Статья автора «Вечерняя Москва» в Дзене: 16 октября поклонники хлебобулочных изделий отмечали Международный день хлеба.
Всё о вреде хлеба
Хлеб да вода — богатырская еда На протяжении всей истории человечества хлеб является основным продуктом питания. Археологические раскопки показывают, что больше 12 тысяч лет назад первобытные люди уже экспериментировали с зерном и водой, смешивая их и выпекая изделие на солнце. Сегодня хлеб часто демонизируют, как источник быстрых углеводов, который заставляет людей набирать лишний вес и вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Потребители уверены, что промышленное производство хлеба использует слишком много консервантов, всевозможных добавок и соли, из-за чего в принципе полезная еда превращается в мощный яд. А некоторые диетологи уверены: чтобы стать стройнее и здоровее, нужно отказаться от выпечки, и хлеб — первая позиция в списке длинных ограничений. Однако разные сорта хлеба имеют разные свойства. И вместо того, чтобы вообще сторониться хлеба, нужно точно знать, из чего он приготовлен и какое влияние оказывает на организм. А вы знали? Причем, употреблять нужно не только «диетический» хлеб, но и белый из муки высшего сорта. Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства Какой хлеб принесет пользу, а какой наоборот При производстве хлеба производитель использует разные сорта муки. Благодаря сторонникам здорового образа жизни, сегодня в тренде хлеб из цельнозерновой муки.
Готовят его на основе цельных зерен пшеницы, в то время как белый хлеб производят из центральной части зерна — то есть эндосперма. Значит ли это, что один вид хлеба полезнее, чем другой? Не все так просто! Все виды хлеба — отличный источник углеводов — «топлива» для организма. Но из цельнозернового изделия углеводы усваиваются медленнее, за счет чего человек дольше чувствует себя сытым и «заряженным» энергией. Пшеничные зерна, как правило, содержат клетчатку и множество питательных веществ.
Важно помнить о количестве. За раз нельзя съедать больше 100 граммов хлеба. Это будет лишним для организма», — сказала врач. Впрочем, полностью отказываться от хлеба не стоит — цельнозерновой хлеб содержит множество полезных веществ.
Но они так же нужны организму, потребность в них составляет 50-60 процентов от суточной калорийности. Углеводы бывают сложные и простые. Не приведут к резкому скачку показателей сахара в крови сложные, "медленные" углеводы. Лучше всего употреблять диабетикам черный и серый хлеб: он богат пищевыми волокнами и дает длительное чувство насыщения. Ржаной хлеб, в разумном количестве, защищает от сахарного диабета. Миф 4-й. Хлеб содержит глютен - яд для кишечника, печени и желчного пузыря Глютен, или клейковина, - это группа растительных белков, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене, других злаках. Глютен противопоказан лишь людям, страдающим аутоиммунным заболеванием, при котором организм неспособен усваивать глютен - целиакией. Здоровым людям этот белок не приносит вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Глютен, как и другие растительные белки, - источник незаменимых аминокислот. Миф 5-й.
