Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. В изготовлении сливочных сыров бри и камамбера разница заключается в том, что бри производят круглый год.
В чем отличие сыра камамбера от бри
Вместе с диетологом Полиной Шубиной рассказываем, как правильно есть камамбер, сыр с плесенью, бри, буррату, тофу, рикотту, адыгейский, мягкий, моцареллу, сулугуни, другие виды, чтобы было вкусно. Стоит отметить, что в отличие от камамбера, бри не сочетается с сухими винами! Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Говоря о том, чем отличается Бри от Камамбера, стоит узнать об их происхождении.
Камамбер и бри
Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Всё про камамбер и бри, их химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов. Отличия сыров Бри и Камамбер. Стоит отметить, что в отличие от камамбера, бри не сочетается с сухими винами! Чем отличаются сыр бри и камамбер: таблица, сравнили и подытожили.
Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер
| Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер | Бри Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. |
| Как правильно есть сыр | Но если о схожести бри и камамбера сказать французам, то они посчитают вас абсолютным невеждой, ведь сыры эти хоть и похожи, но все-таки имеют много отличий. |
Как созревают Бри и Камамбер?
Сыр считается визитной карточкой Франции. По разным подсчетам, среднестатистический французский житель потребляет около 24 кг сыра в год. Если вы захотите попробовать настоящий французский сыр, то смело можете не ограничивать свое воображение. Выдержанные или молодые, твёрдые, полутвёрдые и мягкие, с корочкой и без, с плесенью, а также из самого разного молока. Сорта французского сыра очень разнообразны, и сегодня мы познакомим вас с одними из самых популярных и вкусных разновидностей прелестного деликатеса. Эти знания пригодятся вам, если вы окажитесь в сырном павильоне или же в компании знатоков, с которыми можно будет посмаковать любимое лакомство.
Камамбер — чуть ли не самый молодой сорт сырного лакомства, но его очень любят во Франции. Этот сыр готовят из коровьего молока. Примечательна история его создания. Принято считать, что в 1796 году нормандская крестьянка по имени Мари Арель помогла избежать смерти монаху Шарлю-Жану Бонвусту, скрывавшемуся от преследователей во время Великой Французской революции. Тот был так благодарен девушке, что подарил ей рецепт приготовления сыра из его родного региона.
Камамбер имеет душистый грибной вкус, а снаружи покрыт корочкой, на которой растет благородная плесень.
Он отличается гладкой и пушистой коркой, слегка соленоватым вкусом и нежным кремовым сырным телом. Бри идеально сочетается с красными винами, такими как Мерло или Пино Нуар. Его мягкий вкус и кремовая текстура создают гармоничный контраст с танинами и фруктовыми нотами вина. Бри также отлично подходит для белых вин с более высокой кислотностью, например, Шардоне или Совиньон Блан. Камамбер — еще один французский сыр, известный своей культовой репутацией. Его корка имеет беловатый оттенок, но внутри сыр имеет кремовую консистенцию. Камамбер обладает более интенсивным ароматом и вкусом, сочетается с белыми и красными винами. Он идеально гармонирует с полусухими и сладкими белыми винами, такими как Рислинг или Гевюрцтраминер. Камамбер также хорошо сочетается с красными винами, такими как Каберне Совиньон или Мерло.
Основные различия между бри и камамбером: Бри обладает более мягким и нежным вкусом, в то время как камамбер имеет более интенсивный и выразительный вкус. Бри чаще сочетается с красными винами, а камамбер — с белыми и красными. Камамбер имеет беловатый оттенок корки, в то время как бри имеет более пушистую и гладкую. Независимо от того, какой сыр вы выберите, важно помнить, что в конечном итоге все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Лучший способ определиться — это попробовать оба сыра с разными видами вин и выбрать тот, который вам больше понравится Или же почему бы не насладиться обоими? Отличие в использовании Эти продукты часто применяются в кулинарии при составлении сырных тарелок При этом важно знать, как правильно комбинировать их с другими продуктами Бри в кулинарии Этот сыр прекрасно комбинируется с фруктами, орехами и свежим багетом. Его допустимо подавать с медом или вареньем из инжира. Также продукт отлично сочетается с безалкогольными напитками на основе ягод. При составлении сырной тарелки стоит использовать миндаль или иные засахаренные орехи. Отличным дополнением станут хрустящие крекеры.
Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, допустимо использовать груши, яблоки, клубники. Французы кладут кусочек сыра в кофе, заменяя им сливки. Его можно намазать на круассан или багет. Также допустимо использовать сухие белые вина и сидр. Хорошим вариантом могут быть десертные вина, пино нуар, божоле, шардоне. В некоторых случаях прекрасным решением станет даже пиво Важно учитывать, что вкус напитка не должен перебивать оттенки основного продукта. Людям, которые не пьют алкоголь, стоит отдать предпочтение яблочному соку. Также из сыра бри допустимо готовить различные блюда. В большинстве случаев, его используют в качестве начинки для пирогов. Однако этот продукт отлично сочетается и с рыбой.
Потому его допустимо применять для приготовления блюд из лосося. Также бри отлично дополняет сырный соус. Его можно класть в соус песто. Камамбер в кулинарии Это достаточно жирный продукт. При хранении в холодильнике он быстро застывает, теряя свои уникальные свойства. Поэтому перед началом сервировки сыр требуется достать из холодильника и подержать в теплом месте в течение получаса. Однако до размягчения продукта его рекомендуется порезать — на кубики или ломки. Если вовремя не сделать это, получить красивую нарезку не удастся. Дело в том, что камамбер имеет очень нежную серединку, которая будет вытекать при касании ножа. Чаще всего этот сорт сыра комбинируют с орехами — к примеру, с грецкими.
Этот сыр имеет нежный и чуть-чуть грибной вкус. Он мягкий на ощупь, однако при нарезке рассыпаться не должен. Камамбер — сыр, который хорошо употреблять с красным молодым терпким вином.
Сыр бри относится также к мягким сырам, и его делают из сырого молока коров. Его форма напоминает лепешки, имеющие диаметр 30-60 см и толщину 3-5 см. Качественный бри покрывает плесень, похожая на белый бархат.
Отломив корочку, можно обнаружить очень нежную текучую массу цвета сливок, издающую легкий аромат лесного ореха. Когда вы будете разрезать свежий бри, вам покажется, что сыр растечется прямо на глазах, однако этого не произойдет. Бри может вызреть в течение месяца, не меньше сначала созревание идет снаружи, а затем — изнутри.
Получаются в результате белые края, носящие легкий след желтого и красноватого. Созревание идет достаточно быстро.
Причина такого прогноза в том, что при производстве обоих видов сыра применяется один и тот же вид плесени — Penicillium camemberti. А он становится все более уязвимым к различного рода патогенам. Заменить привычный штамм плесени невероятно трудно, поскольку вместе с ним меняется и сам вкус сыра, причем явно не в лучшую сторону. А это неминуемо приведет сыроваров к разорению. Микробиолог и научный журналист Ирина Якутенко объясняет процесс приготовления таких сыров: «В сквашенную основу должны попасть плесневые грибки. В зависимости от того, какие грибки колонизируют так называемое сырное зерно, на выходе может получиться сыр с зеленой, голубой или другой плесенью.
Собственно камамбер, а также его близкий родственник бри, покрыты белой плесенью. Характерную нежную корочку обеспечивают грибки Penicillium camemberti, которые наносят только на поверхность будущей сырной головки…». Протекционизм до добра не довел Устоят ли любимые сыры гурманов? Фото: Соцсети Почем же эти грибки стали теперь проблемой? Разгадка таится в истории возникновения камамбера. Тогда производители и начали обсеменять сырные заготовки исключительно P.
Товары для сыроделия - интернет магазин
Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре. А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.
Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti. И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками. Что такое камамбер и как его делают Сегодня камамбер — это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой.
Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью. Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно — с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см.
Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока.
Неплохую компанию камамберу составят яблочный или грушевый сидр. Сыр бри более универсален в плане подачи. Употребляют его с корочкой. Его сливочный вкус сочетается со многими продуктами. Сыр подают с выпечкой, например, с круассанами или булочками без начинки.
