Кофе, выращенный в Эфиопии, я пробовала много раз, особой любовью пользуется сорт "Эфиопия Сидамо". В конце 1970х годов в Эфиопии нашли способ использования оболочки кофейных зёрен (ранее считавшейся ненужным мусором и использовавшейся в качестве топлива). Таможенная служба Эфиопии запретила авиапассажирам вывоз эфиопского кофе из страны. Кофе, который мы получаем, происходит из региона Иргачеффе, а именно с его станции обработки Арича, расположенной на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Jardin Ethiopia Euphoria — благодаря деликатной обжарке редкой арабики из Эфиопии достигается великолепный аромат и мягкий сбалансированный вкус с естественной сладостью спелых фруктов.
Характеристика эфиопского кофе
Напомним, власти Эфиопии издали временный запрет на вывоз кофе, который считается главной экспортной культурой для страны. Кофе в зернах Эфиопия Иргачефф Bailyday 100% арабика, обжарка под эспрессо, 250 г. Зерна кофе Эфиопия Сидамо имеют высокую оценку Q-грейдера – 84 балла. На сегодняшний день Эфиопия является одним из крупнейших экспортеров кофе в мире, снабжающим кофейными зернами потребителей в 53 странах.
Производители из Эфиопии представили урожай 2023 в Москве
Большая часть кофейных зерен, собираемых в Эфиопии, очищается методом сухой обработки, как это делалось сотни и сотни лет до этого. Перемалывать кофейные зерна в порошок и заваривать напиток стали ближе к XIII веку, тогда же бодрящий отвар распространился за пределы Эфиопии и стал популярен в мусульманских странах. Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты.
Место произрастания
- Вся правда о кофе из Африки
- Описание кофе Табера Эфиопия Иргачеффе грейд 4
- Эфиопия запретила авиапассажирам вывоз кофе
- Россиянам запретили вывоз кофе из Эфиопии - Чемпионат
- Виды кофейных зерен
- Авиапассажирам запретили вывозить кофе из Эфиопии
Изменение климата сделает эфиопский кофе высокогорным
Эфиопия — родина кофейного растения Coffea arabica. По оценкам Международной организации по кофе, Эфиопия является лидером среди африканских стран в области производства кофе и занимает 5-е место в мире по этому показателю, уступая только Бразилии, Вьетнаму, Колумбии и Индонезии.
Высота произрастания кофейных кустов составляет от 1600 до 1900 метров над уровнем моря. История возникновения Этот сорт кофе имеет богатую историю, которая начинается со времен древних эфиопских племен. Местные жители уже несколько столетий выращивали и использовали зерна этого сорта для приготовления напитка. В конце XIX века эфиопский фермер Кифлэ Гедео привез несколько зерен Сидамо в свой родной город Йиргачеффе, где они были посажены и начали активно размножаться. Таким образом сорт Эфиопия Сидамо стал широко известным и получил признание как один из лучших кофейных сортов мира.
Характеристики зерна Зерна кофе Эфиопия Сидамо имеют высокую оценку Q-грейдера — 84 балла. Они отличаются крупным размером и плотностью. Зерновая разновидность этого сорта делает его особенно ценным для производства эспрессо.
Москва, ул. Полковая, дом 3 строение 1, помещение I, этаж 2, комната 21.
Также «Моплако» принадлежит кофейная ферма «Шека», на которой вырастили наше новое зерно. За всеми процессами на ней следит фермер Хелеанна Джорджалес. Она контролирует сбор, обработку и дальнейшую подготовку зерна к экспорту. Это место — рай для культивирования кофе, ведь здесь преобладает мягкий и влажный климат, в котором мы с заботой и любовью производим качественное зерно с хорошим потенциалом. Эфиопия Шека Кево обработано натуральным способом: ягода сохнет целиком, благодаря чему сахара из мякоти и клейковины попадают прямо в зерно.
Эфиопия временно запретила туристам вывоз местного кофе
Если вы считаете себя истинным кофеманом, то непременно стоит попробовать эфиопский кофе. Вам обязательно понравится! Но сначала давайте получше познакомимся с этим уникальным бодрящим напитком. Происхождение кофе По природному замыслу кофейные плоды возникли именно в Эфиопии, став отправной точкой для распространения напитка по всему земному шару. Подлинно неизвестно, когда именно люди впервые познакомились с кофе. Историки говорят, что это произошло ещё в далёкой древности. По приданию местный пастух со своей отарой овец случайно нашёл чудодейственные ягоды и попробовал их на вкус. Почувствовав ярко выраженный бодрящий эффект, он решил рассказать об открытии мусульманскому подвижнику. Но тот не поверил пастуху и закинул «бесовские» плоды в огонь.
Когда начал распространяться приятный аромат, верующий поменял своё мнение и стал разгребать остывающие угли. Кофейные зёрна достали, залили кипятком, таким образом приготовив первый в истории кофе. В настоящее время кофейная индустрия является главной экономической отраслью Эфиопии. Работа в данной сфере обеспечивает средствами к существованию более 15 миллионов жителей страны. Условия выращивания и обработки Эфиопия относится к высокогорным государствам, так как половина её территории расположена на 1,5 км выше морского уровня. Большую часть продукции производят небольшие фермерские хозяйства. Объём ежегодного урожая, собранного с эфиопских плантаций, составляет свыше 350 тысяч тонн. Влажный тропический климат Эфиопии обеспечивает оптимальные условия для произрастания кофейных растений.
Сбор урожая осуществляется с августа по январь. Здесь растёт только один сорт кофе — арабика. Однако ряд её разновидностей постоянно расширяется за счёт генетического изобилия, которое формировалось столетиями. В нескольких регионах растут уникальные виды, не встречающиеся больше нигде в мире. Более половины кофейных деревьев являются «дикарями», то есть растут сами по себе без участия человека. Люди лишь собирают ягоды, о создании которых позаботилась сама природа. Но тут существуют некоторые сложности. Дикорастущая арабика, лишённая ухода, плодоносит довольно скудно, а сбор ягод в густых тропических джунглях — занятие не из лёгких.
Мало у кого из рабочих получается собрать более 15-20 кг сырья в день. Из-за нестабильности местного климата и сильных ежесуточных перепадов температур деревьям обеспечивают защиту от порывов ветра и температурных колебаний. В целях повышения урожайности почву удобряют органическими и минеральными компонентами.
Центр JARC разработал многие из сортов, которые в настоящее время благополучно выращиваются по всей Эфиопии. Центр был основан в 1967 году и до настоящего времени занимается выведением и распространением новых сортов кофе. Организация также представляет услуги обучения, чтобы помочь фермерам освоить передовые методы культивации этих новых сортов. Локальные сорта развивались в течение многих поколений в процессе селекционного разведения и наилучшим образом подходят для выращивания в местных условиях. Наличие генетического разнообразия местных сортов кофе в Эфиопии означает, что даже кофе, выращенный на фермах с похожими климатическими условиями и методами обработки, обладает разнообразием вкуса и аромата. На качество конечного напитка оказывает большое влияние не только сорт кофе, но и методы его обработки.
Большинство сортов кофе, производимого в Эфиопии, выращиваются на небольших фермах, которые часто не имеют собственной инфраструктуры обработки. Вместо этого большинство мелких фермеров привозят кофейные ягоды на станции обработки, принадлежащие кооперативам или частным компаниям. Станции обработки закупают кофейные ягоды у фермеров и контролируют процесс обработки. Большинство из них специализируются как в натуральной, так и в мытой обработке кофе. И хотя усилия фермеров по селекции, культивации и сбору кофейных ягод имеют огромное значение для качества продукта, работа станции обработки оказывается еще более важной. Сотрудники и менеджеры станций осуществляют жёсткий контроль над качеством работы. К обработке принимаются только красные, спелые ягоды, а методы сушки обладают высокой точностью.
Но чаще встречается оборудование попроще, где не обойтись без добавления ручного труда.
К примеру, при движении плодов в потоке воды кожица skin и мякоть pulp, мезокарпий часто вручную счищаются щетками, внешне напоминающими обувные. После первичной обработки кофейные плоды отправляются в резервуары с водой на 1,5-3 дня, где в процессе контролируемой ферментации клейковина mucilage, пектиновый слой отслаивается самостоятельно, без механического воздействия. Уже очищенные плоды промывают с помощью деревянных граблей без зубьев, которыми плоды продвигают по узким каналам с водой. Мытая обработка придает готовому продукту более яркий вкус с характерной кислотностью. А главное, это достаточно стабильный вариант производства кофе, поскольку зерна в пачменте parchment, пергаментной оболочке сушатся более равномерно и с меньшим числом рисков. Сортировка кофейных зерен Сортировка полученных кофейных зерен в Эфиопии осуществляется также без применения специального оборудования. Часто это исключительно женское дело, которое испокон веков сопровождается пением. Высушенные зерна в пергаментной оболочке часто хранятся в джутовых мешках на специализированных кооперативных складах, пока они не будут отправлены в столицу страны Аддис-Абебу для удаления пергаментной оболочки этот процесс называют «халлингом» и последующего экспорта.
Долгие годы эфиопский кофе экспортировался через многочисленных посредников, пока правительство не взяло под свой контроль это прибыльное дело. В 2008 г. В крайне редких случаях продажа эфиопского кофе могла осуществляться напрямую крупными производителями. В разных городах страны были открыты 8 складских центров под кофе, где его классифицировали и сверяли со стандартами ЭТБ 28. Эфиопская Товарная Биржа создавалась с целью сокращения нищеты и демократизации доступа на рынок мелких фермеров. Главной ее задачей было ликвидировать огромное число посредников в цепочке «производитель — покупатель». По факту же ЭТБ обязала продавать кофе только через нее, посредством открытого аукциона. ЭТБ диктовало стартовую цену и лишало кофе большинства его важнейших характеристик, оставляя лишь самую основную информацию: регион, разновидность и класс качества от 1 до 5.
А ведь регион кыллыл — амх. Даже в пределах разных общин продукция может сильно различаться, а что уж говорить о зонах или округах? Разумеется, деятельность ЭТБ повлекла за собой волну недовольства как со стороны импортеров, так и со стороны экспортеров. В марте 2017 г. Арабика, продаваемая кооперативами, маркируется с указанием конкретного места производства, вплоть до общины. Это делает возможным определение лучших партий эфиопского кофе, а, значит, он становится узнаваемым на рынке и позволяет фермерам получать, в свою очередь, лучшую плату за свой нелегкий труд. Несмотря на все злоключения, сопровождающие процесс произрастания и производства кофе в Эфиопии, страна по-прежнему производит одни из лучших в мире разновидностей высокогорного кофе. Летом 2017 г.
Основные разновидности эфиопского кофе Далеко не вся территория Эфиопии пригодна для выращивания кофе. Суммарная площадь местных кофейных плантаций не так велика в сравнении с другими кофейными производителями и составляет всего 635 тыс. Тем удивительнее, что такие небольшие площади дают колоссальное разнообразие во вкусе и качестве кофе, которое сможет удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Разнообразие терруаров и климатических условий, вариантов произрастания кофе и способов его обработки дает большое количество разновидностей арабики. Такого числа вкусов не встретить ни в одной другой кофепроизводящей стране! Все разновидности эфиопского кофе, как правило, называются по месту своего регионального произрастания. Он расположен в южной части страны и входит в состав региона ЮННН, который охватывает большую территорию плодородных высокогорий. В регион ЮННН, кроме округа Сидамо, входит еще дюжина других округов, отличающихся своим микроклиматом и высотами.
Однако, попадая на ЭТБ Эфиопскую Товарную Биржу , кофе из округа Сидамо и другой эфиопский кофе, собранный в пределах того же административного региона ЮННН, перемешивались между собой при сортировке, теряя уникальную территориальную идентичность. Округ Сидамо хорошо известен своими идеальными климатическими условиями для произрастания кофе, благодаря которым арабика из Сидамо приобретает свой уникальный, удивительный и изысканный вкус. Это и оптимальные температуры, и плодородные почвы, и сезоны обильных дождей в период цветения и формирования зерна, которые питают ягоды всем необходимым. Сидамо считается высокогорным районом, где кофейные плоды зреют на высоте от 1400 до 2200 метров над уровнем моря. Уникальные разновидности кофе выращивают в Сидамо преимущественно на мелких фермах, плотность посадок невелика: 1000-1800 деревьев на 1 га. Некоторые хозяйства насчитывают всего 10-15 кофейных деревьев, так как их высаживают в сочетании с другими сельскохозяйственными культурами. Крутые склоны, где выращивают кофе, сильно подвержены эрозии, с которой помогает бороться высадка других деревьев, например, эвкалиптов. Для местного населения такой вариант посадки выгоден, так как является дополнительным источником древесины.
Спелые красные ягоды срывают вручную и, как правило, в этом процессе участвуют все дееспособные члены семьи. Происходит сбор урожая в период с конца сентября-начала октября по декабрь-январь. Достаточное количество водных ресурсов делает вариант мытой обработки весьма популярным в Сидамо, чего нельзя сказать об эфиопском кофейном производстве в целом. При сухом варианте обработки также часто используют африканские кровати, но сушка занимает больше времени 15-20 дней. Африканские кровати размещают на крутых склонах гор, где сохнущие зерна хорошо обдуваются ветрами и высыхают равномерно. В округе Сидамо насчитывается более 50 кофейных кооперативов и 200 моечных станций для получения кофе мытой обработки 32 , что свидетельствует о больших объемах кофейного производства.
Не храните кофе в холодильнике 17 гр кофе Общий выход напитка - 38 гр 1. Засыпать необходимое количество кофе в Холдер 2. Уплотнить кофе в холдере с помощью темпера 3.
Вставить в группу и включить пролив 4. Поднести чашку с весами и запустить таймер 5. Выварить 38 грамм кофе за 23-27 секунд 6. Наслаждайтесь готовым эспрессо Соотношение: 15 гр кофе на 150 мл воды Помол: Самый мелкий почти порошок 1. Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь нужный объем холодной воды и хорошо перемешайте. Поставьте турку на плиту.
Отзывы, вопросы и статьи
- Место произрастания
- Эфиопия займет место Бразилии: как изменятся цены на кофе в России
- Топ-19 стран лидеров производителей кофе в мире | linDEAL.
- Читайте также
- Эфиопия полностью запретила вывоз кофе из страны - Российская газета
- Приободрили: Эфиопия на фоне неурожая в Бразилии предложила российскому рынку больше кофе
Эфиопия ввела полный запрет на вывоз кофе
Эфиопский кофе в зернах относится к высшему классу «specialty». Эфиопия готова нарастить объемы экспорта кофе в Россию, заявил «РИА Новости» посол страны в Москве Алемайеху Тегену. Но возвышенность Эфиопии всегда дает зерна высокой твердости со сложным интенсивным ароматом.