Как отличить цельнозерновой хлеб от обычного? Отечественные диетологи предупреждают, что потреблять его нужно осторожно, поскольку это чревато нарушением обмена веществ и набором веса. В то же время в каноничной средиземноморской диете, которая объявлена гарантией стройности и профилактикой диабета и болезней сердца, хлеб — один из ключевых продуктов. Чем отличается «наш» хлеб от «их» хлеба и нужно ли исключать традиционный для нас продукт из рациона? Хлебные правила: у «нас» и у «них» Хлеб пекут из муки различных сортов, воды, дрожжей и поваренной соли. Этот рецепт — только основа: хлеб у нас и в странах Средиземноморья такой же разный, как традиции. Хлеб в обеих культурах играет особую роль, хотя российские привычки питания кардинальным образом отличаются от средиземноморских. Наш рацион базируется на мясных и молочных продуктах. Хлеб у нас выступает как «закуска» к основным тяжёлым жирным блюдам, которая помогает насытиться. Все мы знаем поговорки «Без хлеба не обедают», «Без соли, без хлеба — половина обеда». Хлеб в нашей стране готовят из пшеничной муки высшего сорта: чтобы сделать её, зерно перемалывают полностью. Средиземноморская кухня основана на растительных продуктах: овощах, фруктах, крупах, орехах, растительных маслах, рыбе. Хлеб здесь даже не закуска, а самостоятельное блюдо — питательное и полезное. Хлеб в Италии, Испании, во многих регионах Франции готовят из цельного зерна. Это значит, что в процессе приготовлении муки зёрна не просеивают, поэтому в таком хлебе содержатся частицы ячменя, овса, ржи величиной до 1,5 мм. Именно в них и заключено целое богатство витаминов, ферментов, аминокислот, микроэлементов: калий, фосфор, магний, цинк, белок; полезные углеводы и пищевые волокна. Такой комплекс наиболее оптимален для организма, поскольку насыщает его нужными компонентами, не перегружая ни одну из систем. Кроме того, в цельнозерновом хлебе содержатся полезные «медленные» углеводы, которые расщепляются достаточно долго, создавая ощущение сытости и обеспечивая постепенное повышение инсулина в крови, а не опасное резкое.
Черный хлеб полезнее белого? А дрожжевой вреден? Отвечают врачи
| Хлеб: польза и вред для организма человека. Стоит ли есть мучное? | Ещё одно отличие современного хлеба от хлеба наших предков – это условия выращивания и хранения зерна. |
| Названы вред и польза хлеба | 360° | Некоторые ученые и врачи давным-давно стали говорить об опасностях связанных с употреблением современного хлеба: вред хлеба огромен. |
| «Провоцирует атеросклероз и деменцию»: врачи рассказали про вред белого хлеба | Узнай, почему излишнее потребление хлеба может иметь негативное влияние на здоровье. |
| 7 причин перестать есть магазинный хлеб | При этом на 43% увеличили потребление хлеба семьи со средним доходом в возрасте 30+. |
| Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден? | Здоровое питание | ужо обогнала человечество! |
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Отвечает диетолог Ирина Мансурова. Эта надпись на этикетке продукта — всего лишь маркетинговый ход. Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что их там нет. Различного рода закваски — это не что иное, как разрыхляющий агент, содержащий многочисленную микрофлору», — отметила диетолог. Мансурова объяснила, что дрожжевой и бездрожжевой хлеб — это, по сути, одно и то же. Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей, — около 60 градусов, тогда когда тесто превращается в хлебобулочные изделия не менее чем при 180—220 градусах, а в центре мякиша температура достигает 96 градусов.
То есть дрожжевых клеток в хлебе быть не может, поэтому все страхи про «грибки всасываются в кровь» пусты.
Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления. По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
И начинается то, что врачи описывают расплывчатым диагнозом «дисбактериоз». Как работают в нашем организме разрыхлители и фосфаты В последнее время широко применяют разрыхлители, в состав которых входят дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия Е 450 , гидрокарбонат натрия, монофосфат кальция, тартрат аммония, сульфат кальция, кукрузный крахмал и т. Медики предупреждают, что бесконтрольное использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор. А, например, дигидропирофосфат натрия Е 450 способен вызывать расстройства кишечника. Кроме того, крахмал, используемый в таких смесях, чаще всего бывает модифицированным. Поэтому, покупая пекарские порошки, обращайте внимание на их состав, самыми безобидными будут именно смеси соды, лимонной кислоты и муки! В небольших количествах не вредны для здоровья, но частое потребление продуктов, содержащих их, может нанести и вред. Диацетат натрия E262 — популярный консервант, продлевающий свежесть хлеба. Он используется в производстве так называемых тостов. Относительно безвреден. Диоксид серы Е220 — сильный консервант, который предотвращает рост плесени. В высоких концентрациях может вызвать проблемы с пищеварением, его следует избегать людям, страдающим от астмы и затруднений дыхания. Сорбиновая кислота и сорбаты E200-E203 — консервант, который добавляют в хлеб и другие продукты. Он продлевает срок годности продукта. L-аскорбиновая кислота Е300 — популярный витамин С. Используется в качестве добавки к муке и делает хлеб, независимо от качества используемой муки, хорошо растущим. Лимонная кислота Е330 — синтетический сычужный фермент, его добавляют вместо природного, как регулятор кислотности. Некоторые формы этого вещества могут вызвать аллергию. Фосфаты кальция E 339-34 — популярный регулятор кислотности хлеба. Препятствует надлежащему поглощению кальция в организме. L-цистеин E920 — усилитель, который улучшает структуру теста. Он фальсифицирует истинный состав и качество муки, используемой в производстве.
А еще хлеб уже на заводе может быть заражен плесенью. И от нее на большом хлебокомбинате избавиться почти невозможно. Хотя, греша на фабричное заражение, многие не замечают источников плесени у себя на кухне. Цветочки растут из земли, и вся эта плесень распространяется по кухне. Я видел квартиру, где у людей хлебница стоит на столе, стол возле стены. Над хлебом какие-то плющи свисают. Люди не понимают и не знают, что именно это источник грибков и плесени. Что на кухне, вообще-то , этому не место». Хлеб должен храниться дома хотя бы три дня, объясняют эксперты. Но слишком долгая живучесть тоже должна настораживать. То, что выгодно магазинам, не обязательно выгодно покупателям. И часто совсем наоборот. Алексей Лялин: «Сегодня срок продукта любого можно продлить.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Русский историк XVIII века Иван Болтин писал, что «русские вообще едят больше хлеба, чем мяса» и что «рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба». Прежде всего, надо иметь в виду, что русский национальный хлеб — это черный хлеб, т. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. А именно так готовился русский национальный ржаной хлеб.
Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи — источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена.
Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.
Главные преимущество бездрожжевого хлеба — минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ. Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени.
Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же, как посещавших Россию во времена Марко Поло иностранных путешественников, неизменно поражает, сколь много хлеба едят русские. Русский историк XVIII века Иван Болтин писал, что «русские вообще едят больше хлеба, чем мяса» и что «рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба». Прежде всего, надо иметь в виду, что русский национальный хлеб — это черный хлеб, т. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах.
Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма токсичные вещества, поэтому его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника", — говорит врач.
По словам эксперта, в состав черного хлеба входят витамины В1 и В2, отвечающие за состояние кожи и волос, а еще — кальций, железо, фосфор и натрий. Калорийность продукта сравнительно невысока. На 100 граммов ржаного изделия приходится примерно 164 килокалории, в отличие от белого 250 килокалорий. Благодаря этому продукт не плесневеет и долго остается мягким. Многие думают, что в холодильнике он медленнее портится, но эксперт опровергает это предположение. Причем наиболее интенсивно этот процесс идет при температуре от нуля до двух градусов.
Ольга Алемайкина диетолог-нутрициолог Врач советует держать хлеб при комнатной температуре или, если возникла такая необходимость, в морозильной камере, но не в холодильнике.
Хлебобулочный удар
Главное, не сочетать продукт с белками и слишком жирной едой». Кому подходят хлебцы «Большинство людей переходят на хлебцы. Хлебец — это сухарь из муки грубого помола с добавками. Важно понимать, что это высококалорийный продукт. Иногда один хлебец калорийнее куска хлеба. Такие продукты относят к разряду сложных углеводов, они медленно перевариваются, человек чувствует себя сытым. Еще польза — большое содержание минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на наше здоровье. Норма — 2-4 куска в день», — завершает Ястребова. Как выбрать качественный хлеб в магазине «Обратите внимание на внешний вид. Хлеб должен быть правильной формы: круглой, продолговатой, кирпичиком.
На нем не должно быть пятен и трещин»,— советует технолог Анатолий Гавриленко. По цвету ржаной хлеб должен быть коричневым, пшеничный — золотистым. Иногда на хлебе проступают белые пятна, и многие принимают их за следы муки. Технолог предупреждает: такие пятна могут оказаться плесенью. Гавриленко советует покупать хлеб в нарезке. Так по мякишу легче определить качественный продукт. Надавите на мякиш: если он слипся или при выравнивании принял другую форму, есть вероятность, что изделие заражено картофельной палочкой или в муке были клопы. Большого вреда здоровью такой хлеб не нанесет, но отравление возможно. Что можно сделать?
Научиться готовить домашний хлеб в духовке или хлебопечке.
Так ли это на самом деле? Отвечает диетолог Ирина Мансурова. Эта надпись на этикетке продукта — всего лишь маркетинговый ход.
Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что их там нет. Различного рода закваски — это не что иное, как разрыхляющий агент, содержащий многочисленную микрофлору», — отметила диетолог. Мансурова объяснила, что дрожжевой и бездрожжевой хлеб — это, по сути, одно и то же. Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей, — около 60 градусов, тогда когда тесто превращается в хлебобулочные изделия не менее чем при 180—220 градусах, а в центре мякиша температура достигает 96 градусов.
В данном случае она ожигает нежную слизистую, в результате чего здесь образуется очаг постоянного воспаления и растут риски перерождения клеток в злокачественные, резюмировала Ирина Мансурова. Ранее "Рамблер" рассказывал о самых вредных для почек продуктах.
Важно помнить, что повышенный уровень холестерина из-за неправильного питания также приводит к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления.
По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
Нужно ли есть хлеб или стоит от него отказаться
| Врачи рекомендовали отказаться от хлеба всем, кто старше 50 лет 15.09.23 | Однако несет ли такое частое употребление хлеба вред здоровью? |
| Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - НГС.ру | Статья автора «Вечерняя Москва» в Дзене: 16 октября поклонники хлебобулочных изделий отмечали Международный день хлеба. |
| Хлеб – польза или вред для организма человека? | Ржаной хлеб — полезный продукт, пять ломтиков в день не принесут вреда. Полный отказ от него может привести к повышенной утомляемости и дефициту нескольких питательных веществ. |
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
«Мы в основном едим некачественный хлеб» – с таким заявлением в интервью ТАСС выступил президент РЗС Аркадий Злочевский. Однако несет ли такое частое употребление хлеба вред здоровью? Суточная норма хлебобулочных изделий составляет 150 граммов, однако необязательно соблюдать эту норму. Мифы о вреде белого хлеба. Белый хлеб реже бывает цельнозерновым — обычно для его производства не используется оболочка зерна. Конечно, иной раз мне просто катастрофически не хватало хлеба, но отражение в зеркале и положительные изменения самочувствия очень мотивировали.
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
Отвечая на вопрос, какие заболевания требуют от человека с настороженностью относиться к хлебу и хлебобулочным изделиям, врач рассказала. А если это так, то в чем именно заключается его вред? И сколько можно съесть хлеба без вреда для себя? Меньше вреда и больше пользы в хлебе, который печется из ржаной муки (обдирной или обойной).
Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден?
| Диетолог развеяла миф об очень уж вредном дрожжевом хлебе | Почему не стоит бояться дрожжевого хлеба, каких сортов мучных изделий следует избегать и чем опасна горбушка с плесенью — в материале «Известий». |
| Как отреагирует организм, если на месяц отказаться от хлеба | Также эксперт отметила, что быстрые углеводы из белого хлеба и сдобы способны дать ребенку быстрое насыщение, однако школьник быстро проголодается после этого. |
| Хлебобулочный удар | О вреде горячего хлеба все знают, но иногда действительно бывает сложно устоять от запаха и вкуса свежего хлеба. |
| Почему подорожал хлеб в России в 2024 году - 26 апреля 2024 - НГС24.ру | Новости, фото и видео хлеб в Саратове. |
| Белый хлеб: есть или не есть? | Конечно, иной раз мне просто катастрофически не хватало хлеба, но отражение в зеркале и положительные изменения самочувствия очень мотивировали. |
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Специалисты в области питания провели эксперимент: люди исключали из своего рациона хлеб, и в течение 2 недель улучшалось их самочувствие. Многие давно задаются вопросом можно ли не есть хлеб вообще, давайте узнаем из видео вред дрожжевого хлеба. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. В адрес хлеба всё чаще раздаются обвинительные речи не только адептов здорового питания, но и врачей. Хлеб, особенно белый, часто причисляют к вредным продуктам и порой даже советуют от него отказаться.