Бри отлично дополнит спелые груши, ягоды и яблоки. Из напитков сыр бри сочетается с белыми винами и, конечно же, шампанское. Последнее идеально подходит к сырам с высокой жирностью и отлично раскрывает их вкус. Стоит отметить, что в отличие от камамбера, бри не сочетается с сухими винами! На этот вопрос можно ответить только, попробовав два вида сыра с белой плесенью. Пробуйте камамбер в запеченном виде, бри с хрустящим французским багетом под бокал шардоне!
Каждый сыр уникален, а сочетания с разными продуктами дают совершенно разные вкусы. Какова цена сыра бри и камамбера? В России рынок сыров заполнен копиями оригинальных французских рецептов. К сожалению, бри и камамбер из магазинов не будут идентичны зрелым европейским сырам. Но и цена на русские аналоги значительно ниже, чем у оригинала. Сыры продаются в разных весовых значениях.
Если высчитать стоимость на равнозначный вес двух сыров, то бри будет чуть выгоднее камамбера. Чаще всего чек за 125 грамм одного из сыров составляет около 500 рублей.
Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья — все зависит от сорта и качества молока.
Вкус и запах У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами. И это вполне подтвержденные факты.
Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть. Вкус Бри более изысканный — он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку.
Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше. Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.
По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу — острый, с ароматом грибов. Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде. Аффинаж Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания.
Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище. Остальные характеристики Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме.
Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм. В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр.
Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре — 30-60 см. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется.
А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы.
В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов. Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками.
С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами: фрукты — яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника; свежие овощи; орехи; пряности — горчица, корица, тмин. На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски. И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра.
Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет. Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога.
Если говорить о сочетании сыра с алкогольными напитками , то он отлично подходит к красному вину либо сидру. Бри отлично сочетается с орехами, фруктами и просто свежим багетом. Многие гурманы комбинируют рассматриваемый сорт с джемом из инжира, медом либо ягодными безалкогольными напитками.
Бри, так же как и Камамбер, используют при формировании сырной тарелки. К такому блюду желательно подавать миндаль, засахаренные орехи и хрустящий крекер. Из спиртного к Бри отлично подходит шампанское.
Неплохой компанией сыру станут и белые вина, сидр и даже пиво. Если же говорить о безалкогольных напитках, то к Бри хорошо подходит яблочный сок. Подбирая, с чем есть сыр, важно понимать, его компаньон не должен перебивать вкус основного продукта.
Есть ли разница в цене Стоимость настоящего Бри варьируется от 1700 до 3000 рублей за 1 кг продукта. Разбег в цене во многом зависит от производителя и специфики технологического процесса. Камамбер же чаще всего продается уже фасованными кусочками по 100-200 грамм.
По крайне мере, речь идет об оригинальном продукте. Стоимость Камамбер варьируется от 300 до 2000 рублей. Такая разница в цене зависит от качества исходного сырья: в первом случае производитель использует частично не натуральное сырье, а во втором — сыр готовится только из натуральных продуктов.
Итог На первый взгляд Бри и Камамбер между собой, как и по виду, так по вкусовым качествам. Но различия между ними все-таки существуют: Мякоть сыра Бри бело-серая, а Камамбер по цвету более разнообразен — от белоснежного до желтого. Бри пахнет лесными орехами, а Камамбер по запаху напоминает грибы.
У Камамбера фиксированные габариты сырной головки круга, а Бри отличается между собой толщиной и диаметральным размером. Бри — более жирный сорт сыра, нежели Камамбер.
Тем не менее различий у сортов больше. Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря. Камамбер и Бри различаются внешне.
СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри?
| Бри (сыр) — Википедия | Говоря о том, чем отличается Бри от Камамбера, стоит узнать об их происхождении. |
| Чем отличается Бри от Каммамбера по вкусу: сходства и различия знаменитых сыров с белой плесенью | «Афиша Daily» собрала за одним столом двух француженок и двух русских, чтобы вслепую протестировать камамбер и бри российского производства. |
| Бри и камамбер: в чем разница? | Бри во Франции считают «отцом» камамбера.У сыра бри корочка практически безвкусна и отдает нашатырем, а у камамбера обладает заметным ароматом грибов и острым вкусом. |
В чем разница между сырами камамбер и бри, отличия по вкусу и сравнение
Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. К примеру, какая разница между бри и камамбером и есть ли она на самом деле? С виду бри и камамбер очень похожи. Отличие бри от камамбера заключается в их происхождении и составе.