И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита.
Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
Немного пекана на тонкой сахарной корочке придает десерту вкус веселого благородства. Минусы: — здесь плотная посадка, так что все разговоры за соседними столами льются в уши со слишком высокой скоростью. Самоустраниться от чужой и сугубо личной информации невозможно; — неслаженная работа официантов может привести к тому, что вам принесут десерт в первую очередь, а все остальное закуски, рыбу, мясо начнут выдавать потом; — утроенная суета модного места; — заявленного в меню сибаса с арбузной редькой и тахини-юдзу 750 руб. Слишком отчаянное сочетание продуктов; — обсчитывают на воде и не моргают.
В закусках лидируют всевозможные дипы с ароматом костра в сопровождении пухлых, почти сдобных лепешек на мацони, посыпанных кунжутом и фисташками, — совершенно не похожих ни на пресную арабскую питу, ни на кавказский лаваш. Готовятся они в дровяной печи, для которой выделена особая зона в зале. Помимо лепешек в печке выпекаются турецкие лахмаджуны с разными начинками — бараниной, сливой и джонджоли, сыром и трюфельной пастой, кальмарами, лечо и тапенадой. В разделе закусок соседствуют тартар из лосося с маслом аджики и мятными огурцами, сибас с арбузной редькой и тахини юдзу, узбекский томат с хумусом, соленым лимоном и наршарабом, брокколи с сациви-дип и маринованным виноградом и совсем уж перемудренный трюфельный айладж из кукурузной крупы со сморчками и фисташками.
А над самим столом — выполненный по нашим эскизам светильник из цельного ствола дерева». Низкий бар и открытая кухня — дань актуальным трендам в ресторанной и барной культуре. Фото Никита Крючков Для печи была произведена чеканка ручной работы.
Подвесной светильник, дизайн бюро Static Aesthetic, производство — «2K Светомастерская».
При этом запуск оказался непростым — Чистяков говорит, что отправил в корзину четыре версии меню. Посмотрим же на то, что уцелело.
Согласитесь, с первого взгляда заметен интерес к живому огню; очевидно, как раз это и должно символизировать Кавказ. Именно что символизировать, потому что, зайдя в ресторан, не обнаруживаешь никаких тандыров и мангалов, зато видишь печь абсолютно помпейского вида. Она гордо стоит посреди зала — и хорошо, что так, потому что о дизайне интерьера Folk особо рассказывать нечего.
То есть он, конечно, есть — и сделан, по всей вероятности, мастерами своего дела, но в прошлом сезоне почти все новые рестораны предпочитали колористические решения, напоминающие об умершей моли. Вероятно, у такого стиля есть поклонники, но я — нет. Что заказывать Так что вернемся к печи.
В ней здесь готовят, во-первых, лепешки 300 рублей , и Чистяков совершенно справедливо этими лепешками гордится. Можно их есть как угодно, но лучше всего заказать специально разработанные добавки, самая вкусная — запеченный на углях баклажан 400 рублей.
Рецензия на ресторан «Folk»
| Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили | 360° | Фото: телеграм-канал "Новости Москвы" В здании с ресторанами на Цветном бульваре произошло возгорание. |
| Ресторан Folk | Все самые последние новости на | Журнал «FoodService». |
| Ресторан Folk на Цветном бульваре и винный бар Piri Piri на Петровке | В центре Москвы на Цветном бульваре загорелся ресторан Folk, сообщил источник в главном управлении МЧС России по столице. |
| Обзор: «Завтраки в ресторане Folk» | Предложить новость. |
На Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk» — на месте пожара идет эвакуация
Запечённый батат подают с дзадзики и джонджоли в кахетинском масле, цветную капусту маринуют с маслом аджики и куркумой, овощи на гриле заправляют горячим ореховым соусом, а птитим — хариссой, вялеными томтами и бамией. Баклажан сациви — 420 рублей. Овощи на гриле — 500 рублей.
Пользуясь случаем, можно узнать подробности.
Для печи была произведена чеканка ручной работы. Над community-столом подвешен светильник по нашему проекту из ствола натурального дерева подрядчик Светомастерская 2K. Стеклянные полки бара — ручная работа по нашему проекту в исполнении витражной мастерской Fresh Glass. Барная стойка из натурального камня без видимых стыков.
Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят! Как только ваш запрос будет обработан, вы получите письмо со ссылкой для просмотра анализа. Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код.
