Но, бесспорно, кимчи по-домашнему в разы полезнее: мы точно знаем, что ферментация проходила естественным путем – за счет микроорганизмов и ферментов натурального происхождения, в ней не использовались консерванты и вещества, ускоряющие брожение. Диетолог Рустем Садыков назвал три полезных свойства кимчи. Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью.
Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить
Капуста кимчи – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в Кимчи может быть особенно полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также для вашей иммунной системы. Также кимчи содержит пробиотики (полезные кишечные бактерии), улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Также не полезна капуста кимчи для тех, кто страдает заболеваниями почек, особенно мочекаменной болезнью. Так что обе закуски полезны, отметила Ирина Лизун, но в одном квашеная капуста точно превосходит кимчи. Такие вещества из кимчи могут быть полезны для поддержания иммунной системы.
Полезные свойства кимчи
Кимчи — корейское блюдо из капусты, известное своим острым ароматом и пикантностью. Суп кимчи с анчоусами полезен для наращивания мышечной массы. 2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. Кимчхи́ — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.
Польза и вред супа кимчи
В общем, необязательно знать математику, чтобы представить, насколько разнообразным может быть кимчи — достаточно вспомнить тот факт, что рецепты, близкие к современным, начинают встречаться только в XIX веке, когда блюдо уже разменяло 2 тысячи лет. Подробнее о разных видах кимчи можно узнать здесь. Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму. Не обошлось и без религии: в начале нашей эры в Корее был распространен буддизм, проповедующий вегетарианский образ жизни — поэтому маринованные овощи были полезным, дешевым и эффективным способом пережить зиму.
Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу».
Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи.
Помните, что настоящий кимчи должен быть охлажден и не пастеризован, чтобы пробиотики оставались нетронутыми. Как приготовить корейскую капусту кимчи Сегодня можно найти сотни различных методов приготовления, доступных по всему миру, все они определяются продолжительностью ферментации, основными растительными ингредиентами и смесью приправ, используемых для ароматизации блюда. Наиболее распространенные приправы в традиционном рецепте кимчи включают рассол соленая вода , зеленый лук, красный чили, имбирь, нарезанную редьку, креветки или рыбную пасту и чеснок. Она была впервые сделана с использованием только капусты и говяжьего бульона — простой и находчивый рецепт с использованием широко доступных и недорогих ингредиентов.
Хотя красный чили-это то, что дает ей свой фирменный цвет и специи, этот ингредиент фактически не был доступен в Корее, пока европейцы не представили его в азиатские страны после того, как первоначально нашли его в Америке. Корейцы впервые получили доступ к красному Чили после японских вторжений 1592-1598 годов. Затем он стал основным ингредиентом не только в кимчи, но и во многих других корейских рецептах. Как национальное блюдо, кимчи играет важную роль в корейской кухне на протяжении сотен лет.
Эта пробиотическая пища может быть классифицирована по основным ингредиентам, регионам, где она изначально возникла и сезонам. Северная и южная части Кореи имеют значительную разницу температур. Это повлияло на доступность различных растительных и пряных ингредиентов.
Кимчи является известным корейским блюдом из капусты, уксуса, соли и некоторых специй. Это очень доступное блюдо и его можно найти в любом магазине, но домашнее кимчи является гораздо более полезным и превосходит магазинные. Ешьте кимчи из-за его невероятной пользы для здоровья Кимчи является отличным источником пробиотиков, которые являются результатом процесса ферментации. Этот процесс отвечает за улучшенный вкус кимчи, а также за наличие лактобактерий, необходимых для пищеварительной системы и функционирования здоровых бактерий на оптимальном уровне. Капуста известна своим широким спектром преимуществ для здоровья: от содействия детоксикации до снижения воспаления. Процесс ферментации делает его полностью биодоступной с питательными веществами, которые могут предотвратить ожирение, диабет, язвы, и потенциально снизить риск некоторых видов рака. Как уже упоминалось в самом начале, кимчи является частью традиционной корейской кухни и, безусловно, стоит попробовать и добавить его в свой ежедневный рацион. Читайте дальше, чтобы увидеть, насколько полезно это домашнее блюдо и что делает его способным улучшить здоровье кишечника и улучшить ваше здоровье на нескольких уровнях. Улучшение здоровья вашего кишечника В то время как капуста, как известно, положительно влияет на кишечник, кимчи способен исцелить и улучшить здоровье кишечника еще больше.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Гликемический индекс 10 Распространенный аллерген Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости. Нет Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
7 причин, почему кимчи полезно для здоровья
В этих кимчхи содержится, как правило, минимальное количество красного перца, который иногда используется вместе с зеленым. Материалом для приготовления такого кимчхи могут служить любые овощи и зелень, но предпочтение все же отдается классике в виде пекинской капусты и белой редьки Kim Man-Jo et al. Помимо градации по сезонам, кимчхи еще различается по провинциям. Дело в том, что Корейский полуостров располагается в зоне субарктического климата, который отличается тем, что зима в нем достаточно холодная и сухая, а лето очень жаркое и влажное Ibid. Зима в северной части полуострова длится дольше, чем на юге.
Все это привело к тому, что в каждой местности возникли свои, отличные от других способы приготовления кимчхи. Провинция Кёнгидо Kyonggi-do 11. Она располагается в самом сердце Корейского полуострова. Восточные и южные гористые районы этой области изобилуют дикими горными травами и растениями, а западное морское побережье богато морепродуктами.
Кроме того, на равнинах Кёнгидо произрастает множество зерновых культур, таких как рис, ячмень, арахис, кукуруза, а также фрукты: груши, персики и виноград. Поэтому пища в этой области отличается не просто разнообразием, но и неким налетом аристократичности, что, впрочем, и неудивительно. Ведь в старые времена в Кэсоне располагалась столица древнего государства Корё о нем см. В процессе приготовления кимчхи местные жители активно используют дары моря, такие как маринованный желтый горбыль, креветки и пр.
Однако наиболее известным видом кимчхи провинции Кёнгидо являются поссам кимчхи кимчхи с начинкой , блюдо наподобие русских голубцов, начинка которого состоит из свежих устриц, тонко нарезанных кусочков осьминога, плоских кусков редиски, груши и яблок, поверх которой располагаются листья пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 71-72. Этот вид праздничного ким-чхи обычно подается гостям в канун наступления нового года в начале зимы и помещается на обеденный стол вместе с супом с рисовыми клецками. Другим популярным видом закуски является сеульское кимчхи. Особенность этого вида - использование для его приготовления 11 Названия корейских провинций для удобства просмотра дублируются латиницей, поскольку так они указаны на оригинальной карте.
Эта провинция также располагается в центре Кореи. Область имеет относительно мягкий климат и плодородные земли, поэтому она подходит для сельского хозяйства. Равнина Нонсан является одной из трех самых больших областей, где культивируется рис, хотя помимо него там произрастают и другие зерновые культуры. Южную часть этой провинции омывает Желтое море, которое изобилует такими морепродуктами, как устрицы, креветки, рыба-сабля, кефаль, скаты, желтый горбыль и крабы Lee Chun Ja et al.
Северная часть этой провинции не обращена к морю, однако обилие внутри нее пресноводных рек и озер позволяет местным жителям вдоволь обеспечивать себя креветками и угрями. В центральной части провинции Чхунчхондо в изобилии произрастает множество горных растений и грибов, поэтому многие местные продукты готовятся вместе с ними. По этой причине при приготовлении кимчхи традиционные специи, такие как красный перец и чеснок, используются в относительно небольших количествах. Наиболее известными видами в этой области являются кимчхи из плодов тыквы хобак кимчхи , из листьев шпината и из баклажанов.
Провинция Канвондо Kangwon-do располагается в восточной части Кореи. Ее северо-западная часть граничит с провинцией Хванхэдо и Хамгёндо. Канвондо условно разделяется корейцами на две части, западную и восточную. Западная часть производит зерновые культуры, такие как картофель, кукуруза, бобы и гречиха.
Восточная же богата дарами моря, такими как минтай, кальмары и морской огурец голотурия. Местные каракатицы и аляскинский минтай, который водится в Восточно-Китайском море, широко используются в качестве ингредиентов для приготовления кимчхи. Наиболее популярными видами кимчхи в Канвондо являются ккак-дуги кимчхи из белого редиса, нарезанного кубиками , кимчхи с начинкой из аляскинского минтая и кимчхи из листьев молодого редиса Kim Sook-He 2010: 70-71. Провинция Чолладо Cholla-do находится в юго-западной части Кореи.
Область богата всеми видами зерна и морепродуктами. Северная часть этого региона производит большую часть зер- новых культур, к числу коих можно отнести рис, просо и гречиху. Между горами Нерен и Собэк растут множество культурных и дикорастущих растений, такие как женьшень, красный перец, лекарственные и горные травы, папоротники и различные виды грибов. Поскольку эта провинция выходит на побережье, нехватки морепродуктов в ней также не наблюдается: здесь промышленным способом выращивают устриц, морскую капусту ким 12 и морскую горчицу водоросли миёк 13.
Поскольку климат здесь жаркий, то для того, чтобы кимчхи быстро не портилось, местные жители традиционно используют острые приправы, среди которых главной является красный перец чили. Самыми известными представителями кимчхи в провинции Чолла являются кимчхи из индийской горчицы и кимчхи из целого кочана пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 82. Провинция Кёнсандо Kyongsang-do расположена в юго-восточной части Корейского полуострова. Местные жители, проживающие там, как правило, имеют очень простые вкусовые пристрастия и не особо стремятся к излишествам в питании.
Основные типы кимчхи, популярные в этой области: кимчхи из лука-порея, из молодого белого редиса, из плодов хурмы, из цветков ромашки, из листьев кунжута и соевых листов Lee Chun Ja et al. Провинция Хванхэдо Hwanghae-do. Область Хванхэ находится в центрально-западной части Корейского полуострова и славится своим гостеприимством. Кимчхи здесь не является ни излишне соленым, ни пресным, но имеет чистый, слегка острый вкус.
При приготовлении кимчхи в собственном соку, например тончхи-ми, сок для кимчхи получают не только с помощью квашеной капусты, но и извлекают из маринованных креветок, засоленного горбыля или ферментированной измельченной мелкой рыбы, которую специально с этой целью закладывают в горшок с кимчхи Ibid. Чтобы придать кимчхи уникальный аромат, уроженцы Хван- 12 Морские водоросли ким в сушеном виде более известны сегодня как японские водоросли нори, из которых в Корее готовят знаменитые кимпабы аналоги японских роллов, европейских сэндвичей и русских бутербродов. Поскольку сами по себе вареные водоросли действительно не очень вкусны, корейцы варят из них суп под названием миёк-кук. Его основу составляет говяжий бульон с добавлением небольшого количества дикого чеснока, кунжутного масла и рыбного соуса.
Поскольку этих растений нет в других частях Кореи, кимчхи в этой местности обладает отличным от других ароматом и специфическим вкусом Kim Sook-He 2010: 65. Коронным блюдом Хванхедо является поссам кимчхи кимчхи с начинкой , ингредиентами для которого могут быть капуста, редька, груша, каштаны, сырой осьминог, минтай, треска, горбыль, сырые устрицы, соленые креветки и даже говядина Ibid. Поскольку зимой здесь холодно, созревание кимчхи происходит гораздо медленнее, чем в других регионах. Поэтому оно характеризуется ровным и неострым вкусом Lee Chun Ja et al.
Острые специи и другие приправы используются в небольшом количестве, поэтому кимчхи обычно имеет лишь слегка красноватый оттенок с преобладанием белого прозрачного цвета, в нем содержится много сока, и оно имеет освежающий вкус. Традиционный для Кореи тончхими здесь готовят на основе обезжиренного говяжьего бульона и холодной лапши, которая называется нэнмён «холодная лапша» - ее обычно едят после того, как положат в суп. Существуют также нэнмён кимчхи, кимчхи из баклажанов и т. Провинция Хамгёндо Hamgyong-do находится в северовосточной части полуострова, и это самый холодный и самый отдаленный район во всей Корее.
Ее кимчхи также содержит в своем составе много сока, а соль и красный перец используются в ограниченном количестве. В процессе его приготовления широко применяют местные рыбные продукты, такие как камбала и треска Ibid. Наиболее известным видом кимчхи из Хамгёна является кимчхи из молодых соевых ростков кхоннамуль кимчхи. Особое место в корейской традиционной кухне занимает остров Чеджудо, который является самой маленькой провинцией современной Южной Кореи и где издавна проживают местные уроженцы, говорящие на своем оригинальном диалекте, который даже не всегда понимают корейцы из других провинций страны.
Кимчхи на Чеджудо делают традиционным способом путем соления и промывания листьев капусты морской водой. Для маринования кимчхи всегда приправляют солеными анчоусами, чесноком, имбирем, красным перцем чили и кунжутной солью Kim Sook-He 2010: 90. Наиболее известным здесь видом кимчхи является чон-бок кимчхи кимчхи из морских абалонов. Говоря о разнице между региональными видами корейского кимчхи, следует отметить, что, несмотря на порой ярко выраженные различия, ее базовые ингредиенты и методы приготовления едины для всего Корейского полуострова, вне зависимости от местности.
Кроме того, растущая индустриализация, стремительный рост городского населения и развитие инновационных технологий привели к тому, что в современных условиях производство кимчхи в Южной Корее в большей степени, а в КНДР - в меньшей давно поставлено на единую промышленную основу.
Улучшает здоровье кожи Витамины, минералы и антиоксиданты в кимчи могут помочь укрепить здоровье кожи. Такие состояния, как прыщи и экзема, связаны со здоровьем кишечника, и, поскольку кимчи может улучшить микробиоту кишечника, это может быть полезно для кожных заболеваний. Улучшает здоровье костей Кимчи является источником витамина К, который играет роль в минерализации костей. Правильное потребление витамина К может помочь сохранить плотность костей и снизить риск остеопороза.
Краткое содержание Поскольку мы продолжаем знакомиться с кухнями со всего мира, давайте помнить, что некоторые из самых вкусных блюд, таких как кимчи, не только улучшают наши вкусовые рецепторы, но и приносят огромную пользу для нашего благополучия. Примите сочетание вкуса и здоровья и позвольте этому вдохновить вас на пути к более здоровой жизни. Полезная информация Каковы основные преимущества для здоровья от употребления кимчи? Кимчи, корейское блюдо из ферментированных овощей, имеет несколько преимуществ для здоровья, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунной системы и потенциальное противовоспалительное действие. Наличие пробиотиков, антиоксидантов и различных витаминов и минералов способствует укреплению здоровья.
Как кимчи помогает пищеварению? Кимчи содержит пробиотики, прежде всего полезные молочнокислые бактерии, которые помогают сбалансировать микробиоту кишечника. Этот баланс способствует лучшему пищеварению и может облегчить симптомы желудочно-кишечных расстройств, таких как СРК. Может ли употребление кимчи помочь похудеть? Некоторые исследования показывают, что употребление кимчи может иметь эффект против ожирения и может улучшать обмен веществ.
Его пробиотики могут влиять на регуляцию аппетита и накопление жира, но индивидуальные реакции могут различаться. Помогает ли кимчи снизить уровень холестерина?
Кроме того, связь кишечника с кожей подразумевает, что улучшение здоровья кишечника от кимчи может принести пользу при определенных состояниях кожи. Может ли употребление кимчи принести пользу психическому здоровью? На ось кишечник-мозг влияет здоровье кишечника, и пробиотики кимчи могут положительно повлиять на эту связь. В результате это может принести пользу при таких состояниях, как депрессия и тревога. Полезно ли кимчи для здоровья костей?
Кимчи содержит витамин К, необходимый для минерализации костей. Адекватное потребление витамина К может поддерживать плотность костей и потенциально снижать риск остеопороза. Помогает ли кимчи в детоксикации? Некоторые соединения в кимчи, особенно из чеснока, обладают дезинтоксикационными свойствами и могут помочь в избавлении организма от определенных загрязняющих веществ. Как кимчи влияет на уровень сахара в крови? Исследования показывают, что кимчи может помочь улучшить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что может принести пользу людям с диабетом 2 типа или подверженным риску. Есть ли связь между кимчи и здоровьем печени?
Биоактивные соединения в кимчи могут оказывать гепатопротекторное действие, защищая печень от потенциального повреждения. Однако эта область требует дополнительных исследований. Может ли потребление кимчи снизить риск развития рака? Некоторые исследования намекают на то, что ингредиенты кимчи, такие как чеснок и имбирь, могут обладать противораковыми свойствами.
Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Регулярное употребление кимчи способно решить такую проблему, как запоры — за это отвечает клетчатка, которой богата капуста. Помогает худеть Благодаря той же клетчатке, а также низкой калорийности готового блюда, кимчи идеальная еда для тех, кто следит за своей фигурой и хочет ускорить процесс похудения. Различные овощи, входящие в состав кимчхи, также являются низкокалорийными и содержат множество пищевых волокон, что позволяет контролировать вес. А компонент капсаицин, который содержится в красном перце, активизирует обмен веществ и помогает лучше сжигать жир. Укрепляет иммунитет Ферментированные продукты не только улучшают работу желудочно-кишечного тракта, но и способствуют укреплению иммунитета. Комбинация антиоксидантов и витамина С, содержащихся в составе кимчи, гарантирует укрепление иммунитета и защиту в сезон гриппа и ОРВИ.
Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья
По заветам предков: ученые показали самый лучший способ приготовления кимчи Для этого нужно раздобыть глиняную посуду Исследователи из Georgia Tech показали, что кимчи, ферментированное в традиционных кувшинах онги, имеет более высокое качество, чем кимчи, ферментированное в стеклянных, стальных или пластиковых емкостях. Ученые в своем исследовании показали, что уникальные свойства онги могут обеспечить "нужное количество пористости" для ферментации, что позволяет кимчи бродить быстрее и содержать больше полезных бактерий, чем кимчи, ферментированные в стеклянных банках.
Так что даже если бы вся богатая клетчаткой пища напоминала витаминизированные зерновые хлопья 1980-х годов, неотличимые по вкусу от старого картона, ради всего этого их стоило бы есть, не морщась, в больших количествах. Но, как мы узнаем из следующих глав, к счастью для нас, полезнейшие пищевые волокна легко получить из самой разной — и весьма аппетитной — традиционной пищи из разных уголков мира.
К квашению — с уважением В далеком прошлом микроорганизмы заправляли процессом консервирования овощей, приобретающих по ходу нежный вкус и, возможно, не лишенных полезных свойств. Сегодня наши любимые делаются путем маринования в уксусе, которое призвано не культивировать микробов, а уничтожать их. Но секреты заготовки овощей в естественно кислой среде, то есть квашения, вовсе не утрачены окончательно.
Традиционно, секрет приготовления передавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящими женами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательное и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру. Кимчи из северной части Кореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно не включает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеет водянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используются соль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус.
Корейский блин с кимчи Польза кимчи Кимчи состоит из различных овощей и содержит высокую концентрацию пищевых волокон, но с низким содержанием калорий. Кимчи богато витамином А, тиамином B 1 , рибофлавином B 2 , кальцием, железом и содержит молочнокислые бактерии.
Результаты показали, что употребление трех порций кимчи в день было связано со снижением риска развития ожирения, в особенности у мужчин. Исследователи отметили, что употребление более трех порций кимчи в день имеет обратный эффект. Участники исследования, которые употребляли более 5 порций в день, чаще подвергались риску ожирения.
Все из-за высокого содержания натрия в этом блюде. Кимчи — это традиционное корейское блюдо, состоящее преимущественно из пекинской капусты, которую маринуют в специальном соусе из чеснока, рисовой муки, соли, имбиря, рыбного соуса, сахара и острого перца чили.
Готовим кимчи по-корейски!
Гладкое пищеварение. Одно из преимуществ кимчи - улучшение пищеварения. Регулярное употребление кимчи заставит ваше тело получать пробиотики. Пробиотики отлично подходят для восстановления баланса микробов в кишечнике. Благодаря этому работа кишечника может улучшиться. Прием пробиотиков также может способствовать минимизации симптомов. Это хроническое несварение желудка вызывает у больных боль в животе, метеоризм, запор или диарею.
Повышение иммунитета. Витамин С - это природный антиоксидант, который, как считается, защищает и укрепляет клетки организма от повреждения свободными радикалами. Этот витамин также помогает организму вырабатывать ряд белков, в том числе коллаген, который необходим для сохранения упругости и эластичности кожи. Помимо коллагена, другие белки также играют важную роль в построении и поддержании ваших связок, сухожилий и кровеносных сосудов. Поскольку он содержит много витамина С, это еще одна польза для здоровья кимчи.
Утрамбуйте овощи в банку, не оставляя место для воздуха. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и они не были сухими. Если жидкости окажется мало, добавьте немного воды. Накройте получившееся блюдо крышкой, но не закручивайте до конца. Оставьте на три дня при комнатной температуре. После попробуйте блюдо — оно должно быть остро-сладким и вкусно пахнуть. После этого поставьте банку с кимчи в холодильник и храните её там.
Вагинальные дрожжевые инфекции возникают, когда грибок Candida, который обычно безвреден, быстро размножается во влагалище. Ежегодно более 1,4 миллиона человек в Соединенных Штатах лечатся от этого заболевания. Поскольку у этого грибка может развиться устойчивость к антибиотикам, многие исследователи ищут естественные методы лечения. Исследования в пробирке и на животных показывают, что некоторые штаммы Lactobacillus борются с Candida. Одно исследование в пробирке даже показало, что несколько штаммов, выделенных из кимчи, проявляли антимикробную активность против этого грибка. В любом случае необходимы дальнейшие исследования. Резюме: продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции, хотя исследования находятся на ранних стадиях. Кимчи может помочь похудеть Свежее и ферментированное кимчи низкокалорийны и могут способствовать снижению веса. Четырехнедельное исследование с участием 22 человек с избыточным весом показало, что употребление свежего или ферментированного кимчи помогает снизить массу тела, индекс массы тела ИМТ и жировые отложения. Кроме того, ферментированный сорт снижает уровень сахара в крови. Предлагаем вам: 7 полезных видов бобовых ростков Имейте в виду, что у тех, кто ел ферментированное кимчи, значительно улучшилось кровяное давление и процентное содержание жира в организме, чем у тех, кто ел свежее блюдо. Неясно, какие свойства кимчи ответственны за эффект потери веса, хотя его низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и пробиотики могут сыграть свою роль. Резюме: хотя конкретный механизм неизвестен, кимчи может помочь снизить массу тела, жир и даже кровяное давление и уровень сахара в крови. Кимчи может поддерживать здоровье сердца Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний. Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, поскольку последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний. В 8-недельном исследовании на мышах, которых кормили пищей с высоким содержанием холестерина, уровень жира в крови и печени был ниже у тех, кто получал экстракт кимчи, чем у людей из контрольной группы. Кроме того, экстракт кимчи подавлял рост жира. Это важно, так как накопление жира в этих областях может способствовать сердечным заболеваниям. Между тем, недельное исследование, в котором приняли участие 100 человек, показало, что ежедневное употребление 0,5—7,5 унций 15—210 граммов кимчи значительно снижает уровень сахара в крови, общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП плохого — все факторы риска сердечных заболеваний. Все равно нужно больше исследований на людях.
Здоровая еда, такая как ферментированные овощи, заполнена полезными микроорганизмами, которых так не хватает нашему организму. Почти во всех культурах существуют рецепты ферментированной пищи, которые передаются с древних времен. Например у нас это кефир, сыворотка, сыр, творог, а также различные маринованные овощи и даже фрукты. В древней Индии, например, было принято наслаждаться йогуртовым ферментированным напитком. Также в кулинарии этой страны одним из главных блюд были соленые огурцы. Болгары славятся употреблением ферментированного молока и кефира, а украинцы давно едят здоровые продукты, такие как квашеные овощи и йогурт. В азиатской культуре процессу ферментации подвергаются в основном только овощи, такие как капуста, репа, баклажаны, лук, кабачки и морковь. Жители Кореи очень любят кимчи чимчи , которая делается на основе смеси пекинской капусты, красного острого перца, чеснока, лука-порея и разнообразных специй. В этой стране рецепт кимчи передавался из поколения в поколение на протяжении нескольких веков. В стране утренней свежести насчитывается более 300 видов кимчи, в зависимости от основных используемых овощей, региона или сезона.
Кимчи — главное блюдо корейской кухни
Поэтому регулярное потребление кимчи является отличной профилактикой для иммунитета. Потребление одной—трех порций кимчи в день связано с более низким риском ожирения у мужчин — в среднем на десять процентов. 2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. В более ранних научных работах уже было показано, что Lactobacillus brevis и L. plantarum, выделенные из кимчи, спасают от ожирения. Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. Хорошо ферментированное кимчи имеет многочисленные анти-биотические функции.