Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения. фото признаки хорошей рыбы Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность. Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения. Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную!
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Кровь и мышцы Грязная кровь и сползающие с кости мышцы свидетельствуют о несвежей продукции, которую выловили более двух недель назад. Употреблять такой продукт не рекомендуется. Попросите специалистов в магазине рассказать вам о признаках свежего продукта и продемонстрировать их Внутренняя полость Часто в магазине рыбу подают потрошенной, то есть удаляют внутренние органы и жабры, которые портятся быстрее всего. После потрошения срок хранения увеличивается.
Если продукция продается в непотрошенном виде, рекомендуем обратить внимание на внутренности: брюшная полость должна быть сухой и без сукровицы гнойной кровянистой жидкости , кишечник не вздутым, почки плотными, а печень упругой. Дряблые мокрые органы, вздутый кишечник и затхлый запах присущи рыбе не первой свежести. Органы можно увидеть при самостоятельной разделке дома, либо в магазине, где ее могут разделать по вашей просьбе.
Рекомендуем внимательно изучить данные признаки, чтобы не потратить деньги зря и не приобрести продукт ненадлежащего качества.
Не стоит слишком доверять производителям и продавцам, которые порой идут на все, чтобы сбыть залежавшийся продукт. Как правильно выбрать свежую и охлажденную рыбу Прежде всего, понюхайте рыбу, подняв жабры, и доверьтесь своему обонянию. Свежая рыба обычно не имеет рыбного запаха, а пахнет морем и тиной. Яркий рыбный аромат — повод усомниться в свежести продукта. А если вы почувствуете запах аммиака, значит, к сожалению, срок годности рыбы давно истек. Чешуя должна быть влажной, а не сухой и ломкой, а если на ней уже появились трещины, значит, рыба явно залежалась на прилавке. Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести рыбной продукции. Обязательно посмотрите в глаза рыбы — они обычно выпуклые и чистые, а жабры — яркие и розово-красные. Если рыба начала портиться, жабры сразу темнеют, и их уже ничем не замаскировать.
Исключение составляют осетровые с жабрами красно-бордового оттенка. Если рыбу часто замораживали и размораживали, ее жабры становятся серыми. Иногда жабры несвежей рыбы слипаются и покрываются слизью. Эти признаки настолько очевидны, что даже не нуждаются в проверке, поэтому покупайте рыбу с головой, несмотря на то что придется переплачивать за лишний вес. Уж слишком велика вероятность покупки несвежей продукции. Для уверенности можете еще провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Если рыбину положить на ладонь, она будет лежать ровно, а у рыбы, начавшей тухнуть, хвост и голова уныло повиснут. На рыбе не должно быть пятен, а тонкая пленка слизи обычно прозрачная и приятная на ощупь.
Для уверенности еще можно провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Жабры У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые и почерневшие в сочетании с неприятным запахом свидетельствуют о несвежей, залежалой продукции. Запах Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать запахом водоема - морем, речной водой и даже тиной. Если же почувствовали резкий, неприятный запах, к примеру, аммиачный, от такой покупки лучше отказаться. Глаза У свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если они «усохли» или «ввалились» - значит она провела на прилавке времени больше, чем положено. Не рекомендуется покупать тушку без головы.
Жабры свежезамороженной рыбы сероватые, с красноватым оттенком. При замораживании окраска рыбы бледнеет. Для определения доброкачественности соленой или свежемороженой рыбы рекомендуется проколоть тушку рыбы сильно нагретым ножом: если рыба не свежая, появится неприятный гнилостный запах. Признаки недоброкачественной рыбы Жабры недоброкачественной рыбы с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком, покрыты слизью с неприятным запахом, как и вся тушка рыбы. Глаза рыбы серого цвета, мутные и запавшие: степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы. Упругость мяса начинающей портиться тушки рыбы пропадает: при надавливании на него остается медленно исчезающий след, а мясо легко отделяется от позвоночника и в области позвоночника оно становится красноватым.
Проверьте глаза
- Как правильно выбрать свежую и охлажденную рыбу
- Как выбрать свежую рыбу? - Женский сайт СЖС
- 6 признаков свежей рыбы
- Как определить свежесть рыбы
Шеф-повар Гуряев перечислил признаки свежей и вкусной рыбы
При попытке согнуть рыбу свежая будет гнуться хорошо, а залежавшаяся — плохо, или вообще сломается. Во избежание неприятных недоразумений лучше покупать рыбу целиком, с головой: конечно, в таком случае вы переплачиваете за лишний вес, зато можете полностью быть уверены в качестве приобретаемого продукта. Как выбрать морскую или речную рыбу в аквариуме При выборе живой рыбы в магазине следует обратить особое внимание на воду в аквариуме: она должна быть чистой, прозрачной. Здоровые представители морской стихии обычно ведут себя активно и плавают в нижней части аквариума. Малоподвижную рыбу брать не стоит. И уж тем более ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая плавает брюхом вверх! Если моря поблизости нет, а вам предлагают купить морскую рыбу, это повод для раздумий: велика вероятность, что вам собираются продать речную рыбу или размороженный продукт. В каждом регионе есть свои рыбные хозяйства, откуда продукция поступает в магазины. Вы вправе потребовать у продавца сертификат, в котором будет представлена вся информация по интересующему вопросу. Не стоит стесняться узнавать как можно больше о приобретаемом продукте, ведь от этого напрямую зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких. Тонкости выбора замороженной рыбы Рыба, если она была заморожена правильно, выглядит красиво и аппетитно.
Толстая ледяная корка, покрывающая ее от головы до хвоста, говорит о том, что продукт неоднократно замораживали. Это отразится на ее вкусовых и полезных качествах самым плачевным образом: рыбу разрешается замораживать только один раз.
Важно правильно приготовить рыбу, но для начала рыбу следует уметь выбирать. Это одно из важнейших умений, необходимых для выживания в мегаполисе, где полно ушлых продавцов и совсем нет рыбаков, у которых можно купить гарантированно свежий товар.
Запомните несколько несложных правил — и уже никто не сможет воспользоваться вашей доверчивостью, чтобы всучить вам несвежую рыбу. Совет первый: Покупайте живую рыбу Самый верный способ купить свежую рыбу — купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то… Совет второй: Осмотрите жабры Жабры — один из главных «инструментов» при определении свежести рыбы.
Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба.
Именно по этому Во все времена рыба была популярным продуктом. Блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе человека, есть рыбу нужно по меньшей мере 1 - 2 раза в неделю. Из рыбы готовится огромное количество различных блюд. Рыбу жарят, запекают, варят, тушат, из рыбы варят вкуснейшие супы, пекут пироги, готовят салаты, различные виды заливной рыбы, рыбные котлеты и зразы, огромной популярностью у хозяек пользуются всевозможные паштеты и рыбные закуски.
Как правильно выбрать свежую рыбу Однако для того чтобы блюдо получилось вкусным и оправдало Ваши ожидания недостаточно только правильно приготовить рыбу, для начала следует знать, как выбрать свежую рыбу. Казалось бы, что тут сложного — пойти в магазин и купить рыбу. Но, к сожалению, среди огромного многообразия рыбы на прилавках наших магазинов хорошей рыбы практически нет, и покупка качественной как свежей, так и мороженой рыбы для многих покупателей представляет определенную трудность. Так что же делать? Как выбрать свежую рыбу хорошего качества и не попасться на уловки недобросовестных продавцов? Самый верный способ — это покупать живую рыбу. В этом случае Вы точно будете уверенны, что рыба свежая и не подвергалась многочисленным заморозкам-разморозкам.
Во многих крупных магазинах присутствуют аквариумы с живой рыбой, вот там-то Вы и можете выбрать подходящую рыбку. Если же по какой-то причине у Вас нет возможности купить живую рыбу — стоит обратить внимание на охлаждённую рыбу. По качеству мяса такая рыба находится на втором месте после живой.
Для этого нажмите пальцем на тушку и проследите, как исчезают образовавшиеся вмятины. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости — вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Как выбирать замороженную рыбу
Извлекаемая из воды рыба сильно бьется. Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в организациях торговли осуществляют в специальных аквариумах. Рыба охлажденная — стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах - типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка у разделанных рыб - правильной.
В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то… Совет второй: Осмотрите жабры Жабры — один из главных «инструментов» при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба. Совет третий: Принюхайтесь Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам — продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха — повод отказаться от покупки.
Слизь может присутствовать на чешуе только у речной рыбы. Посмотрите на жабры: у рыбы хорошего качества они яркого розово-красного цвета, а рот плотно закрыт. Запах Сильный рыбный запах, запах аммиака, болота или тины говорят о том, что рыба несвежая. Нормальная рыба пахнет рекой или морем. Упругость Если дотронуться до мякоти рыбы, вмятина от пальца должна быстро разглаживаться, в противном случае это означает, что рыба несвежая или ее разморозили. Целую рыбу можно положить на ладонь — свежая держится ровно, хвост и голова не обвисают.
Запах жабр тоже меняется. В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке свежей крупной рыбы их удаляют. Не имея возможности при покупке рассмотреть вблизи у рыбы цвет жабр, свежесть рыбной тушки можно определить по таким внешним признакам, как цвету глаз и состоянию чешуи. Обратите внимание на состояние чешуи приготовленного к разделке свежего карпа. Смотрите фото выше по тексту Состояние чешуи и плавников Свежесть рыбы можно определить "на глазок" издалека, не прикасаясь к рыбной тушке, по состоянию чешуи и плавников. К примеру, рассматривая охлажденную рыбу на витрине магазина. Свежую рыбу покрывает блестящая твердая чешуя, цвет и состояние которой со временем заметно тускнеет. По этому поводу для чистки чешуи свежей рыбы предлагаю сделать минут за сорок рыбочистку. Чешуя на рыбе не первой свежести даже после недлительного хранения поддается чистке гораздо хуже, чем на свежей рыбной тушке, что тоже скажется уже в начальной стадии разделки рыбного продукта. Правда, не у каждой рыбной тушки на прилавке магазина можно определить состояние чешуи. У множества пород рыб она очень мелкая, а на некоторых - вообще отсутствует. Тогда свежесть рыбы определяется по другому признаку, которой может явно выражен на большинстве рыбных тушек. Признаком свежести рыбы являются не слипшиеся плавники, лучи которых со временем приклеиваются друг к другу из-за высыхания покрывающей рыбу слизи. Разделка лосося на филе - потрошение Цвет глаз не свежей рыбы Свежесть рыбы можно определить по состоянию и цвету глаз.
Рыбные тонкости: Как определить свежесть, секреты хранения и приготовления
Если этого не происходит, то это верный признак того, что рыба долго была заморожена или продукт изначально не свежий», — посоветовал эксперт. Филе любого вида рыбы должно быть однородного цвета, без разводов и сгустков крови. Замороженную продукцию лучше покупать в вакуумной упаковке, в которой она сохраняет свежесть и вкус.
Если же у нее мутный взгляд, лучше пройти мимо», — объяснила эксперт « Газета. О качестве рыбы также говорят ее жабры — если они яркие, значит, продукт свежий. Если товар находится на прилавке уже продолжительное время, его жабры становятся темными, приобретая бурый или серый оттенок. Рыбная чешуя не должна липнуть к рукам, добавила Ерофеева. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже. Также важно обратить внимание на тело морского обитателя.
И теперь самое простое — положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не сгибается на ладони и тонет в воде — она свежая. Если в воде не тонет, а положенная на руку сгибается дугой, то рыба стухла. Вместо ладони можно использовать лопатку. Вот под этим, совершенно точным углом зрения ГОСТа продолжаем рассматривать и ощупывать товар. Прекрасный выбор! Ну, рассматриваем. Во-первых, по всем вышеперечисленным признакам эта охлажденная рыба, разложенная на леднике - несвежая. Во-вторых, она не из Средиземного моря. Запомните, в Россию не завозят ни дикий морской сибас, ни дикий морской дорадо!
К нам везут исключительно выращенную в аквакультурных хозяйствах рыбу, которая гораздо меньше по размеру и существенно дешевле. Например, длина дикого морского сибаса достигает 1 метра, а вес - 12 кг. Стоит такая рыбешка в пять раз дороже искусственно выращенной. Дикий сибас — рыба крупная Повторю еще раз, ни одного килограмма сибаса, ни одного килограмма дорадо, выловленных в Средиземном море, за последние 23 года в Россию по данным ФТС не завозились. Смотрим дальше. Ледовитый океан» по 149 рублей за 100 гр. На этом ценнике все ложь, кроме цены. Возможно, для товароведов иных супермаркетов это прозвучит откровением, но российские рыбаки не добывают ледяную рыбу. А добывают ее в основном рыбаки Испании, Австралии, Канады и не в Ледовитом океане, который на самом деле называется Северным ледовитым океаном, а на противоположной, южной стороне нашей планеты, в далекой Антарктике, в юго-западной части Атлантического океана. Дорадо — всегда в продаже.
Но ни одного дикого дорадо за последние 23 года в Россию не завезли Поэтому ледяная рыба поступает в Россию исключительно в замороженном виде. В былые времена, когда советские рыбаки вели промысел по всему Мировому океану, ледяная рыба у нас была очень популярна и наряду с минтаем и путассу относилась к низшей ценовой категории. Но никогда, н-и-к-о-г-д-а ледяная рыба не лежала на прилавках наших магазинов в охлажденном виде. Такого не может быть по определению. В силу географической удаленности промысла и невозможности поставлять ее в охлажденном виде согласно стандартам. Даже если торговцы назвали свою сеть «лучшими в мире продуктовыми супермаркетами».
Никогда не покупайте вялую и малоподвижную рыбу, плавающую вверх брюхом. Выбираем качественное филе Качество филе проверить труднее, поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим, чтобы продать не очень свежую рыбу. Проверяйте упругость традиционным способом, принюхивайтесь и осматривайте мякоть — ее цвет должен быть ровным, естественным, без желтизны. Это делают не для увеличения веса продукта. Дело в том, что чаще всего рыба не попадает из моря прямо на прилавок магазина, а проходит множество стадий переработки. Филе то замораживают, то размораживают, и оно постоянно теряет влагу, становясь сухим. В результате производители вводят в него водный раствор с полифосфатами, удерживающими влагу. Такую рыбу можно распознать и по идеально гладкой глянцевой поверхности, а покупать ее или нет — вопрос спорный. Вас также должно насторожить красивое и аккуратное филе без костей. Вы же понимаете, что вручную их удалить невозможно, не нарушив целостности куска. Производители опускают рыбу в специальный химический раствор, и кости растворяются сами. Поэтому лучше пусть будут косточки, зато вы будете уверены в том, что рыба не пропитана химикатами. Кстати, если вы уже купили филе, начали его разделывать и удивлены, как быстро отделяются кости от мякоти, значит, рыба не первой свежести. Лучше всего брать филе от надежных производителей с информацией о компании на упаковке. Обычно всем известные предприятия берегут свою репутацию и не обманывают потребителей. К сожалению, нередки случаи, когда на этикетке с ценой стоит название одной рыбы, а продается совсем другая. Замороженная рыба: тонкости выбора Рыбу можно замораживать только один раз.
Как правильно выбирать рыбу
| Как определить свежесть охлажденной рыбы | Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем. |
| Как определить свежесть речной рыбы | Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы. |
| ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ | Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. |
| Как определить, испортилась ли рыба - wikiHow | Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать. |
Как определить свежесть речной рыбы
Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения). Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу. новости и видео» в Дзене: Несколько внешних признаков должны насторожить опытную хозяйку еще возле рыбного прилавка. У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые. Свежесть рыбы: основные признаки. Свежая рыба имеет несильный специфический запах. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной.
Шеф-повар Александр Белькович назвал главные признаки свежей рыбы
Свежесть рыбы не только влияет на вкус тартара, ухи или пасты с ней, но и снижает риск пищевого отравления. Общественная служба новостей разобралась, как правильно выбрать свежую рыбу. Если этого не происходит, то это верный признак того, что рыба долго была заморожена или продукт изначально не свежий», — посоветовал эксперт. Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Как определить свежесть рыбы Как определить свежесть рыбы Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной. Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный.
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
| Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной | Свежая рыба обычно не имеет рыбного запаха, а пахнет морем и тиной. |
| Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы | Уже само слово «свежая рыба» заставляет нас задумать о том, как же она обязана выглядеть в таком случае, как должна пахнуть. |
| Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков | Как выбрать свежую рыбу в магазине. |
| Как определить, что рыба испортилась: внешний вид, запах, таблица сроков хранения | Пятый канал | Новости. |
| Как не попасть на удочку хитрых продавцов: 5 отличий свежей охлаждённой рыбы от размороженной | Осмотрите сырую рыбу на признаки молочного цвета. |
Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА)
Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы. Пятый канал | Новости. Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде. Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести.