Если вы не планируете использовать курдючный жир при приготовлении плова, то обязательно добавьте в блюдо изюм. Кстати, его тоже можно предварительно замочить – так бухарский плов с изюмом и сухофруктами приготовится гораздо быстрее. Добавляем в плов. Мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 500 г, рис (круглый (длиннозерный не подойдет, так как он плохо впитывает воду)) — 1 кг, изюм (кишмиш, он без косточек) — 100 г, масло растительное — 300 мл, соль.
Плов с изюмом в казане - всегда праздник. Раскрываю секреты приготовления в подробном рецепте
0,5 стакана жира, - 3 моркови, - 3 луковицы, - 1—1,5 стакана изюма, - 1 ч. ложка пряной смеси, - соль. Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану. Перед подачей некоторые предпочитают плов перемешивать, а иные оставляют его слоями — внизу рис, а сверху морковь с изюмом. Я для себя назвала плов с изюмом и орехами «минимум усилий и максимум удовольствия»! Вот бухарский плов, над постижением всех секретов которого я бьюсь уже почти двадцать лет, наконец-то, раскрылся передо мной во всей своей красе.
Плов - дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда
Когда рис будет готов, плов с изюмом и курагой можно перемешать и подавать к столу. Перед добавлением в плов изюм с курагой следует залить теплой водичкой и оставить на 30-40 минут. Перед подачей некоторые предпочитают плов перемешивать, а иные оставляют его слоями — внизу рис, а сверху морковь с изюмом. Добавлять изюм можно в любой рецепт плова или готовить рис только с изюмом, приправляя сахарным сиропом или медом. В плов с говядиной добавляю иногда изюм и орехи, а вот барбарис найти проблема.
Сладкий плов с изюмом, рецепт с фото
Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку. Тегизачем в плов добавляют изюм, к чему снится плов с изюмом, как называется сладкий плов с изюмом, зачем в плове изюм, нужно ли замачивать изюм для плова. Шаг 14: Добавить приправу для плова, соль и зиру. Плов с изюмом: 7 простых рецептов Сладкий, ароматный плов получается, если готовить его с изюмом и другими сухофруктами. В “настоящий“ плов добавляют не изюм, а кисленький барбарис.
Сладкий плов с изюмом, рецепт с фото
Плов с куриным филе и изюмом в мультиварке. Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. Приготовление плова с курагой и изюмом займет у вас около 30-40 минут, в это время входит промывание и замачивание риса и сухофруктов. Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой.
Фруктовый плов — пальчики оближешь!
Пусть он будет слегка недоварен. По поводу риса скажу, опираясь на собственный опыт, что несколько раз меня подводил рис «Макфа», там попадались такие твердые рисинки они более белые по цвету , которые потом в итоге оставались более твердыми и неприятно хрустели. В обычном плове я его всегда использую и мне нравится результат, но не здесь. Поэтому, будьте внимательны при покупке риса.
Берите более разваристый, не переживайте, в кашу он у вас не превратится, если вы сделаете все правильно. Именно поэтому важно совсем слегка недоварить рис в самом начале. Далее промываем холодной водой, с помощью дуршлага избавляемся от лишней жидкости и выкладываем рис на чистое кухонное полотенце, чтобы оно впитало остатки влаги.
С риса сливаем воду, аккуратно закладываем в казан, заливаем кипятком через шумовку и сверку еще зиры перетертой. По мере выпаривания воды от горячих стенок рис отодвигаем и собираем горкой. Скоро мы будем кушать! И вот когда уже ничего не булькает засыпаем весь изюм, закрываем крышкой, отключаем газ и укутываем всеми доступными полотенцами минут на 30. Термос на скорую руку А пока плов доходит быстренько настрогаем шикароб или шикароп. Делается он очень просто и быстро. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, разминаем с солью, берем помидору, к слову сказать, сейчас помидора со вкусом помидоры стоит дороже мяса, меленько ее стругаем, все перемешиваем и вуаля! Салат готов. Шикароб Казан открываем, плов перемешиваем и выкладываем подогретое в духовке блюдо с традиционным узбекским орнаментом — клубничками: Приятного аппетита! Тем кто все-таки дочитал до конца расскажу почему я последнее время плов готовлю редко.
Все очень просто: после переезда плита у меня хреновая, жара дает мало, даже на самой мощной конфорке — это раз. И семья разрослась, приходится плова много готовить, чтобы не на один раз, а моя плита и с этим казаном не справляется, что уж о бОльшем говорить.
Тушить минут пять. Промытый заранее рис уложить на овощи, перемешиваю, заливаю водой и добавляю дольки чесночка. Накрываю крышкой и на минимальном огне варю до полного испарения воды. Это займет не более тридцати минут. Подаю обычно в красивом блюде, украсив петрушкой, кинзой или укропом.
Иногда, чтобы получить необычное сочетание вкусов и ароматов, добавляю листочки мяты.
Обжариваем мясо и откидываем на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно обжариваем морковь, затем лук , к этой вкуснейшей смеси моркови и лука добавляем наше обжаренное мясо, затем заливаем кипятком и накрываем крышкой, добавив куркуму, зиру, кориандр. Курага и изюм тоже уже готовы окунуться в кипящую жизнь казана. Все это душистое и колоритное великолепие тушится минут 40 под крышкой. Затем добавляем уже промытый в чистой воде рис, соль разводим водой и аккуратно наливаем по стенке казана.
Когда в плов добавлять изюм варианты
Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру кумин , сушеный барбарис, шафран и многое другое. Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова. Что такое приправа зира? Зира, или кумин - это одно-двулетнее травянистое растение.
Подготовим мясо. Его нужно тщательно промыть и очистить от всех жилок и пленочек. Нарезаем как угодно — можно и средними кусочками, а можно и мелкими. Теперь овощи. Все моем и очищаем от шкурок. Морковку нарежем тонкими брусочками, а лук — полуколечками. Чеснок резать не надо, достаточно просто очистить все дольки и разрезать их пополам, если они уж очень крупные. Теперь переходим к готовке. Важное правило: если мясо нежное типа курицы , то в первую очередь обжариваем овощи, если же у тебя баранина, свинина или говядина, то первыми в казан должны попасть именно они.
В казане раскали масло и сделай обжарку в той последовательности, в которой нужно. В самом конце добавь хорошо промытый изюм и специи. Далее закладываем рис. Если ты его предварительно замочишь на пару часов, то время основной готовки сократится на 10-15 минут, и сам рис будет менее сухим. Слой риса нужно залить кипяченой водой примерно на 1 см , а в сам рис воткнуть дольки чеснока.
Плов с курагой и изюмом рецепт пошагово с фото Шаг 1 Чтобы приготовить вкусный плов из кураги и изюма, соберем необходимые продукты. Изюм используем светлый, он слаще и не окрасит рис в плове в темный цвет. Шаг 2 Лук репчатый освободим от шелухи, очистим от шкурки и нарежем тонко и мелко. Шаг 3 Для варки плова нужно использовать казан, либо толстостенную кастрюлю, которая хорошо "держит" тепло.
В кастрюле разогреем масло подсолнечное, выложим нарезанный лук, пассируем его. Периодически перемешиваем зажарку, чтобы лук не изжарился, не потемнел, а просто стал прозрачным. Готовить плов с курагой и изюмом можно и в современной мультиварке, но вкуснее он получится, если варить его по-старинке, в казане или толстостенной кастрюле. Шаг 4 Курагу и изюм промоем под проточной водой, зальем кипятком и оставим на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими.
Очищенную морковь и лук нарезаем крупными кусочками. Вымыть и разрезать на небольшие кусочки баранину. Берем казан из чугуна. Разогреваем масло до «дымки». Обжариваем мясо и откидываем на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Когда добавлять изюм в плов
Подавайте мясной плов с сухофруктами горячим или теплым. Горка рассыпчатого риса с кусочками нежного мяса и сладкими фруктами — ммм. Это блюдо достойно шумного застолья! Готовила Anna, специально для Леди-Шеф.
Плов в переводе с тюркского означает вареный рис. А вариантов приготовления много, но есть классический рецепт, по которому готовят плов с баранины. Принцип приготовления плова возник на Ближнем Востоке в Индии, но при этом сам рис как сельскохозяйственная культура появился на много раньше в Китае. Но в китайской кухне предпочтение рису отдают как отдельно сваренному от всего блюду.
Для приготовления рассыпчатого и вкусного риса подойдет только казан с толстым дном. Любые другие кастрюли просто не подойдут, не стоит даже пробовать. Подсолнечное масло стоит использовать совершенно в малых пропорциях. Мясо не нужно нарезать мелкими кусочками, оно не будет сочным.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Вот теперь на обжаренный лук можно положить нарезанное порционными кусочками мясо и перемешать его с луком, не забывая поддерживать под казаном постоянную высокую температуру. Если есть желание, к мясу при этом можно добавить среднюю морковь, разрезанную на две или на четыре части — в качестве будущего украшения плова. Заложив мясо, будем помнить, что оно не нуждается в столь глубокой обжарке как косточки, что, кстати, иногда игнорируется и мясо на финише получается «суховатым». Его, если так можно выразиться, следует слегка обжечь, памятуя о том, что на очереди — обжарка других продуктов и мясо продолжит жариться уже с ними. Как только мясо слегка обжарится и наступит очередь моркови, применим еще один вариативный при приготовлении ферганского плова ход — заложим не всю, а ровно половину нарезанной соломкой моркови. Если используется нут, который, как говорилось выше, должен быть соответствующим образом подготовлен, заложим и его. Обжарим морковь и нут если он используется на совесть — то есть так, чтобы продукты действительно приобрел вид обжаренных, ни в коем случае не допуская их пригорания. Этот прием, помимо прочего, закрепляет форму морковной соломки, которая при меньшей степени обжарки, как правило, впоследствии ломается и крошится. Что касается нута, он приобретает более яркие вкусовые оттенки.
Наконец, подходит время для формирования соуса зирвака в котором в последующем будет вариться рис. Перед тем как в обжаренные мясо и овощи влить воду, понизим температуру под казаном до значений ниже умеренных и только потом аккуратно добавим горячую или теплую воду — литр с небольшим. На мой взгляд, это наиболее оптимальный объем для выбранных пропорций, величину которого, если возникнет такая необходимость, можно нарастить после закладки риса. Гораздо хуже, когда изначально с объемом воды случается перебор — с ним справиться уже сложнее, хотя и можно, особенно при костровом методе приготовления плова. Другой вопрос, зачем это допускать, тем более, что разные сорта риса обладают разным коэффициентом водопоглощения. Добавив воду, вернем в казан ранее отложенные косточки, положим, если они используются, очищенные головки чеснока, перечные стручки, предварительно промытый изюм и барбарис. Доведем зирвак до слабого кипения и оставим соус вариться минимум на сорок минут при таком же слабом и равномерном кипении, ничем его не закрывая. Через сорок минут-час скорректируем зирвак на соль, слегка его пересолив, по вкусу добавим острый молотый перец, вынем на отдельную тарелку поварившиеся в зирваке кости. Положим в казан оставшуюся половину нарезанной моркви, чуть притопив её шумовкой в зирваке. Увеличим температуру под казаном до максимума и аккуратно разложим по всей поверхности моркови подготовленный рис, разровняв его шумовкой.
При костровом методе приготовления плова, если казан стоит в очаге правильно — то есть утоплен в него более чем на три четверти и соответствующим образом отрегулировано пламя костра — рис, как правило, не нуждается в том, чтобы его до поры до времени тревожили. В иных случаях, поскольку температура по стенкам казана распределяется неравномерно, отказ от каких либо манипуляций с рисом наверняка приведет к его неравномерному свариванию. То есть снизу, у морковного слоя, он вполне себе дойдет до нужной кондиции, тогда как сверху может остаться полусырым. Чтобы этого не произошло, минут через 10 после того, как зирвак выступит на поверхности риса, температуру под казаном нужно будет снизить до пределов чуть выше умеренной и осторожно, шумовкой поддевая рис по всей окружности посуды, как бы менять местами нижний и верхний слои риса, собирать его горкой, разравнивать и вновь собирать горкой. По ходу дела следует проверять степень готовности риса, пробуя его, так сказать, на зуб. Готовый для постановки на упревание рис должен быть упругим, но не жестким. В противном случае прямо на рис, через шумовку, нужно будет понемногу добавлять горячую воду, не забывая собирать рис горкой и разравнивать. Убедившись, что рис окончательно готов, убедимся и в том, что в будущем плове нет избыточной влаги. Этот избыток, если с помощью ручки деревянной ложки проделать в плове отверстие до донышка казана, обычно проявляет себя выступившей в отверстии мутной водо-жировой суспензии. Чуть повысив температуру под казаном добьемся того, чтобы суспензия стала полупрозрачной.
Это сигнал к тому, что с избыточной влагой мы справились рис можно ставить на упревание. Однако сначала температуру под казаном понизим до минимальных значений и приправим поверхность риса несколькими щепотками зиры. На середину выложим отложенные косточки, чеснок и перец, и соберем на них рис горкой. В идеале плов следует плотно закрыть глубокой, подходящей к окружности казана, миской для лучшей циркуляции под ней пара. Стыки желательно проложить чистым полотенцем или салфеткой, чтобы снизить теплопотери, а саму миску зафиксировать грузом. Если плов готовился на костре, удалить из-под казана остатки угольков, если на плите — конфорку выключить. Оптимальное время упревания риса — 25-30 минут. Традиционной подаче ферганского плова на стол — на большом, общем, блюде — предшествует совершенно немудреная процедура. Казан вскрывается, косточки, чеснок и перец временно перекладываются в ту же миску, которой плов накрывался, содержимое казана тщательно перемешивается, чтобы равномерно распределить компоненты плова и дать рису «продышаться», обрести рассыпчатость. А потом уже сервировать блюдо как кому нравится.
Видео рецепт
- Плов в мультиварке
- Плов с изюмом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
- ПЛОВ с бараниной, курагой-изюмом и куркумой
- Как приготовить узбекский плов с изюмом: пошаговая инструкция
- Плов классический
Польза изюма
- Плов с говядиной и изюмом - пошаговый рецепт с фото (28576 просмотров)
- Плов по-узбекски с сухофруктами, сладкий
- Рецепт плова с изюмом и орехами
- Фруктовый плов — пальчики оближешь!