания. Обычно этого достаточно, чтобы обнаружить и устранить «слабое место». Неудачи бывают у всех, но надеемся, что наши советы помогут превратить ваши блинчики в кулинарный шедевр.
Почему блины получаются резиновыми? Рецепты и советы по приготовлению блинов
Пробовала много разных рецептов, блинчики вроде снимаются хорошо, но получаются по всей поверхности я передержа. Несмотря на неприглядный состав, блины получаются очень нежными! Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными? Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать. Я ещё сверху блин смазываю сливками и закрываю крышкой, получаются мягкие, вкус сливочный.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Поверьте, всего несколько простых правил способны превратить процесс выпечки блинов из мучения в удовольствие, когда каждый блинчик получается просто идеальным! Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то муку следует заменить на манку. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.
Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать?
Давайте разбираться, ведь сомнения в своих способностях напрочь убивают желание что-то делать и учиться. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. Баланс — наше все, избыток или недостаток — испорченное тесто. Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только.
Молочная составляющая в блинах — эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта. Идеальная пропорция — чайная ложка на литр теста. Если базой теста является не кисломолочный продукт, а в непроверенном рецепте написано класть соду, знайте — это неправильный рецепт. Сода в избытке или без надобности пересушивает тесто. Неправильная консистенция. Чаще всего такая проблема относится к густому тесту, но бывают случаи, когда излишне жидкий блин превращается в крошку прямо на сковороде. Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста.
А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста — жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде. Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми.
Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу. Тесту не дали настояться.
Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. После замеса тесту нужно постоять минут тридцать-сорок, не меньше, чтобы мука набухла и созрела.
Когда начнёте выпекать блинчики, дайте им как следует прожариться с двух сторон, не спешите их переворачивать. Выложив готовый блин на тарелку-промажьте слегка его растопленным сливочным маслом. После того, когда последний блин будет готов, пусть они как следует остынут. И вся премудрость. Не спешите!
О, и кусочек сливочного масла, растопленного сверху, тоже неплохая идея. Не забудьте пригласить гостей на блины! Почему блины пузырятся? Пузырьки означают, что газ вытесняется из теста. Разрыхлитель и молочные продукты образуют кислотно-щелочную реакцию с образованием углекислого газа. Однако этот газ в основном растворяется в жидком тесте. Со временем вода в молочных продуктах связывается в муке, уменьшая общий объем жидкости. Приготовление повышает температуру теста, увеличивая парциальное давление растворенного CO2. Пузырьки образуются и поднимаются по мере увеличения объема CO2 и уменьшения объема теста. Пузырьки — это элементарные часы, которые показывают, когда нужно перевернуть, чтобы получились самые пышные блины. Тонкие блины на молоке без дрожжей Некоторые другие факты о блинах Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Тесто становится «плоским» в том же смысле, что постоявшая газировка или выдохшееся пиво.
Во время смешивания молекулы крахмала в муке поглощают жидкость. Когда тесто отдыхает, оно становится гуще. Не спеши добавлять муку в жидкое тесто, дай ему немного постоять, через пару минут снова перемешай тесто и ты увидишь, что оно стало более густым. Если тесту не дать отдохнуть, блины получатся бледными и жесткими. И чем дольше тесто смешивается, тем больше клейковина продолжает развиваться. Результатом такого теста будет стопка жестких блинов вместо легких и пушистых, о которых ты, вероятно, мечтал. Следуй этому совету: смешивать тесто надо только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты объединяться, и больше нет видимых кусочков муки. Тесто, скорее всего, будет комковатым, и это нормально.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Если посуда некачественная, с тонким дном или поврежденным покрытием, то ее для приготовления использовать не стоит — блинчики с высокой вероятностью подгорят. Лучше всего взять сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение нагрева по всей поверхности. Отличным вариантом станет чугунная сковорода. Блины, приготовленные на ней, хорошо пропекутся и получатся мягкими. Маленький огонь. При выпекании блинов следует постоянно контролировать интенсивность нагрева. Если он будет сильным, тесто подгорит.
А если слабым — блин не пропечется, а подсушится и станет ломким. Чтобы избежать и того и другого, советуем соблюдать следующий алгоритм действий: хорошо прогрейте сковородку на большом огне, затем убавьте нагрев до среднего, капните в сковороду немного растительного масла и распределите его по поверхности. После тонким слоем наливайте тесто. Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд. Но использовать его для замешивания блинного теста не стоит, равно как и миксер.
Все дело в том, что в процессе перемешивания на больших оборотах меняется консистенция теста, из-за чего блинчики получаются более плотными и суховатыми. Рекомендуем применять венчик — для приготовления блинного теста это самый подходящий инструмент. Почему блины часто получаются сухие? Из-за банальной спешки.
После этого можно наливать тесто. Почему блины получаются жесткими? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов.
Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Клейковина муки распуститься, и это тоже улучшит качество блинов. Почему могут ломаться блины? Слишком маленький огонь. Конечно, сковороду надо предварительно раскалить, а потом убавить огонь. Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться.
Этот совет поможет сохранить в блинах больше влаги. Однако, не стоит бояться, если края блинов будут хрустеть — это абсолютно нормально, особенно для тонких блинчиков. На 1 литр теста достаточно 2-3 яица. Слишком большое количество яиц делает тесто более плотным, что, в свою очередь, способствует образованию хрустящих краев. Чтобы этого избежать, необходимо добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Кроме того, не рекомендуется добавлять большее количество муки, чем указано в рецепте.
Опубликовано 06 марта 2021, 09:30 a Как приготовить тонкие и кружевные блинчики: 10 секретов от шеф-повара Через пару дней стартует Масленица, а значит, пришло время узнать лайфхаки, как испечь идеальные блины. А также рассекретил пару оригинальных рецептов, которые точно понравятся вашей семье! Александр Цуканов, шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Novikov School Совет 1: добавьте в тесто сливочное масло Один из главных секретов кружевных блинов — сливочное масло в тесте. Оно должно быть мягким. Для этого его стоит заранее достать из холодильника. После замеса масло останется в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры. Совет 2: добавьте в тесто растительное масло Да-да. Его стоит добавить не только на сковороду, но и в тесто. Таким образом блинчики не будут прилипать к сковороде, и вам не придется постоянно добавлять масло во время жарки. Достаточно один раз смазать сковороду растительным маслом перед выпечкой первого блина.
Почему рвутся блины
| Почему блины получаются хрустящими | Узнайте, почему не получаются блины: края сухие, а после остывания блин сморщивается? |
| Блины не получаются: почему пригорают, рвутся при переворачивании, невкусные / | Почему тесто для блинов получилось с комками. |
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. Я ещё сверху блин смазываю сливками и закрываю крышкой, получаются мягкие, вкус сливочный. Иногда блинчики получаются слишком плотными, буквально резиновыми. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать!
Почему рвутся блины
Я заметила, что у меня блины получаются неэластичные, если взбивать миксером. Пробовала много разных рецептов, блинчики вроде снимаются хорошо, но получаются по всей поверхности я передержа. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. Делаю блины по одному рецепту, получаются разные.