Еда - 3 апреля 2018 - Новости Волгограда -
Что нам продают под видом шоколада? «ГЧ» провел эксперимент
Ведь именно этот образец — Бабаевский ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» — оказался в «Черном списке» за нарушения требований безопасности. Пороки вкуса явились одной из основных причин для внесения шоколада в Список товаров с замечаниями. Что скрывается в коробке шоколадных конфет? Настоящий шоколад? Является ли шоколад настоящим, можно определить, проверив массовую долю сухого обезжиренного остатка какао. В «Особом» фабрики им. Крупской сухой обезжиренный остаток какао больше, чем в остальных участниках теста. Можно с уверенностью утверждать, что весь проверенный шоколад — настоящий.
А вот жирнокислотный состав жира образцов вызвал у экспертов сомнение, поскольку у всего проверенного шоколада он не в полной мере соответствует жирнокислотному составу масла какао. Вероятно, в процессе производства в него были добавлены какие-либо улучшители, которые используют для улучшения консистенции и ускорения технологических процессов.
Кондитер Марина Романова объяснила, на какие ингредиенты смотреть в составе, чтобы не ошибиться с выбором и купить максимально натуральный и вкусный продукт. Самый главный ингредиент шоколада — какао. Продукты, которые производят с какими-либо заменителями тертого какао, нельзя назвать настоящим шоколадом», — пояснила кондитер. Хороший шоколад можно отличить по четырем признакам. Во-первых, в нем не должно быть сторонних добавок: соевых продуктов, искусственных ароматизаторов, красителей и пальмового масла. Во-вторых, правильно затемперированный шоколад при разламывании издает характерный звонкий и яркий хруст.
Не так полезен молочный шоколад, в котором этих веществ меньше. И тем более никакой пищевой ценности не несут шоколадные конфеты и другие кондитерские изделия, в которых тертый какао или какао-масло заменили другими веществами например, пальмовым маслом. Горький шоколад — настоящий кладезь полезных биологически активных веществ. Существует множество научных данных о его позитивном влиянии на организм, однако шоколад — не лекарство, и тем более не панацея. Это важный ингредиент сбалансированного питания человека. Сколько шоколада можно в сутки?
Производство ремесленного шоколада начинается с тщательного выбора премиального сырья какао-бобов, масла какао. Будущий шоколад «вырастает» на деревьях в жарких и влажных регионах Земли пояс вдоль экватора : Центральная и Южная Америка, Африка, Азия и Океания. Однако родина премиальных сортов какао-бобов- Южная Америка, древние цивилизации доколумбовой Америки-ольмеки, ацтеки, майя. Там и собирают высокоароматические сорта какао-бобов с богатым вкусоароматическим терруаром букетом. В мире принята классификация на 3 типа какао-бобов: Criollo, Trinitario, Forastero. Это индустриальные промышленные сорта- горькие, с низкой ароматикой и плоским букетом. Это современные гибриды, стойкие к заболеваниям, дающие максимальные объемы выращиваемого сырья, часто выращенные с использованием пестицидов. Такие какао-бобы выращивают для своих нужд на собственных плантациях крупные производители, международные корпорации. Увы, зачастую и какао-бобов в промышленном шоколаде нет- он заменяется на загадочную "массу какао", в которой основным ингредиентов может быть шелуха- какао-велла, так себестоимость готового продукта на бОльшую часть состоит из затрат на логистику и продвижение продукта, но отнюдь не из стоимости сырья. Мастера-шоколатье, которые производят ремесленный шоколад по технологии bean-to-bar самостоятельно и очень тщательно отбирают тип и сорт какао-бобов, отдавая предпочтение высокоароматическим сортам с богатым терруаром и послевкусием.