Ресторан «Folk»
Кандидаты увидят ответы на hh. Воспользуйтесь шаблоном — его можно редактировать. Что это даст? Попросите лояльных сотрудников конструктивно написать, что им нравится в компании и что можно улучшить. Это важно, потому что поток однострочных отзывов, где описаны только плюсы, вызывает у людей недоверие. Если нет — только на Dream Job. Официальный ответ покажет, что вам важна любая обратная связь, и вы заинтересованы в улучшении условий труда и рабочих процессов в компании. Открытость к диалогу оценят и соискатели, и авторы отзывов.
Выбор СМИ-2022. Его фирменный стиль — оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй.
Каждое блюдо — квинтэссенция вкусов и впечатлений. За каждым — увлекательная история путешествий и экспериментов. Остроумный и харизматичный, как в своем блоге, так и в своих меню, Владимир Чистяков не перестает удивлять даже верных подписчиков и постоянных гостей. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk, созданном вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским, и в коллаборации с Антоном Пинским открыл первый в Москве ресторан кухни итамеши Rocky2 и модный средиземноморский ресторан The Greeks. Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem. Всего за год Романов заявил о себе не только как об одном из самых интересных рестораторов новой волны, но и продемонстрировал свой особый стиль — концептмейкер. Карьеру в ресторанном бизнесе выпускник Российского торгово-экономического университета Дмитрий Романов начал раннером и за 15 лет прошел весь путь — от помощника официанта о ресторатора. Менеджер по сервису и управляющий в проектах Александра Мамута, управляющий, а затем операционный директор в Lucky Group, и, наконец, автор собственных проектов Folk и Amber, открытых в партнерстве с Антоном Пинским. Накопленный опыт позволяет ему двигаться в авангарде, чувствуя ожидания гостей, а скрупулезность и требовательность заставляют каждый день искать новые пути для развития.
Александр Лощинин Шеф-повар ресторана Folk родился в Челябинске в 1991 году. Немногословный, задумчивый и целеустремленный он вырос на семейных легендах о прадеде, который прошёл войну поваром, а потом вернулся в деревню и кормил дома важных чиновников, приготовленной в домашней печи едой из своих продуктов. Закончил экстерном 11 классов и поступил в Русско-Британский институт управления на факультет гостиничного сервиса и туризма. И сразу начал работать: повар-универсал на выездных ужинах, бригадир в русском ресторане, в немецком, в азиатском. В уральских ресторанах Александр Лощинин последовательно нарабатывал опыт: готовил дичь, которую привозили охотники, под руководством бренд-шефа из Германии изучал немецкую кухню, разделывал рыбу и делал суши, вместе с итальянцами готовил средиземноморскую классику и даже стал членом итальянской федерации поваров, учился у мишленовских шефов, приезжавших на гесты во французский Bad Gastein.
Реалии, Кавказ. Реалии, Крым.
Реалии, Фактограф, Север.
Система сервиса — это, прежде всего, контроль. У тебя могут быть очень крутые стандарты, но если ты не контролируешь их постоянно, то система не работает. Что такое контроль? Это системы аттестации, аудитов, оценки, «тайные гости» и т. Кроме того, мы ввели систему карточек — зеленых, желтых и красных. Например, официант пошел на мойку, если не вышел сотрудник клининга и помыл посуду в течение часа, или на него ходит хороший гость, пьет дорогое вино и хвалит. Или если бар-менеджер разработал отличное обновление меню, хотя его никто не просил об этом. У нас регулярно проходят собрания, на которых ребята делятся своими идеями и есть такая тема как «эксперимент» — они могут какие-то вещи внедрять в ресторане ничего нам не говоря. А потом мы можем их внедрить или нет — в зависимости от результата...
Красная — за три «желтых» или за супернарушение. Например, ты напился на работе или крал кусок мяса. Но мы не штрафуем таких людей — просто расстаемся. Хотя мне было бы правильнее говорить, что это так, потому что я как раз начинал с помощника официанта смеется. А если взять, к примеру, LuckyGroup, операционным директором которого я долгое время был, то Богдан и Иван никогда не работали официантами. Просто они умели быстро вникать во все процессы, у них была насмотренность, была стратегия и видение проектов — и все сработало. Если у тебя просто есть деньги и желание открыть ресторан, то скорее всего проект провалится. Мы в Folk c моим бизнес-партнером Вениамином присутствуем каждый день. Думаю, что если бы нас тут не было постоянно, то дела шли бы хуже. На первых порах необходимо ручное управление проектом, которое позже должно перейти в системное...
Но без твоей энергии проект не поедет! Не сильно косячили? Я помню, в те годы еще курили в ресторанах, и мы с парнями после смены пошли в «Кофе Хауз», напротив The Most, в котором я работал. Сидим-отдыхаем, но вдруг вижу, что человек докурил и я практически подорвался, чтобы подбежать и поменять ему пепельницу.
На Цветном бульваре загорелся ресторан “Folk” Прислали через | Новости Москвы
17 ноября первый барный гест в рамках цикла Folk&Talk примет новый шеф-бармен ресторана Folk Артем Кузин. Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum и Grace Bistro.
Бюро Static Aesthetic оформило ресторан Folk в Москве
Она гордо стоит посреди зала — и хорошо, что так, потому что о дизайне интерьера Folk особо рассказывать нечего. То есть он, конечно, есть — и сделан, по всей вероятности, мастерами своего дела, но в прошлом сезоне почти все новые рестораны предпочитали колористические решения, напоминающие об умершей моли. Вероятно, у такого стиля есть поклонники, но я — нет. Что заказывать Так что вернемся к печи. В ней здесь готовят, во-первых, лепешки 300 рублей , и Чистяков совершенно справедливо этими лепешками гордится.
Можно их есть как угодно, но лучше всего заказать специально разработанные добавки, самая вкусная — запеченный на углях баклажан 400 рублей. На самом деле это он только называется так просто, Чистяков оснастил его таким количеством дополнительных деталей, что сложно запомнить: кунжутная паста тхина, узбекский каймак, сок абхазского лимона, всяческие семечки и прочее. Вы скажете: «А что такого? Это же этот, как его, бабагануш».
И это важнейшая черта творческой манеры Чистякова — он умеет придавать налет сенсационности самым простым вещам.
This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again. Включить всё.
В случае обнаружения нарушений, виновные лица могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов.
Реалии, Кавказ.
Бренд-шеф Владимир Чистяков и шеф-повар Марк Шах Акбари создали для ресторана новое прочтение знакомых вкусов и ароматов. В меню: тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике, лахмаджун с трюфельной пастой, бараниной или кальмарами на выбор, трюфельный айладж со сморчками и фисташками. На десерт — ганаш из мяты и крем-брюле тархун.
Кухня получилась яркой и нескучной, а вскоре команда обещает представить и завтраки. Кофейные напитки для ресторана сделали победители главных кофейных чемпионатов Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук Эрна.
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
Был в этом ресторане несколько раз, сегодня решили позавтракать по деловому. 17 ноября первый барный гест в рамках цикла Folk&Talk примет новый шеф-бармен ресторана Folk Артем Кузин. Интерьер ресторана Folk по проекту архитекторов Никиты Ситникова и Алексея Доброва, бюро Static Aesthetic, оформлен в современном экостиле. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен.
Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня
В Москве загорелось здание с кондитерской «Кафе Пушкинъ» и рестораном «Турандот» на Тверском бульваре, 26, сообщили РБК в пресс-службе ГУ МЧС России по Москве. Ресторан Folk, расположившийся на первом этаже МФК «Легенда Цветного», бок о бок c «Пробкой» и «Чайхоной №1», ждали с нетерпением и даже с придыханием. На данный момент в ресторане идёт уборка, все хорошо, мы вытрем лужи и начнём готовит завтраки! Мой завтрак в ресторане Folk. На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео.
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
| Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили | 360° | Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк» для оборудования ресторана испано-португальской кухни «Padron» профессиональной кухонной техникой. |
| В Москве загорелся ресторан “Folk” | Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem. |
| Рецензия на ресторан «Folk»: mkostin — LiveJournal | В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и Eno Bistro) открывает сразу два новых заведения — португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию Anchovy's Club на Цветном. |
| Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk | Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк» для оборудования ресторана испано-португальской кухни «Padron» профессиональной кухонной техникой. |
| Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни” | HELLO! Russia | Новости партнеров. |
Ресторан загорелся в центре Москвы
В Folk (Цветной бульвар, 2, ресторан принадлежит Антону Пинскому, Дмитрию Романову и бренд-шефу Владимиру Чистякову, шеф-повар — Марк Шах-Акбари) практикуется свободное и. В Folk (Цветной бульвар, 2, ресторан принадлежит Антону Пинскому, Дмитрию Романову и бренд-шефу Владимиру Чистякову, шеф-повар — Марк Шах-Акбари) практикуется свободное и. За стеной от Folk будет третий проект — французский ресторан с Антоном Пинским, Георгием Трояном и Антоном Ковальковым. Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном их словам, с первого этажа здания валит черный дым. Фото: телеграм-канал "Новости Москвы" В здании с ресторанами на Цветном бульваре произошло возгорание. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен.