18 апреля бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей принимает в гостях шеф-повара Никиту Кузьменко (Touch Chef's Place & Bar). Банкетный зал до 170 / Ухват: описание, реальные отзывы о месте, меню и цены на Ресторан Uhvat находится по адресу Россия, Москва, Рочдельская улица, 15с41. Ухват, Москва: просмотрите 547 объективных отзывов о Ухват с оценкой 4,5 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 15 среди 15 514 ресторанов в Москве. Фотоотчет с выступления кавер группы Жюль Верн в ресторане Ухват в 2023 году.
Пасхальное предложение от ресторана «Ухват»
Бренд-шеф ресторана Виктор Белей сочетает традиционную русскую кухню и приготовление блюд в настоящей печи со стилистикой модных гастрономических тенденций. Начните знакомство с новым меню с закусок от шефа — классических блюд в авторской интерпретации: «Селедка под шубой. Версия 2.
Но при этом готовить-то мы будем не фастфуд какой-нибудь, это все та же высокая кухня, но — на вынос. Да, по каждому из блюд задания сформулированы очень четко. Но импровизация, конечно, приветствуется. Ведь в своей программе мы должны раскрыть национальный характер родной кухни.
Поэтому понятно, что говяжья лопатка, приготовленная методом томления одно из конкурсных блюд , у каждой команды будет разная. Я, кстати, сейчас много тренируюсь на этой лопатке, если понравится — введу ее в меню «Ухвата». При этом команды ведь не полностью свободны в выборе ингредиентов? Нельзя использовать черный трюфель, ароматизированные масла, икру. Ну ничего страшного, без этого я легко обойдусь.
После обеда в «Ухвате» вы начнете относиться к гречке и перловке с большим уважением 1 мин. Сотрудники ресторана относятся к ним как к живым существам с характером и настроениями. Гречневая каша из такой печи — совершенно особенное угощение.
Сердце ресторана — открытый печной цех с тремя большими русскими печами. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. В ресторане можно попробовать подпеченную липецкую тыкву с вяленым гусем, «Чичелинду» из кролика, гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления, а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, и много другое.
Ресторан Uhvat
А мы предлагаем вам перенестись вместе с Uhvat на кулинарной машине времени за стол супруги царя Алексея Михайловича в XVII век и опробовать нашу авторскую перепечу Схема проезда в ресторан «Ухват» загрузка карты... Рочдельская, д. Русские печные традиции. Тщательно изучив особенности техники томления и собрав знания о печном искусстве, мы возрождаем русскую кулинарную традицию в современном прочтении.
Позже блюдо исчезло из нашей кухни, сохранившись лишь на окраинах империи — в удмуртской и поволжской кухне. А мы предлагаем вам перенестись вместе с Uhvat на кулинарной машине времени за стол супруги царя Алексея Михайловича в XVII век и опробовать нашу авторскую перепечу Схема проезда в ресторан «Ухват» загрузка карты... Рочдельская, д.
Русские печные традиции.
Ресторан современной русской кухни «Uhvat» 6 марта 2018, 11:10 Открыто. Новый ресторан современной русской кухни «Uhvat» открылся на Рочдельской улице в центре Москвы. Печи ресторана «Uhvat» спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно и независимо друг от друга.
Три величественные русские печи установлены в центре зала ресторана и построены по уникальному проекту. В них готовим ароматную и рассыпчатую гречневую кашу с козленком или грибами томится в печи 12 часов , ежедневно выпекаем вкуснейший свежий хлеб, в том числе тыквенный и гречневый, делаем топленое масло, молоко, или старорусский десерт «варенец», к которому титулованный шеф Виктор Белей добавил авторскую изюминку — мороженое из печеного яблока. Просторный зал ресторана Uhvat вмещает до 140 чел. Высокие потолки и панорамные окна, интерьер в стиле лофта и модерна, хрустальные люстры — все это создает ощущение уюта и праздничную атмосферу.
Где поесть в Москве
Ресторан #УХВАТ» на канале «TessFuentes / ЖЕНСКИЙ КАНАЛ» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 31 июля 2023 года в 17:15, длительностью 00:08:10, на видеохостинге RUTUBE. Если ВАМ ПОЛЕЗНЫ мои видео и вы хотите ОТБЛАГОДАРИТЬ МЕНЯ. Донат по ссылке::00 Ресторан Ухват. Ресторан #УХВАТ» на канале «TessFuentes / ЖЕНСКИЙ КАНАЛ» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 31 июля 2023 года в 17:15, длительностью 00:08:10, на видеохостинге RUTUBE. На сайте ТоМесто можно узнать все о заведении и забронировать столик, не посещая официальный сайт ресторана Uhvat (Ухват) Информация обновлялась 19 апреля 2024 в 17:52.
На "Трехгорке" открылся ресторан Uhvat с блюдами из русской печи
Атмосфера: Высокие потолки и панорамные окна, интерьер в стиле лофта и модерна, хрустальные люстры — все это создает ощущение уюта и праздничную атмосферу. На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в «Ухват» вкусно поесть и погреться. Ресторан в рекомендациях.
Мы заказали печеного лосося с картофелем, крабовые котлеты, борщ с гренками и суп из копченого картофеля, гречневую кашу с грибами и пирожки с мясом и рыбой. Подача блюд превосходная. Вкус нас тоже не разочаровал. Блюда подали горячими. В общем, мне понравилось сочетание традиционной кухни с современными тенденциями.
Несмотря на залихвасткое «ух» в самом, пожалуй, аутентичном ресторане русской кухни в Москве напрочь отсутствует тот «русский дух», который заставляет держаться от патриотичных заведений подальше. Нет тут привычной хохломы и деревянных черпаков с баянами, развешенных на стенах. Не найдешь и чучела медведя с мутными мертвыми глазами. Не встретит усталого путника у входа и сонный официант в косоворотке. Зато есть настоящие, огромные русские печи, которые занимают добрую часть пространства и находятся за стеклом, чтобы гости могли согреваться свои тела и души не обязательно русские, потому что ресторан уже стал местом must visit у иностранцев промозглыми осенними вечерами. А заодно наблюдать через стеклянную перегородку высотой в 4,5 метра, как ловко из пламенного нутра печи выхватывают ухватом чугунки с гречневой кашей, нежнейшей уткой или томленой грушей. Для того, чтобы печи не провалились в преисподнею, пришлось даже залить бетоном подвал. У каждой есть свое имя, и шеф, собиравший не один год древние рецепты по деревням, учит команду бородачей с ухватами главному правилу обращения с «кормилицей» — не ругаться бранными словами в ее присутствии.
Специально для ужина бренд-шеф Виктор Белей разработал меню из семи курсов, к каждому из которых подобрано винное сопровождение: 1-й курс. Игристое Лефкадия Магнатум Блан де Блан 2019 и севиче из тунца и гребешка с клубникой и маринованным арбузом 2-й курс. Alma Valley Кокур 2021 и скоблянка из заячьих почек с соусом на картофельном дранике 4-й курс. Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2020 и тельное из осетра с печеной свеклой, хреном и миндалем 5-й курс.
Ресторан русской кухни "Ухват". Повторный визит 3,5 года спустя. Ужин на троих за 17830 рублей
С 20 по 26 февраля ресторан «Ухват» присоединяется к широкой Масленице Один из главных русских. Аутентичный ресторан, блюда из печи, все прекрасно! Russian contemporary food, или русская современная кухня, — так определяют концепцию ресторана Uhvat («Ухват») его создатели.
Рестораны Москвы
Но среди нас есть и те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка. Ухват — главный инструмент для работы в печи. Отсюда и название ресторана. Блюда из печи — основа русской кухни Сердце ресторана — открытый печной цех с тремя большими русскими печами. Позволим напомнить, что русские печи уникальны и не имеют аналогов в мире, потому что могут работать сразу в трех режимах: жар, печь подготовленная и остывающая. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. Центральная носит имя «Кормилица».
И это не случайно! Ведь для того, чтобы блюда в печи по-настоящему удавались, следует соблюдать определенные правила — по сей день считают люди, которые «живут» печами. Повара ресторана Uhvat свято чтут эти традиции: с печами здороваются и прощаются.
Интерьер, кстати, заслуживает особенного внимания. Новые владельцы отреставрировали фабричные кирпичные стены, сохранив огромные окна, и превратили Uhvat в шедевр современной московской архитектуры со сложным сводчатым потолком цвета топленого молока, на котором органично расположились пять оригинальных люстр из Гусь-Хрустального. Днем, даже в сумеречном декабре, здесь много света площадь зала — 300 квадратов! Например, о том, что такое «чичелинда». Официант расскажет, что раньше так называли паштеты. В Uhvat их две разновидности: из бычьих хвостов и кролика. Главная фишка здешней трапезы — настоящий хлеб из печи с разными добавками бородинский, пшеничный, гречневый, с молоком и тыквенными семечками , который предлагают макать в масло, топленное из съедобной, масляной свечи.
Это не только вкусно и просто, это целая церемония!
Единственное, что здесь от классической лазаньи, — соус бешамель, остальное сделано достаточно произвольно, но очень вкусно. Phantom ул. Малая Никитская, 24, стр. Она сделана на заказ, и в ней есть все, чтобы коптить, запекать, жарить и парить. Здесь попробуйте томленую шею ягненка 1 450 рублей — нежное, «шелковое» блюдо, которое можно даже не жевать. Чтобы мясо слетало с косточки, его маринуют 12 часов в травах с оливковым маслом.
Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе. Сердце Uhvat — открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре, — «Кормилица».
Бери «Ухват», пошли в Лион
Ежегодно ресторан «Ухват» с особым вниманием подходит к православному празднику Светлой Пасхи: для всех желающих собираются подарочные корзины, а бренд-шеф Виктор Белей подбирает идеальный рецепт куличей. Ресторан Ухват — отличный банкетный зал для свадьбы, дня рождения и любого мероприятия в Москве: контакты, фото залов, отзывы, цены на банкет. Ресторан Ухват — отличный банкетный зал для свадьбы, дня рождения и любого мероприятия в Москве: контакты, фото залов, отзывы, цены на банкет.
Рестораны Москвы
Кэшбэк 7% Ухват Рочдельская, 15, стр. 41 Средний чек: 1500—2500 ₽ Просторный ресторан в здании Трехгорной мануфактуры, где готовят в аутентичной русской печи. На самом деле печь в «Ухвате» не одна, а три, причем в каждой поддерживается своя температура. Russian contemporary food, или русская современная кухня — такова концепция ресторана «Ухват» в здании Трехгорной мануфактуры. Ресторанам на Патриарших прудах префект Центрального административного округа (ЦАО) Владимир Говердовский рекомендовал убирать уличное оборудование после 23 часов и не продавать алкоголь на вынос. Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. Ресторан "Ухват" — отличное место для тех, кто хочет окунуться в атмосферу старой России и насладиться изысканными блюдами.
Новый сет в ресторане Ухват: что ели в 16-19 веке на Руси?
Печка тут итальянская, в ней все находится в одном куполе: камера для приготовления и топка. Возьмите лазанью с пармезаном 890 рублей — порция хорошая, аж 450 граммов. Внутри — паста мафальдине и мясное рагу с характерными греческими специями — орегано, корицей и гвоздикой. Единственное, что здесь от классической лазаньи, — соус бешамель, остальное сделано достаточно произвольно, но очень вкусно. Phantom ул.
Малая Никитская, 24, стр.
Впрочем и потом устроившись внутри вы не будете отрезаны от дореволюционной архитектуры, скорее наоборот, оцените и огромные панорамные окна и высоту потолков и толщину кирпичных стен. Здесь много воздуха, чувствуешь себя свободно, но при этом всегда можно найти укромный уголок. Зал занимает рекордные 300 квадратных метров — это ресторан «крупного формата», здесь нравится не только взрослым, но и детям в планах открытие детской комнаты. Помещаются здесь до 170 человек и 300 в формате фуршета. Интерьер мы охарактеризовали бы как smartloft — приятная глазу эклектика с элементами как стиля лофт, так и контемпорари с небольшими элементами классики. Световые акценты расставлены так, чтобы вечером пространство становилось максимально уютным и подходило для вечерних встреч с друзьями, днем же оно более строгое, настраивающее на деловой лад: переговоров, ланчей и бранчей.
Первое, что бросается в глаза, это — гигантская печь, отделенная от зала толстым стеклом. Но сюда можно зайти и воочию убедиться, что именно в ней и готовятся все блюда ресторана «Ухват». Печь — основа концепции заведения — блюда в ней тушатся, «томятся» и становятся очень нежным. На завтрак сюда приходят за «томлеными» кашами, в обед за супами. Предложение по бизнес-ланчам подкупает своей «бюджетностью» мы точно приведем сюда гостей и становится хорошим поводом ознакомиться с кухней. Советуем попробовать: Мусс из томленой редьки с мясом краба — 990 рублей Говяжий язык с горчичной пастой и черным корнишоном — 950 рублей Мусс из томленой редьки с мясом краба Говяжий язык с горчичной пастой и черным корнишоном Шеф-повар Евгений Альфан не просто составлял меню, он взялся за дело серьезно — несколько месяцев ездил по деревням, собирал рецепты, жил у старушек, помогая им по хозяйству и учился, учился. Узнавал все утраченные секреты обращения с настоящей русской печью, особенности и даже связанные с нею поверья и ритуалы.
Именно поэтому в ресторане не услышишь ни одного грубого или бранного слова на кухне, никаких ссор не происходит, все решается мирно — потому что милые старушки накрепко порой и по затылку «вбили» шеф-повару главное правило — рядом с печью нельзя ссориться или ругаться, если хочется, чтобы она дарила самые вкусные блюда. Также золу из печей в ресторане «Ухват» выметают только гусиными перьями, рядом с каждой стоит специальный горшочек.
В ресторане можно попробовать подпеченную липецкую тыкву с вяленым гусем, «Чичелинду» из кролика, гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления, а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, и много другое. Шеф-повар ресторана — 36-летний москвич Евгений Альфан.
За винную карту в «Uhvat» отвечает сомелье Михаил Волков.
Каждое блюдо сопровождается кратким описанием, что позволяет гостям лучше понять его историю и вкусовые характеристики. Цитаты из старорусского меню: Пирожки-калитки с начинкой из зеленого горошка и лисичками 580р Харикоты с лисичками 980р.
После обеда в «Ухвате» вы начнете относиться к гречке и перловке с большим уважением
Гастрокритик Александр Ильин выбрал три московских ресторана, в которых концепция кухни и меню выстроена вокруг огня. «Ухват». 7.000 на одного гостя. Гастрокритик Александр Ильин выбрал три московских ресторана, в которых концепция кухни и меню выстроена вокруг огня. «Ухват». Банкетный зал до 170 / Ухват: описание, реальные отзывы о месте, меню и цены на Аутентичный ресторан, блюда из печи, все прекрасно! В ресторане работает уютная летняя веранда, по вечерам играет живая музыка.