Россиянам перечислили главные критерии хорошего шоколада
| Настоящий шоколад становится все сложнее найти на полках магазинов | Темперированный шоколад становится глянцевым и твердым, шоколатье называют его настоящим. |
| Боб всему голова. Кто превращает шоколад в недоступную роскошь - Финансы | Настоящий шоколад – это супер продукт, который обладает множеством полезных свойств для организма человека. |
| «Речь не про каноны ислама». Разбираемся, что значит признание шоколада «Аленка» халяльным | В темном шоколаде данный показатель должен быть не меньше 14%, и все проверенные образцы успешно перешагнули этот рубеж. |
Как распознать качественный шоколад: советы эксперта
Опережающими требованиями стандарта Роскачества эквиваленты вообще не допускаются. В составе шоколада, исследованного Роскачеством в 2020 году, эквивалентов и заменителей масла какао не выявлено. Что такое шоколад? Раньше на этот вопрос не было однозначного ответа. В Европе до 2000 года действовали различные требования к составу продукта, идентифицируемого как шоколад. Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад». Сейчас действующее законодательство в США и Евросоюзе устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в таких товарах. Применяемый в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао, какао-масла и эквивалентов какао-масла идентичен указанным европейским нормативам. Вся исследованная продукция по этим показателям соответствует требованиям стандарта Роскачества. У многих исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана, скорей всего, они произведены по ТУ производителя. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества.
Шоколадная статистика Это интересно. Невзирая на то, что все товары «выполнили норматив» по какао и молоку, мы отметили своеобразных лидеров в той или иной категории.
Настоящий шоколад во рту тает. Причем именно во рту, а не в руках. Оптимальная температура хранения шоколада — от 15 до 20 градусов.
От жары он может потерять форму, но опасным для здоровья не станет. Шоколад — продукт очень сухой и не портится на протяжении года. Но вот к наполнителям типа орехов и сухофруктов это не относится. При несоблюдении условий хранения они могут прогоркнуть.
У производителей есть и другие уловки, позволяющие нивелировать подорожание. Во-первых, это уменьшение веса упаковки.
Во-вторых, переход на менее качественное сырье. По мнению эксперта, российский рынок не слишком требователен к качеству. Большинство потребителей не обращают на это внимание и в первую очередь ориентируются на цену.
В России функционирует 129 предприятий — производителей шоколада, с разной степенью успеха справляющихся с переходом на отечественное оборудование», — отметила эксперт. По словам Моги, 25 ноября Совет Евразийской экономической комиссии установил единые требования к этому продукту на территории ЕАЭС — всё ради улучшения качества шоколада. А вот ароматизаторы, имитирующие вкус и аромат настоящего шоколада, отныне под строгим запретом. Мога добавила, что в начале 2023 года рост цен на шоколад остановится, главное — пережить предновогодний ажиотаж.
Поджигаем шоколад: разоблачаем фейки в соцсетях, на которые вы купились
По словам специалиста, температура его растапливания составляет плюс 35-37 градусов. Эксперт отметила, что плохо таять во рту лакомство может только если его хранить в холодильнике.
Самый главный ингредиент шоколада — какао. Продукты, которые производят с какими-либо заменителями тертого какао, нельзя назвать настоящим шоколадом», — пояснила кондитер. Хороший шоколад можно отличить по четырем признакам. Во-первых, в нем не должно быть сторонних добавок: соевых продуктов, искусственных ароматизаторов, красителей и пальмового масла. Во-вторых, правильно затемперированный шоколад при разламывании издает характерный звонкий и яркий хруст.
Кроме того, надлом шоколада должен быть матовым и слегка белесым.
О том, что такое какао-бобы и какую пользу они приносят, мы поговорим чуть ниже. Подводя итог, прогнозируем: если ситуация улучшится и цены чуть опустятся, то шоколад к концу года будет стоить в районе 8000-9500 рублей за 1 кг. То есть плитка настоящего шоколада 100 грамм никак не сможет стоить меньше 1000 рублей. Если же ситуация не изменится и цена останется на теперешнем уровне или даже ухудшится, то мы увидим стоимость в 1.
Такова новая реальность. Теперь понимаете, почему спрос на шоколад сейчас растет? Что такое какао-бобы и какую пользу они приносят Давайте разберемся, что же такое какао-бобы, чем они полезны и почему за ними идет такая охота. Если сделать небольшой экскурс в историю, то мы увидим, что какао-бобы очень высоко ценились в разные периоды развития человечества. Начиная от индейцев племени Майя, у которых были дороже золота, до Средних веков, когда в Европе шоколад могли позволить себе только самые обеспеченные граждане, и заканчивая нашими днями, где шоколад стал одним из самых востребованных продуктов по всему миру.
Но что же там такое в шоколаде, за что его все любят? Вкус и особые свойства для организма человека. Шоколад — мощнейший афродизиак. Афродизиаки — это группа веществ, которые повышают либидо и сексуальное желание, поднимают жизненный тонус, придают энергии и увеличивают продолжительность жизни. Посмотрим теперь, что представляют из себя какао-бобы.
Плоды дерева какао На самом деле никакие они не бобы. Плод дерева какао — это ягода. Очень большая, от 15 до 20 см в длину, красивая ягода, внутри которой от 15 до 55 какао-семян. Спелые плоды обладают желтым или красно-оранжевым оттенком в зависимости от сорта. Какао-семена окружены белой соединительной мякотью со сладким привкусом благодаря содержанию глюкозы.
У семян овальная форма и длина от 1,5 до 2,5 см. Состоят они, в свою очередь, из плотной оболочки — веллы и зародыша. Поэтому никакого отношения к бобам какао-семена не имеют кроме очень похожей формы и размера. Зародыш семени какао из которого делают шоколад — это продукт со сверхконцентрацией витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, ферментов, антиоксидантов, терпенов и множества других веществ, которых в какао-бобах насчитывается более 300 видов. Оно содержит уникальные по составу жирные кислоты, которых нет в других жирах.
Именно благодаря маслу какао настоящий шоколад имеет такую ценность. Жирные кислоты, содержащиеся в масле какао, очищают сосуды и улучшают эластичность их стенок, снижают уровень плохого холестерина, улучшают работу сердца и гормональной системы. В сочетании с высокой концентрацией антиоксидантов, витамина Е, макро- и микроэлементов шоколад из какао-бобов улучшает состояние кожи, волос, ногтей. За счет теобромина и аминокислоты Л-триптофан шоколад тонизирует нервную систему и способствует повышению синтеза серотонина — гормона который отвечает за стабильное эмоциональное состояние, позитивный настрой и хорошее настроение. При этом теобромин и триптофан оказывают благотворное влияние на когнитивные способности мозга.
Под их воздействием повышается концентрация внимания, улучшается память, становится легче и проще справляться с высокими умственными и физическими нагрузками.
Как это заметили я себе даже представить не могу. Наша задача — создавать пользу партнерам, делая то, что мы умеем лучше всего. Очередная кампания для большого бренда - лучшее тому доказательство. Самое важное в ней — точность и последовательность.
Всемирный день шоколада: выбираем плитку по ГОСТу
Помимо мяса, в своем рационе мы используем и другие продукты, и, к сожалению, в молочной продукции и шоколаде могут содержаться сомнительные добавки. Поэтому нет ничего удивительного в том, что шоколадки тоже делают халяльными. Это прекрасные новости, мы их полностью одобряем. Халяль — это не только про религию, это про пищевую безопасность.
Это дополнительное качество продукции, которому люди могут доверять, — объяснил корреспонденту 116. По словам представителей комитета, «Аленка» на самом деле не первая шоколадка в России, которая стала официально халяльной. Сертифицирующих органов, выдающих официальную отметку «Халяль», в нашей стране несколько.
В частности, комитет по стандарту «Халяль» в Татарстане за последнее десятилетие выдал несколько таких сертификатов производителям сладостей. Просто они не такие известные и раскрученные, как фабрика «Красный Октябрь», работающая еще с советских времен. Роскачество не так давно начало заниматься системой «Халяль», но мы уже давно выдавали такие сертификаты производителям, — отметили в комитете.
RU отметил, что считает дискуссию вокруг «Аленки» бессмысленной, так как в любом случае покупатели ориентируются на знак «Халяль», понимая, что он равен понятию «высокое качество». По всем нормам халяль обозначает «всё, что не опасно другому». В плане еды — это отсутствие антибиотиков, пальмового масла и так далее.
Многие мои друзья в Москве, в том числе и православные, например, при выборе курицы, другого мяса, колбасы или сосисок ориентируются на знак «Халяль».
В эфир украинских телеканалов вышел новый ролик для черного плиточного шоколада «Roshen». Дамир Еналиев, творческий директор «Sablya»: «Перед агентством ставилась задача придумать и снять историю, которая должна быть шоколадной и обязательно нравиться женщинам. Именно поэтому в нашем простом и незамысловатом сюжете от начала и до конца ведет женщина.
Ее ждут, для нее устраивают маленькое чудо, она прерывает сладкую речь мужчины, чтобы зритель услышал главное — шоколад «Roshen» настоящий!
Из-за повышения температуры океана — мельчает рыба. Есть серьезная угроза для анчоусов, а это главная промысловая рыба в масштабах планеты. Я думаю, не надо объяснять, какие социальные катаклизмы грядут, когда увеличится число голодающих в Азии и Африке? На нас, как на северную страну, с обилием рек и озер это влияет в меньше степени.
И уже сейчас потепление позволяет распахивать северные пашни под пшеницу и сою, но для южных регионов проблему засухи никто не снимал. Да и «выпадение» из мировой торговли отдельных продуктов бьет и нас по карману. Оптовые цены на какао в марте установили исторические рекорды, если еще год назад тонну бобов можно было купить за 2,5- 3 тысячи долларов, то теперь дешевле девяти тысяч не найти, а в пике цена взлетает и выше десяти тысяч долларов. Рост в три раза. Как еще одно следствие — производители, прежде всего мелкие, начинают экономить и подменять.
Что нам продают под видом шоколада уже сейчас узнал корреспондент «Известий» Алексей Полторанин. Шоколадным бизнесом домохозяйка Ирина Литвинова занялась год назад, и за это время ощутила, как подорожал главный ингредиент ее продукта — какао-масло. Рост цен на шоколад уже ударил по всей цепочке сладкой индустрии. Некоторые производители сохраняют стоимость упаковки шоколада, но уменьшают ее вес. Например, вместо привычных 100 граммов мы уже видим 85 или 65 граммов.
Кондитеры по всей стране уже колдуют над рецептурой.
Также различают шоколад с крупными добавлениями и шоколад с тонкоизмельченными добавлениями. Крупными считаются целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты. На прилавках магазинов можно встретить много шоколадных изделий с начинкой. Наиболее полезным видом считается горький, так как в его составе сохранено максимальное количество какао-порошка. Многие диетологи уверены, что горький шоколад помогает взбодриться, замедляет старение, способствует похудению и нормализации сердечно-сосудистой системы человека.
Новости о шоколаде
| Из-за роста цен на шоколад скоро он будет доступен только богатым | упакован он был, как и полагается, в тюбик. |
| Эксперты раскрыли секрет, как выбрать качественный шоколад | Новинки шоколада и кофе на «ПРОДЭКСПО -2024» от компании «ВЛАДКОН». |
Россиян предупредили о скором подорожании шоколада
Так производители намеренно влияют на вес конечного продукта, уменьшая в составе количество ценных, отличающих настоящий шоколад, компонентов. В магазине Дом Шоколада вы сможете попробовать настоящий шоколад и полезную продукцию высшего качества! Настоящий молочный шоколад должен содержать натуральное масло какао, молочные продукты и сахар, без использования заменителей и добавок.
Настоящий шоколад – какой он?
Как отличить настоящий шоколад от подделки, о чем говорит белый налёт на плитке и какое лакомство самое полезное, «АиФ-Черноземье» рассказывает шоколатье Светлана Пономарева. Лично проводил слепые тесты, когда предлагал в торговых комплексах шоколад средней категории, молочный и премиальный бельгийский, который стоил по €100 за килограмм. В настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть как минимум. Настоящий шоколад может плохо таять во рту, если хранить его в холодильнике.
Всемирный день шоколада: выбираем плитку по ГОСТу
| Не только онкология: что нам продают под видом шоколада и как это влияет на здоровье | Отличить настоящий шоколад от сладкой плитки получится, если обратить внимание на запах, текстуру, вкус и ингредиенты. |
| Настоящее молчание – настоящий шоколад! | В темном шоколаде по ГОСТу должно быть не менее 40 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 процентов масла какао. |
| Специалисты сказали, что было найдено внутри упаковки шоколада | Этой шоколадки, как сладость, давно уже нет., в России нет настоящего шоколада . В Союзе он был, как и Аленка, как и птичье молоко, как торты Киевский или Гусиная лапка или. |
Можно смело брать – там нет пальмового масла: Роскачество назвало лучшие марки шоколада
Рассказываем, что будет с ценами на шоколад в России. Вот этот лом шоколада мы нашли на сайте бесплатных объявлений — килограмм некондиционной массы всего 60 рублей. И по большому счету даже называть настоящим шоколадом можно не все бренды.