Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг.
Щепа ольховая
- Ольха для Копчения – купить в интернет-магазине OZON по низкой цене в Беларуси, Минске, Гомеле
- Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы
- Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
- Как и какую щепу выбрать для копчения
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Для копчения нужна щепа, она продается в магазине, хотя можно ее сделать и самому. В детстве для копчения мы настругивали ножом тонкие ивовые или ольховые прутики, предварительно очистив их от коры. Состав. ольха. Вид щепы для копчения.
Какая не подходит?
- Щепа для копчения ОЛЬХОВАЯ "Искра"
- Ольховая щепа для копчения • Ривьера
- Щепа для копчения «Ольховая»
- Нежелательный выбор заготовки
- Что выбрать для копчения
Какое дерево использовать для копчения?
Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами.
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
Состав. ольха. Вид щепы для копчения. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной.
На каких дровах коптить, чтобы не испортить любимые продукты
Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Описание. Щепа предназначена для копчения рыбы, мяса, птицы. Основные характеристики. Материал. ольха. Объём. Состав. ольха. Вид щепы для копчения. Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях. Щепа отлично подойдет для копчения мяса и рыбы. Она имеет свои достоинства: экономный расход, хороший режим тления, отсутствие пыли, небольшое время копчения, высокая степень сушки и т. д.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Стоимость доставки заказов на сумму до 10 000 руб. Регионы РФ В данный момент оформить заказ как физическое лицо могут только жители Москвы и ближайшего Подмосковья. Доставка осуществляется с 9 до 21 часа с понедельника по пятницу. Срок доставки вашего заказа - 1 день.
Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.
Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника. Смеси для копчения сыров Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус.
Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука. Щепа для морепродуктов и овощей Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.
Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой. Изготовление сырья для копчения своими руками Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми.
Чтобы приготовить его своими руками, нужно использовать специальные рубильные машины, которые в короткие сроки способны обработать различные сучки и верхушки деревьев, обрезки деревообрабатывающей промышленности и стружку. Иногда в качестве стружки используют измельченную кору деревьев и их иголки, но их смешивают с основным наполнителем.
Выбранный древесный материал перед использованием должен пройти антисептическую обработку, также он освобождается от водорастворимых веществ, которые могут снизить некоторые его эксплуатационные характеристики. Если найти необходимое дерево негде, можно использовать костры из конопли или льна, рисовую солому или стебли хлопка. Перед употреблением костры льна необходимо замочить на двое суток в молоке или подержать на воздухе длительное время, около 4 месяцев. Щепа после производства или покупки необходимо просеять, очистить от грязи и коры. Затем его нужно просушить и для придания пластичности обработать силикатным клеем или хлористым кальцием. Чтобы сократить время высыхания, необходимо использовать жидкое стекло, но готовые блоки в этом случае более хрупкие.
Как изготовить щепу для копчения в домашних условиях? На первый взгляд качественная древесина кажется очень распространенным материалом. Широко используется в строительных и отделочных работах, является отходом деревообрабатывающей промышленности. Однако выбирайте материал без пропитки и покраски, это обеспечит сохранность копченостей. Более предпочтительный вариант — изготовить щепу своими руками из натурального материала. Возможно, в деревне остались обломки веток или отходы после постройки деревянного дома.
Древесные отходы можно превратить в стружку с помощью специальных измельчителей. Цена на такие устройства высока, поэтому некоторые мастера изготавливают их самостоятельно на основе электродвигателя и подручных средств. Наиболее подходит весенний материал, срезанный с плодовых деревьев. Рассчитайте размер своей коптильни и необходимое количество щепы; на объем 10-120 литров нужно до 0,3 литра опилок. Запасайтесь древесной щепой в зависимости от частоты использования и размера курильщика. Картофельные чипсы для копчения в домашних условиях Теперь вы знаете, какие опилки нужны для копчения, а значит, вы можете запустить интересный процесс, результатом которого станут изумительные лакомства.
Делитесь рецептами в нашем блоге и пусть ваши курильщики всегда будут отличными! Видео о том, как выбрать и как сделать щепу для копчения: Где приобрести качественную щепу для копчения? Покупать курительный материал стоит только в проверенных торговых точках. Дерево можно обработать опасными веществами, которые при курении пропитают весь продукт. Ценовая политика компаний, реализующих древесную щепу, предусматривает разную стоимость, которая зависит от породы древесины, качества, места доставки товара, типа упаковки. Копченая щепа на продажу Не стоит экономить на этой покупке, от его качества будут зависеть вкус приготовленного продукта и ваше здоровье.
Соблюдайте условия хранения, рекомендованные производителем чипсов и указанные на этикетке, поэтому приготовленный продукт будет действительно вкусным. Если вы не хотите тратиться на покупку щепы или боитесь вредных примесей, возможно, вам захочется сделать это самостоятельно. Но к выбору чипсов для копчения морепродуктов нужно подходить более избирательно. Так, для кальмаров, устриц, угрей и всех ракообразных, кроме ольхи, можно использовать фруктовые породы. Заготовку мидий часто проводят с добавлением хвои, но здесь требуется осторожность и опыт. Какая лучшая древесина для копчения грудинки брискета?
Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба и гикори. Добавляя гикори в древесную комбинацию, следует уменьшить воздействие дыма, чтобы избежать неприятных запахов. Какая лучшая древесина для копчения говяжьих ребер? Для котлет из говядины рекомендуются такие фруктовые породы, как вишня или яблоко. Какую древесину лучше всего использовать для копчения свиных ребрышек? В отличие от говядины, свиные отбивные имеют более сильный аромат, для которого идеально подходят гикори или дуб.
Какая лучшая древесина для копчения свинины?
Ее по моему как продать вываривают где нибудь в автоклаве,чтобы она не заплесневела и не потеряла товарный вид. Из за этого продукт копченый такой щепой теряет вкус и аромат копчения. В результате внешний вид копченый а по вкусу нет. Это вопрос если что.
Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила.
Опилки для копчения
При определенной затрате времени, удастся придать продукту не только желаемый ароматный букет, но и характерный терпкий вкус. Результаты ничем не уступят фабричному производству. Единственная отрицательная черта такого дыма — длительность процесса. Наиболее эффективное получение дыма с легкими фракциями сопряжено со сгоранием древесного угля. Однако он не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата. Зато уголь можно использовать для пиролиза. Сверху раскаленных углей насыпают щепу, опилки или стружки. Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжелые и легкие фракции.
Легкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжелые поглощаются углем и нейтрализуются. Что выбрать для копчения Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива. Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены.
Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить. От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов.
Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.
Из за этого продукт копченый такой щепой теряет вкус и аромат копчения.
В результате внешний вид копченый а по вкусу нет. Это вопрос если что. Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила. По вашему опыту разница есть при копчении магазинной щепой что намного проще и заготовленной самим?
Оставьте пакет на солнце и следите. Выпадет конденсат — значит, щепа еще влажная, и ее нужно досушивать. Чем щепа отличается от стружки и опилок? Все эти материалы — отходы деревообработки разных размеров.
Опилки — самые мелкие, до 5 мм. Щепа бывает разной — от 0 до 7 мм. Стружка — самая крупная, размер варьируется в пределах от 20 до 53 мм. Для коптильных дел нужна именно рубленая древесина, которая будет тлеть, а не сгорать.
Ни стружка, ни опилки для дымогенератора не подойдут. Какую щепу выбрать? С дымом натуральные породы деревьев выделяют молекулы органических соединений.
Чтобы получилась качественная ольховая щепа, мы используем только качественную древесину и и строго соблюдаем технологию, так как все это чистота и однородность щепы в дальнейшем влияет на процесс дымообразовании, его экологическую чистоту и, следовательно, на запах, вкус и полезность получающихся продуктов. Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах.